Томатная паста несоленая (органическая?, сырая?)

Томатная паста, томатное пюре в Швейцарии. называется, используется не только для улучшения соусов и блюд, но и в сыром виде в качестве намазки. Многие супермаркеты предлагают его органическим и несоленым.

Использование на кухне

Томатная паста представляет собой концентрированную консервированную мякоть спелых томатов в виде пасты. Поскольку процеженная мякоть вываривается, томатная паста не является сырой пищей. Томатная паста веганская? Однако паста веганская.

Томатная паста различается по содержанию воды (или сухого вещества). Томатная паста бывает одинарной, двойной и тройной концентрации. Просто концентрированная томатная паста имеет самое высокое содержание воды – около 80% (14–22% сухого вещества). Томатная паста двойной концентрации имеет содержание воды около 70% (28-30% сухого вещества). Рынок томатов тройной концентрации является наиболее концентрированным, с содержанием воды около 60% (36-40% сухого вещества) и, следовательно, имеет самый насыщенный вкус. ^1.2 В Швейцарии минимальная доля сухого вещества установлена на уровне 12% для томатного пюре одинарной концентрации, 24% для томатного пюре двойной концентрации и 36% для томатного пюре тройной концентрации. ³ Томатную пасту с более высоким содержанием сухого вещества (40%) иногда также называют томатной пастой.

Очень спелые помидоры содержат много глутаминовой кислоты и мононатриевой соли. ²³ При нагревании и концентрировании томатная паста теряет кислотность, но увеличивается доля природного глютамата, что создает вкус «умами».

В продаже можно найти соленую или несоленую томатную пасту. В этой статье речь пойдет о несоленой томатной пасте. В сыром виде он имеет слегка горьковатый вкус и не похож на помидоры. Однако фруктовый томатный вкус проявляется при приготовлении.

Можно ли есть томатную пасту сырой? Томатную пасту в основном используют в кулинарии, но ее можно есть и сырой. Его рекомендуется использовать в чистом виде или с приправами (например, чесноком, солью,перцем и травами, такими как базилик, тимьян или розмарин) в качестве пасты или смешать с соевым йогуртом, веганским творогом или веганским майонезом, чтобы приготовить соус для макания.

Томатная паста является незаменимым ингредиентом итальянской кухни, в том числе для уточнения, усиления и загущения соусов, супов и запеканок. Вы можете использовать его для приготовления соусов для пасты (например, веганского болоньезе), веганских супов-гуляша (например, с картофелем, морковью и красным сладким перцем) или даже супов карри. Томатная паста также подходит для ризотто, веганского чили-син-карне, для маринования тофу или в качестве ингредиента вкусной заправки для салатов или булгура. Западноафриканское рагу Мафе и испанское блюдо из риса Паэлья (оба также доступны для веганов) также дополнены томатной пастой. Рекомендуются следующие три блюда с томатной пастой:

• Веганское рождественское жаркое с красным вином и сливовым соусом
• Чечевичные шарики из кускуса с тмином
• Айвовое рагу с картофелем и черносливом

Очень мелко просеянная, высококонцентрированная томатная паста также является основой кетчупа, который, помимо мякоти, состоит из сахара, уксуса, специй и соли.

Приготовление томатной пасты своими руками

О том, как можно сделать томатную пасту своими руками, можно прочитать в статье « Томатная паста в домашних условиях ».

Веганский рецепт томатного соуса

Ингредиенты (на 4 человек): 2 луковицы (сырые), 2 зубчика чеснока (сырые), ½ пучка свежего тимьяна, 2 столовые ложки рапсового масла, 4 столовые ложки несоленой томатной пасты (органической), 800 г нарезанных кубиками. помидоры (консервированные), немного орегано, соль иперец.

Приготовление: Очистите и мелко нарежьте лук и зубчики чеснока. Промойте тимьян и обсушите. Оборвите листья тимьяна и нарежьте их небольшими кусочками. Налейте рапсовое масло в сковороду и разогрейте. Обжарьте лук и чеснок примерно 2-3 минуты до прозрачности. Добавьте томатную пасту и недолго обжарьте, постоянно помешивая. Добавьте нарезанные помидоры и доведите до кипения. Добавьте нарезанные листья тимьяна и приправьте небольшим количеством орегано. Тушить на среднем огне около 10 минут. Приправьте веганский томатный соус солью и перцем и подавайте, например, со спагетти.

Веганские рецепты с томатной пастой (несоленой) вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка-хранение

Томатная паста доступна во всех супермаркетах (таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa и т. д.) и органических супермаркетах (например, Denn's Biomarkt и Alnatura) круглый год. - либо в тубах, либо в баночках, либо в баночках с завинчивающейся крышкой. Используйте томатную пасту в небольших банках или баночках с завинчивающейся крышкой, если вам нужно совсем немного пасты для блюда. При регулярном использовании томатная паста из тюбика более практична, так как ее легко запечатывать и она имеет более длительный срок хранения. Интенсивность увеличивается от томатной пасты одноконцентрированной до трехконцентрированной томатной пасты.

Также обратите внимание на состав продукта. Часто можно встретить томатную пасту с солью. Также доступны приправленные версии (например, с чесноком и базиликом). Иногда томатная паста содержит такие добавки, как лимонная кислота или аскорбиновая кислота, в качестве регулятора кислотности.

Наличие томатной пасты (несоленой) варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Томатную пасту в тюбиках после открытия следует хранить в холодильнике. Это означает, что его можно хранить в течение нескольких месяцев. Убедитесь, что отверстие тюбика не соприкасается с вашими пальцами или пищей, чтобы предотвратить попадание туда микробов. Оставшуюся томатную пасту из банок следует перелить в банку с завинчивающейся крышкой, чтобы защитить ее от пересыхания и нежелательных микробов. Однако она портится быстрее, чем томатная паста из тюбиков, поэтому израсходовать остатки следует быстро.

Чтобы проверить, съедобна ли томатная паста из тюбика, насыпьте немного ее на ложку и визуально проверьте образец на наличие плесени, понюхайте на неприятный запах и, наконец, попробуйте на затхлость.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Томатная паста несоленая содержит 82 ккал/100г. Томатная паста имеет низкое содержание жира: 0,47 г жира на 100 г. Белок содержит 4,3 г/100 г и клетчатка 4,1 г/100 г. Из 19 г углеводов в 100 г томатной пасты 12 г приходится на сахар (13,5% суточной нормы). ⁴ Это означает, что не следует игнорировать содержание сахара в томатной пасте (особенно диабетикам).

Несоленая томатная паста богата калием. В 100 г томатной пасты содержится 1014 мг калия (51% суточной нормы). Картофельный крахмал и гранулы лука имеют сопоставимые количества. Еще больше калия в сушеных томатах (3427 мг/100 г). ⁴

Витамин Е содержится в несоленой томатной пасте в количестве 4,3 мг/100 г (36% суточной нормы). Аналогичное количество содержится в яблочном сиропе (3,5 мг/100 г). Масло лесного ореха содержит почти в одиннадцать раз больше – 47 мг/100 г. ⁴

Томатная паста (несоленая) содержит 22 мг витамина С (аскорбиновой кислоты) на 100 г; это составляет 27% суточной потребности. Это содержание сопоставимо с содержанием консервированного нектара гуавы (21 мг/100 г). Если говорить о обработанных продуктах, то в сушеном луке этого витамина содержится значительно больше – 75 мг. ⁴

Какие витамины содержит томатная паста? Помимо витамина Е и витамина С, наиболее распространенными витаминами в томатной пасте являются ниацин (витамин _В3), витамин К и витамин _В6.

Общее количество ингредиентов томатной пасты (несоленой), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Помидоры содержат множество питательных веществ и биологически активных соединений, которые могут оказывать положительное влияние на здоровье человека. Вы можете узнать больше о пользе свежих сырых помидоров для здоровья в соответствующей статье. Ниже основное внимание уделяется медицинским аспектам томатной пасты.

Полезна ли томатная паста? Потребление томатных продуктов, таких как томатная паста, стимулирует антиоксидантные и противовоспалительные механизмы. Греческое исследование 2012 года изучило влияние пищевых добавок с томатной пастой на функцию эндотелия. ⁵ Эндотелий, тонкий слой эндотелиальных клеток, выстилает внутреннюю часть кровеносных сосудов и служит барьером для тканей. Он также производит вещества (например, оксид азота), которые регулируют сердечно-сосудистую систему, в том числе кровяное давление. ⁶ Результаты показали улучшение функции эндотелия в группе здоровых людей. Однако необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить влияние длительного приема томатных продуктов на функцию эндотелия и риск сердечно-сосудистых заболеваний. ⁵

В исследовании 2008 года изучалось влияние производства томатной пасты (тепловое воздействие и обработка) на антиоксиданты, содержащиеся в помидорах. Исследование выявило увеличение содержания антиоксидантных флавоноидов, но в то же время наблюдало значительное снижение содержания антиоксидантов витамина С и ликопина в томатной пасте по сравнению со свежими помидорами. Поскольку витамин С является наиболее распространенным антиоксидантом в томатах, снижение содержания витамина С было более значительным, а общая антиоксидантная активность исследуемых образцов снизилась незначительно. Другие исследования также сообщают о потерях ликопина в результате термической обработки. Однако результаты других исследований показывают повышенный уровень каротиноида ликопина после термической обработки и гомогенизации при производстве соков и паст. Согласно упомянутому исследованию, увеличение, о котором сообщалось в других исследованиях, может быть связано с увеличением экстрагируемости томатов во время обработки. ⁷

Исследования показывают повышенную биодоступность ликопина из томатной пасты (по сравнению со свежими помидорами). ⁸ Полезна ли томатная паста для кожи? Томатная паста, богатая ликопином, может защитить кожу от острых и долговременных фотоповреждений (вызванных УФ-излучением). Это также подтверждается английским исследованием 2010 года. Употребление томатной пасты также может предотвратить преждевременное старение кожи, вызванное УФ-излучением. ¹⁷ Стоит ли есть томатную пасту каждый день? Если вы хотите повысить уровень ликопина и избегать пищевых добавок, попробуйте съедать столовую ложку томатной пасты каждый день. Другие продукты или фрукты, содержащие томаты, такие как гуава, плоды шиповника, розовые грейпфруты и вьетнамские плоды гака, также являются подходящими источниками ликопина. ¹⁸

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Содержит ли томатная паста сахар? Томатная паста, естественно, содержит относительно большое количество сахара (фруктозы). Вредно ли слишком много томатной пасты? Поэтому диабетикам или людям, которые хотят избегать слишком большого количества сахара, следует употреблять мякоть экономно. ⁹

Содержит ли томатная паста соль? В зависимости от продукта томатная паста может быть солёной. Перед использованием проверьте список ингредиентов, чтобы не пересолить готовые продукты. ⁹ Лучше всего использовать несоленую томатную пасту.

Как и свежие помидоры, томатная паста также содержит гистамин. ⁹ Люди с непереносимостью гистамина не могут в достаточной степени расщеплять биогенный амин и страдают от различных симптомов, таких как покраснение кожи, зуд, проблемы с пищеварением, головокружение или головные боли. ¹⁰ Поэтому людям с непереносимостью гистамина следует избегать употребления помидоров и продуктов из них. ⁹

Из-за возможности выщелачивания металлов из упаковки в продукт Баварское государственное управление по здравоохранению и безопасности пищевых продуктов ( LGL) проверило уровни отбора химических элементов в 27 образцах коммерческой томатной пасты из стекла, банок и тюбиков в 2016 году. . В большинстве образцов LGL не смог обнаружить ни одного из токсичных тяжелых металлов, таких как мышьяк, свинец и таллий. Измеримые уровни свинца и кадмия были значительно ниже максимально допустимых уровней. ¹

Экологический след – благополучие животных

Согласно исследованию Гейдельбергского института энергетических и экологических исследований, проведенному в 2020 году, выбросы CO ₂ томатной пасты составляют 4,3 кг экв. CO ₂ /кг. Это больше, чем у свежих томатов (в среднем 0,8 кг CO ₂ экв/кг). ¹¹

В исследовании 2023 года была рассчитана оценка жизненного цикла производства томатной пасты в Турции от «от колыбели до ворот». В исследовании рассматривались следующие аспекты: выбросы CO ₂, возможность закисления океана, эвтрофикация, токсичность для человека, разрушение озонового слоя и фотохимический смог. Результаты исследования показывают, что наибольший вклад в негативное воздействие на окружающую среду приходится на этап поставки сырья, главным образом за счет использования фунгицидов (для сельского хозяйства) и металла (для упаковки). Энергия, необходимая для сельского хозяйства и производственных процессов, также оказывает значительное влияние на окружающую среду. ¹² Томатную пасту обычно можно купить в банках или металлических тюбиках. Оба типа упаковки оказывают негативное воздействие на окружающую среду: производство очков очень энергозатратно и дает соответственно высокий уровень выбросов. Помимо большого количества энергии, производство алюминия требует бокситового сырья, для разработки которого требуются большие площади земли (включая тропические леса). Кроме того, при производстве алюминия образуется токсичный для окружающей среды промежуточный продукт — так называемый красный шлам (содержит оксиды железа и титана). Неправильная утилизация приводит к серьезным экологическим проблемам. ¹⁹ Алюминий можно перерабатывать после использования, но этот процесс также энергозатратен. ²⁰ В идеале томатную пасту вы делаете сами, это позволяет сэкономить на экологически вредной упаковке.

Помидоры для производства томатной пасты также выращивают в засушливых, бедных дождями регионах, таких как Калифорния. Это вызывает беспокойство, поскольку томатные поля приходится интенсивно орошать. Затем содержание воды в томатах снова снижается на фабриках, а паста загустевает за счет вакуумного испарения. ¹³ Для производства 1 кг томатной пасты необходимо 713 литров воды, что примерно в три раза больше, чем для производства свежих помидоров (214 литров). ²¹

Распространение во всем мире – выращивание

Переработка томатов в томатную пасту – традиционный метод консервации. ¹ Процесс изготовления томатной пасты зародился в Эмилии-Романье, регионе на севере Италии. В 19 веке большое количество итальянцев эмигрировало и таким образом распространило использование томатной пасты. ¹³

Китай, Италия, Испания и США входят в число крупнейших стран-экспортеров в мире, а Западная Европа является основной зоной импорта (по состоянию на 2021/22 год). ¹⁴

Возможная путаница.

В зависимости от страны может возникнуть терминологическая путаница. В Швейцарии термин «томатное пюре» также означает томатную пасту. Содержание сухого вещества может находиться в нижнем диапазоне одиночных концентраций. В Германии, напротив, томатное пюре гораздо более жидкое: это бланшированные, очищенные от кожицы и очищенные от семян помидоры, неконцентрированные. ¹⁶

Томатное пюре и томатная паста также используются в английском языке. Оба сделаны из помидоров без кожуры и семян, время приготовления составляет несколько часов. Однако они различаются концентрацией: пюре значительно тоньше, поэтому в нем содержание сухих веществ (TSS = общее количество растворимых сухих веществ) составляет 8-24%. Говорят о томатной пасте от 24%. Очень тяжелую томатную пасту с TSS более 38,5% можно сравнить с «томатной пастой», встречающейся в странах DA-CH. ²⁴ Международный стандарт качества CODEX STAN 57-1981 описывает томатный концентрат с содержанием TSS более 8% как таковой и отличает томатное пюре от томатной пасты с содержанием TSS выше 24%. ²⁵

Промышленное производство

Спелые, отсортированные помидоры используются для производства томатной пасты. Они подвергаются процессу промывания, а затем механически очищаются от кожицы, нарезаются, потрошатся и процеживаются. Полученную массу загущают под воздействием тепла и вакуумного испарения, а содержание воды снижают до желаемого уровня концентрации (однократной концентрации, двойной концентрации, тройной концентрации). Наконец, томатная паста разливается по назначенной упаковке, например, тюбикам, банкам или банкам с завинчивающейся крышкой. ^1,2,15

Дополнительная информация

Мы не смогли найти какого-либо юридически определенного определения использования терминов томатное пюре, томатная паста, томатная паста. Обычно регламентируется только содержание сухого вещества в томатной пасте. Хотя в Германии нет юридически обязательных требований, она использует коммерчески доступные значения « Европейских оценочных характеристик томатного кетчупа (Свод правил) », Италия юридически установила те же значения. ²² В Швейцарии Федеральное министерство внутренних дел (EDI) издало постановление о напитках в 2020 году.

Альтернативные названия

Помимо томатной пасты и томатного пюре, также известны названия томатный концентрат и еще более концентрированная томатная паста. В Восточной Австрии его иногда называют Парадейсмарк (Paradeis = помидор).

Английское название томатной пасты — томатная паста.