Оглавление
Эстрагон ( Artemisia dracunculus) часто используется во французской кухне. Свежая, сырая зелень (предпочтительно органическая) не только ароматизирует различные соусы, но также салаты и овощные блюда.
Использование на кухне
Эстрагон – широко распространенная трава. Особенно известны две разновидности: эстрагон французский (также эстрагон настоящий или эстрагон немецкий; Artemisia dracunculus var. sativa) и эстрагон русский ( Artemisia dracunculus var. inodora). Они различаются как по вкусу, так и по внешнему виду. Какой на вкус эстрагон? Французский эстрагон имеет пряный, сильный, нежный вкус, напоминающий аниса и немного базилика. Русский эстрагон слегка горький и терпкий, в нем нет анисовой нотки. У него более крупные и, как правило, более зеленые листья, чем у французского сорта, и в целом он немного крупнее. 1.2
Эстрагон можно использовать свежий, сушеный и замороженный. В этой статье основное внимание уделяется использованию эстрагона в свежем виде. Подробнее о сушеном эстрагоне вы можете узнать в сопроводительной статье.
Чтобы сохранить характерный вкус эстрагона, добавляйте его в конце процесса приготовления. 1 Съедобны ли стебли эстрагона? Обычно используются листья и кончики веток, а при длительном приготовлении для ароматизации используются только стебли. Используйте специю экономно, так как слишком много эстрагона подавляет другие вкусы.
Для чего используется эстрагон? Во Франции это популярная трава, придающая аромат горчице и соусам, таким как беарнез и голландез. Помимо петрушки, зеленого лука и кервеля, эстрагон входит в состав классической французской травяной смеси «Fines Herbes». 2 Кулинарная трава также придает пикантный вкус веганским подливкам, супам-пюре (например, с грибами) и омлетам. Эстрагон также часто используют для ароматизациитравяного уксуса и приправы к маринованным огурцам или моркови.
Можно ли есть эстрагон сырым? Сырая трава входит в состав изысканных заправок и приправляет все виды салатов, например, салат из огурцов, салат из шпината со спаржей и редисом, рукколу или салат из чечевицы (например, с тушеной редькой). Кулинарная трава также прекрасно сочетается с соусами для палочек из сырых овощей или с веганским карпаччо из свеклы.
Другие варианты использования эстрагона (свежего) включают блюда с овощами (например, в овощном рагу с цветной капустой, желтым сладким перцем, помидорами и сахарным горошком), макаронами (например, с соусом песто), картофелем и рисом. Грибы, жареные с чесноком и эстрагоном, очень просто, но превосходно. Также попробуйте веганский овощной штрудель с франкфуртским зеленым соусом.
Благодаря вкусу, напоминающему анис, эстрагон также можно использовать для приготовления десертов, таких как фруктовые салаты, шербеты или кремы. В Словении это часть традиционной выпечки под названием потика (раскатанное дрожжевое тесто). Эстрагон используется в Армении, Азербайджане, Грузии, России, Эстонии и Украине для ароматизации сладкого безалкогольного безалкогольного напитка, который приобрел популярность в 1980-х годах и популярен до сих пор. В Грузии его называют Тарчуна или Тархуна. 1
Из-за уникального вкуса эстрагона его трудно заменить. Но лучше всего для этого подойдет розмарин (вместе с несколькими семенами фенхеля), кервель (с небольшим количествомперца), орегано или петрушка.
Съедобны ли цветы эстрагона? Цветки эстрагона можно есть, но на кухне их используют редко. Лучше всего его заваривать в виде чая.
Веганский рецепт листового салата с дыней с заправкой из эстрагона
Ингредиенты (на 4 персоны): 250 г листового салата (смешанного), ½ дыни канталупы, 1 лук-шалот, 4-5 веточек эстрагона (свежего, органического), 1 чайная ложка горчицы, 2 столовые ложки белого винного уксуса, 4 ст.л. рапсового масла, ½ ч.л. сиропа агавы, немного соли иперца.
Приготовление: Салат вымыть, обсушить и нарвать на небольшие кусочки. Дыню сердцевину, очистите и нарежьте на кусочки. Очистите лук-шалот и мелко нарежьте. Эстрагон промыть, обсушить и мелко нарезать. Смешайте горчицу, белый винный уксус, рапсовое масло и сироп агавы. Смешайте лук-шалот и эстрагон, приправьте заправку солью и перцем. Смешайте кусочки салата и дыни с веганской заправкой из эстрагона и подавайте.
Веганские рецепты со свежим эстрагоном (сырым) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка-хранение
Во многих крупных торговых сетях (например, Coop, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Hofer, Billa) можно купить эстрагон только сушеный. Некоторые супермаркеты (например, Migros, Rewe, Edeka) или органические супермаркеты (например, Denn's Biomarkt, Alnatura) иногда предлагают свежий эстрагон.
Свежие растения эстрагона, преимущественно французского типа, также можно приобрести в садовых магазинах.
Доступность свежего эстрагона варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Свежий эстрагон лучше всего хранить завернутым во влажную ткань в отделении для овощей в холодильнике. Тем не менее, вы должны использовать его в течение нескольких дней. Пучки трав остаются свежими в течение нескольких дней, даже если их поместить в стакан с водой, и выглядят декоративно. Для этого обрежьте стебли так же, как вы срезаете цветы.
Можно ли сушить или замораживать эстрагон? Хотя траву лучше всего использовать в свежем виде, эстрагон можно заморозить или высушить. Хотя при сушке он теряет свой аромат, сушеный эстрагон может храниться годами, если хранить его в прохладном, сухом, защищенном от света и герметичном месте.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Каковы важные ингредиенты эстрагона? 100 г свежего эстрагона (сырого) имеют калорийность 60 ккал. Жира мало (1,1 г/100 г). Углеводы составляют 12 г/100 г, а содержание клетчатки – 5,3 г/100 г. 3
Свежий эстрагон богат железом – 5,6 мг/100 г (40% дневной нормы). Свежая перечная мята (5,1 мг/100 г) и свежая петрушка (6,2 мг/100 г) содержат одинаковое количество. В сушеных травах железа значительно больше, но вы потребляете его гораздо меньше. Сушеный тимьян содержит 124 мг/100 г, а сушеный майоран 83 мг/100 г. 3
В 100 г эстрагона содержится 0,5 мг марганца (25% суточной нормы). Свежая мелисса (0,5 мг/100 г) и свежий любисток (0,5 мг/100 г) имеют одинаковое содержание. Свежий шалфей содержит в восемь раз больше марганца – 4 мг/100 г. 3
Содержание калия в эстрагоне (свежем) — 450 мг/100 г (23% суточной нормы). Это аналогично свежей мяте (458 мг/100 г) и свежей мелиссе (400 мг/100 г). Значительно больше калия содержится в семенах фенхеля (1694 мг/100 г) и сушеных травах, таких как листья кориандра (4466 мг/100 г) или трава укропа (3308 мг/100 г). 3
Вы можете найти полный состав свежего эстрагона (сырого), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезен ли эстрагон? Основными биологически активными фитохимическими веществами эстрагона ( Artemisia dracunculus) являются эфирные масла, алкамиды, кумарины, флавоноиды и фенольные кислоты. Экстракты и отдельные соединения A. dracunculus обладают широким спектром фармакологических свойств, включая антибактериальное, противогрибковое, противовоспалительное и обезболивающее действие. Исследования также продемонстрировали антидиабетическое и регулирующее действие щитовидной железы. Согласно исследованиям, эстрагон также обладает антиоксидантным, иммуномодулирующим и противоопухолевым действием (эффективен против злокачественных опухолей), защищает печень и желудок, может использоваться для лечения или профилактики эпилептических припадков. Также известны документальные подтверждения антидепрессивного эффекта. 1,4,5,6,7
Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты
Эстрагол и метилэвгенол, два основных компонента эфирного масла эстрагона, оказались токсичными в некоторых исследованиях на грызунах. Другие исследования не выявили токсичности экстрактов эстрагона при тестировании на мышах. Также установлено, что содержание эстрагола в эфирном масле российского сорта ниже, чем у французского сорта. Водные экстракты обоих сортов эстрагона содержат очень небольшое количество эстрагона и метилэвгенола и поэтому более безопасны, чем спиртовые экстракты. 1,7,8
В целом предполагается, что существует низкий риск для человека с точки зрения токсического воздействия. Эстрагон обычно используется в качестве пряности или чая, поэтому суточная доза сушеных частей растения составляет менее 10 г/день, что соответствует безопасному количеству эстрагола и метилэвгенола. 1 Однако обратите внимание на рекомендуемую дозу и продолжительность применения и не превышайте эти значения.
Использование эстрагона и его экстрактов не рекомендуется во время беременности. 9.10
Народная медицина - натуропатия
В традиционной медицине эстрагон используется при различных недугах, но часто для улучшения плохо функционирующей пищеварительной системы и для облегчения проблем с пищеварением. 1.10 В традиционной азиатской медицине его применяют, помимо прочего, как болеутоляющее, снотворное (снотворное), противоэпилептическое, противовоспалительное и жаропонижающее средство, а также для лечения глистных заболеваний. 4 Говорят также, что эта трава облегчает зубную боль и ревматизм. Он также способствует менструации, поэтому эстрагон используют при задержке менструации. 9.10
Экологический след – благополучие животных
Выбросы CO 2 продуктов питания зависят от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное производство, внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты.
Нам не удалось найти каких-либо конкретных значений экологического воздействия эстрагона. В своем исследовании исследователи показывают, что исследования экологического следа трав недостаточно представлены. Поэтому они провели анализ жизненного цикла лекарственных и ароматических растений Средиземноморского региона ( мяты, орегано, розмарина и дамасской розы). Расчет был основан на 50 традиционных и органических фермах. Выбросы CO 2 колебались от 0,05 до 0,463 кг CO 2 экв/кг. Органический розмарин достиг самой низкой ценности, а традиционная роза — самой высокой.
Водный след исследованных ферм варьировался от 13 до 277 л/кг, при этом обычная мята имела наименьший след, а органическая роза – самый высокий. 12
Исходя из этих ценностей, эстрагон (как правило) является экологически чистым ингредиентом. Предпочтителен свежий, неупакованный органический эстрагон, который не транспортировался слишком долго.
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Благополучие животных – защита видов
Агроэкосистемы обычно намеренно оставляют бедными с точки зрения биоразнообразия. Цель состоит в том, чтобы уменьшить количество вредителей, болезней и конкуренции. Но поликультуры (в отличие от монокультур) позволяют различным животным/насекомым/опылителям получать выгоду от сельскохозяйственной системы, а не страдать от нее. Сопутствующие экосистемные услуги делают такие системы более устойчивыми. Так называемые «растения-убежища», растения, которые обеспечивают защиту/питание полезным насекомым, являются одним из способов разнообразить простые сельскохозяйственные структуры. В качестве такого укрывного растения подойдет эстрагон. 13
Распространен во всем мире – выращивание
Эстрагона происходит из районов Сибири и Монголии. Ареал его распространения простирается через западную часть Северной Америки, Восточную и Центральную Европу и большую часть Азии с умеренным климатом. 1,4
Траву выращивают в больших масштабах по всему миру, в основном в южной Европе, России и США. 1,9
Встречается в дикой природе
. В естественной среде обитания эстрагон можно встретить в Центральной Азии, странах Средиземноморья, Восточной Европе и Северной Америке. Растение эстрагон растет на лугах с солонцовыми почвами, в березовых лесах, вблизи рек, на склонах гор и в степях. 4
Выращивание самостоятельно
Можно ли вырастить эстрагон самостоятельно? Эстрагон можно посадить на грядке в саду или в достаточно большом горшке на балконе – в идеале в защищенном от ветра, солнечном или частично затененном месте. Растения эстрагона предпочитают богатую гумусом, проницаемую и влажную почву с нейтральным или слегка щелочным значением pH. 11
Чувствительный французский эстрагон не размножается посевом (не образует семян), а только вегетативно. Его высаживают молодым растением на грядку или в горшок с апреля по май. Более устойчивый русский эстрагон можно сеять с конца апреля и лишь слегка присыпать почвой. 11
В периоды длительной засухи следует поливать растения большим количеством воды, но избегать переувлажнения. Регулярно рыхлите почву, чтобы корни получали достаточно кислорода, и время от времени добавляйте органические удобрения, например компост, чтобы обеспечить растения питательными веществами. 11
Свежие листья и кончики побегов можно собирать все лето. В то время как французский сорт всегда имеет одинаковый аромат, российский сорт имеет наиболее интенсивный вкус во время формирования цветочных бутонов. 11
Дополнительная информация
Эстрагон ( Artemisia dracunculus) — вид растения семейства Астровые. Он тесно связан с полынью и полынью (семейство полыни).
Как выглядит эстрагон? Многолетнее растение достигает высоты до одного метра. Имеет ланцетные листья и длинные поникающие соцветия. 9
Альтернативные названия
Известны следующие альтернативные названия: Biertram, Bertram, Drachant, Dragon, Dragackel, Dragunten, Eierkraut, Escadronkraut, Fieferkrott, Kaisersalat, Traben и Zittwerkraut. По-английски эта трава называется эстрагоном.
Что означает эстрагон? Согласно Плинию Старшему (I век нашей эры), растению было присвоено видовое название A. dracunculus из-за его змеевидных корневищ — dracunculus — уменьшительное от латинского слова «draco» (дракон) и означает маленький дракон. Он должен был защищать от укусов змей при ношении на теле или употреблении в качестве напитка. Название A. dracunculus также могло быть искаженным вариантом арабского названия эстрагона (эстрагона), а именно тархум, от которого произошли синонимы тархон, таркон и торчун. 4
Другие применения.
Помимо использования в качестве приправы и лекарственного растения, эстрагон используется в производстве косметики, парфюмерии и моющих средств. Для этой цели используются эфирные масла, экстракты цветов, листьев, стеблей и семян, а также всей травы и корней. Эфирное масло также используется в ароматерапии. 4.10
Библиография - 12 источников
| 1. | Obolskiy D, Pischel I, Feistel B, Glotov N, Heinrich M. Artemisia dracunculus L. (Tarragon): a critical review of its traditional use, chemical composition, pharmacology, and safety. J Agric Food Chem. 2011;59(21):11367–84. |
| 2. | Pripdeevech P, Wongpornchai S. Tarragon. Handbook of Herbs and Spices. 2012;504–11. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Ekiert H, Świątkowska J, Knut E, Klin P, Rzepiela A, Tomczyk M, u. a. Artemisia dracunculus (Tarragon): a review of its traditional uses, phytochemistry and pharmacology. Front Pharmacol. 2021;12:653993. |
| 5. | Behbahani BA, Shahidi F, Yazdi FT, Mortazavi SA, Mohebbi M. Antioxidant activity and antimicrobial effect of tarragon (Artemisia dracunculus) extract and chemical composition of its essential oil. Food Measure. 2017;11(2):847–63. |
| 6. | Sahakyan N, Andreoletti P, Cherkaoui-Malki M, Petrosyan M, Trchounian A. Artemisia dracunculus L. essential oil phytochemical components trigger the activity of cellular antioxidant enzymes. J Food Biochem. 2021;45(4):e13691. |
| 7. | Abtahi Froushani SM, Zarei L, Esmaeili Gouvarchin Ghaleh H, Mansori Motlagh B. Estragole and methyl-eugenol-free extract of Artemisia dracunculus possesses immunomodulatory effects. Avicenna J Phytomed. 2016;6(5):526–34. |
| 8. | Weinoehrl S, Feistel B, Pischel I, Kopp B, Butterweck V. Comparative evaluation of two different Artemisia dracunculus L. cultivars for blood sugar lowering effects in rats. Phytother Res. 2012;26(4):625–9. |
| 9. | Chevallier A. Das grosse Lexikon der Heilpflanzen. Dorling Kindersley Verlag GmbH: München; 2017: 173. |
| 11. | Mein-schoener-garten de: Estragon. 2022. |
| 12. | Litskas V, Chrysargyris A, Stavrinides M, Tzortzakis N. Water-energy-food nexus: A case study on medicinal and aromatic plants. Journal of Cleaner Production. Oktober 2019;233:1334–43. |
| 13. | Acosta A, Rodríguez-Berrio A, Siura S. Beneficial insects on shelter plants associated with organic tomato crop (Solanum lycopersicum). Acta Hortic. Dezember 2022;(1355):31–8. |
Комментарии