Оглавление
Холодные или теплые тосты очень популярны, особенно в западных странах. Коробочный хлеб изготавливается из полбяной муки. Идеально органического качества, его используют для закусок, закусок, бутербродов или других блюд. Веганская версия не содержит продуктов животного происхождения, таких как молоко.
Использование на кухне
Тостовый хлеб — это предварительно нарезанный мелкопористый хлеб в коробочках с тонкой корочкой, который желательно поджарить перед употреблением. Как правило, он состоит из муки ( пшеничной или полбяной), воды, соли, подсластителя (например, сахара) и разрыхлителя (например,пекарских дрожжей). В зависимости от ситуации он может содержать молоко или сухое молоко и поэтому не всегда является веганским. На рынке представлены разные виды, которые различаются по составу: тосты с маслом, мультизерновые тосты, тосты из цельнозерновой муки, тосты-сэндвичи. Тосты, используемые в основном в британской кухне, сейчас едят во всем мире. Будь то сладкие или соленые, легкие или соленые блюда, тостовый хлеб можно использовать по-разному. Темный цельнозерновой хлеб все чаще можно купить в виде тостов.
Тост можно легко дополнить различными веганскими спредами, такими как горчично-тыквенная паста, песто из рукколы, хумус из нута или хумус из баклажанов. Также популярны тосты с авокадо и зеленью. Классикой являются Toast-Hawaii, тосты с ананасом, запеченные с сыром, или Мельба с персиками в качестве тоста. Ломтики тостов также используются для приготовления канапе, небольших закусок или закусок с различными намазками или хлебной начинкой.
Многие сладкие блюда можно приготовить с тостами. «Бедный рыцарь» и «Французский тост» хорошо известны. В веганской версии используется молоко растительного происхождения (например, миндальное молоко, соевое молоко) и заменитель яиц (например, аквафаба или окара). Также возможны такие комбинации, как растительный напиток и кукурузный крахмал, нутовая или рисовая мука. Здесь на каждые 50 мл растительного напитка используется 1 столовая ложка крахмала или муки. Альтернативно, вы также можете смешать банановое пюре с растительным молоком. Простые сладкие закуски можно приготовить с тостами и вареньем, финиковым сиропом или медом. Иногда в качестве намазки для тостов также используют арахисовое или миндальное масло.
Тостовый хлеб часто «поджаривают» перед употреблением, что меняет вкус и консистенцию тоста. Популярный аромат жареного создается благодаря так называемой реакции Майяра, в которой аминокислоты и редуцирующие сахара превращаются в новые соединения при высокой температуре. Поэтому жареные, запеченные или жареные продукты, богатые белком, имеют более интенсивный вкус. Однако при этом также образуются нежелательные вещества, такие как акриламид, который содержит потенциально мутагенные и канцерогенные соединения.
Поскольку его пищевая ценность считается низкой, тосты следует употреблять лишь изредка. Сочетание со здоровыми продуктами, такими как овощи, фрукты и травы, «повышает» пищевую ценность тоста или бутерброда. Вместо тостов на завтрак лучше употреблять мюсли с травами, которые содержат ценные ингредиенты и дольше насыщают.
Приготовление самостоятельно
Поскольку тосты из супермаркета часто содержат добавки и эмульгаторы, желательно приготовить хлеб самостоятельно.
Ингредиенты (на 500 г тостового хлеба): 500 г муки (например, полбяной), 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 1 пачкасухих дрожжей, 150 мл овсяного молока (теплого), 150 мл воды (теплой), 40 г растений. маргарин.
