Летняя тыква, все сорта, сырая (органическая?)

В зависимости от времени сбора тыквы ( Cucurbita) делятся на зимние и летние. К ним относятся, например, тыква для Хэллоуина, тыква-спагетти, патиссон, тыквы Рондини (единственное число: Рондино), масляная тыква, кабачки и несъедобные декоративные тыквы. Однако эта классификация не подчиняется каким-либо установленным стандартам, что иногда может привести к путанице.

Использование на кухне: Из

летних кабачков можно готовить супы-пюре, тушеные блюда, салаты, запеканки, пироги, торты, выпечку, компоты, джемы или соки. Мякоть также можно заморозить в сыром виде или консервировать в кисло-сладком виде. Подходит для приготовления на гриле или в виде пюре. Имбирь, перец чили, карри, чеснок, лук и уксус хорошо сочетаются с острыми блюдами из тыквы. Сладкие блюда украшают медом, корицей, сладким вином или фруктами, такими как ананасы, яблоки или апельсины.

Для молодых кабачков можно использовать как кожуру, так и семена, только нужно удалить стебель и основание цветка; Мякоть немного более твердая, чем у кабачка (цуккини), использование практически такое же.

Тыквы обычно пригодны для употребления в сыром виде. Однако чрезмерное количество может вызвать расстройство желудка у чувствительных людей. С декоративными тыквами следует проявлять большую осторожность: их нельзя есть сырыми или готовить! Если тыквы горькие на вкус, независимо от вида, сырые или приготовленные, есть их нельзя.

Веганский рецепт тыквенного супа Патиссон:

Ингредиенты : 1 кг Патиссона, 2 моркови, 3 картофелины, 1 столовая ложка рапсового масла, 1 луковица, 600 мл воды, соль,перец, мускатный орех.

Приготовление : Обжарьте на масле нарезанный лук и положите в кастрюлю нарезанную тыкву (без семян) вместе с очищенными и нарезанными морковью и картофелем. Маленькие тыквы патиссон можно есть вместе с кожурой, но мы рекомендуем очищать более крупные тыквы или те, у которых толстая кожура. Затем добавьте воду и варите овощи до мягкости. После пюрирования ручным блендером приправьте солью, перцем и мускатным орехом и подавайте.

Веганский рецепт фаршированных тыкв Рондини:

Ингредиенты : 2 кусочка Рондини, рапсовое масло, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 200 г копченого тофу, 1 красный или желтый сладкий перец, 2 помидора, 1/2 стакана оливок (без косточек), 1,5 столовые ложки соевого соуса, 1 чайная ложка сахара-сырца, овощной бульон (быстрорастворимый), кайенский перец, соль, тимьян (сушеный), паприка, 80 г веганского сыра.

Приготовление : Сначала разогрейте духовку до 180 °C и поместите разрезанный пополам выдолбленный рондини в смазанную маслом форму для запекания примерно на 15 минут. Удалите семена и оставьте мякоть. За это время вы легко сможете приготовить начинку. Обжарьте нарезанный лук вместе с толченым или прессованным чесноком на масле до прозрачности. Посыпьте его 1 чайной ложкой сахара, добавьте кубики тофу и обжарьте. Удалите из перцев семена, нарежьте их небольшими кусочками и добавьте в кастрюлю. Также обжарьте половинки оливок и нарезанные помидоры. Уменьшите огонь и приправьте соевым соусом и специями. Наконец добавьте веганский сыр. Достаньте пустые рондини из духовки и наполните их овощами. Затем снова поставьте в духовку примерно на 20-25 минут.

В качестве гарнира идеально подойдут рис и томатный соус.

Веганские рецепты с тыквой вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - где купить?

В летние месяцы разные виды летних кабачков иногда можно встретить в таких сетях супермаркетов, как Coop, Migros, Denner, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и др. В любом случае вы можете купить их в сезон (летом) на еженедельных рынках, в органических магазинах, в избранных органических супермаркетах или в региональных магазинах (например, «Волг»).

Покупая тыкву, убедитесь, что стебель и кожура не повреждены. Явной отличительной чертой летнего кабачка является его угловатый стебель с острыми краями, похожий на стебель кабачка.

Тыквы, по возможности, должны быть получены из органических источников. Они поглощают из почвы определенные загрязненные участки, например дильдрин (инсектицид).

Сорта, обычно называемые летним кабачком:

• Хэллоуинскую тыкву также называют Призрачным гонщиком. Он особенно подходит для резьбы по дереву на Хэллоуин, но также съедобен. Его сладкий, мягкий аромат хорошо сочетается с тортами и другими воздушными десертами.
• Патиссон еще называют тыквой НЛО. Но его форма тоже напоминает цветок. Скорлупа может быть белого, светло-зеленого, полосатого или желто-зеленого цвета. Вкус довольно нейтральный, тыкву можно фаршировать или просто приготовить мякоть и кожуру как овощ. Маринованный патиссон по вкусу похож на соленые огурцы.
• Рондино ( множественное число: Рондини) — маленькая круглая тыква с темно-зеленой кожицей и желтой мякотью. Молодые плоды имеют мягкую кожицу и по вкусу напоминают кабачки. Если тыква полностью созрела и имеет твердую оболочку, ее можно хранить до конца зимы. Благодаря своей форме рондини можно очень хорошо начинять или запекать целиком в духовке. Овощи также очень нравятся детям.
• Кабачки- спагетти узкие и удлиненные, кожица от желтого до оранжевого цвета. Мякоть содержит длинные нити, похожие на спагетти. После варки в воде или приготовления в духовке нитки легко удаляются ложкой. Сладкие и ореховые спагетти идеально подходят в качестве здоровой альтернативы макаронам.
• Некоторые также считают желудевую тыкву или желудь летней тыквой. Он имеет форму желудя и в основном зеленый с оранжевыми пятнами. Но есть еще крапчатые или белые сорта. Кожица утоплена, как ребра, мякоть плотная, оранжево-желтая. Вкус напоминает перец и фундук. В качестве блюда для запекания тыкву-желудь можно очень хорошо начинить, например, кускусом или рисом. Поскольку скорлупа обычно очень твердая, этот сорт ее не едят. Семена можно вынуть из мякоти, поджарить на сковороде и наслаждаться.
• Кабачки (реже: кабачки).

Этот список неполон, и иногда упомянутые здесь сорта также можно найти в зимней тыкве, например, в спагетти и желудевой тыкве. Декларация не всегда ясна.

Встречается в диком виде:

Дикорастущие сорта тыквы не подходят для употребления в пищу, поскольку мутации или обратное скрещивание могут привести к образованию ранее содержавшихся горьких веществ. Даже у домашних сортов могут происходить скрещивания, например, с декоративными тыквами, которые ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Кроме того, длительный засушливый период может привести к стрессу у растений тыквы, в результате чего растения возвращаются к «старым образцам» и, следовательно, производят горькие вещества, повреждающие кишечник (кукурбитацины). В тяжелых случаях употребление дикой тыквы также может привести к смерти.

Тыквенные, которые растут в Европе в диком виде, включают брионию ( Bryonia) и огурец ( Ecballium), но оба рода мало похожи на известные нам тыквы. ¹

Хранение:

поскольку большинство съедобных летних кабачков собирают незрелыми, срок их хранения ограничен. При хранении в прохладном месте при температуре от семи до десяти градусов по Цельсию летняя тыква может храниться около трех недель. Для тыкв, пригодных для хранения, температура ниже 4,5 °C может привести к повреждению при хранении в холодильнике. Коричневое изменение цвета или пятна от воды на ткани могут способствовать развитию болезнетворных микробов и образованию гнили. ²

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:

Тыква содержит около 95% воды, поэтому ее энергетическая ценность очень низкая - 16 ккал/100 г. Эта энергия поступает преимущественно из углеводов (3,4%), в меньшей степени из белков (1,2%) или жиров (0,18%). ³

Здесь стоит упомянуть некоторые витамины, содержащиеся в сырой тыкве, например витамин С. Его концентрация в 17 мг/100 г аналогична показателям дыни и пастернака. Витамин С является важным антиоксидантом и способствует здоровью иммунной системы. Значительное количество витамина может быть потеряно из-за воздействия тепла. Этим потерям можно противодействовать путем быстрого и тщательного бланширования и быстрого замораживания. ³

Летняя тыква содержит 0,22 мг/100 г витамина B₆. Почти все продукты содержат этот водорастворимый витамин; особенно высокие его уровни содержатся в таких травах, как сушеная мята (2,58 мг/100 г) или орехах, таких как фисташки (1,7 мг). Пиридоксин важен для ферментативных реакций и белкового обмена. ³

Стоит также упомянуть о 29 мкг фолиевой кислоты на 100 г, поскольку обычно вы потребляете большее количество тыквы. Суточная потребность здорового взрослого человека составляет 300 мкг фолатного эквивалента. ⁴ Сочетание, например, с бобовыми (нут, приготовленный: 172 мкг) или капустой ( капуста : 141 мкг) вносит хороший вклад в ежедневную потребность. ³ Фолиевая кислота очень важна для обновления клеток. Таким образом, женщины должны удовлетворить потребность в фолиевой кислоте в размере 550 мкг перед запланированной беременностью. ⁴

Содержание калия в этих тыквах составляет 262 мг/100 г. Эту ценность также имеют острый перец и кокосовое молоко. Суточная потребность в калии не может быть точно измерена, но составляет около 4 г. Сушеные травы, такие как петрушка (2683 мг/100 г) или орехи ( миндаль : 733 мг) и бобовые ( нут : 720 мг), являются хорошими источниками калия. Калий выполняет множество важных функций, например, он необходим для поддержания осмотического давления в клетках, роста клеток и поддержания нормального кровяного давления. ³

Помимо минералов и витаминов, мякоть апельсинов, в частности, содержит большое количество каротиноидов. ⁵ Их биодоступность зависит от факторов, влияющих на пищу, а также от ее приготовления и обработки. Факторы, влияющие на сами продукты питания, являются предметом текущих исследований и на них не может повлиять потребитель. ²⁰ К ним относятся, среди прочего, локализация (хромо- или хлоропласт и т. д.), наличие и тип растворимых пищевых волокон, гидрофобность каротиноидов и взаимодействие различных представителей, таких как ликопин, лютеин и т. д. ^{21 ,22,23}
С другой стороны, тщательное приготовление пищи может заметно увеличить усвоение каротиноидов. Такие факторы, как добавление жира, измельчение или приготовление пищи, увеличивают их доступность и, следовательно, их усвоение. ²⁴ Измельчение играет здесь самую большую роль. ^20,24 Хотя жир определенно увеличивает усвоение каротиноидов, гораздо эффективнее измельчить пищу (хорошо пережеванную, протертую и т. д.). Когда дело доходит до потребления жиров, достаточно натуральных жиров, таких как орехи ( макадамия, грецкие орехи и т. д.) или авокадо. ²⁰ Вам следует избегать дополнительных маслянистых добавок или сливочного масла, поскольку они не дают лучших результатов с точки зрения биодоступности и приносят больше вреда, чем пользы.
Приготовление пищи помогает дестабилизировать клеточные стенки и, таким образом, также способствует доступности, но в то же время разрушает термочувствительные ингредиенты, такие как многие витамины группы В или витамин С. ^20,24

Вы можете найти все ингредиенты летней тыквы, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты здоровья – влияние:

Почему тыква так полезна? Летние тыквы обладают мочегонными и пищеварительными свойствами. Содержащиеся в нем каротиноиды обладают антиоксидантным действием и могут помочь укрепить иммунную систему и защитить от рака и других заболеваний. ^5,6

Благодаря низкому содержанию натрия и высокому содержанию калия тыква естественным образом регулирует кровяное давление. Если есть тыкву без соли, можно предотвратить артериальный тромбоз или инсульт. ⁷

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Горькие вещества (кукурбитацины) характерны для семейства тыквенных. Культивируемые формы обычно не содержат тетрациклических тритерпенов или тритерпеновых сапонинов. Однако мутации, скрещивания или обратные скрещивания могут привести к повторному появлению этих горьких веществ. ⁸ Определенные стрессовые ситуации окружающей среды, такие как жара, колебания температуры, большие колебания относительной температуры. Влажность, грибковые инфекции, перезрелость или неправильное хранение могут повысить уровень кукурбитацина в тыкве, кабачках, дынях и огурцах. ⁹

Поэтому всегда пробуйте кусочек сырой (!) тыквы перед приготовлением или едой. Кукурбитацины термостойки и плохо растворимы в воде, поэтому даже нагревание не расщепляет эти горькие вещества. Соль и специи также могут заглушить горечь. После употребления горьких тыкв может возникнуть раздражение слизистых оболочек, тошнота, спазмы желудка, диарея или рвота.

Использование в качестве лекарственного растения.

Части растений, используемые в качестве лекарств, в основном представляют собой семена. Тыквенное масло исемена тыквы, а также лекарства из них традиционно применяют для усиления функции мочевого пузыря: при слабости мочевого пузыря, раздраженном мочевом пузыре и проблемах с мочеиспусканием (вызванных доброкачественным увеличением простаты). Препараты обладают противовоспалительными, антиоксидантными и антиандрогенными свойствами. ¹⁰ В 2005 году исследовательская группа «История развития науки о лекарственных растениях» Вюрцбургского университета назвала садовую тыкву лекарственным растением года.

Народная медицина - натуральная медицина:

Тыквы обладают щадящим желудочным и мочегонным действием, а также используются при ожирении, подагре, ревматизме, проблемах с сердцем, слабости почек, запорах, рвоте во время беременности и против глистов.

Происхождение - Происхождение:

Происхождение садовой тыквы как одомашненной формы Cucurbita pepo восходит ко времени обитателей пещер Гила Накиц в провинции Оахака (не Оксака), Мексика (около 8000 г. до н.э.). . ^18.19 Другие находки тыкв происходят из Тикаля (Гватемала, 2000 г. до н. э. – 850 г. н. э.) и Перу (3 000 г. до н. э.). Мускусная тыква была одомашнена в Центральной Америке, а гигантская тыква — в Южной Америке. ¹¹ В 19 веке его выращивание зарегистрировано в Индии, Яве, Анголе и Японии. Испанцы привезли тыкву в Европу. Предполагается, что изначально люди специально использовали питательные семена, поскольку они не содержат горьких веществ.

Сегодня тыкву садовую выращивают от Средиземноморья до Малой Азии и в США. Как тропическое растение, оно любит тепло и чувствительно к морозу. Температура прорастания и роста выше, чем у растений, произрастающих в Центральной Европе. Садовая тыква — это растение, которое по мере роста поглощает много питательных веществ из почвы и поэтому особенно хорошо растет на компостных грядках или в компостных кучах.

Выращивание в саду:

Если вы предложите тыквам солнечное место и хорошо удобренную, рыхлую почву, в саду также вырастут вкусные экземпляры. Семена можно выращивать под стеклом и помещать в землю в апреле/мае, когда ночи безморозные. Тыквы — это лианоподобные растения, которые лазают повсюду. Чтобы получить крупные плоды, следует контролировать их рост. Для этого срежьте главный побег после 4-го бокового побега. После цветения удаляют также кончики второстепенных побегов. Если оставить на растении не более 8 плодов, вы добьетесь отличного запаса питательных веществ и соберете крупный урожай тыквы. ¹²

Как культура тыква не очень требовательна. Все, что ему нужно, — это свободная от сорняков почва, сидерат, органическое удобрение и слой мульчи для предотвращения появления плесени. Для обычных фруктов для борьбы с плесенью применяют обеззараженный цианамид кальция. Когда дело доходит до выращивания тыквы, коммерческие фермеры должны учитывать, что период ее цветения очень короткий и зависит от погоды. При отсутствии опыления пчелами и шмелями объемы урожая могут подвергаться значительным колебаниям. ¹³

Опасность путаницы:

летние тыквы определенно можно спутать с ядовитыми декоративными тыквами. Однако декоративные тыквы обычно намного меньше тыкв и часто имеют более необычные цвета и формы. Съедобные тыквы имеют относительно гораздо больше мякоти, чем их декоративные родственники. Тест на горечь определенно обеспечивает безопасность.

Общая информация:

Культивируются следующие пять видов тыквы: Cucurbita argyrosperma, тыква фиговолистная ( Cucurbita ficifolia), тыква гигантская ( Cucurbita maxima), тыква мускусная ( Cucurbita moschata) и тыква садовая ( Cucurbita pepo). Эти виды делятся на летние и зимние кабачки. Летние тыквы, не подлежащие хранению, собирают после короткого вегетационного периода, прежде чем они созреют летом. Большинство сортов летнего сквоша относятся к сорту садового сквоша, который является самым разнообразным типом тыквы. Зимние тыквы – это сорта различных видов тыквы, которые могут храниться до зимы и собирают по мере их созревания, т. е. осенью. ^14.15

Тыква – это овощ? С ботанической точки зрения плоды тыквы относят к ягодам (ягодам смородины), т. е. фруктам. Однако сладость и фруктовая кислота отсутствуют, поэтому их относят к фруктам. Они могут достигать веса до 30 кг. Тыквы обычно желтого или оранжевого цвета, удлиненной или круглой формы, диаметром от 15 до 40 см. Возможны другие цвета и формы. ¹⁶

Альтернативные названия:

популярные названия тыквы включают Кербс, Кервес, Пепоне, Плутцер или круглый огурец. ¹²

Особенно в США съедобную летнюю тыкву называют летней тыквой. К ним относятся кабачки Cousa, разнообразные кабачки, тыква Pattypan (тыква гребешок), тромбончино (Zucchetta), тыква Crooknet, тыква Straightneck (например, сорт Zephyr), кабачки (кабачки) и т. д. Согласно журналу экспедиции Льюиса и Кларка от 12. В октябре 1804 года индейцы арикара (Арикари, Ри) назвали свои летние тыквы «Симлин». ¹⁷

Литература - Источники: