Черимойя, сырая, органическая?

Черимойя или Чиримойя ( Annona cherimola ) — тропический фрукт со сладким ароматом. Вы перерабатываете их в сок или наслаждаетесь мякотью в сыром виде . Органическое качество предпочтительнее.

Использование на кухне

Черимойя — экзотический фрукт размером с кулак в форме сердца. У него серо-зеленая, плоская, бархатистая оболочка. Его белую кремовую мякоть часто называют сливочно-сладкой. Он имеет текстуру, похожую на пудинг, и, в зависимости от плода, содержит от нескольких до большого количества коричнево-черных удлиненных семян, которые несъедобны. Узнать спелые плоды можно по тому, что кожура легко мнётся, как у манго .

Помимо описанной здесь Черимойи, существуют и другие представители (виды и сорта) рода Annona, отличающиеся размером, формой, мякотью и кожурой (см. главу: Дополнительная информация). Кроме черимойи, к семейству аннонов относятся анон сетчатый, анон коричный и анон колючий . Всех их объединяет то, что они содержат внутри несъедобные семена.

Какой вкус у черимойи? Характерный сливочный вкус черимойи. напоминает смесь груши, клубники, ананаса, банана, манго и папайи . Мякоть имеет сладкий, сочный, тропический вкус с легкой ноткой корицы .

Как есть черимойю? Чтобы съесть фрукт сырым, разрежьте его вдоль и удалите плодоножку. Чтобы избежать окисления и изменения цвета, в разрезанную мякоть кремового цвета можно добавить несколько капель сока лимона или лайма . Вы вытаскиваете черимойю из скорлупы, как киви, но не едите семена! Ядра несъедобны и содержат токсичные алкалоиды. Подробнее об этом в главе «Опасности – Непереносимость – Побочные эффекты».

Черимойю желательно употреблять в сыром виде. Вы также можете использовать мелкую мякоть в качестве ингредиента для холодного соуса, джема, чатни или веганских тортов. Они подходят для завтрака в мюсли (например, в традиционных мюсли, богатых омега-3), в кашах с семенами чиа или семенами льна, в веганском йогурте ( соевый йогурт ) и в качестве сыроедческого смузи из свежих фруктов и овощей ( бананы ,черника) . ,малина, огурец, шпинат и сельдерей ). Черимойя также имеет прекрасный вкус к коктейлям, сокам, сиропам или мороженому и подходит в качестве пикантного ингредиента в салатах, придавая им экзотический оттенок.

При переработке фруктов или сока следует уделять особое внимание одежде. Сок оставляет на ткани коричневые пятна, которые трудно удалить.

Веганский рецепт мороженого из черимойи и манго

Ингредиенты: 400 г черимойи (1-2 плода), 2 манго (органических), 1 столовая ложка органического лимонного сока, 1-2 столовые ложки сиропа агавы (в зависимости от спелости и сладости фруктов), по желанию. немного соевого йогурта .

Приготовление: Разрежьте сырую черимойю пополам, удалите мякоть ложкой и отделите ее от семян. Затем поместите его в блендер. Очистите манго и вырежьте сердцевину. Затем нарезаем его небольшими кубиками и помещаем в блендер. Добавьте лимонный сок и сироп агавы и перемешайте. Для кремовой консистенции можно добавить немного соевого йогурта. Вылейте фруктовое пюре в форму для мороженого и поставьте в морозилку примерно на 30 минут. Затем поместите палочки для мороженого посередине и заморозьте еще на 3 часа. Для приготовления сорбета подойдет мороженица.

Веганские рецепты с черимойей вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка и хранение

Черимойя – один из типичных зимних фруктов, который импортируют из тропических и субтропических регионов. Их сезон длится с сентября по февраль . ^1,2 В это время его можно найти в супермаркетах среди экзотических фруктов Европы и Северной Америки. Их также предлагают большинство крупных ритейлеров, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Globus, MPreis и т. д. Их также можно приобрести в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura .

Незрелые плоды все еще кажутся очень твердыми. Если вы можете подождать 1-2 дня, то в таком состоянии стоит покупать. В зависимости от ваших предпочтений вы можете дождаться оптимального уровня спелости, потому что некоторые потребители хотят больше фруктовости (фруктовой кислоты), другие хотят больше сладости.

Только когда мякоть серо-зеленого плода слегка поддается легкому надавливанию, он созревает. Твердость должна быть как у авокадо или манго . Чтобы защитить его, его часто оборачивают пенопластовой сеткой.

Советы по хранению

Черимойя относится к климактерическим сортам фруктов, то есть созревает при комнатной температуре. Как только он созреет, его следует съесть или переработать как можно быстрее. Не храните черимойю при температуре ниже 10°C в течение длительного времени, так как она, как и бананы, не переносит холода. Чтобы все купленные вами фрукты не созрели одновременно, вы все равно можете в качестве хитрости оставить часть покупки в холодильнике. Это задерживает процесс созревания. Чтобы ускорить процесс созревания, полезно разместить черимойю рядом с фруктами, выделяющими этилен, при комнатной температуре. К ним относятся, среди прочего, яблоки и маракуйя . ³

Черимойя также выделяет газ этилен. ³ Именно поэтому очень спелые фрукты после покупки лучше всего хранить отдельно от остальных. Разрезанные фрукты следует съесть как можно быстрее или хранить в герметичном контейнере некоторое время в холодильнике.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Черимойя (сырая) содержит 75 ккал на 100 г, в основном за счет углеводов . Из 18 г углеводов на 100 г 13 г приходится на сахар (покрывает 14,3% суточной нормы) и 3 г — наклетчатку . Содержание жира 0,68 г/100 г и содержание белка 1,6 г/100 г относительно низкие.

Содержание витамина В6 (пиридоксина) составляет 0,26 мг на 100 г, что соответствует 18% суточной потребности. Это значение сопоставимо с таковым у авокадо (0,26 мг/100 г) и подорожника (0,3 мг/100 г). Особенно хорошими источниками являются орехи: в два раза больше витамина содержится в грецких орехах (0,54 мг/100 г) и фундуке (0,56 мг/100 г). Фисташки содержат в 6,5 раз больше – 1,7 мг/100 г.

Сырая черимойя содержит 13 мг витамина С (аскорбиновой кислоты). на 100 г, что составляет 16% суточной нормы. Джекфрут (14 мг/100 г), айва (медовое яблоко) (15 мг/100 г) и опунция (14 мг/100 г) содержат сопоставимые количества. В апельсине его в 4 раза больше – 53 мг/100 г, а в настоящей гуаве – почти в 18 раз больше – 228 мг/100 г.

Черимойя содержит 287 мг/100 г минерального калия . Это покрывает 14% суточной потребности. Аналогичное количество содержится вягодах бузины черной (280 мг/100 г), аннона колючего (278 мг/100 г) и клубничной гуавы (292 мг/100 г). Когда дело доходит до фруктов, лучшим выбором являются бананы с содержанием калия 358 мг/100 г. Сухофрукты являются еще лучшим источником: сушеные ягоды годжи содержат 1104 мг/100 г, а курага – 1162 мг/100 г. ⁴

Вы можете найти все ингредиенты черимойи, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Здорова ли черимойя? Черимойя подходит в качестве здорового перекуса между приемами пищи, поскольку имеет низкое содержание жира и является хорошим источникомклетчатки . Плод имеет высокую пищевую ценность и обладает многочисленными полезными для здоровья свойствами. Однако употреблять их все равно следует в умеренных количествах из-за высокого содержания сахара.

Плоды обеспечивают организм многими важными витаминами и минералами, такими как калий, магний и фосфор, витамин С и витамины группы В, включая пиридоксин, фолиевую кислоту и тиамин . ⁴ Например, калий оказывает положительное влияние на кровяное давление и регуляцию высокого кровяного давления, а также снижает заболеваемость и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. ⁵ Фолиевая кислота участвует в делении, формировании и регенерации клеток, а также кроветворении. Людям также необходим витамин для метаболизма определенных аминокислот, таких как расщепление гомоцистеина. Достаточное поступление фолиевой кислоты особенно необходимо во время беременности для обеспечения нормального развития плода. ⁶ Содержащийся в нем витамин С играет ценную роль в метаболических реакциях, таких как построение соединительной ткани или костей, а также выступает в качестве антиоксиданта. Адекватное потребление антиоксидантных ингредиентов защищает от повреждения клеток и рака, поддерживает иммунную систему и здоровье кровеносных сосудов. ⁷

Вторичные растительные вещества.

Многие полезные свойства черимойи для здоровья можно объяснить содержащимися в ней вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.

Маракуйя содержит следующие вторичные растительные вещества:

• изопреноиды
• Полифенолы
• Другие органические соединения

Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ маракуйи может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.

Широкий спектр различных вторичных метаболитов вносит значительный вклад в укрепление здоровья и обеспечивает защиту от многочисленных дегенеративных и хронических заболеваний человека. ⁸

Наиболее важные фенольные соединения в мякоти черимойи включают флаванолы, в том числе (эпи)катехин и различные производные (проантоцианидины). Проантоцианиды — это класс полифенолов, известных своими сильными антиоксидантными и антипролиферативными свойствами. ⁸ В частности, важно их потенциальное защитное действие на желудочно-кишечный тракт. Благодаря высокой пищеварительной стабильности и низкой абсорбции в кишечнике вторичные метаболиты достигают высоких концентраций в просвете кишечника, что позволяет им развивать свой разнообразный потенциал на местном уровне. Исследования показывают потенциальную пользу при хроническом воспалении кишечника за счет его противовоспалительного (противовоспалительного) действия. Эпидемиологические данные также показывают, что потребление продуктов, богатых проантоцианидинами, снижает риск рака толстой кишки. ⁹

Антиоксидантный потенциал черимойи обусловлен наличием ацетогенинов, проантоцианидинов, флаванолов, витамина С, полифенолов и каротиноидов. Свободные радикалы вызывают окислительный стресс, который в долгосрочной перспективе приводит к развитию заболеваний и хронических состояний. Антиоксидантные соединения черимойи действуют как поглотители свободных радикалов и защищают организм от окислительного повреждения и стресса. При этом они помогают предотвратить такие заболевания, как рак, атеросклероз и нейродегенеративные заболевания, связанные с окислительным стрессом. ¹⁰

Рутин содержится в высоких концентрациях в экстрактах черимойи. Исследования на крысах с диабетом 2 типа, вызванных аллоксаном, показывают, что рутин служит важным ингибитором альфа-глюкозидазы (AGI) благодаря своему антигипергликемическому действию. AGI замедляют переваривание и всасывание углеводов, помогая снизить уровень сахара в крови. Кроме того, употребление фруктовой мякоти не влияет на уровень сахара в крови после еды. Таким образом, черимойя является подходящим источником полезных для здоровья фитонутриентов и действует как функциональная пища для предотвращения сахарного диабета 2 типа. Чайные настои с листьями черимойи также можно использовать для лечения диабета. ⁸

В одном исследовании изучалась антимикробная активность эфирного масла, извлеченного из мякоти черимойи. Фруктовое масло состоит из следующих основных компонентов: бета-пинена, альфа-терпинолена, бета-фенилового спирта и альфа-пинена. Было обнаружено, что эфирное масло обладает антимикробной активностью in vitro против пяти бактерий и одного грибка. ¹¹

Кауреновые кислоты — это другие компоненты, обнаруженные в мякоти черимойи. Эти соединения обладают потенциалом предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку обладают сосудорасширяющим эффектом. ¹¹

Помимо мякоти черимойи, многочисленные исследования также изучают потенциал кожуры, листьев и семян. Они также представляют собой ценный источник вторичных растительных веществ. Исследования показывают, например, что листья обладают антимикробными свойствами благодаря содержащемуся в них кемпферолу. ⁶

Семена и листья плодов также богаты ацетогенинами. Ацетогенины относятся к числу поликетидов, встречающихся исключительно в растениях семейства Annonaceae . Наиболее известные ацетогенины включают молвизарин, херимолин-1, мотрилин, аннонацин и аннонизин, которые, как было показано, являются мощными противоопухолевыми веществами. Антипролиферативный эффект в качестве противоракового средства был продемонстрирован, среди прочего, на линиях раковых клеток, таких как HeLa (рак шейки матки) и IGROV-1 (рак яичников). ⁸

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты

Ацетогенины представляют собой класс химических соединений, которые встречаются исключительно у анноновых. Эти соединения действуют как нейротоксины и, следовательно, нейротоксичны. Они также обладают цитотоксическими свойствами, вызывая повреждение клеток и тканей. Ацетогенины могут преодолевать гематоэнцефалический барьер и накапливаться в головном мозге, где блокируют дыхательную цепь митохондрий и нарушают энергетический обмен. Исследования показали, что регулярное употребление фруктов, содержащих ацетогенин, может быть связано с повышенным риском нейродегенеративных заболеваний (атипичного паркинсонизма). ¹²

Штутгартское управление химических и ветеринарных исследований ( CVUA ) исследовало трех представителей семейства анноновых, включая черимойю, аннон колючий и индийский банан, на предмет содержания в них алкалоидов и ацетогенина. Результаты исследования показывают, что ацетогенины черимойи встречаются только в ядрах семян. Соединения не удалось обнаружить в пульпе. Результаты исследований плодов папау и опунции показали, что ацетогенины содержатся в мякоти, а также в семенах и кожуре. Наибольшее содержание алкалоидов содержится в оболочке черимойи, за ней следуют семена. Однако в мякоти плодов были зафиксированы лишь сравнительно низкие уровни алкалоидов. Значительно более выраженное содержание алкалоидов в мякоти имеют плоды папау и опунция. ¹²

Ядра черимойи ядовиты из-за содержащихся в них алкалоидов и ацетогенинов, поэтому их нельзя употреблять в пищу! Мякоть можно есть без каких-либо опасений. Прежде чем давать им мякоть, особенно у детей и маленьких детей, следует тщательно удалить семена. Также существует риск удушья семенами, размер которых может достигать 2 см.

Несмотря на свои цитотоксические свойства, ацетогенины открывают многообещающий потенциал для разработки новых противораковых препаратов.

Аллергия на черимойю встречается редко. Однако зарегистрированы случаи возникновения аллергических реакций у людей с аллергией на латекс вследствие перекрестной реактивности. ¹³

Народная медицина – натуропатия

Черимойя используется в традиционной медицине для лечения проблем с пищеварением и кожных заболеваний. ⁸

Экологический след – благополучие животных

Экологический след продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное, внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные виды упаковки, а также свежие или замороженные продукты. ¹⁴

Несмотря на обширные исследования, мы не знаем выбросы _{углекислого} газа черимойи. Поэтому мы приводим цифры по другим тропическим фруктам, которые также выращиваются в условиях субтропического климата. Экологический след авокадо составляет в среднем 0,6 кг CO ₂ экв/кг. Ананас производит выбросы 0,9 кг CO ₂ экв/кг, а банан имеет средний баланс CO ₂ 0,6 кг CO ₂ экв/кг. ¹⁴ Для родственного коричного яблока это значение составляет 0,9 кг CO ₂ экв/кг. ¹⁵

Однако при импорте тропических фруктов необходимо также учитывать транспортировку. Выбросы, связанные с транспортом, влияют на стоимость экологического следа и могут увеличить его в дополнение к выбросам от выращивания, производства и переработки. Предпочтительны черимойи из Европы (Испания). Импортные фрукты, выращенные в субтропических и тропических регионах, требуют длительных транспортных маршрутов. Решающее значение имеют тип транспорта и пройденное расстояние. Что касается ингредиента ананаса, мы объясняем влияние различных транспортных средств, таких как корабли или самолеты, на размер следа.

У нас нет каких-либо существенных данных о водном следе Черимойи. Коричное яблоко, также принадлежащее к семейству ануновых, требует 967 л/кг. ¹⁵

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?

Распространение во всем мире

Существуют разные мнения о происхождении черимойи: Считается, что родом она из Андского региона в Эквадоре и Перу. Другая гипотеза гласит, что их происхождение находится в Центральной Америке, так как там много диких сородичей.

