Оглавление
Сельдерей ( Apium Graveolens var. rapaceum) — культивируемая форма дикого сельдерея, у которого в основном употребляется в пищу корень (клубень), но съедобна и листовая зелень. Сельдерей ( органический) также можно приготовить в сыром виде.
Использование на кухне
Корень сельдерея (или сельдерея) имеет округлую или реповидную форму и может весить до 1 кг. Оболочка от желтовато-белого до серо-коричневого цвета, имеет бородавчатый вид. Мякоть от белого до бежевого цвета, плотная и волокнистая. Сельдерей (корень сельдерея, погреб) имеет пряный и несколько терпкий вкус из-за содержащихся в нем эфирных масел. Чем старше корнеплод, тем интенсивнее вкус.
Традиционно типичные зимние овощи используются в приготовленном виде в качестве овощного ингредиента в сытных супах, тушеных блюдах, тушеных блюдах, запеканках и соусах (например, в веганских подливках, веганском болоньезе). Сельдерей также прекрасен на вкус в качестве гарнира или в овощной сковороде. Вместе с картофелем корневой сельдерей прекрасно можно переработать в пюре. Вы также можете запечь его целиком в духовке или приготовить из него картошку фри. По популярному рецепту сельдерей можно переработать в веганские шницели (в панировке).
Можно ли есть сельдерей сырым? Сельдерей можно есть сырым – так аромат корня сельдерея (корня сельдерея) действительно раскроется. Корневой сельдерей употребляют в сыром виде в различных салатах, например, вместе с морковью. Он также особенно вкусен в сочетании с такими фруктами, как яблоки, груши, ананасы, мандарины, виноград, а также с соками и смузи. Вы также можете наслаждаться стеблями сельдерея в сыром виде.
Нужно ли чистить сельдерей? Внешняя оболочка корня сельдерея часто бывает твердой, поэтому перед приготовлением ее удаляют. Это не обязательно для молодых клубней или для соусов, супов или бульонов. Особенно благодаря органическому качеству, его легко чистить под проточной водой или в воде. Очищенные клубни быстро меняют цвет. Этого можно избежать, сбрызнув сырой корень сельдерея лимонным соком и добавив в воду для варки уксус или лимонный сок.
Сырые листья сельдерея, похожие на листья петрушки, можно использовать для приправы к блюдам.
Веганский рецепт салата «Вальдорф» с сельдереем
Ингредиенты (на 4 персоны): ½ сельдерея (сырого, органического), 2 яблока, 2 мандарина, 20 г грецких орехов, 1 чайная ложка лимонного сока, 2 столовые ложки веганского майонеза, 2 столовые ложки веганской сметаны, 5 столовых ложек веганские сливки (например, овсяные), немного соли иперца.
Приготовление: Очистите и разрежьте корень сельдерея пополам. Яблоки вымойте, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Натрите сельдерей и яблоки в салатнице с помощью терки для овощей. Добавьте несколько капель лимонного сока, чтобы предотвратить потемнение. Крупно порубить грецкие орехи. Очистите мандарины и отделите фруктовые дольки друг от друга. Для заправки смешайте веганский майонез, веганскую сметану и веганские сливки, приправьте небольшим количеством соли и перца. Полить заправкой погреб и яблоки. Добавьте грецкие орехи и мандарины и подавайте веганский салат «Вальдорф».
Веганские рецепты с сельдереем вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка-хранение
Супермаркеты, такие как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и т. д., обычно предлагают сырой сельдерей круглый год, часто в сочетании с другими овощами, например, в упаковке для супа. Органические клубни сельдерея (органические) также можно найти в органических супермаркетах (например, Alnatura, Denn's Biomarkt). Вы можете купить особенно свежий местный корневой сельдерей на еженедельных рынках.
Доступность сельдерея (сырого) варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Встречается в диком виде.
Дикая форма сельдерея встречается по всему миру и растет на влажных, засоленных почвах на побережьях, а также на болотах, топях, сырых лугах и в канавах. 1.2 Подробнее о риске путаницы читайте ниже.
Советы по хранению
Сельдерей можно хранить в овощном отделении холодильника до двух недель, если хранить его правильно, то есть завернув во влажную ткань. Портимость ускоряется, если хранить его рядом со созревающими фруктами. Сам сельдерей не является климактерическим растением, поэтому не дозревает. Для заморозки лучше всего разрезать сельдерей на кусочки и герметично упаковать. Замороженный в сыром виде целлер можно хранить в морозильной камере до шести месяцев, а замороженный в приготовленном виде - до трех месяцев.
Свежий сельдерей сухой и твердый. Признаком ее ухудшения являются темно-коричневые пятна и когда она поддается надавливанию пальцами.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Сельдерей (сырой) содержит 42 ккал/100 г, что составляет 2,1% суточной потребности женщины в энергии (2000 ккал, см. таблицы питательных веществ с пиктограммами). Белки содержатся в количестве 1,5 г/100 г, а клетчатка – в количестве 1,8 г/100 г. Если сравнить процентное покрытие суточной потребности в белках (3%) и клетчатке (7,2%) сырого сельдерея с энергетической ценностью (2,1%), то первые присутствуют в избытке. 3 Это позволяет потреблять относительно низкокалорийные и маложирные белки и клетчатку, что также может способствовать снижению веса.
Корень сельдерея содержит некоторые полезные витамины и питательные вещества. Вы потребляете 41 мкг витамина К на 100 г, что составляет 55% вашей суточной потребности. Аналогичное количество витамина К содержится в красной капусте (38 мкг/100 г) и китайской капусте (43 мкг/100 г). Только мангольд содержит более чем в 20 раз больше – 830 мкг/100 г. Но фосфор и калий также обеспечивают 15 и 16% суточной нормы в 100 г корневого сельдерея. 3
Также в сельдерее содержится 0,16 мг витамина В6 (пиридоксина) на 100 г – это соответствует 12% суточной нормы. Аналогичное содержание имеют кольраби (0,15 мг/100 г) и морковь (0,14 мг/100 г). Фисташки (сырые) (1,7 мг/100 г) содержат особенно большое количество витамина B6. 3
Содержание витамина С (аскорбиновой кислоты) в корне сельдерея составляет 8 мг/100 г (10% суточной нормы). Это аналогично ревеню (8 мг/100 г) и луку-шалоту (8 мг/100 г). Значительно больше витамина С содержится в желтом сладком перце (184 мг/100 г). 3
Полный список ингредиентов сельдерея, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезен ли сельдерей? Поскольку клубни сельдерея, как и сельдерей в целом, низкокалорийны, овощ рекомендуют при изменении диеты для лечения ожирения – и, таким образом, для похудения. Фитохимические вещества сельдерея (такие как фенольные кислоты, флавоны, флавонолы и антиоксиданты) могут помочь снизить уровень холестерина, артериальное давление и уровень сахара в крови. Поэтому корневой сельдерей также подходит для диабетиков. 4,5
Кроме того, сельдерей можно использовать для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, желтухи, болезней печени, подагры и ревматических заболеваний. Также считается, что Целлер обладает противогрибковыми, антибактериальными, противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Семена сельдерея также используются в медицинских целях, например, при лечении бронхита, астенопии, астмы, рвоты и лихорадки. 6 Биоактивные соединения, называемые фталидами, которые содержатся в сельдерее, также защищают от рака. 7
Сельдерей содержит биологически активные вещества, которые могут облегчить некоторые недуги. Отеки, камни в почках и подагру можно лечить мочегонным действием эфирных масел. Избыток кислот в организме можно нейтрализовать щелочными минеральными солями сельдерея. Псоралены, содержащиеся в сельдерее, являются активными ингредиентами, которые могут вызывать у некоторых людей повышенную чувствительность к свету. 4 С другой стороны, при специальных методах лечения кожных заболеваний (например, псориаз = вульгарный псориаз) эти псоралены могут также защитить кожу, которая в противном случае страдает от сильного зудящего воспаления. 15
Опасности - непереносимость - побочные эффекты
Ядовит ли сельдерей в сыром виде? Сельдерей очень вкусен в сыром виде и нетоксичен, но является одним из 14 основных аллергенов. Поэтому маркировка его в ЕС обязательна. 8 Часто возникает комбинированная аллергия на сельдерей и пыльцу березы или полыни (например, синдром березы-полыни-сельдерея или синдром сельдерея-моркови-полыни-пряности). Возможны аллергические реакции на сельдерей: от легких местных реакций в полости рта до тяжелых системных реакций (например, анафилактического шока). Поскольку аллергены сельдерея в значительной степени оказались термоустойчивыми, людям, чувствительным к сельдерею, обычно следует избегать продуктов из сельдерея. 9
Упомянутые выше псоралены представляют собой термостабильные фототоксичные растительные вещества, представляющие собой фурокумарины. Если вы потребляете большие порции овощей, содержащих фурокумарины, таких как пастернак, петрушка или сельдерей (например, приготовленные 450 г), на чувствительной коже могут возникнуть острые фототоксические реакции после воздействия солнечных лучей. Далее следует воспаление с зудом и покраснением. Содержание таких натуральных ингредиентов сильно варьируется, поэтому четких рекомендаций по их потреблению дать невозможно. 16 Долгое время предполагалось, что только сельдерей, зараженный грибковым паразитом «розово-красный», вызывает эти реакции, поскольку инфекция вызывает повышенное производство фурокумаринов. Однако теперь известно, что сельдерей, который был выведен устойчивым к этой грибковой инфекции, также имеет повышенное содержание этих фурокумаринов. 10
Вероятность путаницы.
Внешний вид и запах сельдерея схожи с болиголовом водным (ядовитый болиголов водяной, вютерих, Cicuta virosa). и зонтик желтой лозы (зонтик шафрановой лозы, зонтик ядовитой лозы, Oenanthe crocata); оба также являются представителями семейства зонтичных. Не следует путать сельдерей с этими растениями, поскольку оба они ядовиты. 8
Народная медицина - натуропатия
В народной медицине сельдерей, стимулирующий аппетит, пищеварительный и мочегонный 2, часто применяют в виде салата или свежевыжатого сока. Сельдерейный чай рекомендуется при слабых нервах, хронических заболеваниях легких, ревматизме и подагре. 1
В традиционной китайской медицине ( ТКМ) сельдерей используется как средство против высокого кровяного давления. 11
В средние века считали, что он обладает афродизиаком и повышающим потенцию действием. Некоторые люди до сих пор убеждены в этом. Однако этот эффект не доказан. 2,8
Экологический след – благополучие животных
Овощи, как правило, имеют больший выброс CO 2, чем продукты животного происхождения, а среди овощей корнеплоды имеют особенно хороший экологический баланс. 22 Выбросы CO 2 от сельдерея, доступного в Германии, составляют 0,2 кг CO 2 экв/кг. 19 Согласно расчетам датского исследования, выбросы сельдерея составили 0,33 кг экв. CO 2 /кг, при этом наибольшая доля приходится на сельскохозяйственный фактор (наряду с изменением землепользования, переработкой, транспортировкой, упаковкой и торговлей). 23
Нам не удалось найти точный расчет водного следа сельдерея. Грубо говоря, средний мировой водный след (WF) овощей составляет 322 л/кг (зеленая, синяя и серая вода). Хотя корнеплоды имеют WF 387 л/кг, это значение в основном состоит из дождевой воды; Соотношение WF/ккал также лучше по сравнению со средними овощами. 20
В 2009 году FiBL ( Научно-исследовательский институт органического сельского хозяйства) провел анализ жизненного цикла (LCA) различных органических продуктов в Австрии. Исследователи сравнили эти LCA с традиционными эквивалентами. Органические овощи вызывают на 10-35% меньше выбросов CO 2 (в расчете на 1 кг продукта). 21
Хотя пестициды приносят пользу сельскому хозяйству, важно учитывать негативные последствия для окружающей среды. Пестициды часто накапливаются в природе или их трудно разрушить. Они прямо и косвенно загрязняют воздух, воду, почву и целые экосистемы. В результате они представляют угрозу здоровью всех живых существ 25.
В органическом земледелии запрещено использование химико-синтетических средств и пестицидов. 24 Поэтому, если возможно, используйте органический сельдерей.
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Распространение во всем мире – выращивание
Сельдерей – один из старейших корнеплодов в истории. Древние египтяне, римляне и греки использовали его в лечебных и религиозных целях. В средние века сельдерей приобрел кулинарное значение. Впервые он был упомянут как кухонный ингредиент во Франции в 17 веке. Сельдерей по-прежнему является популярным зимним овощем во всей Европе. 12
Выращивание молодых растений сельдерея в саду
следует выращивать в теплой теплице или на подоконнике. Если вы начнете сеять семена в марте, выращивание займет около шести-восьми недель. Если рассада достаточно большая, ее пикируют и помещают в горшки или ящики большего размера. Как только молодые растения хорошо укоренятся и не будет поздних заморозков, их можно будет выставить на грядку на улицу. 13
Корневой сельдерей — тяжелый корм, требующий богатой гумусом суглинистой почвы, но с достаточным количеством песка. Почва должна быть влажной и хорошо разрыхленной. Перед посадкой можно добавить немного компоста. Посадите молодые растения как можно выше в почву (примерно на той же высоте, что и растения на грядке). Это способствует хорошему развитию клубней. Во время выращивания почву необходимо регулярно рыхлить, а растениям необходимо много воды, особенно с середины августа до начала октября. Клубни можно собирать с октября. 13
Для получения ранних урожаев (конец мая) сельдерей выращивают в теплице с посевом в январе. Для сбора урожая летом и осенью ранние растения высаживают в открытый грунт в период между Ледяными Святыми (середина мая) и концом июня. Производители могут регулировать размер луковицы сельдерея в зависимости от времени посадки. Урожайность может достигать 30-35 тонн с гектара. 14
Дополнительная информация
Культивируемая форма сельдерея ( Apium Graveolens var. rapaceum) представляет собой разновидность сельдерея настоящего ( Apium Graveolens), а также сельдерея ( Apium Graveolens var. Dulce) и срезанного сельдерея ( Apium Graveolens var. secalinum). Род Сельдерей ( Apium) принадлежит к семейству Зонтичных и происходит от дикой формы «Дикий сельдерей» ( Apium Graveolens var. Graveolens 17). Корнеплод родственен моркови, фенхелю, тмину, пастернаку и корневой петрушке. Два последних очень похожи на сельдерей не только ботанически, но и по вкусу. 2
У сельдерея развивается полуподземный запасающий орган, включающий главный корень, гипокотиль и сжатую ось побега. Так что это на самом деле репа. Однако, поскольку большая часть запасающего органа приходится на секцию побега, термин клубень не совсем неверен. 18
Помимо корневого сельдерея, на кухне важны два сорта сельдерея и нарезанный сельдерей. У сельдерея в основном едят стебли, а у нарезанного сельдерея - листья и стебли.
Альтернативные названия
Сельдерей также называют корневым сельдереем (корень сельдерея), шишковидным сельдереем, Целлером, Мерком или Эппихом (общее название сельдерея). Закрадываются неправильные написания, такие как сельдерей, сельдерей овощи, сельдерей, сельдерей, сельдерей, сельдерей, сельдерей, сельдерей, сельдерей, сельдерей, сельдерей, сельдерей, сельдерей, сельдерей, сельдерей, сельдерей, овощи и т.д. - даже в поисковых комбинациях как есть корень сельдерея сырой?.
Дуден утверждает, что сельдерей можно использовать как в мужском, так и в женском роде. Поэтому верно «сельдерей», но также и «сельдерей».
По-английски сельдерей называется сельдереем, корнем сельдерея, сельдереем-ручкой или сельдереем с корнем репы. По-испански «bulbo de apio» означает «луковица сельдерея», а «apionabo» (apio nabo) означает «сельдерей». Во французском языке мы знаем термины céleri-rave, céleri-navet и céleri pansu (céleri racine — это поисковая комбинация, но неверное название).
Библиография - 25 источников
| 1. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol Verlagsges. mbH: Hamburg; 2013: 290-291. |
| 2. | Biothemen.de Sellerie - Stange, Knolle, Blatt - eine kleine Warenkunde. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung. Advent-Verlag: Zürich. 2006: 232-233. |
| 5. | Hedayati N, Bemani Naeini M, Mohammadinejad A, Mohajeri SA. Beneficial effects of celery (Apium graveolens) on metabolic syndrome: A review of the existing evidences. Phytother Res. 2019;33(12):3040–53. |
| 6. | Kooti W, Daraei N. A review of the antioxidant activity of celery (Apium graveolens L). J Evid Based Complementary Altern Med. 2017;22(4):1029–34. |
| 7. | Sowbhagya HB. Chemistry, technology, and nutraceutical functions of celery (Apium graveolens L.): an overview. Crit Rev Food Sci Nutr. 2014;54(3):389–98. |
| 8. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 679-680. |
| 9. | Farrp.unl.edu Allergenic Foods and their Allergens, with links to Informall - Vegetables. |
| 10. | Deleo VA. Photocontact dermatitis. Dermatologic Therapy. 2004;17(4):279–88. |
| 11. | Eurapon.de Sellerie: Viel mehr als ein Suppengemüse. |
| 12. | Ucanr.edu Celeriac (Celery Root) - Apium graveolens var. rapaceum. |
| 13. | Mein-schoener-garten.de Knollensellerie. |
| 14. | Sachweh U (Herausgeber). Der Gärtner, Band 3, Baumschule, Obstbau, Samenbau, Gemüsebau. 2. Auflage, Ulmer: Stuttgart. 1986/1989: 222 f. |
| 15. | Aryee-Boi J. Dusch-PUVA : Ein innovatives Verfahren der lokalen PUVA-Therapie. Klinische und pharmakokinetische Ergebnisse bei Psoriasis vulgaris. Dissertation. Freie Universität Berlin. 2002. |
| 16. | BfR Bundesinstitut für Risikobewertung. Zwischen gesund und giftig - Pflanzeninhaltsstoffe auf dem Prüfstand. 12/2007. |
| 17. | Ex-situ-erhaltung.de Verband Botanischer Gärten. Portal für Erhaltungskulturen einheimischer Wildpflanzen. Apium graveolens subsp. graveolens (Wilder Sellerie). 2022. |
| 18. | Lieberei R, Reisdorff Ch. Nutzpflanzenkunde. Georg Thieme Verlag KG: Stuttgart. 2007. |
| 19. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 20. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 21. | FiBL Österreich. CO2-Fussabdruck von Bioprodukten. Ergebnisse Gemüse. 2009. |
| 22. | Poore J, Nemecek T. Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science. Juni 2018;360(6392):987–992. |
| 23. | CONCITO. Denmark's Green Think Tank. The big Climate Database Version 1.1. Celery root. 2024. |
| 24. | Braun PC. Die Zukunft der Landwirtschaft ist biologisch! : Welthunger, Agrarpolitik und Menschenrechte. Verlag Barbara Budrich; 2009. 296 S. |
| 25. | Sharma A, Kumar V, Shazad B et al. Worldwide pesticide usage and its impacts on ecosystem. Springer Nature Applied Sciences. 2019. |
Комментарии