Оглавление
Листья смородины, то есть листья красной смородины ( Ribes Rubrum) и черной смородины ( Ribes nigrum), можно использовать на кухне в качестве вкусного ингредиента — в сыром или приготовленном виде (предпочтительно органическом). Листья, особенно черной смородины, также используются как признанное лечебное средство.
Использование на кухне
Съедобны ли листья смородины? Листья красной и черной смородины ( Ribes rubrum и Ribes nigrum) съедобны. Молодые листья смородины богаты белком и имеют слегка грибно-ароматический, освежающий, терпко-кисловатый вкус. 9 Листья черной смородины пахнут черной смородиной и считаются более интенсивными по вкусу, чем листья красной смородины.
Как есть листья смородины? Измельченные сырые листья используют как добавку к сырым овощным салатам, заправкам для салатов, супам или как часть овощной начинки (например, для пельменей). 9 Сушеные листья смородины часто добавляют в травяные чаи. 1 Свежие листья также можно использовать для приготовления особых десертов, например , мусса из черной смородины с кокосом и цветами мальвы.
Ягоды двух видов — черной смородины (черной смородины) и красной смородины — также съедобны и могут использоваться на кухне. Подробнее об этом вы можете узнать в соответствующих статьях.
Веганский рецепт лимонада из листьев смородины
Ингредиенты (на ½ литра): 25 г молодых листьев черной смородины (сырых, органических), 300 мл кипятка, сок ½ лимона, 3 столовые ложки сахара, 200 мл холодной воды (альтернативно: газированной воды).
Приготовление: Листья черной смородины промойте и нарежьте небольшими кусочками. Поместите в жаропрочную емкость и залейте кипятком. Дать немного остыть. Добавьте лимонный сок и сахар и перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. На следующий день перелейте отвар через сито в кувшин. Налейте 200 мл холодной, негазированной или газированной воды и наслаждайтесь веганским лимонадом из листьев смородины.
Приготовление чая
Можно ли приготовить чай из листьев смородины самостоятельно? Для приготовления чая из листьев черной смородины залейте 2–4 г (дневная доза 6–12 г) мелко нарезанных листьев примерно 150 мл кипятка. Альтернативно, вы можете охладить листья и ненадолго довести их до кипения. Чай из листьев смородины оставляют настояться под крышкой 5-10 минут, а затем процеживают через ситечко. Выпиваете по чашке этого напитка несколько раз в день. 2.3. Чай из листьев смородины полезен при водянке, задержке мочеиспускания и ревматизме. 10
При проблемах с мочевыводящими путями можно использовать чай из мочевого пузыря и почек, который, помимо листьев черной смородины, содержит такие лекарственные растения, как листья ортосифона, корень чешуи, золотарник, листья березы или листья крапивы. 3.4
В качестве домашнего чая подойдет смесь сушеных листьев черной смородины, листьев малины, листьев ежевики, плодов шиповника, цветков бархатцев и цедры горького апельсина. 5
Для укрепления артерий и очищения крови рекомендуем чай из листьев красной смородины. Говорят также, что это оказывает благотворное влияние на внутренние органы, такие как желудок, печень, легкие и мочевой пузырь. 9
Веганские рецепты с листьями смородины вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка - Хранение
В таких сетях супермаркетов, как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и Billa, а также в органических супермаркетах Denn's Biomarkt и Alnatura пока нет листьев смородины (сырых или сушеных). в их диапазоне. Однако сушеные листья смородины (в первую очередь черной смородины) можно найти в интернет-магазинах или аптеках. Листья черной смородины также часто включают в чайные смеси. Готовые смеси с листьями черной смородины можно найти в аптеках или, возможно, в магазинах здорового питания.
Конечно, вы также можете собрать свежие листья смородины самостоятельно. Подробнее об этом в следующей главе «Поиск игры».
Наличие листьев смородины варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Встречаемость дикой
смородины иногда встречается в дикой природе в Центральной и Восточной Европе. 2:12 Они являются частью кустарникового покрова на равнинах и на холмах. 12 Дикорастущее растение произрастает в богатых гумусом лиственных и пойменных лесах, влажных кустарниках и лесах, а также в ольховых ямах. 5,6,9,10
В Швейцарии (вероятно, во всех странах DA-CH) вы можете найти как красную смородину ( Ribes Rubrum), так и черную смородину ( Ribes nigrum), выращиваемую как ягодные кусты или иногда оставляемую в дикой природе. 11.13
Сезон : Основной период цветения черной смородины — с конца апреля (или начала мая) до конца мая. Листья собирают во время или вскоре после цветения в начале лета (июнь). Спелые ягоды собирают в середине лета (июль, август). 6, 9,10,14
При сборе урожая обязательно собирайте только те листья, на которых нет грибковой инфекции. 10
Советы по хранению
Сушеные листья смородины следует хранить в сухом и защищенном от света месте. Подходящие емкости для хранения — металлические банки, герметично закрывающиеся бумажные пакеты с защитой от аромата или темные банки с завинчивающимися крышками. Сырые листья лучше всего использовать в свежем виде. Вы также можете хранить их в холодильнике в течение нескольких дней или сушить на воздухе в защищенном от солнца месте.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Помимо углеводов, белков и жиров, лист смородины также содержит минералы, такие как кальций, магний, фосфор и калий, микроэлементы, такие как железо и марганец, а также витамин С. 10,12,15,16
Содержание белка, жира и минеральных веществ в листьях зависит, помимо прочего, от времени сбора урожая. 16
Вы можете найти полный состав листьев смородины, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Исследования последних нескольких десятилетий подтвердили, что экстракты листьев черной смородины оказывают положительное влияние на здоровье, в первую очередь благодаря их противовоспалительному и антиоксидантному действию. 15 Многие из эффектов, способствующих укреплению здоровья, можно отнести на счет вторичных растительных веществ (см. следующую главу), но содержащиеся в них питательные вещества, такие как жирные кислоты, витамин С и минералы, также могут оказывать положительное влияние на здоровье.
Жирные кислоты, содержащиеся в листьях черной смородины, представляют собой в основном ненасыщенные жирные кислоты (такие как α-линоленовая кислота, γ-линоленовая кислота, цис-7,10,13-гексадекатиен, стеаридин, фосфатидилхолин, фосфатидилглицерин). Они обладают противораковыми, антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Кроме того, листья черной смородины имеют диетическое преимущество благодаря соотношению калия и натрия : высокое количество калия по отношению к количеству натрия обуславливает мочегонный эффект листьев смородины. 16
Также было продемонстрировано противовирусное действие экстракта листьев дикой черной смородины в отношении вируса гриппа А. 12
Вторичные растительные вещества.
Многие полезные свойства листьев смородины для здоровья можно объяснить содержащимися в них вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека. Листья смородины (особенно черной смородины) содержат, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества: 5, 9,10,12,14,15,16,17.
- Изопреноиды: монотерпены, дитерпены, сесквитерпены, каротиноиды.
- Полифенолы: флавоноиды (флавонолы (такие как кемпферол, кверцетин, мирицетин, рутин, катехины), антоцианы (такие как дельфинидин), проантоцианидины/процианидины), фенольные кислоты (хлорогеновая кислота, неохлорогеновая кислота, п-кумаровая кислота, салициловая кислота, галловая кислота)., хинная кислота, кофейная кислота, синапиновая кислота, феруловая кислота), дубильные вещества
Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в листьях смородины может меняться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Листья смородины богаты биологически активными соединениями, что делает их потенциальным нутрицевтиком. Они содержат высокие концентрации фенольных соединений с сильной антиоксидантной активностью. Эти соединения могут сыграть важную роль в снижении риска и профилактике многих хронических неинфекционных заболеваний. 16
Листья смородины содержат большее количество полифенолов, чем плоды смородины. Они также обладают большей антиоксидантной активностью и более сильными противовоспалительными свойствами, чем ягоды и другие части этого растения. 12.16
Типичный запах свежих листьев черной смородины связан с содержанием в них эфирных масел, в том числе монотерпенов и сесквитерпенов. 16
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
В настоящее время не известны побочные эффекты листьев смородины. 7.10 Аналогичным образом, на сегодняшний день не зарегистрировано ни одного случая передозировки. 4
Из-за отсутствия или недостаточности данных HMPC ( Комитет по лекарственным растительным препаратам) не рекомендует использовать листья черной смородины во время беременности или кормления грудью, а также у детей и подростков до 18 лет. 7
Пациенты, которым рекомендуется снижение потребления жидкости, например, с тяжелыми заболеваниями сердца и почек, не должны принимать лекарства, содержащие черную смородину. 7
Использование в качестве признанного лекарственного растения
ESCOP ( Европейское научное сотрудничество по фитотерапии) и HMPC ( Комитет по лекарственным растительным препаратам) признают листья черной смородины традиционным лекарственным растением.
HMPC отмечает легкую боль в суставах и легкий дискомфорт в мочевыводящих путях в связи с медицинским применением препаратов листьев черной смородины. Листья увеличивают количество мочи и, таким образом, промывают мочевыводящие пути. 2.7 Во время лечения требуется адекватное потребление жидкости.
В принципе, его применение не требует медицинского контроля. Однако если симптомы сохраняются более 2 (проблемы мочевыводящих путей) или 4 недель (боль в суставах) во время применения препарата, HMPC рекомендует обратиться к врачу. 7
ESCOP называет сушеные листья черной смородины вспомогательным средством при лечении ревматических заболеваний. 8. На литр воды используйте 20–50 г листьев черной смородины. Время заваривания – 15 минут. Выпивайте по 250-500 мл этого препарата в день. Принимать по 5 мл жидкого экстракта (1:1) два раза в день перед едой. 4
Народная медицина – натуральная медицина
С тех пор, как смородина прославилась в Северной Европе в 16 веке, это лекарственное растение использовали как мочегонное средство. 2
Сегодня листья черной смородины используются, помимо областей применения, упомянутых HMPC и ESCOP, при подагре, ревматизме, артрите, заболеваниях почек, водянке, диарее и коклюше. Листья можно прикладывать свежими или измельченными к укусам насекомых и ранам. 2,5,9,10 Их также используют для полосканий при ангине и язвах во рту. 14
После использования чая из листьев смородины в качестве лечения приступы ревматизма и подагры могут возникать реже и в более легкой форме. 10
Экологический след – благополучие животных
Выбросы CO 2 пищевых продуктов зависят от различных аспектов, таких как метод выращивания (традиционный/органический), сезонность, страна происхождения, транспортировка и, при необходимости, упаковка. Никаких конкретных данных об углеродном следе листьев смородины мы не нашли. Однако, к сырой смородине (красной и черной). По данным датской климатической базы данных Concito, это 0,69 кг CO 2 экв/кг. 18
Согласно голландскому исследованию 2011 года, водный след смородины составляет 449 литров воды на 1 кг ягод. 19
В традиционном сельском хозяйстве для борьбы с нежелательными растениями и насекомыми часто используются синтетические инсектициды и гербициды. Было доказано, что они оказывают негативное воздействие на окружающую среду, затрагивая важных опылителей, птиц и млекопитающих. Соответственно, приобретая продукцию из смородины, следует выбирать органические продукты, в том числе, чтобы защитить биоразнообразие и собственное здоровье. Использование таких пестицидов запрещено в органическом земледелии.
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Распространение во всем мире — выращивание.
Исходный ареал распространения смородины красной ( Ribes Rubrum) — Западная Европа. 20 Черная смородина ( Ribes nigrum) произрастает в умеренном климате Европы, Северной и Центральной Азии. 21
Смородина выращивается с 15 века. 5 Сегодня их выращивают по всей Северной Европе, Азии, Северной Америке, в горных районах Южной Америки и северо-западной Африки. Кусты красной (и белой) смородины, а особенно черной смородины, выращивают главным образом из-за вкусных и сочных плодов. 16 Россия, Польша, Украина, Великобритания и Германия были пятью основными странами-производителями смородины в 2022 году (не указано). 22
Выращенные своими руками
кусты смородины можно высадить в саду. Они предпочитают глубокую, богатую гумусом и питательными веществами почву в солнечных или частично затененных местах. По влажности почвы (временной засухе и временному переувлажнению) черная смородина более терпима, чем красная. 23
Контейнерные растения можно сажать круглый год, но лучше всего осенью или ранней весной. Посадочную яму следует заполнить перезревшим компостом, а побеги растения после посадки обрезать на две трети. Осенью можно удобрить растение, присыпав поверхность перепревшим навозом, навозом крапивы или древесной щепой. Регулярное мульчирование сохраняет влагу в почве и защищает корни. 23
Кусты красной смородины обрезают иначе, чем черную. У красной смородины большая часть ягод формируется на коротких боковых побегах (двух-трехлетних), а у черной смородины лучший урожай можно ожидать на однолетних побегах. 23
Большая часть смородины готова к сбору в период с июня по июль. Черные сорта созревают немного позже красных. Чем позже вы соберете урожай смородины, тем слаще она будет на вкус. 23
Дополнительная информация
Помимо черной смородины ( Ribes nigrum) и красной смородины ( Ribes Rubrum), крыжовник ( Ribes uva-crispa) принадлежит к роду смородины ( Ribes) семейства крыжовниковых (Grossulariaceae).
Происхождение названия можно отнести ко времени созревания, примерно в День Святого Иоанна (24 июня). 3
Альтернативные названия
Смородина также в просторечии называется альберри, крыжовник, Träuble, Kanstraube, Gehonstraube, Trübeli, Meertürbeli и смородиной (или смородиной). Известные народные названия листьев смородины (листья смородины, листья смородины) — листья рябины, листья ежевики, листья крыжовника, листья брусники и листья смородины.
По-английски листья смородины называются листьями смородины.
Лекарственное название плодов черной смородины — Ribis nigri fructus (ранее Fructus Ribis Nigri), а листьев — Ribis nigri folium (ранее Folia Ribis Nigri). 10
Библиография - 20 источников
| 1. | Bown D. The Royal Horticultural Society. Encyclopedia of Herbs & their Uses. Dorling Kindersley: London; 1995: 341. |
| 2. | Blaschek W (Herausgeber). Wichtl – Teedrogen und Phytopharmaka. Ein Handbuch für die Praxis. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH: Stuttgart; 2016. |
| 3. | Kooperation Phytopharmaka. Johannisbeere. |
| 4. | Schilcher H, Kammerer S, Wegener T. Leitfaden Phytotherapie. Elsevier GmbH: München; 2007. |
| 5. | Niederegger O, Mayr C. Heilpflanzen der Alpen. Gesundheit aus der Natur von A bis Z. Tyrolia-Verlag: Innsbruck; 2006: 146-147. |
| 6. | Mabey R. essbar: Wildpflanzen, Pilze, Muscheln für die Naturküche. Bern: Haupt Verlag; 2013: 172-173. |
| 7. | EMA Europa eu: Ribis nigri folium - herbal medicinal product. |
| 9. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. AT Verlag: Aarau; 2013: 144-146. |
| 10. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol Verlagsges. mbH: Litauen; 2013: 174-175. |
| 12. | Ehrhardt C, Dudek SE et al. A plant extract of Ribes nigrum folium possesses anti-influenza virus activity in vitro and in vivo by preventing virus entry to host cells. PLoS One. 2013;8(5):e63657. |
| 14. | Chevallier A. Das grosse Lexikon der Heilpflanzen. Dorling Kindersley Verlag GmbH: München; 2017: 262. |
| 15. | Staszowska-Karkut M, Materska M. Phenolic composition, mineral content, and beneficial bioactivities of leaf extracts from black currant (Ribes nigrum L.), raspberry (Rubus idaeus), and aronia (Aronia melanocarpa). Nutrients. 2020;12(2):463. |
| 16. | Ziobroń M, Kopeć A et al. Basic chemical composition and concentration of selected bioactive compounds in leaves of black, red and white currant. Applied Sciences. 2021;11(16):7638. |
| 17. | Cortez RE, Gonzalez de Mejia E. Blackcurrants (Ribes nigrum): a review on chemistry, processing, and health benefits. J Food Sci. 2019;84(9):2387-2401. |
| 18. | The Big Climata Database. Version 1.1. Currant, black. Currant, red. 2024. |
| 19. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15:1577-1600. |
| 20. | Royal Botanical Garden Kew. Plants of the World Online. Ribes rubrum L. |
| 21. | Royal Botanical Garden Kew. Plants of the World Online. Ribes nigrum L. |
| 22. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Currants (Production Quantity 2022). |
| 23. | Mein schöner Garten: Johannisbeeren. 2023. |
Комментарии