Оглавление
Зимостойкий настоящий греческий орегано ( Origanum vulgare subsp. hirtum) обладает наиболее насыщенным вкусом из известных подвидов (сортов) душицы. Свежая и органическая, это популярная трава.
Использование на кухне
Настоящий греческий орегано имеет особенно интенсивный, термостойкий вкус, который не теряется даже в процессе приготовления. По сравнению с другими подвидами греческий орегано имеет лучшее качество с точки зрения эфирных масел, имеющих решающее значение для вкуса. 15 По шкале от 1 до 10 по интенсивности и вкусу греческий орегано получает оценку 10, а майоран ( Origanum majorana) — 3 балла. Таким образом, он также превосходит сирийский орегано ( Origanum maru).
Только настоящий греческий орегано и критский орегано цветут белым, тогда как турецкий орегано и летний майоран, например, цветут розовым, а русский орегано фиолетовым. Подробную информацию о семи различных подвидах орегано см. ниже. Орегано играет относительно незначительную роль в немецкой кухне. Он популярен в греческой, итальянской и испанской кухне. Орегано имеет терпкий, перечно-горький вкус.
Можно ли есть орегано сырым? Свежий орегано можно есть без предварительного разогрева, он очень вкусен в салатных заправках и салатах из сырых овощей, например, в греческом салате с помидорами, огурцами, черными оливками и красным луком в безмасляной салатной заправке.
Для чего вы используете орегано? Свежий греческий орегано прекрасно сочетается с тушеными помидорами, томатным соусом или перечным супом. Он также очень вкусен в овощных запеканках, с жареным картофелем, в пицце или в рагу. Эта трава хорошо сочетается с большинством блюд средиземноморской кухни и с итальянскими травами, такими как шалфей, лавровый лист, базилик и майоран.
Сушеный орегано также популярен из-за долговечности. Наряду с сушеным тимьяном, розмарином и чабером в большинстве смесей « Прованских трав » присутствует орегано.
Веганский рецепт песто из орегано
Ингредиенты (на 2 персоны): 1 пучок свежего орегано, 3 зубчика чеснока, 40 г грецких орехов, 2 ст. л. дрожжевых хлопьев, 40 мл лимонного сока, 1 щепотка соли,черный перец. Дополнительно: питьевая вода.
Приготовление: Очистите зубчики чеснока. Орегано при необходимости ненадолго промойте в холодной воде и вытряхните воду. Аккуратно сорвите листья с ветвей. Зубчики чеснока вместе с листьями орегано, грецкими орехами, дрожжевыми хлопьями и лимонным соком измельчите в блендере до получения однородной массы. Приправьте солью и перцем. При необходимости добавьте немного питьевой воды, если смесь слишком сухая.
Приготовление
чая Чай с орегано легко приготовить самостоятельно, используя свежий орегано. Для этого аккуратно сорвите листья со стебля или срежьте их ножницами. Залейте 2 столовые ложки листьев орегано 250 мл горячей воды, накройте крышкой и дайте настояться 5 минут. Затем процедите листья и при необходимости подсластите медом.
Веганские рецепты со свежим орегано вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка и хранение
В крупных розничных магазинах, таких как Coop, Migros, Spar и Rewe, в крупных отделениях вы можете найти свежий орегано, иногда также органического качества. Denner, Volg, Aldi, Lidl, Edeka, Hofer и Billa обычно имеют в своем ассортименте только сушеный орегано. Органические супермаркеты, такие как Denn's Biomarkt и Alnatura, также иногда продают свежий орегано.
В ходе проверки загрязняющих веществ 23 сентября 2020 года Stiftung Warentest обнаружила очень большие различия между поставщиками (34 бренда), включая органические товары. Но речь шла не о греческом, а о «вульгаре» (21 раз, из них 9 органических) и майоране — и то в сушеном виде. Основные поиски проводились по пирролизидиновым алкалоидам (ПА) и пестицидам. Органические качества Азарана, Гербарии и Лебенсбаума превосходны. Нам пришлось отказаться от трех неорганических продуктов из-за проблем со здоровьем! 16
Доступность свежего орегано варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены и, нажав на них, их разработки от различных поставщиков.
В
дикой природе Дикий орегано ( Origanum vulgare) можно встретить в странах DA-CH частично на известняковых и гравийных почвах в теплых местах, таких как южные склоны, насыпи, южные опушки леса и бедные луга. 2 Греческий орегано ( Origanum vulgare subsp. hirtum) встречается в большинстве случаев только в диком виде.
Советы по хранению.
Если вы используете орегано в течение дня, можно положить его в стакан с водой, чтобы сохранить его свежим. Если завернуть свежий орегано во влажную ткань или упаковать в пакет из фольги, его можно хранить в холодильнике несколько дней. Орегано можно хранить в замороженном виде в морозильной камере около года. 3
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Здесь мы показываем вам количество специй и трав на 1 г (а не на 100 г, как обычно).
1 г свежего греческого орегано (сырого) имеет калорийность 0,72 ккал. Он содержит 0,12 г углеводов, 0,02 г белков и 0,02 г жиров. 1
Свежий орегано содержит в основном железо (0,07 мг/1 г) и кальций (0,03 мг/1 г). 1 Однако другие свежие травы имеют гораздо более высокое содержание. Травы, которые особенно богаты железом, включают мяту колосовую (0,12 мг), свежий майоран (0,13 мг), свежий тимьян (0,17 мг/1 г) и дикую мальву (0,78 мг). Вербена лимонная в дозе 9,58 мг/1 г обеспечивает особенно большое количество кальция. 3
Вы можете найти все ингредиенты свежего орегано, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Насколько полезен орегано? Как и душица обыкновенная, душица греческая ( Origanum vulgare subsp. hirtum) содержит ценные эфирные масла, способные оказывать положительное влияние на здоровье. Он содержит, среди прочего, большое количество карвакрола и тимола, а также терпинов (класс терпенов), линалилацетата и п-цимола. Состав и содержание отдельных веществ варьируются в зависимости от времени сбора, географического положения, условий окружающей среды и используемых компонентов растения (стебли, листья). 5
Исследования in vitro показывают, что орегано обладает антиоксидантным, антибактериальным, противомикробным и противогрибковым действием. 5 Эфирные масла орегано могут быть перспективны для медицины и косметической промышленности. Из-за его противомикробного и антибактериального действия эту траву иногда рекламируют как «природный антибиотик». Также исследуется его эффект при лечении тяжелых форм прыщей. Первоначальные результаты на модели мыши являются многообещающими. Однако в настоящее время приобретаемого препарата (по состоянию на 2018 год) нет. 10
Эфирное масло орегано может подавлять образование различных пищевых патогенов и организмов, вызывающих порчу пищевых продуктов, тем самым способствуя безопасности пищевых продуктов. 11,13 Первичные исследования по возможности применения в пищевой промышленности являются многообещающими. Добавление экстрактов орегано продлило срок хранения оливкового масла и салата из тунца, картофельных чипсов и жареного арахиса. При нагревании картофеля образовывалось меньше вредного акриламида. 14
Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты
Аллергические реакции на орегано редки, но могут возникнуть. Известен случай, когда у 45-летнего мужчины возникли аллергические реакции после употребления продуктов, содержащих тимьян или орегано. Помимо зуда и отека губ и языка, у него также были затруднения при глотании, затрудненное дыхание, отек век, гипотония (пониженное кровяное давление), рвота и тошнота. Кожная проба на аллергию показала, что мужчина реагировал и на другие специи семейства мятных. С другой стороны, контрольная группа не отреагировала ни на одну из специй. 12
Во время беременности следует избегать чрезмерного употребления орегано, даже в виде чая или масла. Считается, что орегано способствует родам. В качестве приправы на кухне он, как правило, безопасен даже во время беременности и кормления грудью. 2.9
Использование в качестве признанного лекарственного растения
Орегано ( Origanum vulgare) и душица греческая ( Origanum vulgare subsp. hirtum) не являются признанными лекарственными растениями. HMPC ( Комитет по лекарственным растительным препаратам) и ESCOP ( Объединенная ассоциация национальных европейских обществ фитотерапии) еще не работали над этой специей. Комиссия Е написала отрицательную монографию из-за недостаточно документированного воздействия на душицу обыкновенную ( Origanum vulgare). 4
Народная медицина – натуропатия.
Чай из орегано используется так же, как и тимьян, при респираторных заболеваниях, таких как кашель (коклюш) и бронхит. Его также используют как добавку для ванн для борьбы с простудой. Говорят также, что он помогает при расстройстве желудка, заболеваниях желудка и кишечника, диарее и проблемах с животом. Чай орегано редко используется в качестве полоскания при ангине и инфекциях полости рта. 2.4
Экологический след – благополучие животных
Выбросы CO 2 продуктов питания зависят от различных факторов. Решающую роль играет тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), среднее, сезонное или региональное производство, внутреннее производство или импорт автомобильным, морским или самолетным транспортом, различные виды упаковки, а также свежие или замороженные продукты. 17 В исследовании экологического воздействия различных трав с использованием различных методов выращивания экологический след CO 2 составил 0,069 кг CO 2 экв/кг для орегано, полученного в результате органического земледелия, и 0,089 кг CO 2 экв/кг для орегано, полученного при традиционном выращивании. . 18 Повышенная ценность обычного орегано обусловлена использованием пестицидов и синтетических удобрений, использование которых запрещено в органическом сельском хозяйстве. В идеале вы покупаете орегано в органическом хозяйстве или выращиваете его самостоятельно, что также позволяет сэкономить на ненужной транспортировке и упаковке.
Количество воды, необходимое для производства 1 кг орегано, составляет примерно 325 литров. 18
Из-за высокого содержания сахара цветок душицы очень привлекателен для опылителей, таких как пчелы, а также бабочек и журчалок 19, и поэтому может способствовать созданию благоприятного для насекомых сада или балкона.
Распространение во всем мире – выращивание
Орегано родом из Средиземноморского региона, но также растет и в Центральной Европе на известняковых и гравийных почвах в солнечных местах. 2 Это растение также встречается на восточном и западном побережьях Северной Америки. 5 Душица – популярная специя, поэтому ее часто сажают в саду или в горшках на балконе. Основным регионом выращивания орегано в коммерческих целях является Турция. 5
Выращивание - Сбор урожая.
Растение предпочитает защищенное, теплое и солнечное место. Почва должна быть относительно бедной питательными веществами и водопроницаемой. Траву можно хорошо выращивать в горшке на балконе. Душица совершенно не любит переувлажнения, поэтому важна водопроницаемая почва с хорошим дренажем. 6
Сеять душицу для предпосевной обработки можно с конца февраля, чтобы высадить ее с мая. Альтернативно, с конца мая можно сеять прямо в открытый грунт. Орегано — легкий прорастатель, а это значит, что семена нельзя засыпать почвой. 6
В отличие от других сортов душица греческая относительно зимостойка (до -15°С). С середины августа больше не следует удобрять и обрезать травы. Оба стимулируют образование новых побегов, которые полностью не созревают до зимы и поэтому могут подмерзнуть. Землю вокруг растения следует укрыть еловым или лапником, чтобы защитить корни от мороза. 7
Вы можете постоянно собирать свежие листья и снимать кончики орегано. Однако после цветения не следует собирать растение полностью, иначе оно может не вырасти до зимы. Чтобы высушить его, в период цветения срежьте примерно на 15 сантиметров ниже цветка. 6
Дополнительная информация
Душица ( Origanum vulgare) принадлежит к роду Дост или Орант ( Origanum) из семейства мятных (Lamiaceae). Хорошо известными видами Доста являются греческий орегано ( Origanum vulgare subsp. hirtum), турецкий орегано ( Origanum onites), сирийский орегано ( Origanum maru) и майоран ( Origanum majorana). Однако мексиканский орегано ( Lippia Graveolens ; испанский: hierba dulce) принадлежит к семейству железистых ( Verbenaceae).
Как выглядит орегано? Душица — многолетнее травянистое растение, ежегодно прорастающее из богато разветвленного подвоя. Квадратные и вертикальные стебли высотой от 40 до 60 сантиметров к нижней части становятся слегка деревянистыми. Листья от яйцевидных до продолговатых, слегка опушенные. Их длина около трёх сантиметров. С июля по сентябрь душица цветет разной окраски в зонтиковидных или метелковидных соцветиях, в зависимости от подвида. Настоящие греческие цветы белые. 7,8
Альтернативные названия.
Распространенные названия орегано: Дорст, Дост, Настоящий Дост, Общий Дост, Обыкновенный Дост, Вольгемут или Дикий Майоран. Греческий орегано — это подвид, также называемый ложным майораном, греческим достом, итальянским достом и орегано для пиццы.
Английское название — орегано.
Библиография - 18 источников
| 1. | DEBInet, Deutsches Ernährungsberatungs- & -informationsnetz. Bundeslebensmittelschlüssel 3.02, Oregano frisch. |
| 2. | Apotheker Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Hamburg: Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG; 9. Auflage. 2020. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Kooperation Phytopharmaka. Arzneipflanzenlexikon. Dost - Gewöhnlicher Dost (Origanum vulgare ssp. hirtum). |
| 5. | Lombrea A, Antal D, Ardelean F, Avram S, Pavel IZ, Vlaia L, Mut AM, Diaconeasa Z, Dehelean CA, Soica C, Danciu C. A Recent Insight Regarding the Phytochemistry and Bioactivity of Origanum vulgare L. Essential Oil. Int J Mol Sci. 2020 Dec 17;21(24):9653. |
| 6. | Plantura.garden Oregano anbauen: Der mediterrane Klassiker im eigenen Garten. |
| 7. | Plantura.garden. Griechischer Oregano: Unterschiede zum gewöhnlichen Pizzakraut. |
| 8. | Mein schöner Garten. Oregano. |
| 10. | Taleb MH, Abdeltawab NF, Shamma RN, Abdelgayed SS, Mohamed SS, Farag MA, Ramadan MA. Origanum vulgare L. Essential Oil as a Potential Anti-Acne Topical Nanoemulsion-In Vitro and In Vivo Study. Molecules. 2018 Aug 28;23(9):2164. |
| 11. | Rodriguez-Garcia I, Silva-Espinoza BA, Ortega-Ramirez LA, Leyva JM, Siddiqui MW, Cruz-Valenzuela MR, Gonzalez-Aguilar GA, Ayala-Zavala JF. Oregano Essential Oil as an Antimicrobial and Antioxidant Additive in Food Products. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016 Jul 26;56(10):1717-27. |
| 12. | Benito M, Jorro G, Morales C, Peláez A, Fernández A. Labiatae allergy: systemic reactions due to ingestion of oregano and thyme. Ann Allergy Asthma Immunol. 1996 May;76(5):416-8. |
| 13. | Schillaci D, Napoli EM, Cusimano MG, Vitale M, Ruberto A. Origanum vulgare subsp. hirtum essential oil prevented biofilm formation and showed antibacterial activity against planktonic and sessile bacterial cells. J Food Prot. 2013 Oct;76(10):1747-52. |
| 14. | Ortega-Ramirez LA, Rodriguez-Garcia I, Silva-Espinoza BA, Ayala-Zavala JF. Chapter 71 - Oregano (Origanum spp.) Oils. In: Preedy flavor and safety VRBT-EO in FP. San Diego: Academic Press; 2016; 625-631. |
| 15. | Peter KV, editor. Handbook of herbs and spices. Vol. 2. Boca Raton, Fla.: CRC Press; 2004. 360 p. (Woodhead publishing in food science and technology; vol. 2). |
| 16. | Stiftung Warentest: 34 Küchenkräuter im Schadstoffcheck |
| 17. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 18. | Litskas V, Chrysargyris A, Stavrinides M, Tzortzakis N. Water-energy-food nexus: A case study on medicinal and aromatic plants. Journal of Cleaner Production. 2019; 1334-1343. |
| 19. | Wir für Bienen. Oregano. Aufgerufen am 05.09.2023 auf https://www.wir-fuer-bienen.at/oregano |
Комментарии