Оглавление
Родом из Азии, эдамаме представляет собой незрелые сырые соевые бобы ( Glycine max (L.) Merr.). Под тем же названием их подают в приготовленном виде как традиционную закуску или закуску. Также доступен в органическом качестве.
Использование на кухне
Свежий илизамороженный эдамаме можно купить очищенным или в стручках. При приготовлении бобы эдамаме имеют ореховый, слегка сладковатый вкус и хрустящую консистенцию. Эдамаме хорошо сочетается с овощными миксами, рисом с овощами, макаронами, веганскими запеканками, пюре, тушеными блюдами, салатами и супами, например, в качестве дополнения к супу мисо. Они также популярны в качестве закуски или закуски, где их приправляют солью, перцем чили и чесноком .
Можно ли есть эдамаме сырым? Свежий эдамаме несъедобен в сыром виде и ядовит из-за лектина. Фасоли нужно вариться не менее нескольких минут. С другой стороны, эдамаме можно есть прямо из банки, то есть без разогрева. Для консервирования используются высокие температуры, поэтому такие эдамаме уже не считаются сырой пищей.
Чтобы приготовить свежую фасоль, вы можете либо отварить целые стручки, либо сначала вытащить фасоль из стручка и добавить в кипящую слегка подсоленную воду. Перед приготовлением разморозьте фасоль. Как долго вы готовите эдамаме? Эдамаме в стручках или очищенный эдамаме (отдельные бобы) готовятся быстро. Примерно через 5-7 минут в кипящей воде они готовы и готовы к употреблению.
Вы не едите сам стручок, потому что он жесткий и богат клетчаткой. После приготовления выдавите мягкую фасоль из стручка пальцами или откусите ее зубами. Каждый стручок часто содержит три зеленых овальных боба.
Веганский рецепт зеленого хумуса с эдамаме и авокадо
Ингредиенты: 250 г органического эдамаме (очищенного, приготовленного), сок одного лайма, 1-2 зубчика чеснока, 2-3 ст.л. кунжутной пасты (тахини), 5 ст.л. питьевой воды, 1 пучок листьев кориандра ,перец, немного соли.
Приготовление: Поместите очищенный эдамаме, сок лайма, очищенные зубчики чеснока и остальные ингредиенты в миску и пюрируйте блендером. Затем приправьте солью и перцем.
Веганские рецепты с эдамаме вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании . |
Покупка - Хранение
Эдамаме можно купить сырым в азиатском супермаркете или японском гастрономе. Иногда их можно найти в магазинах здорового питания, магазинах органических продуктов или органических супермаркетах (например , Denn's Biomarkt, Alnatura ). Эдамаме доступен в сыром виде в стручках или в виде очищенных отдельных бобов. Эдамаме доступен в замороженном или консервированном виде. в крупных супермаркетах, таких как Rewe, Edeka, Billa, Coop , Мигрос, Алди, Хофер и Спар . Подготовленный (приготовленный) и приправленный эдамаме часто можно использовать в качестве закуски. Denner, Volg и Lidl не имеют эдамаме в своем стандартном ассортименте.
Большая часть эдамаме, продаваемого на коммерческой основе (DA-CH), импортируется, поскольку лишь несколько региональных компаний выращивают эдамаме. 3 Эдамам местного производства можно приобрести непосредственно у фермера, на еженедельном рынке, через подписку (зеленая коробка) или через Интернет. Клаус Бёлер из Цюриха (Швейцария) был первым фермером в Швейцарии, который выращивал органический эдамам в 2012 году. 4 В настоящее время существует несколько региональных производителей с местными продажами. 3 Многие предлагают эдамаме со стручками, только что с поля. Молодые соевые бобы с фермы также можно приобрести в замороженном виде со стручками или без них. В принципе, свежие продукты в Европе редки.
Сезон свежих эдамаме длится с июня по сентябрь, и они доступны в замороженном или консервированном виде круглый год.
