Помидоры черри, сырые (помидоры черри, органические?)

Помидоры черри ( Solanum lycopersicum var. cerasiforme), также известные как помидоры черри, представляют собой мелкоплодную разновидность томатов. С помидорами черри можно приготовить множество блюд.

Использование на кухне

Помидоры Черри значительно мельче «классических» помидоров. Их размер аналогичен размеру вишни – отсюда и альтернативное название помидоров черри. Сколько весит помидор черри? Вес помидоров черри может варьироваться (около 10-30 г). ¹⁰ Они бывают разных сортов, цветов (например, красного, желтого, оранжевого, зеленого, черного) и форм (например, круглых, овальных). Помидоры черри очень ароматные, фруктовые и в большинстве случаев слаще своих более крупных родственников.

Существует множество применений помидоров черри. В сыром виде из них можно приготовить прекрасные салаты, например, с базиликом и веганской моцареллой. К томатному салату также хорошо сочетается безмасляная заправка для салата с грецкими орехами или безмасляная заправка для салата с авокадо и луком. Вы также можете есть их сырыми в качестве закуски или сочетать с веганским соусом на пикнике или аперитиве. Они также особенно подходят для украшения различных блюд, в том числе сырых.

В приготовленном виде эти маленькие помидоры служат гарниром или используются в соусах или супах. Помидоры черри также идеально подходят для всех видов вегетарианских и веганских блюд из пасты. Вы можете смешать их со спагетти, добавить в кастрюлю с макаронами (например, с оливками) или добавить в салат из макарон (например, с огурцами). Из них также можно приготовить пироги, тарты и галеты – желательно с зеленью. Также рекомендуются помидоры черри, тушеные с чесноком или запеченные в духовке и маринованные с розмарином. Запеченный цикорий или различные сорта карри также прекрасно сочетаются с помидорами черри.

Вот несколько рекомендуемых веганских рецептов с помидорами черри:

• Индийский томатный суп с кардамоном, тмином и куркумой
• Теплый салат из спаржи с помидорами черри
• Веганское фо с пак-чой, эдамаме, коричневой рисовой лапшой и помидорами черри

Веганский рецепт сырого томатно-яблочного супа черри

Ингредиенты (на 4 человек): 500 г сырых помидоров черри (органических), 3 яблока, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 800 мл воды, 50 г орехового масла (предпочтительно из орехов макадамии). или, как вариант, масло кешью), 50 мл соевого соуса (или меньше), 2 столовые ложки лимонного сока (сырого), (немного соли),перец и нарезанный чеснок.

Приготовление: Вымойте и разрежьте пополам сырые помидоры черри. Яблоки вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте мякоть кубиками. Очистите лук и зубчики чеснока и нарежьте их тонкими кусочками. Поместите помидоры черри, яблоки, лук и чеснок в чашу блендера с водой и смешайте до получения однородной массы. Добавьте ореховое масло, соевый соус и лимонный сок и перемешайте до крем-супа. Возможно, вы захотите сначала использовать меньше соевого соуса, чтобы уменьшить содержание соли. Приправить (солью и) перцем. Разделите веганский и сырой томатно-яблочный суп черри на четыре тарелки и украсьте луком.

Веганские рецепты с помидорами черри вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка-хранение

Помидоры Черри можно приобрести в большинстве супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa и др. Многие органические супермаркеты (например, Alnatura, Denn's Biomarkt) также продают небольшие помидоры органического качества (органические). Помидоры черри в Швейцарии находятся в сезоне с апреля по ноябрь. ⁹ Но они доступны в ассортименте круглый год. Самые вкусные встречаются в конце лета. Посетите еженедельный рынок – там часто можно встретить большое разнообразие и необычные сорта.

Помидоры черри и коктейльные помидоры легко спутать (о возможной путанице см. ниже).

Доступность томатов черри варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Помидорам не место в холодильнике. Там они не только теряют вкус, но и состав. Храните их при комнатной температуре, чтобы они продолжали немного дозреть. Срок хранения – до двух недель. Всегда храните помидоры отдельно от других овощей и фруктов, так как они выделяют созревающий газ этилен (этилен), который побуждает соседей быстрее созревать и к тому же портиться.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Сколько калорий в помидорах черри? Энергетическая ценность помидоров черри (сырых) составляет 18 ккал/100 г. Содержит мало жира – 0,2 г/100 г. Содержат ли помидоры черри углеводы? Углеводы (3,9 г/100 г) и белки (0,88 г/100 г) также включены в пищевую ценность, но присутствуют лишь в небольших количествах. Помидоры черри состоят в основном из воды (около 95%). ²

Содержат ли помидоры черри витамины? В 100 г сырых помидоров черри содержится 14 мг витамина С (17% суточной нормы). Редис (15 мг/100 г) и фенхель (12 мг/100 г) содержат такое же количество. Желтый сладкий перец содержит 184 мг/100 г, что более чем в 13 раз больше витамина ^С.2

В 100 г сырых помидоров черри также содержится 237 мг калия (12% суточной нормы). Гранаты (236 мг/100 г) исалат (238 мг/100 г) имеют одинаковые уровни. Сушеные травы и специи содержат во много раз больше калия, например, сушеные листья кориандра — 4466 мг/100 г (= 44,66 мг/1 г). ² Однако вы должны помнить, что специй и сушеных трав вы используете очень мало. Кабачки содержат 459 мг/100 г калия почти в два раза больше, чем помидоры черри.

Содержание витамина К составляет 7,9 мкг/100 г (11% суточной нормы). Это содержание аналогично содержанию в зеленом сладком перце (7,4 мкг/100 г) ималине (7,8 мкг/100 г). Мангольд (830 мкг/100 г) особенно богат витамином К. ²

Вы можете найти полный состав помидоров черри (сырых), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезны ли помидоры черри? Помидоры черри богаты питательными веществами и биологически активными соединениями, которые важны и полезны для здоровья человека. ⁵

Вторичные растительные вещества

Многие из последствий томатов черри для здоровья можно объяснить содержащимися в них второстепенными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.

Помидоры черри (как и другие сорта томатов) содержат, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества:

• Изопреноиды: Тритерпены: стероиды (бета-ситостерин, кампестерин, стигмастерин, стигмастанол, дельта-5-авенастерол, холестанол, холестерин, ланост-8-ен-3-бета-ол, 24-оксохолестерин); Тетратерпены: каротиноиды (каротины: ликопин, альфа-каротин, бета-каротин, гамма-каротин, нейроспоры, фитоен, фитофлуен, зета-каротин; ксантофиллы: лютеин, неоксантин, виолаксантин, альфа-кантаксантин, криптоксантин, зеаксантин, бета-криптоксантин) ^7,18,20,23
• Алкалоиды: Гликоалкалоиды: Томатин ^18,19
• Полифенолы: Флавоноиды: флавонолы (рутин, кверцетин, кемпферол, кемпферол-3-О-рутинозид, мирицетин), флавонолы (эпикатехин, катехин), антоцианы, флавоны (хризин, лютеолин), флаваноны (нарингенин); Фенольные кислоты: гидроксибензойные кислоты (ванилиновая кислота), гидроксикоричные кислоты (хлорогеновая кислота, кофейная кислота, п-кумаровая кислота, феруловая кислота, синаповая кислота, коричная кислота, флоретиновая кислота); Халконы (Нарингенин Халконе); Стильбен (Ресвератрол); Танины ^{7,18,19,20,23}

Однако следует отметить, что состав вторичных растительных веществ томатов (черри) может меняться в зависимости от сорта, сроков сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.

Исследования показывают, что между разными сортами томатов иногда существуют значительные различия, когда речь идет о присутствии и концентрации определенных вторичных растительных веществ. Например, цвет помидоров влияет на состав содержащихся в них каротиноидов. В более темных сортах содержится более высокая концентрация каротиноидов, чем в более светлых сортах, таких как желтые помидоры. ²² Многие биологически активные вещества также все чаще обнаруживаются в кожуре и семенах, особенно в томатах черри. ^{2 3}

Каротиноиды, такие как ликопин, придающий помидорам красный цвет, вносят значительный вклад в пользу томатов для здоровья. Они действуют как антиоксиданты и удаляют активные формы кислорода. Это предотвращает повреждение ДНК, вызванное свободными радикалами, и защищает от хронического воспаления, вызванного окислительным стрессом. Каротиноиды также блокируют неконтролируемый рост клеток и, таким образом, защищают от рака. ^4,5,19,20 Эпидемиологические исследования на людях предполагают защитное действие ликопина на риск рака простаты. Накопленные данные позволяют предположить, что ликопин является одним, но, возможно, не единственным биологически активным соединением в томатах, борющимся с раком. Помидоры и ликопин также показали эффект против рака простаты на животных моделях. Однако по-прежнему существуют серьезные пробелы в знаниях в понимании взаимосвязи «доза-реакция» и молекулярных механизмов действия на человека. ²⁴

Исследования показывают, что употребление помидоров и томатных продуктов также может снизить риск ожирения, гипергликемии, гиперхолестеринемии и сердечно-сосудистых заболеваний. Биоактивные ингредиенты обладают антиоксидантным, антипролиферативным, антидиабетическим и противовоспалительным действием. Эти полезные для здоровья свойства подчеркивают огромный потенциал томатов в предотвращении или облегчении некоторых хронических дегенеративных заболеваний. ^7,8,20

Обзор текущих исследований показывает, что фитохимические вещества томатов, такие как полифенолы и каротиноиды, оказывают положительное влияние на заболевания, связанные с окислительным стрессом в исследованиях на клеточных культурах и на животных моделях. Эпидемиологические исследования показывают четкую связь между регулярным употреблением помидоров и снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Дефицит потребления ликопина часто возникает у пожилых людей и пациентов с болезнью Альцгеймера и является высокопрогностическим фактором повышения уровня смертности и неблагоприятных маркеров сердечно-сосудистых заболеваний. Ограниченные данные исследований на людях показывают, что более высокое потребление томатов не только улучшает показатели сердечно-сосудистой системы, но и повышает когнитивные способности. Обзорное исследование также показывает, что диета, содержащая помидоры, оказывается более эффективной, чем прием томатных экстрактов или ликопина в качестве пищевых добавок. ¹⁸

В другом мета-исследовании ученые проанализировали доступные исследования на людях о влиянии потребления томатов на здоровье. Из 174 найденных статей они выбрали 17 статей с 20 различными последствиями для здоровья. Исследователи обнаружили доказательства того, что помидоры снижают риск смертности от всех причин, болезней сердца, инсульта, рака простаты и рака желудка. Диетический ликопин также может снизить риск нарушений обмена веществ и мужского бесплодия. Однако ученые подчеркивают, что исследований на людях еще слишком мало, чтобы сделать однозначные выводы, поскольку многие исследования основаны на животных или клеточных моделях. ²¹

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Помидоры (в том числе черри) содержат токсичный гликоалкалоид соланин. В консультативной литературе соланин часто используется как собирательное название для алкалоидов пасленовых, например, альфа-томатина в томатах или других гликоалкалоидов в пасленовых растениях, таких как сладкий перец или баклажаны. Незрелые зеленые помидоры имеют высокие уровни, которые могут превышать токсичный предел. Однако в спелых томатах концентрация незначительна и поэтому риска отравления нет. ³ В незрелом виде содержание томатина значительно выше (до 500 мг/кг), чем в спелом (около 5 мг/кг). ¹⁷

Некоторым людям с чувствительным желудком приготовленные помидоры трудно переваривать. ⁴

Экологический след – благополучие животных

Выбросы CO ₂ томатов черри во многом зависят от системы выращивания и региона. Помидоры часто выращивают в теплицах, особенно если региональный климат слишком холодный или другое сезонное выращивание невозможно. Обогрев теплиц позволяет выращивать теплолюбивые растения круглый год. В качестве альтернативы можно использовать многотоннели или выращивать помидоры на открытом воздухе, что резко снижает количество необходимой энергии. ¹³ Сезонные региональные томаты имеют средний баланс CO ₂ 0,3 кг CO ₂ экв/кг, тогда как региональные помидоры из теплицы (вне сезона) имеют баланс CO 2 2,9 кг CO ₂ экв/кг. ¹⁵ Поэтому лучше всего покупать в сезон и, если возможно, убедиться, что это «помидоры на открытом воздухе» из этого региона. Помидоры, привезенные из Швейцарии, часто выращивают в теплице, поскольку им необходимо тепло и их необходимо защищать от ветра и дождя. ¹⁰

В целом, мелкоплодные томаты (например, коктейльные томаты или закусочные – подробностей конкретно о томатах черри мы не нашли) имеют меньшую урожайность с м ² по сравнению с виноградными томатами при том же расходе: их выбросы CO ₂ соответственно больше. Кроме того, небольшие помидоры обычно продаются в картонных или пластиковых лотках, покрытых фольгой. Этот вид упаковки также оказывает негативное влияние на экологический след. С экологической точки зрения при покупке предпочтительнее использовать рыхлые, крупные помидоры, такие как помидоры-бифштексы или сливовые помидоры. ¹³

Количество воды, необходимое для производства 1 кг помидоров, также зависит от различных факторов и сильно варьируется в литературе. Значения находятся в пределах от 214 до 1000 литров. ^14.15 В отличие от количества выбрасываемых выбросов, количество воды, необходимое для 1 кг томатов из теплицы, в среднем ниже, чем для 1 кг томатов с поля. Это центральный фактор, особенно для засушливых регионов. Здесь также важно отметить, что томаты в таких стеклянных или пластиковых теплицах растут в беспочвенных субстратах с питательными растворами. Однако в политоннелях или на открытом воздухе томаты растут в почве и получают не только сидераты, но и органо-минеральные удобрения. ¹⁶

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?

Распространение во всем мире – выращивание.

Помидор родом из Южной Америки и попал в Европу через Испанию. ⁹

Согласно нескольким исследованиям, помидоры черри являются результатом скрещивания диких и культурных томатов. ¹⁰

Можно найти

в дикой природе. Дикие помидоры можно встретить в тропиках и субтропиках. Выглядят они очень разнообразно – в основном это мелкие, зеленые, а иногда и волосатые плоды. ¹

Возможная путаница.

Помидоры Черри также неправильно называют коктейльными, но последние часто имеют вытянутую форму и крупнее. Хотя оба варианта похожи, есть еще одно отличие: помидоры черри обычно немного слаще на вкус. ¹¹

Выращивание - Сбор урожая

Помидоры Черри можно легко выращивать в саду или в горшке на балконе. За растением легко ухаживать, и оно обычно не требует опоры. ⁹ Сбор урожая может осуществляться раньше по сравнению с более крупными плодами, что удобно для домашнего выращивания, поскольку плоды быстро созревают и у вас всегда есть свежие помидоры.

Растения легко посеять самостоятельно. Это должно произойти в период с февраля по апрель. В солнечном теплом месте (например, на солнечном подоконнике) семена прорастут в течение пяти-десяти дней. Как только образовались первые листочки, следует пикировать растения томата. Для этого пересадите отдельные молодые растения в собственные горшки или ведра и хорошо полейте их. ¹¹ Растения можно переместить на постоянное место на открытом воздухе, как только перестанут ожидаться заморозки. Помидоры черри любят солнечное и защищенное от непогоды место. Они также предпочитают богатую питательными веществами, проницаемую почву с хорошей способностью удерживать воду. ¹¹

Уход также относительно прост. Корневые комки всегда должны быть влажными, но листья не должны быть увлажнены, поэтому идеальное место — крытое. Удобрять следует каждые две-три недели (до завязывания первых плодов). ¹¹

Как только плоды приобретут ярко-красный (или желтый, или оранжевый в зависимости от сорта) цвет и твердую кожицу, помидоры черри готовы к сбору. При сборе урожая будьте осторожны, чтобы не повредить шляпку плода. ¹¹

Дополнительная информация

Помидор черри ( Solanum lycopersicum var. cerasiforme) является разновидностью томата ( Solanum lycopersicum) и также принадлежит к семейству пасленовых (Solanaceae).

Современные методы селекции новых сортов томатов сосредоточены на таких характеристиках, как цвет, твердость, вкус и высокое содержание каротиноидов. Эти качественные характеристики фруктов чаще встречаются у традиционных сортов, чем у более современных сортов, предназначенных в первую очередь для высокой продуктивности. Включение томатов черри в программы селекции открывает большой потенциал; Их генетическое разнообразие и широкий географический ареал ценятся как ценные характеристики. Желательные характеристики томатов черри включают устойчивость к болезням, содержание растворимых сухих веществ, размер плодов, вкус, текстуру, пигментацию и качество после сбора урожая. ¹⁰

Альтернативные названия

Помидор черри (помидор черри, также неправильно пишется помидор черри) также называют помидором черри. По-английски их называют помидорами черри.