Шалфей, луговой шалфей, сырой (органический?)

Шалфей луговой ( Salvia pratensis) – универсальное дикорастущее и лекарственное растение. Он идеален в сыром виде в качестве пряности и помогает при простуде, проблемах с пищеварением и воспалениях.

Использование на кухне

Съедобен ли шалфей луговой? Дикий шалфей съедобен, а применение шалфея лугового на кухне весьма разнообразно, как в сыром, так и в приготовленном виде. На вкус пряный, слегка горьковатый и слегка пряный; похож на шалфей обыкновенный ( Salvia officinalis). Поскольку его аромат несколько менее интенсивен, шалфей луговой используют на кухне реже. Тем не менее, это хорошая альтернатива настоящему шалфею, который из-за его использования также называют садовым, целебным или кухонным шалфеем. В качестве ингредиента с нежным вкусом листья лугового шалфея можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде для многих блюд, хотя в сушеном виде вкус немного сильнее. Свежие листья подходят в сыром виде для приправы салатов, приправочных масел, супов, соусов, тушеных блюд или веганского масла с травами. ¹

Луговой шалфей хорошо гармонирует с различными другими травами, такими как свежий тимьян или свежий эстрагон. Он хорошо сочетается со средиземноморскими овощами, такими как баклажаны, кабачки, все виды сладкого перца ( красный, желтый, зеленый), помидоры, артишоки, оливки ( зеленые, черные), брокколи, лук и чеснок, а также придает аромат блюдам с макаронами или картофелем, например как веганская картофельная сковорода. Грибы и зеленая фасоль добавляют приятную приправу. Большие листья лугового шалфея также можно запанировать, запечь в тесте или сделать чипсы из шалфея. При прессовании сочные стебли цветущих кустов шалфея выделяют восхитительно сладкий сок ¹, который подходит в качестве ингредиента для боул, десертов или смузи, например , смузи из лугового шалфея с ежевикой и яблоком. Его также популярно готовить в виде чая, поскольку он имеет приятный вкус и обладает успокаивающими и противовоспалительными свойствами.

Съедобны ли цветы шалфея лугового? Красивые цветы шалфея лугового можно использовать в качестве съедобного украшения для салатов, десертов или коктейлей.

Веганский рецепт рулетов из лугового шалфея и цуккини

Ингредиенты (на 4 человек): 2 кабачка, 1 горсть свежего лугового шалфея, ½ стакана орехов макадамии (замоченных), 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки рапсового масла, соль иперец по вкусу.

Приготовление: Разрежьте кабачки вдоль на тонкие ломтики. Вымойте луговой шалфей и обсушите. Слейте воду с орехов макадамии и измельчите их вместе с лимонным соком, рапсовым маслом, солью и перцем в блендере или кухонном комбайне до образования кремообразной массы. Возьмите ломтик кабачка и смажьте его кремом из макадамии. Сверху положите один-два листа лугового шалфея и аккуратно сверните кабачки. Повторите процедуру с оставшимися ломтиками кабачков. Выложите веганский шалфей и рулеты из кабачков на тарелку и при желании украсьте свежим шалфеем. Рулеты можно подавать сразу или охладить в холодильнике примерно на 30 минут для лучшей консистенции.

Эти роллы из кабачков с луговым шалфеем — освежающая и полезная сырая закуска или перекус. Их легко приготовить, а ароматный вкус им придает луговой шалфей.

Приготовление чая

Ингредиенты (на 1 чашку объемом 250 мл): 1-2 чайные ложки свежих листьев шалфея лугового, 250 мл воды, по желанию: сок лимона и сироп агавы по вкусу.

Приготовление: Поместите сушеные листья лугового шалфея в чайник или чашку. Залейте горячей водой листья шалфея лугового. Дайте чаю настояться около 5-10 минут, в зависимости от желаемой крепости. Процедите чай и при желании заправьте лимонным соком и сиропом агавы. Наслаждайтесь чаем из лугового шалфея горячим.

Этот чай из шалфея имеет приятный, слегка пряный вкус. Пить его можно как горячим, так и охлажденным.

Веганские рецепты с луговым шалфеем вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».

Покупка и хранение.

В отличие от настоящего шалфея, шалфей луговой недоступен у обычных крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, или в органических супермаркетах, таких как Denn's. Биомаркт и Альнатура находят. Однако как дикое и садовое растение его можно приобрести в виде семян для домашнего выращивания или как полностью выращенное растение для собственного сада через Интернет, в хозяйственных магазинах и садовых центрах.

Доступность лугового шалфея варьируется в зависимости от размера склада, площади водосбора и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Встречается в дикой природе

Где встречается шалфей луговой? Шалфей луговой – дикорастущее растение. Родом из Средиземноморья, сейчас его можно найти по всей Европе, Кавказу и Северной Америке, где бы ни было солнечно и сухо. ² К ним относятся луга, опушки полей, полевые тропинки, залежи, а иногда и обочины дорог. ³ Изредка его можно встретить даже в горных районах на высоте до 1600 метров. ²

Как выглядит луговой шалфей? Шалфей луговой — вид шалфея, который легко заметить на лугах с сине-фиолетовыми (изредка розовыми и белыми) цветками, квадратным стеблем и высотой до 70 см. ² По данным Немецкой ассоциации охраны природы, существует вероятность путаницы с шалфеем степным ( Salvia nemorosa) и шалфеем мутовчатым ( Salvia verticillata). ⁴ Однако оба являются чисто декоративными многолетними растениями, которые не используются ни в качестве пряности, ни в качестве лекарственной травы. ^5,6

Советы по хранению

Шалфей луговой лучше всего употреблять в свежем виде. Если вы хотите хранить его, вы можете хранить его в холодильнике между влажными тряпками до двух недель. Отделенные от стеблей листья лугового шалфея, вымытые и высушенные, сохранятся еще дольше в пакете для заморозки или другом контейнере в холодильнике. В высушенном виде рекомендуется хранить в сухом прохладном месте. Луговой шалфей можно сушить в духовке (при температуре 40 °C в течение примерно 7 часов и регулярно переворачивать листья) или, связав концы стеблей в пучок, сушить на воздухе в темном и сухом месте в течение примерно 10 часов. дни.

Состав - Пищевая ценность - Калорийность

Помимо дубильных и горьких веществ шалфей луговой содержит эфирное масло, тритерпены, фитостеролы, розмариновую кислоту, флавоноиды, смолы, эстрогеноподобные вещества и сапонины. ¹

В 100 г шалфея лугового содержится 59 ккал, в основном это углеводы. Из 9,8 г углеводов на 100 г 6,8 г приходится на сахар. Содержание жира (2,0 г/100 г) и содержащихся в нем белков (1,7 г/100 г) довольно низкое. Пищевая ценность идентична настоящему шалфею. ⁷

Шалфей луговой имеет высокое содержание марганца – 4 мг/100 г (202% суточной нормы). Свежие травы, такие как гуменник мексиканский (3,1 мг/100 г) или тимьян (1,7 мг/100 г), содержат значительно меньше этого микроэлемента. Такая же или даже выше доля сушеных специй, хотя люди потребляют их гораздо меньше: например, сушеная трава укропа (4 мг/100 г) или сушеный орегано (5 мг/100 г). ⁷

Кальций присутствует в шалфее луговом в количестве 266 мг на 100 г (33% суточной нормы). Немного более высокие значения можно найти в мексиканском гуменнике (275 мг/100 г) или свежем розмарине (317 мг/100 г). Крапива содержит почти в два раза больше кальция (481 мг/100 г). В большее количество входят сушеные специи, такие как сушеная петрушка (1140 мг/100 г) или сушеные листья кориандра (1246 мг/100 г). ⁷

Еще одна вещь, которую стоит упомянуть о шалфее луговом, — это содержание железа в нем — 4,5 мг/100 г (32% дневной нормы). Для сравнения, свежие листья кориандра содержат только 1,8 мг/100 г железа, а мексиканский гусиный лапник — 1,9 мг/100 г железа. Свежий майоран имеет гораздо более высокую ценность — 12 мг/100 г. ⁷

Вы можете найти все ингредиенты лугового шалфея, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

В медицинских целях в основном используются шалфей обыкновенный ( Salvia officinalis) и шалфей мускатный ( Salvia sclarea). Они обладают вяжущими (сокращающими), антибактериальными, антиперспирантными, дезинфицирующими, противовоспалительными, ингибирующими вирусы и грибки свойствами. В основном их применяют при инфекционных заболеваниях дыхательных путей и для подавления потоотделения. Благодаря эстрогеноподобным ингредиентам они могут помочь облегчить менструальные проблемы и принести облегчение, особенно во время менопаузы (за счет подавления потоотделения). Они также обладают расслабляющим, газообразующим, тормозящим секрецию молока действием и в небольшой степени снижают уровень сахара в крови. ¹

Шалфей луговой ( Salvia pratensis) имеет аналогичный, но значительно более слабый профиль воздействия. ¹ Поскольку он содержит лишь небольшое количество эфирных масел, лечебный эффект шалфея лугового соответственно ниже. ⁸ Поэтому растение обычно не используется в лечебных целях. ⁹

Тем не менее, листья шалфея лугового содержат, помимо прочего, дубильную кислоту, горькие вещества, флавоноиды и эфирные масла, которые иногда оказывают антиоксидантное действие. ^2.10 Шалфей луговой можно использовать для мытья и купания при кожных заболеваниях, укусах насекомых, экземе и повышенной потливости ног. Эффект лугового шалфея также помогает при воспалениях во рту и горле. При жевании лист лугового шалфея помогает при воспалении десен и неприятном запахе изо рта, а также очищает зубы. ¹

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Вообще говоря, шалфей луговой хорошо переносится и не токсичен. ² Однако беременным женщинам и людям, подверженным риску эпилепсии, следует с осторожностью применять препараты, содержащие шалфей. ¹

Народная медицина - Натуропатия

В народной медицине часто вместо настоящего шалфея используют луговой шалфей. ¹¹ В виде чая его применяют внутрь при проблемах с пищеварением, сильном потоотделении и наружно при различных кожных заболеваниях. ²

Экологический след – благополучие животных

Экологический след CO ₂ пищевых продуктов зависит от многих факторов, включая метод выращивания (традиционный/органический), страну происхождения и соответствующую транспортировку, обработку и упаковку. Поскольку шалфей луговой является дикорастущим и декоративным растением, можно предположить, что он имеет довольно низкий экологический след, поскольку не требует упаковки или переработки. Однако, несмотря на обширные исследования, нам не удалось найти для этого каких-либо точных значений. В идеале шалфей луговой следует сажать самостоятельно (см. выращивание – сбор урожая), чтобы сэкономить дополнительный ненужный транспорт.

Если вы используете луговой шалфей для приготовления чая, вам следует кипятить только то количество воды, которое вам действительно необходимо. Один производитель чая объяснил, что 36% общего углеродного следа в 2021 году приходится на кипячение чайной воды, поскольку потребители иногда кипятят вдвое больше воды, чем необходимо. ¹³

Защита животных – защита видов

Дикий луговой шалфей является важным стимулятором биоразнообразия и одним из важнейших местных поставщиков пыльцы и нектара. Рычажный механизм цветов специально приспособлен для крупных шмелей. Шалфей луговой – важный и востребованный источник пищи для шмелей и бабочек, а также пчел. ²

Распространение во всем мире – выращивание

Шалфей луговой – дикорастущее растение, произрастающее в Европе и Кавказском регионе, а в настоящее время натурализованное и широко распространенное в Северной Америке. ¹²

Выращивание – сбор урожая

Луговой шалфей не только встречается в дикой природе, но и может выращиваться в собственном саду в качестве декоративного растения или кулинарной приправы. Для этого ему необходимо солнечное и сухое место с богатой питательными веществами или бедной, в идеале известковой почвой. ³

Когда цветет шалфей луговой? Основной период цветения – с начала июня до конца июля. ¹ Первый луговой шалфей цветет с мая по август. Второй возможен осенью, если обрезать куст после первого цветения. Поскольку у дикого растения развиваются длинные стержневые корни, его не следует пересаживать. Поэтому хранить луговой шалфей в горшке менее целесообразно. Популярностью для собственного сада пользуются сорта Midsummer, Ocean Blue, Lapis Lazuli и Rose Rhapsody. Размножение возможно семенами, делением корней или черенками. ²

Дополнительная информация

Шалфей луговой ( Salvia pratensis) принадлежит к роду шалфеев ( Salvia) и семейству мятных.

Альтернативные названия

Из-за сочных стеблей, которые при надавливании выделяют сладкий сок, шалфей луговой еще называют «Сюссле». ¹ Помимо латинского названия, в английском языке также распространено ботаническое название «луговой шалфей». Могут встречаться неправильные варианты написания, такие как луговая мазь, луговой шалфей, гигантский шалфей или луговой шалфей.