Дерево хрена, сырые листья (моринга, чудо-дерево, органическое?)

Дерево хрена ( Moringa oleifera) известно как чудо-дерево (как и другие растения) из-за его богатых питательными веществами частей растения. В странах происхождения листья моринги иногда едят сырыми, чаще традиционно приготовленными, чтобы улучшить усвояемость питательных веществ. ¹ органический ?

Использование листьев моринги на кухне:

Нежные листья дерева моринга по вкусу напоминают кресс-салат. Традиционно их едят вместе с цветами, либо приготовленными как овощи, похожие на шпинат, либо свежими, как сырые овощи и салат. ² При приправе необходимо учитывать содержание натуральной соли (23 мг/100 г) ³. Богатые питательными веществами местные альтернативы для стран северного полушария включают капусту, шпинат и салат из баранины.

Как есть листья моринги? При дозированном использовании сырые листья моринги являются подходящим сырым пищевым ингредиентом для коктейлей или салатов. Мелко измельченные зеленые листья моринги (сырые) можно использовать для пикантных спредов, веганских соусов, песто, сладких кремов, десертов, веганского мороженого (мороженого, мороженого), каш или салатов из кускуса.

Веганские идеи приготовления и выпечки со свежими листьями моринги включают овощные супы, ризотто, карри или пироги (альтернативно: с порошком из сушеных листьев).

Сок моринги, полученный из сырых листьев, является популярной добавкой к напиткам в Индии. В Азии этот сок пьют как диетический напиток для профилактики и борьбы с недоеданием.

В странах происхождения стручки моринги (плоды моринги) так называемого голени являются более популярным овощем, поскольку затраты на сбор листьев моринги относительно высоки. Дополнительную информацию о моринге можно найти в приготовленных листьях ( хрен дерева (Моринга), лист, приготовленный), в порошке моринги или в стручках моринги.

Веганский рецепт песто с листьями дерева хрена (сырыми):

Ингредиенты (на небольшую банку, примерно 150 мл): 100 г сырых листьев моринги (органических), свежих стеблей; 25 г сырых листьев базилика со свежими стеблями; 25 г петрушки свежей; 80 г сырых грецких орехов ; 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока ; 2 сырых зубчика чеснока ; 50+25 мл свежего орехового масла ; Соль иперец по вкусу.

Приготовление: Травы, орехи, сок лимона, зубчики чеснока и 50 мл масла пюрируем при помощи мощного блендера до желаемой консистенции. Зеленый песто приправляют солью и перцем и подают как можно более свежим. Чтобы хранить в холодильнике, поместите веганский песто в банку с завинчивающейся крышкой, залейте ее оставшимся маслом и закройте.

Рецепт чая со свежими листьями моринги (сырыми):

1 столовую ложку свежих (или 0,5 чайной ложки сушеных) листьев дерева хрена (органических) заливают 250 мл кипятка и дают настояться чаю моринги примерно 7-10 минут. . Затем пролейте настой через мелкое ситечко для чая и наслаждайтесь чаем несладким или подслащенным (с медом).

Веганские рецепты с листьями моринги (сырыми) вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка – где купить листья дерева хрена?

Деревья моринги произрастают в тропиках, поэтому сырые листья хрена редко доступны за пределами их естественного ареала. Если вам повезет, вы сможете купить свежие листья моринги в некоторых индийских супермаркетах или в Интернете. Но качество скоропортящихся продуктов может пострадать.

Магазины натуральных продуктов, магазины здорового питания, органические магазины, азиатские магазины, аптеки и интернет-магазины предлагают сушеные листья моринги в виде порошка, в том числе сырого качества. Вы можете найти зеленый порошок в таких супермаркетах, как Rewe, Spar, Alnatura, Denn's или Coop Vitality. Согласно нашим исследованиям, такие сети супермаркетов, как Migros, Aldi, Lidl, Edeka, Denner, Volg или Hofer, не продают никаких продуктов с морингой (сырой, замороженной, соковой или даже органической).

Если вы покупаете сушеную листовую зелень или листовой порошок (порошок моринги) вместо сырых листьев моринги, отдавайте предпочтение сертифицированному органическому качеству. Исследования, проведенные Управлением химической ветеринарии и расследований ( CVUA) в Штутгарте, показывают остатки пестицидов, заражение сальмонеллой или недостатки маркировки в некоторых продуктах Moringa без органической маркировки. ^4,5

В дикой природе - Сезон листьев моринги:

какие характеристики растения используются для идентификации так называемого бехенового дерева или бехенового орехового дерева? Дерево хрена – листопадное дерево с бледно-серым, медным, иногда бутылкообразным утолщенным стволом. Он разветвляется на множество выступающих, более тонких и несколько поникающих ветвей. Корни моринги утолщены, как свекла. Листья перистые, длиной 30-60 см. Отдельный лист моринги имеет овальную форму и длину около 1-2 см. Ароматные цветки с пятью лепестками кремового цвета и диаметром около двух с половиной сантиметров. Цветки могут собираться в метелки длиной до 15 см. Свисающие, шириной около 2 см, ребристые капсулы достигают длины 25-50 (иногда 90) см. Они бобовидные, сначала зеленые, затем коричневые. Внутри находятся семена размером до полутора сантиметров, круглые или почти треугольные, каждое с тремя бумажными крылышками. ⁶

Сезон: листья и цветы растения моринга можно собирать и использовать в свежем виде в любое время. ⁶

Хранение листьев хрена:

Сырые свежие листья моринги имеют более короткий срок хранения, чем экстракты или капсулы сушеных листьев. Свежие веточки и листья моринги можно хранить в вазе с водой несколько дней.

Пищевая ценность моринги - ингредиенты - калории:

Сырые листья моринги низкокалорийны - 64 ккал на 100 г. Листья содержат широкий спектр питательных веществ, но даже 100 г свежих листьев не могут покрыть ни одного из этих питательных веществ в вашей ежедневной потребности. Стоит отметить содержание витамина B₆ (пиридоксина) – 1,2 мг/100 г, витамина С (аскорбиновой кислоты) – 52 мг/100 г и белков – 9,4 г/100 г. ^3,6,7

Богатые белком свежие листья Moringa oleifera содержат все восемь незаменимых аминокислот ( триптофан, треонин, валин, изолейцин, лейцин, фенилаланин, лизин, метионин), при этом содержание метионина строго ограничено 0,12 г/100 г. Чтобы компенсировать этот дефицит и получить высококачественный белок с более высокой биодоступностью, следует сочетать листья хрена с продуктами, богатыми метионином, такими как сырые семена конопли (0,69 г/100 г), сырые семена чиа (0,59 г/100 г) или сырая пшеница. зародыш (0,46 г/100 г). ^3,6,7

Витамин B₆ : аналогичные уровни можно найти в пшеничных отрубях или зародышах пшеницы (1,3 мг/100 г). Более высокие значения наблюдаются у сушеных трав (например, черемши 2,8 мг/100 г) и специй или дрожжевых хлопьев (2,9 мг/100 г). ^3.7

Сопоставимое количество витамина С можно получить из клубники (59 мг/100 г), апельсинов (53 мг/100 г) или кефена (60 мг/100 г). Щедрыми источниками витамина С являются следующие сырые продукты при условии, что они свежесобраны и редко хранятся: ягоды облепихи (450 мг/100 г), гуава (228 мг/100 г), черная смородина (181 мг/100 г), черемша ( 150 мг/100 г) или земляная трава (140 мг/100 г). ^3.7

Моринга масличная содержит различные пропорции флавоноидов (кверцетин, кемпферол или кемпферол, изорамнетин). ⁸ Растение моринга также содержит каротиноиды, сапонины и растительный зеатин (растительный гормон). ⁹

Информация о питательных веществах из базы данных Министерства сельского хозяйства США не всегда полна и иногда отличается от цифр, опубликованных в научных статьях. ²⁴ Например, в свежих листьях отсутствует витамин К и витамин Е, которые присутствуют в приготовленных листьях. Мы дополнили содержание витамина Е в 100 г свежих листьев (236 мг), используя опубликованные исследования — значения варьируются от 25 мг ²⁵ до 448 мг ²⁶ на 100 г, в зависимости от источника. Нам не удалось найти надежный источник витамина К (по состоянию на апрель 2022 г.). Вот почему мы сами ввели значение (112 мг/100 г), так как оно должно быть аналогично приготовленному варианту (этот витамин очень термостабилен и также присутствует в порошке моринги).

Ложные обещания:

содержит ли моринга витамин B₁₂ ? Сайты продаж любят рекламировать морингу с предполагаемым содержанием витамина B₁₂. Следы настоящих кобаламинов могут присутствовать в продуктах растительного происхождения, если они были заражены бактериями или подверглись ферментации. Таким образом, образование измеримого витамина B₁₂ будет происходить с помощью микроорганизмов, а не с помощью самого растения Моринга. Поскольку наблюдаются сильные колебания, эти продукты не считаются надежными источниками витамина B₁₂. Возможно, это также структурно родственные аналоги, однако не обладающие витаминной активностью. На сегодняшний день имеется мало информации об эффективности и безопасности аналогов витамина _В12, которые создаются за счет взаимодействия питательных веществ в витаминных и минеральных препаратах. ^3,7,10,11

То, как рекламируется питательная ценность листьев моринги, может ввести в заблуждение потребителей. Хотя листья содержат широкий спектр питательных веществ, они не являются суперпродуктом. ⁴ Согласно современным научным знаниям, моринга не будет иметь каких-либо особых питательных и физиологических преимуществ в виде пищевых добавок или других продуктов. ¹²

Рекламное утверждение о том, что питательные вещества из (осторожно высушенных) листьев моринги доступны на 100%, не может быть доказано. Антипитательные ингредиенты, такие как щавелевая кислота, ингибиторы трипсина (полипептиды) или фитиновая кислота, ингибируют всасывание питательных веществ из (высушенных) сырых препаратов. Осторожное приготовление листьев в воде увеличивает биодоступность железа и повышает усвояемость белка. ¹

Дополнительные аспекты и пищевая ценность обсуждаются в разделе «Порошок моринги».

Вы можете найти все ингредиенты сырых листьев моринги, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ НАЖМИТЕ ДЛЯ под картинкой ингредиентов.

Аспекты здоровья – эффекты:

действительно ли Моринга так хороша? Научные данные о фактической эффективности препаратов, содержащих морингу масличную, для здоровья человека скудны. Результаты фундаментальных исследований и исследований на животных не могут быть перенесены на человека в индивидуальном порядке. ^9.13 Более подробную информацию можно найти здесь: Стручок хрена ( Moringa oleifera, органический?), сырой.

Листья и семена Moringa oleifera обладают бактерицидным действием. В странах с естественным возникновением этот эффект используют для очистки питьевой воды или для физической гигиены – отсюда и название дерева-осветлителя. ¹⁴

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты:

Возможные предупреждения касаются продуктов, изготовленных из корней и листьев Moringa oleifera : Они содержат гликозиды горчичного масла. В очень больших количествах таблетки, порошки и т. д. токсичны, поэтому их содержание ограничивает потребление. ^4.15

Высокие дозы экстрактов листьев (> 3000 мг/кг массы тела) вызывали генетические повреждения в экспериментах на животных (2012). Потребление максимум 1000 мг/кг массы тела было безопасным для подопытных крыс. ^9.16

Данные недавних исследований на животных (2007-2014 гг.) показывают, что экстракт листьев моринги (сырых?) в высоких дозах может ухудшить показатели крови, показателей печени и почек. Такие изменения произошли у крыс в ходе лабораторного исследования через 8 недель. В пересчете это количество соответствует примерно 60 г листового порошка на человека весом 60 кг, что соответствует 250 г свежих сырых листьев (ежедневно). ^17,18,19

До сих пор неясно, могут ли эти открытия быть перенесены на человека и если да, то в какой степени. Только хорошо проведенные исследования с участием людей могут дать информацию здесь. ¹³

Взаимодействия могут возникать при одновременном приеме капсул Moringa oleifera и лекарственных средств (иммуномодуляторов, антигормональной терапии). У больных раком ингредиенты моринги могут ингибировать фермент цитохрома P450 печени типа 3A4. В этих случаях применение следует обсудить с врачом. ²⁰

Народная медицина – натуропатия:

Все части дерева моринга используются в местной, традиционной медицине Индии, Шри-Ланки, Явы и Африки.

Молодые листья моринги используются в эмпирической медицине для стимуляции притока молока. Другие традиционные применения для внутреннего лечения включают туберкулез, астму, подагру, ревматизм, увеличение селезенки или печени, камни в желчном пузыре и почках. ⁶

Распространение – Происхождение – Экология:

Моринга – важное культурное растение в Индии, Эфиопии, на Филиппинах и в Судане. Moringa oleifera — наиболее экономически ценный вид, родом из Южной Азии, где растет в предгорьях Гималаев. В настоящее время растение широко распространено в тропиках. Девять разновидностей встречаются в восточной Эфиопии, северной Кении и Сомали, восемь из которых являются эндемиками Африки. ²²

Выращивание в саду или как горшечное растение:

вынослива ли моринга? В регионах с умеренным климатом моринга хорошо растет как горшечное растение в комнате или зимнем саду. Летом дерево Моринга можно хранить на террасе или балконе без замерзания при температуре минимум 15–18 °C. ^6.21 Моринга не переносит заболачивания. ²²

Выращивание – сбор листьев хрена:

Moringa oleifera – наиболее часто культивируемый вид рода Moringa. Основные районы произрастания дерева моринга включают южную Индию, Таиланд, Филиппины, Гондурас и Южную Америку. Индия с годовым производством 1,1-1,3 млн тонн фруктов на площади 380 м ² является крупнейшим производителем продукции Моринга. ²³

Экологические аспекты:

Дерево ( Moringa oleifera) используется в суровых условиях и требует мало воды. Поэтому виды моринги используются для лесовосстановления в суданской зоне Сахеля. ⁸ деревьев моринги защищают от ветра и уменьшают эрозию почвы. ²² Земледелие в Гондурасе предназначено для противодействия вырубке лесов.

Моринга быстро растет и устойчива к засухе. В засушливый сезон и во время засухи растение дает листья, которые являются отличным источником зеленых овощей во время нехватки продовольствия. ²²

Опасность путаницы:

Моринга масличная в просторечии известна как «чудо-дерево». Это название он делит с другими растениями. Это может привести к путанице из-за неоднозначных названий, например с клещевиной. Отличительные особенности можно найти ЗДЕСЬ под одноименным подзаголовком.

Общие сведения о моринге:

Дерево хрена ( Moringa oleifera, Syn.: Guilandina moringa) принадлежит к семейству Беннутовые (Moringaceae). Растение не родственно хрену или хрену ( Armoracia Rusticana). Немецкоязычное название «дерево хрена» происходит от содержания гликозидов горчичного масла, которые отвечают за острый, жгучий запах корня моринги и напоминают хрен. Ароматный корень моринги используется в очищенном виде (ядовитые алкалоиды во внешнем слое) и также известен как специя Моринга (специя Моринга).

Масло бехена изготавливается из семян (масло моринги, масло дерева хрена).

Альтернативные названия моринги:

Распространенное название моринги на немецком языке — Meerrettichbaum (дерево хрена). Другие альтернативные названия Moringa oleifera (неправильное написание moringa olifera, oleifa): Вундербаум (чудо-дерево), Моринга-Вундербаум (неправильно: Вундербаум-Моринга), Индийский Вундербаум (не африканский Вундербаум!), осветляющее дерево, голень дерево, хрен дерево или Бехенбаум или дерево Бехеннат. Термин «бенаховое дерево» часто относится к родственному виду Moringa peregrina (настоящее бенаховое дерево).

Термин листья хрена (лист хрена) часто является сокращенным названием листьев дерева хрена.

По-английски дерево Моринга называется голенью, деревом хрена или деревом бен (также: масляное дерево бен, бензоливое дерево или резеда). Лист дерева моринги или листья моринги (листья хрена) на английском языке называются листьями голени или листьями дерева моринги.

Местные названия — Мурунгай, Мурунга и Малунггай. По-испански листья моринги называются hojas de moringa, высушенный лист — hoja seca de moringa.

Литература - Источники: