Черемша сушеная (сырая?, органическая?)

Сушеный черемша ( Allium ursinum) используется как приправа ( органическая) для супов и соусов или в салатах. Дикое растение, также известное как лесной чеснок, черемша или собачий чеснок, также оказывает успокаивающее действие при проблемах с желудком и кишечником.

Использование на кухне

Черемша хорошо известна как овощное, пряное и лекарственное растение. Съедобно все растение; в основном используются листья черемши. Если сырые листья еще молодые и мелкие, они очень нежные на вкус. Когда цветет черемша, листья обычно становятся немного более твердыми.

Что делать с сушеным чесноком? В качестве специи сушеный черемша используется во многих рецептах, таких как сыроедческие блюда, супы, салаты, соусы или веганский сливочный сыр. Как я могу обработать сушеный черемшу? Он также подходит для рецептов приготовления хумуса из черемши, ньокки из черемши, веганского масла из черемши или популярного песто из черемши. Соль из черемши также отлично сочетается с сушеным черемшой.

Веганский рецепт масла из черемши

Ингредиенты: 100 мл рапсового масла холодного отжима, 40 г сушеного черемши (органического), 150 г растительного маргарина, ½ чайной ложки соли, в зависимости от ваших предпочтений, 1 чайная ложка горчицы или лимонного сока.

Приготовление: Поместите масло, черемшу, соль, горчицу или лимонный сок в высокую миску и перемешайте ручным блендером. Постепенно добавляйте растительный маргарин комнатной температуры и пюре в кремообразную смесь. Разлейте веганское масло из черемши по банкам с завинчивающимися крышками и оставьте остывать в холодильнике на несколько часов.

Для быстрого варианта можно смешать вилкой пачку (250 г) растительного маргарина с 40 г сушеных листьев черемши и чайной ложкой соли. Затем веганское масло из черемши оставляют настаиваться в холодильнике на несколько часов.

Веганский рецепт супа из черемши

Ингредиенты: 1 луковица, 3 большие картофелины, 1 л веганского овощного бульона, 40 г сушеного черемши (органической), 1 стакан веганской сметаны, соль, перец, щепотка мускатного ореха, 1 ст.л. лимонного сока, 1 столовая ложка дрожжевых хлопьев (по желанию).

Приготовление: Аккуратно обжарьте мелко нарезанный лук и деглазируйте его литром веганского овощного бульона. Добавьте кубики трех крупных очищенных картофелин и варите до мягкости, около 15 минут. Дайте 40 г сушеного черемши (органического) настояться в супе несколько минут. Затем пюрируйте все вместе с чашкой веганской сметаны или веганской сметаны (сметаны) до кремообразного состояния и приправьте солью,перцем, щепоткой мускатного ореха, столовой ложкой лимонного сока и, по желанию, столовой ложкой дрожжевых хлопьев. Суп рассчитан на четыре порции.

Веганские рецепты с сушеным черемшом вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка и хранение

Сушеный и измельченный собачий чеснок поставляется в чистом виде. Вы можете найти траву во многих хорошо укомплектованных органических магазинах, в гастрономах или в сетях супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka или Hofer. Вы также можете легко купить сушеный черемшу в органических супермаркетах ( Alnatura, Denn's) или в Интернете.

Покупая листья дикого чеснока, отдавайте предпочтение сертифицированному органическому сельскому хозяйству. Сырое пищевое качество (сырое качество) условно, так как листья характеризуются повышенным содержанием воды. Вот почему естественная сушка не идеальна. Обычная температура сушки составляет от 40 до 50 °C для бережной сушки. Кроме того, сублимационная сушка играет незначительную роль в органическом секторе. ⁹

Доступность сушеного черемши варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Сушеные листья черемши хранят как пряность, в защищенном от света месте и в хорошо закрывающейся таре. Следует следить за тем, чтобы во время приготовления в нее не попадал горячий пар. Это предотвращает образование токсичной плесени.

Черемша

встречается в основном во влажных прибрежных лесах, буковых, лиственных и смешанных лесах, а также в живых изгородях по всей Европе. Черемша растет как коврообразный многолетник с эллиптическими листьями длиной до 28 см и белыми звездчатыми цветками (в округлых зонтиках). Цветочные зонтики возвышаются над листвой растения в конце весны и начале лета. ¹ Лучше всего собирать урожай на полях, расположенных немного в стороне от дороги, чтобы избежать возможного заражения от гуляющих собак.

Когда сезон черемши? Сезон — с марта по май ; лук можно выкапывать и использовать осенью. ^2.3

Важно отметить, что при незнакомстве существует особый риск перепутать с ядовитыми листьями ландыша. ² Однако ландыши «плетутся» из земли, и листья (в молодом возрасте) не такие нежные. Его так же легко можно спутать со смертельно ядовитыми листьями безвременника. ³ См. также «Опасность путаницы» ниже.

Когда черемша ядовита? И можно ли его собирать после цветения или нет? Ни в какое время года какая-либо часть черемши не является ядовитой. Тем не менее, весной предпочтительнее использовать молодые нежные листья, поскольку тогда они приобретают приятный чесночный аромат. После цветения листья теряют свой характерный вкус, становятся довольно горькими и волокнистыми.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Здесь мы показываем вам количество специй и трав на 1 г (а не на 100 г, как обычно).

Сушеная черемша имеет низкую калорийность – 0,29 ккал/1 г, углеводов – 0,48 г/1 г, белков – 0,3 г/1 г и жиров – 0,05 г/1 г. Витамин К, фолиевая кислота и витамин С являются наиболее важными питательными веществами, которые содержит сушеный черемша. ⁴ Однако из-за небольшого потребления они и макронутриенты не вносят существенного вклада в покрытие соответствующих ежедневных потребностей. Гораздо более важными для здоровья являются вторичные растительные вещества, содержащиеся в этом ингредиенте, которые могут оказывать влияние только в следовых количествах. Хотя все травы и специи содержат много полезных для здоровья ингредиентов, мы сознательно избегаем несущественного модного слова «суперпродукт».

Основными компонентами сушеных листьев черемши являются масло лука-порея, флавоноиды (простагландины А, В и F), биокатализаторы, фруктозаны и большое количество витамина С. В листьях сушеного черемши также содержится около 0,07% аллицина.

Вы можете найти полный состав черемши (сушеной), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезен ли черемша? С точки зрения здоровья черемша оказывает такое же положительное воздействие на организм человека, как и чеснок. Благодаря своим антибактериальным свойствам собачий чеснок успешно используется при проблемах с желудком и кишечником, таких как вздутие живота и метеоризм. Кровоочистительное, противовоспалительное, мочегонное, отхаркивающее, стимулирующее обмен веществ, возбуждающее аппетит, общеукрепляющее и тонизирующее средство. Черемшу также можно использовать для профилактики сердечных приступов, инсультов и атеросклероза, поскольку растение снижает кровяное давление и уровень холестерина. ⁵

Черемша, как и чеснок, считается очень полезной пищей. Тем не менее, мы считаем, что термин «суперпродукт» преувеличен.

Опасности - непереносимость - побочные эффекты

При сборе в дикой природе существует риск передачи яиц опасного «малого лисьего цепня», который в основном передается рыжей лисицей, а также некоторыми кошками и собаками. Яйца обнаруживаются в фекалиях животных и попадают в организм, например, при употреблении в пищу листьев черемши. Это может привести к опасному, иногда смертельному заболеванию печени (альвеолярному эхинококкозу).

Опасность путаницы.

Если вы не знаете, существует особый риск отравления и путаницы с ядовитыми листьями безвременника осеннего ( Colchicum Autumnale). Все части растений безвременника содержат известный клеточный токсин («Колх...»), который также выдерживает высокие температуры. Если через 6–12 часов возникают такие симптомы, как жжение и першение в горле, затруднение глотания, одышка, рвота и диарея в сочетании с сильной потерей жидкости, мы рекомендуем обратиться к врачу. Если вы съедаете большие количества (примерно небольшую порцию салата вместо листьев) или неправильно используете части растения, это может привести к смерти, если симптомы не лечить. Симптомы отравления могут возникнуть и при использовании меньших количеств. ⁸ Активный ингредиент также используется в лекарствах от подагры. У взрослых острые симптомы отравления возникают уже от 20 мг (действующего вещества), поэтому рекомендуется не превышать максимальную дозу 8 мг в течение 24 часов или 12 мг за один приступ подагры. ¹²

Так же легко спутать черемшу с листьями ландыша ( Convallaria majalis). Отравление проявляется сильным дискомфортом в верхней части живота и редко кардиотоксическими нарушениями. Чтобы избежать путаницы, важно следить за тем, чтобы листья ландыша «выкручивались» из земли. Будучи молодыми листьями, они также не такие нежные и тонкие. ^2,8

Существует также путаница с преимущественно непятнистыми листьями более молодых растений арума пятнистого ( Arum maculatum). В листьях содержатся рафиды оксалата кальция, которые резко раздражают слизистую оболочку полости рта, из-за чего вы автоматически не едите их в больших количествах. Однако примерно через два листа возникает отек слизистой оболочки рта, рвота и понос. При попадании на кожу сока растения возникает покраснение и образование волдырей. Немедленно выпейте много воды и хорошо промойте пораженные участки под проточной водой. ⁸

Как отличить черемшу от ландыша, безвременника или арума пятнистого? Полезно потереть листья между пальцами, чтобы почувствовать типичный чесночный аромат. ³

Использование в качестве лекарственного растения

Дикий чеснок считается лекарственным растением, но не является признанным с медицинской точки зрения лекарственным растением. ¹⁰ В основном он используется в качестве пищевого продукта и пряности, но редко используется в фармацевтических целях. В аптеках и аптеках сушеный черемша продается как лекарственное средство (Allii ursini herba) — например, в виде порошка травы черемши (Allii ursini herbae pulvis) — или в виде настойки и сока (Allii ursini herbae недавний succus). ). ⁶

Народная медицина - натуропатия.

В натуропатии собачий чеснок стимулирует обмен веществ и, в дополнение к упомянутым выше моментам, он также используется при респираторных заболеваниях из-за преимущественно серосодержащих эфирных масел.

Экологический след – благополучие животных

Мы не нашли точных данных о выбросах CO ₂ сушеного черемши. Свежий зеленый лук имеет выбросы 0,37 кг CO ₂ экв/кг, а чеснок – 1,13 кг CO ₂ экв/кг. ¹⁵

Поскольку в пик весеннего сезона черемшу можно найти по всей Европе, при покупке следует обращать внимание на региональность, чтобы избежать ненужных транспортных маршрутов. Лучше всего собрать черемшу самостоятельно, а затем высушить. Это означает, что нет ненужных упаковочных отходов, которые требуют сырья и энергии во время производства и утилизации, что увеличивает экологический след черемши. При сборе лучше всего брать столько, сколько вы сможете съесть. Если вы также обязательно возьмете только один лист с растения, растение впоследствии сможет продолжать развиваться. ¹³ Это имеет большое значение, поскольку в некоторых регионах, например в северной Германии, черемша занесена в Красный список как «находящаяся под угрозой исчезновения». ¹⁴ Непосредственная сушка или дальнейшая обработка черемши продлевает срок ее хранения и предотвращает преждевременную порчу.

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?

Защита животных - Защита видов

Как и все крупноцветковые виды лука-порея, черемша является замечательным кормовым растением для пчел, журчалок и шмелей. Поскольку период цветения приходится на весенние месяцы с апреля по июнь, черемшу считают весенним цветком. К костюму относится весь спектр нектара, медвяной росы и пыльцы, доступных насекомым. В то время как ценность пыльцы черемши находится на среднем уровне, ценность нектара хорошая. В качестве дополнительного пастбища рекомендуется использовать зеленый лук, репчатый лук и различные виды декоративного лука. ⁷ Черемша также считается нектарным растением для бабочек, особенно в июне.

Распространение во всем мире - выращивание

Растения черемши встречаются почти по всей Европе и произрастают в предгорьях Альп на высоте до 1900 м. Распространение черемши происходит за счет прилипания глинистой почвы к ногам животных, что часто объясняет ее неравномерное распространение. ¹¹ Высушенное лекарственное средство происходит из диких запасов в странах Восточной Европы.

Выращивание - Сбор урожая

Черемшу можно выращивать самостоятельно в саду под кустами. Распространение муравьев позволяет растению эффективно размножаться. ⁷ Семена, прорастающие при холоде, должны пройти период заморозков, прежде чем они прорастут.

Дополнительная информация

Allium ursinum — это вид растения рода Allium, тесно связанный с чесноком, луком и чесноком.

Альтернативные названия.

Существуют распространенные названия черемши, такие как медвежий чеснок, чесночный шпинат, черемша, лесной чеснок, чеснок Ринсена, собачий чеснок, ведьмин лук, цыганский чеснок, Рамсен или Вальдгерре.