Яблоко Гала, сырое (органическое?)

Сорт яблони Гала относится к яблоням культурным ( Malus Domestica). Маленькое сладкое яблоко является одним из самых популярных и в некоторых странах даже заменило сорт «Голден Делишес». В частности, низкое содержание кислоты делает яблоко «Гала» очень привлекательным в качестве десертного фрукта и сырого детского яблока.

Использование на кухне:

«Гала» — столовый фрукт, мякоть плотная, сочная, бледно-желтая, вкус сладкий и мягкий. Для сравнения, сорт « Грэнни Смит » имеет гораздо более кислый вкус из-за высокого содержания фруктовых кислот. Кожица гладкая, несколько восковая, цвет ровный или полосато-красный. Если потереть яблоко кухонным полотенцем, оно приобретет красивый блеск. Хрустящее яблоко с кожурой очень хорошо сочетается с сырым овощем, мюсли, фруктовым салатом или тертым как салат из сырых овощей с различными овощами.

Яблоки маленького и среднего размера также подходят для запекания, очищенные и нарезанные для выпечки тортов, тартов, штруделя и т. д. или приготовленные на пару в виде компота и яблочного пюре. Яблочный сок, приготовленный из яблок сорта «Гала», также имеет прекрасный вкус, а сушеные яблочные кольца, приготовленные из этого сорта яблок, особенно сладкие.

Веганский рецепт яблочного пирога:

Ингредиенты : 200 г цельнозерновой муки, 100 г тростникового сахара-сырца, 100 г холодного веганского маргарина и ок. ½ чайной ложки для смазывания, 1 щепотка соли. Для начинки: 750 г яблок «Гала», 4 ст.л. лимонного сока, ¼ ч.л. бурбонской ванили, 1 ½ ч.л. молотой корицы, 2 ст.л. изюма (изюма). Для посыпки: 100 г пшеничной муки, 50 г маргарина, 50 г тростникового сахара-сырца, 1 щепотка соли.

Приготовление : Для песочного теста быстро перемешайте вручную или в кухонном комбайне муку, сахар, измельченный маргарин и соль, чтобы получилось рассыпчатое тесто. Сформируйте из него шар и оставьте накрытым в холодильнике до следующего шага.

Тем временем вымойте яблоки, очистите их, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Разрезанные на четвертинки кусочки нарежьте тонкими ломтиками толщиной 3 мм и смешайте с лимонным соком. Добавьте ваниль, корицу и изюм и перемешайте. Теперь разогрейте духовку до 180 °C (верхний/нижний нагрев). Разъемную форму диаметром около 24 см застелите бумагой для выпечки и смажьте края. Равномерно распределите песочное тесто в форме и прижмите его. Из теста сформируйте край высотой около 2 см (например, тыльной стороной ложки). Выкладываем нарезанные яблоки на основу торта. Для штрейзеля смешайте все ингредиенты и измельчите его вручную или миксером в грубый штрейзель. Равномерно распределите по торту. Выпекайте на средней решетке около 40–50 минут, дайте пирогу остыть и перед подачей выньте его из разъемной формы.

Веганский рецепт яблочного подсластителя или яблочного сиропа:

Ингредиенты : 1,5 кг яблок «Гала» (альтернативно другой сладкий сорт, например «Голден Делишес»), 4 стерилизованные банки с завинчивающимися крышками по 250 мл или небольшие стеклянные бутылки.

Приготовление : Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки и выжать из них сок с помощью соковыжималки. Здесь подойдет средне-мелкое сито для выжимок. Остается примерно 1,2 литра яблочного сока и примерно 400 г выжимок. Теперь прокипятите яблочный сок в кастрюле около 20 минут и уварите его примерно до 1 литра. Густой сок нужно разлить в чистые стаканы, пока он еще горячий, закрыть их и дать остыть. Яблочный подсластитель хранится в холодильнике около 4–6 недель, но в замороженном виде его можно использовать гораздо дольше. Яблочный подсластитель можно использовать вместо сахара для подслащивания тортов, печенья или хлеба, подобно сиропу агавы. Выжимки хранятся в холодильнике около 2-3 дней и подходят для выпечки тортов и загустения соусов.

Веганские рецепты с яблоком сорта Гала можно найти в заметке: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - где купить?

Ароматные, сладкие яблоки сорта 'Гала' доступны практически круглый год во всех распространенных супермаркетах, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и др. Вы также можете найти органически произведенные яблоки этого сорта на еженедельных рынках, в органических магазинах или органических супермаркетах ( Denn's Biomarkt, Alnatura).

Спелый сорт «Гала» имеет фон от кремово-желтого до золотисто-желтого и интенсивный красный цвет на поверхности. Если цвет фона зеленый, яблоко еще не полностью созрело. Красивый спелый цвет во многом зависит от солнечного света на этапе роста.

Хранение:

В специальном промышленном хранилище в контролируемой атмосфере (хранилище CA или DCA) яблоки сорта Гала могут храниться примерно один год. Этот сорт также хорошо хранится при температуре около 4 °C в темном подвале, в морозостойких гаражах или на прохладных чердаках. Важно, чтобы яблоки еще не достигли полной спелости и хранились только первоклассные плоды без гнилей и грибковых заболеваний. ¹ Они не должны соприкасаться друг с другом и лежать плодоножкой вниз на полке, деревянном или пластиковом ящике (с отверстиями). Яблоки всегда следует хранить отдельно от других видов фруктов и овощей, так как созревающий газ этилен ускоряет процесс созревания соседей и сокращает срок их хранения. ² После длительного хранения кожица яблок Гала может стать немного жирной. Однако это не критерий качества, восковой слой является естественной защитой яблока от потери воды и вредителей. В ЕС также разрешено при коммерческом выращивании фруктов наносить слой искусственного воска, изготовленный из пчелиного воска, карнаубского воска (из бразильской карнаубской пальмы) или шеллака (из лаковой щитовки). ³

Вам следует избегать замораживания сырых яблок, так как это приведет к тому, что они слишком сильно потеряют свой вкус и аромат; После размораживания консистенция уже не та, что раньше. Но если разрезать их на кусочки и ненадолго бланшировать, их можно хранить в морозильной камере около 6 месяцев, а затем легко использовать для яблочного пюре или тортов.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность:

Энергетическая ценность яблока сорта Гала составляет около 57 ккал/100 г. Белков и жиров практически нет, содержание углеводов составляет около 14%, из которых около 2,3% приходится на клетчатку.

Этот сорт яблок содержит около 108 мг калия на 100 г кожуры. Это сравнимо с ананасом или рисом басмати ; виноградный сок или лимонный сок также содержат такое же количество этого важного количественного элемента. По сравнению с сушеными белыми грибами, которые содержат 2000 мг/100 г (покрывает 100% дневной нормы), это не очень много, но при хорошей комбинации вы можете внести свой вклад в свою ежедневную потребность. Помимо поддержания осмотического давления в клетках, калий также отвечает за рост клеток и нормальное кровяное давление. ⁴

Яблоки также содержат небольшое количество ценных витаминов, в том числе витамина _В6 (пиридоксина). При дозе 0,5 мг/100 г значения аналогичны значениям для черешни, клубники или сливы. Если вы хотите покрыть свою ежедневную потребность, вам нужно около 1,4 мг в день; он содержится в 100 г семян подсолнечника или сушеного лука. Пиридоксин – водорастворимый витамин, который участвует во многих ферментативных реакциях, а также играет важную роль в белковом обмене. ⁴

Яблоки также содержат некоторое количество тиамина (витамина B₁) (0,02 мг/100 г). Красный цикорий иликонсервированная сладкая кукуруза содержат столько же тиамина. Однако в орехах макадамия содержится гораздо больше – 1,2 мг/100 г, что более чем покрывает вашу ежедневную потребность. Этот водорастворимый витамин также можно найти во внешнем слое зерна: в зародышах пшеницы его содержание составляет 1,9 мг/100 г. Этот витамин B важен для энергетического и углеводного обмена. ⁴

Фолат также содержится в яблоках в количестве 3 мкг/100 г, доля суточной потребности (300 мкг) ⁵ не особенно высока. Такую же ценность имеют айва, арбузы, чеснок и клюква. В сочетании, например, с короткозерновым рисом (231 мкг/100 г), люпиновой мукой (188 мкг/100 г) или киноа (184 мкг/100 г) вы определенно сможете увеличить содержание фолиевой кислоты в своем рационе. Фолиевая кислота, среди прочего, играет важную роль в росте клеток и белковом обмене. ⁴ У женщин наблюдается повышенная потребность примерно в 550 мкг, особенно до и во время беременности. ⁵

В частности, было показано, что вторичные растительные вещества в яблоках с кожурой оказывают важное антиоксидантное действие.

Полный состав яблок сорта «Гала» , покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ, нажав НАЖМИТЕ перед текстом.

Аспекты для здоровья – влияние:

О содержащихся в них антиоксидантах и общем влиянии на здоровье сырых яблок с кожурой вы можете прочитать в этой статье.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Современные коммерческие сорта требуют до 30 опрыскиваний за сезон. Исследования обычно проводятся только с отдельными пестицидами, для которых CMA ( Центральное маркетинговое общество Германии) гарантирует, что остаточные количества находятся ниже предельных значений. К сожалению, детальных исследований общего загрязнения яблока несколькими пестицидами нет. «Гала», как и «Брейберн», «Голден Делишес», «Гренни Смит» и «Джонаголд», является одним из коммерчески доступных сортов яблок, на которые очень часто реагируют люди, страдающие аллергией на яблоки. Есть ли здесь связь, можно только предполагать.

В ходе исследования было обнаружено, что испытуемые, которые употребляли яблоки с низким содержанием аллергенов, такие как «Алкеме», «Эйфелер Рамбур», «Гольдпарман», «Гравенштайнер», «Джонатан» и «Боскоп», снова почувствовали себя лучше примерно через 3 месяца употребления в пищу. яблоки из торговли допускаются. Люди с аллергией на яблоки обычно также реагируют аллергической реакцией на пыльцу орешника, ольхи или березы. За это ответственны аллергены, аналогичные аллергенам пыльцы березы (так называемая «перекрестная реактивность»). ⁶

Возникновение - Происхождение:

Является ли «Гала» старым сортом яблок? Яблоко сорт Гала — новозеландская порода, выведенная Джеймсом Хаттоном Киддом. Скрестив Cox Orange с Red Delicious, он получил сорт Kidds Orange Red. Он скрестил его с «Голден Делишес» в 1934 году и получил сорт «Гала», который вывел на рынок в 1965 году. ⁷

Сорт Гала также является одним из наиболее важных сортов в Германии и Швейцарии. Однако в Европу большая часть импортируется из Новой Зеландии и Чили. Этот сорт также очень важен для коммерческого выращивания в Бразилии, Аргентине, Китае, США, Франции и Великобритании. ⁷

С открытием мутантов (1970 г.), которые были значительно краснее исходного сорта Гала, яблоко приобрело значение на мировом рынке. Примерами тому являются сорта «Гала Роял», «Тенрой», «Гала Маст» и другие. «Королевский гала» немного меньше обычного «гала». «Гала Гэлакси» является наиболее часто выращиваемым сортом с 2005 года. Эти варианты невозможно выращивать стабильно. ⁷ «Гала» более интересен своим насыщенным красным цветом и твердостью мякоти, чем своим вкусом. Цвет также был основным направлением при выведении сорта Ред Делишес, вкус был скорее второстепенным, из-за чего этот сорт снова потерял свое значение. ⁸

Согласно исследованиям рынка, внешний вид, вкусовые качества и долговечность являются важными критериями, позволяющими потребителям покупать и принимать тот или иной сорт яблок. ⁹

Выращивание – сбор урожая:

Для столовых плодов, в том числе сорта «Гала», обычно используют слаборастущие подвои, чтобы ограничить рост в высоту и облегчить сбор урожая. При выращивании в веретене (часто в плантациях) деревья достигают высоты около 2 м, а высота ствола — 0,4–0,5 м. Сорт самоопыляемый в ограниченной степени. Сорта-опылители включают «Cox Orange», «Gloster» и «Jonathan».

Яблони сорта «Гала» — яблони, требующие особого ухода. Им нужна слегка влажная, дренирующая воду, богатая гумусом почва и солнечное, теплое место. Коммерческие сорта обычно очень восприимчивы к болезням. Деревья имеют средний рост, ветви могут достигать большого диаметра, но древесина сильных ветвей обычно хрупкая и ломкая, поэтому хорошо укоренившиеся плодовые ветки могут легко сломаться. Это требует регулярной обрезки ветвей (февраль - март), а яблоки сорта Гала следует прореживать во время созревания плодов в дополнение к естественному опадению плодов.

В зависимости от региона, местоположения и сорта сбор урожая начинается в конце августа или конце сентября и продолжается до октября. Сорт Гала имеет стабильную урожайность и не чередуется. Сбор урожая обычно не происходит за один раз, но яблоко «Гала» приходится «перебирать». Цвет плодов во многом зависит от солнечных лучей, поэтому в первую очередь собирают верхние, освещенные солнцем яблоки, а на следующем проходе – нижние. Если яблоко все еще имеет зеленый фон, его следует оставить висеть, так как это явно указывает на незрелость. ¹⁰

Для ценителей яблок вкус яблок сорта «Гала» не отличается особой отличительностью. Кроме того, профессиональные селекционеры и традиционные производители яблок не очень довольны этим сортом, поскольку селекция делает его очень восприимчивым к болезням. «Гала» очень восприимчива к мучнистой росе яблони ( Podosphaera leucotricha), бактериальном ожогу (бактерия Erwinia amylovora), язве плодовых деревьев (вызванной пустулезным грибом Neonectria ditissima) и парше яблони (вызванной аскомицетным грибом Venturia inaequalis). Это приводит к частому использованию пестицидов, особенно при традиционном выращивании. ¹⁰

Поскольку «Гала» не является сортом яблок, устойчивым к парше, этот сорт менее пригоден для органического выращивания. Однако из-за высокого рыночного спроса их значение в производстве органических фруктов возросло. Наиболее часто используемые органические стандартные сорта: «Эльстар», «Джонаголд», «Айдаред», «Боскоп», «Пирос», «Ингрид Мари», «Гольштейнер Кокс» и устойчивый к парше сорт «Топаз». «Нела» и «Голдруш» также являются очень интересными и устойчивыми сортами для органического выращивания. ¹¹

Из-за подверженности болезням и сложного ухода сорт Гала желательно не высаживать в приусадебных и фруктовых садах. Здесь следует отдавать предпочтение крепким региональным сортам. ¹²

Экологические аспекты:

Средства защиты растений используются не только в традиционном выращивании столовых фруктов, таких как «Гала». Например, в органическом плодоводстве медь (смешанная с известью 130 лет назад в так называемом бордоском бульоне) является ценным средством защиты растений, поскольку помогает против широкого спектра заболеваний, таких как парша яблони, рак деревьев и фитофтороз коры. . У грибов он разрушает клеточную стенку, и они умирают. Однако органическому сельскому хозяйству здесь также приходится сталкиваться с обвинениями, поскольку медь не совсем безопасна. Медь способна оказывать токсическое действие на микроорганизмы и моллюски даже в небольших концентрациях и накапливается в верхних слоях почвы. С 2006 года органическое регулирование ЕС разрешает максимальное количество чистой меди в размере 6 кг на гектар, в зависимости от органической ассоциации, использование значительно ниже (около 2,5 кг/га). Исследования по сокращению использования меди в плодоводстве и виноделии продолжаются, а также в виноградарстве выводятся устойчивые к грибкам сорта, которым требуется лишь небольшое количество меди. Этого еще не удалось достичь при выращивании яблок, поскольку устойчивость основана на отдельных генах, которые остаются стабильными только в течение нескольких лет. ¹³

Кроме препаратов меди (гидроксид меди, медно-известковый отвар, хлорокись меди, сернокислая медь), серы (сера смачивающая, сера жидкая) против парши и милдью, глиняных препаратов против парши, милдью и бактериального ожога и кокосового мыла (растительного калийного мыла) ) против дождевой пятнистости и пятнистости мух также используются. Существуют также различные средства против вредителей, которые часто изготавливают из экстрактов растений.

Защита животных – защита видов – благополучие животных:

спиносад, продукт ферментации почвенной бактерии Saccharopolyspora spinosa для борьбы с вредителями в органическом земледелии, выделяется тем, что считается токсичным для пчел. ¹⁴

Общая информация:

Согласно Википедии, сорт «Гала» также используется для выведения новых сортов, таких как «Галмак», «Цивни», «Никотер», «Майрак» и т. д. «Роял Гала» и «Брэберн» были скрещены для получения образуют сорт «Сцифреш», который в настоящее время является наиболее широко представленным сортом яблок, выращиваемым в коммерческих целях в Новой Зеландии ( Malus Domestica). ¹⁵

Альтернативные названия:

на английском языке этот сорт яблок также называют Гала или яблоко Гала, а дерево - яблоней Гала.

Литература - Источники: