Репа, сырая (органическая?)

Репу ( Brassica rapa subsp. rapa) используют как сырую, так и приготовленную. В основном он доступен в продуктовых магазинах в начале лета и поздней осенью – также в органическом качестве.

Использование репы на кухне:

Вид репы ( Brassica rapa subsp. rapa) включает несколько разновидностей, различающихся формой, цветом и вкусом. Хорошо известные примеры включают майскую репу ( Brassica rapa subsp. rapa var. majalis), осеннюю репу ( Brassica rapa subsp. rapa subvar. esculenta) и тельтовскую репу ( Brassica rapa subsp. rapa f. teltowiensis). Небольшие майские репы обычно имеют сферическую форму, имеют белую, красноватую или желтоватую кожуру, имеют мягкий и слегка сладкий вкус. Осенняя свекла немного крупнее, обычно бело-фиолетового цвета и имеет более горький вкус, чем майская свекла. Репа Тельтоу имеет более коническую форму и цвет от белого до коричневатого. В целом можно сказать, что по вкусу репа слегка напоминает редис или смесь редиса и кольраби. Помимо свеклы съедобны также черешки и листья. Их можно готовить как овощи, похожие на шпинат или китайскую капусту, или есть сырыми и мелко нарезанными в виде салата из сырых овощей.

Свеклу можно есть сырой, вареной или маринованной — очищенной и обычно нарезанной ломтиками или полосками. Приготовленная свекла прекрасна в качестве овощного гарнира, супов, тушеных блюд и карри. Также настоятельно рекомендуется в виде пюре, отдельно или с сельдереем, или приготовленного с квашеной капустой и картофелем для приготовления запеканки. Свеклу также можно обжарить, как картофель фри, или недолго обжарить на сковороде, как жареный картофель. Еще одна рекомендация — полить свеклу кленовым сиропом и петрушкой. Свекла прекрасно вкусна в сыром виде в салатах (с рукколой, радиккио, яблоками, сливами и грецкими орехами) или в качестве овощной заправки для закуски или аперитива.

Рецепт веганского карпаччо из репы:

Ингредиенты (на 4 человек): 2 репы (сырые, органические), 2 клубня свеклы, ½-1 белая редька, 1 постель (альтернативно горсть руколы), 2 ст.л. кунжута, 2 ст.л. рапсового масла, 2 столовые ложки белого бальзамического уксуса, немного соли иперца.

Приготовление: Очистите репу, свеклу и редис и нарежьте их очень тонкими ломтиками. Постелен или рукколу вымыть и высушить. Семена кунжута растолочь в ступке. Разложите ломтики овощей поочередно на тарелках веером, приправьте солью и перцем, сбрызните маслом и бальзамическим уксусом. Разложите ломтики в середине веганского карпаччо из репы, добавьте немного бальзамического уксуса и посыпьте все кунжутом.

Веганские рецепты с репой вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка – где купить репу?

Свекла доступна сезонно в некоторых супермаркетах (например, Coop, Migros, Rewe, Edeka). Другие супермаркеты (например, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Hofer) редко предлагают свеклу. Даже в органических супермаркетах (например, Alnatura, Denn's Biomarkt) репу можно встретить лишь изредка. Если вам повезет, вы найдете их на местном еженедельном рынке.

При покупке ищите молодые экземпляры, твердые и хрустящие. Резиновая консистенция указывает на долгое и плохое хранение.

Встречается в дикой природе:

на основании данных о генетической последовательности предполагается, что Brassica rapa имеет дикого родственника, который в природе встречается на Кавказе, в Сибири и Италии. ¹

Хранение:

Свекла остается свежей в овощном отделении холодильника в течение двух-трех недель, немытая и без листовой зелени. Для более длительного хранения можно хранить свеклу без листьев в ящике с влажным песком в прохладном погребе. Свекла хранится около 5-6 месяцев. Свеклу также можно заморозить. Для этого репу очистите, нарежьте ломтиками, ненадолго бланшируйте и промойте в холодной воде.

Репа: ингредиенты - пищевая ценность - калорий:

Энергетическая ценность репы (сырой) всего 28 ккал на 100 г. В нем мало белка (0,9 г/100 г) и жира (0,1 г/100 г). Углеводы присутствуют в количестве 6,4 г на 100 г. Репа состоит примерно на 92% из воды. ²

В 100 г сырой свеклы содержится 21 мг витамина С (аскорбиновой кислоты) – это составляет 26% суточной нормы. Репа (25 мг/100 г) и хрен (25 мг/100 г) имеют сопоставимое содержание. Желтый сладкий перец содержит значительно больше витамина С – 184 мг/100 ^г2.

Содержание калия — 191 мг на 100 г (10% суточной нормы). Аналогичное количество содержится в спарже (202 мг/100 г) и кефене (200 мг/100 г). Бобовые особенно богаты калием, например, белая фасоль (1795 мг/100 г) и соевые бобы (1797 мг/100 г), но в процессе приготовления содержание калия снижается. ²

Сырая свекла также содержит 15 мкг фолата (фолиевой кислоты) на 100 г (8% дневной нормы). Это содержание сопоставимо с содержанием кольраби (16 мкг/100 г) и тамаринда (сладкого) (14 мкг/100 г). Здесь также некоторые бобовые превышают содержание фолиевой кислоты в репе, например, сырой нут (557 мкг/100 г) и эдамам (303 мкг/100 г). ²

Вы можете найти полный состав репы (сырой), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты для здоровья – влияние:

Благодаря низкой калорийности свекла хорошо подходит для диеты для похудения. Кроме того, даже после приготовления свекла богата фитохимическими веществами глюкозинолатами, которые при регулярном употреблении оказывают доказанную пользу для здоровья. В горькой свекле содержание глюкозинолатов выше, чем в сладкой. ³

Согласно исследованию 2007 года, хотя свекла считается легкодоступным пищевым источником биологически активных соединений, корень не является самой интересной съедобной частью, поскольку содержит лишь небольшое количество фенольных соединений и низкую антиоксидантную способность. . Цветочные бутоны обладали сильнейшей антиоксидантной способностью. ⁴

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты:

Серьезных побочных эффектов от употребления репы не известно. Однако люди с чувствительным желудком могут испытывать боли в животе и вздутие живота при чрезмерном употреблении.

Народная медицина – натуропатия:

В народной медицине считается, что соки репы облегчают кашель. За этот эффект отвечают содержащиеся в нем производные горчичного масла, обладающие антибактериальным, противовирусным и противогрибковым действием. ⁵

Происхождение – Происхождение – Экология:

Репа — одна из старейших культивируемых овощей, которая существует примерно с 2500–2000 лет до нашей эры. Культивировался в Европе в I веке до нашей эры, а затем распространился в другие части света. ⁹ Этот вид особенно популярен в холодных регионах Европы. ⁴

Выращивание в саду или как горшечное растение:

Свекла относительно нетребовательна. Хорошо подходят суглинистые и супесчаные, богатые гумусом почвы. pH почвы должен быть больше 6,5. Перед посевом можно внести в почву немного компоста, но следует избегать чрезмерных выбросов азота. ⁶

С середины марта до начала августа репу можно сеять прямо в поле. Междурядья сортов различаются. Майская репа требует междурядья 20 см, осенняя репа - 25-50 см, а тельтовская репа - 12-15 см. Расстояние между растениями в ряду также варьируется. Таким образом, вы отделяете майскую репу примерно на 10-15 см, осеннюю репу на 20-30 см и тельтовскую репу на 8-12 см. Если дождя нет в течение длительного периода времени, следует полить, так как засуха увеличивает риск побега. ⁶

Посеянную репу можно собирать с начала июня до середины ноября. Репу Тельтауэр лучше всего собирать, когда ее диаметр составляет около 5 см. Майскую репу следует собирать до того, как она достигнет 6-8 см в диаметре. ⁶

Экологические аспекты:

В отличие от картофеля, репа не выращивается в США в коммерческих целях или в больших количествах, поэтому воздействие на окружающую среду ниже. Однако потребление воды при выращивании относительно велико и поэтому оказывает большее негативное воздействие в странах с меньшими водными ресурсами. ⁷

Следует отдавать предпочтение органической свекле, поскольку ее можно выращивать без использования химических пестицидов и удобрений.

Опасность путаницы:

хотя репа и турнепс принадлежат к одному и тому же роду ( Brassica), это два разных вида. Внешне они похожи, но заметны некоторые различия. У репы тонкие, волосатые, светло-зеленые листья, а у репы — толстые, гладкие, голубоватые листья. Мякоть репы беловатая, у репы желтоватая. Кроме того, репа обычно крупнее, так как репу обычно собирают немного раньше. Вкус репы мягче, но и слаще репы.

Общие сведения:

Репа ( Brassica rapa subsp.rapa) относится к семейству крестоцветных (Brassicaceae). Разновидностями съедобной репы являются Teltower Rübchen, майская репа, осенняя репа, Gatower Kugeln и баварская репа. Мягкая и слегка сладкая репа Тельтов представляет собой лучший представитель с точки зрения вкуса. Первоначально ее выращивали только в Тельтове недалеко от Берлина, но теперь есть и другие районы выращивания. ⁸

Альтернативные названия:

Репа также известна как водяная репа, стеблевая репа, стерневая репа и белая репа. Хотя осенняя репа, майская репа и репа Тельтауэра являются разновидностями репы, их названия часто считают синонимами.

По-английски репу обычно называют репой.

Ключевые слова для использования:

Первоначально ирландцы вырезали свои Джек-О'Лантерны (фонарики) на Хэллоуин из репы, а не из тыквы. Ирландцы, иммигрировавшие в Америку, изменили традицию в пользу тыкв, потому что там они были более доступны. ⁷

Литература - Источники: