Имбирь молотый (порошок, сырой?, органический?)

Молотый имбирь ( Zingiber officinale) входит в состав многих смесей специй. Его получают путем измельчения высушенного корня имбиря ( органического). В зависимости от процесса сушки порошок остается сырым.

Использование на кухне

Порошок имбиря — универсальная специя, которую можно использовать в кулинарии и в медицинских целях. Альтернативно, вместо порошка вы можете мелко натереть свежий имбирь.

Имбирь обладает свойством усиливать вкус блюд и используется для остроты. Содержащийся в нем 6-гингерол считается консервантом и усилителем вкуса. ^2.3 Сушка и обработка приводят к потерям эфирных масел, поэтому запах и аромат порошка имбиря обычно слабее, чем у сырого корня. ²¹ О остроте можно прочитать в главе «Промышленное производство».

Добавьте щепотку молотого имбиря в супы, веганские рагу и соусы, чтобы придать ему более интенсивный, теплый и пряный вкус. Имбирь также можно добавлять в сладкие рецепты. Будь то печенье, торты или хлеб – имбирный порошок придает свежесть и легкую остроту. Вы также можете ароматизировать сладкие блюда засахаренным имбирем, похожим на сухофрукты (например, изюм). Смузи также извлекают пользу из освежающего имбирного порошка. Небольшое количество придает полезному напитку особый вкус.

Используя молотый имбирь и немного творчества, вы можете приготовить различные домашние смеси специй. В качестве вдохновения: сочетание тмина, кориандра, куркумы и корицы создает карри. Или смешайте имбирный порошок с корицей, мускатным орехом и гвоздикой, чтобы придать приправу для тыквенного пирога. Если затем добавить кардамон, анис, фенхель, кориандр и апельсиновую цедру (органическую!), то получится пряничная пряность. Наш совет по рецепту: сыроедческие веганские пряники Elisen.

Имбирный порошок также можно использовать на кухне как так называемую «функциональную» специю. Немного имбирного порошка во время еды помогает улучшить пищеварение и уменьшить воспаление в организме.

Домашнее приготовление

Как можно приготовить молотый имбирь самостоятельно? Нарежьте имбирь небольшими кусочками или тонкими ломтиками. Чем толще кусочки или ломтики, тем дольше они сохнут. Вам не нужно чистить органический имбирь, если корень уже не очень зрелый и волокнистый. Необходим щадящий процесс, чтобы гарантировать сохранение качества ингредиентов и вкуса сырых продуктов. Это означает: защита от солнечного света и максимальная температура 40 °C. При более высоких температурах следует ожидать потери аромата. При использовании дегидратора имбирь высыхает примерно за 7 часов. Время от времени проверяйте влажность. Как только имбирь высохнет, вы можете измельчить его в сырой имбирный порошок с помощью ступки или мельницы для специй.

Веганский рецепт имбирно-апельсинового тыквенного супа

Ингредиенты (на 2 порции) : 500 г органической тыквы Хоккайдо, 100 г моркови, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ч.л. органического имбиря (молотого; ~5 г), 200 мл овсяных сливок, 200 г. мл Овощного бульона, 2 апельсина (органических), соль,перец, масло семян тыквы (для украшения).

Приготовление: Разогрейте духовку до 200 градусов. Тыкву Хоккайдо сначала тщательно вымойте (съешьте вместе с ней кожуру), а затем разрежьте ее пополам. Ложкой выскоблите семена. Затем разрежьте на восьмые части и нарежьте ломтиками толщиной примерно 2 см. Также нарезаем крупными кусочками морковь, лук и чеснок и запекаем все вместе 25 минут. Тем временем выжмите сок из апельсинов. Как только овощи будут готовы, поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и перемешайте погружным блендером. Подавайте веганский суп теплым, при необходимости сбрызнув его тыквенным маслом.

Приготовление чая

Чайную ложку имбирного порошка залейте горячей водой и добавьте лимонный сок и, при необходимости, мед, как только жидкость немного остынет (так лучше сохранятся ценные ингредиенты из сока и меда). Тогда вы можете насладиться пряным имбирным чаем.

Веганские рецепты с имбирным порошком вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка и хранение

Имбирный порошок можно найти в большинстве супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, Denn's Biomarkt или Alnatura. Помимо специи, магазины здорового питания, аптеки и интернет-магазины также предлагают имбирные капсулы в качестве пищевой добавки и имбирную пасту. Органическое качество часто встречается.

Доступность молотого имбиря варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Храните порошок имбиря в хорошо закрытом, герметичном контейнере в сухом, прохладном и темном месте: тогда он может храниться до года. После этого молотый имбирь теряет свой аромат.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Здесь мы показываем вам количество специй и трав на 1 г (а не на 100 г, как обычно).

1 г молотого имбиря почти не содержит жиров и белков, но содержит 0,72 г углеводов (в том числе 0,14 г клетчатки). Порошок обеспечивает 3,35 ккал энергии на 1 г. ¹

Марганец, железо и селен являются основными питательными веществами, содержащимися в имбирном порошке. Однако из-за небольшого потребления они и макронутриенты не вносят существенного вклада в покрытие соответствующих ежедневных потребностей (за исключением марганца, см. ниже). Фитохимические вещества в этом ингредиенте гораздо более важны для здоровья. Поскольку все травы и специи содержат много полезных для здоровья ингредиентов, мы намеренно избегаем здесь термина «суперпродукт».

Марганец содержится в сушеном имбире в количестве 0,33 мг/1 г. Одна чайная ложка покрывает большую часть потребности в марганце. Аналогичные количества содержатся в шафране или кардамоне. В гвоздике почти в два раза больше марганца. ¹

Мы рекомендуем покрыть баланс селена бразильскими орехами или цельнозерновыми продуктами, такими как камут или пшеница.

Полный состав имбирного порошка, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезен ли молотый имбирь? Свежий имбирь или порошок – оба полезны для здоровья.

Вторичные растительные вещества

В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека. Молотый имбирь содержит, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества:

• Изопреноиды: монотерпены (включая лимонен, цитраль, гераниал, нерал, альфа-фелландрен, ар-куркумен, п-цинеол [эвкалиптол], альфа-терпинеол, камфен, бета-мирцен); тритерпены (стероиды); Сесквитерпены (альфа-зингиберен, фарнезен, неролидол) ^4,5,25,26,27
• Алкалоиды: Фенилалкалоиды ⁴
• Полифенолы: гидроксикоричные кислоты (феруловая кислота), флавоноиды: флавонол (кверцетин); Фенолы (имбирный диол, гингерол, шогаол, парадол, зингерон, гингерон А, гингерон Б) ^5,6,23
• Другие органические соединения: арилалканоны, диарилгептаноиды (куркуминоиды) ⁶

Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в молотом имбире может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.

На сегодняшний день выделено и идентифицировано более 160 полезных для здоровья компонентов имбиря. Из них известны 20 фенольных соединений, таких как флавоноиды, сесквитерпены и парадолы. Фитохимические вещества имбиря обладают многочисленными преимуществами для здоровья. Они обладают противовоспалительным, антиоксидантным, противоопухолевым, противодиабетическим и обезболивающим действием. Эти соединения поддерживают работу сердца, снижают уровень сахара в крови, предотвращают свертывание крови и защищают от повреждения клеток. Поэтому имбирь используется при таких жалобах, как артрит, мышечные боли, расстройство желудка, высокое кровяное давление и инфекционные заболевания. ^5,8

Полезен ли имбирь для печени? При повреждении алкоголем, галактозамином или четыреххлористым углеродом имбирь может оказывать антигепатотоксическое действие (против печеночных токсинов); Антиоксидантная активность печени улучшается при употреблении имбиря. ⁶

Исследования порошка имбиря показывают положительный эффект при лечении распространенных приступов мигрени. ⁵ В случае тошноты и рвоты, связанных с химиотерапией, облегчение симптомов наблюдалось при применении имбирного порошка. ⁹ Однако есть исследования, которые не обнаружили никакого улучшения симптомов. ⁴

Чтобы приготовить молотый имбирь, необходимо сначала удалить воду из корня. Это происходит за счет тепла. Шогаолы и, в меньших количествах, зингероны (ванилилацетоны) образуются как соответствующие продукты нагревания или дегидратации острых веществ свежего корня (гингеролы). ²³ Шогаолы присутствуют лишь в следовых количествах в свежем имбире, но в больших количествах встречаются в термически обработанных корнях имбиря. Говорят, что они обладают более сильными биоактивными свойствами, чем гингеролы, и обладают повышенным антиоксидантным, противовоспалительным, противомикробным и антиканцерогенным действием. ^16,17,23 Данные также свидетельствуют о том, что 6-шогаол играет важную роль в качестве средства, улучшающего память и антиоксидантного средства против неврологических заболеваний. ^16.23

Качество имбирного порошка может сильно различаться в зависимости от метода производства, способа сушки, хранения и т. д., что также влияет на воздействие на здоровье (подробнее об этом в главе «Промышленное производство»). Есть исследования, которые показывают, что антиоксидантное действие имбиря варьируется в зависимости от стадии обработки. Сушеный имбирь обладает самой высокой антиоксидантной способностью, за ним следует жареный и газированный имбирь (свежий имбирь с минеральной водой). Это связано с более высоким содержанием фенольных соединений в сушеном имбире. С другой стороны, свежий имбирь обладает самой низкой антиоксидантной способностью. При нагревании или хранении гингеролы превращаются в шогаолы, что влияет на антиоксидантную способность. ²⁵

Какая дозировка идеальна для молотого имбиря? Рекомендуемая доза при проблемах с пищеварением — 2–4 г имбирного порошка в день. В связи с укачиванием у взрослых и детей старше 6 лет можно принимать по 0,5 г за полчаса до поездки и далее 2–4 раза в день (до 4 г в день). Во время беременности суточная доза 1–2 г имбирного порошка может помочь от тошноты. При ревматоидном артрите и других воспалительных заболеваниях рекомендуется принимать 2–4 г имбирного порошка в день. ¹⁰

Для сравнения: идеальным для свежего имбиря считается 10 г (ориентировочные значения: обычно чуть меньше 1 см или чуть больше чайной ложки, если свеженатертый).

Исследование влияния имбиря на катаракту показывает следующие результаты: Диабет увеличивает риск развития катаракты (поэтому исследование проводилось на крысах с диабетом). Начало катаракты было задержано в группах, получавших порошок имбиря, по сравнению с группами диабетиков, не получавших лечения. По истечении девяти недель группы, получавшие имбирь, болели значительно меньше, чем необработанные крысы. В этом исследовании имбирь измельчали путем сублимационной сушки, а затем измельчали. ⁸

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Несмотря на то, что имбирь почти не имеет побочных эффектов, у чувствительных людей могут возникнуть изжога, головные боли или ^{головокружение}. ^9. Максимальная дозировка сушеного имбиря должна составлять менее 6 г/день, чтобы избежать проблем с желудочно-кишечным трактом; Повышенное потребление имбиря может привести к усилению эрозии эпителиальных клеток на поверхности желудка. ¹⁰ Однако количество следует корректировать индивидуально: обсудите использование имбиря в медицинских целях со своим врачом.

Существуют также разные результаты относительно того, усиливает ли имбирь действие антикоагулянтов или нет. ¹⁰

Использование в качестве признанного лекарственного растения.

Существуют положительные монографии об использовании имбиря в качестве лекарственного средства Комиссии Е и Комитета по растительным лекарственным средствам ( HMPC : хорошо известное/традиционное использование), а также ESCOP и ВОЗ. Имбирь применяют против диспептических явлений, для профилактики симптомов укачивания (тошнота, рвота) и против тошноты во время беременности (под наблюдением врача). ^6.7

Народная медицина - Натуральная медицина

Использование имбиря для лечения простуды, рвоты, расстройства желудка, озноба и кашля имеет тысячелетнюю традицию. ⁴ Имбирь также используется в народной медицине при неврастении (умственном истощении), ангине, задержке мочеиспускания, болях в животе и неприятном запахе изо рта. ⁶

Экологический след – благополучие животных

Экологический след имбирного порошка зависит от нескольких аспектов, включая производство свежего имбиря, а также дальнейшую обработку, транспортировку и упаковку. Большая база данных климата сообщает, что выбросы CO ₂ от свежего имбиря составляют 1,85 кг CO ₂ экв/кг. ¹⁸ через Ожидается, что из-за дополнительных этапов обработки и необходимой упаковки потребление CO ₂ при производстве имбирного порошка будет выше. С экологической точки зрения лучше употреблять свежий имбирь. Однако свежий имбирь имеет повышенное содержание влаги (85-90%). Это может ускорить рост грибков и микробов на продукте и привести к быстрой порче. Потери имбиря при хранении оцениваются в 50%. ¹¹ Имбирный порошок имеет более длительный срок хранения и снижает потери в свежих продуктах, поэтому производство определенно окупается, несмотря на дополнительные этапы работы.

В традиционном сельском хозяйстве для борьбы с нежелательными насекомыми и растениями часто используются синтетические пестициды и гербициды. Некоторые из них также можно найти в конечном продукте, что также показало исследование различных овощей в Нигерии. ¹⁹ Остатки пестицидов были также обнаружены в имбирном порошке: ²⁰ Делая покупки, обратите внимание на продукты органического земледелия.

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?

Распространение во всем мире – выращивание

Происхождение имбиря ( Zingiber officinale) до конца не изучено, но считается, что он находится в Юго-Восточной Азии. ⁶ В Китае и Индии имбирь имеет культурную историю, насчитывающую тысячи лет, и был важным предметом торговли. Более 2000 лет назад имбирь был экспортирован из Индии в Римскую империю, где он особенно ценился за свои лечебные свойства. Имбирь оставался очень востребованным товаром в Европе даже после падения Римской империи в 13 и 14 веках. В Средние века имбирь экспортировали в консервированном виде, в том числе для сладостей. Королеве Англии Елизавете I приписывают изобретение пряничного человечка, который до сих пор является популярным имбирным рождественским лакомством. ^12,13

Имбирь сейчас выращивают во многих тропических регионах мира. Только в Индии собирают около тридцати различных сортов имбиря, но основными поставщиками имбиря также являются Африка, Китай и Южная Америка. На вкус влияет происхождение: сорта с Ямайки и Индии имеют слегка лимонный аромат, бразильский имбирь – цветочную нотку. ¹⁴

Выращивание — информацию о сборе

можно найти в разделе «Имбирь сырой».

Промышленное производство

Существует множество способов производства имбирного порошка. Первый этап обработки – сушка корня. Это можно сделать, среди прочего, с помощью простой сушки на солнце, микроволновой печи или сушки в духовке.

Как показывает исследование, с имбирем мы имеем дело со сложными тепловыми реакциями: в отличие от других овощей с антиоксидантным действием, антиоксидантная активность имбиря не обязательно теряется при повышенных температурах. ²⁴ Однако имеющиеся научные данные не позволяют однозначно сказать, повышает или снижает биологическая активность термическая обработка. Из существующего обзора литературы ¹⁵ можно сделать вывод, что традиционное приготовление пищи и микроволновая обработка обычно снижают антиоксидантную активность корневища имбиря, тогда как жарка, автоклавирование, бланширование или традиционная сушка на солнце обычно значительно повышают активность. Из всех методов, обсуждаемых в этом обзоре, лиофилизация, по-видимому, является наиболее эффективным методом сушки корневища имбиря, поскольку она больше всего увеличивает антиоксидантную активность.

Уровень остроты молотого имбиря зависит от множества факторов (происхождение корневища, время сбора, хранения, условий обработки, температуры и способов сушки и т. д.); среднее значение указать сложно. Недавние исследования утверждают, что гингеролы (сырой корень) более острые, чем шогаолы (сушеные корни), ²¹ но эта тема является спорной.

Можно ли считать имбирь сырым продуктом после промышленной сушки, зависит от используемой температуры. Корневища экзотического происхождения можно предварительно бланшировать. ²² Лучше всего выбрать дилера, которому вы доверяете, и спросить, если вы не уверены.

Дополнительная информация

Имбирь принадлежит к семейству имбирных растений, в которое также входят кардамон ( Elettaria cardamomum) и куркума (Curcuma longa). Часть имбиря, которую мы потребляем, называется корневищем. Корневище – это ствол или утолщенный стебель растения, из которого растут корни и листья. ¹² корневищ лежат под землей или чуть над поверхностью земли. ¹⁴

Альтернативные названия

В немецком языке распространены названия молотый имбирь или имбирный порошок (имбирный порошок). Альтернативные названия имбиря включают Ingber, Imber, Everroot и корень имбиря. По-английски имбирный порошок называется «молотый имбирь» (молотый имбирь), «имбирный порошок» или «имбирная специя». Название препарата — «ризома Zingiberis».