Оглавление
Кокосовое масло (органическое) доступно в магазинах органических продуктов и производится из цельной мякоти свежих кокосов ( Cocos nucifera). Кокосовое масло, которое также доступно в сыром виде, имеет мелко-сливочную или крупно-сливочную структуру и цвет от белого до бежевого, в зависимости от способа его обработки.
Использование на кухне
. Что такое кокосовое масло? Кокосовое масло состоит из мякоти кокоса грубого или тонкого помола с низким содержанием остаточной воды по сравнению со свежей мякотью кокоса. Поскольку кокосовое масло можно намазываться при температуре от 24 °C, его необходимо время от времени слегка подогревать. Лучший способ сделать это — положить желаемое количество в стакан и кратковременно нагреть его на водяной бане.
Что вы делаете с кокосовым маслом? На кухне кокосовое масло (кокосовое масло) используется аналогично миндальному маслу, маслу кешью, арахисовому маслу (арахисовое масло), тахини (кунжутному маслу) или маслу макадамии. Его используют в качестве намазки или для украшения десертов, смузи, для приготовления мороженого или в качестве начинки. Кокосовое масло можно использовать для придания изысканности пикантным блюдам, таким как супы, азиатские блюда, блюда вока и жаркое, карри или соусы и соусы. Вы также можете использовать его для выпечки тортов или печенья.
Приготовление кокосового масла самостоятельно.
Кокосовое масло можно легко приготовить из кокосовой стружки. Лучший способ сделать это — использовать стационарный миксер с плоскими внизу лопастями. Добавьте в блендер 300 г сушеного кокоса (или больше) и измельчите на средней скорости до получения мелкой муки. Продолжайте перемешивать, пока кокосовое масло не начнет медленно выделяться. Время от времени делайте перерывы, иначе кокосовая масса слишком сильно нагреется. Продолжайте перемешивать на средней скорости, пока кокосовое масло не станет кремообразным. Дайте ему постоять 10 минут, а затем перемешайте на высокой скорости, пока он не станет почти жидким. 2
Веганский рецепт бананово-кокосового коктейля
Ингредиенты (на 2 персоны): 2 банана, 2 столовые ложки кокосового масла, 1 щепоткаванильного порошка, 500 мл рисового молока.
Приготовление: Очистите бананы и нарежьте их кусочками. Добавьте бананы, кокосовое масло и ванильный порошок в холодное рисовое молоко и пюрируйте блендером до получения пенистого коктейля. Подавайте немедленно.
Веганские рецепты с кокосовым маслом вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании |
Покупка - Хранение
Где можно купить кокосовое масло? У крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Rewe, Edeka, Hofer и Billa, вы обычно можете найти кокосовое масло в ассортименте. Некоторые также в органическом качестве. Volg, Spar, Aldi и Lidl иногда имеют специальное предложение. В органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura, в основном можно найти кокосовое масло.
Доступность кокосового масла варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и динамику их цен.
Советы по хранению
Срок годности кокосового масла составляет до 2 лет. Хранить его следует плотно закрытым и избегать прямых солнечных лучей. Зимой кокосовое масло можно хранить при комнатной температуре, чтобы его консистенция оставалась кремовой. Летом имеет смысл хранить его в холодильнике, иначе кокосовое масло будет очень жидкой консистенции. Кокосовое масло (кокосовое масло) намажется при температуре ок. 24 °C. Если он очень твердый, его можно подогреть и размягчить на водяной бане или на обогревателе. Однако частое нагревание на водяной бане может повлиять на срок хранения кокосового масла и сократить его. Вот почему вам следует нагревать только ту часть кокосового масла, которую вы хотите использовать, а не всю банку кокосового масла.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Кокосовое масло (органическое) содержит 677 ккал на 100 г. Пюре очень жирное: 65 г жира на 100 г. Углеводов содержится 25 г, из них 7,4 г приходится на сахар. В кокосовом масле всего 7,6 г/100 г содержится мало белка. Содержание клетчатки 17 г/100 г. 1
Кокосовое масло содержит значительное количество марганца (1,3 мг/100 г). Также включены несколько незаменимых аминокислот, а также биотин (витамин B7), калий и железо. 1 Поскольку кокосовое масло следует есть только в небольших количествах из-за его высокого содержания жиров, фактическое содержание питательных веществ учитывается.
