Оглавление
Когда мы говорим о сырых семенах чиа, мы обычно имеем в виду мексиканские семена чиа ( Salvia hispanica). Семена чиа ( семена чиа) можно использовать аналогично семенам льна и имеют некоторые схожие свойства.
Использование семян чиа на кухне:
как приготовить семена чиа? Сырые семена чиа становятся все более популярными в современной кухне благодаря разнообразному использованию. В качестве начинки они придают хрустящую нотку супам, салатам и десертам, а также являются приятным дополнением к хлебу и печенью. Семена чиа были опробованы и протестированы в сыром виде в качестве ингредиента в смузи, мюсли или мороженом. При проращивании получаются (салатные) ростки, а при измельчении в муку – богатый питательными веществами ингредиент для выпечки.
Однако наиболее известной формой использования является гель чиа, который также известен как пудинг из чиа. Сырые семена чиа многократно набухают в жидкости и образуют студенистую массу, которую можно использовать по-разному. Семена чиа набухают: соотношение может увеличиться в десять раз. На практике для набухания семян чиа требуется как минимум в шесть раз больше жидкости, например воды.
Семена чиа, замоченные в сыром виде в растительных напитках (например, овсяных или рисовых напитках), станут вкусным завтраком или десертом в виде чиа-пудинга. При выпечке гель может заменить до 50 процентов жира и в качестве связующего вещества является веганским заменителем яиц. Семена чиа также можно использовать в качестве полезной альтернативы джему, благодаря чему желатин становится ненужным.
Семена чиа входят в состав безглютеновых и сырых веганских мюсли. Помимо цитрусовых (богатых витамином С) и ягод (богатых антиоксидантами), в нем содержатся псевдозерна (псевдозерна), различные семена и золотое просо. Также попробуйте вариант «Эрб-мюсли плюс овсяные хлопья » — если только вы не хотите есть чисто сырую пищу, потому что овес, продаваемый в пищу, очень редко бывает сырым, но хотя бы обжаренным в печи.
В доиспанские времена коренные американцы измельчали жареные семена чиа в муку, называемую чианпинолли, и использовали ее вместе с кукурузной мукой для приготовления лепешек, цоалли (тамалес) и различных напитков (чианатолли). До сих пор известные как «Agua de Chia» или «Chia fresca» (также Iskiate) — это безалкогольные напитки, приготовленные из семян чиа, лимона и сахара или фруктового сока. 1
Веганский рецепт чиа-пудинга с кокосовым молоком и манго:
накануне вечером приправьте 200 мл кокосового молока сиропом агавы и молотой ванилью. Добавьте 2 столовые ложки сырых семян чиа и оставьте на ночь в холодильнике. На следующее утро сделайте пюре из спелого манго и выложите его в стакан с пудингом из чиа. Вместо манго можно также использовать малину или чернику.
Веганский рецепт клубничного варенья из чиа:
для сырой версии сделайте пюре из 200 г клубники и добавьте сок половины лимона. Подсластите небольшим количеством сиропа агавы. Теперь добавьте 2 столовые ложки сырых (органических?) семян чиа и тщательно все перемешайте. Варенью необходимо постоять ночь в холодильнике, чтобы он загустел, и он будет храниться там около 2 дней. Если перед добавлением чиа отварить фрукты, срок хранения увеличивается примерно на неделю.
Веганские рецепты с чиа (сырыми семенами чиа) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Покупка – где купить семена чиа?
Продажи (сырые семена чиа): В Европе семена чиа разрешены в пищу с 2009 года и в меньшей степени с 2013 года. 12 Семена чиа теперь можно купить в сыром виде в магазинах здорового питания, магазинах органических продуктов и аптеках, а также во всех крупных супермаркетах, таких как Coop, Migros, Rewe, Edeka и Hofer, а также в органических супермаркетах, таких как Alnatura или Denns. Даже дискаунтеры Aldi, Lidl и Denner включили сырые семена чиа в свой постоянный ассортимент. Если вы хотите быть уверены, что покупаете качественные сырые продукты, ищите на упаковке информацию, гарантирующую бережную сушку. Наша рекомендация: по возможности покупайте семена чиа органически и в сыром виде! Сейчас мы покупаем упаковки с надписью «Чиа (семена чиа), сырые, органические» практически во всех крупных супермаркетах.
Выращивание семян чиа: из-за разных стран выращивания и длительного срока хранения семена чиа для нас сезонные круглый год.
Встречаются семена чиа черные, черно-пятнистые, белые и серые (сырые), но по вкусу и пищевому составу они практически не различаются. Черные семена чиа (сырые) встречаются чаще и поэтому дешевле. Коричневые тона могут указывать на плохое качество. В Германии килограмм сушеных семян чиа (сырых) стоит от 10 до 40 евро.
Выращивание чиа (органическое): Основным преимуществом органически выращенных семян чиа является отсутствие химических удобрений и пестицидов. Тем не менее, эксперты Öko-Test обнаружили в органических семенах чиа остатки токсичных гербицидов, превышающие максимально допустимые уровни содержания. 3 Это показывает, что даже контролируемое органическое качество из стран третьего мира не всегда является идеальным. В качестве более дешевой и экологически чистой альтернативы рекомендуются местные семена льна (золотое семя льна, лен), которые имеют схожие свойства (слизеобразующие, сильно набухающие, регулирующие стул) и сопоставимые ингредиенты (высокое содержание жирных кислот омега-3).
Семена чиа и масло чиа — новые продукты, одобренные в Европе (новые продукты питания). До 10% семян чиа теперь разрешено в качестве ингредиента в хлебе, хлебобулочных изделиях, сухих завтраках, ореховых смесях и до 1,3% в йогурте. Аналогичным образом семена добавляют во фруктовые соки и смеси фруктовых соков. Поскольку долгосрочные исследования воздействия на здоровье еще не завершены, ритейлерам не разрешается размещать рекламу с утверждениями, связанными со здоровьем. Однако ссылка на высокое содержание клетчатки в семенах вполне обоснована, поскольку в семенах содержится более 6 г/100 г клетчатки (даже 34 г!). Семена чиа должны быть помечены на упаковке как «семена чиа ( Salvia hispanica)» и могут продаваться конечному потребителю только в расфасованном виде. 2.4
На каждой упаковке семян чиа также есть предупреждение о том, что суточная норма не должна превышать 15 граммов. По мнению EFSA (Европейское управление по безопасности пищевых продуктов), это примечание служит превентивной защитой потребителей. 2 Эта рекомендация основана главным образом на отсутствии долгосрочных исследований, а не на каких-либо вредных для здоровья свойствах.
Семена чиа: дикий
мексиканский чиа, также называемый испанским шалфеем, можно найти в Мексике и южнее Перу. Этот тип шалфея теперь натурализован во многих регионах, например, в странах Карибского бассейна. Salvia hispanica не морозостойка и требует минимальной температуры +5 °C. Прямостоячее, разветвленное однолетнее растение достигает высоты 60-90 см при окружности 30-45 см. Его заостренные, яйцевидные листья ярко-зеленые, длиной до 8 см. Бледно-голубые цветки распускаются летом плотными соцветиями длиной до 15 см. 9 Четырехдольные плоды-отшельники (гниющие плоды, сломанные плоды) делятся на очень мелкие семена длиной около 2 мм и шириной 1,25 мм. 1
Хранение семян чиа: Хранение
Семена чиа (сырые) характеризуются длительным сроком хранения. Вы можете хранить семена чиа в сыром виде в течение нескольких лет в защищенных от света, воздухонепроницаемых и сухих банках с завинчивающимися крышками или банках. 2 В идеале семена чиа следует хранить при комнатной температуре — в холодильнике из-за высокой влажности они быстро испортятся. Срок хранения чиа-пудинга: Чиа-пудинг остается свежим в холодильнике от 4 до 5 дней.
Состав семян чиа - пищевая ценность - калории:
Семена чиа (сырые) имеют очень высокое содержание жирных кислот омега-3 (альфа-линоленовая кислота, АЛК) - 18 г/100 г, и в то же время низкое количество омега-3. 6 жирных кислот (линолевая кислота, LA). 10 г семян чиа покрывают 89% суточной потребности женщины в жирных кислотах омега-3, исходя из энергетической потребности в 2000 ккал. Это означает, что около 12 г семян чиа достаточно для ежедневного запаса жирных кислот омега-3. Для сравнения, семена льна содержат самую высокую концентрацию жирных кислот омега-3 среди продуктов растительного происхождения – 23 г/100 г. 5 Чтобы получить пользу от полиненасыщенных жирных кислот, перед употреблением следует измельчить семена. При кратковременном замачивании после измельчения, например, в лимонной воде, повышается вероятность воздействия других питательных веществ.
Полезное для здоровья соотношение жирных кислот омега-6 и жирных кислот омега-3 в семенах чиа очень положительное и составляет 1:3.
По данным Федерального управления общественного здравоохранения ( FOPH), мы не должны превышать среднее соотношение омега-6 (линолевой кислоты) к жирным кислотам омега-3 5:1. В семенах чиа это соотношение даже обратное: 1:3, что означает в 15 раз лучше. Поэтому семена чиа очень помогают снизить среднее потребление до 5:1 или выше. Еще лучше только семена льна (в соотношении 1:4). Многие другие семена и орехи демонстрируют противоположное соотношение – например, 130:1 (кешью) или даже 180:1 (семена тыквы). 5
Таким образом, семена чиа являются отличным источником жирных кислот омега-3, из которых здоровый организм обычно может производить достаточное количество противовоспалительной эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) и докозагексаеновой кислоты (ДГК), по крайней мере, при низком потреблении жирных кислот омега-6. . 6
Содержание белка в семенах чиа относительно высокое для псевдозерен — 17 г/100 г, хотя семена имеют довольно сбалансированный аминокислотный состав. Лизин считается лимитирующей аминокислотой в семенах чиа (0,97 г = 52% дневной нормы), тогда как триптофан в дозе 0,44 г (= 176% дневной потребности) значительно превышает содержание других аминокислот. 5
Семена чиа богаты клетчаткой и (34 г/100 г) содержат даже больше клетчатки, чем семена льна (27 г/100 г), бобовые и многие другие семена. 5
Следует отметить микроэлемент селен, который лишь незначительно присутствует в европейских почвах и, следовательно, в большинстве продуктов растительного происхождения. 10 г семян чиа содержат 5,5 мкг селена и покрывают около 10% суточной потребности взрослого человека. Твердая пшеница из США содержит немного больше селена. По данным Министерства сельского хозяйства США (Министерства сельского хозяйства США), суточная потребность в селене составляет 100 г. Гораздо более высокое содержание селена содержится в бразильских орехах. Орех весом около 4 г обеспечивает 76,68 мкг селена и, следовательно, 139% суточной потребности. 5 Важную информацию об употреблении бразильского ореха и опасности передозировки селена можно найти в статье «Суточная потребность в селене (селене): Бразильский орех».
Семена чиа также содержат вторичные растительные вещества, такие как фенольные кислоты (кофейная кислота) и антиоксидантные флавонолы (мирицетин, кверцетин, кемпферол) из группы флавоноидов. 4
Витаминов в семенах чиа недостаточно по сравнению с незаменимыми жирными кислотами, белками, минералами и микроэлементами, которые они содержат. Подробную информацию о пищевой ценности семян чиа можно найти в таблицах ниже.
Термин «суперпродукт» часто используется в отношении семян чиа. Однако это название в первую очередь используется в маркетинговых целях и не является гарантией того, что пища особенно полезна.
Вы можете найти полный состав ингредиентов чиа, суточную норму и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Семена чиа: аспекты здоровья – воздействие
Научные исследования влияния семян чиа на сердечно-сосудистые заболевания, высокое кровяное давление, ожирение, диабет и рак находятся на ранних стадиях. Исследования пока не позволяют сделать каких-либо достоверных утверждений. Однако небольшие клинические исследования показывают, что семена чиа могут снизить кровяное давление у некоторых пациентов с гипертонической болезнью. Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний наблюдалось у диабетиков II типа. 2
Полезны ли семена чиа для пищеварения? Благодаря своей клетчатке и набуханию семена чиа увеличивают объем стула и ускоряют время транзита по кишечнику. При достаточном потреблении жидкости семена чиа могут предотвратить (или облегчить) запор и способствовать более длительному насыщению. Клинические исследования еще не подтвердили, помогают ли семена чиа похудеть. 2
Семена чиа подходят в качестве диетического питания при целиакии (спру, глютен-чувствительной энтеропатии). Обратите внимание на символ безглютеновой продукции (перечеркнутый колос), который может иметь только лицензионная продукция. Как избежать заражения продуктами, содержащими глютен.
Антиоксидантно-активные вторичные растительные вещества, содержащиеся в семенах чиа, могут перехватывать свободные радикалы в организме и, таким образом, защищать клетки от повреждений. 2
Чиа: Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты
Могут ли семена чиа быть вредными? Любая еда и каждая пища имеет положительные и отрицательные эффекты. Существуют сомнения относительно потенциальной аллергии на семена чиа. 7 Особенно осторожными при употреблении семян чиа должны быть аллергики, так как могут возникнуть аллергические реакции. 2
Семена чиа вредны для здоровья? Пока долгосрочные исследования отсутствуют, согласно современному состоянию науки, ежедневное употребление 15 г семян чиа считается безвредным для здоровья. В США власти рекомендуют употреблять максимум 48 г в день. 8
Вы всегда читали, что семена чиа или семена льна могут вызвать запор, если при их употреблении не обращать внимания на употребление большого количества жидкости. Однако никто не употребляет такое большое количество сухих семян чиа или льна, что могут возникнуть серьезные проблемы. Если вы не привыкли к продуктам с высоким содержанием клетчатки, начните с небольших порций, чтобы не перегружать пищеварение. И убедитесь, что вы пьете достаточно воды – для общего благополучия вашего организма.
Вызывают ли семена чиа побочные эффекты? В организме может происходить взаимодействие между ингредиентами семян чиа и лекарствами, разжижающими кровь. Семена также обладают кроворазжижающими свойствами. Перед операцией не следует есть семена чиа. Люди с низким кровяным давлением должны знать, что семена чиа могут снизить кровяное давление. Если у вас есть нарушения свертываемости крови или вы принимаете лекарства, разжижающие кровь, вам следует обсудить употребление семян чиа со своим врачом. 8 Разжижение крови семенами чиа может быть эффективной заменой препаратам, разжижающим кровь.
При употреблении масла чиа в форме капсул следует следовать рекомендациям по потреблению, указанным на упаковке. По оценкам ученых, 2 г масла чиа в день безвредны для здоровья. 2
Народная медицина – натуропатия:
Этноботанические оценки источников XVI и более поздних веков показывают, что чиа в основном использовалась в лечебных целях. Семена чиа, а иногда и другие части растения, использовались в рецептах для лечения неясных заболеваний. По данным Википедии, этим состояниям не может быть поставлен современный диагноз. 1
Возникновение - Происхождение:
Мексиканский чиа первоначально пришел из южной Мексики в Эквадор и был важным сельскохозяйственным продуктом в доиспанские времена. Ацтеки, Теотиуакан и тольтеки уже выращивали саамов как важный для местного населения основной продукт питания. После испанского завоевания Империи ацтеков выращивание чиа быстро пришло в упадок. 1
И только после победы 52-летнего индейца тараумара Сирильдо Чакарито в забеге на 100 миль в США семена чиа вернулись в сознание. Публикация книги Кристофера Макдугалла «Рожденный бежать» наконец спровоцировала бум чиа. 1
Семена чиа: выращивание в саду
Сеять семена чиа можно с мая – в рыхлую почву и на солнечном месте. Поскольку растение вырастает высоким и раскидистым, между семенами или рассадой чиа следует сохранять большие расстояния. Растения редко нуждаются в каких-либо удобрениях, но по возможности — в постоянно влажной почве без переувлажнения. Растения чиа зацветают в сентябре – и примерно через 45 дней можно срезать верхушку растения и вытряхнуть созревшие семена.
Выращивание растений чиа - урожай:
При выращивании растений чиа необходима хорошо дренированная, хорошо вентилируемая, богатая азотом, питательными веществами и не слишком засоленная почва, которая должна быть песчаной, супесчаной, но не слишком влажной. Защищенное, солнечное и безморозное место идеально подходит для растений, произрастающих в тропических и субтропических регионах. Температура от 16 до 26 °C оптимальна для засухоустойчивых растений. Чиа хорошо выращивается на высоте от 400 до 2500 м над уровнем моря. Растения дают среднюю урожайность около 1000-1500 ц/га. Семена готовы к сбору через 120-180 дней после посева. 1
Сейчас чиа выращивают не только в центральной Мексике и Гватемале, но и в странах Южной Америки, на юге США, в Австралии и в некоторых частях Африки, например в Кении. В основном для выращивания чиа подходят только регионы без чрезмерных осадков, в противном случае растения склонны к гниению. 1 С 2015 года ученые из Университета Хоэнхайма (Штутгарт) пытаются посадить чувствительное к холоду растение в районах Центральной Европы и отобрать местные сорта в Южной Америке. Девиз профессора доктора. Симона Графф-Хеннингер - Якон, чиа и киноа: «Привозим региональные суперпродукты на поля Германии».
Защита животных – защита видов – благополучие животных:
Цветы различных видов шалфея производят обильный нектар и важны как пастбище для пчел. 9 Цветки чиа, как шалфея с голубыми цветками, обычно опыляются пчелами или шмелями. 10
Общая информация:
Мексиканская чиа ( Salvia hispanica) принадлежит к роду шалфей ( Salvia) семейства мятных (Lamiaceae). Этот тип шалфея первоначально встречался почти исключительно в Мексике и Центральной Америке. Семена растения — псевдозерновые семена. 1
В отличие от мексиканского чиа, калифорнийский чиа ( Salvia columbariae) встречается на юго-западе Северной Америки. Там он служил основным продуктом питания для коренных жителей Северной Америки. 11
Род Шалфей ( Salvia) включает около 900 различных видов преимущественно вечнозеленых кустарников и полукустарников. Шалфей растет по всему миру в умеренных, субтропических и сухих тропических зонах. 9
Что означает Чиа? Слово чиа происходит из языка науатль (чиан) и означает что-то вроде маслянистого. Название чиа также может использоваться для обозначения других видов с похожими семенами. 11
Альтернативные названия семян чиа:
Альтернативные названия или альтернативные варианты написания семян чиа ( Salvia hispanica) — семена чиа, мексиканский чиа, чиа-шалфей или просто чиа.
На английском языке название — чиа, семя чиа или семена чиа.
Ключевые слова для использования семян чиа:
косметика, искусство, лак, бодиарт, куриный корм. 1
Литература - Источники:
Библиография - 12 источников
| 1. | Wikipedia Mexikanische Chia. |
| 2. | bzfe.de (Bundeszentrum für Ernährung) Chiasamen. |
| 3. | ernaehrungs-umschau.de Öko-Test: Pestizide und Blei in Superfood. |
| 4. | bzfe.de (Bundeszentrum für Ernährung) Chiasamen nun auch in Joghurt zulässig. Ernährung im Fokus. 5-6/2018. PDF. |
| 5. | USDA (Landwirtschaftsministerium der USA) Nährstofftabellen. Chiasamen. Leinsamen. |
| 6. | Biesalski HK, Grimm P, Nowitzki-Grimm S. Taschenatlas Ernährung. 6. Auflage. Stuttgart; 2015. Georg Thieme Verlag. |
| 7. | efsa.europa.eu (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) Opinion on the safety of 'Chia seeds (Salvia hispanica L.) and ground whole Chia seeds' as a food ingredient. Scientific Opinion of the Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies. PDF. |
| 8. | apotheken-umschau.de Chia-Samen - Wirklich ein Superfood? |
| 9. | Bown, D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. 2. Auflage. München; 2015. Dorling Kindersley. |
| 10. | Wikipedia Salbei. |
| 11. | Wikipedia Kalifornische Chia. |
| 12. | ec.europa.eu EU Novel Food catalogue. Salvia hispanica. |
Комментарии