Перец чили, сушеный (сырой?, органический?)

Вяленый перец чили — это цельный сырой перец чили ( органический), который сушат на солнце, что значительно увеличивает срок его хранения. Классификация не всегда ясна, так как род перца включает множество видов: Ботанические названия перца чили — Capsicum annuum, Capsicum frutescens (более острый сорт) и другие.

Использование перца чили на кухне:

перец чили (пеперони), вяленый на солнце, используется как приправа во многих блюдах. Поскольку сушеный перец чили обезвожен, он более острый, чем сырой перец непосредственно перед сушкой. Однако в зависимости от типа перца чили степень остроты сырого перца чили может сильно различаться. Советы по дозировке и степени остроты вы можете найти в разделе «Перец чили, красный, сырой».

Помимо остроты, разные виды перца обладают сложными ароматами: от дымного, лимонного до шоколадного, землистого и грибного. Сухофрукты доступны в разных цветах (от оранжево-красного до фиолетово-черного), а иногда и в сыром виде.

Высушенный на солнце или сушеный перец чили можно добавлять в супы, тушеные блюда, карри, воду для пасты или соусы для придания аромата и дать ему закипеть. Или вы можете измельчить их в хлопья чили и кайенский перец или мелкий порошок чили, чтобы приправить блюда. Другой способ обработки сушеного перца чили — его регидратация. Для этого удалите семена и обжарьте перец чили на сковороде около 30 секунд. Положите фрукты в кипящую воду и дайте настояться 15–30 минут, в зависимости от толщины перца чили. Нарезанный на мелкие кусочки или протертый в пасту, он может придать блюдам огненную остроту.

Другие способы использования стручков включают, например, замачивание их в масле или уксусе. Сушеный перец чили также можно использовать в качестве начинки к салатам из сырых овощей, веганской пицце (как перец для пиццы) и блюдам с авокадо. Острые стручки хорошо сочетаются не только с пикантными блюдами, но и с десертами. Чили можно хорошо использовать во фруктовых десертах с манго, в темном шоколаде или в пряниках.

Веганский рецепт шоколадного сорбета с перцем чили:

Ингредиенты (на 2 персоны) : 125 г кумкватов, 1 большой апельсин (100 мл апельсинового сока), 70 г темного шоколада (содержание какао не менее 70%), 50 г тростникового сахара, 2 ст.л. какао-порошка. (органический), 2 столовые ложки сиропа агавы, возможно, 2 столовые ложки амаретто, 1 небольшой перец чили (сушеный на солнце, органический), ½ стручка ванили.

Приготовление: Сначала мелко нарежьте шоколад. Перец чили (сушеный) разрежьте вдоль, удалите семена и мелко покрошите перец. Смешайте какао-порошок, сахар и 250 мл воды в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Снимите кастрюлю с огня и добавьте нарезанный шоколад и измельченный перец чили. Далее (добавьте Амаретто и) поставьте смесь в мороженицу на 20 минут. Тем временем промойте кумкваты в горячей воде, нарежьте их тонкими ломтиками и удалите семена. Разрежьте апельсин пополам и выжмите сок. Отмерьте 100 мл апельсинового сока и отставьте в сторону. Очистите стручок ванили от мякоти и доведите его до кипения с сиропом агавы. Теперь добавьте кумкваты. Добавьте апельсиновый сок, варите смесь 10 минут, а затем дайте ей остыть. Подавайте веганский шоколадный сорбет с компотом из кумквата.

Веганские рецепты с вяленым перцем чили можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - где купить перец чили (сушеный)?

Целый сушеный перец чили можно приобрести в некоторых супермаркетах, таких как Coop, Migros и Rewe (часто как: сушеный перец, цельный сушеный пепперончини, цельный сушеный перец, сушеный перец и т. д.). Органические супермаркеты ( Denn's Biomarkt, Alnatura), органические магазины, еженедельные рынки или специализированные магазины (например, турецкие супермаркеты) также обычно имеют в своем ассортименте горячие фрукты. В Интернете вы можете выбрать один из множества сортов сушеного перца чили, часто органического качества.

Мельницы для специй чили, хлопья чили и кайенский перец (молотый перец чили) можно найти почти повсюду, например, в Деннере, Волге, Спаре, Алди, Лидле, Эдеке, Хофере, Коопе, Реве, Мигросе и т. д.; также доступны в интернет-торговле как органические товары (органические).

Трудно проверить, соответствует ли купленный вяленый перец сырому пищевому качеству. В целом термин сыроедение не подлежит никакому контролю и ассоциируется с большим доверием к производителям. Даже при так называемой «щадящей» сушке на солнце могут возникать очень высокие температуры, и тогда сушеный перец чили уже не считается сырым.

Приготовление вяленого перца чили самостоятельно.

Если вы хотите высушить перец чили самостоятельно, вам следует использовать перец чили с тонкими стенками (например, кайенский перец чили, перец чили Табаско или тайский дракон), так как он сохнет быстрее. Перцы чили с толстой мякотью могут легко заплесневеть, потому что влага остается в мякоти слишком долго. ¹⁹ Всегда надевайте перчатки при работе с перцем чили, чтобы избежать раздражения кожи.

Сушка на солнце сильно зависит от погоды. Вам нужны жаркие летние дни с небольшим количеством осадков, низкой влажностью и высоким уровнем солнечного света. Чтобы приготовить сушеный перец чили, вы можете использовать разные процессы:

При первом способе стручки сушат на гладкой поверхности. Важно: перцы чили не должны перекрывать друг друга. Стручки можно сушить целиком или половинками. Разрезанные пополам стручки сохнут значительно быстрее (3-5 дней), но у целых перцев чили есть то преимущество, что мякоть защищена от пыли и мух. Когда перец чили полностью высохнет, его можно хранить в темном сухом месте. ¹

Второй метод предполагает высушивание перца чили на веревке. Для этого наденьте стручки на их стебли с помощью иглы. Оставьте достаточно места между отдельными перцами чили, чтобы они могли высохнуть равномерно. Повесьте веревку на солнце. В зависимости от сорта и толщины перца чили, интенсивности солнечного света и влажности, процесс сушки перца чили занимает 2–3 недели. ¹

Связывание их вместе в ристры — еще один способ высушить свежий перец чили. Во многих культурах верят, что связанные вместе на кухне ристры приносят удачу. При приготовлении чили-ристры свежие стручки связывают определенным образом. Чтобы сделать пряди красного перца чили самостоятельно, вам понадобится свежий перец чили, нить длиной около 1 м и толстая игла. Завяжите на конце нити толстый узел, чтобы перец чили не соскользнул. Вденьте другой конец нити в иглу. Проведите иглу через стебли близко к макушке под углом 45 градусов, начиная с самых маленьких фруктов и постепенно продевая перец чили побольше вверх. Перцу чили нужно солнце, чтобы высохнуть. Они должны полностью высохнуть в течение 14 дней. Отдельные пряди можно скрутить между собой, тогда они будут выглядеть еще более художественно и декоративно. ¹⁹

Сушка на солнце может привести к повышению температуры. Если вы хотите гарантированно получать сырую пищу, вы также можете использовать дегидратор.

Хранение:

поскольку свежий перец чили хранится не более двух недель, хорошей альтернативой является сушеный перец чили. Это увеличивает срок их хранения до 1 года. После того как перец чили высохнет, его следует хранить в прохладном, темном и сухом месте, чтобы предотвратить преждевременное гниение и плесневение стручков. ¹ Сушеный перец также можно хранить в виде ристр (цепочек перца чили). Высококачественный перец чили не должен быть полностью высушен, но должен легко сгибаться и не ломаться.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность:

Перец чили, вяленый, содержит 324 ккал на 100 г. В состав стручка входит 70 г/100 г углеводов, которые состоят из сахара (41 г/100 г) и клетчатки (29 г/100 г). Это означает, что сушеный перец чили содержит значительно больше клетчатки и сахара, чем свежий (1,5 г клетчатки, 5,3 г сахара). Перец чили содержит 5,8 г жира и 11 г белка. Гранулы лука (10 г) содержат аналогичное количество белка, а сушеные помидоры (14 г) содержат немного больше белка. ²

Не следует недооценивать долю минералов и микроэлементов. Однако люди потребляют так мало сушеного перца, что эти цифры незначительны. Высушенный на солнце перец чили содержит 1324 мкг витамина А (в пересчете на RAE) на 100 г и, следовательно, покрывает 166% дневной потребности. Аналогичное количество содержится в сушеных ягодах годжи (1341 мкг/100 г). Еще больше его можно найти в листьях пажитника (2104 мкг/100 г). ²

Содержание витамина К (108 мкг/100 г) сопоставимо с содержанием витамина К в сыром виде, 109 мкг/100 г. Например, сушеный базилик превышает это значение (1714 мкг). ²

Содержание калия : сушеный перец содержит 1870 мг калия на 100 г. Для сравнения, сушеные листья кориандра (4466 мг) или сушеная петрушка (2683 мг/100 г) содержат заметно больше. ²

Перцы чили содержат активный ингредиент капсаицин, который отвечает за их остроту. Для определения остроты используется шкала Сковилла. С 2 200 000 единиц Сковилла (редко до примерно 3 000 000 единиц Сковилла) Каролинский Жнец считается самым острым фруктом в мире. ³ Подробнее о шкале Сковилла вы можете узнать в статье Перец чили, красный, сырой (органический?).

Полный список ингредиентов сушеного перца чили, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ с пиктограммами перца, НАЖМИТЕ ДЛЯ ПОД изображением ингредиентов.

Аспекты здоровья – влияние:

полезен ли сушеный перец чили? В зависимости от сорта сушеный перец содержит мало или много вторичного растительного вещества капсаицина (алкалоида), ⁵ который определяет его остроту. Капсаицин увеличивает секрецию желудочного сока и стимулирует слюноотделение и пищеварение. Капсаицин также может улучшить настроение и увеличить потребление энергии, тем самым способствуя снижению веса. Поскольку алкалоид обладает антиоксидантным, противовоспалительным и антибактериальным действием, он может снизить риск развития рака. ⁴ Употребление горячих стручков может привести к усилению кровообращения, но также может спровоцировать приливы жара и потливость. ⁶

Высушенный на солнце перец чили также содержит другие фитохимические вещества, такие как флавоноиды ⁶ и каротиноиды. Пигменты капсантин, капсорубин и лютеин, отвечающие за красный цвет перца, действуют как антиоксиданты и защищают от ультрафиолета. ⁷

Биодоступность каротиноидов зависит от факторов, влияющих на пищу, а также от ее приготовления и обработки. Факторы, влияющие на продукты питания, являются предметом текущих исследований и на них не может повлиять потребитель. ^8,9,10,11 С другой стороны, тщательное приготовление пищи может заметно увеличить усвоение каротиноидов. Большую роль играет измельчение (подробнее см. Морковь сырая). ^8.12

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты:

Чрезмерное использование действующего вещества капсаицина может привести к внутреннему раздражению слизистых оболочек (раздражению желудка), тошноте, рвоте, диарее или повышению кровяного давления, а также вызвать слезы, насморк и затруднение дыхания. и глотание. Федеральный институт оценки риска предполагает, что взрослый человек может переносить максимум 5 мг капсаицина на кг массы тела. Для человека весом 60 кг это составляет 300 мг капсаицина за один прием пищи. Местное раздражение кожи может возникнуть снаружи. ¹³

Людям с чувствительным желудком и детям также следует с осторожностью употреблять острый перец чили, иначе может возникнуть изжога и диарея. У маленьких детей употребление перца чили может вызвать серьезное отравление ¹³.

Помимо аллергических кожных реакций, капсаицин, содержащийся в сушеном перце, также может вызывать перекрестную аллергию на пыльцу деревьев (например, березы, ольхи, орешника), ¹⁴ но также возможны перекрестные реакции на пыльцу полыни. ¹⁵ Перекрестная аллергия обычно слабее основной. Подобные реакции наблюдаются и со сладким перцем, красным, сырым.

Использование как лекарственное растение:

Капсаицин оказывает пищеварительное действие и может помочь при ревматизме и мышечных болях в виде мазей и пластырей. ¹⁶ Если у вас замерзли ноги, используйте горячие фрукты для улучшения кровообращения, например, используя согревающие стельки с перцем чили. Лыжникам и туристам также следует использовать перец чили, чтобы согреть ноги. ¹⁷

Распространение - Происхождение:

Виды перца, вероятно, родом из Южной Америки. Колумб привез это растение в Европу в 16 веке. Сегодня перец выращивают в субтропических и умеренных зонах по всему миру. Основными производителями являются Мексика, Индия, Индонезия, Таиланд, Япония и Китай. ¹⁸ Но перец чили выращивают и в Европе – особенно в Испании, Италии и Нидерландах. В 2016 году Индия произвела больше всего сушеного перца чили.

Общие сведения о перце чили:

Род перца ( Capsicum) относится к семейству пасленовых (Solanaceae) и включает около 30 различных видов перца, из которых в основном культивируются 5. Классификация видов перца не всегда ясна. Вид Capsicum annuum включает как острые, так и острые перцы. Однако существуют еще более горячие сорта культурного вида Capsicum frutescens. Помимо бесчисленных диких форм , также выращивают Capsicum baccatum, Capsicum chinense (peperone/peperoni Tabasco) и Capsicum pubescens, главным образом в Центральной и Южной Америке. Число различных видов перца чили во всем мире оценивается в 3000-4000 вариаций, которые различаются по размеру, форме плодов, толщине мякоти, цвету и содержанию капсаицина (уровню остроты перца чили). ²⁰

Альтернативные названия:

перец чили также можно встретить под названиями красный перец, испанский перец, острый перец, перец чили, острый перец, перец чили, пеперончини, красный душистый перец, перец чили или кайенский перец (кайенский перец).

Вопросы пепперони пепперони: разница? и разница пепперони и чили? можно ответить так: пепперони и перец чили — это синонимы, которые используются для термина «паприка» (стручок перца). В Южном Тироле или Швейцарии чаще говорят «пепперони», в Австрии распространен термин «пепперони». Более мягкие культивируемые формы обычно считаются сладким перцем (или острым перцем), а острые сорта считаются чили (перцем чили), но границы размыты.

Исторически проверенные названия Capsicum annuum : Brunsilgenpéper, карри, гвинейский перец, куриный перец, шапочный перец, негритянский перец, бразильский перец, латиноамериканский перец, индийско-каликутский перец и полтерханнес. ²¹ Название Beissbeere (кусающая ягода) также используется для перца чили вида Capsicum frutescens.

Часто встречающееся написание с расстоянием (чили перец, перец чили) орфографически некорректно. Перец чили пишется через дефис или одним словом: перец чили. Узнайте больше о перце чили, красном, сыром. Слово «чили» мужского рода, но в Интернете можно найти и женские выражения, например: сушеный перец чили, самый острый перец чили в мире.

На английском языке острый сушеный перец называется сухим перцем, сушеным красным перцем, сушеным перцем чили, сушеным перцем чили (множественное число: перец чили или перец чили), сушеным перцем чили или кайенским перцем.

В качестве названий лекарств используются названия Blähfrucht и Capsici fructus. ¹⁶

Литература - Источники: