Финики, сорт Меджул, без косточек, сырые? (органический?)

В спелом состоянии финики Меджула часто имеют более мягкую консистенцию, чем другие виды фиников. С точки зрения сладости сушеные финики Меджул ( Phoenix dactylifera) можно охарактеризовать как очень сладкие. Они примерно в три раза крупнее других сортов.

Использование на кухне

Практически все финики вне производственных помещений сушатся и считаются сухофруктами. Однако качество сырых продуктов встречается редко, поскольку они обычно проходят процесс нагревания (пастеризации), чтобы обеспечить более длительный срок хранения. Часто можно купить финики без косточек. Финики Меджула характеризуются размером, плотной, сочной и толстой мякотью. Кожица фиников Меджула тонкая и тонкая, по вкусу напоминает карамель. Они мягче и слаще, чем, например , финики «Деглет Нур».

Финики Pure Medjool — восхитительное сладкое блюдо. Крупные финики особенно подходят для начинки из миндаля, грецких орехов, орехов пекан или марципана. Популярна начинка с арахисовым или миндальным маслом или карамельным пралине (йолос). Иногда финики глазируют сахаром или покрывают шоколадом. Однако в этом нет необходимости, поскольку финики сами по себе очень сладкие.

Нарезанные финики идеально подходят в качестве начинки для мюсли ( эрб-мюсли), салатов или супов. Если смешать финики, воду и лимон, получится восхитительный финиковый сироп, который можно использовать для подслащивания самых разных блюд.

Веганский рецепт фиников Меджул, фаршированных сыром кешью

Ингредиенты (на 4 персоны): 8 фиников Меджул, 1 щепотка хлопьев чили, 2 веточки тимьяна, 100 г сыра кешью, 8 миндалей.

Приготовление: Смешайте в миске мелко нарезанный тимьян и хлопья чили с сыром кешью. Разрежьте финики вдоль так, чтобы половинки держались вместе, и удалите семена. Заполните финики сырной смесью кешью. Для этого используйте кондитерский мешок или небольшую ложку. Вдавите миндаль в каждый финик и подавайте.

Веганские рецепты с финиками Medjool вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка и хранение

У крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, вы найдете в ассортименте различные виды фиников, некоторые из них также органического качества. Финики Medjool обычно также доступны в магазинах здорового питания и органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura. Вы можете купить финики без косточек и с косточками. При покупке убедитесь, что он натуральный, по возможности органический и без добавок.

Основной сезон сбора фиников Меджула приходится на период с октября по январь. Вот почему они особенно популярны на Рождество. Где можно купить свежие финики? Свежие финики отличного качества можно заказать в специализированных интернет-магазинах. Крупные дистрибьюторы в основном продают оптовые товары, которые можно хранить в течение длительного периода времени, особенно в несезонное время.

Финики сырые? Если вы обращаете внимание на качество сырых продуктов, финики следует покупать в специализированных магазинах или в Интернете и заранее узнавать, действительно ли продукт сырой. Сырые финики аккуратно сушат и не обрабатывают. Они не пастеризуются, не окуриваются, не замораживаются и не обрабатываются сахаром, маслом или мучной пылью. Любая сульфуризация должна быть указана на упаковке либо с добавлением «Е220», либо «сульфированный».

Доступность дат Medjool варьируется в зависимости от размера магазина, зоны обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и ​​их динамику цен.

Советы по хранению

Финики Medjool можно хранить при комнатной температуре, если их съесть в течение 4-6 недель. Однако со временем они могут немного высохнуть. Если вы хотите сохранить свежесть фиников, храните их плотно закрытыми в холодильнике. Также можно заморозить финики в морозильной камере.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Финики Medjool (органические) содержат 277 ккал. В 100 г фиников содержится 75 г углеводов, из которых 66 г — сахар. Это означает, что 100 г фиников покрывают 73,9% дневной нормы сахара, поэтому финики следует есть только в небольших количествах. Но они также содержат много клетчатки. 6,7 г/100 г пищевых волокон соответствуют 26,8% суточной потребности в клетчатке. Они практически обезжирены (0,15 г/100 г). Содержание белка также низкое – 1,8 г/100 г. ¹

Финики сорта Меджул содержат много калия. В них содержится его 696 мг на 100 г, что соответствует 35% суточной потребности. Бананы, которые часто называют хорошим источником калия, содержат 358 мг/100 г, что соответствует 18,0% дневной нормы. Сушеные белые грибы содержат много калия (2000 мг/100 г). ¹

Они также содержат небольшое количество меди, марганца и магния, а также небольшое количество фолиевой кислоты (фолиевой кислоты), фосфора и кальция. ¹

В финиках мало витаминов. В меньших количествах содержатся витамин B6, пантотеновая кислота (витамин B5) и ниацин (витамин B3). Вопреки рекламным обещаниям, он содержит лишь следы витамина А и витамина С. ¹

Полный состав фиников Medjool, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Финики богаты полифенолами, каротиноидами, дубильными веществами, флавоноидами и флаванолами, которые, как известно, являются мощными антиоксидантами. Антиоксиданты снижают риск развития хронических заболеваний (например, сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета) и способствуют общему здоровью и благополучию. ¹¹ Многочисленные фенольные соединения, такие как полифенолы и флавоноиды, также обладают антибактериальным действием благодаря своему окислительному потенциалу ^11,17, поэтому финиковый сироп используется при простуде, ангине и кашле. ¹⁷

Клетчатка оказывает разнообразное положительное влияние на наше здоровье, а в финиках ее много (8,0 г/100 г). ¹ Клетчатка отвечает за здоровье пищеварительной системы ¹⁴ и снижает нагрузку на уровень сахара в крови при потреблении углеводов и крахмалистых продуктов. Таким образом, вы снижаете риск развития диабета 2 типа ¹⁵. Диета, богатая клетчаткой, позволяет вам дольше чувствовать себя сытым, что может помочь вам похудеть. ¹⁶

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Хотя существует множество исследований аллергического потенциала пыльцы фиников, такие исследования плодов фиников все еще редки. Исследования, проведенные в Саудовской Аравии, показывают, что финики могут вызывать аллергические реакции. Однако испытуемые не реагировали одинаково на каждый сорт. ^6.7

В финиках очень много сахара и очень много фруктозы. Людям с непереносимостью или чувствительностью к фруктозе следует избегать фиников. ¹³

Заболевания гепатитом А произошли в Англии, Уэльсе и Австралии в 2021 году из-за употребления зараженных фиников меджула. ^18.19

Народная медицина – натуропатия.

Финики традиционно назначают для облегчения лихорадки, болей в печени и животе, цистита, гонореи и отеков. Финиковый сироп или пасту применяют при простуде, ангине и кашле. ¹⁰ Его также применяют при запорах, камнях в почках, язвах желудка и кишечника, послеродовых кровотечениях и т. д. ¹¹ Несмотря на широкое использование, существует ограниченное количество научных и клинических данных, подтверждающих приведенные выше утверждения.

Экологический след – благополучие животных

Экологический след фиников CO ₂ зависит от страны происхождения, соответствующего транспорта и способа потребления, но приблизительно оценивается в 0,6 кг CO ₂ экв/кг. ²¹ Свежие финики, например, требуют охлаждения во время транспортировки и тяжелее – соответственно увеличивается количество требуемой энергии и количество производимых выбросов. Основными причинами выбросов при выращивании фиников являются пестициды, используемые азотные удобрения и моторное топливо. ²⁰ Однако финиковые пальмы особенно эффективны в хранении углерода, что, в свою очередь, снижает их экологический след. ²¹

Количество воды, необходимое для производства 1 кг фиников, составляет 2277 литров. ²² Поскольку основные развивающиеся страны, как правило, расположены в районах с небольшим количеством осадков, это количество является значительным, и для орошения иногда используется искусственное орошение. Это также оказывает негативное влияние на экологический след. Основная проблема при выращивании фиников также заключается в методе выращивания: финиковые пальмы часто растут в монокультурах, где они восприимчивы к болезням и вредителям, а для их предотвращения используются синтетические пестициды и гербициды. ²¹ В ходе исследования были зафиксированы измеренные значения остатков пестицидов и загрязнения фиников тяжелыми металлами из Ирана, и были обнаружены значения, которые намного превышали значения, классифицированные как безопасные. ²³ В идеале при покупке фиников следует выбирать органически выращенные продукты.

Распространение во всем мире – выращивание.

Финик – одна из старейших известных плодовых культур. Их выращивают в Северной Африке и на Ближнем Востоке уже не менее 5000 лет. Из-за долгой истории культуры фиников, а также широкого распространения и обмена сортами фиников точное происхождение (генный центр) фиников неясно. Финиковые пальмы, скорее всего, возникли в древней Месопотамии (Ирак, Сирия) или Вест-Индии. ⁸

Сорт Меджул, Маджхул или Меджул (араб. مجدول) — самый крупный сорт фиников. Она родом из восточного Марокко. Сегодня его в основном выращивают в США (завезен как Маджул с 1927 года), Израиле (как Мджхул), Саудовской Аравии, Южной Африке, Иордании и на палестинских территориях. Финики Medjool, продаваемые в Европе, в основном поставляются из Израиля и некоторых из США. ⁴

В международной торговле не делается различий между отдельными типами фиников. По данным FAOSTAT, в 2021 году во всем мире было выращено около 9,66 млн тонн фиников. Основными регионами выращивания были Египет (1,75 млн тонн), Саудовская Аравия (1,57 млн ​​тонн) и Иран (1,30 млн тонн). ²

Выращивание - Сбор урожая

Настоящая финиковая пальма может достигать высоты от 15 до 25 метров. Финиковая пальма двудомная, то есть на каждой особи имеются только женские или мужские соцветия. Средняя экономическая продолжительность жизни финиковой плантации составляет от 40 до 50 лет, однако некоторые финиковые пальмы плодоносят в течение 150 лет. В зависимости от метода размножения молодой финиковой пальме требуется от 3 до 8 лет, прежде чем она принесет первые плоды. ⁸

Как растут финики? Финиковые пальмы диплоидны (раздельнополы), то есть каждая особь несет либо женские, либо мужские соцветия. Плоды возникают только из опылённых женских соцветий. В коммерческом выращивании используются лишь несколько мужских пальм, чтобы их пыльцу можно было собрать и использовать для искусственного опыления женских финиковых пальм. Искусственное опыление практикуется в Северной Африке и на Ближнем Востоке уже тысячи лет. Эта практика также экономит много ценной воды. ^5.8 Меры по уходу и опылению пальм, а также сбору плодов обычно проводятся на больших высотах. Грозди иногда прореживают, чтобы повысить качество плодов. Хотя лазание по деревьям для доступа к кроне все еще встречается, использование механических подъемников распространено в более развитых или промышленно развитых производственных регионах, таких как Соединенные Штаты. Сбор фиников по-прежнему производится вручную из-за отсутствия специализированных уборочных машин. ⁸

Промышленное производство.

После сбора поврежденные плоды сортируют. Вы моете финики, а затем сушите их горячим воздухом. Чтобы удалить косточку из фиников, отрежьте основание стебля и проколите семя через мякоть широкой иглой. В промышленном производстве после этого обычно проводят фумигацию и стерилизацию. Для этой цели часто используется газообразный бромистый метил или, все чаще, облучение гамма-лучами. ¹²

Увлажняя или обезвоживая финики, вы повышаете качество фруктов. Содержание влаги должно быть ниже 20%, чтобы финики можно было хранить без охлаждения. Для этого плоды нагревают до 60-70°С. ^9,12 Поверхность иногда обрабатывают крахмалом или маслом для улучшения текстуры. После пастеризации при температуре 66°C в течение 30 минут финики проверяют и упаковывают для отправки. Доставка обычно осуществляется в охлажденных условиях. ^9.12

Дополнительная информация

Настоящая финиковая пальма ( Phoenix dactylifera) — это вид растения из рода финиковых пальм ( Phoenix) семейства пальмовых ( Arecaceae ). Финики считаются «хлебом пустыни» из-за высокого содержания клетчатки и являются важным продуктом питания в регионах выращивания. Существует около 400 разновидностей фиников, в том числе более 100 разновидностей арабских фиников. ^Семь известных сортов фиников: финики Меджул, Деглет Нур, финики Хидри, финики Аджва, Яхиди, Халлави и Мазафати.

Альтернативные названия

Финики Меджула также называют «Королевой фиников» не только потому, что они относительно дороги, но и из-за их вкуса. По-английски они называются финиками Меджул или Маджхул или Маджул.