Черимойю привезли в Испанию из Америки. Затем фрукт распространился в Италию, Мадейру (Португалия), Канарские острова, Алжир и Египет. Черимойя сейчас представлена во всем мире и выращивается во многих тропических и субтропических регионах. Его также можно встретить в безморозных районах средиземноморского климата. Крупнейшим производителем в мире является Испания. ⁸

Можно встретить

в дикой природе. Дикорастущие деревья черимойи в основном встречаются в их родном регионе. Они встречаются в несколько более прохладных и засушливых долинах Анд, где могут образовывать густые лесные насаждения. ¹⁶

Выращивание - Сбор

урожая Черимойя растет как дерево или кустарник и достигает высоты от 5 до 9 м. Листья очередные, двудольные, яйцевидные. Они сходятся на кончике, а верхняя поверхность их слегка волосистая. Цветки растут поодиночке или группами по две-три штуки на коротких волосистых стеблях. Цветок разделен на три внешних зеленоватых и удлиненных лепестка и три внутренних лепестка, имеющих розово-красный оттенок. ¹⁷

Плоды конусообразные или слегка сердцевидные, длиной 10-20 см и шириной до 10 см. В среднем они весят 150-500г. Зеленая оболочка гладкая и имеет волнистую структуру, напоминающую отпечатки пальцев. Внутри черимойи находятся твердые коричневые или черные бобовидные семена длиной 1,25–2 см, окруженные белой мякотью. ¹⁷

Выращивание самостоятельно

В магазинах, включая садовые центры и интернет-магазины, можно купить как семена, так и полностью выращенные, привитые деревья черимойи для собственного выращивания в домашних условиях. Альтернативно вы можете посадить семена купленных плодов в хорошо дренированную почву. После периода прорастания от нескольких недель до месяцев растение начинает расти. ¹⁸

Черимойя предпочитает тепло, и ее следует защищать от мороза и прохладных температур. Зимой важно, чтобы тропическое растение не подвергалось воздействию температуры ниже 12 – 15 градусов. За это время черимойя теряет листья и поэтому зимой требует меньше воды. Для зимовки подойдет светлая гостиная или зимний сад. Начиная с мая черимойю можно снова выставлять на улицу, в идеале в теплое, защищенное от ветра место, в полутени. ¹⁸

Через 1-2 года рекомендуется пересадить черимойю. Поскольку в регионе DA-CH нет видов насекомых, которые опыляют черимойю, вам придется опылять растение самостоятельно, чтобы получить плоды, желательно с помощью кисти. ¹⁸

Дополнительная информация

Черимойя ( Annona cherimola ) — плодовое дерево, принадлежащее семейству Annonaceae . ⁸ Семейство растений относится к порядку Магнолиевые, который включает около 140 родов и 2500 видов. Три рода Annona, Rollinia и Asimina дают съедобные плоды. Род Annones насчитывает около 80 видов.

Плоды разных видов анноновых иногда внешне очень похожи. Поэтому черимойю легко спутать с другими фруктами из-за ее внешнего вида.

Аннон сетчатый ( Annona reticulata ) больше всего похож на черимойю. На первый взгляд черимойя также имеет большое сходство с коричным яблоком ( Annona sqamosa ). Однако кожура коричного яблока имеет изогнутые чешуйки, которые при созревании легко отделяются друг от друга.

Аннона колючая ( Annona muricata ) также похожа на черимойю. Оба имеют белую мякоть с одинаковым кисло-сладким вкусом и содержат темные семена. Однако их можно отличить друг от друга по более крупной форме и колючей оболочке опунции.

Атемойя ( Annona atemoya ) представляет собой гибрид черимойи и коричного яблока. Менее известны, например, илама ( Annona macroprophyllata ), аннона узкокорончатая ( Annona stenopetala ) и яблоня слизистая ( Annona mucosa Jacq.).

Альтернативные названия

Черимойя также известна под названиями черимолия, ямайское яблоко, сливочное яблоко, сахарное яблоко и сладкий мешок. Менее распространенные синонимы этого фрукта включают Annona tripetala Aiton и Annona pubescens Salisb. На английском языке они известны как черимола, черимойя и заварное яблоко. По-испански его называют анонапоште, черимолия, черимойер, черимолла и черимойя.

Черимойю иногда неправильно называют Анноне или Анноной. Однако Annona — это название рода, не характерное для какого-либо вида.

Имя Черимойя происходит от испанского названия «чиримойя» или «чиримойо». Эти имена можно отнести к неизвестному индийскому имени. Предположительно название, означающее «свежий, круглый фрукт», происходит от перуанского языка кечуа (ciri и muyu), что означает «холодный» и «круг».