Приготовление: Растворите дрожжи в теплом овсяном молоке. Поместите муку, соль, сахар и веганский маргарин в миску и перемешайте. Добавляем дрожжево-молочную смесь и замешиваем все в гладкое тесто. Дайте тесту подняться, накрыв его, в теплом месте примерно на 1 час. Когда тесто поднимется, раскатайте его в прямоугольник на посыпанной мукой поверхности. Разрежьте прямоугольник на 12 равных частей. Сформируйте из кусочков теста небольшие рулеты и выложите в смазанную маслом форму. Накройте крышкой и дайте хлебу подняться еще 30 минут. Разогрейте духовку до 180 °C (верхний/нижний нагрев). Выпекайте хлеб в разогретой духовке около 40 минут. Достаньте хлеб из духовки и дайте ему остыть на решетке.
Веганский рецепт салата из сырых овощей с тостовыми гренками
Ингредиенты (на 4 персоны): 1 большойсалат, 1 огурец, 1 сладкий перец (красный), 1 помидор, 1 луковица, 1 редис, 4 ломтика веганских тостов (органических), 2 ст. рапсовое масло (холодного отжима), 1 ст.л. лимонного сока, соль,перец.
Приготовление: Салат вымыть и нарезать небольшими кусочками. Огурец, сладкий перец и помидор вымойте и нарежьте небольшими кубиками. Мелко нарезаем лук. Вымойте и нарежьте редис. В небольшой миске смешайте рапсовое масло, лимонный сок, соль и перец, чтобы приготовить заправку. Смешайте все ингредиенты в большой миске и полейте заправкой. Разложите салат на четыре тарелки. Поджарьте хлеб, нарежьте небольшими кубиками и равномерно распределите по салату. Подавайте веганский салат из сырых овощей немедленно.
Веганские рецепты с тостами из полбяной муки вы найдете под пометкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка и хранение
Крупные дистрибьюторы, такие как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и Billa, имеют в своем ассортименте тостовый хлеб (светлый и темный), некоторые из которых также являются органическими. Органические супермаркеты, такие как Denn's Biomarkt и Alnatura, предлагают сертифицированный органический тостовый хлеб из полбы (также цельнозерновой).
С питательной точки зрения цельнозерновой тост (например, из полбяной муки) предпочтительнее тоста с маслом (легких пшеничных тостов). Однако при покупке не следует полагаться на цвет, так как он также зависит от содержания сахара и других изменяющих цвет ингредиентов. В списке ингредиентов указано, приготовлен ли тост из муки грубого помола. Тостовый хлеб часто содержит эмульгаторы и стабилизаторы.
Доступность тостов из полбы варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированныецены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Тосты или хлеб в темной упаковке следует хранить вдали от влаги, иначе они покроются плесенью. Хранить тосты лучше всего в хлебнице, а не в полиэтиленовом пакете, в котором вы их часто покупаете. Это продлевает срок хранения тостов на несколько дней.
Альтернативно, вы можете заморозить ломтики в пакете для заморозки в морозильной камере холодильника и при необходимости снова разморозить их с помощью тостера. Их можно хранить свежезамороженными в течение нескольких недель.
Перед употреблением проверьте наличие плесени.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
100 г тостов из полбяной муки дают 276 ккал энергии и содержат 4,3 г жиров, 52 г углеводов и 10 г белков. Стоит отметить количество содержащейся в нем поваренной соли (хлорида натрия), которое составляет 1219 мг/100 г. 1
Поскольку тостовый хлеб содержит много поваренной соли, содержание натрия также велико. Это составляет 480 мг на 100 г тоста, что соответствует 60% суточной нормы. Напротив, в веганских сухарях содержится меньше натрия (263 мг/100 г). 1
Содержание марганца относительно высокое – 1,3 мг/100 г и составляет 65% суточной потребности. Гречка или темпе показывают аналогичные значения, а зародыши пшеницы содержат в десять раз больше — 13 мг/100 г.
Фолиевая кислота содержится в количестве 84 мкг/100 г почти в таком же количестве, как в пшене или рисовых хлопьях. Дрожжевой экстракт имеет впечатляющие значения — 3786 мкг/100 г, хотя вы не используете его большую часть.
Полный состав тостов из полбы, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезен ли тост? Полезен ли тост из цельнозерновой муки? Тостовый хлеб — это в основном готовый продукт промышленного производства, который, в зависимости от производителя, содержит большое количество сахара и соли, а также консервантов и усилителей вкуса, что вредно для здоровья. Он также содержит мало витаминов и минералов.
Полезен ли тост для похудения? Можно ли похудеть с помощью тостов? Тост лучше хлеба? Исследование показывает, что поджаренный хлеб приводит к более низкой реакции уровня сахара в крови, чем белый хлеб. Он имеет более низкий гликемический индекс (ГИ). 11 На основании этого исследования время от времени можно прочитать предположение, что тосты больше подходят для похудения, чем хлеб. Однако один ломтик тоста содержит 70-120 ккал и насыщает недолго. Сухари также рекомендуются в качестве закуски, помогающей похудеть. Кусочек сухарей (около 10 г) содержит около 38 ккал. Овощи и фрукты — более здоровая альтернатива, которая поможет вам похудеть. Большая морковь содержит примерно такое же количество калорий (100 г = 41 ккал), но насыщает дольше, чем один сухарик или ломтик тоста. Более подробную информацию о похудении вы можете найти в нашей статье « Похудеем здорово и навсегда ».
С точки зрения питания тосты, даже цельнозерновые, не имеют особой ценности. Поэтому тостовый хлеб следует употреблять лишь изредка.
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Тостовый хлеб, который обычно готовят из пшеничной муки, усваивается не всеми. Он содержит глютен, поэтому его нельзя есть людям с непереносимостью глютена или целиакией. Иногда в магазинах можно найти тосты без глютена.
Потемнение во время поджаривания происходит в результате неферментативной реакции подрумянивания, называемой реакцией Майяра. Аминокислоты (компоненты белков) вступают в реакцию с сахаром, что приводит к потемнению и образованию новых соединений (так называемых меланоидинов). Новые соединения частично отвечают за вкус. Однако также могут образовываться некоторые потенциально мутагенные и канцерогенные соединения, такие как акриламид. 2
Потребление акриламида должно быть как можно меньшим для защиты здоровья. Это можно свести к минимуму, используя меньше сахара и более низкие температуры во время производства. Тест австрийских продуктов питания (2007–2015 гг.) показал содержание хлеба 46 мкг/1 кг. Из-за повторного выпекания в сухарях содержание акриламида значительно выше — 250 мкг/1 кг, поэтому можно предположить, что тостовый хлеб также имеет более высокое содержание акриламида, чем хлеб. 3
Экологический след – благополучие животных
Выбросы CO 2 в первую очередь используются для оценки экологичности пищевых продуктов. Это зависит от различных аспектов, таких как метод выращивания (традиционный/органический), сезонность, страна происхождения, обработка, транспортировка и, при необходимости, упаковка.
По данным Большой климатической базы данных, выбросы CO2 в пшеничный хлеб, из которого готовят тосты, составляют 0,94 кг CO2- экв/кг. 5 Напротив, Carboncloud дает значение 5,43 кг CO 2 экв/кг. 5 Гейдельбергский институт энергетических и экологических исследований (IFEU) в 2019 году исследовал в Германии почти 200 продуктов питания на предмет их воздействия на окружающую среду. Это значение для хлеба составляет 0,6 кг CO 2 экв/кг, а для выпечки — 1,6 кг CO 2 экв/кг. 6
Средний глобальный водный след пшеничного хлеба составляет 1608 л/кг; вишни потребляют такое же количество воды; Однако среднестатистическим овощам требуется лишь часть этого количества воды (322 л/кг). Например, картофель, который также является продуктом, богатым углеводами, имеет водный след всего 287 л/кг. 7
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Распространение во всем мире – выращивание
Жареный хлеб веками использовался как способ продлить срок хранения хлеба за счет удаления воды. Сухари известны своим длительным сроком хранения и созданы специально для того, чтобы храниться как можно дольше.
