Оглавление
Сырые плоды дуриана ( Duro zibethinus) лучше всего употреблять в свежем виде. У него появляется сильный запах, напоминающий тухлые яйца. Вот почему его еще называют вонючим фруктом.
Использование на кухне.
Спелые плоды весом от 2 до 4 кг имеют скорлупу от светло-желтого до зеленовато-желтого или серо-зеленого цвета и множество твердых деревянистых шипов. Внутри плода-коробочки имеется от трех до шести плодовых камер, содержащих мякоть. Мякоть бело-желтоватая, мягкая и сладкая, в зрелом состоянии имеет консистенцию волокнистого пудинга. В остальном мякоть более легкая и не похожа на пудинг, особенно не такая сладкая. Дуриан известен своим своеобразным запахом. Он может варьироваться от орехового ванильного до лукового или сырного. Термин «вонючий фрукт» очень уместен, и из-за него многие люди не разрешают брать образец. Иногда они изначально ошибаются в своем вкусе, который ценители считают небесным, фруктовым, сладким и пудинговым. Описание уже называлось «Вонючее откровение» (о любви и смерти).
Мякоть можно есть сырой как фрукты или делать из нее фруктовый сок. Сок часто используют для изготовления стружки льда или перерабатывают в варенье. В Азии есть много продуктов со вкусом дуриана, включая пирожные, мороженое, чипсы, шоколад и напитки. Мякоть также можно добавлять в блюда карри, а ферментированную мякоть дуриана (темпояк) можно использовать для приготовления острых соусов.
Дуриан не следует путать с джекфрутом, который также очень популярен в Юго-Восточной Азии – но по вкусовым качествам он с дурианом совершенно не сравнится.
Веганский острый соус из дуриана
Ингредиенты (на 2 персоны): 2 красных перца чили, 1 лемонграсс, 1 см куркумы, 1 см имбиря, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 500 мл кокосового молока, 1 помидор, 200 г дуриана, соль.
Приготовление: Перец чили и лемонграсс нарежьте небольшими кусочками, куркуму и имбирь натрите или мелко нарежьте. Чеснок давим или нарезаем мелкими кусочками. Лук очистите и нарежьте более крупными кусочками. В кастрюлю добавьте ингредиенты, включая кокосовое молоко, и варите на медленном огне 5–7 минут. Нарежьте дуриан и помидор крупными кубиками и добавьте их в кокосовое молоко. Посолите и тушите еще 5–10 минут.
Других рецептов с дурианом вы не найдете, потому что вы почти всегда едите его прямо как фрукт.
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка - хранение
Плоды дуриана пока недоступны для покупки у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa (по состоянию на 2023 год). Дуриан также редко можно найти в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura. В азиатских магазинах можно купить дуриан замороженным, а реже – свежим. Некоторые из них также можно заказать через интернет-магазины. Сезон варьируется в зависимости от региона выращивания. В Таиланде это с марта по август, во Вьетнаме с августа по ноябрь, в Малайзии с мая по декабрь и в Индонезии круглый год (региональные районы выращивания различаются). 2 Дуриан при покупке должен быть целым. Перезревшие плоды дуриана раскрываются самостоятельно, что ухудшает вкусовые качества и плод может испортиться.
Доступность дуриана в упомянутых супермаркетах варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах или азиатских магазинах и их ценовые тенденции.
Мы рекомендуем приобретать готовые фруктовые камеры, т. е. кусочки фруктов, оставшиеся целыми, по возможности в прозрачной пластиковой коробке по одному-три таких плода в каждой. Только так, имея небольшой опыт, можно отобрать действительно спелые порции по цвету. Плоды должны иметь полностью желтый цвет снаружи. Это выражение консистенции, напоминающей пудинг, и приятного сладкого, но сложного вкуса. Что касается сердцевины, плод все еще может выглядеть немного беловатым. Но если основная поверхность светло-желтая, то это означает, что на вкус фрукт немного волокнистый, не аппетитный и сладкий и еще не смог усовершенствовать свой вкус. Если плод собрать слишком рано, он больше не сможет созреть должным образом, приобретет кислый вкус и в конечном итоге загниет. Существуют разные разновидности, такие как Король Мусанг, Пьяный кот, Мао Шань Ван или «Королева» Черное золото (например, из Паханга, Малайзия), подвид Мао Шань Ван. Но азиатские магазины редко об этом знают и просто продают любой ассортимент, который им попадается.
Советы по хранению
Свежий дуриан можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике от 2 до 4 дней. Если вы хотите хранить их дольше, вам следует заморозить дуриан. Для этого заверните дуриан в пищевую пленку и поместите его в пакете в морозильную камеру. Замороженные дурианы можно хранить до двух месяцев. 3
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Сырой дуриан (органический) содержит 147 ккал на 100 г. Они богаты клетчаткой: 3,8 г/100 г пищевых волокон. В 100 г дуриана содержится 5,3 г жиров и 27 г углеводов. Всего 1,5 г/100 г содержит мало белка. Состоит из 65% воды. 1 Содержание сахара сильно варьируется и может составлять от 3,10 до 19,97 г/100 г. 10
В сыром дуриане содержится 0,37 мг тиамина (витамина В1) на 100 г, что соответствует 34,0% суточной потребности. Это сопоставимо с киноа (0,36 мг/100 г) и кукурузными зернами (0,38 мг/100 г). Например , сырая чечевица содержит много тиамина. 0,87 мг/100 г соответствует 79% суточной потребности. 1
Витамин С (аскорбиновая кислота) содержится в сыром дуриане в дозе 20 мг/100 г (25,0% суточной нормы). Для сравнения: в лимонах содержится 51 мг, а в апельсинах — 53 мг на 100 г фруктов. Ягоды облепихи (567 мг) и черной смородины (181 мг) содержат много витамина С. Даже желтый сладкий перец (184 мг) и красный сладкий перец (128 мг) содержат во много раз больше этого количества. 1
Содержание витамина В6 (пиридоксина) составляет 0,32 мг/100 г (23,0% суточной нормы). Джекфрут (0,33 мг) и подорожник (0,30 мг) имеют схожее содержание. Семена подсолнечника и зародыши пшеницы богаты витамином B6, оба из которых содержат 1,3 мг/100 г. 1
Сырые дурианы также содержат калий. 436 мг/100 г покрывают 22,0% суточной потребности. Много калия также содержится в приготовленных соевых бобах (515 мг), шпинате (558 мг) и салате из баранины (459 мг). Банан, который часто называют хорошим источником калия, содержит всего 358 мг/100 г. 1
Сырые дурианы также содержат более высокий уровень фолата (фолиевой кислоты), марганца,рибофлавина (витамина B2) и магния. 1
Полный состав дуриана, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезен ли дуриан? Дуриан богат калием. 1 Диета, богатая калием, может снизить артериальное давление и снизить риск развития диабета 2 типа. Высокое кровяное давление (гипертония) является одним из наиболее известных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта (шока). 10,12
Дуриан богат антиоксидантами, такими как флавоноиды (включая флавонолы и антоцианы), фенольные кислоты, дубильные вещества и другие биологически активные компоненты, такие как каротиноиды и аскорбиновая кислота (витамин С). Эпидемиологические исследования показывают, что антиоксиданты могут снизить риск хронических заболеваний (например, сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета). 10,11
В дуриане много сахара, но он мало влияет на уровень сахара в крови. По сравнению с другими фруктами, дуриан имеет низкий гликемический индекс (ГИ) — 49. Считается, что содержание жира и клетчатки в фрукте может компенсировать высокое содержание сахара. 13 продуктов с высоким ГИ вызывают быстрое повышение уровня сахара в крови. Частые и большие колебания уровня сахара в крови повышают риск развития диабета.
Исследования на животных моделях показывают, что экстракты дуриана потенциально могут помочь в лечении СПКЯ (синдрома поликистозных яичников). Хотя фрукт, по-видимому, эффективен против различных компонентов метаболического синдрома, конкретные исследования механизма овуляции и нарушений менструального цикла, а также клинические испытания отсутствуют. 15,16
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Плоды дуриана обычно легко перевариваются. Аллергия на дуриан встречается редко. Зарегистрирован случай гиперкалиемии после употребления большого количества дуриана. Однако пожилая женщина страдала от сильной диареи, а высокое потребление калия, содержащегося в дуриане, привело к повреждению почек. Людям, страдающим гиперкалиемией, следует избегать или ограничивать потребление продуктов, богатых калием, таких как дуриан. 14
Алкоголь и дуриан плохо уживаются, поскольку дуриан существенно тормозит преобразование алкоголя. Однако, поскольку печень должна сначала преобразовать алкоголь в высокотоксичные вещества (например, муравьиную кислоту), прежде чем он будет преобразован, может возникнуть похмелье, что может быть очень проблематичным. 18
Народная медицина – натуропатия
Дуриан также используется в народной медицине. В Малайзии листья и корни дуриана варят, чтобы приготовить жаропонижающее или противомалярийное средство. Говорят также, что он помогает при желтухе, простуде и отеках, а также при кожных заболеваниях. Мякоть дуриана иногда считают афродизиаком. 5.17
Экологический след – благополучие животных
Дуриан выращивается в тропических районах Юго-Восточной Азии, откуда он попадает в другие части света, пройдя соответственно длинный транспортный маршрут. Хотя Индонезия является основным производителем дуриана, Таиланд является основным экспортером этого фрукта. Здесь фрукты собирают незадолго до того, как они созреют, чтобы их можно было перевезти по суше в Китай, основного импортера фруктов. 19 Однако, поскольку срок хранения дуриана относительно ограничен, транспортировка в Европу, скорее всего, осуществляется самолетом, что также отражается на экологическом выбросе CO 2 импортируемых фруктов.
Чтобы удовлетворить растущий спрос на дуриан во многих странах Азии (особенно в Китае и Южной Корее), произошло крупномасштабное изменение землепользования и соответствующая вырубка тропических лесов, особенно в Малайзии. Поскольку в прошлом это уже происходило в Малайзии при добыче пальмового масла, дополнительная вырубка лесов оказывает еще большее воздействие 19 и приводит к исчезновению видов (например, малайзийских тигров и летучих лисиц) и проблемам с водоснабжением. 8,9
Однако именно эти летучие лисицы необходимы для опыления деревьев дуриана, поэтому нетронутая среда обитания и хороший экологический баланс тем более важны. Помимо вырубки тропических лесов, способ выращивания деревьев также оказывает негативное воздействие на окружающую среду — деревья дуриана часто высаживают в монокультурах, где они более восприимчивы к болезням. Чтобы предотвратить это, используются большие количества инсектицидов и фунгицидов (иногда без разрешения). 19 Органическое выращивание плодов дуриана до сих пор осуществлялось очень редко, например, в Малайзии насчитывается всего 6 (по состоянию на 2023 год) 20 органических ферм по производству дуриана; Одной из причин этого может быть низкий спрос или нейтральное/негативное отношение азиатских потребителей. 21
Распространение во всем мире – выращивание
Дуриан родом из Индонезии (Борнео и Суматра) и, вероятно, также из Малайзии. 4 Сегодня дуриан выращивают по всей Юго-Восточной Азии и в других тропических регионах. Геном сорта Мусанг Кинг был расшифрован в 2017 году. Это выявило около 45 000 генов, рассчитанных с помощью биоинформатики. Это в два раза больше, чем у человека, и объясняет чрезвычайно насыщенный запах и вкус плода. 18
Коммерческое выращивание осуществляется в основном в Таиланде, Малайзии, Индонезии и на Филиппинах. Тайвань, Гонконг и Сингапур являются крупнейшими импортерами дуриана. За пределами Азии, в частности, США и Канада импортируют свежие плоды дуриана. Рынок Европы довольно мал. 5
Встречается в диком виде.
Дерево дуриан ( Durio zibethinus) в основном встречается в диком виде в тропических лесах Борнео и Суматры. Кроме того, обычно существуют некоторые родственные виды дурио, которые также дают съедобные плоды и встречаются в диком виде. 4 Но вы также сможете найти их в дикой природе в Таиланде, Вьетнаме, Малайзии и Индонезии.
Выращивание - Сбор урожая
Деревья дуриана растут только в тропических регионах (постоянная температура от 24 до 29 °C). 6 Им нравятся высокие температуры и влажный климат. В благоприятных условиях тропического леса они вырастают до 30-40 м в высоту. Культурные же деревья достигают максимум 12 м. 4 Деревья, выращенные из семян, приносят первые плоды через 8–10 лет. Привитые деревья дают плоды через 4–6 лет. 6
Чтобы посадить новое дерево, сначала следует выкопать яму глубиной 45 см и заполнить ее почвой и компостом. Вы втыкаете семена в поверхность так, чтобы половина из них находилась вне почвы и подвергалась воздействию солнечного света. Затем хорошо полейте и держите во влажном состоянии. Семена должны прорасти через несколько дней. Деревья дуриана — гермафродиты, то есть у них есть мужские и женские цветки. Однако они не могут опылять себя и вместо этого полагаются на перекрестное опыление от другого дерева. Формирование плодов затрудняется еще и тем, что тычинки и рыльца открываются в разное время. 6
В последние годы предпринимаются попытки выращивать дуриан в горшках (дуриан табулампот). Из-за длинных корней это непросто, но возможно, но только в тропическом климате. Деревья смогли расти до созревания плодов и принесли 3-4 плода. 7
Через 110–120 дней после цветения плоды готовы к сбору. 20-летнее дерево дуриана может давать до 200 плодов с дерева. 6
Плоды дуриана можно собирать до того, как они полностью созреют, или оставить дозревать на дереве. Слегка недозревшие плоды срезают с дерева острым ножом. 5 Если дать плодам созреть на дереве, они приобретут более насыщенный вкус, но срок хранения уменьшится. Чтобы дуриан не упал и не лопнул, часть плодов привязывают к дереву веревками. Из-за разницы температур большая часть плодов дуриана ночью опадает с дерева. 6
Дополнительная информация
Слово дуриан происходит от малайского слова «дури», что означает жало или шипы. Дерево дуриан ( Durio zibethinus), также известное как циветта, принадлежит к семейству мальвовых (Malvaceae). Из 34 видов рода Durio девять могут давать съедобные для человека плоды. Durio zibethinus — вид, который чаще всего выращивают и продают в коммерческих целях.
Провоз дуриана в общественном транспорте и в отелях запрещен в некоторых странах Юго-Восточной Азии.
Альтернативные названия:
Плод дуриана также известен как вонючий фрукт, сырный фрукт или циветта. По-английски этот фрукт также называют дурианом. Их также часто называют «королем фруктов».
Библиография - 20 источников
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | The Archives of The Rare Fruit Council of Australia. Durian Fruiting Seasons Worldwide. |
| 3. | Singapore Food Agency. How to store your Durian. |
| 4. | Brown M. Durio – A Bibliographic Review. International Plant Genetic Resources Institute (IPGRI). 2017. |
| 5. | International Tropical Fruits Network (TFNet). Durian. |
| 6. | Gardening Tips. How to Grow Durian Fruit from Seed to Harvest: how this Guide helbps Beginners. |
| 7. | Tudidaya Tani. Teknik Tabulampot Durian Pohon Pendek Buah Lebat. (Anbau auf dem Bauernhof. Tabulampot Durian Technik, von kurzen Bäumen mit schweren Früchten). |
| 8. | The Straits times. Demand for durians threatens tigers, water supply in Malaysia as jungles razed. |
| 9. | The Straits times. The link between durian and climate change: IPCC report says how we use land affects planet. |
| 10. | A Aziz NA, Mhd Jalil AM. Bioactive Compounds, Nutritional Value, and Potential Health Benefits of Indigenous Durian (Durio Zibethinus Murr.): A Review. Foods. 2019 Mar 13;8(3): 96. |
| 11. | Charoenphun N, Klangbud WK. Antioxidant and anti-inflammatory activities of durian (Durio zibethinus Murr.) pulp, seed and peel flour. PeerJ. 2022 Feb;7(10): e12933. |
| 12. | Geleijnse JM, Kok FJ, Grobbee DE: Blood pressure response to changes in sodium and potassium intake: a metregression analysis of randomised trials. J Hum Hypertens. 2003 Jul;17(7): 471-80. |
| 13. | Robert SD, Ismail AA, Winn T, Wolever TM. Glycemic index of common Malaysian fruits. Asia Pac. Clin. Nutr. 2008;17: 35–39. |
| 14. | Olivieri J, Quiliquini-Chambard AM, Hauser C. Allergy to durian. Allergy. 2002 Mar;57(3): 263. |
| 15. | Ansari RM. Potential use of durian fruit (Durio zibenthinus Linn) as an adjunct to treat infertility in polycystic ovarian syndrome. J Integr Med. 2016 Jan;14(1): 22-8. |
| 16. | Husin NA, Rahman S, Karunakaran R, Bhore SJ. A review on the nutritional, medicinal, molecular and genome attributes of Durian (Durio zibethinus L.), the King of fruits in Malaysia. Bioinformation. 2018 Jun 30;14(6): 265-270. |
| 18. | Bin Tean Teh, Kevin Lim, Chern Han Yong et al.: The draft genome of tropical fruit durian (Durio zibethinus). In: Nature Genetics. Band 49, 2017, S. 1633–1641 |
| 19. | Airriess CA. Trade, Tourism And the Environment in Asia's Durian Boom. Focus on Geography. 2020. |
| 20. | Safari S, Razali NA, Manickam T, et al. Channels of Distribution in Malaysian Organic Durian: Case Study Approach. International Journal of Advanced Multidisciplinary Research & Studies. 2023; 347-352. |
| 21. | Gasik L. Trends in Asian and Western durian consumer behavior, attitudes and motivations. Acta Horticulturae. 2017; 215-222. |
Комментарии