Салат Батавия (группа хрустящих головок), сырой, органический?

Листья салата Батавия ( Lactuca sativa var. capitata, группа Crisphead) зеленого, частично красновато-коричневого цвета и сильно закручены по краям.

Использование на кухне

Что такое салат Батавия? Салат Батавия с завитыми листьями и разным цветом значительно отличается от более привычных видов салата. У некоторых сортов Батавии появляются твердые кочаны, у других - только рыхлые листья. ¹ Батавию в основном едят сырой в виде салата, например, в качестве закуски. Благодаря красивой окраске он также идеально подходит для гарнира и украшения блюд. Вы можете оставить салат Батавия постоять немного дольше, потому что даже с заправкой листья какое-то время остаются хрустящими и не так быстро опадают.

Батавию можно хорошо смешивать с другими видами салата, например, с салатом айсберг илисалатом, создавая более разнообразную по вкусу основу для салата. Его можно сочетать с любыми сырыми продуктами, такими как помидоры, огурцы или сладкий перец.

Батавия горькая на вкус? В отличие от эндивия или радиккио, Батавия лишь слегка горьковатая на вкус. Чтобы ослабить эту горькую ноту, его лучше всего сочетать со сладкими ингредиентами, такими как дыня, нектарин, персик или яблоко. Салат «Батавия» имеет восхитительный вкус с авокадо и манго в ореховой заправке из чиа. Альтернативно выберите слегка сладкую имбирно-апельсиновую заправку или сладко-пряную бальзамически-дижонскую заправку. Если вы хотите подчеркнуть горчинку салата, его можно хорошо сочетать с сельдереем или любистком.

Добавление тыквенных семечек, семян льна или семян подсолнечника придает салату хрустящую ореховую нотку. Батавию также можно использовать для приготовления зеленых смузи. Однако из-за особенностей листьев они делаются довольно толстыми.

Веганский рецепт салата «Батавия» с дыней:

Ингредиенты (на 4 персоны): 1 салат «Батавия», 1 дыня дыня, 1/2 огурца, 1 зеленый лук, сок лайма, 1 столовая ложка рапсового масла, 1 веточка мяты.

Приготовление: Салат Батавия очистите и порвите на небольшие кусочки. У дыни очистите сердцевину и нарежьте ее дольками, затем очистите и нарежьте мякоть тонкими ломтиками. Вымойте и нарежьте кубиками огурец. Мелко нарезаем зеленый лук. Лайм вымойте в горячей воде, обсушите и натрите кожуру. Затем выжмите лайм и смешайте сок с рапсовым маслом, перцем и солью. Выложите салат «Батавия» на тарелку и украсьте ломтиками дыни и кубиками огурца. Полейте салат заправкой из зеленого лука и лайма, посыпьте мятой и цедрой лайма.

Веганские рецепты салата «Батавия» вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».

Закупка-хранение

Салат «Батавия» изредка можно встретить в ассортименте крупных сетей супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka или Hofer, иногда в контролируемом органическом качестве (органическое качество). Вы также можете иногда купить салат Батавия в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura, а также сезонно на еженедельном рынке.

Доступность Batavia зависит от размера магазина, зоны обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

В Центральной Европе салат Батавия собирают на открытом воздухе с мая по октябрь. Вне сезона салат выращивают в теплицах, поэтому его можно найти в магазинах практически круглый год. ¹

Встречающаяся в дикой природе

Батавия — это культивируемая группа сортов салата садового ( Lactuca sativa), которая не встречается в дикой природе. Культивируемый садовый салат восходит к нескольким диким формам, причем его ближайшим родственником является салат колючий ( Lactuca serriola). ⁴ Он растет в теплых умеренных зонах Южной Европы и Западной Азии, но распространяется все дальше и дальше в Северную Европу. ⁵

Советы по хранению

Салат «Батавия» можно хранить в течение четырех-пяти дней в ящике для овощей в холодильнике, завернув во влажное кухонное полотенце. ¹

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Поскольку данных по Батавии нет, ингредиенты взяты из салата айсберг. Оба салата относятся к группе хрустящих головок, поэтому питательные вещества, вероятно, будут одинаковыми. Перечисленные ингредиенты служат хорошим ориентиром для ориентации. Следует отметить, что состав микроэлементов подвержен естественным колебаниям в зависимости от условий выращивания, сортов и состава почвы.

Салат Батавия (сырой) содержит 14 ккал на 100 г и поэтому очень малокалориен. Содержание белка низкое – 0,9 г/100 г, а жира почти нет – 0,14 г/100 г. Большая часть углеводов (3,0 г/100 г) состоит из клетчатки (1,2 г/100 г). ⁶

Сырая батавия содержит 24 мкг/100 г витамина К (32% дневной нормы). По сравнению с другими салатами это немного.Салат-латук и салат-ромэн содержат 102 мкг/100 г, а руккола - 109 мкг/100 г, что покрывает около 136% и 145% суточной потребности в витамине К соответственно. Больше витамина К содержится в капусте (705 мкг/100 г) и мангольде (830 мкг/100 г), которые также можно употреблять в виде салата. ⁶

Зеленый салат известен высоким содержанием фолата (фолиевой кислоты). В отличие от других салатов, в «Батавии» его содержится мало: 29 мкг на 100 г, что составляет 15% суточной нормы. Всалате также мало фолиевой кислоты (73 мкг/100 г). Напротив, салат ромэн (136 мкг) и эндивий (142 мкг) содержат много фолиевой кислоты. С помощью 100 г салата ромэн вы можете покрыть 68% дневной потребности в фолиевой кислоте, а с помощью 100 г эндивия вы можете покрыть даже 71%. ⁶

Салат Батавия также содержит калий : 141 мг на 100 г, что покрывает 7% суточной потребности в калии. Чуть больше калия содержится всалате-латуке (238 мг/100 г) и салате ромэн (247 мг/100 г). Руккола с 369 мг и салат ягненок с 459 мг на 100 г имеют значительно более высокие значения. Это соответствует покрытию ежедневных потребностей 18% и 23%. Хорошими источниками калия являются бобовые и орехи, например миндаль (733 мг/100 г) или нут (718 мг/100 г). ⁶

Полный список ингредиентов салата Батавия, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезен ли салат батавия? Продукты, содержащие нитраты, такие как салат батавия, снижают кровяное давление. При определенных условиях нитрат способствует образованию оксида азота. Помимо прочего, он участвует в расслаблении кровеносных сосудов, что снижает кровяное давление и защищает сосуды. Он также поддерживает процесс заживления поврежденных кровеносных сосудов. ¹³

Исследования показывают, что повышение уровня оксида азота нитритом, помимо улучшения кровотока, также приводит к повышению работоспособности и усилению мышечных сокращений, что повышает физическую выносливость и улучшает спортивные результаты. ¹⁴

Различные сорта Latuca sativa обладают фармакологическим потенциалом. Продемонстрированы антимикробное, антиоксидантное, нейропротекторное и снотворное действие (снотворное, антидепрессанты). В химическом составе растения присутствуют так называемые вторичные метаболиты. Среди них терпеноиды, флавоноиды и фенолы, которые, как считается, отвечают за биологическую активность салата. ¹⁶

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Салат Батавия, как и другие листовые и корнеплоды, содержит нитраты, которые необходимы им в качестве источника азота для роста. Нитраты в почве поступают либо от почвенных бактерий, которые перерабатывают их из растительных остатков, либо от дополнительных удобрений. Нитраты в пищевых продуктах преобразуются в нитриты в результате микробиологического или ферментативного воздействия при неправильном хранении и транспортировке или при игнорировании правил гигиены. Нитриты также вырабатываются в организме, например, ферментами слюны. ⁷

Высокие уровни нитритов проблематичны для младенцев. Это вызывает окисление железа в крови, в результате чего гемоглобин в крови превращается в метгемоглобин. Он не может связывать кислород в крови, что приводит к нарушению транспорта кислорода. ⁹ ВОЗ рекомендует не давать детям до 3 месяцев продукты со средним и высоким содержанием нитратов и обращать внимание на качество питьевой воды при приготовлении детского питания. ¹² Взрослым не стоит бояться такого воздействия нитритов на кровь. В течение жизни у них обычно вырабатывается фермент, который может обратить вспять превращение гемоглобина нитритом. ⁹

Нитрат или нитрит приобрели дурную славу, поскольку вместе с некоторыми аминокислотами могут образовываться так называемые нитрозамины. Некоторые из них считаются канцерогенными. Нитрозамины могут образовываться либо во время пищеварения, либо при приготовлении пищи на сильном огне. Особую проблему представляет нитрит, который содержится, в частности, в обработанных мясных продуктах, таких как ветчина или бекон. Нагревание продуктов в сочетании с плотностью белка в мясе способствует образованию нитрозаминов.

С другой стороны, овощи, содержащие нитраты, с меньшей вероятностью образуют нитрозамины, поскольку они обычно содержат мало белка и содержат защитные ингредиенты. Нитраты и нитриты также оказывают положительное воздействие на организм. ^9. Если нитраты в рационе поступают из овощей, это действительно способствует укреплению здоровья (подробнее об этом в разделе «Аспекты здоровья – Влияние»).

Если вы по-прежнему хотите потреблять как можно меньше нитратов, вам следует употреблять сезонный органический салат батавия (см. урожай выращивания) или отдавать предпочтение салату айсберг и радиккио, которые, в отличие от других листовых салатов, имеют низкое содержание нитратов. ¹⁵

Экологический след – благополучие животных

Исследователи из Института энергетических и экологических исследований Гейдельберга подсчитали выбросы CO ₂ салата ледяного ( Lactuca sativa var. capitata nidus tenerimma), очень близкого родственника салата батавия ( Lactuca sativa var. capitata) . Выбросы CO ₂ на головку салата-мороженого (в Германии) составляют примерно 0,5-0,6 кг экв. CO ₂ на головку салата. Упаковка и необходимое охлаждение составляют наибольшую долю в розничной торговле. Выбросы CO ₂ раннего салата из отапливаемых теплиц примерно на 15% больше. Ранний салат из неотапливаемых теплиц имеет лучший экологический баланс, чем импортный салат из Испании. ¹⁷

Согласно датским расчетам, выбросы салата (включая салат айсберг) составляют 0,41 кг экв. CO ₂ /кг. Сельское хозяйство составляло большинство. ¹⁹

Гринпис Швейцарии, город Цюрих и другие партнеры по сотрудничеству (см. литературу) демонстрируют плакат с указанием выбросов CO ₂ различных продуктов питания в зависимости от их количества. Продукты питания выделяются цветом в зависимости от воздействия на климат: продукты питания в зеленой зоне посередине имеют экологический след на 50% лучше среднего и, таким образом, достигают климатических целей. В белой зоне ваш рацион лучше среднего, в оранжевой — хуже среднего, а продукты в красной зоне как минимум в два раза хуже, чем в среднем рационе. Батавия в зелени. ¹⁸

Средний мировой водный след Lactuca sativa (салат-латук принадлежит к тому же виду, что и Батавия) составляет 237 л/кг. Наибольшую долю составляет зеленая вода (дождевая вода и почвенная вода). Это то, что может предложить Lactuca sativa. выше среднего водного следа овощей (322 л/кг). ²⁰ В целом, на овощи приходится лишь малая часть водного следа продуктов животного происхождения. Например, средний мировой водный след яиц составляет 3265 л/кг. ²¹

Мировое распространение – выращивание

салата Батавия родом из Франции. Это нечто среднее между салатом айсберг и салатом. ¹ Салат Батавия и другие листовые салаты выращиваются во всем мире, при этом в 2020 году основными регионами выращивания станут Китай, США и Индия. ¹⁰ В Европе его выращивают в основном во Франции, Италии и странах Бенилюкса. ²

Выращивание в саду или как горшечное растение

Батавию можно легко выращивать на грядке, балконном ящике или в горшке. Предпочитает солнечное или частично затененное место. Почва должна быть рыхлой и водопроницаемой, с высоким содержанием гумуса и питательных веществ. Батавию можно выращивать в помещении или в теплице с конца февраля. Посев в открытый грунт и высадка рассады происходит с середины марта. Батавию можно сеять и высаживать до конца июля. Семенные бороздки с семенами делают на глубине от 0,5 до 1 см и расстоянии от 25 до 30 см. Салаты прорастают на свету, поэтому их следует лишь слегка присыпать землей. При необходимости отделите молодые растения. Чтобы салат хорошо рос, важен регулярный полив, удаление сорняков и рыхление почвы. Батавия – идеальный салат. Отдельные листья собирают снаружи внутрь по мере необходимости. Сердцевина салата остается стоять, чтобы растение могло вырасти снова. ^{1, 3}

Выращивание - Урожай

Салат Батавия можно собирать через восемь недель после посева. ¹ Производство сложное, поскольку салат (пока) нельзя собирать машинами. В настоящее время сбор салата производится вручную. ¹¹ Для этого острым ножом отрежьте кочан салата так, чтобы стебель находился чуть выше земли. Альтернативно, вы можете выкрутить весь салат с корнями. ¹

Салат Батавия, выращенный органическим способом, содержит более низкие уровни нитратов, чем салат, выращенный традиционным способом, поскольку там не используются синтетические удобрения. Сезонный органический салат Батавия, выращенный на открытом воздухе, также содержит меньше нитратов, чем салат, выращенный в теплице, поскольку солнечный свет расщепляет накопленные в салате нитраты. ⁸

Дополнительная информация

Салат Батавия ( Lactuca sativa var. capitata) принадлежит к роду салатов ( Lactuca), который принадлежит семейству сложноцветных. Культивированный садовый салат делится на несколько групп: группа Crisphead (салат айсберг и салат батавия), группа Cos (салат ромэн) и группа Butterhead (кочанный салат). Нарезанные и собранные салаты (например, дубовый лист и лолло росса/бионда) также становятся все более популярными. ¹

Альтернативные названия:

Батавию также называют вьющимся салатом, английским салатом Crisp, Summer Crisp или French Crisp.