Гарам Масала (смесь специй, сырая?, органическая?)

Гарам Масала — это индийская смесь специй ( органическая), приготовленная из часто обжаренных и молотых специй, которая часто используется для приготовления карри. Если вы готовите смесь самостоятельно, то можете использовать ее в сыром пищевом качестве ( сыром). молоть.

Использование гарам масалы в кулинарии:

что такое гарам масала? Традиционная смесь специй индийской кухни состоит из различных отдельных специй. Единого состава гарам масалы не существует. Рецепт варьируется в зависимости от региона и рецепта индийской семьи. Обычно смесь содержит черный кардамон, тмин,черный перец, корицу и гвоздику. В смесь часто добавляют чили, кайенский перец, чеснок ( чесночные гранулы), семена кориандра, мускатный орех, бадьян, семена горчицы, зеленый кардамон и лавровый лист. Иногда добавляют семена фенхеля, что смягчает остроту.

Какой вкус гарам масала? Вкус табачно-коричневой смеси зависит от входящих в нее ингредиентов, обычно это сочетание острого и слегка сладкого. Гарам масала острая? Перец и чили придают смеси остроту от легкой до интенсивной, а кардамон, мускатный орех и корица придают смеси легкую сладость. Специи гарам масала часто перед измельчением обжаривают, поэтому они уже не сырые. Это предназначено для развития аромата эфирных масел. Однако это касается не всех специй: тмин, гвоздика и ягоды можжевельника лучше раскрывают свой аромат при нагревании, а вот мускатный орех, перец или паприка чувствительны к теплу. ⁷

Гарам масала для чего? Смесь специй идеально подходит для приготовления индийских блюд, таких как овощное карри (например, с нутом, картофелем, цветной капустой и т. д.) и овощной дал (например, дал из чечевицы, сладкого картофеля и шпината). Базовый соус Махани (веганский), который является важным компонентом многих индийских блюд, готовится на основе гарам масалы. В тыквенных или томатных супах, в таких супах, как биск из каштанов и моркови или плов с рисом, смесь специй придает изысканную восточную нотку. Лучше всего добавлять смесь специй в конце процесса приготовления, чтобы аромат раскрылся оптимально. Специей также можно обогащать салаты, табуле из кускуса, пельмени (например, момо) и веганские котлеты.

Гарам масала используется не только в соленых блюдах. Смесь также придает сладким блюдам и десертам что-то определенное. С пряностями можно приготовить шоколадные торты, пудинги и кремы или праздничные пряники, пряники, «крошки» (такие фрукты, как яблоки, ревень, сливы, запеченные с посыпкой) или «тыквенные пироги» (типичный американский тыквенный пирог). Вы также можете использовать его, чтобы приправить завтрак, например, мюсли, кашу или банановый хлеб.

Вы также можете приправить чай смесью индийских специй. Для этого вы в основном используете черный чай, в который вы добавляете щепотку порошка специй на чашку чая, даете ему настояться и, при необходимости, дополняете его веганским молоком или сливками и подслащиваете небольшим количеством сиропа агавы.

Рецепт чая с гарам масала - веганский масала чай:

Ингредиенты (примерно на 4 чашки): 1 палочка корицы, 4 гвоздики, 4 капсулы зеленого кардамона (без шелухи), свежий имбирь ок. 2 см, 4 горошины черного перца, 2 шт. шипы аниса, 1/3 чайной ложки семян фенхеля, 720 мл воды, 3 пакетика черного чая, 120 мл растительного молока ( овсяное, рисовое, миндальное), 2 чайные ложки коричневого сахара (или сиропа агавы), 1 щепотка соль.

Приготовление : В кастрюле со специями доведите воду до кипения и варите несколько минут. Уменьшите огонь, добавьте черный чай и дайте настояться 10 минут. Добавьте молоко, соль и подсластитель и снова доведите смесь до кипения. Разлейте веганский чай масала через сито в четыре чашки и подавайте горячим. По желанию можно украсить каждую чашку вспененным растительным молоком. В зависимости от ваших потребностей вы можете варьировать количество подсластителя.

Рецепт веганского тыквенного супа с гарам масалой:

Ингредиенты (на 2 персоны): 1 тыква (например, тыква Хоккайдо), 600 мл овощного бульона, 1 небольшой кусочек имбиря, 1-2 ст. л. гарам масалы (органической), немного соли, перца., порошок чили и мускатный орех, овсяные сливки по желанию.

Приготовление: При необходимости тыкву очистите от кожуры, разрежьте пополам, удалите семена, а остальное нарежьте кубиками. Имбирь нарезаем небольшими кусочками. Положите тыкву и имбирь в большую кастрюлю с овощным бульоном и доведите до кипения. Продолжайте варить на медленном огне до полной готовности тыквы. Снимите кастрюлю с огня и пюрируйте содержимое погружным блендером. Для получения кремовой консистенции при желании добавьте овсяные сливки. Приправьте 1 столовой ложкой гарам масалы и при желании отрегулируйте приправу. Приправьте тыквенный суп гарам масала (веганский) солью, перцем, перцем чили и мускатным орехом, хорошо перемешайте и подавайте.

Веганские рецепты с гарам масалой вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - где купить гарам масалу?

Хорошо укомплектованные филиалы многих супермаркетов (например, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Billa, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer) предлагают Гарам Масалу – с разными составами. Смесь специй также доступна в органическом качестве (органическом) в органических супермаркетах (например, Alnatura, Denn's Biomarkt) и магазинах здорового питания. Вы также можете найти варианты гарам масалы во многих азиатских магазинах и интернет-магазинах. Смесь специй обычно встречается в виде порошка, но ее также можно купить в виде цельных специй или пасты. В магазинах можно найти смеси специй, называемые масала или смесь специй масала, но это не обязательно гарам масала.

Пожалуйста, прочитайте состав, так как в состав часто входит соль ( морская соль). Иногда в смеси можно также найти такие ингредиенты, как душистый перец, орегано или несколько жареных специй.

Альтернативы гарам масале в этом смысле нет, отдельные ингредиенты являются, так сказать, заменой этой смеси специй.

Приготовьте гарам масалу самостоятельно:

по этому рецепту гарам масала вы получите сырую смесь специй объемом примерно 100 мл (12-15 порций).

Ингредиенты: 1 ст.л. семян тмина, ½-1 ч.л. семян кориандра, 1 ч.л.черного перца, 1 ½ ч.л. стручков черного кардамона (перед измельчением удалите семена), 1 ч.л. корицы, 5-6 гвоздики, ½ ч.л. мускатного ореха.

Приготовление: Измельчите ингредиенты в ступке или мельнице до желаемой степени крупности. Хорошо перемешайте все измельченные ингредиенты, затем храните в герметичном контейнере и храните в темном прохладном месте. Если перед измельчением обжарить специи целиком, получится более интенсивный аромат, но смесь специй уже не будет сырой.

Хранение:

Гарам масалу, как и другие специи, следует хранить в сухом, прохладном и хорошо закрытом виде, чтобы сохранить интенсивный аромат как можно дольше, но в течение более длительного периода времени постоянные потери неизбежны. Пока смесь специй не вступит в прямой контакт с жидкостью и тем самым не начнет плесневеть, она сохранится на долгие годы. Дольше всего он может храниться в необработанном виде, т. е. сыром и не жареном.

Гарам масала: Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:

Здесь мы реально показываем вам количество специй и трав на 1 г (а не на 100 г, как обычно).

В 1 г гарам масалы содержится 3,48 ккал. В 1 г смеси пряностей также содержится 0,56 г углеводов, 0,16 г жиров и 0,11 г белков. ¹

Специя богата марганцем. Содержание 0,15 мг/1 г (7,6% суточной нормы) сопоставимо с содержанием порошка куркумы (0,2 мг/1 г) и порошка корицы (0,17 мг/1 г). Молотая гвоздика содержит особенно большое количество марганца – 0,6 мг/1 г. ¹

Железо присутствует в гарам масале в количестве 0,46 мг на 1 г (3,28% суточной нормы). Аналогичные количества можно найти в порошке куркумы (0,55 мг/1 г) иванильном порошке (0,38 мг/1 г). В сушеном тимьяне почти в три раза больше железа — 1,24 мг/1 г. ¹

Содержание кальция составляет 11,48 мг на 1 г (1,44% суточной потребности). Семена фенхеля (11,96 мг/1 г) и ванильный порошок (12,28 мг/1 г) содержат одинаковое количество. Сушеный базилик (22,4 мг/1 г) чрезвычайно богат кальцием. ¹

Вы можете найти все ингредиенты Гарам Масала, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты здоровья – последствия:

здоров ли Гарам Масала? Конечно, точный эффект гарам масалы зависит от рецепта смеси специй. Однако исследования показали, что многие из обычно содержащихся в них специй обладают антиоксидантными свойствами. Исследование 2016 года также продемонстрировало активность против патогенов Staphylococcus aureus и Bacillus cereus, что в основном объяснялось наличием корицы. ² Корица не только обладает антиоксидантным и противомикробным действием, но также оказывает противовоспалительное, противодиабетическое и гиполипидемическое действие. Говорят также, что он помогает при неврологических расстройствах, таких как болезнь Паркинсона и Альцгеймера. ³

Другое исследование показало, что потребление гарам масалы приводит к желаемым изменениям в уровнях ферментов системы детоксикации. Эти результаты предполагают возможный химиопрофилактический эффект смеси и ее потенциал в качестве естественного средства профилактики рака. ⁴ Смесь также может способствовать здоровью сердца. ⁵

Чтобы узнать о дополнительных потенциально полезных для здоровья эффектах, узнайте больше об отдельных специях в смеси специй, таких какчерный перец, тмин, перец чили, гвоздика, кардамон и корица.

Опасности - непереносимость - побочные эффекты:

Если у вас аллергия на один из обычных ингредиентов гарам масалы, вам следует внимательно прочитать смеси, предлагаемые на рынке, чтобы увидеть, что в них содержится, и, при необходимости, избегать их.

В некоторых источниках упоминаются, но не доказаны научно, побочные эффекты чрезмерного употребления, такие как кожная сыпь, зуд, ощущение жжения во рту, метеоризм, диарея и рвота.

Народная медицина – натуральная медицина.

В аюрведической медицине считается, что специя гарам масала обладает согревающим и согревающим эффектом благодаря своему составу, который, как говорят, повышает температуру тела и стимулирует обмен веществ и пищеварение. Это должно позволить предотвратить накопление токсинов.

Возникновение - Происхождение:

Предполагается, что смесь специй Гарам Масала возникла в северной Индии, где ее добавляли в блюда в качестве согревающей добавки, особенно в холодные зимы. Однако популярность смеси гарам масала быстро распространилась, и теперь она является неотъемлемой частью кухни по всей Индии. ⁶ В настоящее время смесь специй также часто используется в Пакистане, Шри-Ланке и Бангладеш.

Возможная путаница:

гарам масала и карри — это не одно и то же. В Европе смеси специй с куркумой, придающей желтый цвет, называются карри. В Индии карри – это не смесь специй, а готовое блюдо. Масала означает смесь специй? Индийское название смеси специй – «Масала». Гарам масала — это специфическая, «острая» смесь специй («гарам» означает «горячая»), которая, в отличие от порошка карри, не содержит порошка куркумы, но часто добавляется в блюда карри для улучшения вкуса.

Существует также путаница между гарам масала и тикка масала (обычно курица тикка масала). Тикка Масала — блюдо индийско-британской кухни фьюжн. Курица Тикка — индийское блюдо, приготовленное из курицы-гриль. В Великобритании его подают с соусом масала, то есть соусом, обогащенным смесью специй (масала) - часто с гарам масала, - в результате чего получается блюдо Курица Тикка Масала. Тикка Масала также может быть приготовлена как вегетарианская, так и веганская.

Общая информация:

Не существует одной смеси специй Гарам Масала. Смесь специй может состоять из более чем 30 отдельных специй в разных количествах. ⁶

Альтернативные названия:

Гарам Масала также называется так на немецком языке. Закрадываются неправильные варианты написания (например, Масала Гарам, Гарам Марсала, Гарам Масала, Грам Масала, Гарам Масла, Гаран Масала, Гарам Масалла, Гара Масала, Гарамасала, Гарам Масал, Гран Масала, Грэм Масала).

По-английски смесь специй Гарам Масала называется индийской смесью специй Гарам масала.

Литература - Источники: