Зимний пикантный, сырой (органический?)

Зимний чабер ( Satureja montana), также известный как горный чабер. Известно, что его обычно используют для приправы блюд из фасоли. Он также приятен на вкус в сыром виде (и желательно органическом) в салатах.

Использование на кухне

Чабер зимний или горный ( Satureja montana) — самый известный вид чабера наряду с чабером летним ( Satureja hortensis), также называемым чабером садовым или чабером перечным. В отличие от более мягкого и довольно сладкого летнего чабера, зимний чабер имеет пряный, острый, перечный вкус. Темно-зеленые и кожистые листья горного чабера служат еще одной отличительной чертой от летнего чабера.

Можно использовать свежие и сушеные листья и побеги чабера озимого. Небольшие количества очень эффективны в качестве приправы, поэтому следует дозировать ее умеренно и добавлять ближе к концу приготовления. Чтобы регулировать насыщенный вкус, вы также можете приготовить отдельные веточки и удалить их перед подачей.

Горный чабер – типичное и идеальное дополнение ко всем блюдам с зеленой фасолью. Вот как вы приправляете эту траву кастрюли с фасолью, тушеные блюда, салаты и вафли. Он также гармонирует с другими бобовыми, такими как фасоль, фасоль, белая фасоль, чечевица и нут, и способствует их усвояемости. Зимний чабер также делает более усвояемыми сытные и тяжелые блюда, такие как белокочанная капуста и колбасы (в том числе веганские). Его сильный вкус хорошо сочетается с блюдами с грибами и картофелем, например, с запеканкой, картофельным пюре или жареным картофелем. Кулинарную траву также можно использовать для прекрасной приправы веганских супов-пюре, ризотто или даже омлетов. Также вы можете найти несколько рецептов пикантных зимних десертов. Горный чабер придает выпечке и тортам (например, лимонному пирогу) неповторимый вкус.

Можно ли есть пикантные блюда сырыми? Траву можно использовать и в сыром виде. Добавлять его можно во все виды салатов (в том числе в заправку для салатов). Помидоры, огурцы и лук имеют приятный пикантный вкус. Соусы с травами для палочек из сырых овощей также можно приправить травами.

Помимо тимьяна, розмарина и орегано, сушеный чабер входит в состав классических французских травосмесей « Травы Прованса ». ¹ Также из сушеного чабера можно приготовить чай. Для этого подходят различные виды чабера, но особенно хорош зимний чабер сорт чабера лимонного горного ( Satureja montana var. citriodora) с его теплым, лимонным ароматом.

Веганский рецепт салата из зеленой фасоли с пикантными

Ингредиенты (на 2 персоны): 500 г зеленой фасоли, 2 стебля зимнего чабера (свежего, органического), 1 луковица, 2 ст.л. белого винного уксуса, 1 ст.л. рапсового масла холодного отжима, ½ ч.л. сироп агавы, немного соли иперца.

Приготовление: Стручковую фасоль вымыть, удалить кончики и нарезать кусочками длиной примерно 4 см. Чабер промыть, положить вместе с фасолью в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить до состояния аль денте, около 10 минут. Очистите лук и мелко нарежьте. Для заправки смешайте белый винный уксус, рапсовое масло и сироп агавы, приправьте солью и перцем. Слейте с фасоли воду от варки и удалите чабер. Добавьте к фасоли кубики лука и перемешайте с заправкой. Накройте крышкой и дайте веганскому салату из зеленой фасоли постоять в холодильнике около 2 часов перед подачей на стол.

Веганские рецепты с зимним чабером вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».

Закупка и хранение

Многие крупные магазины розничной торговли (например, Coop, Migros, Spar, Billa) и органические супермаркеты (например, Denn's Biomarkt, Alnatura) предлагают только чабер в сушеном виде, но круглый год. Сушеную траву обычно можно найти измельченной в банках или пакетах для специй. Не только сушеные, но и свежие чаберы можно купить в двух супермаркетах Edeka и Rewe. Другие супермаркеты (например, Denner, Volg, Aldi, Lidl, Hofer) не предлагают регулярно свежие или сушеные чаберы.

Зачастую неясно, являются ли продукты летним чабером или зимним чабером. Если вы хотите перестраховаться, купите зимний чабер в Интернете или в питомниках как горшечное растение.

Наличие зимнего чабера варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Свежий зимний чабер лучше всего хранить, завернув во влажную ткань, в ящике для овощей в холодильнике и использовать в течение нескольких дней. Вы также можете хранить его, как срезанные цветы, в контейнере с водой в течение нескольких дней.

Зимний чабер хорошо пригоден для сушки и сохраняет свой аромат даже при длительном хранении. Однако примерно через год можно ожидать уменьшения количества пикантных ингредиентов, придающих вкус. Другие варианты естественной консервации — маринование в уксусе или масле и замораживание.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

100 г свежего чабера (сырого) имеют калорийность 54 ккал. Мало жиров (1 г/100 г) и белка (1,1 г/100 г). Углеводы содержатся в количестве 8,8 г/100 г, а содержание клетчатки — 2,5 г/100 г. ²

Содержание кальция в сыром чабере — 349 мг/100 г (44% суточной нормы). Это аналогично содержанию коровьей петрушки (400 мг/100 г) и листьев пажитника (328 мг/100 г). Значительно больше кальция можно найти в семенах фенхеля (1196 мг/100 г) или в сушеных травах, таких как сушеный базилик (2240 мг/100 г) или сушеный майоран (1990 мг/100 г), но вы потребляете его гораздо меньше. ^2.3

Свежий чабер содержит 6,2 мг железа на 100 г (44% суточной нормы). Аналогичное количество содержится в свежей петрушке (6,2 мг/100 г) и свежем укропе (6,6 мг/100 г). В сушеных травах содержится значительно больше железа, например в сушеном тимьяне — 124 мг/100 г и сушеном майоране — 83 мг/100 г. ^2.3

В 100 г свежего чабера содержится 0,82 мг марганца (41% суточной нормы). Свежий майоран (0,9 мг/100 г) и конопляная крапива (0,78 мг/100 г) содержат одинаковое количество, а свежий шалфей - 4 мг/100 г, что почти в пять раз больше марганца. ^2.3

Полный состав зимнего чабера (сырого), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезен ли чабер? Зимний чабер ( Satureja montana) содержит два фитохимических вещества: карвакрол и тимол. Оба вещества являются компонентами эфирных масел и обладают лечебными эффектами, такими как противомикробные свойства в отношении широкого спектра грамположительных и грамотрицательных бактерий, таких как Pasteurella aerogenes, Streptococcus agalactiae и Acinetobacter baumannii, а также против грибка Candida albicans. ^4.5 Содержащаяся в нем розмариновая кислота также обладает противомикробным действием. ⁶

Также были доказаны противовоспалительные, антиоксидантные и антипролиферативные, а также мочегонные и противодиарейные (эффективные против диареи) свойства экстрактов и эфирных масел. ^6.7

Согласно исследованию 2020 года, эфирное масло и настойки чабера можно использовать в качестве ингредиентов в жидкостях для полости рта, каплях и противомикробных спреях для лечения заболеваний пищевого происхождения, инфекций полости рта и дыхательных путей, а также ран. ⁸

Результаты исследования на крысах-самцах, проведенного в 2011 году, позволяют предположить, что зимний чабер можно рассматривать как естественное средство для лечения преждевременной эякуляции. В экспериментах растение задерживало латентный период эякуляции, не оказывая негативного влияния на другие параметры полового поведения и не оказывая седативного действия. ⁷ Другое исследование на животных, проведенное в 2022 году, также сообщает о анксиолитическом (снимающем тревогу) эффекте зимних пикантных блюд. ⁹

Опасности - непереносимость - побочные эффекты

Опасно ли употребление чабера? Зимний чабер, взятый в небольших количествах, например, в качестве пряности, вряд ли представляет какую-либо опасность. Однако пока недостаточно информации о безопасности применения в больших количествах и в качестве лекарства. Выделенное эфирное масло рекомендуется применять внутрь только под наблюдением врача и не во время беременности. ^1.10

Народная медицина - Натуропатия

В традиционной медицине горный чабер используется для лечения воспалений дыхательных путей. Пряный мед – традиционное средство от бронхита. ^7,8,10 Растение, эфирные масла и экстракты также используются из-за их пищеварительного, стимулирующего аппетит, ветрогонного (метеоризм), бактерицидного и фунгицидного действия. Целебный эффект Сатурея Монтана можно применять внутрь при расстройстве желудка, тошноте, коликах, диарее, менструальных спазмах, а также наружно при ангине и укусах насекомых. ^1,7,10 Обладает ли зимний чабер эффектом афродизиака? Говорят, что растение также обладает эффектом афродизиака. ⁷

Экологический след – благополучие животных

Чабер – это продукт, который неразрывно связан с целью создания диеты, благоприятной для климата. Он имеет очень низкий выброс CO2 и воды ; Удивительно, но даже если вы поместите эти следы по отношению к питательным веществам в чабере: 100 г CO ₂ / (1/3 суточной потребности в питательных веществах). В целом, продукты растительного происхождения обычно имеют очень хороший экологический баланс – при условии, что они не были импортированы самолетом и не обработаны бесчисленными пестицидами. Однако продукты животного происхождения, особенно мясо, очень вредны для окружающей среды. ¹⁸

Выбросы CO ₂ продуктов питания зависят от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), среднее, сезонное или региональное производство, внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные виды упаковки, а также свежие или замороженные товары.

Предпочтительно использовать свежий, неупакованный зимний чабер из органического земледелия, который не перевозился слишком долго.

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) здесь.

Благополучие животных – защита видов.

Смешанные культуры или аналогичные практики использования взаимодействия организмов в экосистемах можно охарактеризовать как «экологические методы». Эти методы также пытаются ограничить вредное вмешательство в окружающую среду.

В исследовании более внимательно изучался эффект смешанных культур: моркови с кориандром и чабера ( Satureja hortensis). Результат был очень положительным; Снизились потери от вредителей. В смешанной культуре, в частности, с чабером, получается очень красивая и полезная морковь. Обе травы при совмещении моркови оказали положительное воздействие на полезных насекомых. Например, божьих коровок и журчалок – двух классических полезных насекомых – очень привлекала смешанная культура, а не монокультура. ¹⁷

Распространение во всем мире – выращивание.

Родиной чабера озимого является юг Европы. Однако его выращивают по всей Европе, в России и Турции. ^6,8,10

В поисках дикого

зимнего чабера ( Satureja montana) в диком виде растет в сухих, солнечных и каменистых районах Средиземноморья. ^{7, 8,10}

Выявлены четыре подвида, различающиеся ареалом распространения. Satureja montana subsp. macedonica растет преимущественно в северной Греции, Satureja montana subsp. montana встречается в южной и юго-восточной Европе, Satureja montana subsp. pisidia встречается на северо-западе Балканского полуострова и от Турции до Ливана, Satureja montana subsp. variegata произрастает на северо-востоке Италии и на западе Балканского полуострова. ^11,12,13,14

Выращивание собственного

вкуса Как работает выращивание собственного вкуса? Зимний чабер прекрасно выращивать в саду или в горшках на балконе. Предпочитает легкую известковую почву в теплом, солнечном и защищенном от ветра месте. Растение лучше переносит засуху и бедную почву, чем влагу и слишком богатую питательными веществами почву. ¹⁵

Вы можете начать выращивать с апреля по май и сеять семена в лотки для семян или прямо на открытом воздухе. Поскольку чабер относится к легкопрорастающим растениям, семена озимого чабера следует лишь слегка засыпать почвой. Семена следует держать влажными до момента прорастания. С мая можно высаживать молодые растения, выращенные в рассадных лотках или купленные в открытом грунте (расстояние 30 х 30 см). Когда можно собирать чабер? Идеальное время сбора урожая — незадолго до или во время цветения летом. Тогда чабер зимний содержит большое количество концентрированных ароматических веществ. Чтобы собрать урожай, срезайте ветки близко к земле. ¹⁵

Можно ли сушить чабер? Если у вас слишком много свежего горного чабера, его можно высушить самостоятельно. Для этого свяжите ветки в связку и повесьте их вверх тормашками в проветриваемом месте без прямых солнечных лучей и дайте им высохнуть в течение нескольких дней. Сушка также возможна в духовке или дегидраторе и происходит быстрее (несколько часов). Температура не должна превышать 40°С, чтобы не потерялись эфирные масла, придающие аромат. Кроме того, травы, высушенные при температуре ниже 42 °C, считаются сырыми. Как только трава высохнет, что можно узнать по шелесту листьев при прикосновении и легкому надламыванию стеблей, пикантные листья сдирают с ветвей и помещают в герметичные емкости. ¹⁶

Кстати: Ароматный запах горного чабера отпугивает вредных насекомых и привлекает пчел и других насекомых, поэтому он является одним из лучших медоносов. ⁷

Дополнительная информация

Чабер зимний ( Satureja montana) или горный чабер принадлежит к семейству яснотковых (Lamiaceae). Вечнозеленый полукустарник высотой около 40 см с ветвистыми деревянистыми стеблями с блестящими темно-зелеными супротивными листьями около 1 см длиной, ланцетными и расширяющимися на концах. Пикантные цветки от белого до розовато-фиолетового цвета, которые растут в конечных метелках, двугубые и имеют фиолетовые пятна на нижних кончиках. Чабер цветет с июля по сентябрь. ^7.10

Является ли чабер многолетним? Чабер летний ( Satureja hortensis) — однолетнее растение, его нужно сеять каждый год, а чабер горный — выносливый и многолетний.

Римский ученый Плиний назвал род Satureja. Его название происходит от латинского «satureia», что означает «трава сатиров». По этой причине их выращивание в монастырях ранее было запрещено. ⁷

Альтернативные названия

Зимний чабер еще называют горным чабером (горным чабером) или карстовой горной мятой. Чабер вообще известен также под названиями Сатурей, Пфефферкраут и Кёлле. Закрадываются неправильные варианты написания, такие как зимняя чабер, горная чабер.

По-английски чабер называется чабером, зимний чабер называется зимним чабером, а горный чабер называется горным чабером.

Другие применения

Благодаря приятному запаху многие виды Satureja используются в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности. ⁸