Полный состав кокосового масла, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезен ли кокос? Когда речь идет о кокосе и кокосовых продуктах, часто хвалят высокое содержание жирных кислот со средней длиной цепи (МСТ). Однако к этому следует относиться с осторожностью. Действительно, наш организм легче усваивает их из желудочно-кишечного тракта в кровь, поэтому их в основном применяют у пациентов с расстройствами пищеварения и всасывания, страдающих от недостатка энергии и нарушения всасывания жиров. Но помимо этого, недостатки явно перевешивают недостатки, особенно если учесть, что для вышеупомянутых клинических картин часто используются специально обогащенные МСТ, а не чистое кокосовое масло. Эксперты также рекомендуют применять МСТ только по строго определенным медицинским показаниям. 10
Можно ли похудеть с помощью кокосового масла? Из-за высокой доли среднецепочечных жирных кислот (МСТ) мы часто читаем, что с помощью продуктов из кокоса можно похудеть. Об этом свидетельствует исследование диетолога Мари-Пьер Сент-Онж, которое показало, что триглицериды со средней длиной цепи (МСТ) могут помочь взрослым похудеть. 6,7,8 Для этой цели было произведено специальное кокосовое масло, на 100% состоящее из этих жирных кислот. Коммерчески доступное кокосовое масло содержит только 13-14% этих триглицеридов со средней длиной цепи. 7 Немецкое общество питания ( DGE) отменило этот тест и тенденцию, поскольку недавние исследования не обнаружили никакого влияния на термогенез или сжигание жира. 9
Полезно ли кокосовое масло? Кокосовые продукты, такие как кокосовое масло, состоят практически только из жира. Интенсивное или длительное употребление в больших количествах приводит к долговременным (а иногда и опасным для жизни) негативным последствиям. Если вы обычно питаетесь здоровой пищей и время от времени балуете себя небольшим количеством кокосовых продуктов в качестве особого лакомства, это не проблема, даже если мы не рекомендуем это.
Более подробную информацию о аспектах здоровья можно найти по ссылке на кокосовое масло (кокосовое масло, кокосовый жир).
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Кокосы и кокосовое масло уже много лет рекламируются как «суперпродукты». Это чисто отраслевой интерес к увеличению продаж. Веганы, в частности, используют кокосовое молоко в качестве заменителя молока или сливок, масла для приготовления пищи и выпечки или для кожи и т. д. По мнению заинтересованных кругов, сахар из цветков кокоса также имеет много преимуществ по сравнению с обычным свекловичным сахаром.
Однако кокосовый бум является большой ошибкой, поскольку состав жирных кислот в масле особенно вреден для здоровья: кокосовое масло состоит примерно на 82% из насыщенных жирных кислот. Пальмовое масло (около 50%) еще полезнее! Ненасыщенные жирные кислоты также присутствуют, но соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 значительно превышает рекомендуемый максимум 5:1 ( линолевая кислота, LA, к альфа-линоленовой кислоте, АЛК).
По сути, насыщенные жирные кислоты пагубно влияют на показатели крови и уровень холестерина. Потребление кокосового жира или кокосового масла повышает уровень нежелательного холестерина ЛПНП в крови, что способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Тем не менее, здоровые ЛПВП увеличиваются еще немного, что затем улучшает соотношение общего холестерина к ЛПВП в сыворотке. Только если сравнивать его с этим соотношением, кокос кажется особенно полезным, что является заблуждением. В исследовании 2016 года проанализировали 21 исследовательскую работу, в том числе 8 клинических испытаний и 13 обсервационных исследований, и пришли к выводу, что замена кокосового масла более полезным для здоровья маслом снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. 5 Мы рекомендуем использовать рапсовое масло в качестве заменителя или, если возможно, заменить употребление масла орехами и семенами.
Экологический след – благополучие животных
Экологический след кокосового масла в виде CO 2 зависит от различных факторов, в том числе от того, как выращиваются кокосы, как они обрабатываются, транспортируются и упаковываются. Несмотря на обширные исследования, нам не удалось найти точные данные об экологическом следе кокосового масла. По данным Большой климатической базы данных, это 3,5 кг экв. CO 2 /кг 14 для кокосового молока и 2,3 кг экв. CO 2 /кг для кокосового масла. 15 Можно предположить, что влияние кокосового масла на окружающую среду весьма схоже.
Кокосы пользуются спросом практически во всем мире благодаря своим многочисленным полезным свойствам и грамотному маркетингу - как продукты питания, а также для производства энергии или производства украшений, мебели или лекарств. Это создает важные рабочие места в тропических развивающихся странах; например, на Филиппинах до 3,5 миллионов человек прямо или косвенно зависят от кокосовой промышленности. 16 Однако к кокосовой отрасли следует относиться крайне критично, поскольку мелкие фермеры зачастую управляют кокосовыми плантациями для западного рынка, а крупные торговые компании диктуют цены. Фермеры едва могут прожить на эту зарплату. Если поденщики управляют плантациями, принадлежащими компании, условия там обычно нечеловеческие. 12 Сертифицированные товары доступны уже много лет, но редко пользуются спросом. 11 Кроме того, следует иметь в виду, что кокосам приходилось преодолевать большие расстояния, чтобы мы могли их съесть, и поэтому они связаны с высокими уровнями выбросов.
Площадь, необходимая для выращивания кокосовых пальм, часто связана с захватом земель, вырубкой лесов и уничтожением местного биоразнообразия. Чтобы удовлетворить высокий спрос, смешанные культуры высаживают редко, предпочтение отдается монокультурам. Кокосовое масло также все чаще заменяет вызывающее споры пальмовое масло. Однако урожайность масличных пальм, составляющая в среднем около 3,8 тонны масла с гектара, намного выше, чем урожайность кокосового масла с 0,7 тонны масла с гектара. 12 Если вы посмотрите на количество видов, находящихся под угрозой исчезновения, на миллион тонн произведенного масла, кокосовое масло работает даже хуже, чем пальмовое. 17
Исследование Эксетерского университета показывает, что в среднем 60 видов, занесенных в Красный список МСОП, находятся под угрозой исчезновения. 11 Поскольку для сбора кокосов иногда используются дрессированные обезьяны, их употребление напрямую приводит к страданиям животных. Обезьян принудительно дрессируют в течение нескольких лет, пока они не смогут собирать кокосы с высоких пальм, что им приходится делать, пока они не умрут, будучи связанными веревками. 13
Распространенность во всем мире — выращивание
Кокосовая пальма ( Cocos nucifera) — единственный вид этого рода, но существует множество различных разновидностей. Кокос — это не орех, а односемянная костянка. Он состоит из трех сросшихся между собой плодолистиков, что также приводит к его часто слегка треугольной форме. Три глаза, которые вы видите на одной стороне, — это три зародышевых отверстия, в которых одновременно начинает расти только один зародыш. Кокосовые пальмы растут преимущественно в экваториальной зоне, т.е. в тропических районах. Люди используют кокосовую пальму уже как минимум 3000 лет. Их происхождение, вероятно, лежит в Полинезии (островной регион Тихого океана). Начиная с 19 века, кокосы приобрели экономическое значение, когда их выращивали на плантациях голландцев на Цейлоне. 3
По данным FAOSTAT, в 2021 году во всем мире было произведено около 63,6 млн тонн кокосов. Основными регионами выращивания являются Индонезия (17,1 млн тонн), Филиппины (14,7 млн тонн), Индия (14,3 млн тонн), Шри-Ланка (2,4 млн тонн). 4
Информацию о выращивании и сборе кокоса см. в разделе «Кокосовое мясо, сырое» (кокосовое мясо, органическое?).
Дополнительная информация
В чем разница между кокосовым маслом и кокосовым маслом? Кокосовое масло (кокосовое масло) состоит из (холодной) измельченной мякоти кокоса с небольшим содержанием остаточной воды. Напротив, кокосовое масло выдавливается из мякоти кокоса.
Как и кокосовое масло, кокосовое молоко и кокосовые сливки также изготавливаются из измельченной мякоти кокоса, но содержание воды выше. Кокосовое масло можно легко приготовить из высушенного кокоса (кокосовая стружка, кокосовая стружка).
Альтернативные названия.
На английском языке фрукт, дерево или семя называются кокосом или кокосовым орехом. Говоря о пальме, вы говорите о кокосовой пальме.
Кокосовое масло, также известное как кокосовое масло, на английском языке известно как кокосовое масло, кокосовая манна или кокосовый крем со сливками.
Библиография - 17 источников
| 1. | ÖNWT Die Österreichische Nährwerttabelle. Bio Kokusmus. |
| 2. | Smarticular.net So machst du aus Kokosflocken feinstes Kokosmus und Kokosmilch. |
| 3. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer: Berlin, Heidelberg, New York. 1977. |
| 4. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Coconuts, in shell (2021). |
| 5. | Eyres L, Eyres MF, Chisholm A, Brown RC. Coconut oil consumption and cardiovascular risk factors in humans. Nutr Rev. April 2016;74(4):267–80. |
| 6. | Wosen J. How coconut oil got a reputation for being healthy in the first place. STAT. Boston Globe Media. 2017. |
| 7. | St-Onge M, Ross R, Parsons W et al. Medium-Chain Triglycerides Increase Energy Expenditure and Decrease Adiposity in Overweight Men. Obesity Research. 2002;11(3). |
| 8. | St-Onge M, Bourque C, Jones P et al. Medium-versus long-chain triglycerides for 27 days increases fat oxidation and energy expenditure without resulting in changes in body composition in overweight women. International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders. 2003;27(1). |
| 9. | DGE Deutsche Gesellschaft für Ernährung. Mittelkettige Triglyceride für die Adipositastherapie nicht empfehlenswert. DGEinfo. 2011. |
| 10. | Łoś-Rycharska E, Kieraszewicz Z, Czerwionka-Szaflarska M. Medium chain triglycerides (Mct) formulas in paediatric and allergological practice. Prz Gastroenterol. 2016;11(4) :226–31. |
| 11. | Meijaard E, Abrams JF, Juffe-Bignoli D, Voigt M, Sheil D. Coconut oil, conservation and the conscientious consumer. Current Biology. 6. Juli 2020;30(13):R757–8. |
| 12. | WWF-Report Speiseeis: Like Ice in the Sunshine. Kokosfett aus den Tropen - "heimischer" Raps aus Übersee. |
| 13. | PETA Missbrauch von Affen für Kokosmilch und Co. - helfen Sie jetzt! |
| 14. | CONCITO. The Big Climate Database, version 1. 2021. |
| 15. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 16. | Gurbuz IB, Manaros M. Impact of coconut production on the environment and the problems faced by coconut producers in Lanao del Norte Province, Philippines. Scientific Papers Series Management, Economic Engineering in Agriculture and Rural Development Vol. 19. 2019. |
| 17. | Meijaard E, Abrams JF, Juffe-Bignoli D, Voigt M, Sheil D. Coconut oil, conservation and the conscentious consumer. Current Biology Magazine. 2020. |
Комментарии