Ягоды годжи, свежие, сырые (органические?)

Ягода годжи ( Lycium barbarum), также называемая китайской лайчи или Fructus lycii, на протяжении веков была известна в традиционной китайской кухне как богатая питательными веществами ягода.

Использование на кухне.

Удлиненные ягоды пажитника размером всего два сантиметра имеют кораллово-красный цвет. В зависимости от региона, где они выращиваются, они могут иметь разный вкус и привкус от сладкого до кислого, иногда даже горького. Некоторые сравнивают вкус с клюквой и вишней, иногда с инжиром.

Можно ли есть ягоды годжи сырыми? Сырые годжи можно есть свежими, как и другие ягоды, а также украшать их, в частности, мюсли (см., например, «Эрб-мюсли»). Они также прекрасно подходят в качестве начинки к салатам, включая салат айсберг с авокадо, помидорами черри и морковью. Или вы можете приготовить заправку из ягод годжи, которая отлично сочетается с яблочным салатом из капусты и капусты. Вместе с бананом, ананасом или манго и овсяным напитком (или миндальным молоком) можно быстро приготовить вкусный экзотический молочный коктейль. Они также хорошо сочетаются с травяным коктейлем.

Вместе с красной смородиной, клюквой, клубникой илималиной из них можно приготовить вкусное варенье или чатни. Ягоды также хорошо сочетаются с овощным жаркоем, а также с желтым сладким перцем и кабачками.

В Китае, откуда родом ягоды, сушеные ягоды в основном используются в качестве добавки к супам, рисовому отвару и теплым блюдам. Они также используются в китайской натуропатии.

Веганский рецепт томатного гаспачо годжи

Ингредиенты (на 4 персоны): 1 кг спелых красных помидоров, 100 г свежих ягод годжи, 1-2 зубчика чеснока,черный перец, 10 г кедровых орехов (необжаренных).

Приготовление: Помидоры вымыть, очистить и нарезать кубиками. Очистите зубчики чеснока. Помидоры, ягоды годжи и чеснок пюрируйте в блендере. Приправить перцем. Накройте крышкой и охладите смесь в холодильнике не менее 2 часов. Разложите холодный гаспачо из томатов годжи в миски или глубокие тарелки. Украсьте веганский гаспачо необжаренными кедровыми орешками.

Веганские рецепты со свежими ягодами годжи вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка-хранение

Свежие ягоды годжи редко можно найти в ассортименте крупных сетей супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka или Hofer. Даже в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura, редко можно купить свежие ягоды.

Ягоды выращиваются как нишевый продукт в Европе уже несколько лет, поэтому иногда вы можете купить свежие ягоды годжи на еженедельных рынках, в фермерских магазинах или в небольших региональных магазинах. Вы также можете найти поставщиков в Интернете. Ягоды пажитника собирают в основной сезон выращивания на открытом воздухе, с августа по ноябрь. ⁴

Советы по хранению

Свежие ягоды годжи следует съесть как можно быстрее. Как и другие ягоды, их можно хранить в холодильнике 1-2 дня. ³

Состав - Пищевая ценность - Калорийность

Свежие ягоды годжи (сырые) содержат 87 ккал на 100 г. Содержание белка низкое – 2,5 г/100 г, а жира – 1,1 г/100 г почти нет. Они содержат около 18 г/100 г углеводов, из которых 11 г — сахар. Волчья ягода содержит 146 мг/100 г соли, что составляет 6,1% рекомендуемой суточной нормы потребления соли. ²

Свежие ягоды годжи содержат много витамина А в дозе 335 мкг/100 г, согласно RAE. Это соответствует 42% суточной потребности. ² По сравнению с другими ягодами это очень много: ягоды облепихи содержат 250 мкг/100 г, ягоды черноплодной рябины 192 мкг/100 г и красной вишни 64 мкг/100 г. ¹

Также в состав входит витамин Е. В 100 г свежего годжи содержится 2,0 мг, что покрывает 17% суточной потребности. ² Это сопоставимо с авокадо и сырым шпинатом, которые тоже содержат 2,0 мг/100 г, и капустой 2,3 мг/100 г. Орехи, такие как миндаль (25,6 мг/100 г), содержат более высокий уровень витамина Е. ¹

Ягоды годжи с содержанием 276 мг на 100 г покрывают около 14% суточной потребности в калии. ² Хорошие источники калия — травы, бобовые и орехи. Из свежих фруктов банан содержит 358 мг/100 г, а джекфрут – 448 мг/100 г калия. ¹

Вы можете найти полный состав свежих ягод годжи, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Ягоды годжи иногда называют «суперпродуктом». Они богаты витамином А, витамином С и железом. Однако информация касается сушеных ягод годжи, поскольку свежая продукция долгое время не была доступна за пределами Китая. По сравнению с другими фруктами и овощами свежие ягоды годжи не являются чем-то исключительным, но сравнимы с другими ягодами по своему питательному составу.

Содержат ли свежие ягоды годжи много витамина А? Как уже говорилось выше, свежие ягоды содержат больше витамина А, чем другие ягоды. Однако при 835 мкг/100 г (104% дневной нормы) сырая морковь содержит более чем в два раза больше витамина А, чем свежая лайчи. ¹ Более подробное объяснение (MW): Свежие ягоды годжи содержат больше каротиноидов на 100 г, чем свежая морковь, но в моркови гораздо выше доля β-каротина. В ягодах годжи, напротив, преобладает содержание зеаксантина. Но хотя β-каротин теоретически может расщепляться на 2 единицы витамина А в тонком кишечнике (поэтому он также известен как провитамин А), зеаксантин обладает лишь низкой активностью витамина А (относительная активность витамина А: β-каротин 100%, зеаксантин 4,2). . Так, по отношению к витамину А β-каротин почти в 24 раза сильнее. Но на практике зеаксантин, вероятно, еще слабее. В конечном итоге это означает, что наш организм может вырабатывать больше витамина А из 100 г сырой моркови, чем из 100 г свежих ягод годжи.

Содержат ли ягоды годжи витамин С и железо? Содержание витамина С в свежих фруктах не является исключительным — 9,7 мг/100 г. ²Черника, красная вишня и сливы имеют сопоставимое содержание витамина С. С другой стороны, ягодами, богатыми витамином С, являются черная смородина (181 мг/100 г) и ягоды облепихи (450 мг/100 г). ¹ Содержание железа в свежих ягодах годжи на самом деле относительно низкое — 0,9 мг/100 г (что соответствует 6% дневной нормы). ²

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Употребление ягод годжи вместе с препаратами, разжижающими кровь, опасно, поскольку они могут усилить антикоагулянтный эффект. ¹⁰ Возможно лекарственное взаимодействие с антагонистами витамина К («Варфар..», «Фенпро..» и др.). ¹¹

Волчья ягода обладает потенциалом аллергии и может вызывать перекрестную аллергию с персиком, помидором, табаком, орехами или амброзией. ¹² Аллергические реакции могут возникнуть даже у людей, которые никогда раньше не ели ягоды годжи. ¹³

Высокие уровни остатков пестицидов были обнаружены несколько раз в сушеных ягодах годжи, даже в органических продуктах. ^20.21 Поэтому вам следует отдавать предпочтение продуктам с европейской маркировкой органического происхождения. На сегодняшний день не было обнаружено исследований свежих ягод пажитника.

Народная медицина – натуропатия

В традиционной китайской медицине ( ТКМ) считается, что ягоды годжи тонизируют Инь. Говорят, что они питают печень и почки и укрепляют глаза. ⁷ В Китае Fructus lycii традиционно используется при помутнении зрения, лихорадке, ночной потливости, слабости почек, кашле и астме, диабете, сердечных заболеваниях, «слабых нервах» и гинекологических проблемах. ¹⁷

Экологический след – благополучие животных

Несмотря на то, что ягоды годжи время от времени выращиваются в таких странах, как США, Бразилия, Италия или Польша, большая часть выращивания по-прежнему осуществляется в Китае или других странах Восточной Азии. ²² Это означает длинные транспортные маршруты и, соответственно, высокие выбросы для потребителей в Европе. Свежие ягоды годжи имеют очень короткий срок хранения по сравнению с сушеными ягодами и могут быть проданы сразу после сбора. Если вы найдете их в магазинах, они, вероятно, прибыли в Европу самолетом, что еще больше ухудшает экологический след. Чтобы минимизировать свой экологический след, в идеале при покупках следует использовать сушеные ягоды годжи европейского производства. Здесь отдельные проекты, например в Португалии, также направлены на более экологически чистое выращивание облепихи, например, за счет использования солнечной энергии и повторного внедрения в производство органических материалов. ²³

Из-за высокого содержания сахара ягоды годжи очень восприимчивы к таким вредителям, как клещи и тля, заражение которых иногда снижает урожай до 25%. Чтобы регулировать это, в Китае все чаще используются пестициды. Однако официально одобрено лишь небольшое количество пестицидов, что часто приводит к использованию нелицензированных инсектицидов и фунгицидов. ²⁴ Доказано, что в ягодах годжи обнаружено до 13 различных пестицидов. ²⁵ Хотя значения в выборочном исследовании были ниже максимальных уровней остатков ²², покупка и употребление ягод годжи, выращенных традиционным способом, по-прежнему не рекомендуется. Использование синтетических пестицидов и удобрений запрещено при органическом выращивании, поэтому этим продуктам следует отдавать предпочтение перед ягодами годжи, выращенными традиционным способом.

Распространение во всем мире – выращивание.

Облепиха обыкновенная ( Lycium barbarum L.) и крушина китайская ( Lycium chinense Mill.) родом из Китая. ¹⁴ Облепиха была завезена как культурное растение на большую часть Азии (включая Тибет, Корею), а также в Европу, Северную Америку, Австралию и Новую Зеландию. ^15,16,17

Коммерческое выращивание ягод годжи до сих пор осуществлялось почти исключительно в Китае, поэтому Китай является крупнейшим производителем ягод годжи. ¹⁸ Однако в Европе (включая Португалию ¹⁸, Испанию ¹⁹), США и Канаде, а также в Австралии и Новой Зеландии имеются также меньшие и более крупные посевные площади. ^15,16

Можно встретить в дикой природе.

Облепиха обыкновенная — новичок в Европе как декоративное и культурное растение, то есть она была завезена человеком, но с тех пор прижилась и иногда встречается в диком виде. ^8:9 Он известен под названиями «козья колючка», «дьявольская нить», «дьявольская нить» или «ведьминая нить».

Выращивание – сбор

урожая Облепиха – довольно неприхотливое растение, его легко выращивать на открытом воздухе или в горшке. Предпочитает солнечное место и хорошо дренированную почву. Кустарник следует сажать на достаточном пространстве и регулярно подстригать, чтобы листья имели хорошую вентиляцию. В первый год кусты крушины лишь частично зимостойки, поэтому от зимних холодов их приходится защищать слоем мульчи или листьев. Альтернативно, вы можете перезимовать их в неотапливаемом помещении. Со второго-третьего года у крушины появляются цветы и плоды. ⁵

Ягоды годжи готовы к сбору в августе или сентябре. В общем, не следует срывать плоды с куста слишком рано, чтобы они были слаще на вкус. Однако позднеспелые ягоды следует собирать до первых ночных заморозков осени. ⁴

Ягоды годжи , выращенные традиционным способом, часто загрязняются пестицидами. Вот почему вам следует отдавать предпочтение органически выращенным ягодам.

Возможна путаница.

Красные ягоды годжи чем-то похожи на удлиненные овальные плоды некоторых сортов шиповника. Однако внутри плода шиповника много мелких семян, а на кончике отчетливо видно основание черного цветка. Однако ягоды годжи не имеют черного кончика. ⁶

Дополнительная информация

Ягоды облепихи обыкновенной ( Lycium barbarum) вместе с ягодами китайской облепихи ( Lycium chinense) известны как ягоды годжи. Облепиха — растение семейства пасленовых (Solanaceae).

Альтернативные названия

Годжи происходит от китайского названия gϒuqǐ, что на немецком языке облепиха. Ягоды также известны как лайчи китайская, Fructus lycii или ягоды пажитника.