Тостовый хлеб в привычной сегодня форме буханки хлеба, которую можно купить уже нарезанной и запеченной в тостере, пришел из британской и американской кухни. Электрический тостер был изобретен еще в 1890-х годах. Первый «выдвижной тостер» был изобретен американцем Чарльзом Страйтом в 1921 году. Он также имел таймер, поэтому вам больше не приходилось следить за поджариванием, как в старых моделях. Рестораны и частные домохозяйства купили тостер, и популярность тостов быстро возросла. 4
Промышленное производство
Тостовый хлеб промышленного производства выпекается в формочках для придания ему типичной формы. Ингредиенты смешиваются в большом контейнере, затем механическая спиральная тестомесильная машина воздействует на тесто, пока оно не достигнет желаемой эластичности и консистенции. Его раскладывают по противням, а затем проводят короткую фазу выдержки в расстойном шкафу, пока тесто не поднимется до желаемого объема. Как только это будет достигнуто, закройте форму для запекания крышкой и поставьте в духовку. Выпекание обычно происходит в ленточной печи при разных температурах (240–280 °С). 8 В других источниках упоминается температура выпечки 190–220 °С. 9 Важно, чтобы тост оставался легким и не образовывалась толстая корочка.
После выпекания снимите тост с противня и дайте ему остыть в течение нескольких часов. Слайсер нарезает хлеб на одинаковые тонкие ломтики. Затем осуществляется упаковка путем запечатывания нарезанного тоста в полиэтиленовую пленку. 8
Исследования продукта показывают, что производство с паровой выпечкой также возможно. Этот хлеб содержит особенно мало акриламида, который вреден для здоровья. В печь вводили пар, что снижало температуру корочки и, таким образом, приводило к меньшему образованию акриламида. 10 Нам не удалось узнать, сколько производителей уже используют паровые печи.
Дополнительная информация
Тостовый хлеб промышленного производства предварительно нарезается, и все производители производят ломтики примерно одинакового размера, чтобы они помещались в стандартные тостеры с отделениями для тостов одинакового размера. Также появляются все более крупные ломтики тостов, которые продаются как американский тостовый хлеб. Этот вариант обычно используют в неподжаренном виде в качестве основы для сэндвича или намазывают джемом или арахисовым маслом.
Альтернативные названия
Тостовый хлеб называют тостовым или жареным хлебом. Английское название — тостовый хлеб.
Библиография - 11 источников
| 1. | ÖNWT Österreichische Nährwertdatenbank. Dinkel Toast (ÖNWT2.0 B201C00). |
| 2. | ALjahdali N, Carbonero F. Impact of Maillard reaction products on nutrition and health: Current knowledge and need to understand their fate in the human digestive system. Crit Rev Food Sci Nutr. 2019;59(3):474-487. |
| 3. | AGES Österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit GmbH. Rückstände und Kontaminanten von A bis Z. Acrylamid. |
| 4. | Hennepin History Museum. Thiede A. The Demise of Burnt Toast: The Invention of the Pop-up Toaster. 2018. |
| 5. | Concito. The Big Climate Database. Wheat bread, for toasting, industrially produced. 2024. |
| 6. | Carbon Cloud. Toast, ost, vegetarisk, 24x 128 g. |
| 7. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
| 8. | Schweizerbrot. Keck M. Glück im Quadrat. 2022. |
| 9. | Clean-ingredients. Toastbrot - Wissenswertes zur Herstellung von Toastbroten. |
| 10. | Ahrné L, Andersson CG, Floberg P, Rosén J, Lingnert H. Effect of crust temperature and water content on acrylamide formation during baking of white bread: Steam and falling temperature baking. LWT-Food Sci Technol. 2007;40(10):1708–1715. |
| 11. | Burton P, Lightowler HJ. The impact of freezing and toasting on the glycaemic response of white bread. Eur J Clin Nutr. 2008;62(5):594-599. |
Комментарии