Оглавление
Нектар гуавы (консервированный) обычно изготавливают из настоящей гуавы ( Psidium guajava). Не сырой из-за консервации. Иногда доступен в органическом качестве.
Использование на кухне
Гуава – ягода с кисло-сладким вкусом. Экзотический аромат сложно описать. Это может быть смесь груши, крыжовника и персика. Консервированный нектар гуавы, который можно купить в продаже, обычно изготавливается из мякоти гуавы, воды и сахара. Часто он также содержит добавленную лимонную кислоту и аскорбиновую кислоту в качестве антиоксидантов. Сок гуавы также можно найти во многих фруктовых соках.
Гоябада — паста из сухофруктов, загущенная сахаром, очень популярна в Бразилии. Традиционно он имеет форму кубоида. Часто можно купить отварное и сушеное пюре в небольших деревянных коробочках. Бразильцы любят есть пасту с сыром. «Паста гуавы» также производится во Флориде и на Карибах. 3
Приготовление собственного нектара гуавы (сока гуавы)
Вы можете легко приготовить нектар гуавы самостоятельно из спелой, свежей органической гуавы. Для этого промойте гуаву водой и снимите кожуру ножом или овощечисткой. Мякоть нарезаем крупными кусочками. Пюрируйте нарезанную гуаву с водой в блендере, пока мякоть не смешается с водой. Не перемешивайте пюре слишком долго, чтобы семена остались целыми. На 170 г гуавы понадобится примерно 120 мл воды. Разбавьте пюре водой до желаемого количества и при необходимости подсластите небольшим количеством сиропа агавы. Вы также можете добавить несколько отжатий сока лайма или лимона для освежающего вкуса.
Чтобы сок получился жидким, можно удалить семена с помощью мелкого сита. Для этого поставьте над миской мелкоячеистое сито и ложкой процедите густой сок через сито. Однако, поскольку семена содержат ценные питательные вещества, мы не советуем их удалять.
Альтернативно, вы можете тщательно промыть гуаву и превратить ее в пюре, включая кожуру. Однако затем рекомендуется процедить сок через сито, чтобы удалить твердые компоненты (рецепт смотрите ниже).
Пюре из мякоти можно заморозить. Вы всегда можете приготовить свежевыжатый фруктовый сок, смешав небольшие порции фруктовой мякоти с водой.
Веганский рецепт сока гуавы с арбузом
Ингредиенты (на 4 персоны): 4 спелых гуавы, 1 л питьевой воды, 400 г арбуза, 1-2 ч. л. сиропа агавы.
Приготовление: Тщательно промойте гуаву водой. Гуаву нарезаем небольшими кусочками. Поместите кусочки гуавы в блендер с водой и измельчите смесь до получения однородной массы. Процедите пюре через сито, чтобы удалить твердые частицы. Очистите и очистите арбуз от семян. Снова смешайте мякоть с пюре гуавы. При необходимости разбавьте фруктовый сок водой и при необходимости подсластите его сиропом агавы.
Веганские рецепты с нектаром гуавы (соком гуавы) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Покупка и хранение
Вы можете найти нектар гуавы в продаже у крупных розничных торговцев, таких как Migros, Spar, Rewe, Edeka, Billa и Coop (смешанный напиток). Такие дискаунтеры, как Denner, Volg, Aldi, Lidl и Hofer, не имеют этого в своем стандартном ассортименте (по состоянию на 2024 год). Органические супермаркеты, такие как Denn's Biomarkt и Alnatura, а также магазины здорового питания иногда продают сок гуавы. Вы также можете приобрести сок гуавы в гастрономах, азиатских и интернет-магазинах.
Имеющиеся в продаже фруктовые соки и напитки из гуавы часто содержат добавленный сахар и лимонную кислоту (Е330). Органический нектар гуавы редко доступен.
Доступность нектара гуавы (сока гуавы) варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Консервированный нектар гуавы можно хранить в закрытом виде в течение нескольких месяцев (срок годности смотрите на этикетке). После открытия сок гуавы, как и другие фруктовые и овощные соки, следует хранить в холодильнике и употребить в течение нескольких дней.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
100 г нектара гуавы (консервированного) имеют энергетическую ценность 63 ккал. Калории в основном поступают из углеводов (16 г/100 г). В нектаре мало жиров и белков. Содержание клетчатки низкое (1,0 г/100 г). Сок гуавы содержит 13 г сахара, что значительно больше, чем в свежей гуаве (8,9 г/100 г). 1
Настоящая гуава известна высоким содержанием витамина С. В 100 г нектара гуавы содержится 21 мг витамина С, что значительно меньше, чем в свежей гуаве (228 мг/100 г). Апельсиновый сок (50 мг/100 г) и лимонный сок (39 мг/100 г) содержат больше витамина С, чем нектар гуавы. Особенно много витамина С содержится в ягодах облепихи (450 мг/100 г) и ягодах ацеролы (1700 мг/100 г). 1.5 Однако вы едите его меньшими порциями, поэтому фактическое количество, которое вы поглощаете, меньше.
Нектар гуавы также содержит небольшое количество железа, марганца, фолиевой кислоты (фолиевой кислоты) и калия. 1
Полный состав нектара гуавы (сока гуавы), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Настоящая гуава является отличным источником витамина С (аскорбиновой кислоты), который является важным антиоксидантом. 1.7 Нектар гуавы также содержит витамин С, но в меньших количествах, чем свежий гуава. Антиоксиданты – это молекулы, которые замедляют процесс окисления. Реакции окисления могут производить свободные радикалы, которые повреждают клетки, запуская различные цепные реакции. Свободные радикалы, повреждающие клетки, вызывают рак и многие другие заболевания. Антиоксиданты связывают свободные радикалы и останавливают цепные реакции. Антиоксиданты снижают риск дегенеративных заболеваний, таких как дисфункция головного мозга, воспаление, болезни сердца, рак, атеросклероз и артрит. 7
Помимо витаминов, минералов и микроэлементов, гуава также содержит вторичные растительные вещества, которые могут внести важный вклад в здоровье. В статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в пищевых продуктах и возможного воздействия на человека. Гуава содержит несколько фитохимических веществ, в том числе фенолы, флавоноиды, тритерпеновую кислоту, стероиды, гликозиды, дубильные вещества, кверцетин, каротиноиды и сапонины. 7
Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты
Гуава содержит бензофенон и флавоноиды, которые подавляют высвобождение гистамина и поэтому оказывают противоаллергическое действие. 7 Аллергические реакции на гуаву и нектар гуавы редки, но все же могут возникать. 6
Нектар гуавы содержит большее количество фруктозы. 7 Люди с непереносимостью фруктозы должны ограничить или избегать употребления гуавы. Здоровым людям следует употреблять коммерческий нектар гуавы лишь изредка, поскольку он может содержать высокий уровень сахара и консервантов.
Экологический след – благополучие животных
В настоящее время данных об экологическом следе нектара гуавы (сока гуавы) мало или вообще нет. Это зависит, в том числе, от выращивания настоящей гуавы, ее дальнейшей переработки в нектар, упаковки и транспортировки. Экологический след увеличивается за счет дальнейшей переработки фруктов в сок. Для сравнения: согласно немецкому исследованию 2020 года, выбросы CO 2 апельсинового сока в композитной картонной упаковке объемом 1,0 л составляют 0,7 кг CO 2 экв/кг. Согласно данным «Большой климатической базы данных», выбросы CO2 от апельсинового сока в пластиковых бутылках составляют 1,41 кг эквивалента CO2 /кг. Для сравнения: согласно данным немецкого исследования , сырые апельсины производят 0,3 кг экв CO 2 на кг, а по данным «Большой климатической базы данных» — 0,81 кг экв CO 2 на кг. 8,9
По данным Carbon Cloud, экологический след гуавы из/в Мексике составляет 0,32 кг CO 2 экв/кг, но за рубежом (Швеция) он может увеличиться до 1,55 кг CO 2 экв/кг. 12 Данные по нектару гуавы отсутствуют.
Фруктовый сок в основном встречается в картонной упаковке, но также в пластиковых и стеклянных бутылках. Воздействие упаковки на окружающую среду зависит от систем сбора (например, сбора ПЭТ, картонных коробок для напитков, стекла) в каждой стране, эффективности процессов переработки и количества переработанного материала, который используется повторно. Часто используемые многоразовые бутылки являются наиболее экологически чистым вариантом. Композитные картонные коробки оказывают наименьшее воздействие на окружающую среду после многоразовых систем. Одноразовые стеклянные бутылки оказывают наибольшее воздействие на окружающую среду. 4
Во всем мире выращивание
нектара гуавы в основном производится из настоящей гуавы. Фруктовые соки, приготовленные из бразильской гуавы (фейхоа, ананасовая гуава) или клубничной гуавы (красная гуава), также могут быть доступны на региональном уровне.
Сегодня гуаву выращивают в тропических странах по всему миру. Гуавы довольно нетребовательны к почве и климату, просто не переносят морозов. На деревьях практически нет болезней, но плодовые мухи любят плоды. Однако грибковые заболевания незрелых плодов могут нанести серьезный ущерб плантациям. 2
Молодые деревья Гуаябы растут относительно быстро. Первый урожай они дают уже через два года. Начиная с седьмого года, деревья дают полную урожайность и обычно сохраняются в течение 30 лет. 2
Информацию о выращивании и сборе см. в разделе «Гуава».
Промышленное производство
Сначала поставляемую гуаву проверяют и сортируют поврежденные или незрелые плоды. Затем промойте их под горячей водой (80–85 °C) в течение примерно 30 секунд, чтобы удалить грязь и листья и уменьшить микробное загрязнение.
Затем плоды измельчают и отжимают сок. Семена отделяют от фруктового сока. Иногда часть мякоти, оставшейся при отжиме, добавляют обратно в сок. Его разбавляют водой и иногда для оптимизации вкуса добавляют раствор сахара с лимонной кислотой. Пастеризация сока при температуре 105 °C продлевает срок хранения нектара гуавы. После того как нектар остынет, происходит упаковка. 10
При альтернативном методе производства гуаву измельчают, а семена и кожуру просеивают из фруктового пюре. Фруктовое пюре разбавляют водой и добавляют сахар, лимонную кислоту и стабилизаторы. Добавление стабилизатора, такого как карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ), предотвращает преждевременное осаждение взвешенных твердых веществ из целлюлозы во время хранения. 11
Помимо нектара гуавы с мякотью, существует еще осветленный сок гуавы. Для этого из сока удаляют твердые вещества методами седиментации, центрифугирования и фильтрации, а также биохимическими методами (ферментативный гидролиз) или химической очисткой. 11
Дополнительная информация
Гуава — это семейство миртовых ( Myrtaceae) рода гуавы ( Psidium), которое включает в себя настоящую гуаву и клубничную гуаву. Несмотря на свою схожесть, гуава бразильская (фейхоа, ананасовая гуава) относится не к роду Гуава, а к роду Акка. Однако это также растение из семейства миртовых.
| Ботаническое название | имя | Альтернативные названия |
| Псидиум гуахавский | Настоящая гуава | Гуава, гуаяба, гояба, гуаява |
| Псидиум Каттлеанум | Клубничная гуава те | Красная гуава, вишневая гуава |
| Акка Селловиана | Бразильская гуава | Ананасовая гуава, Ананасовая гуава, Фейхоа |
Альтернативные названия
Гуава на английском языке называется гуава или гуава. По-испански их называют гуаябо и гояба. Гоайбейра — португальское имя. Пичи, Пош и Энанди — распространенные имена в Мексике и Америке.
Нектар по-английски называется соком гуавы или нектаром гуавы.
Библиография - 11 источников
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer-Verlag Berlin. 1976. |
| 3. | Herrmann Karl, Exotische Lebensmittel, Inhaltsstoffe und Verwendung Für Biologen, Chemiker und Ernährungswissenschaftler, Zweiter, überarbeitete Auflage 18.03.2013, Springer Verlag, Berlin Heidelberg. |
| 4. | Christliche Initiative Romero. AUSGEPRESST – Hinter den Kulissen der Saftindustrie. 2018. |
| 6. | Eriksson NE, Werner S, Foucard T. Self-reported hypersensitivity to exotic fruit in birch pollen-allergic patients. Allergology International. 2003;52(4):199-206. |
| 7. | Naseer S, Hussain S et al. The phytochemistry and medicinal value of Psidium guajava (guava). Clin. Phytoscience. 2018;4:32. |
| 8. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020;1-22. |
| 9. | The Big Climata Database. Orange juice, plastic bottle. |
| 10. | Shalaby MT, Rabie MM et al. Application of Haccp System on Guava Nectar Production Line. J. Food and Dairy Sci. Mansoura Univ. 2018;9(7):237-244. |
| 11. | Chan WY, Chiang BH. Production of clear guava nectar. International Journal of Food and Technology. 1992;27(4):435-441. |
| 12. |
Комментарии