Сушеный барбарис ( Berberis vulgaris) имеет кисло-сладкий вкус. В лучшем случае сушеные ягоды имеют органическое качество и обычно уже не являются сырыми в смысле качества сырых продуктов.
Использование на кухне.
Сушеные ягоды барбариса имеют кисло-сладкий, терпкий вкус. По форме похож на изюм, но ягоды красные, а не коричневые, поэтому похожи на сушеную клюкву или сушеные ягоды годжи.
Как и другие сухофрукты, сушеный барбарис хорош в качестве начинки к мюсли (например, эрб-мюсли), коктейлям, веганскому йогурту или каше. Ягоды также очень вкусны в тортах или кексах. Также для этого можно использовать свежий барбарис.
Сушеный барбарис также можно добавлять в веганские шоколадные пралине, энергетические шарики или домашние батончики мюсли.
В восточной кухне сушеный барбарис используют так же, как и изюм, для приправы риса (риса с барбарисом), кускуса или киноа. Помимо барбариса, пряный рис часто содержит также шафран, миндаль, иногда кардамон, тмин и корицу.
Салат можно украсить как свежим, так и сушеным барбарисом. Тушеное мясо из чечевицы, сладкого картофеля, лука и чеснока, украшенное листьями кориандра и карамелизированным сушеным барбарисом, создает разнообразное блюдо.
Приготовление сушеного барбариса в домашних условиях
Сушеный барбарис можно легко приготовить из свежих ягод. Сезон сбора урожая в районе DA-CH длится с августа по сентябрь. 1 Низкокислотные сорта барбариса без косточек лучше употреблять в пищу, чем сорта с семенами. Свежесобранные ягоды перед употреблением следует хорошо промыть и обсушить.
Для сушеного барбариса в сыром пищевом качестве лучше всего использовать дегидратор и устанавливать температуру не более 40°С. С помощью дегидратора вы можете точно установить температуру, и разные модели часто имеют свои собственные инструкции (длина и температура) для каждого фрукта. Дегидраторы также очень энергоэффективны, поскольку для сушки фруктов требуется много часов.
Альтернативно вы также можете использовать духовку с функцией циркуляции воздуха. Для этого выложите барбарис на противень, застеленный бумагой для выпечки. Энергоэффективнее поставить в духовку сразу несколько противней. При сушке в духовке необходимо, чтобы небольшой зазор оставался открытым, чтобы влага могла уходить. Часто можно встретить инструкции с температурой сушки 70 °C. Если вы хотите сушить как можно бережнее, мы рекомендуем температуру 40–50 °C. Если вы не можете точно регулировать температуру духовки ниже 50 °C, рекомендуется установить духовку на самый низкий уровень (обычно начинается до 50 °C, но без дисплея). Тепло также уходит через открытый зазор, и можно предположить, что в результате температура несколько снизится.
Веганский рецепт риса с шафраном и барбарисом
Ингредиенты (на 4 персоны): 300 г риса басмати, 600 мл воды, 1 щепотка шафрана, ½ ч.л. кардамона, ½ ч.л. семян тмина, 1 щепотка молотой корицы, 1 ст.л. рапсового масла, 1 ст.л. Вода, 30 г сушеного барбариса, 20 г миндальных лепестков, 20 г очищенных фисташек.
Приготовление: Положите рис в сито и несколько раз тщательно промойте под холодной водой, пока вода не останется прозрачной. Затем варим в воде до состояния «аль денте». Откидываем на сито, быстро промываем под холодной водой и даем стечь.
Растолките кардамон и тмин в ступке. Поместите на сковороду с антипригарным покрытием вместе с шафраном, корицей, рапсовым маслом и водой и медленно нагрейте. Выложите сваренный рис в сковороду, накройте крышкой и варите на слабом огне 15-20 минут до образования золотистой корочки. Переложите рис с барбарисом на тарелку и украсьте барбарисом, кусочками миндаля и фисташками.
Веганские рецепты с сушеным барбарисом вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка-хранение
Вы не можете купить сушеные ягоды барбариса у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и Billa. Иногда их можно найти в ассортименте органических супермаркетов, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura, магазинов здорового питания или специализированных магазинов, таких как Coop-Vitality. Сушеный барбарис можно приобрести в магазинах специй, а также в магазинах турецкой, арабской или иранской кухни. Они также доступны онлайн.
Термин «сырая пища» не защищен законом – в отличие от сертифицированных органических продуктов. Следует быть осторожным при использовании термина «сырой» или «высушенный на солнце», поскольку розничные продавцы не всегда точно соблюдают температурные ограничения (например, 42 или 45 °C для «настоящих» сырых продуктов). Сознательному потребителю следует отдать предпочтение сушеному барбарису, не содержащему серу (несладком). Обработка серой увеличивает срок хранения и обеспечивает сохранение цвета сухофруктов (хороший внешний вид). Однако в сульфурировании нет необходимости, так как при правильном хранении несульфированные сухофрукты также могут храниться несколько месяцев. Мы рекомендуем употреблять как можно более натуральные, необработанные продукты. Отдавайте предпочтение органическому качеству, так как эти кусты барбариса не обрабатываются пестицидами и фунгицидами, а на ягодах не остается остатков.
Наличие сушеного барбариса варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.
Советы по хранению
Сухофрукты, такие как сушеный барбарис, можно хранить в герметичных контейнерах в сухом, прохладном и защищенном от света месте около года. 15
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Барбарис сушеный (органический) имеет энергетическую ценность 269 ккал на 100 г. Они содержат 68 г углеводов, 49 г из которых — сахар. Плоды относительно богаты клетчаткой – 14 г/100 г. Это соответствует 56% суточной потребности. Они практически не содержат жиров и содержат лишь немного белка (4,5 г/100 г). 16
Сушеные ягоды кислицы содержат калий : в 100 г ягод его 264 мг, что соответствует 13% суточной нормы. Однако это немного по сравнению с другими сухофруктами. Для сравнения , сушеные ягоды годжи содержат 1104 мг/100 г, сушеная терпкая вишня – 798 мг/100 г, чернослив – 732 мг/100 г, а сушеный инжир – 680 мг калия на 100 г. 16,17
Марганец содержится в 100 г сушеного барбариса в количестве 0,2 мг, что аналогично сушеной клюкве (0,18 мг/100 г), в кураге его немного больше – 0,24 мг/100 г.Сушеные бананы содержат в четыре раза больше микроэлемента – 0,83 мг/100 г. 16,17
Содержание витамина Е в сушеном барбарисе составляет 1,2 мг/100 г, столько же и в консервированных томатах. Гораздо больше этого витамина в ядрах, семенах и маслах подсолнечника — 41 мг/100 г; Но сушеные манго также имеют значительную ценность — 4,4 мг/100 г. 16,17
Ягоды барбариса также содержат следы меди, йода и магния. Среди витаминов также стоит упомянуть витамин В6 (пиридоксин). 16
Полный состав сушеного барбариса, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезен ли барбарис? Помимо витаминов, минералов и микроэлементов, барбарис также содержит ценные вторичные растительные вещества, такие как дубильные вещества, антоцианы и фенольные соединения (в том числе катехин, хлорогеновая кислота и галловая кислота). Барбарис иногда называют «суперпродуктом». Однако по сравнению с другими фруктами и ягодами они не являются чем-то исключительным, а иногда даже хуже по пищевой ценности.
Катехин оказывает антиоксидантное действие и является активным ингредиентом, ингибирующим окисление липопротеинов. Кроме того, in vitro была продемонстрирована противогрибковая активность в отношении Candida albicans. Хлорогеновая кислота и галловая кислота также действуют как антиоксиданты и уменьшают количество свободных радикалов, что снижает окислительный стресс. Оба вторичных растительных вещества обладают противораковым действием. Галловая кислота также обладает противомикробным, противогрибковым и противовоспалительным действием. Благодаря этим фенольным соединениям этаноловый и водный экстракты ягод барбариса обладают антиоксидантным действием. 3
Зауэрторн содержит несколько алкалоидов, среди которых преобладает берберин. А вот содержание берберина в ягодах не завышено и составляет 5,2-7,7%. 9 Помимо барбариса (кислый шип), куркума ( Curcuma longa), китайская золотая нить ( Coptis sp.), золотарник ( Hydrastis canadensis) и орегонский виноград ( Mahonia aquifolium) также содержат большое количество берберина. 11 Берберин – биологически активное вещество, обладающее противовоспалительным, антиоксидантным, противогрибковым и антибактериальным действием. 3.4
Берберин оказывает гиполипидемическое действие (на фоне повышения уровня липидов в крови). 4 Исследования на крысах показывают, что введение экстрактов барбариса может значительно снизить уровень холестерина и триглицеридов в сыворотке. 12 Берберин также поддерживает регуляцию гомеостаза холестерина, поэтому его исследуют в качестве потенциального терапевтического препарата для лечения сердечно-сосудистых заболеваний, связанных с перегрузкой холестерина. 6 Экстракты барбариса, вводимые внутривенно, снижают кровяное давление и замедляют сердцебиение. Этот эффект был продемонстрирован на крысах с повышенным артериальным давлением и с нормальным (нормотензивным) артериальным давлением. Также был обнаружен сосудорасширяющий эффект. 7,8 Также доказано гипогликемическое действие берберина (регулирование уровня сахара в крови). 4 Берберин также снижает уровень глюкозы в крови натощак и уровни HBA1C («долговременный уровень глюкозы») у взрослых пациентов с впервые диагностированным диабетом 2 типа. 9
Берберин противодействует острому воспалению поджелудочной железы (панкреатиту). Исследования на клеточных и животных моделях показывают, что берберин уменьшает воспаление и сводит к минимуму повреждение клеток поджелудочной железы. Он также помогает восстановить нормальную функцию, что важно, поскольку панкреатит является фактором риска развития рака поджелудочной железы. 11 Берберин является потенциальным лекарством для лечения воспаления поджелудочной железы (панкреатита) и профилактики рака поджелудочной железы.
Из-за плохой растворимости и низкой биодоступности при пероральном приеме (употребление растительных компонентов или экстрактов) клиническое применение берберина ограничено. 10 Клинические исследования необходимы для подтверждения результатов многочисленных исследований на животных и для использования берберина в качестве терапевтического препарата для лечения высокого кровяного давления, повышенного уровня липидов в крови, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и панкреатита. 10
Помогает ли берберин похудеть? Берберин влияет на уровень глюкозы и жира в крови (как указано выше). Ожирение всегда связано с высоким уровнем липидов, поэтому модуляция липидного обмена важна для контроля веса. Берберин снижает уровень сахара в крови и ингибирует определенные ферменты (α-гликозидазы), а это означает, что организм может усваивать только ограниченное количество глюкозы. 13 Вот почему берберин «рекламируется» как «средство для похудения» и продается как пищевая добавка. Однако похудеть здоровым и постоянным образом можно только при целенаправленном изменении диеты.
Опасности – непереносимость – побочные эффекты.
За исключением спелых ягод, все растение слегка ядовито. И листья, и корни содержат большое количество алкалоидов (включая берберин, оксиберберин, бербамин и яторризин). 1 После приема внутрь больших количеств могут возникнуть тошнота, рвота, диарея, сонливость, носовое кровотечение, раздражение почек, одышка и судороги. 5
Тем не менее, все части барбариса используются в натуральной медицине – в небольших количествах. 1 Взрослые обычно хорошо переносят дозы берберина до 500 мг. 5
Французское агентство по вопросам продовольствия, окружающей среды, гигиены и безопасности труда ( ANSES) не рекомендует детям, беременным и кормящим женщинам употреблять пищевые добавки, содержащие берберин. 14
Прием берберина также может вызвать нежелательные побочные эффекты при приеме лекарств. 14
Народная медицина - Натуропатия
В натуропатии используются плоды, листья и корни барбариса. Традиционное применение — при лихорадке, кашле, заболеваниях печени, депрессии, гиперлипидемии (нарушении жирового обмена), гипергликемии (повышении уровня сахара в крови) и кровотечениях. 4 Говорят также, что он помогает при застое в печени (застое крови в печени), стимулирует выработку желчи, помогает при потере аппетита и запорах. 1 Другие применения включали язвы, инфекции, желтуху и воспаления. 11
Экологический след – благополучие животных
Несмотря на обширные исследования, мы не нашли никакой информации об экологическом следе барбариса. Чтобы проиллюстрировать выбросы CO 2 между свежими и сушеными фруктами, мы показываем значения для абрикосов, которые в свежем виде имеют значение 0,79 кг CO 2 экв/кг , а в сушеном - почти в три раза больше - 2,24 кг CO 2 экв/кг. иметь. 20
Защита животных – охрана видов
Барбарис обыкновенный, как и другие растения барбариса, популярен среди птиц, насекомых и пчел. Птицы поедают красные ягоды, а благодаря шипам куст укрывается от хищников. Поэтому барбарис часто сажают в парках или в качестве живой изгороди вдоль участка. Желтые цветы с апреля по июнь также дают пчелам и другим насекомым много нектара. 19
Распространение во всем мире – выращивание
Барбарис ( Berberis vulgaris) произрастает в Северной Африке, Западной Азии, Южной и Центральной Европе. Растут на высоте 800-1500 м над уровнем моря, а также на сухих и каменистых почвах. 3 Считается, что в Центральную Европу барбарис попал из Африки через Испанию. 1 Барбарис в основном выращивают в более прохладных регионах. 3
Иран является одним из крупнейших производителей ягод барбариса. Около 4500 тонн производится только в регионе Хорасан (район произрастания на северо-востоке) и около 10 000 тонн в год в Иране в целом. 2.4 Здесь преобладает бессемянный сорт «Асперма», который выращивается более 200 лет. Считается, что барбарис обыкновенный со временем дает плоды без косточек. 2
Выращивание в домашних условиях
Барбарис предпочитает частично затененные или солнечные места. Они не имеют особых требований к почве и растут на известковых, сухих и умеренно влажных субстратах. 2
Куст барбариса обычно покупают молодым растением в горшке. Пересадку в сад можно производить с весны до осени. Как правило, они не нуждаются в удобрениях и поливе. Кустарник листопадный, имеет множество шипов. В период цветения появляются гермафродитные, желтые, ароматные цветки. Если вы хотите использовать ягоды в пищу, следует отдавать предпочтение малокислым сортам без косточек.
Чтобы стимулировать плодоношение, барбарис следует регулярно обрезать, как и смородину. 2 Спелые плоды собирают в августе и сентябре. 1
Промышленное производство
Большая часть сушеного барбариса, продаваемого по всему миру, поступает из Ирана, где свежие ягоды, в основном бессемянные, собирают с середины сентября до середины ноября. Для сушки используются три метода: сушка на солнце, сушка в темных помещениях и промышленная сушка. 70% ягод сушат на солнце, что занимает около 20 дней. Однако этот вариант приводит к уменьшению количества цветных пигментов и потере вкуса и консистенции. Промышленная сушка при температуре 55-60°С в течение около 20 часов также приводит к потере качества. Самый щадящий метод – сушка в тени. Плоды раскладывают на деревянных или металлических рамах и сушат в хорошо проветриваемых темных помещениях. Время высыхания – до 3 месяцев. Однако плоды более красочные, круглые и имеют лучшие вкусовые и внешние характеристики. 18
Дополнительная информация
Барбарис обыкновенный ( Berberis vulgaris) принадлежит к семейству барбарисов (Berberidaceae). Барбарис – популярное декоративное дерево для садов и парков из-за его цветов, листьев и ягод.
Семейство барбарисовых выступает промежуточным хозяином черной ржавчины ( Puccinia graminis). Зараженные листья имеют на нижней стороне пустулы от оранжево-желтого до ржаво-коричневого цвета, из которых споры зернового гриба черной ржавчины могут затем распространяться ветром и заражать зерновые культуры, такие как пшеница, ячмень, овес и рожь. Вот почему в некоторых местах Европы семейство барбарисовых почти истреблено. 2
Альтернативные названия
Барбарис обыкновенный еще называют настоящим барбарисом, уксусной ягодой или кислицей, и его не следует путать с облепихой, ягоды которой также можно употреблять в пищу. Другие названия включают Бубенштраух, Дрейдорн, Эссигшарф, Кукуксброт, Шписсдорн, Шпицбирли и Цицерлштраух. 1 Барбарис также имеет множество региональных названий.
Английское название — Барбарис.
Другие применения
Кору и корни ранее использовали для «желтого» текстиля, кожи и дерева. Твердая древесина подходит для инкрустации и токарных работ. 2
Комментарии