Док, ревень монаха (сырой, органический?)

Представителей дикого растения рода Док ( Rumex spp.) можно использовать в сыром виде в качестве цитрусовой травы ( органической ?) на кухне. Большие количества так называемого ревеня-монаха следует бланшировать, а воду для приготовления пищи, содержащую высокое содержание щавелевой кислоты, выливать.

Док – использование на кухне:

Съедобен ли щавель туполистный? Как известно, самого популярного представителя рода Rumex — щавеля — можно есть сырым. В принципе, можно употреблять в пищу и части растений других многочисленных видов щавеля. Они имеют разную степень кислого и горького вкуса. Черешки самые кислые, а старые листья самые горькие. Кипячением и выбросом воды для приготовления пищи можно уменьшить значительную часть водорастворимой щавелевой кислоты. ^13. Вам следует использовать эмалированную кастрюлю, так как кастрюли из голой стали и алюминия вступают в реакцию с щавелевой кислотой и могут вызывать металлический привкус.

Как можно есть док? Сегодня мало кто находит ревень монаха вкусным. В рационе по-прежнему играет роль только щавель. В Восточной Европе щавелевый суп – типичное весеннее блюдо. В Англии и Франции блюда готовят из этого кислого на вкус дикого овоща.

Дикорастущее растение используют вместо лимона или уксуса, часто с сырыми овощами. Небольшое количество свежей капусты можно добавлять в блюда, где желательна определенная кислотность. Нарезанный тонкими полосками ревень-монах имеет приятный вкус в сыром виде слистовым салатом, огуречным салатом, веганским творогом с травами, соусами или соусами. В бланшированном виде хорошо сочетается с чечевицей, картофелем, помидорами и кабачками в овощных блюдах.

Дикие овощи следует дозировать разумно и обрабатывать в свежем виде, так как аромат не может быть хорошо сохранен, например, при сушке.

В качестве лимоноподобной кислинки всегда использовались щавель луговой ( Rumex acetosa), щавель малый ( R. acetosella), щавель красивый ( R. pulcher), щавель белый ( R. scutatus), щавель страусиный ( R. thyrsiflorus). пряность и аромат и щавель кровяной ( Rumex sanguineus). В течение вегетационного периода у этих видов может развиться слегка горьковатый вкус.

Другую группу с нежно-кисловатым и слегка горьковатым вкусом можно использовать в качестве овощей. Эти виды имеют высокую долю полезного листового и стеблевого материала. К ним относятся щавель горный ( R. alpestris), щавель садовый ( Rumex Patientia), щавель альпийский ( R. alpinus) и щавель речной ( R. Hydrolapathum).

Существует еще много видов Румекса, но в питании они используются редко. Поэтому в преданиях можно найти лишь скудную информацию об этом. Однако эти виды не считаются вызывающими беспокойство (за исключением остальных). К ним относятся щавель водяной ( R. aquaticus), щавель вьющийся ( R. conglomeratus), щавель овощной или щавель овощной ( R. longifolius), док береговой ( R. maritimus), щавель снежный ( R. nivalis), щавель болотный (R. nivalis). R. palustris) и щавель узколистный ( R. stenophyllus). Некоторые виды щавеля, такие как щавель вьющийся ( R. Crispus), щавель туполистный или щавель туполистный ( R. obtusifolius), в основном использовались только в чрезвычайных ситуациях.

Веганский рецепт ризотто с щавелем (ревень монаха):

Ингредиенты (на 2 человек) : 50 г + 5 г сырого щавеля (органического), нарезанного соломкой; 150 г риса для ризотто (цельнозернового), замочить на ночь и хорошо промыть; 300 мл органического овощного бульона ; 1 небольшая луковица, нарезанная; ½ зубчика чеснока, нарезанного ломтиками;перец свежемолотый и куркума по необходимости; 2 лавровых листа ; 20 г орехов макадамии, молотых.

Приготовление: Сырой ревень монах (50 г) бланшировать в эмалированной посуде в течение 1 минуты и слить воду от варки с растворенной щавелевой кислотой. Во второй кастрюле доведите до кипения рис (замоченный на ночь) вместе с овощным бульоном, луком, чесноком и специями и варите цельнозерновой рис примерно 40–60 минут, в зависимости от инструкций на упаковке. . Наконец, добавьте бланшированный ревень монаха. Ризотто подается на двух тарелках, посыпанных полосками сырых диких овощей (5 г) и веганским сыром макадамии «пармезан».

Рецепты веганских доков можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - где купить док?

Вы не найдете сырой ревень монаха в качестве овоща в магазинах, за исключением нескольких разновидностей, например, дикого или культивируемого щавеля или щавеля (предпочтительно в виде органических сортов). Мы еще не нашли дикие овощи в таких супермаркетах, как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka или Hofer, а также в органических супермаркетах Denn's Biomarkt или Alnatura.

Щавель можно купить сезонно в сыром виде (сыроепродуктовое качество) в отдельных органических магазинах, магазинах здорового питания, магазинах натуральных продуктов, на еженедельном рынке, непосредственно у фермеров, в овощных магазинах, через Интернет или через подписку (сезонная коробка, зеленая). коробка) - обычно органический -Качество.

Встречается в диком виде. Сезон:

В роду Rumex spp. Это многолетние травянистые растения с прямостоячими и разветвленными стеблями, на которых листья расположены поочередно. Охрея (тута или листовой сапог, называемый также листовой влагалищем) на переходе от стебля к листу обычно нереснитчатая. Соцветие кистевидное или метельчатое, обычно верхушечное, иногда пазушное. Цветок состоит из шестилепесткового околоцветника (перигона) с шестью тычинками. Плод — треугольный орех. ¹ Более 130 (или до 200 ^6,14,15) видов Rumex иногда трудно отличить друг от друга. Щавель луговой ( R. acetosa), вероятно, наиболее известен по прогулкам в низинах.

Сезон: идеальное время сбора — весенние месяцы, когда дикие овощи еще относительно мягкие на вкус, а молодые листья нежные. Растения не должны происходить с переудобренных лугов и пастбищ.

Другие известные виды, не упомянутые выше: щавка бычья ( R. bucephalophorus), щавка канарская ( R. lunaria), щавка обыкновенная ( R. confertus), щавка танжерская ( R.roseus), щавка ивовая ( R. triangulivalvis). ) или щавель индийский ( R. vesicarius).

Хранение щавеля:

Сырой ревень-монах чувствителен к теплу, и его вкус быстро ухудшается. Его можно постирать, высушить и хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике несколько дней. Дикое растение не подходит для сушки, так как оно теряет большую часть своего аромата. Вариант более длительной консервации — маринование в масле или воде, соли и уксусе (подробнее о маленьком щавеле).

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность:

Растения Румекс (сырые) имеют калорийность около 22 ккал на 100 г. Основные питательные вещества составляют около 0,7 г жиров, 3,2 г углеводов и 2 г белков на 100 г. Содержание минералов, микроэлементов и витаминов сравнительно невелико, за исключением витамина С. Свежие растения содержат около 48 мг/100 г, что составляет 60% дневной нормы. ^2.3

Кроме того, трава Румекса содержит вторичные растительные ингредиенты, такие как флавоноиды, ^6- гиперозид, каротин, дубильные вещества и свободную щавелевую кислоту. Последний сильно колеблется в течение года. ^1,2,3 Корни содержат дубильные вещества и слабительные антрахиноны. ^1,4

Сырой ревень-монах имеет относительно низкое содержание белка (2 г/100 г) по сравнению с листьями других съедобных растений. Стоит упомянуть листья мальвы 20 г/100 г, листья моринги 9,4 г/100 г, чесночную горчицу 8,6 г/100 г или коровью петрушку 4,1 г/100 г. ^2.3

Свежие дикие овощи, более богатые витамином С, чем ревень монаха, — это сырая чесночная горчица (261 мг/100 г), сырой черемша (150 мг/100 г) или сырая тыква (140 мг/100 г). ^2.3

Помимо ревеня монаха, шпинат и ревень содержат значительное количество щавелевой кислоты. Концентрация различна в разных частях растения. Стебли этих растений содержат значительно меньшее количество, чем листья. ⁵

Особые ингредиенты щавеля вы можете найти ЗДЕСЬ в описании соответствующего дикорастущего растения.

Вы можете найти все ингредиенты щавеля, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ в разделе НАЖМИТЕ ДЛЯ под картинкой ингредиентов.

Лечебные эффекты – аспекты здоровья:

Rumex spp. не являются научно признанными фитопрепаратами. Прежде чем проводить клинические испытания на пациентах, необходимы фармакологические исследования для изучения механизма действия, безопасности и эффективности. Из-за отсутствия научных данных официальная медицина, в отличие от народной, не использует этот род растений. ^6,7

Опасности - непереносимость - побочные эффекты:

Из-за содержащейся в нем щавелевой кислоты ревень монах может оказывать вредное воздействие на организм при употреблении в больших количествах. Щавелевая кислота тормозит всасывание кальция, железа и магния. Высокое потребление продуктов, содержащих щавелевую кислоту, имеет решающее значение при несбалансированном питании, поскольку может способствовать дефициту минералов. ⁵ Для щавеля, например, в некоторых источниках указывается среднее содержание 500 мг щавелевой кислоты на 100 г ⁵ (но это значение сильно варьируется ^1,2,3,6). Доза 5-15 г чистой щавелевой кислоты считается смертельной. ^5,6

Поэтому особая осторожность необходима детям, пациентам с почками и людям, склонным к образованию мочевых камней. Организм не может расщеплять щавелевую кислоту и выводит ее через почки. ^1,5,6 Беременным женщинам следует избегать употребления щавеля. ¹

Комбинации продуктов , богатые кальцием, связывают часть щавелевой кислоты и тем самым делают ее безвредной. ^1,2,3 Для этого подойдут кунжут и сушеные травы, такие как базилик, майоран, тимьян, укроп, орегано, розмарин, листья кориандра, семена фенхеля, петрушка, эстрагон или богатая кальцием вода. Полив или кипячение (и выбрасывание воды для приготовления пищи) также уменьшают содержание щавелевой кислоты. ¹³

По своему аллергенному потенциалу ревень монаха можно отнести к середине шкалы так называемых классов RAST (радиоаллергосорбентный тест) (класс Rast 0 = отсутствие реакции вообще, класс Rast 6 = сильнейшая реакция). Содержание пыльцы в воздухе довольно низкое. ⁸

Народная медицина - натуропатия:

В традиционной фитотерапии ревень монах используется как растение, способствующее пищеварению и выделению желчи в трудноперевариваемых продуктах. Их используют для так называемого очищения крови, как мочегонное средство и для укрепления иммунитета. Наружные припарки используются для облегчения кожных проблем и заболеваний слизистой оболочки полости рта. ¹

Отвар корней (например, R. aquaticus, R. Hydrolapathum) ранее применялся внутрь для лечения зуда, заболеваний крови, желтухи, мочекаменной болезни, кожных заболеваний, опухания желез или внутренних кровотечений. В зависимости от содержания танина или антрахинона корни использовались как для лечения диареи, так и для очищения организма. Корни R. aquaticus использовали в виде порошка в качестве средства для чистки зубов. Их использовали против цинги и язв. ^1,9,10

Свежие листья R. Hydrolapathum, R. obtusifolius использовались для лечения ячменя и прикладывались к ранам, ожогам и волдырям (остерегайтесь вторичных инфекций!). ¹ R. Crispus и R. obtusifolius имеют схожие активные ингредиенты. Традиционно используется при проблемах с кожей. ¹⁰

Говорят, что семена оказывают влияние на дизентерию, проблемы с желудком и отвращение к еде, а также против яда скорпиона. ⁹

Распространенность - Происхождение - Экология:

Более 130 видов Rumex (почти 200 ^6,14,15 в зависимости от мнения автора) встречаются преимущественно в умеренных зонах северного полушария.

Они предпочитают расти на богатых питательными веществами, тяжелых и влажных суглинистых и глинистых почвах. Многие растения обладают чрезвычайно высокой вытесняющей способностью, и семена могут сохраняться в почве в течение нескольких десятилетий. На органически управляемых лугах и пастбищах щавель туполиственный является основным сорняком. В тяжелых случаях это приводит к потерям урожая и снижению качества кормов. ¹¹ На незапечатанных участках, таких как луга или грядки, вы можете контролировать док с помощью соли, но не на запечатанных участках. ¹²

Выращивание в саду или как горшечное растение:

ревень монаха нуждается во влажной почве в солнечном месте или в полутени. Размножение происходит посевом весной и делением весной или осенью. Листья следует собирать молодыми и использовать свежими. Корни можно выкопать осенью и высушить для приготовления отваров, жидких экстрактов и настоек. ¹⁰

Если вы хотите бороться с растением, которое считается сорняком (особенно с щавелем туполистным), вам следует избегать образования семян. Самый эффективный (нехимический) метод — ощипывание вручную док-вилкой (Blackeneisen, док-стаббер, см. тест док-стаббера). Это специальный измельчитель сорняков, который позволяет заглубляться в землю глубже, чем обычный. Важно удалить корни как можно полностью, так как из остатков могут прорасти новые растения. ¹

Если вы хотите вырастить в саду агрессивное и трудноконтролируемое дикое растение, подойдут высокие цветочные горшки. Если вы держите его как горшечное растение, у вас больше шансов контролировать это старое и забытое пищевое растение, похожее на сорняк.

Защита животных – защита видов – благополучие животных:

ревень монах не имеет большого значения как кормовое растение. Ядовит ли щавель туполистный для лошадей? Из-за содержащейся в нем щавелевой кислоты большие количества могут привести к симптомам отравления у жвачных животных и лошадей, поскольку приводят к значительному снижению уровня кальция в крови.

Опасность перепутать с ревенем монахом:

будьте осторожны, не спутайте его с арумом ядовитым пятнистым ( Arum maculatum) или с другими видами арума ( Arum). В зависимости от вида Rumex листья одинаково широкие. ¹ Позднее весной цветы — самая важная отличительная черта. Арум образует характерные цветы у земли, а цветки ревеня монаха растут метелками и красноватыми вверх.

Общие сведения:

Док ( Rumex spp.) — род растений семейства спорышковых (Polygonaceae). Сорта щавеля лугового ( R. acetosa) сегодня играют важную роль в рационе.

Альтернативные названия:

на английском языке Rumex называется щавель или щавель. Названия известных видов: щавель альпийский ( R. alpinus, ревень монахский), щавель кровяной ( R. sanguineus), щавель широколистный ( R. obtusifolius), щавель водяной ( R. aquaticus), щавель морской ( R. maritimus). и щавель обыкновенный ( R. acetosella и acetosa).

Довольно устаревшее альтернативное название Румекса — ревень монах (оно также может быть специфичным для R. alpinus). Неправильное написание: Rumex spp, Anpfer или Ampfe.

Литература - Источники: