Гречка проросшая (сырая? органическая?)

Пророщенная гречка ( Fagopyrum esculentum) имеет множество применений. Псевдозерно без глютена хорошо сочетается со сладкими и солеными блюдами.

Использование на кухне:

Свежие проростки гречки можно есть просто в сыром виде или посыпать им салаты, супы, рагу или овощные блюда. Однако покупная рассада зачастую пастеризована и поэтому не является сырой пищей. Это можно отметить, но это не обязательно. К сожалению, многие производители не знакомы с сырыми продуктами и могут, например, использовать термин «сырой», даже если продукт пастеризован. Вот почему мы покажем вам рецепт, который покажет, как на самом деле получить сырые проростки гречки. На вопрос «Пастеризуется ли пророщенная гречка?» К сожалению, нам приходится ответить: Да, вероятно, в большинстве случаев. Это практически единственный способ работы на время между производством, доставкой и хранением в магазине, если только они не сильно засохли.

Проросшее псевдозерно, переработанное в котлеты, лепешки, рулеты или хрустящие зерна, имеет немного более длительный срок хранения. Пророщенная гречка также хороша в качестве начинки для кабачков, помидоров, перца или голубцов. Также всегда можно найти сладкие десерты или мюсли с ростками гречки. Попробуйте эти роллы из сырых овощей:

Рецепт сыроедческих рулетов из гречневой муки:

Ингредиенты: 150 г миндальных выжимок (или миндаля мелкого помола), 150 г гречневой муки (желательно из пророщенной гречки), 1 кабачок (очищенный, нарезанный кубиками), сок половины лимона, 4 финика без косточек, 3 шт. ложка шелухи подорожника, 1 чайная ложка соли, 1 щепоткаперца.

Пюрируйте кабачки, финики и лимонный сок в мощном блендере, поместите в миску, хорошо перемешайте с миндалем, гречневой мукой, псиллиумом и специями. При необходимости замесите смесь с небольшим количеством воды в тесто и сформируйте из него небольшие булочки. Сушите хлеб в дегидраторе или в духовке сначала при температуре 50°С в течение 1 часа, а затем при температуре 42°С еще 4 часа. Поскольку они все равно должны содержать остаточную влагу, их можно хранить в холодильнике. Если перед едой подсушить нарезанные роллы в дегидраторе еще 1-2 часа, они станут еще вкуснее. Например, вы можете украсить их авокадо, ростками гречки, помидорами и огурцами. ¹

Рецепт свежего гречневого чая:

Гречишный чай можно готовить как из травы, так и из семян. Залейте чайную ложку семян гречихи или столовую ложку травы гречихи (Herba Fagopyri) стаканом кипятка и дайте смеси покипеть 3 минуты. Именно так в напитке оказывается большая часть эффективного в лечебных целях рутина (флавоноида). Через 10 минут процедите чай через мелкое сито. ^4. Вы выпиваете две-три чашки чая ежедневно в качестве лечения в течение четырех-восьми недель.

Покупка - где купить?

Семена гречки для проращивания самостоятельно можно найти в таких сетях супермаркетов, как Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka. Их вряд ли можно купить в таких супермаркетах, как Denner, Volg, Aldi, Lidl или Hofer. В российских продуктовых магазинах также продается гречка. Большинство цельных семян гречихи, представленных на рынке, имеют очень мягкую оболочку и поэтому все еще способны прорастать. Однако из-за химической обработки обычных семян гречки мы рекомендуем обратить внимание на органически произведенную гречку. Вы можете найти это в магазинах здоровой пищи, органических магазинах, органических супермаркетах или в Интернете.

Как уже говорилось выше, покупная рассада часто пастеризуется и поэтому уже не является сырой пищей.

Вы также можете купить сушеную пророщенную гречку: для этого зерна гречки проращивают и осторожно сушат при температуре ниже 42 °C. Вы можете употреблять проросшие семена в качестве веганской закуски или использовать их для приготовления супов, салатов или мюсли. ²

Домашнее приготовление:

Что такое пророщенная гречка? В идеальных условиях тепла, света и влаги семена набухают. После того как скорлупа лопнет, зародыш (эмбрион) развивается в проросток. Рассада включает в себя семядоли, корни и стебли, которые часто еще не распознаются как таковые. Ростки – это надземные части саженца, то есть стебли и листья.

Сырые семена гречихи можно легко и быстро прорастить. Для приготовления следует очистить инвентарь и посуду для процесса проращивания кипятком. Затем замочите цельные зерна гречки в миске, наполненной водой комнатной температуры, максимум на 1 час. Обратите внимание: гречка перестает прорастать после слишком длительного замачивания.

После замачивания высыпьте зерна в мелкоячеистое сито и хорошо промойте гречку. Липкое и несколько склизкое вещество, прикрепленное к семенам, — это крахмал. Их следует хорошо смыть. Слейте воду и дайте гречке постоять при комнатной температуре и слейте воду. Вечером еще раз хорошо промойте зерна и оставьте на ночь в сите. На второе утро уже можно увидеть маленькие росточки. В зависимости от ваших потребностей, вы можете оставить зерна прорастать еще на сутки (промыть 1-3 раза). Проростки гречихи или ростки гречихи можно использовать в свежем виде, сушить в дегидраторе или хранить в холодильнике несколько дней.

Встречается в диком виде:

В Центральной Европе дикая гречиха растет вдоль тропинок, опушек леса, щебня и полей с сорняками. Дикие популяции существуют всего несколько лет и в основном возникают в результате выращивания или посева. ³

Хранение:

Свежепроросшая гречка хранится недолго. Лучше всего хранить его свежепромытым и хорошо осушенным в банке для проращивания или в банке с завинчивающейся крышкой в холодильнике и использовать в течение нескольких дней. Промывать проросшую гречку все равно следует один раз в день. Идеальная температура хранения для ограничения роста вредных бактерий на рассаде составляет 5 °C. Если есть возможность, установите в холодильнике эту температуру. В некоторых холодильниках также есть отделение для таких продуктов с нулевой температурой. ⁴

В сосуде не должно быть лишней остаточной воды. Обратите внимание, что из-за влажной среды легко может образоваться плесень. Очень тонкие волокнистые корни иногда можно увидеть у проростков вообще, а также у проростков гречихи. Их не следует путать с гифами гриба, они являются его частью.

Высушенную пророщенную гречку хранят в легкой и герметичной таре и хранят в прохладном месте несколько месяцев. Обязательным условием является содержание воды менее 15%.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:

Энергетическая ценность гречки аналогична энергетической ценности круп. Гречка очень питательна, ее калорийность составляет около 340 ккал/100 г. ⁵ Большая часть энергии поступает из углеводов и высококачественного белка. Гречка содержит очень полезный белок. Восемь незаменимых аминокислот имеют полезные питательные и физиологические взаимоотношения друг с другом.

В проросшей гречке немного меньше крахмала и больше воды, чем в непроросшей. Во время прорастания биодоступность некоторых питательных веществ увеличивается, поэтому организм может лучше их растворять и переваривать. Более подробную информацию о расщеплении фитиновой кислоты в процессе прорастания вы можете найти по этой ссылке. Кроме того, при прорастании образуется множество более сложных питательных веществ и ферментов, которые делают проросток гораздо более ценным, чем простые семена.

Аспекты для здоровья – влияние:

Пророщенная версия гречки особенно полезна и ее часто называют суперпродуктом. Прежде всего, пророщенная гречка очень щелочная, и ее регулярное употребление помогает расщеплять излишки кислот. В процессе прорастания белки, углеводы, витамины и минералы расщепляются еще лучше.

Согласно исследованию Университета Манитобы (Канада), регулярное употребление гречки способно снизить уровень сахара в крови. Это полезно не только диабетикам, поскольку содержащееся в нем вещество хиро-инозитол поддерживает регуляцию уровня сахара в крови и, таким образом, снижает риск заболеваний сердца, нервов и почек. ⁶

Краситель рутин, который также содержится в пророщенной гречке, в эксперименте на крысах уменьшал окислительное повреждение стенок кровеносных сосудов, а также снижал кровяное давление. ⁷ Лецитин, содержащийся в проросшей гречке, также повышает мозговую активность и, как говорят, предотвращает чувство тревоги, депрессии и умственного истощения. ⁸

Гречка не содержит глютена и поэтому идеально подходит в качестве диетического питания для страдающих целиакией или людей с чувствительностью к глютену или непереносимостью глютена. Поскольку заражение всегда может произойти во время сбора урожая, обратите внимание на символ «без глютена» на лицензированных продуктах.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

При прорастании существуют две заметные опасности: плесень и болезнетворные микроорганизмы. Оба быстро распространяются в теплой и влажной среде, а также при отсутствии гигиены. Обязательно следите за чистотой окружающей среды и избегайте контакта с использованными полотенцами, чистящими губками или раковиной, даже с фруктами и овощами.

Практикуйте тщательное мытье рук и кипятите используемое оборудование. В частности, высокие температуры летом создают идеальные условия для развития плесени и распространения болезнетворных микроорганизмов. Образующаяся при выращивании ростков слизь обеспечивает прекрасную среду обитания для грибков и бактерий. Поэтому необходимо регулярно промывать зерна холодной водой. ⁴

В 2011 году в Германии и Франции произошла эпидемия EHEC с тяжелой формой гемолитико-уремического синдрома (ГУС). Спусковым крючком этой эпидемии, вероятно, стали зараженные бактериями ростки семян пажитника из Египта.

Беременным женщинам обычно рекомендуется избегать сырой рассады или ростков. Некоторые бактерии, так называемые листерии, предпочитают колонизировать скоропортящиеся продукты. Они могут вызвать инфекции и оказать негативное влияние на будущего ребенка у беременных женщин.

Заболевание гречихи (гречневая сыпь, фагопиризм) может возникнуть при употреблении нелущеной гречки выше среднего уровня. Чувствительные люди реагируют фотосенсибилизацией (чувствительностью к свету). Могут возникнуть зудящая сыпь или желудочно-кишечный дискомфорт. ⁹

Использование в качестве лекарственного растения.

Рутозиды (рутин), содержащиеся в семенах гречихи и зеленых частях растения, применяют в лечебных целях при заболеваниях вен (хронической венозной недостаточности). ^3.10. Чайный препарат может быть полезен при венозной и сосудистой слабости, а также может служить сопутствующим лечением при закупорке артерий и варикозном расширении вен. ¹¹

Народная медицина – натуропатия:

В народной медицине гречку применяют также для остановки кровотечений, ретинальных кровотечений, венозного застоя и для стимуляции секреции молока у недавно родивших женщин. ¹¹

Возникновение - Происхождение:

Откуда взялась гречка? Настоящая гречка считается древней культурой. Первоначально он происходит из Центральной и Восточной Азии. ³ Считается, что его генетический центр находится в Амурской области. Вероятно, монголы завезли гречку в Центральную Европу в средние века. Здесь он предпочитает расти на пустоши, а также в низких горных хребтах и в южных Альпах (Каринтия, Штирия). ¹²

Где выращивают гречку в Германии? Гречиха в небольших количествах выращивается в Люнебургской пустоши, в земле Шлезвиг-Гольштейн, в Вестфалии, на Нижнем Рейне, в Эйфеле, в Хунсрюке, в Верхней Франконии и в некоторых немецких альпийских долинах. ³

Выращивание в саду или как горшечное растение.

Гречиха настоящая — теплолюбивое растение, повреждающее холод даже при низких температурах (менее +3 °С). Предпочитает рыхлые песчаные почвы с низким содержанием щелочи и умеренно кислые. ³ В качестве семян пригодна органическая неочищенная гречка. Для прорастания гречихи необходима температура почвы выше 10 °C, поэтому посев в Центральной Европе можно проводить не раньше середины мая. Следует отметить, что период культивирования составляет около десяти-двенадцати недель. Поэтому посев следует проводить так, чтобы урожай был собран до первых осенних заморозков. Несмотря на обилие цветков, гречиха дает только около девяти орехов с растения из-за неопределенного перекрестного опыления.

Выращивание - сбор урожая:

В Европе из-за чувствительности гречихи к холоду выращивание возможно только до 70° северной широты и на высоте до 800 м. При коммерческом выращивании сбор урожая осуществляется комбайновым способом в конце августа – начале сентября. Из-за чувствительности к погоде урожайность гречихи сильно варьируется. По данным Википедии, в среднем урожайность составляет от 10 до 25 ц/га, что значительно меньше, чем у пшеницы с 35,3 ц/га. В хороших местах (виноградарский климат) гречка служит второй культурой. Цветущий побег, выращенный как покровная культура, можно использовать в качестве зеленого корма через шесть-девять недель после посева. ³

При употреблении в пищу человека оболочку (шелуху, древесноволокнистый слой) гречихи удаляют механическим способом на специальных шелушителях. Немного более темная, красновато-коричневая скорлупа очень твердая, ее вряд ли можно есть даже после приготовления. Благодаря особенно бережному процессу очистки цельные зерна все еще способны прорастать, если они не были предварительно обжарены или подвергнуты иному нагреву. При шелушении наблюдаются высокие потери цельного зерна (50-60%), поскольку семена легко ломаются. Эту ломку обычно используют для муки, хлопьев, манной крупы или для дальнейшей переработки макарон, пива и т. д.

Неочищенные семена необходимы для выращивания в сельском хозяйстве.

Защита животных - защита видов - благополучие животных:

Гречиха считается хорошим растением для пчеловодства, а урожайность меда сопоставима с возможной ценностью рапса или фацелии. В среднем гречневый нектар содержит 46% сахарозы. Каждый цветок производит в среднем 0,1 мг сахара за 24 часа. ³

Благодаря длительному периоду цветения поля гречихи служат желанным источником пищи для многих других насекомых. Относительно поздний период цветения с июня/июля по август/сентябрь в остальном не наблюдается в сельскохозяйственном ландшафте. ¹³

Общая информация:

Что такое гречка? Общее название гречка обычно означает гречку настоящую или гречку обыкновенную ( Fagopyrum esculentum). Происходит из рода гречихи ( Fagopyrum) и принадлежит к семейству спорыша (Polygonaceae). Гречиха является псевдозлаком ^2, потому что, в отличие от «настоящих зерновых видов», она не однодольное, а двудольное растение. ¹⁴

Другой вид гречки — татарская или ложная гречка ( Fagopyrum tataricum). Ее можно использовать так же, как гречку ( Fagopyrum esculentum). Ингредиенты и действие сравнимы с настоящей гречкой. Основной период цветения исчезающего вида (в Швейцарии и некоторых частях Австрии) — с июля по сентябрь. ¹¹

Альтернативные названия:

Распространенные названия гречки обыкновенной — гречка обыкновенная и гречка. Менее известные названия — Heidenkorn, Heiden, Heidensterz, Heidekorn, Heidegraupen, Blenden, Blende, Brein, Bokert, Schwarzes Welschkorn, Schwarz-Plent, Schwarzpolenta, Gricken (букв. Grikiai), Tater, Саразененкорн или турецкая пшеница. ^3.15

Другие латинские названия Fagopyrum esculentum включают Fagopyrum зерновой, F. sagittatum, F. sarracenicum, F. vulgare, Phegopyrum esculentum, Polygonum зерновой и P. fagopyrum.

Медицинские названия травы гречихи — Fagopyri herba syn. Херба Фагопири. Трава гречихи, содержащая листья и цветки растения, собранные и высушенные во время цветения, называется травой Fagopyrum esculentum. ¹⁶

В разговорном английском языке пророщенная гречка известна как «проросшая гречка», тогда как в научных текстах распространен термин «проросшая гречка».

Литература - Источники: