Кукурузные початки, сырые (сладкая кукуруза, органическая?)

Сырой съедобный кукурузный початок (или початок кукурузы) — это сладкая кукуруза ( Zea mays или Zea mays saccharata ^21,22). Его можно использовать на кухне по-разному, он обладает полезными для здоровья свойствами и играет важную роль в экологической нише ( органический).

Использование початков кукурузы на кухне:

Большинству людей початки кукурузы известны как вкусный овощ, приготовленный на гриле. Но кукурузу в початках можно есть и вареную, запеченную в духовке или жареную на сковороде. Для большего аромата початки можно замариновать. Особенно хорошо сочетаются острые специи, такие как порошок чили, перец, порошок паприки, а также чеснок, петрушка, базилик и различные смеси свежих трав. Кукуруза очень хорошо сочетается с печеным картофелем с творогом (веганским), помидорами, бобовыми (например, чечевицей или фасолью или в веганской миске с киноа с нутом) и многими другими овощами (например , веганским супом из цветной капусты и кукурузы).

Початки сладкой кукурузы оказываются на наших тарелках. Их кукурузные зерна сладкие, потому что их собирают на стадии молочной спелости, до того, как сахар превратится в крахмал. Бэби-кукуруза в початках (миниатюрная кукуруза, бэби-кукуруза) также считается сладкой кукурузой. Их длина около 10 см, их едят целиком и часто используют в азиатской кухне для приготовления блюд вока или жаркого.

Приготовление сырой кукурузы: сколько времени нужно готовить початок кукурузы? Очищенную кукурузу в початках (кукурузу без шелухи/шелухи) нужно подержать в кипящей подсоленной воде от 20 до 25 минут. Информация о времени выпекания при температуре ок. 200 °C аналогична.

Можно ли есть кукурузу сырой? или Можно ли есть сырую кукурузу? Да, вы можете есть сырую кукурузу в початках, если это сладкая кукуруза. Однако кукуруза с поля обычно представляет собой фуражную кукурузу (зерновую кукурузу). Хотя такие початки выглядят заманчиво, они невкусные. ²³ Сладкая кукуруза в початках, с другой стороны, особенно вкусна в сыром виде, например, в качестве закуски или в салатах. Свежие початки кукурузы также можно замариновать в белом винном или белом бальзамическом уксусе, чтобы продлить срок их хранения.

Зерна кукурузы можно измельчить в кукурузную крупу и цельнозерновую кукурузную муку. Из него готовят каши, кукурузную кашу или связующие вещества для супов и соусов, а также кукурузные лепешки.

Веганский рецепт овощного шашлыка на гриле с початками кукурузы:

Ингредиенты (на 6 человек): 1 красный перец, 1 желтый перец, 1 зеленый перец, 1 кабачок, 6 грибов, 1 початок кукурузы (сырой, органический), 1 большой. красный лук, немного рапсового масла, свежий розмарин, свежий тимьян, орегано, соль,перец, хлопья чили.

Приготовление: Замочите деревянные шпажки в воде. Овощи моем, нарезаем одинаковыми по размеру кусочками (початки кукуруза нарезаем толстыми ломтиками) и нанизываем на шампуры. Используйте кусочек красного лука в начале и в конце. На каждую шпажку наденьте гриб и ломтик кукурузы, остальное наполните перцем, кабачками и луком. Для маринада чеснок очистите и мелко нарежьте вместе с зеленью. Смешайте травы с солью, перцем и рапсовым маслом в миске и полейте овощные шашлыки. Как только гриль разогреется, положите на него шампуры и жарьте 5 минут со всех сторон, пока овощи не прожарятся и не приобретут цвет. Подавайте готовые веганские овощные шашлыки теплыми.

Приготовление чая из кукурузной бороды:

Концы или волоски растения кукурузы называются кукурузными бородками. Вы можете либо собрать их свежими из початков, либо купить нарезанными и измельченными. Чтобы приготовить чай из свежей кукурузной бороды, отварите 3 столовые ложки сушеной кукурузной бороды в литре воды и дайте настояться в течение 7 минут. Чай имеет слегка сладковатый вкус.

Веганские рецепты с початками кукурузы можно найти в заметке: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - где купить кукурузу в початках?

Свежие початки кукурузы (сырые) органического качества можно найти в течение сезона (в Центральной Европе: с июля по октябрь) на фермерских рынках или в магазинах здорового питания, магазинах органических продуктов, в органических супермаркетах (таких как Denn's Biomarkt, Alnatura) или онлайн Торговля. Отдавайте предпочтение региональным органическим овощам.

В супермаркетах, таких как Migros, Rewe, Edeka, Aldi, Coop, Lidl, Spar, Volg, Denner, Hofer и т. д., вы также можете купить свежие початки кукурузы в сыром пищевом качестве в течение сезона кукурузы (например, как: сладкая кукуруза, сырая), иногда также органическое качество; консервированныезерна сладкой кукурузы. Предварительно приготовленные и упакованные в вакууме кукурузные початки можно найти в Coop, Migros, Spar, Aldi, Rewe, Lidl или Edeka. Маринованные початки кукурузы можно приобрести в магазинах Migros, Coop, Volg, Interspar, Aldi, Rewe, Edeka и Hofer.

Хранение сладкой кукурузы (початков):

Свежие сырые початки кукурузы можно хранить в холодильнике 2–4 дня. Вы должны использовать их быстро. Чем старше початок, тем больше содержащегося в нем сахара превращается в крахмал, и кукуруза становится мучнистой на вкус. Неправильно хранившийся кукурузный початок может иметь кислый вкус, и ему больше не место на тарелке.

Предварительно приготовленные и упакованные в термоусадочную пленку колбы Кукуруз имеют более длительный срок хранения. Вы можете хранить их в течение нескольких месяцев. Початки кукурузы, засоленные самостоятельно, можно хранить в холодильнике до 3 месяцев.

Ингредиенты початков кукурузы - пищевая ценность - калории:

Пищевая ценность початков кукурузы следующая: 100 г початков кукурузы содержат 56 г углеводов и имеют энергетическую ценность 274 ккал. В них содержится 5,5 г клетчатки и 3,6 г жира. Содержащиеся в нем 7,1 г белка можно сравнить с содержанием длиннозерного риса и пророщенной пшеницы. В полбе немного больше белка (14,9 г). ²

Лейцин содержится в початке кукурузы в количестве 0,87 г/100 г, что составляет 36% суточной нормы. Манная крупа (органическая) содержит аналогичное количество. Неочищенные семена конопли (сырые) содержат значительно больше лейцина — 2,2 г/100 г. ²

На долю треонина приходится около 29% суточной потребности при употреблении 100 г початка кукурузы. Содержание 0,27 г/100 г можно сравнить с цельнозерновым рисом, среднезерновыми и ржаными зернами. Зародыши пшеницы имеют высокое содержание треонина (1 г/100 г). ²

Содержат ли кукурузные початки витамины? 0,62 мг витамина B₆ (пиридоксина), содержащегося в 100 г, покрывают 33% суточной потребности человека. Сырые семена льна имеют сопоставимую долю (0,74 мг/100 г). Однако содержание значительно выше в пшеничных отрубях (1,3 мг/100 г). ²

Вы можете найти общую пищевую ценность кукурузных початков, покрытие суточной потребности и значения для сравнения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты для здоровья – последствия:

полезны ли кукурузные початки? Кукурузные початки особенно характеризуются антиоксидантами, которые действуют как поглотители радикалов и могут снизить окислительный стресс. ²¹ Красная, фиолетовая и синяя кукуруза содержит антоцианы, которые отвечают за цвет зерен кукурузы, а также действуют как антиоксиданты. ⁴ Они могут снизить риск атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, артрита и рака.

Также можно найти активные ингредиенты, такие как сапонины, флавоны (желтые растительные пигменты), дубильные вещества, калий, горькие вещества, смолы и эфирное масло. Желтые початки кукурузы также содержат каротиноиды или растительные пигменты зеаксантин, лютеин и бета-каротин. Первые два защищают глаза от высокоэнергетических волн синего света, и организм может превращать ³ -бета-каротин в витамин А;

Кукуруза хорошо переносится. Употребление желтых зерен рекомендуется при кишечных заболеваниях (например, синдроме раздраженного кишечника, хроническом воспалении толстой кишки, целиакии), так как зерна оказывают защитное действие на слизистую оболочку кишечника и не содержат глютен. В случае хронического заболевания почек кукурузные зерна могут принести облегчение благодаря своему небольшому мочегонному эффекту. Если у вас гиперактивная щитовидная железа, также рекомендуется есть кукурузу, поскольку она слегка подавляет работу щитовидной железы и обмен веществ. Кукурузу также можно использовать для набора веса, если у вас недостаточный вес. ⁶

Кукурузная борода содержит много масел и фитиновой кислоты. Говорят, что он обладает множеством потенциально полезных для здоровья свойств из-за высокого содержания фитохимических веществ, в основном флавоноидов. Говорят, что чай из кукурузной бороды помогает при воспалениях и проблемах мочевыводящих путей, а также снимает отеки и усталость. ¹⁸

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Кукуруза может вызывать симптомы аллергии на кукурузу. К ним относятся головные боли, тошнота, диарея, покраснение кожи, отек слизистых оболочек, затруднение дыхания или циркуляторный коллапс. Поэтому людям с аллергией на кукурузу следует избегать употребления продуктов, содержащих кукурузу.

Аналогично, перекрестная аллергия на такие травы, как пшеница, рожь, райграс и овес, может вызвать аллергические реакции. При перекрестной аллергии иммунная система гиперчувствительно реагирует на одни и те же или схожие аллергены в разных продуктах. ⁷

Ешьте сладкую кукурузу сырой: гликемический индекс сырой кукурузы равен 54. После приготовления початков он увеличивается до 70. Воздушная кукуруза (попкорн-кукуруза) достигает даже 85. Продукты с высоким гликемическим индексом вызывают быстрый подъем уровня сахара в крови. ⁸ Это может привести к долгосрочным проблемам со здоровьем, таким как резистентность к инсулину, увеличение веса и диабет. Людям, страдающим диабетом, следует употреблять кукурузу лишь изредка и в небольших количествах.

Поскольку в кукурузе отсутствуют незаменимые аминокислоты, содержащийся в ней белок имеет неудовлетворительное качество. Односторонняя диета, ориентированная на кукурузу, может привести к авитаминозной болезни пеллагре. Чтобы компенсировать это, вы можете сочетать бобовые с кукурузой в початках. ⁹

Ядро кукурузы содержит фитиновую кислоту, которая предотвращает усвоение таких питательных веществ, как железо и цинк. ⁵ Для людей со сбалансированным и здоровым питанием фитиновая кислота редко является проблемой, поскольку длительное жевание и желудочный сок активируют собственные фитазы организма (группу ферментов, расщепляющих фитиновую кислоту). Путем ферментации или проращивания можно снизить содержание фитиновой кислоты перед употреблением.

Не следует превышать количество 3-4 чашек чая из кукурузных рылец в день, иначе чай выведет из организма слишком много жидкости и сведет на нет положительный эффект. Чай из кукурузной бороды не рекомендуется производителями при сухой коже или в период менопаузы. Беременным женщинам рекомендуется обсудить употребление чая из кукурузной бороды с врачом, поскольку научного опыта нет и предполагается, что он обладает возможными свойствами, снижающими кровяное давление. ^18.20

Народная медицина - натуральная медицина:

Кукурузный стиль (длинные кукурузные волоски или кукурузная борода), который женский цветок образует для опыления, можно использовать в фитотерапии (название препарата: Maydis stigmata). Они оказывают мочегонное и водоосвобождающее действие, обезболивающее и противовоспалительное действие. Его применяют, среди прочего, при пузырном песке (кристаллах мочи в мочевом пузыре или моче). ¹⁰ Однако на рынке нет одобренных препаратов, содержащих этот препарат. ¹

Растение - Происхождение - Экология:

Кукуруза ( Zea Mays L.) - это зерно, происходящее из Южной Америки и принадлежащее к семейству сладких трав (Poaceae). Открыв Америку , Христофор Колумб привез кукурузу в Испанию, откуда она распространилась по Европе. Сегодняшняя кукуруза представляет собой крайний случай искусственного растения, адаптированного к его потребностям, и зерна с одним из самых высоких потенциалов урожайности. ¹¹

В мире существует более 50 000 различных видов кукурузы. Бесчисленные примитивные формы существуют только в Центральной Америке. Например, восковая кукуруза, состоящая в основном из крахмального амилопектина, возникла в Восточной Азии. Свойства восковой кукурузы по набуханию и загущению значительно сильнее, чем у других видов кукурузы, поэтому ее в основном используют для приготовления супов и соусов (в виде початков она несъедобна).

Мутация, произошедшая в 18 веке, привела к созданию сладкой кукурузы, которая на вкус значительно слаще, чем зерновая кукуруза. Сегодня его основные регионы выращивания находятся в США, Европе и Таиланде.

Выращивание - Сбор урожая:

Кукуруза - однолетняя культура, вырастающая до 3 м в высоту. Початки кукурузы формируются на осях початков после внесения удобрений. На одном растении созревает максимум 2 початка кукурузы. Растения кукурузы высевают в апреле-начале мая. Кукуруза очень требовательна к теплу и для хорошего роста ей требуется много солнечного света. В общей сложности кукуруза созревает не менее 140 дней.

Сахарная кукуруза не вырастает такой высокой, как зерновая, а листья тоньше. ¹⁷ Его собирают и раньше, ¹⁶ когда волоски кукурузы становятся коричневыми и из зерна кукурузы при расчесывании выделяется молочно-белый сок (молочная спелость). Если сбор урожая будет собран слишком поздно, сладкая кукуруза в конечном итоге станет мучнистой.

Как собирают кукурузные початки? Кукурузный початок (плодовый кочан кукурузы) собирают машинным способом с конца июля по октябрь ¹¹, иногда немного раньше в Германии, а еще раньше в Марокко, Испании и Франции. ²³ В органическом сегменте сбор урожая часто производится вручную.

Экологические аспекты:

Спрос на кукурузу высок. Результатом являются экстремальные монокультуры, широкое использование пестицидов и выращивание спорной генетически модифицированной кукурузы. ¹² В органическом земледелии, которое избегает этих методов, проблемы заключаются в первую очередь в прямом посеве без гербицидов, механическом удалении сорняков, кормлении ворон и естественной регуляции кукурузного мотылька. ¹⁹

Общая информация о сладкой кукурузе:

Початки кукурузы являются основным продуктом питания в Центральной Америке и некоторых африканских странах. Однако в Европе и США кукуруза все чаще используется в качестве корма для скота или в качестве энергетической культуры. Наиболее часто выращиваемые сорта кукурузы включают сладкую кукурузу и зерновую кукурузу. Сахарная кукуруза может встречаться как разновидность (var. или convar.), подвид или как мутация ²² – об этом спорит наука. ²⁴ В зернах сладкой кукурузы верхняя часть эндосперма хранит сахар вместо крахмала, а нижняя часть — амилодекстрин. ²³

Каково строение кукурузного початка? Початок находится посередине и на нем сидят зерна кукурузы в 14-18 рядов. В ряду около 35-40 зерен.

Сколько зерен кукурузы в початке? Всего в одном початке кукурузы содержится от 400 до 600 зерен. ¹³ Вес початка кукурузы составляет около 200 г. Зерна окружены длинными листьями-шелухой (lieschen), которые предназначены для защиты кукурузы от хищников. На конце початка находятся стебли кукурузы (кукурузные волоски, кукурузные бородки), которые женский цветок образует для оплодотворения.

Что такое кукуруза спельта? Кукуруза не считается шелушенным зерном. Только у так называемой шелушащейся кукурузы зерна не лежат свободно на початке, а каждое отдельное зерно покрыто оболочкой. Полба была создана путем мутации. Из-за огромных усилий, затраченных на добычу зерна, оно больше не имеет никакого сельскохозяйственного значения. ¹⁴

Альтернативные названия:

В некоторых регионах кукурузные початки также известны как початки кукуруз (початки кукуруз) или турецкие початки. Кукуруза в початках по-английски называется corn cob, початок кукурузы или кукуруза в початке. Сладкая кукуруза или сладкая кукуруза известна как сладкая кукуруза (сладкая кукуруза или сладкая кукуруза). Очищенный початок называется очищенной кукурузой (кукуруза, очищенная).

Неправильные варианты написания: кукуруза в початках, кукуруза в початках, есть сырую кукурузу.

Ключевые слова для использования:

Сахарная кукуруза используется в качестве энергетической культуры ¹⁶ и в качестве корма для скота, но реже, чем зерновая кукуруза.

Что делают из кукурузы? Компостируемые мешки для мусора, пакеты для переноски, транспортировочные мешки, чашки для питья, столовые приборы, бутылки для напитков и миски для еды могут быть изготовлены из кукурузы в качестве замены пластика. Из кукурузы также изготавливают одноразовые перчатки, мусорные баки и шовный материал (в медицинской сфере). Сейчас производители работают над игрушками и одеждой, которые можно сделать из кукурузы. ¹⁵ Мы не знаем, относится ли это также и к сладкой кукурузе.