Pimentón de la Vera (порошок копченой паприки, органический?)

Pimentón de la Vera ( порошок копченой паприки, также Paprika de la Vera) — испанский порошок паприки, который используется во многих блюдах благодаря своей пряной, дымной ноте. Перед процессом измельчения перец ( органический) сушат в дыму дуба. Нам не удалось получить никакой информации о сыроедении ( сыром) (по состоянию на май 2021 г.).

Использование Pimentón de la Vera на кухне:

Порошок копченой паприки Pimentón de la Vera обладает интенсивным ароматом, сладко-горькой ноткой и благородным дымным вкусом. Порошок паприки — важный компонент многих рецептов, особенно в испанской кухне. Копченый порошок незаменим для испанского чоризо или паэльи.

Пиментон де ла Вера особенно вкусен и пряен в блюдах с помидорами, картофелем и бобовыми. Но порошок копченой паприки также популярен в соусах, маринадах для гриля или спредах. Рецепты с Пиментон де ла Вера: в вегетарианских гамбургерах, в сытных супах (например, гаспачо), тапас, омлетах или с рыбой Пиментон де ла Вера можно использовать на кухне по-разному. Если вы хотите придать (веганским) блюдам определенную остроту, подходящим дополнением станут кайенский перец и порошок чили.

Поскольку пиментон де ла вера (копченая паприка) имеет интенсивный дымный вкус, лучше сначала использовать его экономно и приправить, если вы хотите более сильный аромат. Рекомендации: блюдо на 4 персоны обычно требует ½ чайной ложки порошка паприки. Как и все порошки паприки, Pimentón de la Vera легко горит и выделяет горькие вещества. Поэтому действовать следует осторожно: лучше всего жарить копченый порошок на слабом огне, добавлять его в конце приготовления или, альтернативно, размешивать в жидкостях (например, в супах). Если его не нагревать, его вкус станет менее насыщенным: красный порошок станет отличным гарниром.

Сделайте свою собственную паприку де ла вера: приготовление собственного порошка занимает довольно много времени, потому что перец должен сушиться в дыме в течение нескольких дней, прежде чем его измельчить. Информацию о том, как приготовить обычный порошок паприки, вы можете найти в разделе «Производство порошка паприки» под ингредиентом «Паприка порошок сладкая».

Веганский рецепт крылышек цветной капусты с порошком из паприки:

Ингредиенты (на 2 персоны): Для цветной капусты: 1 головка цветной капусты (органическая), 150 мл воды, 90 г пшеничной муки (цельнозерновой, органической), 1 столовая ложка кукурузного крахмала, 2 чайные ложки чеснока. гранул, 1 ч.л. порошка паприки (сладкой, органической), 1 щепотка соли, 1 щепоткачерного перца. Для соуса барбекю: 120 мл воды, 4 столовые ложки томатной пасты (органической), 2 столовые ложки коричневого сахара, 1 столовая ложка масла чили, 2 чайные ложки хлопьев чили, 1 чайная ложка Pimentón de la Vera (порошок копченой паприки, органический), немного соли и перец по вкусу.

Приготовление: Сначала разрежьте сырую цветную капусту на соцветия и тщательно вымойте. Чтобы тесто получилось слоеным, смешайте муку с водой и специями и обваляйте в ней соцветия цветной капусты. Дайте лишнему тесту стечь и выложите крылышки цветной капусты на подготовленный противень. Запекайте соцветия в духовке при температуре 200°С 20–25 минут. Тем временем приготовьте веганский соус барбекю. Для этого сложите все ингредиенты в кастрюлю, кипятите на медленном огне несколько минут и дайте загустеть. Как только веганские крылышки цветной капусты будут готовы, их можно вынимать из духовки. Добавьте каждый цветочек в приготовленный соус барбекю и перемешайте, пока он полностью не покроется соусом. Теперь поставьте соцветия цветной капусты в духовку еще на 10–15 минут, пока они не станут хрустящими снаружи. Вы можете подавать острые крылышки цветной капусты со свежим салатом и веганским соусом из трав. Подходящим гарниром является цельнозерновой рис (органический), который в идеале следует приготовить вначале, так как это занимает 30-40 минут.

Веганские рецепты с Pimentón de la Vera (порошком копченой паприки) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - где купить порошок копченой паприки?

Где я могу найти порошок копченой паприки? Pimentón de la Vera (порошок копченой паприки) можно приобрести в таких супермаркетах, как Coop, Interspar и Rewe. Крупные дистрибьюторы, такие как Migros, Denner, Volg, Aldi, Lidl, Edeka, Hofer, в настоящее время не имеют в своем ассортименте порошка испанской паприки. В настоящее время вы не можете купить специи в органических супермаркетах Denn's Biomarkt и Alnatura (по состоянию на май 2021 года). Пиментон де ла Вера или Паприка де ла Вера легко доступны в специализированных магазинах или через Интернет. Вы можете найти в Интернете порошок (как пиментон, перец или копченую паприку) с тремя различными уровнями остроты: dulce (мягкий), agridulce (средне-острый) и picante (острый).

Существует ли такое понятие, как «сырой» Пиментон де ла Вера? Из-за процесса сушки и копчения, а также очень ограниченной информации, доступной от дистрибьюторов, не удалось определить, доступен ли этот порошок паприки в сыром виде. В целом термин «сырое питание» (сырое сырье, качество сырой пищи) не подлежит никакому контролю и ассоциируется с большим доверием к производителям. Поэтому на всякий случай следует исходить из того, что продукты без сырой декларации не являются сырыми продуктами. Даже если да, стоит спросить, если вы не уверены (см. порошок сладкой паприки).

Хранение Пиментон де ла Вера:

Всегда храните такие специи, как Пиментон де ла Вера, в защищенном от света, сухом, прохладном и герметичном месте, чтобы их аромат сохранялся как можно дольше. Если не открывать и хранить в герметичном контейнере, порошок копченой паприки хранится до 3 лет. В открытом виде его следует использовать в течение 6 месяцев; Поскольку эфирные масла, ответственные за аромат, со временем испаряются, запах дает информацию о том, оказывает ли порошок дымной паприки вкусовой эффект. ¹ При неправильном хранении (например, в полупрозрачных стеклянных контейнерах) порошок красной паприки может стать желтовато-коричневым и потерять эфирные масла.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность:

100 г Pimentón de la Vera (порошок копченой паприки) содержит 304 ккал. Более половины мелкого порошка состоит из углеводов (55 г/100 г), из которых 5,1 г — сахар и 22 г — клетчатка. Порошок копченой паприки также содержит 15 г белков и 13 г жиров на 100 г. Высокое содержание клетчатки сравнимо с молотым душистым перцем (21,6 г/100 г) и молотой куркумой (22,7 г/100 г). Пиментон де ла Вера содержит много витаминов, минералов, эфирных масел и клетчатки. Однако обратите внимание, что специи употребляются только в небольших количествах.

Полный состав Pimentón de la Vera (порошок копченой паприки), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты здоровья – воздействие:

Pimentón de la Vera или Paprika de la Vera состоит из копченого сушеного перца и содержит большое количество витамина А, ¹⁷ который, как было доказано, играет важную роль в зрительном процессе. ²

Согласно исследованиям исследователей из университетов Эстремадуры и Валенсии, порошок копченой паприки (порошок копченой паприки) обладает антиоксидантным действием. ^3,4 Красный цвет порошка обусловлен, прежде всего, каротиноидами, содержащимися в перце, такими как красный краситель капсантин, который также одобрен в ЕС в качестве пищевого красителя (E160c). Каротиноиды действуют как антиоксиданты в организме и предотвращают окислительный стресс, улавливая свободные радикалы. Бета-каротин, который организм преобразует в витамин А, и ликопин (каротиноид, обладающий высокой антиоксидантной способностью) также можно найти в порошке паприки. ⁵

Фитохимический капсаицин, содержащийся в перце, отвечает за остроту порошка копченой паприки. В небольших количествах капсаицин может оказывать противовоспалительное, стимулирующее аппетит, кровообращение и пищеварительное действие. Чрезмерное количество может вызвать раздражение кожи и слизистой оболочки желудка. ⁶

Порошок паприки также содержит большее количество эфирных масел и клетчатки. Клетчатка также стимулирует пищеварение и противодействует запорам. ⁷

Опасности - непереносимость - побочные эффекты:

Любой, кто страдает перекрестной аллергией или имеет редкую аллергию на пасленовые растения (включая картофель, баклажаны, помидоры, капский крыжовник, табак, перец чили, сладкий перец и т. д.), должен избегать употребления порошка паприки.

Если у вас уже есть аллергия на пасленовые растения, могут возникнуть такие реакции, как крапивница и отек лица, рта и горла. Пищевая непереносимость, которую не следует путать с аллергией, может вызвать вздутие живота и спазмы. ⁸

Помимо аллергических кожных реакций, капсаицин, содержащийся в Pimentón de la Vera, может также вызывать перекрестную аллергию на пыльцу деревьев (например, березы, ольхи, орешника), но также возможны перекрестные реакции на пыльцу полыни. ⁸ Перекрестная аллергия обычно слабее основной. ⁹

Использование в качестве лечебного средства (порошок копченой паприки):

В медицине в основном используется горячий капсаицин. Внутренне алкалоид оказывает пищеварительное действие, наружно помогает при ревматизме и мышечных болях в виде пластырей и мазей. ¹⁰

Продолжаются исследования других видов применения капсаицина в медицинских целях, таких как лечение аллергического ринита (аллергическое воспаление слизистой оболочки носа) или регулирование уровня сахара в крови с помощью добавок капсаицина. Что касается ринита, обзор Кокрановской библиотеки пришел к выводу, что капсаицин не оказывает терапевтического эффекта на симптомы аллергического ринита. ¹¹ Другой обзор добавок капсаицина показал, что эта мера не оказывает ни острого, ни хронического положительного, ни вредного воздействия на уровень сахара в крови и уровень инсулина. ¹²

Распространение - Происхождение - Экология:

Растение перец ( Capsicum annuum) родом из Центральной и Южной Америки. Колумб привез их в Испанию в 16 веке. Предполагается, что Монахи монастыря иеронимитов Юсте, расположенного в Гуадалупе в Эстремадуре, первыми начали выращивать перец в своих монастырских садах и использовать его для ароматизации своих блюд. Говорят, что император Карл V также с энтузиазмом относился к пиментону, который монахи делали в своем монастыре (после того, как он ушел со всех своих должностей, включая испанский престол, в 1556 году и выбрал монастырь Сан-Херонимо-де-Юсте в качестве своей последней резиденции). Перец распространился по Европе через странствующих торговцев. Испанские и португальские торговцы в конечном итоге привезли фрукты в Африку, Индию и Азию. ¹³

С середины 17 века перец стал все чаще выращиваться, а порошок паприки Pimentón de la Vera производился для мирового рынка. Сегодня это один из основных источников дохода региона, и с 2007 года он имеет защищенное наименование происхождения (Denominación de Origen ¹⁸). В связи с защищенным обозначением происхождения любой продукт, используемый для изготовления Пиментон де ла Вера, должен происходить из региона Ла Вера, Эстремадура, в Испании. Пиментон де ла Вера состоит из темно-красных плодов сортов Харанда, Хариса и Джеромин, а также сорта Бола. Защищенное наименование происхождения включает муниципалитеты природных ландшафтов Ла-Вера, Кампо-Араньюэло, Валье-дель-Амброз и Валье-дель-Алагон. Только если все этапы обработки (выращивание, сушка и обработка) происходят в пределах географической зоны происхождения, порошок копченой паприки может называться Pimentón de la Vera. ¹⁴

Выращивание - Сбор урожая:

перец, используемый для приготовления Пиментон де ла Вера (порошок копченой паприки), растет в долине де ла Вера в Эстремадуре на юго-западе Испании. За столетия растения полностью адаптировались к климатическим условиям региона Ла Вера. Перцы прекрасно себя чувствуют в микроклимате между вершинами Сьерра-де-Гредос и впечатляющими ущельями реки Тьетар в долине Ла-Вера. Лето здесь жаркое и сухое, а зимние температуры мягкие. На сегодняшний день в культуре освоено два вида перца. С одной стороны Бола, круглый сладкий перец, а с другой стороны Окал, удлиненный фрукт с разной степенью остроты. В начале 1990-х годов для выращивания были выведены три сорта перца Окал. Харанда сладкая, Хариса более острая, а вариация Джеромин имеет пряный вкус. ¹⁵

Посев семян в теплицы начинают в начале марта. В мае фермеры высаживают небольшие саженцы на обширных террасных полях. Для нормального развития им требуется много солнечного света и достаточное количество воды. Созревший на солнце перец можно собирать в октябре. ¹⁵

Экологические аспекты:

Перцы и продукты из перца часто сильно загрязнены пестицидами. Импортированные товары из Таиланда и Вьетнама являются наиболее загрязненными, но турецкий, испанский и марокканский перец и продукты из перца также часто содержат высокие уровни остатков пестицидов. Стоит использовать органический перец, поскольку при органическом выращивании запрещено использование химических добавок и спреев. ¹⁶

Промышленное производство Пиментон-де-ла-Вера:

поскольку сбор перца (конец сентября и октябрь) совпадает с осенними дождями, сушка на солнце невозможна. С давних времен люди начали сушить стручки на огне и перемалывать их в каменных мельницах, чтобы сделать приправу Пиментон де ла Вера. Сегодня для производства используются специальные коптильни или сушильные помещения или сушильные полы, в которых плоды, разложенные на стеллаже, аккуратно сушатся в дыму. Дубовую древесину (древесину каменного дуба или обыкновенного дуба ¹⁴) используют для копчения, поскольку она долго горит и придает копченостям деревенский вкус. ¹³ Чтобы перец высыхал равномерно, его придется время от времени переворачивать. Стручки завершают сушку, как только содержание влаги становится ниже 15%, что происходит примерно через 15 дней. ¹⁵

Копченый перец затем перерабатывается в мелкий красный порошок. Для этого плоды сначала разбивают механическим молотком и удаляют плодоножки. Затем сортировочная машина удаляет из перца семена. Прежде чем мелко перемолоть копченую паприку, придется еще раз измельчить стручки и все просеять. Затем каменные мельницы перемалывают кусочки перца в тонкий Pimentón de la Vera за 2–5 циклов помола. ¹⁵ При измельчении не должно выделяться слишком много тепла, иначе могут быть потеряны ценные питательные вещества. Затем готовый порошок копченой паприки пересыпьте в герметичные жестяные банки, так как они хорошо сохраняют аромат дыма порошка.

Общая информация:

Что такое паприка де ла вера? / Что такое Пиментон де ла Вера? Pimentón de la Vera — это мелкий порошок красной паприки, который производится исключительно в регионе «Ла Вера» путем измельчения копченого перца capsicum annuum. Pimentón de la Vera (порошок копченой паприки) доступен в трех уровнях остроты, которые достигаются за счет использования разных видов острого перца. Pimentón dulce de la Vera — самая мягкая из трех пряных порошков. В основном его изготавливают из сортов Бола и сладкого перца Джаранда. Pimentón agridulce de la Vera имеет слегка острый вкус и состоит из сортов Харанда и Хариса. Самый острый порошок — Pimentón picante de la Vera. Для его производства в основном используется острый сорт Джеромин, но в состав порошка также входят Джаранда и Хариса. Количество использованных перцев Джеромин имеет решающее значение для окончательной остроты порошка копченой паприки. ¹⁶

Перец ( Capsicum annuum) принадлежит к семейству пасленовых (Solanaceae). и тесно связан с картофелем и помидорами. Сорт Бола имеет округлую форму и принадлежит к группе Гроссум ( Capsicum annuum var. Grossum), а Джаранда, Хариса и Джеромин относятся к группе Лонгум ( Capsicum annuum var. longum). классифицировано. ¹⁷

Альтернативные названия и варианты написания:

Этот порошок копченой паприки также можно найти под названием Paprika de la Vera. Название Пиментон де ла Вера является защищенным термином, поэтому английское название похоже на немецкое. Порошок копченой паприки известен на английском языке как копченая паприка или порошок копченой паприки.

Испанское название Pimentón означает что-то вроде паприки (высушенной и измельченной в виде порошка для специй), поэтому весь термин означает «паприка из Ла Вера». Во многих поисковых запросах используются такие комбинации, как перец Пиментон или Паприка Пиментон или специя Пиментон. Из-за типично дымного аромата вы также можете найти поисковый запрос «копченая паприка» или даже «порошок со вкусом дыма», но это очень неспецифично.

Неправильное или неполное написание, например: Пиментон, Пиментон де ла, Пиментон дульсе де ла вера, Пиментон агридульсе де ла вера, Паприка дела Вера, Паприка ла Вера, Пименто де ла Вера, Пименто дела Вера, Пиментон ла Вера, Паприка Вера, де la Vera Paprika, Pimenton Vera, Pimento Paprika, Pimientón de la Vera и т. д. часто встречаются в Интернете.

Ключевые слова по применению:

Порошок копченой паприки также используется в качестве натурального консерванта. ¹³

Литература - Источники: