Сорго (сырое, органическое?)

Сорго ( Sorghum bicolor), часто также называемое сорго, сорго или сахарным просом, становится все более важным как безглютеновое зерно в западных странах. На кухне зерно сорго обычно используют вареным или переработанным в муку, но его можно приготовить и в сыром виде (предпочтительно органическое).

Использование сорго в кулинарии:

что такое сорго? Термин «сорго» относится к широкому спектру видов рода Sorghum, при этом вид Sorghum bicolor является наиболее широко выращиваемым и, следовательно, наиболее экономически важным представителем этого рода. Сорго двуцветное обычно называют просо сорго — это немного сбивает с толку, поскольку этот термин в основном включает в себя все виды рода сорго. В этой статье мы сосредоточимся на виде Sorghum bicolor и используем его название «сорго просо».

Вкус сорго ореховый и слегка сладковатый. В некоторых случаях появляется горький привкус, который можно объяснить следующим образом: процесс шелушения или измельчения повреждает рассаду, что может привести к выделению зародышевого масла. Это масло очень легко окисляется на воздухе, что может привести к слегка горькому вкусу. Если вы хотите удалить эти следы масла перед приготовлением сорго, промойте зерна сорго на короткое время теплой водой. Если вы хотите использовать сорго в сыром виде, промывать его не рекомендуется, так как зерна более подвержены плесени и их труднее измельчить. Однако эти остатки масла не являются ни вредными, ни токсичными, поэтому в действиях в принципе нет необходимости – если только вы не обнаружите неприятный горький вкус. Если вы хотите есть просо сорго в сыром виде, вы можете найти дополнительную информацию об этом в разделе «Настоящее просо (сырое)» или в статье «Фитиновая кислота или фитат и замачивание или проращивание».

В Западной Африке сорго — ценное зерно и основной продукт питания, который едят в вареном виде, как рис, или жарят в виде попкорна. Если растолочь его в манку, можно приготовить кашу (То) или крупу. В некоторых частях Индии лепешки из сорго часто едят с овощным карри. В Африке из сорго варят безглютеновое пиво. Напиток молочнокислого брожения имеет кисловатый вкус, богат белком и хорошо утоляет жажду. ¹ В Южной Африке он известен как Умкомботи, в Западной Африке — как Доло, в Восточной Африке — как Помбе, а в Судане — как Мериса. В Китае люди пьют Маотай — ликер, приготовленный из сорго.

Вареное сорго имеет прекрасный вкус в богатых витаминами мисках Будды, питательных салатах (например, с нутом и зернами граната в фруктово-мятной заправке или со свежими помидорами в песто из капусты), овощном жарком и запеканках. Сорго также особенно полезно в веганском плове вместо риса (например, со сладким картофелем, тыквой или спаржей), в чили-син-карне или в составе сливочного супа (например, с грибами). Вы также можете приготовить приготовленные зерна вместе с чиа, ягодами и соевым йогуртом, чтобы получилась вкусная тарелка для завтрака, или добавить хлопья во все виды десертов и коктейлей.

Сорго также доступно в виде муки. Само по себе оно не годится для выпечки. Однако вы можете смешать безглютеновую муку из сорго с другой мукой и использовать ее для приготовления хлеба, лепешек, тортов, печенья и другой выпечки.

Сахарное просо — очень сладкий сорт сорго двуцветного, который используется для производства патоки и сиропа. Сироп сорго можно использовать как кленовый сироп, например, для блинов.

Веганский рецепт восточного салата из сорго:

Ингредиенты (на 4 человек): 150 г сорго (сырого, органического), 1 банка вареного нута (около 400 г), 4 зеленого лука, 2 моркови, 1 пучок петрушки, ½ лимона, 1 зубчик чеснока, 4 ст.л. рапсового масла, 1 ч.л. финикового сиропа или сиропа агавы, ½ ч.л. тмина (молотого), ½ ч.л. порошка паприки (сладкой), 1 щепотка кайенского перца, немного соли, 50 г клюквы, 30 г сырой фисташки.

Приготовление: Просо сорго отварить согласно инструкции на упаковке и дать набухнуть. Ослабьте и дайте остыть. Быстро промойте и осушите консервированный нут. Очистите зеленый лук и нарежьте его кольцами. Морковь очистить и нарезать соломкой. Пучок петрушки промойте, обсушите и крупно нарежьте. Для заправки салата выжмите половину лимона. Очистите и раздавите зубчик чеснока или мелко нарежьте его. Смешайте 2 столовые ложки свежего лимонного сока с чесноком, рапсовым маслом, сиропом фиников или агавы и приправьте тмином, паприкой и кайенским перцем. Приправьте небольшим количеством соли. Вылейте охлажденное сорго в миску и добавьте нут, кольца зеленого лука, петрушку и клюкву. Вмешайте заправку в салат. Посыпьте веганский салат из сорго фисташками и подавайте. Если хотите, можете подавать его с соевым йогуртом и лепешками.

Веганские рецепты с сорго можно найти в заметке: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка – где купить сорго?

Большинство супермаркетов (например, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer), а также органических супермаркетов (например, Alnatura, Denn's Biomarkt) не предлагают сорго. Чаще всего их можно найти в магазинах здорового питания или интернет-магазинах.

Когда вы покупаете зерна сорго, их обычно очищают от шелухи. У сорго зерна значительно крупнее (диаметр 4-8 мм), чем у проса. Сорго красное? Цвет семян сорго может сильно различаться. Семена кажутся белыми, желтыми или красными. Однако не всегда можно четко различить просо и сорго.

Найти дикое - Дикое сорго:

существует два диких подвида сорго двухцветного : Sorghum bicolor subsp. Drummondii и Sorghum bicolor subsp. вертициллифлорум. Они родом из Африки и встречаются там как однолетние сорняки. Они очень похожи на культивируемые сорта. ²

Хранение:

При хранении в сухом, герметичном и защищенном от света месте зерна сорго сохраняются очень долго, как и другие зерна. С другой стороны, безглютеновая мука очень легко портится, поэтому ее следует использовать быстро. Может быть мука из сорго, которая была консервирована, но, по крайней мере, прошла процесс нагревания.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность:

Просо сорго (сырое) содержит 329 ккал на 100 г. Большая часть калорий поступает из углеводов (72 г/100 г). Зерна богаты клетчаткой (6,7 г/100 г; 26,8% суточной нормы). Примечательно и содержание белка – 11 г/100 г, что сопоставимо с содержанием белка в пшене (11 г/100 г), шелушеном ячмене (12 г/100 г), пшенице (10 г/100 г) и ржи (10 г/100 г). . Белок очень прост в использовании и состоит в основном из незаменимых аминокислот ³, например, лейцина (1,5 г/100 г; 62% дневной нормы) и триптофана (0,12 г/100 г; 50% дневной нормы). . В 100 г сорго также содержится 3,5 г жира. ⁴

В 100 г сырого сорго содержится 1,6 мг марганца – это составляет 80% суточной нормы. Помимо проса (1,6 мг/100 г), аналогичное содержание имеет чечевица (1,4 мг/100 г). Сырой нут содержит немного больше марганца – 2 мг/100 г. ⁴

Содержание магния составляет 165 мг/100 г (44% суточной нормы). Это аналогично овсу (177 мг/100 г) и цельнозерновому рису среднего размера (143 мг/100 г). Неочищенные семена конопли особенно богаты магнием – 700 мг/100 г. ⁴

Помимо важных аминокислот и минералов, сырое сорго также содержит витамины. Например, он содержит 0,44 мг витамина _В6 (пиридоксина) на 100 г (32% суточной нормы). Киноа (0,49 мг/100 г) и тефф (0,48 мг/100 г) содержат одинаковое количество пиридоксина. Фисташки (1,7 мг/100 г) являются особенно хорошим источником витамина B₆. ⁴

Полный список ингредиентов проса сорго, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты для здоровья – влияние:

не содержит ли сорго глютена? Зерно не содержит глютена и поэтому идеально подходит для людей с непереносимостью глютена (целиакией).

Полезно ли сорго? Согласно исследованиям in vitro, биологически активные соединения, содержащиеся в сорго, оказывают положительное влияние на микробиоту кишечника и противодействуют ожирению, воспалениям, диабету, дислипидемии, гипертонии и раку. Тем не менее, еще необходимо провести дополнительные исследования. ^5,6 Другое исследование обращает особое внимание на антиоксидантные, иммуномодулирующие и противораковые эффекты и подчеркивает, что биологически активные вещества сорго могут быть многообещающими для профилактики и возможного лечения рака толстой кишки. ⁷

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Сорго является важным основным продуктом питания во многих странах Африки и Азии. Некоторые исследования показывают, что концентрация минералов и биодоступность в приготовленном зерне сорго ограничены. Например, дефицит микроэлементов может привести к слепоте и анемии. Поэтому предпринимаются попытки биообогащения сорго, то есть попытки улучшить содержание питательных веществ (особенно железа и цинка). ⁸

Народная медицина - Натуропатия:

В традиционной китайской медицине ( ТКМ) корень сорго двуцветного представляет собой лекарственное растение под названием «Чжуалун» или «Гаолянци». Среди прочего, говорят, что он способен облегчить астму, способствовать мочеиспусканию (диуретик) и останавливать кровотечение. Его также используют в народной медицине для лечения кашля. ⁹

Распространение - Происхождение:

Сорго родом из Африки. Там они были впервые одомашнены. ^5,10 В начале 17 века сорго попало в США в качестве фуражного зерна – сегодня это крупнейший производитель и экспортер сорго ⁶. Благодаря многочисленным селекционным процессам сейчас существуют гибридные сорта, очень высокоурожайные и крупнозернистые. Они растут невысоко и созревают равномерно. ¹¹ Сорго является пятым по важности продовольственным зерном в мире (после пшеницы, риса, кукурузы и ячменя ⁵) и выращивается во всех теплых, тропических и субтропических регионах мира. ¹¹ Это связано, в том числе, с их способностью расти на бедных почвах в районах с дефицитом воды. ¹²

Сорго: выращивание – сбор урожая:

Сорго растет очень похоже на кукурузу, но имеет больше боковых побегов и значительно более глубокие корни (до 1,2 м). Есть сорта, достигающие высоты более 5 м. Восковой налет на листьях и стеблях позволяет сохранять воду даже в длительные периоды засухи, что оптимально для сухих и полузасушливых мест. ¹

Сорго чрезвычайно устойчиво к засухе. В очень засушливые периоды растение сорго остается в сухом состоянии, из которого оно снова пробуждается после первых дождей. Разумеется, сорго не любит холодных почв и очень чувствительно к заморозкам. ¹³

Общие сведения:

Сорго ( Sorghum bicolor) относится к семейству сладкозлаковых (Poaceae). Подсемейство Panicoideae включает также другие роды и виды проса, напр. B. род Pennisetum (травы пеннисетума, включая просо жемчужное) и паникум (просо метелочное). К подсемейству Chloridoideae относится, например, пальчатое просо. Но есть и сорняки, которые называются просо (например, скотная трава).

Различают разные виды сорго для сельскохозяйственного использования: суданскую траву (помесь сорго двуцветного и сорго суданского), сахарное сорго, сорго-волокно, сорго кормовое и сорго зерновое. ¹³

Альтернативные названия:

Другие названия, используемые для сорго: настоящее сорго, сорго, сахарное просо, Дари (сахарное просо на персидском языке), Сорго, Дурракорн, Безенкорн, Кафиркорн, Гвинекорн, Шаллу, Мило или Джовар. Вкрадываются неправильные варианты написания, такие как sorghum millet, sorcum, sorghum millet или sorghun.

По-английски сорго называется сорго, великое просо, мило, дурра, метла или гвинейская кукуруза.

Ключевые слова по использованию сорго:

Помимо использования в пищу, сорго развилось как важное кормовое растение (сорго на силос, сорго зерновое). ¹⁰ Кроме того, некоторые сорта сорго также пригодны для производства веников, этанола, бумаги, строительных материалов и биотоплива. ^9.14

Литература - Источники: