Семена тмина (настоящий тмин, сырой, органический?)

Настоящие семена тмина ( сырые) происходят из растения тмин ( Carum carvi — также называемый луговым тмином и зонтичным растением). Семена тмина известны своим неповторимым вкусом и лечебными свойствами.

Использование тмина на кухне:

Тмин используют на кухне целиком (в сушеном виде) или молотым (в виде порошка). Особой популярностью они пользуются в Австрии, южной Германии и Чехии. Семена используют для приправы острых блюд, в супах (например, сырой веганский крем-суп из сельдерея и яблок с тмином и мускатным орехом), соусах и салатах; или вы можете добавить их в тушеные блюда, овощные блюда и сырые овощи. Их используют в блюдах из картофеля, а также в трудноперевариваемых блюдах с капустой или очень жирной пище. Квашеная капуста с ягодами можжевельника и тмином, например, – это классика. Семена также можно найти в выпечке в качестве приправы (например, хлеба, булочек или сушеного лукового пирога с гречкой и квашеной капустой).

Можно ли есть семена тмина сырыми? Семена лугового тмина можно есть сырыми. Они веганские и могут улучшить вкус рецептов цельных продуктов.

Масло из семян используется для приготовления алкогольных напитков, таких как тминный ликер или тминный бренди. Также часто встречается тминный чай, заваренный из семян.

Настоящий тмин имеет пикантный, острый и слегка горьковатый вкус, но он мягче тмина и гармонирует с другими специями. Хорошо сочетаются фенхель, чили, можжевельник и перец, а также лук, чеснок или, возможно, имбирь.

При порции следует быть осторожным: на блюдо на 4 персоны обычно хватает половины или чайной ложки цельных семян или щепотки тминного порошка. Если вы используете цельные семена, мы рекомендуем раздавить их перед использованием, поскольку это позволит ароматическому маслу легче вытечь. Вкус семян (сырых) тогда более интенсивный, чем вкус порошка.

Веганский рецепт овощей кольраби с тмином:

Ингредиенты (на 4 человек): 4 кольраби, 1 красная луковица, 1 столовая ложка рапсового масла, 1 столовая ложка муки, ½-1 чайная ложка тмина (органического), 1 чайная ложка соли.

Приготовление: Очистите сырой лук и нарежьте его небольшими кусочками. Очистите кольраби и натрите ее на терке. Нагрейте масло в кастрюле и добавьте лук. Обжарьте до прозрачности и добавьте тертую кольраби. Приправьте веганские овощи солью и органическим тмином, посыпьте их небольшим количеством муки, в зависимости от вашего вкуса, и готовьте на пару еще 15 минут.

Приготовление чая / рецепт чая из свежего тмина:

Чтобы приготовить чай из свежего тмина, быстро растолките в ступке 1-2 чайные ложки сырых семян тмина (высушенных), чтобы вышло масло, содержащееся в семенах. Положите семена в чашку и залейте их кипятком. Накройте крышкой и дайте чаю настояться около 10 минут.

Веганские рецепты с тмином вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».

Покупка – где купить тмин?

Вы можете купить семена тмина молотыми или целыми. Настоящие семена тмина и/или порошок из них можно найти у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer круглый год, также в органическом качестве (органик). Вы также можете найти семена (сырые) и продукты из них в органических магазинах, органических супермаркетах (например, Alnatura или Denn's Biomarkt), магазинах здорового питания, в интернет-магазинах, а иногда и на еженедельных рынках. Отдавайте предпочтение небольшим количествам, так как это позволит сохранить аромат дольше.

Плоды тмина являются веганскими и легко доступны в сыром виде (сырые). Качество сырья соответствует региональным органическим продуктам: из-за низкого содержания влаги семена тмина можно осторожно сушить при температуре воздуха около 40 °C (= температура продукта около 30–35 °C) и с местным органическим тмином. нет необходимости в стерилизации паром. ¹⁴

В диком виде:

тмин можно встретить в диком виде по всей Европе и Азии. ¹ Растет на богатых питательными веществами лугах и вдоль троп, особенно в низкогорных хребтах. ² Тмин луговой относится к навозной флоре. ³ Растение цветет с мая по июнь (или ¹⁷ июля). Примерно с июля по сентябрь вы можете собирать потемневшие плоды дикорастущих растений. ¹⁷

Хранение:

Целые семена тмина хранятся 3–5 лет, молотый тмин – 6–9 месяцев. Специю следует хранить в сухом и прохладном месте. Со временем он теряет свой аромат. Чтобы высушить свежий луговой тмин, повесьте семенные головки на стебле над емкостью. ⁴

Ингредиенты тмина – пищевая ценность – калории:

здесь мы показываем вам количество специй и трав на 1 г (а не на 100 г, как обычно – за исключением аминокислот).

Семена тмина известны содержащимися в них флавоноидами каротином, лютеином, криптоксантином и зеаксантином, а также содержащимися в них кумаринами и эфирными маслами (лимонен, карвон, карвеол, кумуниновый альдегид и фурфурол), которые составляют 3-7% зерно. Также могут быть обнаружены жирные масла (до 20%), полисахариды и следы фурокумаринов. ^5,6,7

Семена тмина содержат 3,33 ккал/1г. Содержание клетчатки хорошее — 0,38 г/1 г. Белки также хорошо представлены в количестве 0,2 г/1 г. ⁸

Содержание триптофана в тмине незначительно при употреблении в нормальных количествах. В пересчете на 100 г это будет хорошие 0,24 г. Это аналогично содержанию семян фенхеля (0,25 г/100 г), больше содержится в семенах чиа (0,44 г/100 г, 176% суточной нормы). ⁸ То же самое и с треонином : В пересчете на 100 г это будет 0,76 г. По содержанию сравним с кунжутом (0,74 г/100 г). Дальше идут семена сои с показателем 1,8 г/100 г, но их потребляется значительно больше. ⁸

Аналогичное количество кальция (6,89 мг/1 г) присутствует в душистом перце (6,61 мг/1 г), а в семенах мака — 14,38 мг/1 г. ⁸

Соотношение LA : ALA (21:1) сравнимо с соотношением пекана. Поскольку Федеральная комиссия по питанию рекомендует соотношение <5:1, семена тмина не имеют оптимальных значений, но и не находятся в диапазоне крайнего дефицита. ⁸

Общее количество ингредиентов семян тмина (ингредиенты тмина), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Не рекомендуется употреблять концентрированное тминное масло во время беременности без консультации врача. То же самое касается повышенной чувствительности к тмину луговому или аллергии на зонтичные растения. Не следует принимать масло в высоких дозах в течение длительного периода времени. Это может привести к повреждению печени и почек. ⁷ Семена тмина не следует использовать при наличии повреждений печени или проблем с желчным пузырем. Семена тмина не рекомендуются в качестве естественного средства для детей и подростков. ¹

Аспекты здоровья – влияние:

Что такое тмин? Семена тмина считаются самым известным растительным ветрогонным средством (средством против метеоризма). Семена способствуют секреции желудочного сока и обладают спазмолитическими свойствами. Семена тмина эффективны против кишечных грибков и вредных бактерий. Предполагается, что он обладает противораковым эффектом. ⁵

Говорят, что семена стимулируют аппетит и обладают противомикробным действием, помогают при проблемах с пищеварением, синдроме Ремхельда (рефлекторные проблемы с сердцем, вызванные накоплением газов в кишечнике и желудке) и синдроме раздраженного кишечника, а также влияют на пролиферацию (рост) различных кишечных бактерий. . ⁹ Считается, что тмин луговой стимулирует выработку грудного молока, поэтому он является типичным ингредиентом чаев для грудного вскармливания. ⁵

Возможный эффект в качестве биоэнхансера очевиден: настоящий тмин может повысить эффективность традиционных лекарств. ⁹

Тмин – использование как признанное лекарственное растение:

семена тмина используются в качестве лекарственного средства. ¹⁰ Тминное масло (Carvi aetheroleum) получают из семян тмина путем перегонки с водяным паром. Он на 60% состоит из моноциклического монотерпенового карвона, от которого, как говорят, зависит основной эффект тмина. ¹¹

Комитет по лекарственным растительным препаратам ( HMPC) классифицировал тмин и его масло как традиционное растительное лекарственное средство (согласно разделу 39a Закона о лекарственных средствах). Качество плодов тмина (Carvi fructus) и тминного масла (Carvi aetheroleum) указано в Европейской Фармакопее.

Европейский научный кооператив фитотерапии считает, что тминное масло помогает при расстройствах желудка, вздутии живота, метеоризме и желудочно-кишечных спазмах.

Комиссия Е Федерального института лекарственных средств и медицинского оборудования ( BfArM) в Бонне также рекомендует тмин при диспептических расстройствах, таких как легкие желудочно-кишечные проблемы, чувство распирания и метеоризм.

Измельченные плоды тмина можно заваривать в чай. Вы также можете купить их в готовых чайных пакетиках. Спиртовые экстракты можно найти в форме капель, а сухие экстракты – в форме драже. Тминное масло продается в капсулах с энтеросолюбильным покрытием или в жидкостях. Семена тмина часто встречаются в сочетании с другими лекарственными средствами или эфирными маслами с аналогичным эффектом, ¹ например, из семян фенхеля или аниса (также в форме суппозиториев ¹¹).

Народная медицина - Натуропатия:

С древних времен сырые семена использовались в народной медицине по самым разным показаниям (от Северной Европы до Средиземноморья, России, Ирана, Индонезии и Северной Америки). Растение тмин также встречается в местных лечебных практиках. ¹² Тминное масло можно принимать несколько раз в день (с кусочком сахара) или лучше растворить в воде (по 3-5 капель) или растворить 10% в масле (например, рапсовом) и протирать живот. Он также подходит для младенцев и маленьких детей. ^1,9

Распространение - Происхождение тмина - Экология:

Откуда взялся тмин? Тмин — одна из древнейших культивируемых трав в Азии, Африке и Европе. ¹² Это делает ее одной из старейших специй. Растения тмина в основном выращивают в Голландии, Восточной Германии, Польше и Египте. ¹

Выращивание в саду или как горшечное растение:

в отличие от большинства средиземноморских кулинарных трав, тмин чувствует себя комфортно во влажной, суглинистой почве, в частично затененных или солнечных местах. Растение следует хранить на достаточном расстоянии от других зонтичных, таких как морковь, фенхель или укроп, из-за непереносимости. Вы также можете выращивать тмин в горшках. Используйте достаточно большой горшок, так как тмин образует стержневой корень длиной около 15 см.

С апреля можно сеять тмин в открытый грунт. Растение можно выращивать в горшке на подоконнике с февраля. Примерно через три недели при средней температуре 20°С зонтичное растение начинает прорастать. Цветение происходит в мае и июне. Если дать растению зацвести, примерно с июля соцветия станут коричневыми, тогда можно будет собирать урожай. Вы срезаете тмин целиком, потому что можете использовать семена, листья и корни.

Как растет тмин? Тмин луговой – двулетнее растение. В первый год растет, не принося особой пользы, на второй год цветет. Если вы дадите ему цвести после второго года, он даст самосев и снова зацветет следующей весной. Семена тмина также можно сеять в июле или августе, так как в первый год растение не дает семян. Водоснабжение очень важно для тмина. Также полезно внести немного компоста перед посевом. ¹³

Выращивание - Сбор урожая:

Где растет тмин? Тмин – луговое растение (см. «Найди его в дикой природе»). Выращивается в европейских широтах. Зонтичное растение не предъявляет высоких требований к своему местоположению. Растет как на неглубоких почвах, так и на больших высотах. Он нечувствителен к морозу. Обычно его выращивают весной под подсев, но можно встретить и чистый посевной материал (срок посева с начала апреля до середины мая). Carum carvi довольно сложно содержать в чистоте от сорняков. Самый опасный вредитель – тминная моль. Иногда это приводит к значительным потерям урожая. ³

При крупномасштабном выращивании следует делать перерывы в выращивании на семь-десять лет. Ожидается урожайность от 1000 до 2000 кг чистого продукта с гектара. Собранные семена необходимо немедленно высушить (не позднее, чем через 7 часов) при температуре не более 35 °C (температура продукта) до влажности менее 10%. Сбор урожая обычно происходит незадолго до того, как семена опадут или почернеют. Также важно не раздавить семена, иначе масло вытечет, из-за чего урожай быстрее прогоркнет. ³