Доступность эдамаме варьируется в зависимости от размера магазина, зоны обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Свежекупленный эдамаме можно хранить в холодильнике в сыром виде несколько дней. Альтернативно, вы можете бланшировать их и заморозить. О том, как приготовить эдамаме замороженный, вы можете узнать из нашей статьи«Эдамаме замороженный, бланшированный» . Их можно хранить в морозильной камере до 12 месяцев.
Ингредиенты — Пищевая ценность — Калории
Из-за отсутствия информации об ингредиентах полностью необработанного эдамама мы использовали информацию о пищевой ценностизамороженного эдамама . Однако в случае замороженных продуктов нельзя исключать, что перед замораживанием бобы были бланшированы паром. 1.18 Однако наука предполагает, что произойдет небольшая потеря питательных веществ (см. подробности ниже). 32 Поскольку для того, чтобы насладиться им, вам все равно придется нагревать сырой эдамаме, определенных потерь избежать невозможно.
Бобы эдамаме характеризуются высоким содержанием белка (11%), богаты витаминами, минералами, микроэлементами иклетчаткой (около 5%). Энергетическая ценность 109 ккал/100 г. 5 Свежий и очищенный эдамаме содержит 7,6 г углеводов и 4,7 г жиров на 100 г. 5
Полиненасыщенные жирные кислоты более распространены, чем насыщенные жиры. Полезные жирные кислоты омега-3 (АЛК) покрывают 17% суточной потребности при 0,33 г на 100 г и находятся в хорошем соотношении с жирными кислотами омега-6 (ЛК:АЛК = 5:1). Вы можете прочитать больше об этом в разделе «Соевые бобы, спелые семена» . Аналогичное количество омега-3 можно найти, например, в неочищенном кунжуте (0,38 г), хотя с гораздо худшим соотношением LA-ALA (57:1). Лидерами по содержанию омега-3 являются семена льна (23 г/100 г и соотношение 1:4).
Особого внимания заслуживает высокое содержание фолиевой кислоты (303 мкг). Люпиновый шрот или белая фасоль (сырая) имеют столь же высокую ценность. Фасоль борлотти (сырая: 604 мкг/100 г) и нут (сырой: 557 мкг/100 г) содержат еще больше фолиевой кислоты. При термической обработке содержание фолиевой кислоты снижается, что можно увидеть по сравнению с приготовленным нутом (63 мкг/100 г). 5 Фолат важен для роста клеток, белкового обмена и, прежде всего, для развития плода. Потребность в фолиевой кислоте значительно выше во время беременности и кормления грудью, но об этом стоит подумать и до беременности. По данным Федерального института оценки риска ( BfR ), взрослым необходимо 300 мкг, беременным женщинам — 550, а кормящим женщинам — 450 мкг в день. 7
Марганец присутствует в эдамаме в количестве 1 мг/100 г и составляет 51% суточной нормы. В аналогичном количестве микроэлемент содержится в красных водорослях или приготовленном нуте . Карликовое просо (Тефф) содержит гораздо больше – 9,2 мг/100 г. 5
Эдамаме богаты белками и, следовательно, незаменимыми аминокислотами, поэтому они содержат большое количество триптофана : 0,12 г/100 г (48% дневной нормы). В просе столько же этой аминокислоты, в бобах Гоа — значительно больше — 0,76 г/100 г. 5
При бланшировании овощей органолептические и питательные свойства изменяются в зависимости от времени и температуры. Некоторые минералы и водорастворимые витамины (включая витамины группы В и витамины С) теряются. Сохраняются жирорастворимые компоненты (например, β-каротин ), клетчатка и плохо растворимые минералы. 18 Фенольные антиоксиданты и термочувствительные витамины также страдают — исследование показывает, что бланширование многих овощей обычно может привести к следующим потерям: антиоксидантной активности (до 30%), около трети витамина С и более половины фолиевой кислоты. 18
Что касается эдамаме, исследование 2003 года показало, что бланширование при 100 °C приводит лишь к незначительным потерям - при условии, что время бланширования остается коротким (10 минут). Исследуемые ингредиенты: сахар, аминокислоты (и белки) и витамины. 32
Вы можете найти все ингредиенты эдамаме, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Насколько эдамаме полезен для здоровья? Из-за содержания клетчатки бобовые обычно медленно повышают уровень сахара в крови. 8 Эдамаме может успешно обеспечить ваш ежедневный запас клетчатки. Больше клетчатки содержится в пшеничных отрубях (42,8 г/100 г) или семенах конопли (27,6 г/100 г), а в свежих овощах и фруктах содержатся козлобородник садовый (18,3 г/100 г) или маракуйя (10,4 г/100 г). 5
Соотношение LA-ALA 5:1 такое же, как у зрелых соевых бобов, что соответствует действующим рекомендациям Федерального управления общественного здравоохранения ( FOPH ) по сбалансированному питанию. Однако большинство людей потребляют значительно больше жирных кислот омега-6, чем омега-3. Например, Эрб-Мюсли могут это исправить. Если вы введете опцию «Сортировать по ценности для здоровья» в списке ингредиентов, вы сможете выбрать полезные для здоровья ингредиенты или те, которые компенсируют их дефицит (например, льняное семя ). Подробности можно найти по ссылке на оливковое масло, где мы подробно это объясняем.
Вторичные растительные вещества
Многие из эффектов эдамама на здоровье можно объяснить содержащимися в нем вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.
Эдамаме содержит, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества:
- Изопреноиды: Тетратерпены: Каротиноиды (лютеин, β-каротин); Тритерпены: сапонины, фитостерины: (β-ситостерин, кампестерин, стигмастерин) 23,24,25,30
- Полифенолы: Флавоноиды: Изофлавоноиды (фитоэстрогены: даидзеин, генистеин и глицитин); Флавоны, флавонолы, флаваноны и антоцианы 24,27
Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в эдамаме может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Фасоль обычно обладает мочегонным, противомикробным и противораковым действием. 23 Их сапонины обладают противовоспалительным, антибактериальным действием, а также активны против грибков (например, Candida albicans ). 30 флавоноидов, в которых эдамам особенно богат по сравнению с другими бобовыми, известны своими антиоксидантными, противораковыми и омолаживающими свойствами. 27
Исследования показывают, что ежедневное потребление примерно 25 г соевых белков может снизить уровень холестерина ЛПНП, триглицеридов и общего холестерина в сыворотке крови. В некоторых случаях наблюдалось повышение уровня благоприятного холестерина ЛПВП и снижение артериального давления. Положительное влияние на профиль риска сердечно-сосудистых заболеваний связано с комбинацией соевого белка и изофлавонов. Однако применение препаратов изофлавонов является спорным (см. следующую главу). 28
Соевые бобы содержат большое количество изофлавонов: 300 мг/100 г. 29 Изофлавоны действуют как антиоксиданты, поскольку они могут удалять свободные радикалы. Это связано с содержащимися в них гидроксильными группами. 29 Другими важными изофлавонами соевых бобов являются даидзеин, генистеин и глицитин. Генистеин наиболее известен своей ролью в профилактике рака и борьбе с ним. 24
В том же исследовании подсчитали количество изофлавонов и каротиноидов в эдамаме на каждом уровне спелости и показали, что соевые бобы также богаты лютеином и β-каротином. Содержание последнего значительно уменьшалось по мере ускорения процесса созревания. Незрелые соевые бобы содержат 0,46 мг β-каротиноидов, что гораздо больше, чем спелые бобы (0,12 мг/100 г). 24
Что касается методов обработки, бланширование и варка привели к потере изофлавонов. Напротив, кипячение незрелых соевых бобов привело, например, к значительному увеличению содержания генистеина. 24 Результаты также показали, что замораживание, как это часто бывает с эдамамом, не привело к значительному снижению уровня лютеина и β-каротина. Однако сублимационная сушка привела к значительным потерям. Кипячение незрелых соевых бобов приводило к потере до 38% лютеина и β-каротина. После обработки сохраняется достаточное количество изофлавонов и каротиноидов, поэтому зеленую сою можно назвать функциональным продуктом питания. 24
Фитостерины, также называемые фитостеринами, по своей структуре схожи с холестерином. Наиболее распространенными фитостеринами в соевых бобах являютсяβ-ситостерин (43–67%), кампестерин (17–34%) и стигмастерин (10–30%). 25 Эпидемиологические и экспериментальные исследования показывают, что диета, богатая фитостеринами, может обеспечить защиту от наиболее распространенных видов рака в западном обществе, таких как рак толстой кишки, молочной железы и простаты. Фитостерины влияют на структуру мембран, мембранную функцию опухоли и ткани хозяина, а также на регуляцию путей передачи сигнала, влияющих на рост опухоли и регуляцию гибели клеток (апоптоз). Кроме того, он поддерживает иммунную функцию и модулирует метаболизм холестерина. 26
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Эдамаме не пригоден в сыром виде. Бобовые, такие как соевые бобы, в состав которых входит эдамам, очень богаты питательными веществами, но также содержат антипитательные вещества, такие как лектины (токсичные белки), которые токсичны в больших количествах. Когда дело доходит до соевых бобов, их называют соевыми агглютининами (SBA), также известными как соевые лектины . Высокая температура во время приготовления делает большинство лектинов неэффективными. 14,23,33 Поэтому свежий, сушеный и замороженный эдамаме следует готовить перед употреблением, а не есть сырым.
В долгосрочной перспективе потребление некоторых лектинов из сырых бобовых может привести к повреждению верхних и нижних отделов желудочно-кишечного тракта. Наиболее известным, вероятно, является фазин (например, из зеленой фасоли, съеденной в сыром виде ), который может вызвать такие симптомы отравления, как тошнота, рвота или даже слипание эритроцитов. Однако в настоящее время нет подробных данных о влиянии отдельных лектинов на человека — многие данные об их антипитательных эффектах получены в результате исследований на животных. Документация случаев отравления дает информацию о рисках для здоровья человека, подчеркивают в Федеральном институте оценки рисков ( BfR ). 14
В отличие от эдамаме, следующие бобовые можно употреблять в сыром виде: зеленый горошек, кефен (сахарный горошек/сахарный горошек) и арахис .
Вредно ли слишком много сои? Многие ученые расходятся во мнениях относительно положительного воздействия изофлавонов в соевых бобах. Изофлавоны – это фитоэстрогены, аналогичные собственным эстрогенам организма. Этот фитогормон может активировать и блокировать рецепторы эстрогена в организме, хотя эффект от 100 до 1000 раз меньше, чем у собственного эстрогена. Однако диета, богатая соей и пищевыми добавками с фитоэстрогенами, может во много раз превышать собственную выработку эстрогенов. 9 Федеральный институт оценки риска ( BfR ) советует женщинам, особенно во время и после менопаузы, не принимать длительно пищевые добавки, содержащие изофлавоны. Женщинам, страдающим раком молочной железы или находящимся в группе повышенного риска, также не следует принимать препараты, содержащие фитоэстрогены. Однако употребление продуктов, содержащих изофлавоны, разрешается без колебаний. 9
Людям с заболеваниями щитовидной железы следует обеспечить адекватное потребление йода при соблюдении диеты, богатой соей, и обратиться за медицинской помощью. Соевые продукты, содержащие изофлавоны, не представляют опасности для здоровых взрослых. 10
Комиссия по питанию Немецкого общества детской и подростковой медицины советует младенцам не употреблять соевые продукты. Детская смесь, содержащая изоляты соевого белка, подверглась критике из-за содержания в ней алюминия, фитатов и фитоэстрогенов. Нельзя исключить негативное влияние изофлавонов на репродуктивные органы, иммунную систему и щитовидную железу у детей грудного возраста. Назначение соевых продуктов в возрасте до 12 месяцев всегда следует обсуждать с врачом. 11
Хотя соя является одним из 14 основных аллергенов, соевые компоненты широко используются в пищевой промышленности. Не только те, у кого аллергия на сою, должны быть осторожны с обработанными пищевыми продуктами, но и те, у кого аллергия на пыльцу, у которых может развиться перекрестная аллергия на соевые белки. 9
Бобы или эдамаме содержат пурины (белковые соединения), которые в организме расщепляются до мочевой кислоты. Если вы склонны к полноте или употребляете много алкоголя, пурины могут значительно повысить уровень мочевой кислоты в крови. Однако мясо и субпродукты содержат значительно больше пуринов, чем бобовые. Если уровень мочевой кислоты слишком высок, первым шагом должно быть исключение продуктов животного происхождения. 8
Экологический след – благополучие животных
Эдамаме, скорее всего, имеет аналогичный, хотя и меньший, выброс CO 2, чем зрелые соевые бобы (1,57 кг CO 2 экв/кг 6 ). Однако это во многом зависит от региона выращивания. Выращивание сои приводит к вырубке значительной части тропических лесов, особенно в Бразилии, крупнейшем производителе сои, а также в Парагвае и Боливии. Это ухудшает экологический след сои из этих стран происхождения. В связи с изменением землепользования от тропических лесов к пахотным землям, особенно в случае крупномасштабного подсечно-огневого земледелия, углерод, хранящийся в деревьях, высвобождается и попадает в атмосферу в виде CO 2 . 21
Делая покупки, в идеале ищите региональные, органически выращенные бобы эдамаме. Здесь не используются синтетические пестициды и удобрения, и бобам не приходится долго транспортироваться.
Водный след для производства 1 кг сои составляет 2145 литров. Это аналогично объему производства рапса (2271 л) и немного меньше, чем арахиса (2782 л). 22
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Защита животных - Защита видов
При односторонних севооборотах, интенсивной борьбе с сорняками и преимущественно раннецветущим рапсовым полям летом пчелы могут попасть в так называемую «медовую нору». Костюм – это пища, которую едят пчелы: пыльца, нектар и медвяная роса. Вот почему некоторые фермеры применяют севооборот с бобовыми, такими как фасоль, горох или соя: это означает, что пчелы и шмели все еще могут найти пищу в середине лета. При достаточном тепле маленькие цветки бобовых раскрываются и выделяют небольшое количество нектара. 16,17
Распространение во всем мире – выращивание
Glycine soja, известная нам дикая форма сои Glycine max, использовалась в 7000 году до нашей эры. в северном Китае и 5000 г. до н.э. до нашей эры в Японии. Более крупные культивируемые соевые бобы были известны еще в 3050 году до нашей эры. в Японии и 1550 г. до н.э. Британская Колумбия в Корее. Они использовались в Китае примерно с 550 г. до н.э. э., где они были одним из важнейших пищевых растений наряду с просом. 20
В 17 веке растение попало в Северную Африку через Индонезию и Индию, а в 19 веке – в Европу и Америку. Однако теплолюбивое растение сои не смогло созреть в умеренных зонах. Путем выведения сортов, адаптированных к данному местоположению, теперь можно расширить выращивание по всему миру.
Термин эдамаме датируется примерно 1275 годом. 15 Соя попала в Европу около 1691/92 года через Энгельберта Кемпфера 19 и в США около 1765 года через Сэмюэля Боуэна . 13 В 1980 году эдамаме стал известен в Европе благодаря «суши-буму». 15
В 2023 году мировыми лидерами по выращиванию сои будут считаться США и Южная Америка (Бразилия, Аргентина). 31
Выращивание - Сбор урожая
В настоящее время существуют сорта эдамаме, подходящие для климата Центральной Европы. Перед выращиванием необходимо инокулировать почву клубеньковыми бактериями ( Bradyrhizobium japonicum ), так как они необходимы сое для роста. Как только ночная температура не опустится ниже 12°С, можно приступать к посеву сои. Поместите фасоль через каждые пять сантиметров на глубину 4-8 см, засыпьте почвой и хорошо прижмите. Между рядами должно быть не менее 50 сантиметров пространства. Растения достигают высоты до одного метра. Вначале им требуется меньше воды, после того как начинают формироваться стручки, потребность в воде увеличивается. 2 Примерно через два месяца вы можете собрать незрелые бобы для эдамаме, где они должны быть видны под стручком. Пуховые волоски на рукаве должны быть от светлого до бежево-коричневого цвета. Совет: если вы сеете в разное время, вы сможете собирать урожай в течение более длительного периода времени. 12
Коммерческое выращивание эдамама происходит в обычных условиях в Азии. Крупные дистрибьюторы импортируют замороженную продукцию. 3 В Германии, Австрии и Швейцарии есть несколько компаний, которые выращивают эдамам и продают его на национальном уровне в свежем и замороженном виде.
Дополнительная информация
Как уже упоминалось, эдамаме — это соевые бобы, которые собирают незрелыми ( Glycine max (L.) Merr.). Название происходит от японского термина эдамаме (яп. 枝豆), что означает «фасоль на ветке». Зеленые семена сои без оболочки также известны как эдамаме.
Соевые бобы относятся к подсемейству Faboideae семейства бобовых (Leguminosae или Fabaceae).
Является ли сахарный горошек эдамаме? Сахарный горох, также известный как кефен, снежный горох, кедровый горох, горох, сахарный горошек или чесотка, — это не фасоль, а горох ( Pisum sativum subsp. sativum convar. axiphium ).
Альтернативные названия
Альтернативные названия эдамаме: японская фасоль, фасоль на ветке, зеленая соя, стеблевая фасоль, японская стебельчатая фасоль или счастливая фасоль. На английском языке эдамаме называют зеленые соевые бобы, овощные соевые бобы, незрелые соевые бобы/стручки сои и эдамаме.
Библиография - 32 источника
| 2. | Sojafoerderring de: Edamame. PDF. 2020. |
| 3. | Beobachter. Bonin G. Edamame. Das Glück aus der Schote. 2014. |
| 4. | Klausboehler ch: Edamame. |
| 5. | USDA (United States Department of Agriculture) Nährstofftabellen. |
| 6. | Concito. The big climate database. Version 1.1. Beans, soy, dried. 2024. |
| 7. | BfR Bundesinstitut für Risikobewertung. Höchstmengen für Folsäure in Lebensmitteln inklusive Nahrungsergänzungsmitteln. 2021. |
| 8. | Bundeszentrum für Ernährung. Hülsenfrüchte: Gesund essen. |
| 9. | Franz W. Wie ist der zunehmende Verzehr von Sojalebensmitteln gesundheitlich zu bewerten? Unabhängige Gesundheitsberatung. 2015. |
| 10. | Messina M, Redmond G. Effects of soy protein and soybean isoflavones on thyroid function in healthy adults and hypothyroid patients: a review of the relevant literature. Thyroid. 2016;16(3):249-258. |
| 11. | Ernährungskommission der Deutschen Gesellschaft für Kinder- und Jugendmedizin, Ernährungskommission der Schweizerischen Gesellschaft für Pädiatrie. Stellungnahme zur Verwendung von Säuglingsnahrungen auf Sojaeiweissbasis. Monatsschr Kinderheilkd. 2009;154:913–916. |
| 12. | SRF Edamame: So wächst der gesunde Snack in Ihrem Garten. |
| 13. | Wilson RF. Soybean: market driven research needs. In: Stacey G (Herausgeber). Plant Genetics and Genomics: Crops and Models. New York: Springer;2008:3-15. |
| 14. | BfR. Bundesinstitut für Risikobewertung. Lektine in pflanzenbasierten Lebensmitteln: Gibt |
| 15. | Shurtleff W, Aoyagi A. History of Edamame, Green Vegetable Soybeans, and Vegetable-Type Soybeans. SoyInfo Centre. 2009. |
| 16. | Bayerische Landanstalt für Landwirtschaft. Bienen in der Kulturlandschaft. PDF. |
| 17. | Sojafoerderring de: Ökologische Aspekte des Sojaanbaus in Deutschland. |
| 18. | Fellows PJ. Chapter 11 - Blanching. In: Fellows PJ, ed. Food Processing Technology (Third Edition). Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. Woodhead Publishing; 2009:369-380. |
| 19. | Shurtleff W, Aoyagi A. History of Soy in Europe (incl. Eastern Europe and the USSR (1597 - Mid 1980s)) - Part 1. SoyInfo Center. 2007. |
| 20. | Lee GA, Crawford GW et al. Archaeological Soybean (Glycine max) in East Asia: Does Size Matter? Plos one. 2011;6(11):e26720. |
| 21. | Bundesinformationszentrum Landwirtschaft. Soja - Nahrungsmittel für Tier und Mensch. 2022. |
| 22. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15:1577-1600. |
| 23. | Aid Infodienst (Herausgeber). Gemüse. 21. Auflage. Bonn; 2014. Druckerei Lokay e. K. Reinheim. |
| 24. | Simonne AH, Smith M et al. Retention and Changes of Soy Isoflavones and Carotenoids in Immature Soybean Seeds (Edamame) during Processing. J. Agric. Food Chem. 2000;48:6061−6069. |
| 25. | Hwang TY, Park BD et al. Variability of Phytochemicals by Breeding Year, Usage and Seed Size of Korean Soybean (Glycine max (L.) Merrill) Varieties. Agriculture. 2020;10(4):100. |
| 26. | Awad AB, Fink CS. Phytosterols as Anticancer Dietary Components: Evidence and Mechanism of Action. J Nutr. 2000;130(9):2127-2130. |
| 27. | Yu G, Chen F et al. Exogenous γ-aminobutyric acid strengthens phenylpropanoid and nitrogen metabolism to enhance the contents of flavonoids, amino acids, and the derivatives in edamame. Food Chemistry: X. 2022;16:100511. |
| 28. | Ramdath D, Padhi E, Sarfaraz S et al. Beyond the Cholesterol-Lowering Effect of Soy Protein: A Review of the Effects of Dietary Soy and Its Constituents on Risk Factors for Cardiovascular Disease. Nutrients. 2017;9(4):324. |
| 29. | Ponnusha BS, Subramaniyam S et al. Antioxidant and antimicrobial properties of Glycine max - A review. Int J Cur Bio Med Sci. 2011;1(2):49-62. |
| 30. | Kristiana D, Hidayati L, Nabil HR. The effectiveness of edamame (Glycine max (L. ) Merrill) extract as acrylic resin denture cleanser on the number of Candida albicans. ODONTO Dental Journal. Vol. 9(1). 2022. |
| 31. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Soya Beans. 2022. |
| 32. | Song JY, An GH, Kim CJ. Color, texture, nutrient contents, and sensory values of vegetable soybeans [Glycine max (L.) Merrill] as affected by blanching. Food Chemistry. 2003;83(1):69–74. |
| 33. | Pusztai A, Grant G. Assessment of lectin inactivation by heat and digestion. Methods Mol Med. 1998;9:505-514. |
Комментарии