Слива, сырая, органическая? (Настоящая слива)

Сырая обыкновенная слива ( Prunus Domestica ssp . italica var. subrotunda) имеет округлую форму, очень сочная и сладкая на вкус. Отличаем их от сливы овальной формы и других плодов сливы. Сырые сливы обладают более сильным антиоксидантным действием, чем обработанные фрукты. Органически произведенные сливы оказывают меньшее воздействие на окружающую среду.

Использование на кухне.

Настоящая слива имеет кожуру от темно-красной до сине-черной. Круглые сливы имеют прочный шов в сердцевине, который проходит по всему плоду. Мякоть обычно от желтого до красноватого цвета, мягкая, сочная и сладкая на вкус. Кислотность едва заметна. Косточка более округлая, чем у сливы, и ее труднее извлечь из мякоти. Существуют также шаровидные зелено-желтые сорта, называемые Ренеклодес (Reineclaude, Reneclode, Ringlotte и др.).

Прекрасные сливы вкусны в сыром виде в качестве закуски, десерта или нарезанных на мелкие кусочки в ежедневных мюсли. Прекрасные сливы имеют прекрасный вкус при приготовлении соусов (сливовый соус), чатни, джема, компота или пюре. Популярен также сливовый сок, который можно легко приготовить самостоятельно. Сладкие плоды также можно использовать для приготовления прекрасного фруктового крамбла или листового пирога (сырного, фруктового пирога - из песочного теста) или для изысканного приготовления холодного чая. Сливы придают соленым или острым блюдам балансирующий вкус. Чернослив также прекрасно вписывается в пикантные блюда. Сливы гармонируют с корицей, кардамоном или ванилью, а также с куркумой, тимьяном или шалфеем.

Веганский рецепт азиатского сливового соуса

Ингредиенты (на 500 мл соуса): 500 г мелкой сливы, ½ чайной ложки сычуаньского перца, 1/4 чайной ложки молотой гвоздики, сушеный перец чили, зубчик чеснока, 1 столовая ложка тертого имбиря, 80 г коричневого сахара, 125 мл рисового уксуса, 1 столовая ложка соевого соуса, немного молотого аниса и корицы (примерно по ¼ чайной ложки каждого)

Приготовление: Вымойте сливы, удалите сердцевину и разрежьте их на четвертинки. Сычуаньский перец и перец чили мелко измельчите в ступке. Готовьте все ингредиенты на среднем огне около 15 минут, пока соус не приобретет кремообразную консистенцию. Наконец, все мелко пюрируем и разливаем по стаканам.

Соус хорошо сочетается с блюдами азиатской кухни или блюдами, приготовленными на гриле.

Веганский сырой сливовый крамбл

Ингредиенты (2 порции): 1/2 лимона, 8 слив, небольшоеяблоко, 30 г миндаля, 2 столовые ложки миндального масла, 70 г фиников, 30 г овсяных хлопьев, щепотка соли,ваниль, корица, небольшая горсть фисташек

Приготовление: Нарежьте сливы небольшими кусочками и разделите их на две небольшие миски. Яблоко также нарежьте кусочками, посыпьте лимоном и пюрируйте его в пюре, при необходимости добавляя немного воды. Должен образоваться соус. Добавьте корицу. Вылейте яблочное пюре на сливы. Теперь замесите финики вместе с овсяными хлопьями, миндальным маслом, щепоткой соли и ванилью (мощный миксер). Добавьте миндаль и крупно перемешайте/измельчите. На последнем этапе чистыми руками распределите рассыпчатое тесто между двумя подготовленными клавишами. Для украшения можно посыпать сверху крупно нарезанными орехами, например фисташками.

Сырые сливы также очень хорошо сочетаются с веганским кайзершмарном. Также вкусно: как начинка для чиа-пудинга. Просто смешайте 150 мл растительного молока с 3 столовыми ложками семян чиа иванилью и дайте загустеть в холодильнике примерно на час.

Веганские рецепты со сливами вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка - Хранение

Свежие сливы часто можно найти в ассортименте крупных сетей супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka или Hofer, иногда также в контролируемом органическом качестве (органическое качество). . Вы также можете купить сливы в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura, а также сезонно на еженедельном рынке. Сезон слив с июля по октябрь. ³ Однако они доступны круглый год благодаря импортным товарам. Делая покупки, ищите свежие и, прежде всего, относительно твердые/пухлые фрукты; Перезревшие сливы часто поражаются глистами. Органически произведенные сливы также не содержат остатков пестицидов.

Наличие слив варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Встречается в диком виде.

Слива благородная – это культивируемая форма, которая не встречается в диком виде. Их дикими «предками» являются алыча ( Prunus cerasifera) и терн ( Prunus spinosa). ^5,6,7 Алыча родом из Средней Азии. ⁶ Терновник – важный дикий кустарник. Сегодня терн широко распространен по всей Европе, от Ближнего Востока до Кавказа и в Северной Африке. ⁷

Советы по хранению

Сливы обычно созревают очень быстро при комнатной температуре. Поэтому стоит покупать твердые свежие сливы для хранения и дать им созреть дома. Если на кожуре слив появился белый налет, смойте его незадолго до еды. Это покрытие из натурального воска защищает от высыхания. ³ Сливы следует хранить в темном прохладном месте, желательно в холодильнике. Некоторые сорта слив хранятся всего несколько дней при хранении по отдельности. Новые сорта можно хранить до 8 недель, если их собрать до того, как они созреют. Однако тогда им не хватает полноценного аромата, который больше не развивается. ⁴ Если вы захотите съесть купленные сливы позже, вам следует вымыть сливы, удалить косточки и заморозить их насухо.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Сырые сливы содержат 46 ккал на 100 г. Они состоят на 87,2% из воды. Имея 0,28 г жира и 0,7 г белка на 100 г, они содержат мало жира и белка. В 100 г слив содержится 11 г углеводов, из них 9,9 г — сахар. Содержание клетчатки составляет 1,4 г/100 г. ¹

Сливы содержат витамин С. 9,5 мг/100 г покрывают 12,0% суточной потребности.Черника (9,7 мг), свежие ягоды годжи (9,7 мг) и бананы (8,7 мг) имеют схожие значения. Ягоды облепихи богаты витамином С – 450 мг/100 г, что соответствует 563% суточной нормы. ¹

Также в состав входит витамин К. Однако 6,4 мкг/100 г соответствуют лишь 9,0% суточной потребности. Мангольд (830 мкг/100 г) и капуста кейл (705 мкг/100 г) особенно богаты витамином К. Это соответствует 1107,0% или 940,0% суточной потребности. ¹

Сырые сливы также имеют низкий уровень калия и марганца, а также фолиевой кислоты (фолиевой кислоты). ¹

Полный состав слив, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Считается, что сливы обладают рядом полезных для здоровья свойств: улучшение здоровья костей (особенно при остеопорозе), улучшение когнитивных функций и памяти, антиоксидантное и противовоспалительное действие, а также облегчение запоров. ¹⁴ Однако доказательств этих утверждений недостаточно. ²⁰ Полифенолы и хлорогеновая кислота, содержащиеся в экстрактах сливы, также защищают от рака молочной железы. ¹⁵ Свежие сливы содержат высокие концентрации фитохимических веществ, в том числе антоцианов. Они содержат больше антоцианов и флавонолов, чем чернослив. ¹⁶

Бланширование также снижает содержание танинов и эффективность антиоксидантов. Однако общее содержание полифенолов увеличивается. Свежие фрукты обладают более высокой способностью удалять свободные радикалы (антиоксидантный эффект), чем сухофрукты. Несмотря на это, чернослив по-прежнему содержит гораздо больше антиоксидантов, чем большинство других сухофруктов. ²⁰

Является ли чернослив слабительным? Сливы, содержащие большое количество клетчатки, изатина и сорбита, поддерживают правильное функционирование пищеварительной системы, тем самым помогая облегчить запоры. ²¹ Чернослив считается древним средством от запоров и диареи. Ответственный за это сорбит также содержится в сливовом соке. Альтернативно, вы можете выпить 1 стакан свежевыжатого сливового сока, чтобы сохранить слабительный эффект, или съесть большее количество свежих слив. ¹⁹ Подробности об этом можно найти по ссылке на чернослив, потому что они действуют намного лучше.

Кора сливового дерева ( Prunus africana) используется в африканской народной медицине при проблемах с простатой. Снижение уровня тестостерона у мужчин с возрастом может привести к доброкачественному увеличению простаты. На животных моделях было продемонстрировано, что положительный эффект также может быть продемонстрирован на сладкой сливе ( Prunus Domestica). Кора также помогает против воспалений и свободных радикалов. ¹⁷

Вторичные растительные вещества.

Многие полезные свойства сливы для здоровья можно объяснить содержащимися в них вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека. В сливе благородной содержатся следующие вторичные растительные вещества: фенолы (главным образом антоцианы), Каротиноиды, ²⁰ соединений, содержащих гидроксикоричную кислоту, таких как хлорогеновая кислота, неохлорогеновая кислота и кверцетин. ²¹

Однако следует отметить, что состав вторичных растительных веществ сливы мелкой может меняться в зависимости от сорта, времени сбора, условий выращивания и подготовки. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Людям с непереносимостью фруктозы следует избегать слив или есть только небольшое их количество. Содержание фруктозы относительно высокое — 3,07 г/100 г. ¹ При непереносимости сливы могут вызвать боли в желудке, тошноту, метеоризм или диарею.

У людей с аллергией на пыльцу березы или персиков может возникнуть аллергическая реакция на сливы. Если это перекрестная реакция на белок пыльцы и плодов березы (синдром березовых плодов), можно есть вареные сливы, поскольку аллерген не термостабилен. Однако если у вас непереносимость персиков и слив, виноват термостабильный белок. Приготовление фруктов не облегчает симптомы. Кроме того, они обычно более тяжелые, чем у людей с аллергией на пыльцу березы. ¹³

Экологический след – благополучие животных

Сливы, как правило, являются экологически чистым фруктом. Их выброс CO ₂ составляет около 0,32 кг CO ₂ экв/кг. ²² Например, среднестатистическое яблоко занимает примерно такое же место, а сливы, таким образом, делят верхние места с другими видами фруктов и овощей. ²⁴

Меконнен и Хукстра, два важных ученых в этой области, пришли к выводу, что средний мировой водный след сливы составляет 2180 л/кг; этот показатель значительно превышает средний мировой показатель по фруктам (967 л/кг). Из них 1570 л/кг сливы составляют зеленая вода – дождевая. ²³

Сливы обычно доступны круглый год благодаря импортным товарам. Лучше покупать их регионально и сезонно, так как они имеют лучший экологический баланс. Неместные или несезонные фрукты и овощи перевозятся грузовиками, кораблями или самолетами, что значительно увеличивает их экологический след. ¹⁸

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?

Защита животных – защита видов

Использование пестицидов – обычная практика в промышленном садоводстве. Многие из этих ядов вредны для сельскохозяйственных рабочих и окружающей среды. Загрязнители могут загрязнять водные объекты и в равной степени вредны для нецелевых организмов/дикой природы. При выращивании сливы используются 33 пестицида, которые токсичны для опылителей, таких как медоносные пчелы. ²⁵ Однако в ходе исследования исследователи смогли показать, что более низкое использование пестицидов и, следовательно, меньшее воздействие на окружающую среду действительно могут идти рука об руку с высокими урожаями. ²⁶

Распространенность во всем мире – выращивание.

Происхождение сливы благородной ( Prunus Domestica var. subrotunda) до конца не изучено. Предполагается, что это гибрид алычи ( Prunus cerasifera) и терновника ( Prunus spinosa). Низкое генетическое разнообразие и отсутствие настоящих диких типов в сочетании с известной историей выращивания евразийской сливы позволяют предположить, что слива благородная могла быть продуктом межвидового скрещивания и искусственного отбора ранними аграрными евразийскими обществами. Считается, что их исконная родина находилась вблизи Кавказа и Каспийского моря. ⁵

В 2022 году мировое производство сливы и терна составило около 12 миллионов тонн, при этом наибольшая доля приходилась на Китай, за ним следовали Румыния, Сербия и Чили. ²

Выращивание в саду или как горшечное растение.

Помимо слив, существуют сорта, которые растут как кустарник и поэтому требуют меньше места в саду. Особые сорта также можно выращивать в горшках в виде столбчатых плодов. ⁹

Если вы покупаете молодое деревце, следует выбрать изысканное плодовое дерево, состоящее из подвоя и благородного сорта. Подойдет самоопыляемый сорт. Сажать молодое деревце лучше всего осенью (октябрь и ноябрь), альтернативно можно и март, и апрель. Важна влажная, богатая гумусом и питательными веществами садовая почва. Идеальное значение pH составляет от 6 до 7. Место должно быть солнечным и по возможности защищенным от ветра. В первые несколько лет дерево следует регулярно поливать, так как корни не проникают достаточно глубоко в землю и поэтому не могут впитывать достаточное количество воды. Ежегодное удобрение компостом и обрезка способствуют росту и урожайности. ¹⁰

Выращивание - Сбор урожая.

Сбор урожая сливы (сезон) в Центральной Европе длится с июля по октябрь и зависит от посаженного сорта и местоположения. Основное время сбора урожая приходится на сентябрь. Созревание зависит от солнечного света, поэтому на дереве могут висеть плоды на разных стадиях спелости. Поэтому сливы следует собирать в течение нескольких недель, а не все одновременно. ¹¹ Сливы созревают, когда они темного цвета и слегка поддаются при нажатии. Лучше всего дать им упасть с дерева, тогда они точно созреют. Также регулярно собирайте поврежденные плоды. Оставленные лежать сливы быстро привлекают ос.

Возможная путаница.

Часто сливу благородную путают со сливами (Prunus Domestica subsp. Domestica). Строго говоря, оба принадлежат к (культурной) сливе ( Prunus Domestica), но представляют собой разные подвиды. Существует много разных сортов слив. Однако их всегда можно узнать по яйцевидной, заостренной форме и голубовато-фиолетовому цвету. Они не бороздчатые. Мякоть у них обычно желто-зеленоватая, более твердая, сухая и более кислая на вкус, чем у слив. Поскольку в них содержится меньше воды, они лучше подходят для выпечки, чем сливы. В отличие от слив сердцевина сливы сравнительно легко отделяется от мякоти. ⁸

Дополнительная информация

Настоящая слива благородная ( Prunus Domestica var. Subrotunda) — самая известная среди слив благородных ( Prunus Domestica subsp. Italica) — имеет цвет от темно-красного до сине-черного. Зелено-желтые разновидности называются северными оленями ( Prunus Domestica var. claudiana). Это семейство розовых (Rosaceae), вероятно, созданное в результате скрещивания гибрида алычи и терна. ⁵ Существует 7 подвидов (культурной) сливы, включая слива и слива мирабель.

Существуют разные сорта благородной сливы: итальянская слива, французская слива д'Ажен, Ван дер Мерве или калифорнийская слива (обычно также сорт д'Ажен). Пурпурную турецкую сливу еще называют лианой.

И поскольку часто бывает немного запутанно, как соединяются все сорта сливы, сливы и лианы, вот сокращенная, приблизительная структура:

Чернослив домашний:
подвид insititia (L.) POIRET – терн овсяный стелющийся (Kriecherl)
вар. помариорум БУТ. – Разливы
var. cerea (L.) – сливы мирабель.
подвид italica – сливы круглые, благородные сливы.
вар. Клаудиана ПУАР.
var subrotunda – настоящая благородная слива.
подвид промежуточные – половинка сливы
var. ovoidea (MART.) – сливы яичные.
var. oxycarpa (BECHST.) – сливы овальные.
var. mamillaris (Schüb. et Mart.) – финиковые сливы.
вар «Halbzwetschen» — настоящие полусливы.
подвид o Economica – сливы
var . ап и DC

Однако разделить Prunus Domestica очень сложно, поскольку ее подвиды гибридизуются между собой. ¹²

Альтернативные названия

Сливу благородную еще называют сливой благородной круглой. Вы также можете найти написание Edel Plum и Edelplume.

Зеленовато-желтые сорта (var. claudiana) называются Reneklode, Reineclaude, Reneklode, Ringlotte, Ringelotte, Round Plum или Ringlo. По-английски темная слива называется сливой, а зелено-желтая — greengage или Reineclaude.