Лучшее время для сбора листьев — с апреля по май, цветы — с июня по июль, а корнеплод — с сентября по март. Плоды тмина лучше всего собирать с августа по сентябрь, ^иногда уже в июле. Семена (сырые), которые используются в качестве лекарственного средства, в основном происходят из культурных культур (например, из Польши, Нидерландов, Венгрии, Египта). ⁹

Экологические аспекты:

В Германии в органическом земледелии выращивается 46 гектаров тмина. По экономическим причинам тмин луговой в основном используется в качестве подсева под покровной культурой. Обычно это приводит к более низкой урожайности, чем после посева предпосевных культур зерновых. В органическом земледелии средняя урожайность очищенного тмина составляет 8,5 ц/га (децитонов на гектар) с колебаниями от 2 до 24 ц/га. По сравнению с традиционным выращиванием (15 ц/га) урожайность ниже на 47%. Для сушки обычно используются комплектные сушильные системы или сушильные тележки. ¹⁵

Опасность путаницы и возможности:

Семена тмина обыкновенного (семейство зонтичных) часто путают с семенами тмина (семейство зонтичных, Cuminum cyminum), с настоящим черным тмином (лютик, Nigella sativa) или королевским тмином ( или аджвайн, семейство зонтичных, Trachyspermum ammi).

Хотя тмин и родственен тмину и внешне похож, у него совершенно другой аромат. В то время как настоящий тмин мягче, тмин имеет более острый, почти пряный и очень доминирующий вкус.

В чем разница: тмин королевский – тмин? Семена тмина тмина, как и тмина королевского, относятся к семейству зонтичных. Королевский тмин, известный как Аджвайн, редко встречается в западных широтах. Вкус, внешний вид и происхождение аналогичны тмину.

Использовать черный тмин или тмин? Черный тмин и тмин не родственники, но по вкусу схожи. Настоящий черный тмин имеет ореховый, слегка острый и горьковатый вкус. Масло черного тмина особенно распространено в натуральной медицине.

Только собирать настоящий тмин на лугах следует с осторожностью. Собачья петрушка ( Aethusa cynapium) и болиголов ( Conium maculatum) очень напоминают луговой тмин, но ядовиты. ¹¹ Отличить их можно по различиям в стебле цветка. Форма листьев и соцветие схожи. ⁵

Общая информация о семенах тмина:

Что такое семена тмина? Настоящий тмин ( Carum carvi L.) происходит из семейства Зонтичных. ¹⁶ Двухлетнее растение достигает высоты до 60 см. Это ароматная, ароматная трава, с двуперистыми листьями, маленькими белыми цветками в зонтиках и коричневыми плодами длиной 3-6 мм со светлыми угловатыми ребрышками. ^2.11 Серповидные плоды, также известные как тмин, называются тмином.

Альтернативные названия тмина:

вопросы Что такое тмин?, тмин, что это? или Что такое тмин? являются общими. Семя и семена означают одно и то же. Поэтому семена лугового тмина также называют семенами тмина.

Альтернативные названия тмина – тмин луговой (тмин луговой), тмин пряный (тмин пряный) или тмин обыкновенный. Вы также читаете Кюммеля. Часто можно встретить неправильные варианты написания, такие как тмин, тмин, тмин, куммель, тмин луговой.

Настоящий тмин по-английски: его называют тмином или тмином. Термин «кумино» известен на итальянском языке. Кеменимаг по-венгерски означает «твердое ядро» и описывает настоящий тмин. По-русски тмин пишется тмин (Тмин), по-арабски كراوية (каравия).

Ключевые слова по применению:

Используются не только семена тмина. Можно ли есть тмин сырым? Молодые листья (сбор урожая см. выше) можно использовать в сыром виде как приправу к тмину. Они имеют мягкий вкус, похожий на укроп или петрушку. Съедобен и корень тмина, который еще не зацвел. Их собирают осенью и готовят или добавляют в супы. Это похоже на морковь. Цветочные бутоны можно есть сырыми или добавлять в блюда из овощей и картофеля. Они также хорошо сочетаются с супами или соленьями. Аромат частей растения похож на вкус тмина, но немного мягче.

Жевание тмина или жевание тмина: считается, что это эффективно против неприятного запаха изо рта.

Антимикробные свойства тмина используются в средствах для полоскания рта и полосканиях. ⁵ Масло также используется при массаже и в качестве добавки для ванн.

Литература - Источники: