Оглавление
Крапива мелкая ( Urtica urens). сырой, вкусная добавка к супам, соусам и коктейлям. Как и крапива ( Urtica dioica), это лекарственное растение с давней традицией использования. Их часто можно найти в магазинах сушеными в органическом качестве.
Использование на кухне
Крапива двудомная – традиционный дикорастущий овощ. Мелкая крапива со слегка кисловатым или ореховым ароматом особенно хорошо гармонирует с другими дикорастущими травами, такими как одуванчик, черемша или щавель. На кухне нет различия между мелкой и крупной крапивой и используются они одинаково.
Сырые листья и стебли вызывают сильное раздражение. Крапива мелкая (гнойная крапива) раздражает даже больше, чем широко распространенная крупная крапива (крапива конопляная). Чтобы избежать неприятного эффекта волосков крапивы, можно промытые листья крапивы завернуть в ткань и раскатать скалкой. Как вариант, можно бланшировать листья (достаточно нескольких секунд), отварить или высушить.
Свежие молодые листья (собирают с мая по август) можно использовать в сыром виде в качестве ингредиента для салатов, коктейлей из диких трав или мелко нарезать в сливочном масле с травами. Типичными «блюдами из крапивы» являются суп из крапивы, спаецли и песто. Крапиву можно приготовить так же, как и шпинат, а также она очень вкусна в качестве начинки для пирога или ризотто. Вы также можете приготовить чай из свежих или сушеных листьев крапивы.
Сок крапивы отжимают из всей травы (стебля и листьев). Семена (с июля по октябрь) используются в качестве семян для проращивания или в качестве ингредиента в тесте, масле с травами и сыре. Используются также корни крапивы, которые выкапывают весной или осенью и после сушки используют для приготовления чая и настоев.
Веганский рецепт супа из крапивы и подорожника
Ингредиенты (на 2 персоны): 30 г листьев подорожника (примерно два небольших пучка), 30 г листьев крапивы (примерно четыре горсти), 1 луковица, 1 ст. л. рапсового масла, 4 картофелины, 1 шт. л овощного бульона без соли, 8 ст.л. овсяных сливок, соль,черный перец.
Приготовление: Листья подорожника и крапивы вымыть и хорошо обсушить. Очистите лук и картофель и нарежьте небольшими кубиками. Подорожник нарезаем небольшими кусочками. Положите лук в кастрюлю с рапсовым маслом и немного обжарьте. Добавьте картофель и через 2-3 минуты добавьте овощной бульон и зелень. Пусть суп варится десять минут. Добавьте соевые сливки, приправьте солью и перцем.
Приготовление чая
Чтобы приготовить чай, заварите две чайные ложки с горкой сушеных органических листьев крапивы 250 мл кипятка. После 5-минутного настаивания настой процедите и пейте теплым, небольшими глотками. 1
Рецепт чая из крапивы вы можете найти ЗДЕСЬ.
Веганские рецепты с крапивой вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка-хранение
Крупные дистрибьюторы, такие как Coop, Migros, Denner, Spar, Rewe, Edeka или Billa, а также органические супермаркеты, такие как Denn's Biomarkt и Alnatura, иногда предлагают органический чай или чайные смеси с листьями крапивы. В таких сетях супермаркетов, как Volg, Aldi, Hofer и Lidl, вы вряд ли найдете обычные или органические продукты, содержащие крапиву, в стандартном ассортименте.
Купить продукты, содержащие траву крапивы, можно в аптеках, магазинах здорового питания или интернет-магазинах. Экстракты крапивы также можно найти в виде пищевых добавок (капсулы, экстракт, драже), свежевыжатого сока растений и рассыпного чая (также в сыром пищевом или сыром виде). Свежую молодую крапиву иногда можно приобрести в специализированном овощном магазине, на еженедельном рынке, в Интернете или напрямую у фермера, например, через коробку по подписке/сезонную коробку/зеленую коробку. Кроме того, вы также можете собирать их в диком виде.
Наличие мелкой крапивы варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Встречается в диком виде.
В то время как крупная крапива (Urtica dioica) является хорошо известным сорняком, произрастающим на богатых питательными веществами почвах, мелкая крапива ( Urtica urens) встречается лишь изредка. 7 Основными ареалами распространения являются территории с рудеральной растительностью, такие как края канав, завалы и пустыри. Их также можно найти в садах или на заборах. 1,7
Советы по хранению
Свежесобранные листья крапивы лучше всего хранить в проветриваемом месте, например, в льняном мешке или корзине. Свежие листья нежные. По возможности их следует обработать в течение пяти часов. 2
Тщательно высушенные листья можно хранить в сухом и защищенном от света месте в хорошо закрытой таре.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
100 г крапивы мелкой (сырой) имеют энергетическую ценность 33 ккал. Они содержат белок и богаты клетчаткой. Крапива содержит 5,3 г белка и 3,1 г пищевых волокон на 100 г. Это соответствует 10,7% и 12,4% суточной потребности соответственно. В них очень мало жиров (0,60 г/100 г) и мало углеводов (4,4 г). 3
Сырая крапива богата витамином С (333 мг/100 г). К свежим травам с высоким содержанием аскорбиновой кислоты относятся чесночная горчица (261 мг/100 г) и вербена лимонная (176 мг/100 г), а также черемша (150 мг/100 г). 11
Кальция также много. 713 мг/100 г соответствует 89% суточной потребности. Это делает крапиву лучшим источником кальция, чем свежие травы, такие как тимьян (405 мг), коровья петрушка (400 мг) или чабер зимний (349 мг). 11
Мелкая крапива также содержит большее количество марганца, витамина А (в виде RAE) и железа. Они также содержат триптофан и треонин, которые являются незаменимыми аминокислотами. 3
Полный состав крапивы мелкой, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Крапива мелкая содержит вторичные растительные вещества, в том числе фенольные соединения, флавоноиды (например, кверцетин) и дубильные вещества. 9,10 Эти биологически активные вещества оказывают благотворное воздействие на здоровье.
Фенольные соединения действуют как антиоксиданты. Содержание фенола в Urtica urens ниже, чем в крапиве Urtica dioica, поэтому антиоксидантный эффект ниже. Однако крапива мелкая обладает более сильным противовоспалительным действием, чем Urtica dioica. 9
Спиртовые экстракты крапивы мелкой оказывают антибактериальное действие in vitro. Этот эффект не был обнаружен при использовании экстрактов на водной основе. 10
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Контакт со свежей крапивой вызывает боль и в исключительных случаях может привести к тяжелым аллергическим реакциям у чувствительных людей. Жгучие волоски состоят из двух частей и содержат клеточный сок, состоящий, помимо прочего, из формиата натрия, ацетилхолина и гистамина. При прикосновении верхняя часть жгучих волос отрывается и содержащийся в них клеточный сок впрыскивается в кожу. Это сразу же вызывает боль и сначала образуются бледные, а затем красные, очень зудящие волдыри (опухоли). 8
Что можно сделать против укусов крапивы? После промывания пораженного участка холодной водой следует приложить к нему лед, чтобы уменьшить боль. Например, для этого подойдет влажная тряпка, холодный компресс или кубики льда, предварительно завернутые в тонкую ткань.
Не желательно употреблять листья крапивы без предварительной обработки (прокатывания, бланширования, варки, сушки). Это может привести к тяжелым аллергическим реакциям и боли во рту. 4
Исследования на животных моделях показывают, что экстракты семян крапивы могут влиять на эффект одновременно принимаемых препаратов. Взаимодействия при использовании чая из крапивы или листьев и семян на кухне неизвестны.
Тем, кто страдает задержкой жидкости из-за ограничения деятельности сердца или почек, не следует употреблять чай, настойки и сок крапивы. Мочегонный эффект крапивы может подавить эти органы. 1
Использование в качестве признанного лекарственного растения
HMPC ( Комитет экспертов Европейского агентства по лекарственным средствам) классифицировал крапиву мелкую ( Urtica urens) вместе с крапивой крупной ( Urtica dioica) как растительные лекарственные средства (традиционное использование). 12
Он используется для увеличения количества мочи, промывания мочевыводящих путей и лечения легких проблем с мочевыводящими путями. Он также помогает при легкой боли в суставах и в качестве растительного лекарственного средства против себорейного дерматита. 12
Народная медицина - Натуральная медицина
Традиционно чай из крапивы используется при ревматизме, подагре, проблемах с пищеварением, проблемах с печенью и желчным пузырем и в целом для стимуляции обмена веществ в организме. Чай оказывает слегка мочегонное действие. Его можно использовать только для поддержки почек, если нет ограничения активности почек. Чай из корней крапивы применяют при некоторых проблемах с простатой. 1.2
Экологический след – благополучие животных
Несмотря на обширные исследования, мы почти не нашли существенной информации/данных/цифр об экологическом следе крапивы мелкой.
Как правило, можно предположить, что крапива – экологически чистый продукт. Исследование связало выбросы углекислого газа крапивой (без указания вида) с ее пищевой ценностью. Чтобы покрыть 1/3 суточной потребности в макроэлементах с помощью крапивы, эта порция крапивы должна содержать всего 138 г CO₂. Лишь немногие продукты, такие как мускатная тыква, имеют меньший след. 13
«Следы» продуктов питания зависят от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), среднее, сезонное или региональное производство, внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты.
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) здесь.
Благополучие животных – охрана видов
Исследователи исследовали потенциал крапивы как пахотной культуры, но больше крапивы. Тем не менее, мы используем это исследование, чтобы составить представление об экологических отношениях крапивы в целом. В дополнение к многочисленным возможностям использования растения, оно также приносит пользу для окружающей среды. Выращивание и размножение растения органическими методами особенно хорошо работает. Крупная крапива также способствует сохранению биоразнообразия, служа пищевым растением и средой обитания полезных насекомых. 14.15 Крапива двудомная ( Urtica dioica и Urtica urens) является кормовым и гнездовым растением для множества бабочек. 16
В Японии, Австралии, Новой Зеландии, США, Канаде, Китае, Уругвае и Праге крапива мелкая ( Urtica urens) включена в список инвазионных растений. В этих регионах мира мелкая крапива может нарушать экосистемы и вытеснять естественную растительность. Мелкая крапива также является конкурентоспособной травой/сорняком. После поселения на овощных полях формируется большой и устойчивый банк семян, и популяции могут быстро размножаться. 17
Распространение во всем мире — культивирование.
Исходный ареал распространения крапивы мелкой ( Urtica urens) не известен. Крапива двудомная в настоящее время широко распространена почти по всему миру, причем мелкая крапива встречается преимущественно в северном полушарии. 9
Хотя крапива мелкая дает значительно меньший урожай, чем крапива крупная, ее выращивают в лечебных целях из-за ее более сильного жгучего действия. 7
Выращивание - Сбор урожая
Крапиву двудомную легко вырастить в саду. Он менее пригоден для выращивания в горшках. Крапива растет на всех типах почв, но предпочитает почву, богатую питательными веществами и гумусом, которая должна быть слегка влажной. Следует отметить, что крапива двудомная быстро распространяется, поэтому ее часто называют «сорняками». 6
Крапива мелкая — однолетнее растение и размножается только семенами. Это сексуально однодомное растение, то есть на соцветиях имеются как тычиночные, так и пестиковые цветки. 7 Прямой посев возможен с марта по май. 6
Листья следует собирать до цветения, в мае-июле. Цветки мелкие, зеленоватые, собраны в свисающие колосья. Яркие молодые листья и цветы нежные и содержат меньше нитратов, чем старые темно-зеленые листья. 1,6
Дополнительная информация
Крапива мелкая ( Urtica urens). относится к роду крапивы двудомной ( Urtica), как и крапива обыкновенная ( Urtica dioica). Встречаются также крапива таблетчатая ( Urtica pilulifera) и крапива болотная ( Urtica Kioviensis), которые, однако, очень редки. 1
Однолетняя нежная мелкая крапива достигает высоты 10-60 см. Его крестообразно, супротивно расположенные листья едва превышают пять сантиметров в длину и светло-зеленые. Листовая пластинка эллиптически заостренная, край листа зубчатый. 7
Крапива мелкая как однолетний сорняк в современном сельском хозяйстве встречается редко. В некоторых случаях его даже считают уязвимым для находящихся под угрозой исчезновения. В отличие от крапивы крупной, крапиву мелкую (еще) не вывели. 7
Альтернативные названия
Крапива мелкая ( Urtica urens) также известна как гнойная крапива. Их ошибочно называют мелкой крапивой (только две «н» вместо трех). Однако это слово происходит от крапивы.
Английские названия мелкой крапивы — крапива без крапивы, однолетняя крапива, карликовая крапива, мелкая крапива, собачья крапива и жгучая крапива.
Другие области применения
Навоз крапивы является высокоэффективным органическим удобрением и усилителем растений, и его легко производить. 2 Листья также можно использовать в качестве мульчи. Это сделано для того, чтобы отпугивать улиток и подавлять рост сорняков. 6
Библиография - 14 источников
| 1. | Apotheker Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. 9. Auflage. Hamburg: Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG; 2020. |
| 2. | Pini U. Das Bio-Food-Handbuch. Hamburg: f. Ullmann Verlag; 2014. |
| 3. | ÖNWT Österreichische Nährwerttabelle. Brennnessel roh (BLS3.02 G261100). |
| 4. | Caliskaner Z, Karaayvaz M, Ozturk S. Misuse of a herb: stinging nettle (Urtica urens) induced severe tongue oedema. Complement Ther Med. 2004 Mar;12(1):57-8. |
| 6. | Meine-Ernte.de Brennnesseln. |
| 7. | Schweizerische Eidgenossenschaft. Pflanzenmonografien zur Nationalen Datenbank: Die Kleine Brennnessel (Urtica urens). 2015. |
| 8. | Spektrum.de Lexikon der Biologie. Brennessel. |
| 9. | Carvalho AR, Costa G, Figueirinha A, Liberal J, Prior JAV, Lopes MC, Cruz MT, Batista MT. Urtica spp.: Phenolic composition, safety, antioxidant and anti-inflammatory activities. Food Res Int. 2017 Sep;99(Pt 1):485-494. |
| 10. | Mzid M, Ben Khedir S, Ben Salem M, Regaieg W, Rebai T. Antioxidant and antimicrobial activities of ethanol and aqueous extracts from Urtica urens. Pharm Biol. 2017 Dec;55(1):775-781. |
| 11. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 12. | Commitee on Herbal Medicinal Products (HMPC), Community Herbal Monographie on Urtica Dioica L. and Urtica Urens L., Herba. 2008 (PDF). |
| 13. | Greenpeace Schweiz, Stadt Zürich, Planted Foods AG, Branding Cuisine, Tinkerbelle, Inge, myblueplanet, ProVeg International, Dr. Earth, FightBack und Eaternity. All You Can Eatfor climate - Poster. ayce.earth. 2022. |
| 16. | Heistinger A, NOAH VA. Handbuch Bio-Balkongarten: Gemüse, Obst und Kräuter auf kleiner Fläche ernten. Löwenzahn Verlag; 2020. 482 S. |
| 17. | Rojas-Sandoval J. Urtica urens (Annual nettle) [Internet]. CABI Compendium |
Комментарии