Оглавление
Папайю ( Carica papaya) можно есть сырой или приготовленной. У спелых или полузрелых экземпляров кожура частично или полностью желтая, мякоть от светло-оранжевой до оранжево-красной, сладкая. Органическое качество можно найти в органических магазинах.
Использование на кухне
Сладкая мякоть спелой папайи (или дыни) идеально подходит в сыром виде в качестве закуски между приемами пищи, освежающего смузи или фруктового салата. Вы также можете использовать папайю, чтобы подсластить острые салаты или улучшить карри, рагу и сальсу. Если вы используете лимонный сок, сахар или имбирь, типичный вкус папайи можно еще больше улучшить.
Папайя особенно подходит в виде варенья, компота или чатни. Экзотические фрукты также можно использовать в качестве мороженого или фруктового торта.
Черные семена спелой папайи съедобны и имеют острый вкус. Вы можете время от времени грызть их вялеными на воздухе или использовать в салатах в качестве пряности, подобно настурции илиперцу.
Незрелые папайи, наоборот, зеленые снаружи, внутри от белого до светло-зеленого цвета и имеют терпкий вкус; белые ядра несъедобны.
Веганский рецепт варенья из абрикосов и папайи
Ингредиенты: 650 г абрикосов, 1 спелая органическая папайя (около 700 г), 4 столовые ложки сока лайма, 500 г сахара (здесь подойдет консервирующий сахар 2:1, в нем содержится пектин или агар-агар : 1 пакетик содержит около 8-10 г и рассчитан на 500 г фруктов).
Приготовление: Абрикосы вымыть, удалить косточки и нарезать кубиками. Вымойте, разрежьте пополам и удалите семена из сырой и спелой папайи. Отложите 4 столовые ложки семян. Очистите и нарежьте кубиками папайю. Поместите все ингредиенты, включая семена, в большую кастрюлю, накройте крышкой и дайте настояться примерно 1 час. Если вы используете агар-агар, необходимо предварительно растворить порошок в небольшом количестве воды. Затем дайте покипеть несколько минут, постоянно помешивая. Если образовалась пена, удалите ее. Еще горячее варенье разлейте по стерильным (прокипяченным) банкам и сразу закройте. Переверните банки вверх дном примерно на 5 минут. Этот процесс не относится к банкам Weck! После остывания протрите банки, промаркируйте их и поставьте в темное прохладное место.
Веганские рецепты со спелой папайей вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка-хранение
В таких сетях супермаркетов, как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa, Hofer и др. изредка можно встретить спелую, в основном полузрелую папайю. Азиатские рынки или другие крупные универмаги с большим выбором экзотических фруктов также предлагают папайю. Форма папайи удлиненно-овальная, длиной от 15 до 45 см. Они могут достигать до 3, в исключительных случаях даже 6 кг. В Европе распространена гавайская или бразильская папайя весом около 0,5 кг. 2 В странах своего происхождения, таких как Таиланд, Гавайи или Южная Африка, у папайи нет определенного сезона, они растут круглый год. 24 То же самое относится и к испанской папайе, хотя рекомендуется собирать урожай с октября по ноябрь. 25
Органические продукты доступны почти исключительно в органических супермаркетах ( Denn's Biomarkt, Alnatura), но по соображениям экологии и здоровья мы настоятельно рекомендуем покупать органические продукты (см. главу об экологическом следе). Не рекомендуется покупать спелую папайю в интернет-магазинах, поскольку она очень чувствительна к давлению.
При покупке плод должен иметь желтоватые полоски или пятна, тогда он сможет полностью вызреть при идеальном хранении. Степень спелости можно определить по твердости плодов. Чем больше плод поддается давлению вашего пальца, тем он спелее. Спелая папайя имеет очень насыщенный сладкий вкус.
Доступность папайи варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и динамику их цен.
Советы по хранению
Полузрелые папайи можно оставить при комнатной температуре на несколько дней, в зависимости от степени их спелости. Разрезанные плоды можно хранить без семян (!) в холодильнике до двух суток.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Спелая папайя — очень низкокалорийный фрукт с калорийностью 43 ккал/100 г. Они состоят примерно на 88% из воды, очень похожи на дыни, содержание воды в которых составляет более 90%. Содержание углеводов составляет около 11%, из которых около 8% — сахар. Белков и жиров почти нет, но содержание витаминов в папайе не следует недооценивать.
Спелая папайя или древовидная дыня содержат 61 мг витамина С на 100 г. Это примерно 76% суточной нормы (около 80 мг) и больше, чем у перспективных цитрусовых, лимона или апельсина (53 мг/100 г). Очень хорошими источниками витамина С являются сладкий перец (184 мг/100 г), ягоды облепихи (450 мг/100 г) или зелень ( свежий черемша : 150 мг/100 г, свежий тимьян : 160 мг/100 г, гусиный фарш : 140 мг/г). 100 г). Витамин С является очень важным антиоксидантом, и достаточное потребление этого водорастворимого витамина вносит значительный вклад в здоровье иммунной системы. 3
Фолиевая кислота (как предшественник фолата) довольно хорошо представлена в папайе (37 мкг/100 г) и сравнима с цикорием и гранатом. Водорастворимый витамин, ранее известный как витамин B9 или B11, содержится в больших количествах в бобовых, зеленолистных овощах и зерновых продуктах: приготовленном нуте (172 мкг/100 г), капусте (141 мкг/100 г) и пшенице. зародыш (281 мкг/100 г). 3 Адекватное ежедневное потребление особенно важно до и во время беременности. Помимо развития центральной нервной системы плода, достаточное количество фолиевой кислоты способствует, помимо прочего, хорошему росту клеток и белковому обмену. Подросткам и взрослым рекомендуется около 300 мкг фолиевой кислоты в день, а беременным женщинам — 550 мкг фолиевой кислоты. 4
В 100 г спелой папайи содержится 47 мкг витамина А, что значительно меньше, чем предполагает оранжевый цвет мякоти. Но цвет не всегда имеет решающее значение. Луковица фенхеля и зеленый лук имеют очень схожие значения. Организм усваивает витамин А в форме провитамина А или каротиноидов из растений. Сырая морковь является очень хорошим источником эквивалента ретинола (RAE) в количестве 835 мкг/100 г. Чтобы улучшить усвоение этого витамина, стоит измельчать пищу, в идеале делать из нее пюре или очень хорошо пережевывать и тщательно выделять слюну. Это можно увидеть в свежем морковном соке, который содержит еще больше витамина А – 956 мкг/100 г 3. Биодоступность еще больше улучшается за счет осторожного нагревания и добавления небольшого количества жира. 5 Жирорастворимый витамин очень важен для зрительного процесса, а также участвует в работе иммунной системы.
Помимо калия (182 мг/100 г), папайя также содержит небольшое количество магния (21 мг/100 г) и незаменимого элемента кальция (20 мг/100 г). 3
Полный состав спелой папайи (сырой), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Зеленая папайя, в частности, содержит папаин, фермент, который очень похож на наш пищеварительный фермент пепсин. Говорят, что он способствует пищеварению и облегчает дискомфорт в желудочно-кишечном тракте. Папаин также содержится в семенах спелой папайи и считается эффективным против кишечных паразитов. 7 Папайя также содержит протеолитический фермент «Ch-папаин», который выделяют из латекса папайи ( Carica papaya) и применяют при грыжах межпозвоночных дисков. 8 Эти два фермента могут уменьшить воспаление в организме и улучшить заживление ожогов. 9
Высокое содержание витамина А также может облегчить кожные заболевания, такие как экзема, фурункулез или прыщи. Говорят, что 12 ингредиентов папайи помогают при бородавках, мозолях и других повреждениях кожи. 9
Вторичные растительные вещества.
Многие полезные свойства папайи для здоровья можно объяснить содержащимися в ней вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.
Плоды папайи содержат следующие вторичные растительные вещества:
- Полифенолы: фенольные кислоты (феруловая кислота, 6 кофейная кислота, салициловая кислота 16) и флавоноиды (кверцентин, кемпферол, 6 антоцианы, мирицетин, флавонолы, флавоны 16).
- Алкалоиды: никотин, холин и карпаин 6.
- Серосодержащие соединения: глюкозинолаты 6
- Изопреноиды: каротиноиды (бета-каротин, ликопин 6, лютеин 10 6) и сапонины 29.
Однако важно отметить, что состав фитохимикатов папайи может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Исследования in vitro и in vivo показывают, что экстракты папайи и связанные с ними фитохимические вещества обладают противовоспалительными и иммуномодулирующими свойствами. Однако до сих пор недостаточно клинических исследований, требующих единого, надежного и эффективного метода экстракции веществ, содержащихся в папайе. 6
Исследования показали, что карпаин, наиболее важный алкалоид папайи, и флавоноид кверцентин эффективны против лихорадки денге, вызываемой вирусом. Карпаин, который особенно сконцентрирован в листьях папайи, также обладает антитромбоцитопеническими (тромбоцитопения = отсутствие тромбоцитов), противоопухолевыми и противопаразитарными свойствами. 30
Говорят также, что папайя оказывает положительное влияние на рак. Лабораторное исследование показало, что изопреноид ликопин, содержащийся в соке папайи, приводит к гибели клеток рака печени. 10 Исследования по профилактике рака простаты показывают, что ликопин действует как антиоксидант. 11 Два других исследования показывают, что сочетание биологически активных веществ, содержащихся в мякоти папайи, подавляет рост клеток рака молочной железы. Моримото и др. в 2008 году получила патент на обнаруженную эффективность экстракта различных частей папайи для профилактики, лечения или улучшения многих видов рака: рака желудка, легких, поджелудочной железы, кишечника, печени, яичников, нейробластомы и других видов рака, а также лимфомы., Лейкозы и другие виды рака крови. Есть только исследования in vitro по эффективности папайи против рака, но они доказывают изменение роста рака. Поэтому рекомендуется провести дополнительные исследования биологически активных веществ C. papaya и их противораковой активности. 10
Исследование метаболических нарушений показало, что пищевой и фитохимический состав папайи обладает гипогликемическим, гиполипидемическим и антигипертензивным потенциалом, а также повышенной антиоксидантной активностью в экспериментальных моделях in vivo и in vitro. Дальнейшие исследования по разработке нутрицевтиков на основе экстрактов папайи для лечения и профилактики ожирения и нарушений обмена веществ все еще ожидаются. 29
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Тормозящий репродуктивный эффект семян папайи, которые употребляют многие коренные народы, был доказан в экспериментах на кроликах. 13
Если вы потребляете слишком много экстракта листьев папайи (например, в форме капсул), содержащийся в нем папаин может привести к гипогликемии. Однако эти экстракты также обладают антиоксидантным действием и улучшают липидный профиль и функции печени и поджелудочной железы, как было обнаружено в исследованиях in vivo (не проводившихся на людях). 14
Поскольку латекс и папаин, содержащиеся в млечном соке незрелой папайи, также используются для смягчения мяса, это мясо может вызвать аллергические реакции у чувствительных людей. 15
Народная медицина - Натуральная медицина
Использование папайи в качестве лекарства очень распространено в тропических регионах. Предполагается, что не только содержание витамина С и провитамина А способствует укреплению здоровья. Растительные компоненты, такие как фрукты, листья, семена и корни, используются для лечения кожных заболеваний и проблем с пищеварением, а также для контроля фертильности. 16
Экологический след – благополучие животных
Выращивание папайи происходит во многих субтропических регионах мира, в Европе и на юго-востоке Испании. Чтобы создать климатически стабильные и защищенные условия, растения папайи часто выращивают в теплицах. Здесь они получают необходимое количество воды для предотвращения таких явлений, как прекращение роста или увядание листьев посредством капельных систем и опрыскивания. Зимой дополнительное отопление обеспечивает достаточное тепло. Количество подаваемой воды увеличивается на протяжении фазы роста; в конечном итоге для производства 1 кг папайи вам потребуется около 460 литров воды. 26
Незрелую папайю, собранную из Бразилии или Таиланда, можно перевезти в Европу на корабле, а это означает, что она оказывает меньший экологический след из-за выбросов CO2, чем спелые или очень крупные плоды. Поскольку срок их хранения ограничен, их приходится везти в Европу самолетом. Это приводит к попаданию в атмосферу очень большого количества CO 2. При покупке способ транспортировки можно определить по цене; товары, перевозимые воздушным транспортом, значительно дороже фруктов, перевозимых на корабле. 27 Соответственно, лучше использовать мелкие и незрелые плоды и дать им дозреть.
В настоящее время в Испании мало известных вредителей папайи, поэтому рекомендуется органическое выращивание. 25 Однако на других континентах, таких как Бразилия, пестициды по-прежнему широко используются, и их также можно обнаружить в плодах. 28 Это делает еще более важным выбирать экологически чистые товары при совершении покупок.
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?.
Распространенность во всем мире – выращивание.
Происхождение папайи Carica неясно. Считается, что первые одомашнивания произошли в Центральной Америке, а не в Южной Америке. 2 Папайя – широко распространенное культурное растение в субтропических и тропических регионах. Такие страны, как Индия, Бразилия, Мексика, Индонезия, Доминиканская Республика, Нигерия, Конго и т. д., являются основными производителями этого тропического фрукта. В 2021 году мировой урожай составил более 14 миллионов тонн. 1
Можно встретить в диком виде.
Мы знаем, что папайя Carica не растет в диком виде. Однако в Центральной и Южной Америке существуют родственные дикие виды. Считалось, что Carica peltata является диким оригинальным видом, но затем выяснилось, что это дикий сорт. К хорошо известным диким видам относятся: Carica monoica Desf. (дает плоды до 1 см), Carica pubescens Lenné and Koch (син.: C. candamarcensis ; имеет плоды размером с кулак, растет в более прохладных горных зонах тропиков), Carica stipulata Badillo (образует одноименные колючки, прилистники, на ствол и очень популярен для селекции из-за высокой вирусоустойчивости). 2
Выращивание – сбор урожая. Семена
спелой папайи используют для посева в горшки. Для хорошего развития корней им нужен рыхлый, бедный питательными веществами субстрат. Подойдет кокосовый субстрат, торф или специальная горшечная почва со значением pH не более 7. Посадочный субстрат должен быть свободен от вредителей и грибков, которыми обычно бывает покупная продукция. На всякий случай перед использованием можно нагреть его в духовке примерно 15 минут при температуре не менее 160°C. Субстрат для этого должен быть слегка влажным. 17
После посева семенам необходимо много тепла и непрямого света. Время прорастания составляет около 2-6 недель, идеальная температура составляет от 24 до 30 °C. Чтобы обеспечить в субстрате постоянную влажность, но не сырость, лучше всего использовать для полива опрыскиватель. Через две недели после всходов поставьте емкость в солнечное, защищенное от ветра место. Поливать дынное дерево – непростая задача, особенно зимой. Зимовка возможна при температуре не ниже 10°С. 18
Дополнительная информация
Папайя ( Carica papaya) — это семейство дынных деревьев (Caricaceae), род Carica которого содержит только этот вид.
Мясистая консистенция плодов заслужила у завоевателей из Европы прозвище «плоды дынного дерева». С ботанической точки зрения это не дерево и не фрукт. Это скорее многолетнее растение: когда-то оно приносило более мелкие ягоды, а теперь приносит гигантские ягоды. 18 Растение папайи не дает вторичной древесины, часто бывает полым внутри и часто заполнено водой у основания. 2 Растения папайи лучше всего растут в субтропическом или тропическом климате. Затем в течение года они вырастают до 3 м в высоту. Папайя иногда приносит первые плоды уже через год. Однако основная продукция приходится на 2–4-й год, когда растения достигают высоты до 10 м, в зависимости от сорта. При более низких температурах плоды становятся меньше. Папайя любит солнечное освещение и хорошо дренированную, пористую почву.
У папайи есть мужские и женские растения, которые в молодом возрасте невозможно отличить друг от друга. Эта половая дифференциация также затрудняет выращивание плантаций. Вы можете исправить это, посадив несколько молодых растений в одну семенную лунку, распознав мужские растения по цветкам и снова выдернув их. Чтобы обеспечить хорошее удобрение, на плантации оставляют около 10% мужских многолетников. 2
Существуют также гермафродитные сорта, т. е. имеющие оба пола на одном растении. Эти гермафродиты при самооплодотворении дают плоды несколько меньшего размера, которые, кроме всего прочего, очень пригодны для употребления в пищу из-за большого количества штук. Однако цветок-гермафродит может «меняться» в течение жизни из-за гетерозиготного генетического материала (диплоидного набора хромосом). Это означает, что случайная «смена пола» может происходить в гермафродитных гетерозиготных цветках (Mm и M H m). Из этого списка исключены те, у кого есть два чисто женских аллеля (mm; M = самец, M H = гермафродит, m = самка). 2
Метод выращивания в традиционных монокультурах часто приводит к заболеванию высоких тропических деревьев. Они очень восприимчивы к таким патогенам, как нематоды, насекомые, грибы и особенно вирусы.
Вирус кольцевой пятнистости папайи (PRV или PRSV) вызвал массовое заражение на Гавайях в 1992 году. Вирусы передаются насекомыми. Противоядия здесь нет, единственное решение – вырубить «древесные» виды, которые использовались в течение нескольких лет. 19 В 1990-х годах исследователи генной инженерии в Нью-Йорке и на Гавайях разработали устойчивые к вирусу сорта, которые с 1998/1999 года также использовались в Таиланде, Ямайке, Бразилии и Венесуэле. 20
Эти генетически модифицированные фрукты можно без колебаний импортировать в США, Японию и многие другие страны. Европа по-прежнему освобождена от уплаты налога. На немногих органически возделываемых плантациях возникают серьезные проблемы с подсчетом пыльцы генетически модифицированных многолетних растений. Это загрязнение может сделать весь урожай непригодным для использования. 21
Альтернативные названия
Папайю иногда также называют древесной дыней или кресс-салатом. Латинскими синонимами Carica papaya являются Carica hermaphrodita, C. mammaya, C. quinqueloba, Papaya carica, Papaya communis, Papaya cucumerina, Papaya vulgaris. 21
На английском языке папайя известна как papaya. Раньше их называли папайей или папайей, что произошло от оригинального слова апапай (дерево здоровья). 2 По-тайски папайя называется «Малакор». 22.23
Другие области применения
Ингредиенты папайи также используются в пищевой промышленности. Содержащийся в нем папаин также осветляет пиво, помогает при дублении кожи и в текстильной промышленности 15 (против усадки и спутывания шерсти и шелка). Каучук дерева папайи также перерабатывается в жевательную резинку. 21
Библиография - 28 источников
| 1. | FAOSTAT. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Papaya. Statistik für 2021. |
| 2. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Berlin: Springer. 1977. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR). Höchstmengen für Folsäure in Lebensmitteln inklusive Nahrungsergänzungsmitteln. 2021. |
| 5. | Livny O, Reifen R et al. Beta-carotene bioavailability from differently processed carrot meals in human ileostomy volunteers. European Journal of Clinical Nutrition. 2003;42(6):338-345. |
| 6. | Pandey S, Cabot PJ et al. Anti-inflammatory and immunomodulatory properties of Carica papaya. Journal of Immunotoxicology. 2016;13(4):590-602. |
| 7. | Okeniyi JA, Ogunlesi TA et al. Effectiveness of dried Carica papaya seeds against human intestinal parasitosis: a pilot study. J Med Food. 2007;10(1): |
| 8. | Oppel F, George HH et al. Die Chemonukleolyse mit "Ch-papain": Erfahrungen an 100 Fällen. Lendenwirbelsäulenerkrankungen mit Beteiligung am Nervensystem. Neuroorthopädie. Springer: Heidelberg. 1984. |
| 9. | Aravind G, Debjit B et al. Traditional and medicinal uses of Carica papaya. Journal of Medicinal Plants Studies. 2013;1(1):7-15. |
| 10. | Nguyen T, Shaw PN et al. Anticancer activity of Carica papaya: A review. Molecular Nutrition & Food Research. 2013;57(1):152-164. |
| 11. | Jian L, Lee AH, Binns CW. Tea and lycopene protect against prostate cancer. Asia Pac J Clin Nutr. 2007;16(Suppl 1):453-457. |
| 12. | Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung. Ein Praxishandbuch. Advent-Verlag: Zürich. 2006. |
| 13. | Lohiya NK, Mishra PK et al. Reversible azoospermia by oral administration of the benzene chromatographic fraction of the chloroform extract of the seeds of Carica papaya in rabbits. Adv Contracept. 1999;15(2):141-161. |
| 14. | Juárez-Rojop IE, Díaz-Zagoya JC et al. Hypoglycemic effect of Carica papaya leaves in streptozotocin-induced diabetic rats. BMC Complement Altern Med. 2012 Nov 28;12:236. |
| 15. | Khatun MN, Saeid A, Mozumder NHMR et al. Extraction, purification and characterization of papain enzyme from papaya. Food Research. April 2023;7(2):241-247. |
| 16. | Ikram EHK, Stanley R et al. Phytochemicals of papaya and its traditional health and culinary uses - A review. Journal of Food Composition and Analysis. 2015;41:201-211. |
| 17. | Kübelpflanzeninfo de: Papaya. |
| 18. | WIFSS Western Institute for Food Safety & Security. Papayas. 2016. |
| 19. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014. |
| 20. | Gonsalves D. Transgenic Papaya in Hawaii and Beyond. The Journal of Agrobiotechnology Management & Economics. 2004;7(1-2):36-40. |
| 21. | Spektrum de: Carica papaya. |
| 24. | Lebensmittellexikon. Saisonkalender Obst- und Importkalender. 2023. |
| 25. | Hueso JJ, Salinas I, Pinillos V, Cuevas J. Papaya greenhouse cultivation in south-east Spain. Acta Horticulturae. 2019;1250:1-6. |
| 26. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15:1577-1600. |
| 27. | Zhiyenbek A, Beretta C, Stoessel F, Hellweg S. Ökobilanzierung Früchte- und Gemüseproduktion eine Entscheidungsunterstützung für ökologisches Einkaufen. ETH Zurich. 2016. |
| 28. | Hjorth K, Johansen K et al. Pesticide residues in fruits and vegetables from South America - A Nordic project. Food Control. November 2011;22(11):1701-1706. |
| 29. | Santana LF, Inada AC et al. Nutraceutical potential of Carica papaya in metabolic syndrome. Nutrients. 2019;11(7):1608. |
| 30. | Shrivastava N, Alagarasu K et al. Antiviral & platelet-protective properties of Carica papaya in dengue. Indian J Med Res. 2022;156(3):459–463. |
Комментарии