Касури Мети (пажитник Касури, сушеный, органический?)

Сушеные листья пажитника ( Trigonella foenum-graecum) или листья мети популярны в качестве пряности во многих блюдах Индии и Ближнего Востока. В Индии сушеный пажитник также известен как Касури Мети ( Касури Мети).

Использование Касури Мети на кухне:

Вкус сушеных листьев пажитника очень характерный, пряно-горький. Некоторым листья также напоминают кленовый сироп. Поэтому специю обычно дозируют умеренно. Приготовление уменьшает горечь, но многие рецепты рекомендуют добавлять ее непосредственно перед подачей на стол. В этом случае желательно предварительно растолочь сушеные листья метии в ступке.

Аромат сена, похожий на любисток, особенно хорошо сочетается с восточными блюдами. Рис, соусы, веганскую чечевицу или овощное рагу можно усовершенствовать сушеными или свежими листьями пажитника. Если перед использованием замочить сушеные листья в воде, они станут еще более ароматными, чем свежая сырая трава пажитника. Шабцигерклее имеет более мягкий вкус.

И листья, и семена пажитника сушат и используют во многих смесях карри. Заменитель Касури Мети: Альтернативы Касури Мети включают донник или сушеную зелень горчицы (возможно, смешанную с молотыми семенами пажитника), а также немного кленового сиропа или порошка карри. Листья карри слишком отличаются по вкусу и поэтому не подходят в качестве замены листьев пажитника. При необходимости приготовленные листья метхи можно заменить шпинатом или мелко нарезанной капустой, хотя и со значительными отличиями в аромате. ¹¹

В Южном Тироле семена пажитника используются как приправа для хлеба и сыра. Как и ростки садового кресс-салата, пророщенные семена пажитника ценятся для употребления в сыром виде в салатах или для приготовления пищи. ¹

Приготовление чая из листьев пажитника (сушеных):

при приготовлении чая из листьев пажитника вам понадобится 1 чайная ложка сушеных листьев на чашку, потому что вкус очень интенсивный. Заварите чай кипятком и дайте настояться около 3 минут. Пажитник также содержится во многих чаях для грудного вскармливания, поскольку его ингредиенты при регулярном употреблении стимулируют выработку молока. Даже семена пажитника используют в качестве чая (см. ссылку на семена пажитника).

Веганский рецепт овощей с листьями пажитника:

Ингредиенты (количество по вкусу): мелко нарезанный лук, немного рапсового масла, различные мелко нарезанные овощи (например, кабачки, помидоры, желтый сладкий перец), специи, такие как тертый имбирь, мелко нарезанный чеснок. гвоздика и хлопья чили, сырые листья кориандра, щепотка сушеных листьев пажитника, свежемолотых (или измельченных в порошок семян пажитника).

Приготовление: Для этого рецепта вам понадобится мелко нарезанный лук, который обжарьте на небольшом количестве рапсового масла до прозрачности. Затем добавьте различные нарезанные овощи и специи. Наконец, приправьте листьями кориандра и щепоткой сушеных листьев пажитника (или измельченных семян пажитника). Овощи могут оставаться слегка хрустящими при употреблении в пищу.

Веганские рецепты с Касури Мети можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - где купить Касури Мети?

Крупные дистрибьюторы, такие как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и др., практически не предлагают сушеные листья пажитника. Сушеные специи (например, сушеный пажитник) чаще всего можно найти в магазинах здоровой пищи, в некоторых магазинах органических продуктов, аптеках, аптеках или в Интернете. Вы можете купить сушеные листья мети в качестве приправы или чая, потому что упаковка не имеет значения для дальнейшего использования.

Во многих азиатских магазинах можно встретить индийское имя Касури Мети ( Kasoori Methi). Некоторые также предлагают листья пажитника в виде сушеных листьев мети или сушеных листьев пажитника. Вы также можете купить порошок в Интернете (например, в виде порошка обезвоженных листьев зеленого пажитника). Внимание: следует отличать от молотых семян пажитника, которые по ошибке также продаются как «молотый пажитник» (порошок пажитника, порошок мети).

Благодаря органическому качеству вы можете быть уверены, что продукт не загрязнен пестицидами или другими спреями. Хорошими адресами для бережно высушенных специй сырого пищевого качества (сырые, высушенные при температуре максимум 40 °C) являются магазины органических продуктов и магазины здоровой пищи.

Домашнее приготовление Касури Мети:

свежие листья пажитника можно осторожно высушить в пищевом дегидраторе или на воздухе, либо в духовке.

Сначала отрежьте грубые стебли и тщательно промойте листья мети. Затем их следует отжать или хорошо промокнуть кухонным полотенцем. В Индии популярный метод — сушить листья пажитника на солнце между двумя кухонными полотенцами (всегда накрытыми кухонным полотенцем, чтобы избежать прямых солнечных лучей): на это уходит не менее 3-4 дней.

Согласно традиционным рекомендациям, листья мети сушатся в духовке 6-8 минут при 180 градусах, но для сырого качества им нужно значительно больше времени (при более низких температурах: 2-3 часа при ок. 40°С). Дверцу духовки следует оставить слегка приоткрытой, чтобы влага могла выходить. Сушка в микроволновой печи не является щадящим методом и к тому же не рекомендуется, так как приводит к потере аромата.

Можно найти в диком виде:

пажитник до сих пор встречается в диком виде в восточном Средиземноморье и Центральной Азии, а также в южной и центральной Германии. Встречается на высоте до 1000 ^м2.

Сушеные листья пажитника: хранение

Как и все специи, сушеные листья пажитника (Касури Мети) чувствительны к свету, влажности и теплу. Поэтому всегда храните сушеные листья в темном, сухом и прохладном месте в банке с завинчивающейся крышкой и используйте их в течение года. Длительное хранение портит аромат.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:

Свежие листья пажитника особенно богаты кальцием, витамином А (как RAE) и витамином С (в зависимости от условий выращивания они даже богаче витамином С, чем свежий тимьян ³). Таким образом, высокие концентрации можно ожидать и от аккуратно высушенных листьев. В целом сушеные специи содержат очень высокое содержание питательных веществ, но обычно мы потребляем их лишь в небольших количествах.

Кумарин, содержащийся в листьях пажитника, придает сену сладкий аромат при высушивании. ¹ Содержание хлорофилла особенно велико в сушеных листьях. (если только засуха во время роста не оказала на это негативное влияние). ⁴

Аспекты здоровья. Эффекты Касури Мети:

как листья, так и семена пажитника используются в качестве лекарственных средств. ⁵ Семена в настоящее время пользуются особой популярностью, хотя листья отходят на второй план. Но на них тоже стоит обратить внимание. Они поддерживают здоровье как внутри, так и снаружи. Листья немного мягче и по свойствам схожи с семенами, только в более слабой форме. Зеленые листья пажитника – одно из древнейших средств.

Биологически активные вещества, содержащиеся в листьях и семенах, такие как белки, аминокислоты, биогенные элементы, жиры и жирные кислоты, используются в традиционной медицине, в качестве функционального питания и в косметической промышленности. Листья пажитника используются в народной медицине для приготовления настоек, водных и спиртовых экстрактов, настоек, медовухи, тонизирующих средств с антидепрессивными и психотоническими свойствами, а также в качестве дополнительного питания для роста мышц. ⁴

Бодибилдеры пользуются стимулирующим действием на рост мышц. Кроме того, считается, что семена пажитника влияют на гормональный баланс. Говорят, что они обладают естественным эффектом повышения либидо и потенции. ⁶ Тем не менее, мы с подозрением относимся к модному термину «суперпродукт», поскольку он совершенно неспецифичен.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Если вы беременны, мы обычно не рекомендуем принимать препараты из пажитника (из семян или листьев). Прием большего количества может спровоцировать преждевременные роды и, как правило, привести к желудочно-кишечным проблемам.

В 2011 году немецкая компания, занимающаяся органическим садоводством, импортировала зараженные семена пажитника из Египта. Эти семена, вероятно, были источником возбудителя EHEC для эпидемии того времени (с опасными для жизни кишечными инфекциями). Было около 53 смертей и сотни людей заболели. ^7. Подробнее об этом можно прочитать в разделе «Семена пажитника».

Использование в качестве лекарственного растения.

При внутреннем применении листья пажитника оказывают стимулирующее аппетит и обезболивающее действие. Чай из пажитника применяют при желудочно-кишечных заболеваниях, респираторных заболеваниях и ревматизме. ⁸ Говорят также, что он помогает от неприятного запаха изо рта. ⁹ Если лихорадка сохраняется, экстракты листьев пажитника помогут снизить ее через 1-2 часа. ¹⁰ Воспаление и отек также можно снять при регулярном употреблении, а во время менопаузы листья мети, как говорят, уменьшают симптомы. ²

Хлорофилл, содержащийся в листьях, обеспечивает образование новых клеток крови, выводит токсины и способствует заживлению ран. ⁴

Народная медицина – натуропатия:

Коренные народы на протяжении веков знали о целебном действии пажитника при проблемах с кожей и его кровоочистительном эффекте. В Иране говорят, что листья пажитника помогают при глазных и гинекологических заболеваниях.

Возникновение - Происхождение:

На основе находок примерно 4000 г. до н.э. Считается, что пажитник возник, в частности, в Персии. Однако в науке существуют две противоположные гипотезы (Средиземноморский регион или Азия как происхождение). ^13,14

Пажитник сейчас встречается в Южной Европе, Африке, на Ближнем Востоке, в Индии, Китае, США и Австралии. Основным производителем является Индия (хотя и с высоким внутренним потреблением). ¹³ Это растение редко выращивают к северу от Альп; В Европе также есть ⁵ небольших регионов выращивания, по ¹⁴, например, в Германии и Франции.

Выращивание - сбор урожая:

Вы можете прочитать больше о возникновении, выращивании и сборе пажитника, читая ингредиент «листья пажитника, сырые (мети)». Сырые зеленые тройчатые листья мети собирают для употребления в свежем виде или сушат для длительного хранения и продажи как касури мети (для приготовления чая или в качестве пряности ¹).

Возможная путаница:

свежий пажитник легко спутать с другими видами клевера. Близким родственником и схожим по вкусу является клевер черный ( Trigonella caerulea). Однако форма и цвет цветка различны.

Общие сведения:

Пажитник ( Trigonella foenum-graecum) относится к подсемейству Faboideae и семейству бобовых (Fabaceae).

Эфирное масло также производят из семян пажитника. Смешанное с другими маслами, оно используется в первую очередь против кожной сыпи и, как говорят, помогает против выпадения волос. Также доступны капсулы пажитника, которые содержат все активные ингредиенты семян в концентрированной форме.

В древние времена пажитник использовался как корм, еда и натуральное лекарство. Foenum-graecum означает «греческое сено». ¹⁴ Даже сегодня засухоустойчивый пажитник является важным источником пищи для животных в таких странах, как Испания или Африка, в периоды засухи. ¹²

Альтернативные названия:

Что такое Касури Мети? Важные альтернативные названия сушеных листьев пажитника — Касури Мети или Касури Мети. Ингредиент «Касури» обычно приписывают открытию специи в регионе Касур в провинции Пенджаб (ныне часть Пакистана).

Другими названиями и/или общими названиями пажитника являются: Methya, Methika, Hulba, ¹⁴ Piskavica, Fännezwock, Fine Gret, Grieschheu, Grünschau, Kuhhornklee, Rehkörnli, Schöne Marie, Schöne Margreth, SieBenzeit, SieBenzeiten, Hourwort, Zeitkraut, Goatshornklee, Yellowish. Шабцигерклее, ⁵ Клевер философский или клевер хлебопекарный и т. д. ¹² Встречаются также косули, тонкая грета, филигрань и семиплодные семена.

Литература - Источники: