Яблоко, сырое, без кожуры (органическое?)

Яблоко или культурное яблоко ( Malus Domestica) можно легко есть с кожурой или без нее, если качество соответствует. ешь сырым. Однако в кожуре и непосредственно под ней находится множество ценных ингредиентов (вторичных растительных веществ, антиоксидантов).

Использование на кухне:

стоит ли чистить яблоко? Свежие яблоки вкуснее всего с кожурой. Особенно следует есть кожуру яблок, произведенных органическим способом. Если кожура кожистая или очень блестящая и хранится долго, стоит снять ее и наслаждаться только внутренней частью яблока. Но также важно заранее хорошо вымыть очищенные яблоки, чтобы на мякоть не попала грязь или остатки пестицидов.

Аромат яблока зависит от сорта яблок, климатических условий, времени сбора и срока хранения после сбора.

В качестве сырой пищи вы можете употреблять очищенное яблоко само по себе в качестве закуски, нарезанное кубиками с другими видами фруктов в качестве фруктового салата или натертое в сыром овощном салате, например, с морковью, редисом, сырой квашеной капустой, свекла, пастернак, красный сладкий перец или сельдерей. Чайная ложка льняного или рапсового масла, семян льна или грецких орехов обеспечивают дополнительные ценные жирные кислоты омега-3 и улучшают вкус блюд. Сырое яблочное пюре также имеет прекрасный вкус, если его протереть со спелым бананом и лимонным соком.

Для многих рецептов приготовления, таких как пюре, компот, пирог, штрудель или торт, можно заранее удалить кожуру, чтобы добиться более тонкой консистенции. С яблоками особенно хорошо гармонируют не только корица и гвоздика, но и кардамон, ваниль, бобы тонка, цедра лимона, мускатный орех, бадьян или, если вы любите освежающе-острый вкус, розмарин.

У яблок, выращенных традиционным способом, к кожуре прилипает много остатков пестицидов. К сожалению, просто мытья здесь недостаточно. Только если долго мыть яблоко под теплой проточной водой, а затем энергично вытирать насухо кухонным полотенцем, можно удалить большую часть пестицидов. Пищевая сода также удаляет вредные вещества из фруктов, если поместить их в раствор пищевой соды примерно на 15 минут. ¹ Вы также можете удалить остатки пестицидов, просто очистив кожуру, но при этом полезные вторичные растительные ингредиенты, содержащиеся в кожуре, полностью теряются.

Веганский рецепт яблочного компота:

Ингредиенты: 850 г яблок, 270 г воды, 1 ст.л. лимонного сока, 3 ст.л. сахара, 3 гвоздики, 1 палочка корицы.

Приготовление: Яблоки вымыть, очистить, разрезать на четыре части и удалить сердцевину. Поместите нарезанные дольками или кусочками яблоки в кастрюлю с водой, лимонным соком, сахаром и специями. Доведите компот до кипения и варите на медленном огне около 20 минут. Корицу и гвоздику перед употреблением удаляют. Подаваемый в тарелках, получается превосходный десерт. Сахар можно заменить кленовым сиропом, а если яблоки особенно сладкие, то можно вообще его исключить.

Веганский рецепт яблочного пюре:

Ингредиенты: 2 кг яблок, 200 мл воды, сок половины лимона, в зависимости от вкуса: гвоздика, палочка корицы, стручок ванили, бадьян.

Приготовление: Если вы используете сладкие сорта яблок, сахар не нужен. Для приготовления яблочного пюре яблоки тщательно моем, очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем кусочками. Варите яблоки, воду и лимонный сок в кастрюле около 20 минут, пока они не станут мягкими. В зависимости от желаемой консистенции яблоки теперь можно размять в пюре или превратить в мелкое пюре с помощью блендера. Чтобы добиться более кремовой консистенции, перед приготовлением пюре слейте воду. Домашнее яблочное пюре, разлитое в стерилизованные банки, может храниться в холодильнике несколько недель.

Яблочное пюре используется, особенно в веганской кухне, как заменитель яиц и натуральный подсластитель для тортов, кексов и выпечки. Примерно 80 г яблочного пюре заменяет одно яйцо и при выпечке яблочный вкус практически полностью исчезает или, по крайней мере, не заметен негативно.

Чай с яблочной кожурой:

Из яблочной кожуры получается отличный чай. Для этого поместите ракушки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и дайте им высохнуть в духовке при низкой температуре (около 50 °C) или, альтернативно, на солнце или над обогревателем. На чашку чая понадобится примерно 1 чайная ложка сушеной яблочной кожуры, которую залейте горячей водой. В зависимости от вашего вкуса вы можете удалить кожуру с чая через 5–10 минут, а затем по желанию подсластить его медом, кленовым сиропом или сахаром.

Летом холодный экстракт также вкусен, как чай из кожуры яблок. Две столовые ложки сушеной яблочной кожуры залейте пол-литром воды и оставьте напиток на ночь в холодильнике. «Чай со льдом», дополненный мелиссой или мятой, на следующее утро становится еще более освежающим.

Высушенные яблочные кожуры измельчают, ломая их. Затем вы складываете их в банку с завинчивающейся крышкой для хранения и ставите в темное место. Вы можете естественным образом ароматизировать миски корицей, гвоздикой или сушеным имбирем в стакане.

Веганские рецепты с культивированными яблоками вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - где купить?

Во всех супермаркетах, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и др., круглый год можно купить самые разнообразные сорта яблок. Из-за частой обработки пестицидами следует отдавать предпочтение яблокам органического производства. Супермаркеты обычно также предлагают 1-2 вида органически выращенных яблок, в противном случае вы обязательно можете найти органически произведенные яблоки в органических магазинах, органических супермаркетах (например, Denn's Biomarkt, Alnatura), магазинах здорового питания или на местных еженедельных рынках. Обычно вы можете приобрести редкие или старые сорта яблок непосредственно у фермера, через коробку по подписке (зеленая коробка, коробка для фруктов и овощей) или через интернет-магазины.

Вы не можете купить очищенные яблоки, если они не высушены и не упакованы в виде яблочных колец без кожуры.

Существует 5700 различных выращиваемых сортов яблок. К наиболее популярным сортам яблок, которые также доступны в розничной продаже, относятся: «Гала », «Голден Делишес», «Брейберн», «Джонаголд», «Боскоп», «Милва», «Гравенштайнер», «Топаз». « Грэнни Смит », «Эльстар», «Кокс Оранж» и «Пинова» также являются популярными сортами. «Сцифреш» («Джаз») и «Криппс Пинк» («Пинк Леди») — это так называемые клубные сорта, то есть фирменные яблоки, продавать которые можно только при наличии лицензии.

При покупке убедитесь, что скорлупа не повреждена, не имеет гнили и точек давления; Свежее яблоко также отличается хрустящей и твердой мякотью. Если яблоки подвергаются воздействию палящего солнца, содержание светочувствительных витаминов может снизиться, и они быстрее стареют. Сухая ножка или слегка морщинистая кожица указывают на то, что яблоки старые.

Приготовление самостоятельно:

яблоки можно очистить овощечисткой или универсальной овощечисткой: они снимают только тонкий слой яблочной кожуры; Также можно почистить яблоки ножом, хотя для этого потребуется немного больше практики. Существуют также специальные спиральные ножи для очистки яблок, с помощью которых вы нанизываете яблоко на вертел, а затем с помощью рукоятки сначала очищаете яблоко, а затем разрезаете его по спирали. Однако эти устройства снимают довольно толстый слой скорлупы. Овощечистки для яблок также доступны в электрическом исполнении.

Хранение:

Яблоки всегда следует хранить с кожурой. Очищенные яблоки плохо хранятся; в зависимости от сорта и содержания витамина С в яблоке ферментативное потемнение происходит быстрее. Сбрызнутые небольшим количеством лимонного сока, они еще немного сохраняют свой цвет, но со временем становятся коричневатыми. После очистки яблоки следует сразу перерабатывать или употреблять сразу.

Оптимальное хранение полезных яблок с кожурой достигается при температуре около 4 °С, высокой влажности и хорошей вентиляции. Для самостоятельного приготовления пищи подходят такие места, как темный подвал, морозостойкие гаражи или прохладные чердаки. Если вы соберете яблоки немного раньше, чем они будут готовы к употреблению, вы сможете хранить их дольше. ² В это время ощущается наименьшее количество фруктового аромата (например, эфиров). Содержание эфиров увеличивается по мере длительного хранения плодов, что способствует образованию аромата и дальнейшему созреванию. Слишком долгое созревание приводит к перезреванию, и парфюмерный запах перестает быть приятным.

При большем количестве важно следить, чтобы яблоки не касались друг друга. Также желательно хранить их черешком вниз на полке, в деревянном или пластиковом ящике (с отверстиями). Всегда следует хранить яблоки отдельно от других фруктов и овощей, так как выделяющийся при созревании газ этилен ускоряет процесс созревания других фруктов и тем самым сокращает срок их хранения. ³ Такие сорта, как «Cox Orange», «Holsteiner Cox», «Gala», «Jonagold», «Topaz», «Freiherr von Berlepsch», «Roter Boskoop» или «Pilot», подходят для зимнего хранения. ³ Некоторые сорта яблок имеют ярко выраженный слой натурального воска, который замедляет высыхание и продлевает срок хранения яблок.

Меньшие количества также можно хранить в ящике для овощей в холодильнике, но в нем не должно быть других фруктов или овощей. Пластиковые пакеты подходят лишь умеренно: даже если они удерживают влагу и защищают фрукты от высыхания, после длительного хранения фрукты могут пахнуть немного затхлым. Если вы храните яблоки в полиэтиленовых пакетах, не следует закрывать их полностью или следует проделать в пакетах отверстия (например, с небольшими отверстиями), чтобы влага могла уходить.

Хранение в постоянной контролируемой атмосфере ( Хранение ХС) известно в оптовой торговле. Здесь яблоки хранятся при постоянных условиях по температуре, влажности и атмосфере хранения (CO ₂, O ₂). Этот процесс также называется атмосферой с односторонним регулированием, поскольку изменение содержания CO ₂ всегда находится в соотношении 1:1 к содержанию кислорода в атмосфере помещения. Сумма объемных содержаний CO ₂ и O ₂ всегда остается на уровне 21 об.%, не влияя на содержание азота (79 об.%). ⁴ Значительно более контролируемым методом хранения является динамически контролируемая атмосфера ( DCA), которую также называют двусторонней контролируемой атмосферой с регулированием CO ₂. Во время динамического хранения СА содержание кислорода в атмосфере хранения постепенно удаляется, чтобы достичь минимально возможного содержания кислорода. Это лучший способ сохранить качество плодов в течение длительного периода времени (до 200 дней). В зависимости от сорта яблок концентрация кислорода не должна опускаться ниже 0,2% или 0,4%, поэтому концентрацию кислорода увеличивают примерно до 0,2–0,3% выше критического значения, чтобы обеспечить безопасное хранение. ⁵

В ЕС и Швейцарии также используется 1-метилциклопропен (торговое название, например: SmartFresh), который блокирует рецепторы стимулирующих спелость сигналов этилена (этена). ⁶

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность: В

очищенном яблоке ок. 48 ккал на 100 г. Жиры и белки практически отсутствуют, содержание углеводов составляет 13%, из них около 10% — сахар и 1,3% — клетчатка. Для сравнения, яблоко с кожурой содержит 2,4% клетчатки, что значительно больше.

Калий присутствует в количестве 90 мг/100 г. Это немного меньше, чем в очищенном яблоке (107 мг/100 г) и значительно меньше, чем в сушеном яблоке, в котором его 450 мг/100 г. 89 мг калия также содержится в таких водорослях, как араме, комбу или пузырчатка. Калий очень важен для поддержания осмотического давления в клетках и регулирования водного баланса в нашем организме. Если вы включите в свой рацион достаточное количество сушеных трав, таких как листья кориандра (4466 мг/100 г), петрушка (2683 мг/100 г) или базилик (2630 мг/100 г), вы сможете лучше удовлетворить свою ежедневную потребность в калии. ⁷

Что касается витаминов, на первом месте стоит витамин С — 4 мг/100 г, но 100 г очищенных яблок покрывают лишь 5% дневной нормы. Даже с кожурой значение не особенно велико (4,6 мг/100 г). Груши имеют аналогичное значение — 4,3 мг/100 г, а морковь — ненамного выше — 5,9 мг/100 г. Что касается фруктов, киви имеют значительно лучшие значения — 93 мг/100 г, клубника — 59 мг/100 г, а апельсины и лимоны — 53 мг/100 г. С другой стороны, желтый сладкий перец содержит гораздо больше витамина С — 184 мг/100 г. Аскорбиновая кислота — водорастворимый витамин и очень важный антиоксидант для нашей иммунной системы. ⁷

Научные исследования показывают, что антиоксидантный эффект яблок обусловлен в первую очередь не содержанием в них витамина С, а скорее фитохимическими веществами (вторичными растительными веществами). ^13,14 Эти полезные вещества (включая фенолы и флавоноиды) более сконцентрированы в кожуре, чем в остальной части яблока. ¹³ Наше резюме цитируемого исследования (в источнике 13) можно найти ЗДЕСЬ.

Витамины группы B не очень хорошо представлены в яблоках без кожуры, и их значения почти не отличаются от яблок с кожурой. В очищенном яблоке фолиевой кислоты нет, в яблоке с кожурой его тоже немного, но не менее 3 мкг/100 г. ⁷ Суточная потребность здорового взрослого человека составляет около 300 мкг.

Полный состав выращиваемых яблок, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами вы можете найти в наших таблицах питательных веществ, нажав НАЖМИТЕ перед текстом.

Аспекты здоровья – влияние:

Что в яблоке самое полезное для здоровья? Яблоки с кожурой и без содержат множество антиоксидантных веществ (антиоксидантов). Большинство этих полезных веществ, таких как фенолы и антоцианы (флавоноиды), в основном содержатся в кожуре, поэтому рекомендуется употреблять кожуру необработанных яблок. ^10,13 Среди флавоноидов кверцетин содержится преимущественно в яблоках. Он предотвращает отложение холестерина в артериях и, таким образом, противодействует атеросклерозу. ¹¹ Также считается, что этот кверцетин эффективен против клеток рака печени и молочной железы человека. ¹²

Мы потребляем 2,4 г клетчатки (с кожурой) или 1,3 г (без кожуры) на 100 г яблока. Это означает, что в яблочной кожуре содержится много клетчатки. ⁷ Пектин содержится в количестве 1-1,5% (1-1,5 г/100г), в яблочной кожуре - ок. ⁸ Поскольку пектин является растворимой клетчаткой, ⁹ он значительно улучшает кишечную флору. Это волокно также связывает воду и продукты жизнедеятельности в кишечнике, которые затем организм выводит со стулом. Если у вас понос, тертое сырое яблоко может принести облегчение: пектин набухает в кишечнике, связывает жидкость и таким образом может сгущать жидкий стул. Кроме того, содержащиеся в нем дубильные вещества подсушивают слизистые оболочки кишечника, оказывают вяжущее и противовоспалительное действие. Если у вас запор, сырое яблоко утром поможет стимулировать деятельность кишечника. ⁹

Пожалуйста, прочитайте статью о яблоках, сырых с кожурой, чтобы узнать, какие опасности, непереносимость и побочные эффекты могут возникнуть при употреблении в пищу яблок.

Общие сведения:

Яблоня культурная ( Malus Domestica, син. Pyrus Malus) относится к роду яблонь ( Malus). Семечковые растения (Pyrinae) относятся к семейству розовых (Rosaceae).

По данным Википедии, с 1880 года во всем мире известно более 20 000 сортов яблони, а в Германии зарегистрировано около 1500 сортов, 60 из которых имеют экономическое значение. В 2019 году в Германии было продано около 7 миллионов тонн так называемых десертных яблок. В супермаркетах обычно можно найти всего 5-6 разных сортов. Яблоки делят на классы спелости: летние, осенние и зимние.

Более подробную информацию о происхождении, выращивании, сборе и благополучии животных вы можете прочитать в статье Яблоко сырое с кожурой.

Альтернативные названия:

Английское название очищенного яблока — «очищенное яблоко», яблоко без кожуры означает «яблоко без кожуры». Иногда вы также можете найти «кожу» для скорлупы или кожицы, в том числе в Министерстве сельского хозяйства США.

Ключевые слова для использования:

Яблоки имеют очень высокое содержание воды (около 85%) и очень подходят для приготовления яблочного сока.

Литература - Источники: