Оглавление
Твердый Растительный жир состоит из гидрогенизированных масел (редко сырых и органических ), например из семян сои и хлопка . Есть лучшие альтернативы для вашего здоровья.
Использование на кухне
Что такое растительный жир? Растительные жиры производятся промышленным способом из растительных масел. К натуральным растительным жирам относятся кокосовое или пальмовое масло, которые в отличие от масел являются твердыми при комнатной температуре. Эти твердые жиры содержат насыщенные жирные кислоты . Масла с высоким содержанием ( моно и поли ) ненасыщенных жирных кислот являются жидкими при комнатной температуре. Используя специальный процесс (включая «каталитическое гидрирование»), эти масла, часто смешанные с хлопковым или пальмовым маслом, можно превратить в твердые жиры. 7
«Растительный жир из сои и семян хлопка» представляет собой смесь масел, переработанную в растительный жир. Растительный жир чаще всего используется для выпечки. Растительный жир укорачивает нити пшеничной клейковины. В результате получается слоеная, хрустящая, нежная структура теста – именно такая, какая вам нужна для печенья или песочного теста. Растительный жир лучше подходит для жарки, чем его масляный эквивалент, поскольку в нем меньше ненасыщенных жирных кислот. Это также увеличивает долговечность. Растительный жир также особенно подходит для кремовых начинок (например, для тортов или кексов). Если взбить растительный жир (например, сливки ), получится воздушный нежный крем. 5
Растительный жир не следует путать с маргарином. Отличие от растительного маргарина заключается в пропорции водной фазы. Маргарин содержит около 20% жидкости. 5 Мы описываем ингредиент растительного маргарина без трансжирных кислот .
Полутвердые (то есть пластичные) жиры для выпечки и кулинарии обычно содержат высокую долю (80–90%) частично гидрогенизированного соевого масла и низкую долю (до 20%) полностью гидрогенизированного пальмового или хлопкового масла. Последние два упомянутых масла добавляются из-за высокого содержания в них пальмовой кислоты. Это обеспечивает желаемую структуру (бета-кристалл), стабильность и требования к этому укорочению. 4
Благодаря своей природе растительный жир особенно подходит для автоматического дозирования на промышленных предприятиях, например, в крупных пекарнях. Это гидрогенизированное соевое масло иногда встречается в частных домах, где его используют в качестве жира для жарки или выпечки. Однако подобные варианты растительного жира, вероятно, часто встречаются в частных хозяйствах. Обратите внимание на состав: частично гидрогенизированный растительный жир, гидрогенизированный растительный жир, трансжиры.
Использование растительного жира из семян сои и хлопка имеет ужасную репутацию. Хотя вы можете заменить жир кокосовым жиром, маргарином или веганским маслом, эти ингредиенты также содержат насыщенные или гидрогенизированные жиры. В общем, вам следует потреблять как можно меньше этих жиров. 13
Веганский рецепт ванильных полумесяцев
Растительный жир не особенно полезен. Поэтому показываем рецепт БЕЗ растительного жира из соевого и хлопкового масла. Но с меньшим количеством обработанных ингредиентов, что также делает выпечку нежной на вкус.
Ингредиенты (на 20 штук): Для теста: 75г молотых грецких орехов, 125 г цельнозерновой муки из полбы, 50 г кокосового сахара или фиников Меджул, 115 г миндального масла или масла кешью, соевое молоко (по необходимости), щепотка соли .
Для посыпки: 1 стручок ванили, молотый миндаль .
Приготовление: Сначала измельчите финики Medjool в пасту в блендере. Затем смешайте все ингредиенты, кроме соевого молока, и замесите рассыпчатое тесто. Если хотите, добавьте еще немного соевого молока или миндального масла. Тесто должно напоминать штрейзель, т. е. очень рассыпчатое. Теперь тесто может постоять в холодильнике 1 час.
Разделите тесто на 3 части. Из каждого кусочка скатайте рулет диаметром около 3 см. Разрежьте рулет на кусочки толщиной 1 см, а затем придайте каждому кусочку форму полумесяца. Выпекать в духовке при температуре 175°С 10 минут. (Вы можете пропустить этот шаг; ванильные полумесяцы тоже очень вкусны в сыром виде.) Дайте немного остыть.
Аккуратно ножом для масла отделите ванильную мякоть от стручка ванили. Измельчите молотый миндаль с ванилью в мелкий порошок и посыпьте или раскатайте лунки, пока они еще наполовину теплые.
Совет: муку из полбы можно заменить орехами или овсяными хлопьями и есть печенье сырым. Вы можете использовать стручок ванили для других блюд. Для получения более подробной информации см. Ингредиент Ваниль .
Веганские рецепты с растительным жиром из сои и семян хлопка можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании . |
Закупка-хранение
Крупные дистрибьюторы, такие как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa и др. имеют различные растительные жиры на основе рапса, ши,семян подсолнечника, пальмового масла или кокоса . Эти жиры, как и растительный жир промышленного производства, изготовленный из семян сои и хлопка, в большинстве случаев содержат и другие добавки. Аналогичная ситуация и с органическими супермаркетами, такими как Denn's Biomarkt и Alnatura .
Растительный жир, изготовленный из сои, доступен в основном в США, в крупных городах, у оптовиков для коммерческих клиентов и в Интернете. Самый известный американский производитель этого жира использует уже не хлопковое, а пальмовое масло.
Растительный жир дешев и имеет более длительный срок хранения, но он явно вреден для здоровья. Вот почему многие страны пытаются запретить трансжиры из всех продуктов питания.
Доступность растительного жира из соевого и хлопкового масла варьируется в зависимости от размера хранилища, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Соевое масло содержит около 60% полиненасыщенных жирных кислот, что делает его подверженным окислению и последующему развитию нежелательного привкуса. Современные оптимальные методы обработки минимизируют эту уязвимость. Гидрогенизация соевого масла в растительный жир повышает окислительную стабильность. 4
Поэтому достаточно хранить жир в прохладном месте, например, в кладовой. Однако в теплых регионах хранить его следует в холодильнике.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
В 100 г содержится 884 ккал. Растительный жир состоит на 100% из жира. Насыщенные жирные кислоты составляют 25%. Кокосовое масло (82 г/100 г) и, конечно же, сливочное масло (из молока) (50,5 г/100 г) содержат еще больше насыщенных жирных кислот. Немного лучше действует растительный маргарин (17 г/100 г). 2 Однако эти значения могут сильно различаться в зависимости от рецепта.
Линолевая кислота Содержание жирных кислот Омега-6 очень высокое – 24 г/100 г (245% дневной нормы), что аналогично неочищенным семенам конопли (27 г/100 г). Альфа-линоленовая кислота (жирная кислота омега-3) присутствует в меньшем количестве — 1,6 г/100 г (покрывает 80% суточной потребности), что сопоставимо с растительным маргарином (1,5 г/100 г). Это приводит к неблагоприятному соотношению 15:1, которое можно сравнить с оливковым маслом (12:1). Льняное масло с соотношением 1:4 или рапсовое масло с соотношением 2:1 имеют значительно лучшее соотношение жирных кислот.
В этом растительном жире также можно найти витамин К (43 мкг/100 г), в рапсовом масле его немного больше – 71 мкг/100 г. Лучше всего попытаться покрыть потребности в витамине К с помощью полезных для здоровья ингредиентов, таких как шпинат (483 мкг/100 г), радиккио (255 мкг/100 г) или эндивий (231 мкг/100 г).
Вы также можете усвоить относительно большое количество витамина Е (6,1 мг/100 г) через растительный жир, сравнимый с арахисовым маслом . Однако, например, в миндальном масле его гораздо больше (24 мг/100 г). Однако вы съедаете всего несколько граммов этих продуктов. Лучшими источниками являются необработанный миндаль (26 мг/100 г) или фундук (15 мг/100 г). 2
В целом ореховое масло и растительный маргарин (примечание: большое разнообразие рецептов) лучше с точки зрения питательного состава, чем гидрогенизированный растительный жир. Кокосовое масло также не имеет особенно хорошего питательного состава. 2
Общее количество растительных жиров из соевых и хлопковых семян, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Жир является важным питательным веществом. В зависимости от его происхождения и количества он оказывает различное влияние на наше здоровье. В целом, чрезмерное потребление жиров может оказать негативное влияние на здоровье. В большинстве промышленно развитых стран число людей, страдающих ожирением или другими метаболическими или сердечно-сосудистыми заболеваниями, постоянно увеличивается. В питании наблюдается тенденция к диете с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов. 1
Исследования на грызунах показывают, что диета с высоким содержанием жиров влияет на микробиом кишечника. Нарушенный микробиом связан с повышенным риском ожирения, диабета 2 типа и других метаболических и сердечно-сосудистых нарушений. Всемирные обсервационные исследования также показывают этот эффект. Интервенционные исследования на людях выявили лишь умеренный эффект. 1
Базовые масла растительного жира, безусловно, обладают положительными свойствами. Недаром соевое масло является доминирующим растительным маслом во всем мире. Натуральное соевое масло содержит в среднем 4% лецитина. Лецитин используется в фармацевтике как тонизирующее средство, например, в исходных питательных растворах. Лецитин также может облегчить различные заболевания центральной нервной системы. Как и некоторые растительные масла, соевое масло содержит большое количество афа-линоленовой кислоты . Таким образом, он имеет положительные эффекты: снижается риск атеросклероза и улучшается уровень жира и холестерина. Соевое масло также содержит фитогормоны изофлавоны. Эти вторичные растительные вещества могут использоваться в медицинских целях. Есть данные, что эта группа веществ снижает риск развития рака молочной железы, простаты, толстой кишки, легких и желудка. Однако эти эффекты недостаточно исследованы. 7. Более подробную информацию об этом можно найти в разделе «Соевые гранулы» .
Хлопковое масло содержит много антиоксиданта витамина Е и высокую долю ненасыщенных жирных кислот. Но это масло должно быть очищенным, то есть рафинированным. В соевом масле содержится 1,5% госсипола. Это вторичное растительное вещество очень реактивно и токсично для человека. Остро это приводит к недостаточности кровообращения, подостро – к развитию отека легких и хронически – к недостаточности питания, сопровождающейся ощущением недомогания. Этот токсин может вызвать выкидыш у женщин. Это вещество экспериментировали на мужчинах как «таблетка для мужчин». Однако побочных эффектов было слишком много. 7
Преобразование масел в вредные жиры путем переработки представляет риск для здоровья. Особенно в условиях, когда сердечно-сосудистые заболевания являются основной причиной смертности от неинфекционных заболеваний во всем мире. 12
Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты
Сырое хлопковое масло ядовито. Яд госсипол придает сырому маслу красный цвет. 21
Трансжиры и насыщенные жирные кислоты содержатся в продуктах жвачных животных (овцы и коровы) 19, а также в растительных жирах (например, соевых и хлопковых семенах). Раньше уровень трансжиров был значительно выше (около 15–25%), чем сегодня, где он составляет 0–2%. Рекомендуется потреблять не более 2 г трансжирных кислот в день или не более 1% пищевой энергии. Ежедневное потребление трансжирных кислот в количестве более 2% от пищевой энергии увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. 9 Кроме того, регулярное употребление этих жиров повышает уровень холестерина, воспаление в организме и риск развития метаболического синдрома или диабета 2 типа. Помимо полного отказа от трансжиров, необходимо также свести к минимуму употребление насыщенных жирных кислот. Поскольку жиры являются важным питательным веществом, рекомендуется покрыть эту потребность ненасыщенными жирными кислотами. 13.18
Производство растительных жиров в первую очередь зависит от консистенции и стабильности. Альтернативные методы производства показывают, что возможно и меньшее количество трансжиров. 19 В большинстве случаев растительное масло теперь полностью гидрогенизировано. Это превращает все ненасыщенные жиры в насыщенные. 26 Среднее потребление животных трансжиров обычно значительно ниже рекомендуемого предела. Таким образом, более серьезной проблемой, по-видимому, является поглощение трансжиров через гидрогенизированные растительные масла. 19
Существует также исследование, которое пришло к выводу, что насыщенные жиры не обязательно вредны. Источник и количество могут быть гораздо важнее. 17
Трансжиры также могут образовываться при сильном или многократном нагревании жиров из-за переноса атома водорода: ключевые слова включают нездоровую пищу, жарку во фритюре, готовые блюда, выпечку, чипсы и т. д. Регулярное употребление таких продуктов увеличивает уровень холестерина ЛПНП в организме. крови и, следовательно, риск развития атеросклероза. Люди работают над улучшением жиров. Тем не менее, в среднем мы по-прежнему потребляем слишком много вредных жиров. Есть и положительные примеры: Город Нью-Йорк полностью запретил использование трансжиров в сфере общественного питания – уменьшилось количество инфарктов и инсультов. То же самое произошло в Дании. 11
Использование в качестве признанного лекарственного растения
Рафинированное соевое масло (Soiae oleum raffinatum) и лецитин (Lecithinum ex soja) используются в лечебных целях. Имеется положительное решение Комиссии Е о применении соевого лецитина при легких нарушениях липидного обмена. 10
Затвердевшее хлопковое масло используется в фармацевтике в качестве агента замедленного высвобождения в лекарствах. Он замедляет всасывание некоторых активных ингредиентов лекарств и, следовательно, улучшает их переносимость. 7
Народная медицина – натуропатия
HMPC (Комитет по растительным лекарственным средствам) классифицировал соевое масло как средство традиционной медицины. Соевое масло оказывает целебное действие в качестве добавки для ванн при сухой коже и экземе. Согласно многолетнему опыту, соевый лецитин можно использовать при усталости и чувстве слабости. 10
В натуропатии соевое масло используется для облегчения жалоб в области желудка, кишечника, сердца, системы кровообращения и иммунной системы. 7
Экологический след – благополучие животных
Устойчивое производство растительных масел представляет собой серьезную проблему, поскольку каждая форма производства влияет на окружающую среду: биологическое разнообразие особенно страдает, когда выращивание вытесняет естественные экосистемы, потребление воды, использование азота и фосфора и социальные аспекты (например, трудовое право). Исследования должны помочь понять, где какие растения лучше всего выращивать и какие локальные синергии и компромиссы существуют между социально-экономическими и экологическими целями в рамках различных производственных систем. 22
Обычные растения хлопка и сои требуют большого количества пестицидов, поскольку они восприимчивы к насекомым-вредителям и болезням. Некоторые из этих пестицидов можно найти в семенах хлопка, в том числе в масле. 21 Согласно одному исследованию, каждый год 385 миллионов сельскохозяйственных рабочих непреднамеренно отравляют себя пестицидами. 20
Поскольку мы не нашли никаких данных об экологическом следе гидрогенизированных растительных жиров, мы указываем выбросы CO 2 других жиров: органический маргарин вызывает 2,5 кг CO 2 экв/кг, обычный 2,8 кг CO 2 экв/кг, кокосовое масло : 2,3. кг CO 2 экв/кг, пальмовый жир : 2,9 CO 2 экв/кг,подсолнечное масло : 3,2 CO 2 экв/кг и органическое сливочное масло: 11,5 кг CO 2 экв/кг. 14
В ходе комплексного анализа жизненного цикла исследователи рассмотрели гипотезу о том, что растительный жир более безопасен для климата, чем сливочное масло. Они включали в себя совершенно разные рецепты растительных жиров, географию и происхождение, а также влияние изменений в землепользовании. Для этого они исследовали в общей сложности 212 растительных жиров, 16 растительных сливок и 40 молочных продуктов, которые доступны для покупки в 21 стране. Исследование показало, что растительные жиры (несмотря ни на что) оказывают меньшее влияние на климат, воду и землепользование, чем сливочное масло. В среднем все продукты растительного происхождения оказали значительно меньшее воздействие на климат, чем сливочное масло, независимо от изменений в землепользовании (например, вырубка тропических лесов и т. д.). Однако отдельные продукты могут сильно отличаться друг от друга: от 0,98 до 6,93 (в среднем 3,3) кг экв CO 2 /кг для 212 продуктов растительного происхождения и от 8,08 до 16,93 (в среднем 12,1) кг экв CO 2 /кг для 21 молочного масла. . Основными факторами выбросов парниковых газов из продуктов растительного происхождения были методы ведения сельского хозяйства и выбросы в результате изменений в землепользовании (например, вырубка тропических лесов). Эти факторы могут сильно различаться в зависимости от страны и типа масличной культуры. В худшем случае изменения в землепользовании будут настолько серьезными, что перечеркнут другие преимущества продуктов растительного происхождения. 23.25
Защита животных – защита видов
По оценкам, 90% используемых пестицидов достигают нецелевых организмов. Это сопровождается потерей биологического разнообразия. Пестициды также накапливаются в почве, нарушают круговорот питательных веществ и нарушают естественные взаимоотношения между вредителями и полезными организмами. Пестициды также могут попадать в питьевую воду или содержаться в продуктах питания. Последствия для здоровья включают выкидыши, рак, гормональные и неврологические дисфункции. Близость к фермам, использующим пестициды, связана с повышенным уровнем врожденных дефектов у детей. Во Франции болезнь Паркинсона сейчас признана профессиональным заболеванием виноградарей, работающих с пестицидами. 24 Конечно, существуют разные пестициды с разными рисками. Органическое сельское хозяйство даже не идет на такой риск.
Распространение во всем мире – выращивание
Гидрогенизированные растительные жиры имеют долгую историю. Наполеон III ему было поручено найти дешевую смазку для французских вооруженных сил. В 1871 году голландская компания, ныне являющаяся частью Unilever, произвела предшественник растительного жира и маргарина (из обезжиренного молока и говяжьего жира). Первый патент У. Норман получил в 1903 г. в Германии и Великобритании. В 1912 г. за эту процедуру П. Сабатье получил Нобелевскую премию. 26.27
В то время не хватало доступных источников жиров. Гидрогенизация масел была необходимостью. Так в начале 20 века возникло массовое производство гидрогенизированных масел. Вскоре появилось новое изобретение — использование хлопкового масла (детоксикация). Семена хлопка производились в больших количествах как отходы производства хлопка. 28
Хлопок родом из Южной Африки. Сегодня их в основном выращивают в так называемом «хлопковом поясе»: 35-й параллели южной и 45-й северной широты. В Китае, США и Индии. Но также и в Мексике, Колумбии, Аргентине и Австралии. 7
Вы можете узнать больше о выращивании сои в разделе «Соевые бобы» .
Промышленное производство
Семена хлопка раньше были раздражающим отходом производства хлопка. Хлопковое масло теперь является ценным побочным продуктом. 15 Его производят путем экстракции (с использованием растворителей) или прессования. Сырое масло окрашено в темно-красный цвет. Чтобы удалить красящий токсин госсипол, масло проходит дальнейшие этапы очистки. 7
Соевое масло также производят путем прессования или экстракции (например, с использованием гексана). 3.7 Основными этапами являются: предварительная обработка, экстракция и последующая обработка. При предварительной обработке также используются температуры от 25 до 71 °C. 16 Может ли соевое масло, произведенное при низких температурах, действительно иметь сыроедческое качество, остается открытым вопросом.
Для получения однородного твердого растительного жира из жидких масел необходима гидрогенизация. Гидрогенизация растительного масла практикуется уже более века. Первоначальной целью процесса было сделать масла и жиры более устойчивыми к окислению. В этом процессе ненасыщенные двойные связи жирных кислот молекул масла реагируют с атомами водорода в присутствии катализатора (особенно никеля). 27 Объясняем немного проще: если добавить в масло водород, ненасыщенные масла раскрывают свои двойные связи с атомами углерода и каждую связь с атомом водорода, делая их «насыщенными». Эти одинарные связи известны из насыщенных жиров. Помимо гидрирования, существует также переэтерификация, фракционирование или разделение легкоплавких фракций с целью преобразования жидких масел в твердые жиры. 7
Трансжирные кислоты ( трансжирные кислоты, TFA или TFA = трансжирные кислоты) – это ненасыщенные жирные кислоты, образующиеся при гидрировании. Слово «транс» происходит от английского слова «transition» и означает «изменение или перестановку» атома. Это позиционные изомеры, то есть одни и те же атомы, но в разных положениях. Трансжирные кислоты являются серьезной проблемой в нефтяной промышленности. Многие страны признали вредное воздействие трансжиров на рацион и приняли соответствующие правила. Трансжирные кислоты, по-видимому, ведут себя так же, как некоторые насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая кислота и лауриновая кислота). Они влияют на сыворотку крови человека, при этом повышается общий холестерин, повышается уровень плохого холестерина ЛПНП и снижается уровень хорошего ЛПВП. Поэтому проводятся исследования более эффективных методов. 27
Долгое время частично гидрогенизированный жир был очень популярен. Люди, заботящиеся о своем здоровье, перешли на маргарин вместо сливочного масла. Однако со временем стало понятно, что трансжиры, содержащиеся в частично гидрогенизированных растительных маслах, даже более вредны для здоровья, чем насыщенные жирные кислоты в сливочном масле. Теперь люди пытаются использовать другие методы, чтобы сделать этот «дешевый» жир менее вредным для здоровья. 8.28. Поскольку частично гидрогенизированный растительный жир имеет ужасную репутацию из-за содержащихся в нем трансжиров, существует бесчисленное множество новых рецептов подобных жиров. 8 Вероятно, во всем мире существуют разновидности растительного жира, изготовленные из сои и семян хлопка.
Дополнительная информация
Очевидно, что жирные кислоты одного класса жирных кислот обладают разным действием и эффектами. Поэтому кажется более разумным описать биологические эффекты и влияние на здоровье отдельных жирных кислот и представить это в доступной для непрофессионала форме. Текущие рекомендации являются целесообразными, например, избегать потребления трансжирных кислот промышленного производства, ограничивать потребление насыщенных жирных кислот, потреблять цис-МНЖК и цис-ПНЖК, а также увеличивать потребление ЭПК и ДГК. Следует также иметь в виду, что существуют различия в действии натуральных и промышленно производимых жирных кислот. 13
Альтернативные лекарственные названия
компонентов основных масел: Oleum Gossypii (хлопковое масло) и Oleum sojae (соевое масло). 7
На английском языке растительный жир или шортенинг называется «шортенинг», «частично гидратированное растительное масло» или «затвердевшее растительное масло (соевое, хлопковое)», когда речь идет о сое и хлопковом семени.
Термин «шортенинг» относится к «гидрированному растительному шортенингу» или «частично гидрированному растительному шортенингу». Определение: съедобный жир, делающий выпечку нежной и слоеной (шортенинг = «пищевой жир, используемый для укорачивания хлебобулочных изделий»; шортенинг = «добавлять жир к чему-либо, например, к тесту для выпечки, чтобы сделать его нежным и слоеным»). ). 6 Это также может означать свиной жир, топленое масло, пальмовый жир или сливочное масло. Шортенинг, особенно в Америке, ассоциируется с растительным жиром из сои и пальмовым жиром (ранее хлопковым); благодаря ведущей частной торговой марке.
Термины «частично гидрогенизированный растительный жир» и «трансжир» часто используются как синонимы.
Другие применения
Использование масла в качестве основы для замены дизельного топлива. 4 В качестве домашнего средства, в частности, для ухода за деревом или в качестве смазочного средства по уходу.
Затвердевшие растительные жиры также используются в качестве воска для свечей (например, соевых свечей).
Библиография - 24 источника
| 1. | Wan Y, Wang F et al. Effects of dietary fat on gut microbiota and faecal metabolites, and their relationship with cardiometabolic risk factors: a 6-month randomised controlled-feeding trial. Gut. 2019;68(8):1417–1429. |
| 2. | USDA US-Amerikanische Nährwertdatenbank. 2019. |
| 4. | Erickson DR. Practical handbook of soybean processing and utilization. Elsevier; 2015. 594 S. |
| 5. | Shurtleff W and Aoyagi A. History of Soy Oil Shortening. In: Soyinfo Center, Hrsg. Unpublished Manuscript, History of Soybeans and Soyfoods, 1100 B.C. to the 1980s. 2004. |
| 6. | Merriam-Webster medical dictionary [Internet]. 'Shortening'. Springfield (MA): Merriam-Webster Incorporated; 2023. |
| 7. | Krist S. Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle. Springer-Verlag; 2012. 844 S. |
| 8. | Food and Drug Administration. Trans Fat. 30.08.2023. |
| 9. | BfR Bundesinstitut für Risikobewertung. Höhe der derzeitigen trans-Fettsäurenaufnahme in Deutschland ist gesundheitlich unbedenklich. Stellungnahme 028/2013. |
| 10. | Arzneimittellexikon info: Sojapflanze. |
| 11. | Schubert A. Schädliche Transfette im Essen vermeiden. BRFernsehen. 13.06.2022. |
| 12. | Magnussen C, Ojeda FM et al. Global impact of modifiable risk factors on cardiovascular disease and mortality. The New England journal of medicine. 2023;389(14):1273. |
| 13. | Calder PC. Functional roles of fatty acids and their effects on human health. J Parenter Enteral Nutr. 2015;39(1S):18S-32S. |
| 14. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 15. | Yang H, Zhang X et al. Integrated management strategies increase cottonseed, oil and protein production: the key role of carbohydrate metabolism. Front Plant Sci. 2017;8:210576. |
| 16. | Li Y, Griffing E et al. LIFE CYCLE ASSESSMENT OF SOYBEAN OIL PRODUCTION. Journal of Food Process Engineering, 2006;29(4):429-445. |
| 17. | Astrup A et al. Saturated fats and health: a reassessment and proposal for food-based recommendations: jacc state-of-the-art review. Journal of the American College of Cardiology. 2020;76(7):844–857. |
| 19. | Wanders A, Zock P, Brouwer I. Trans fat intake and its dietary sources in general populations worldwide: a systematic review. Nutrients. 2017;9(8):840. |
| 20. | Boedeker W, Watts M, Clausing P, Marquez E. The global distribution of acute unintentional pesticide poisoning: estimations based on a systematic review. BMC Public Health. 2020;20(1):1875. |
| 21. | Muhammad, Rashid, et al. Development and Validation of an Analytical Method for Pesticide Residues Analysis in Crude Cottonseed Oil. Journal of the Chemical Society of Pakistan. 2022;44(2):132-139. |
| 22. | Mannucci PM, Jolliet O et al. Sustainable nutrition and the case of vegetable oils to match present and future dietary needs. Front. Public Health. 2023;11:1106083. |
| 24. | Zaller JG. Unser täglich Gift: Pestizide - die unterschätzte Gefahr. Wien: Deuticke; 2018. 239 S. |
| 26. | Kadhum AAH, Shamma MN. Edible lipids modification processes: A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2017;57(1):48–58. |
| 27. | Gupta MK. Chapter 7 - Hydrogenation. In: Practical Guide to Vegetable Oil Processing. Elsevier; 2017:171–215. |
| 28. | Bhandari SD, Delmonte P et al. Regulatory changes affecting the production and use of fats and oils: focus on partially hydrogenated oils. J Americ Oil Chem Soc. 2020;97(8):797–815. |
Комментарии