Оглавление
Клюква ( Vaccinium macrocarpon ), также известная как клюква, крупноплодная клюква или клюква. называются, используются в сушеном и подслащенном виде в мюсли, десертах, выпечке, а также в салатах и соусах. Будет ли сушеная клюква сырой, зависит от процесса сушки. Органическое качество является предпочтительным.
Использование на кухне
Клюква, часто называемая клюквой, в основном продается сушеной и подслащенной. 1 Какая на вкус сушеная клюква? Подслащенная сушеная клюква имеет кисло-сладкий вкус со слегка терпкой ноткой и мягкую, липкую консистенцию. К сухофруктам, таким как сушеная клюква, часто добавляют сахар или другие подсластители, чтобы уменьшить содержание воды и улучшить консистенцию и вкусовые качества. 2
Как вы едите клюкву? Плоды преимущественно от темно-красного до черного цвета в высушенном и подслащенном виде представляют собой интересную альтернативу изюму . Они популярны в качестве промежуточной закуски, в качестве дополнения к мюсли (попробуйте мюсли Erb ), каше или йогурту или в качестве ингредиента для выпечки. выпечка, хлеб (например, яблочный хлеб с орехами и клюквой ), батончики-мюсли (например , энергетические батончики с ягодами, имбирем и орехами ) или веганские десерты, такие как торты, рождественские штоллены, печенье и пироги. Вы также можете приготовить райский Кайзершмаррн из сушеных и подслащенных ягод. Они также прекрасно сочетаются с фруктовыми салатами, смузи или компотами.
Однако сушеная подслащенная клюква подойдет и для изысканного соленого блюда. Помимо всего прочего, они придают веганским салатам и боулам фруктовые, кисло-сладкие нотки. Особенно рекомендуется добавлять ягоды в такие салаты, как вальдорфский салат (с сельдереем и яблоками ), салат из капусты (например, с белокочанной или красной капустой и морковью ), салат из баранины, руколой, а также салат из кускуса, киноа или булгура . Клюкву также можно использовать для придания остроты соусам (например, томатным соусам) и соусам-приправам (например, веганскому соусу для барбекю). Клюква (свежая или сушеная) также используется для приготовления знаменитого клюквенного соуса, который не должен отсутствовать ни в одном блюде на День Благодарения (можно и веганское).
Другой рекомендуемый рецепт с сушеной подслащенной клюквой — это цветная капуста по-восточному с тмином, корицей, клюквой и грецкими орехами , которую лучше всего подавать с цельнозерновым рисом, киноа или полбой . Ягоды также приятны на вкус, если их посыпать веганским пирогом фламбе или в формочках для риса, и они придадут некоторым блюдам особый шарм.
Кстати: В рецептах со свежей клюквой ее легко заменить сушеной. 100 г свежих продуктов соответствует примерно 50 г сушеной клюквы. В зависимости от рецепта сушеные ягоды желательно замочить на несколько часов в воде, клюквенном или яблочном соке . Так они немного поднимаются, становятся мягче и имеют другой прикус.
Клюква имеет прекрасный вкус с семенами и орехами (например, в смеси). Специи, такие как корица, гвоздика и имбирь, или такие травы, как базилик, розмарин и шалфей, дополняют и завершают кисло-сладкий, терпкий вкус сушеной подслащенной клюквы.
Домашнее приготовление
Сушить свежую клюкву самостоятельно несложно, но занимает немного времени. Оно того стоит, потому что это означает, что вы можете получить несладкую сушеную клюкву. Вы можете действовать следующим образом:
Спелые неповрежденные ягоды вымойте, обсушите и один раз проколите, чтобы по мере высыхания жидкость могла вытечь наружу. Разложите клюкву на противне, застеленном бумагой для выпечки – следите, чтобы ягоды не лежали друг на друге. Дайте высохнуть в духовке при температуре 40–60 °C (максимум 42 °C для сырых продуктов) и оставьте дверцу духовки слегка открытой (например, с помощью зажатой деревянной ложки), чтобы могла выйти влага. Клюква считается высушенной, когда она сморщенная и липкая. Это может занять до 24 часов. Заполните, плотно закройте и храните при комнатной температуре.
Как вариант, можно сушить плоды в дегидраторе. Сушка на воздухе нежелательна, поскольку она занимает несколько дней (предварительным условием является оптимальная погода) и маловероятно, что она приведет к желаемому результату.
Веганский рецепт салата из баранины с сушеной клюквой
Ингредиенты (на 2 персоны): 300 г салата из баранины, 1 зеленое яблоко, 100 г сушеной и подслащенной клюквы (органической), 50 г грецких орехов, 2 ст.л. рапсового масла, 2 ст.л. яблочного сока, 1 ст.л. белого винного уксуса, 1 ст.л. яблочного сиропа, 1 ст.л. горчицы, немного соли иперца .
Приготовление: Салат ягненка вымыть и обсушить. Яблоко промыть и нарезать тонкими ломтиками. Для заправки смешайте рапсовое масло, яблочный сок, белый винный уксус, яблочный сок и горчицу, приправьте солью и перцем. Разложите салат из баранины на две тарелки. Выложите на него кусочки яблок, клюкву и грецкие орехи. Полейте заправкой веганский осенний салат и подавайте.
Веганские рецепты с клюквой (сушеной, подслащенной) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании . |
Закупка-хранение
Сушеная и подслащенная клюква доступна в подавляющем большинстве супермаркетов (например, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa ) и органических супермаркетах (например, Denn's Biomarkt, Alnatura ), Органического качества и доступен круглый год . Информацию о сезоне свежих ингредиентов можно найти в разделе «Клюква сырая» .
Есть ли сушеная клюква, подслащенная яблочным соком? Они различаются по типу подслащивания. Большинство из них подслащены сахаром (подслащены), другие — фруктовым соком или концентратами фруктовых соков (например, яблочным соком, концентратом яблочного сока, ананасовым сиропом). Сушеную клюкву чаще всего можно найти несладкой в магазинах здорового питания или в Интернете.
Является ли сушеная клюква сырым пищевым продуктом, зависит от процесса сушки. Чтобы пища считалась сырой, температура сушки должна быть ниже 42 °C. Сублимированные сухофрукты можно считать сырыми.
Наличие клюквы (сушеной, подслащенной) варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению.
При хранении сушеной клюквы (подслащенной или несладкой) в герметичном контейнере в сухом виде при комнатной температуре она хранится не менее года, а зачастую и намного дольше.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Сколько калорий в сушеной клюкве? Клюква сушеная и подслащенная содержит 308 ккал на 100 г, которые поступают в основном за счет углеводов (83 г/100 г, из которых 73 г — сахар). Очень высокое содержание сахара сравнимо с финиками (например, Medjool ; 66 мг/100 г) и засахаренной цедрой лимона (70 г/100 г). Другие сушеные, но несладкие фрукты, такие как сушеные груши (62 г/100 г), сушеное манго (60 г/100 г) и изюм (сушеный виноград; 59 г/100 г), также содержат много сахара, но все же немного меньше. Как содержание белка (0,17 г/100 г), так и содержание жира (1,1 г/100 г) являются низкими. В нем относительно многоклетчатки — 5,3 г/100 г. 3
В 100 г сушеной подслащенной клюквы содержится 2,1 мг витамина Е (18% суточной нормы).В сушеных семенах тыквы их содержание сопоставимо (2,2 мг/100 г). Сушеные и несладкие сухофрукты, такие как ягоды годжи (8 мг/100 г), манго (4,4 мг/100 г) и абрикосы (4,3 мг/100 г), содержат больше, другие сухофрукты, такие как изюм (0,12 мг/100 г), вишня ( 0,36 мг/100 г) и яблок (0,53 мг/100 г) меньше. Миндаль особенно богат витамином Е — 26 мг/100 г 3.
Содержит ли клюква витамин К? Витамин К содержится в клюкве (сушеной, подслащенной) в количестве 7,6 мкг/100 г (10% суточной нормы). Это содержание можно сравнить с содержанием сушеной несладкой вишни (11 мкг/100 г). Немного больше содержится в сушеных персиках (16 мкг/100 г), сушеном инжире (16 мкг/100 г) и сушеных грушах (20 мкг/100 г). Чернослив (60 мкг/100 г) содержит почти в восемь раз больше витамина К. 3
Сушеная подслащенная клюква содержит 0,18 мг марганца на 100 г (9% дневной нормы), аналогично кураге (0,24 мг/100 г), финикам ( Деглет Нур ; 0,26 мг/100 г) и изюму (0,3 мг/100 г). .Сушеные бананы (0,83 мг/100 г), сушеные ягоды годжи (0,8 мг/100 г) и сушеное манго (0,8 мг/100 г) содержат микроэлемента больше, но не так много, как, например, кедровые орехи (8,8). мг/100 г) или орехи пекан (4,5 мг/100 г). 3
Фитохимические вещества, содержащиеся в клюкве, включают фенолы, такие как фенольные кислоты и флавоноиды, в том числе антоцианы (отвечающие за пигментацию ягод от красного до черного), проантоцианидины, флавонолы и флаван-3-олы, а также каротиноиды, такие как β-каротин, лютеин и зеаксантин. 4,5
Полный состав клюквы (сушеной, подслащенной), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезна ли сушеная клюква? Говорят, что сушеная клюква имеет ряд преимуществ для здоровья, в том числе поддерживает здоровье мочеполовой системы (мочевыделительных и половых органов) и пищеварительной системы. 6.7
Употребление клюквы ( Vaccinium macrocarpon ) издавна ассоциировалось с профилактическим действием при инфекциях мочевыводящих путей. Первоначально предполагалось, что положительный эффект обусловлен фруктовыми кислотами, оказывающими бактериостатическое действие (подавление роста и размножения бактерий) в моче. Однако в ягоде была обнаружена группа проантоцианидинов, которая предотвращает адгезию уропатогенных бактерий, таких как p-фимбриальная Escherichia coli (ответственная за большинство инфекций мочевыводящих путей), к слизистой оболочке мочевыводящих путей, а также Helicobacter pylori ( может вызвать рак желудка) может ингибировать слизистую оболочку желудка. Рассматриваемые проантоцианидины можно найти как в свежей, так и в сушеной клюкве. 8,9,10
Результаты исследования 2010 года также показали, что потребление сушеной клюквы улучшает здоровье простаты у мужчин с повышенным уровнем ПСА (может указывать на рак простаты), гистологически подтвержденным простатитом (воспаление простаты) или дисфункцией мочевого пузыря. 11
Говорят, что проантоцианидины, содержащиеся в клюкве, оказывают ингибирующее действие на заболевания полости рта, такие как кариес и пародонтит. Однако кариостатическое действие клюквы обычно доказывается только в лабораторных исследованиях, поэтому для подтверждения необходимы клинические исследования. 8.9 Но будьте осторожны: сушеная клюква в основном сладкая, что, в свою очередь, способствует разрушению зубов.
Исследование 2018 года показало, что ежедневное употребление сушеной подслащенной клюквы в течение двух недель влияет на состав протеома (набора белков) в моче и микробиома (набора микроорганизмов) в кале. Эксперимент увеличил количество белков, обнаруженных в моче здорового человека, примерно на 10% и привел к изменению соотношения основных штаммов кишечных бактерий Firmicutes и Bacteroidetes в пользу Bacteroidetes, что связано с более успешным контролем веса. Также отмечено увеличение количества комменсальных (невредных) бактерий и снижение количества вредных бактерий в кишечнике. 6
Говорят, что клюква обладает антиоксидантными и противомикробными свойствами благодаря содержащимся в ней фенолам. 1 Другие предполагаемые преимущества для здоровья от употребления клюквы включают снижение риска сердечно-сосудистых и неврологических заболеваний, модуляцию воспалительных реакций и подавление пролиферации раковых клеток. 9
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Можно ли похудеть с помощью сушеной клюквы? Сушеную клюкву чаще всего подслащивают сахаром или другими подсластителями. Поэтому углеводы, в первую очередь сахар, являются основным компонентом сушеных подслащенных ягод. Чрезмерное потребление углеводов и сахара связано с такими заболеваниями, как диабет и ожирение. Следует обратить внимание на умеренное потребление. В любом случае лучше использовать несладкую сушеную клюкву — она полезнее и лучше помогает контролировать вес.
Гликемический индекс (ГИ) сушеной подслащенной клюквы составляет 62. Для сравнения: сахарный песок имеет ГИ 65. 12,13
Как и другие подслащенные продукты, сушеная подслащенная клюква вредна для здоровья полости рта и зубов. После употребления следует прополоскать рот водой и почистить зубы. Сокращение потребления снижает риск повреждения зубов.
Народная медицина – натуральная медицина
В Америке коренные американцы использовали клюкву как консервант для мяса и как лекарство для облегчения различных недугов, от цинги до проблем с желудком и печенью. 9 Раны от стрел также лечили клюквой. 16
Экологический след – благополучие животных
Экологический след пищевых продуктов зависит от различных аспектов, таких как метод выращивания (традиционный/органический), сезонность, страна происхождения, обработка, транспортировка и, при необходимости, упаковка. По данным датской климатической базы данных Concito, выбросы CO 2 от сырой клюквы составляют 0,73 кг CO 2 экв/кг. 14 Мы не нашли достоверного источника о выбросах CO 2 в частности сушеной и подслащенной клюквы. Однако стоимость, вероятно, выше из-за дополнительной обработки (процессов сушки). Для иллюстрации: виноград содержит 0,8 кг CO 2 экв/кг, а изюм – 3,16 кг CO 2 экв/кг. 14
Большая часть клюквы в европейских супермаркетах поступает из Северной Америки (США, Канада). Поэтому транспортные маршруты относительно длинные. Если есть возможность, выбирайте клюкву, выращенную в Европе, или переходите на изюм .
Согласно голландскому исследованию (2011 г.), водный след сырой клюквы составляет 276 литров воды на 1 кг клюквы. 15
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
В традиционном сельском хозяйстве для борьбы с нежелательными растениями и насекомыми часто используются синтетические пестициды и гербициды. Было доказано, что они оказывают негативное воздействие на окружающую среду, затрагивая важных опылителей, птиц и млекопитающих. Соответственно, приобретая клюкву, следует выбирать органическую продукцию, чтобы защитить биоразнообразие и собственное здоровье. Использование таких пестицидов запрещено в органическом земледелии.
Распространение во всем мире - выращивание
Коренные американцы были первыми, кто начал использовать клюкву и открыли для себя универсальность ягод. Они использовали клюкву в различных блюдах. Самым популярным был пеммикан — богатая белками смесь сушеного мяса, жира и клюквы. Ягоды также использовали в качестве красителя для ковров и одеял. 16
Крупнейшими производителями клюквы в 2022 году стали США, Канада и Турция. В Европе Украина, Северная Македония, Беларусь и Азербайджан входят в число крупнейших развивающихся регионов. 17
Около 95% собранной сырой клюквы перерабатывается в такие продукты, как сокосодержащие напитки, соусы и подслащенную сушеную клюкву. Остальные 5% продаются свежими. 16
Подробнее о выращивании и заготовке сырой клюквы вы можете прочитать в сопроводительной статье.
Промышленное производство.
Большую часть свежей клюквы подвергают осмотическому обезвоживанию в растворах сахара с целью придания ей сладкого вкуса и удаления воды из тканей. Это происходит за счет диффузии сахара из раствора в клюкву и одновременного попадания воды из ягод в раствор. Затем осмотически обезвоженную клюкву подвергают дальнейшей сушке с получением готового к употреблению продукта. 18
Традиционное осмотическое обезвоживание плодов происходит преимущественно в гипертонических растворах сахарозы (кристаллического сахара) или глюкозы. Альтернативы включают концентраты фруктовых соков или заменители сахара, такие как стевиоловые гликозиды. 18
Чтобы улучшить обезвоживание, можно использовать различные виды предварительной обработки, такие как резка или бланширование. Нетермические технологии предварительной обработки включают импульсные электрические поля или ультразвук. 18
Результаты исследования 2019 года показали, что бланширование или сочетание бланширования с импульсными электрическими полями и ультразвуком клюквы может сократить время сушки по сравнению с традиционно предварительно обработанной, то есть нарезанной клюквой. Негативное влияние на концентрацию биоактивных веществ и цвет конечного продукта отсутствует. Если уменьшить осмотическую дегидратацию в сахарных растворах с помощью предварительной обработки, клюква накапливает меньше сахара. Результатом является снижение содержания сахара. 18
Когда сырая клюква перерабатывается в подслащенную сушеную клюкву, некоторые биологически активные соединения теряются. Чтобы свести к минимуму разложение некоторых из этих веществ, таких как полифенолы, можно оптимизировать параметры обработки и хранения. Согласно исследованию 2020 года, примеры этого включают сокращение времени и температуры процесса сушки и использование других упаковочных материалов, которые более эффективно предотвращают окисление. 5
Сублимационная сушка — это другой тип сушки, и, согласно исследованию 2012 года, она не привела к заметным потерям биологически активных соединений, таких как антоцианы и проантоцианидины из клюквы. 8
Дополнительная информация
Клюква ( Vaccinium macrocarpon ) — вид растений из семейства вересковых (Ericaceae), в которое также входят клюква ( Vaccinium vitis-idaea ) ичерника/черника ( Vaccinium myrtillus ). Вечнозеленый стелющийся кустарник растет в прохладных районах с умеренным климатом с кислыми почвами и на торфяных болотах на северо-востоке США и юге Канады. Существует множество сортов этого вида, большинство из которых имеют красноватые ягоды. Белая клюква — раннеспелый сорт, который собирают за две-три недели до созревания. 16
Правильное немецкое название вида на самом деле — Grossfrüchtige Moosbere, но более распространено английское название. Говорят, что слово «клюква» происходит от названия фрукта «клюква», которое пилигримы называли, потому что маленькие розовые цветки, появляющиеся весной, напоминают голову и клюв песчаного журавля. 16
Помимо самого известного представителя клюквы — клюквы крупноплодной ( Vaccinium macrocarpon ), нам известны также клюква мелкоплодная ( Vaccinium microcarpum ), клюква южная ( Vaccinium erythrocarpum ) и клюква обыкновенная ( Vaccinium oxycoccus ), которые являются Родом из Центральной и Северной Европы. 9
Клюква и брусника – это одно и то же? Клюква ( Vaccinium macrocarpon ) и брусника ( Vaccinium vitis-idaea ) — это не одно и то же. Хотя обе они являются красными ягодами рода черники ( Vaccinium ), визуально они различаются прежде всего размером. Клюква значительно крупнее клюквы, которая размером примерно с горошину. Клюква родом из Северной Америки, а брусника – из Европы и Азии. Путаница между клюквой и брусникой возникла из-за запутанного названия, данного клюкве как «культурная брусника», когда она была представлена на рынке.
Также у нас есть статьи о следующих сухофруктах: груши, манго, изюм, абрикосы, ягоды годжи, яблоки ,бананы, сливы, вишня, инжир, персики и финики (сорт Меджул, сорт Деглет Нур ).
Альтернативные названия
Клюква также известна как крупноплодная клюква, американская клюква, американская клюква или клюква. Правильное множественное число — «клюква», но из-за формы множественного числа в английском языке часто пишется «клюква».
По-английски их называют сушеной подслащенной клюквой.
Библиография - 17 источников
| 1. | Jeszka-Skowron M, Zgoła-Grześkowiak A, Stanisz E, Waśkiewicz A. Potential health benefits and quality of dried fruits: Goji fruits, cranberries and raisins. Food Chem. 2017;221:228-236. |
| 2. | Wilson T, Luebke JL et al. Glycemic responses to sweetened dried and raw cranberries in humans with type 2 diabetes. J Food Sci. 2010;75(8):H218-223. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Alasalvar C, Chang SK et al. Dried fruits: bioactives, effects on gut microbiota, and possible health benefits—an update. Nutrients. 2023;15(7):1611. |
| 5. | Kovacev K, Hughes B, Smith JS. Polyphenol stability and physical characteristics of sweetened dried cranberries. Foods. 2020;9(5):551. |
| 6. | Bekiares N, Krueger CG et al. Effect of sweetened dried cranberry consumption on urinary proteome and fecal microbiome in healthy human subjects. OMICS. 2018;22(2):145–153. |
| 8. | Grace MH, Massey AR, Mbeunkui F, Yousef GG, Lila MA. Comparison of health-relevant flavonoids in commonly consumed cranberry products. J Food Sci. 2012;77(8):H176-183. |
| 9. | Philip N, Walsh LJ. Cranberry polyphenols: natural weapons against dental caries. Dent. J. 2019;7(1):20. |
| 10. | Krueger CG, Reed JD, Feliciano RP, Howell AB. Quantifying and characterizing proanthocyanidins in cranberries in relation to urinary tract health. Analytical and Bioanalytical Chemistry. 2013;405(13):4385-4395. |
| 11. | Vidlar A, Vostalova J et al. The effectiveness of dried cranberries (Vaccinium macrocarpon) in men with lower urinary tract symptoms. Br J Nutr. 2010;104(8):1181-1189. |
| 12. | Glycemicindex com: Cranberries. |
| 13. | Brouns F. Saccharide characteristics and their potential health effects in perspective. Front Nutr. 2020;7:75. |
| 14. | Concito. The Big Climata Database. Version 1.1. Cranberry. 2024. |
| 15. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15:1577-1600. |
| 16. | Neto CC, Vinson JA. Chapter 6 - Cranberry. In: Herbal Medicine: Biomolecular and Clinical Aspects. 2nd edition. Boca Raton (FL): CRC Press/Taylor & Francis; 2011. |
| 17. | FAO org: Cranberries Production Quantity. 2022. |
| 18. | Wiktor A, Nowacka M et al. Drying kinetics and quality of dehydrated cranberries pretreated by traditional and innovative techniques. J Food Sci. 2019;84(7):1820-1828. |
Комментарии