Цельнозерновые макароны, веганские (органические?)

Веганские цельнозерновые макароны (органические) богаты полезными для здоровья питательными веществами и клетчаткой. Однако из-за их высокой калорийности и антинутриентов не следует есть их слишком много.

Использование на кухне

Как лучше всего есть макароны? Цельнозерновые макароны чрезвычайно универсальны на кухне. Они станут вкусным и полезным дополнением к вашим блюдам. Вот несколько идей, как можно использовать макароны:

Макароны с веганским «сырным» соусом из мускатной тыквы, украшенной дрожжевыми хлопьями, грецкими орехами и порошком паприки.

Чтобы приготовить освежающий салат из макарон, смешайте приготовленные макароны с вялеными помидорами, огурцами, перцем, красным луком и добавьте оливки, свежую зелень (например, базилик) и заправку для винегрета (например , безмасляный апельсиновый винегрет).

Макароны особенно подходят для приготовления блюд в одной кастрюле. Положите овощи, соус по вашему выбору, немного воды и макароны в кастрюлю и готовьте под крышкой до состояния аль денте.

Домашние веганские органические макароны (цельнозерновые).

Рецепт: Хорошие и дешевые — домашние макароны (веганские):

Ингредиенты (2 порции): 250 г органической цельнозерновой пшеничной муки (идеально подойдет твердая пшеница) или органической цельнозерновой манной крупы из твердых сортов пшеницы, 120 мл воды (отрегулируйте по мере необходимости), 1/2 чайной ложки соли, деревянная палочка (около 0,5 см).

Приготовление: Смешайте цельнозерновую муку и соль в большой миске. Постепенно добавляйте воду, помешивая вилкой или руками. Перемешивайте, пока не начнет образовываться тесто. Переложите тесто на чистую, слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 5-7 минут. Тесто должно быть гладким и эластичным. Если тесто слишком сухое, добавляйте воду по столовой ложке; Если оно слишком липкое, откорректируйте его, добавив еще немного муки.

Накройте тесто влажной тканью и дайте ему отдохнуть примерно 30 минут. После отдыха разделите тесто на более мелкие порции, чтобы с ним было легче работать.

Возьмите часть теста и раскатайте скалкой до толщины около 2 мм. Раскатанное тесто разрежьте на полоски (шириной около 2 см), а затем на небольшие прямоугольники (длиной около 4 см). Теперь возьмите деревянную палочку и посыпьте ее мукой. Оберните маленькие прямоугольники макарон вокруг деревянной палочки, сожмите концы вместе и снимите их. Выложите макароны на слегка посыпанную мукой поверхность.

Доведите кастрюлю с водой до кипения и добавьте немного соли. Осторожно добавьте домашние макароны в кипящую воду. Готовьте около 2-3 минут до полной готовности, но еще слегка аль денте.

Слейте воду с готовых макарон и используйте их прямо в любимом блюде.

Совет: поместите деревянную ложку в кастрюлю, чтобы вода для макарон не вспенивалась.

Веганский рецепт макарон с сыром

Ингредиенты (4 порции): 400 г веганских цельнозерновых макарон (органических), 260 г очищенного и нарезанного кубиками сладкого картофеля, 130 г кешью (в качестве альтернативы можно использовать овсяное молоко), 470 г воды, 1 шт. лук, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. оливкового масла (по желанию), 1 ч.л. соли, 1 ч.л. дижонской горчицы, 15 г пищевых дрожжей, ½ ч.л. порошка паприки, 1 ч.л. тамари, 1 ч.л. яблочного уксуса

Для украшения: хлопья чили, зеленый лук.

Приготовление: Сначала положите орехи кешью в миску с горячей водой и замочите примерно на 20-30 минут. Поскольку орехи кешью также оказывают негативное влияние на здоровье, в качестве альтернативы можно использовать другие орехи (например, грецкие орехи или орехи макадамия). Также его без проблем можно заменить растительным молоком или растительными сливками.

Очистите сладкий картофель, нарежьте его кубиками и варите в воде около 15 минут, пока он не станет мягким. Тем временем доведите до кипения слегка подсоленную воду и отварите макароны до состояния аль денте.

Крупно нарежьте лук и чеснок и немного обжарьте их на оливковом масле. Как только кешью станут мягкими, пюрируйте их с 2 стаканами воды в высокоскоростном блендере примерно 1 минуту. Добавьте обжаренный лук, чеснок и осушенный мягкий сладкий картофель. Теперь добавьте все остальные ингредиенты и перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте соль, перец или другие приправы. Вылейте соус на приготовленные макароны и все перемешайте. Посыпьте хлопьями красного перца чили и нарезанным чесноком и наслаждайтесь!

Веганские рецепты с веганскими цельнозерновыми макаронами вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка и хранение

Веганские макароны из цельнозерновой муки можно приобрести в классических крупных розничных сетях, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, а также в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura.

Доступность веганских цельнозерновых макарон варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Лучше всего хранить макароны в герметичном контейнере (например, в большой каменной банке) в прохладном месте.

Ингредиенты — Пищевая ценность — Калорийность

Веганские цельнозерновые макароны содержат 348 ккал/100 г. Это соответствует примерно одной порции и покрывает 17,4% рекомендуемой потребности в энергии в день. Жир содержится в количестве 1,4 г/100 г, а белок – 15 г/100 г. Углеводы составляют наибольшую долю – 75 г/100 г. ¹

Основными микроэлементами в цельнозерновых макаронах являются марганец (3,1 мг/100 г), триптофан (0,19 г/100 г) и фенилаланин (0,73 г/100 г). ¹

Это значит, что 100 г макарон обеспечивают 153% рекомендуемой суточной нормы марганца. ¹ Но вам не о чем беспокоиться: 11 г марганца в день безвредны. ² Например, овсяные хлопья имеют аналогичное содержание марганца (3,6 мг/100 г). ¹

Триптофан также содержится в сопоставимых количествах в псевдозернах, таких как гречка или амарант, а также в овсяных хлопьях. Больше его содержится, например, в орехах кешью. ¹

Содержание фенилаланина можно сравнить с содержанием дикого риса, а в камуте его немного больше; ¹

Традиционные макароны готовятся из манной крупы твердых сортов пшеницы. Для сравнения с другими рецептами вы найдете таблицы питательности следующих основных ингредиентов, которые также используются для приготовления макарон: рожь, полба, кукуруза и чечевица, рис, гречка и камут.

Вы можете найти все ингредиенты веганских цельнозерновых макарон, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

В целом потребление цельнозерновых макарон с высоким содержанием клетчатки способствует снижению артериального давления, уровня холестерина, риска рака толстой кишки, ишемической болезни сердца и диабета 2 типа. Помимо клетчатки, макароны содержат около 8% цельнозерновых продуктов, поскольку они содержат антиоксиданты. Эти ценные вещества содержатся главным образом в наружном слое зерен пшеницы. ^{1, 3,11,7}

Цельнозерновые крупы имеют сложный состав клетчатки, в который входят олигосахариды (преимущественно фруктаны), резистентный крахмал и некрахмальные полисахариды. Важнейшими некрахмалистыми полисахаридами являются арабиноксиланы, смешанные β(1,3; 1,4)-D-глюканы (β-глюканы) и целлюлоза, а также неуглеводный фенольный эфир лигнин. Наибольшая концентрация некрахмальных полисахаридов и лигнина обнаружена во наружных слоях клеток зерна; Таким образом, рафинированная мука потеряла большую часть нерастворимых компонентов клетчатки. Клетчатка в зернах напрямую влияет на микробный состав, активность и продукцию, а также на молярное соотношение короткоцепочечных жирных кислот в толстом кишечнике. ¹¹ Короткоцепочечные жирные кислоты необходимы микробиому для поддержания баланса производства окислительно-восстановительных эквивалентов в кишечнике. ¹⁷ Они также служат источником энергии для колоноцитов (клеток кишечника). В результате короткоцепочечные жирные кислоты улучшают целостность кишечного барьера, метаболизм глюкозы и липидов; они регулируют иммунную систему, воспалительные реакции и кровяное давление. ¹²

Макароны из твердых сортов пшеницы являются хорошим источником сложных углеводов. Сложная структура длинных углеводных цепей замедляет расщепление в организме, что приводит к более медленному высвобождению глюкозы и поддержанию более стабильного уровня сахара в крови. Это означает, что сложные углеводы имеют более низкий гликемический индекс по сравнению с простыми углеводами. Более низкий гликемический индекс приводит к более стабильному уровню энергии и более длительному насыщению. ^4.11

Польза для здоровья от цельного зерна, помимо сложных углеводов, скорее всего, обусловлена синергическим действием многих биологически активных соединений, содержащихся в цельном пшеничном зерне. ⁹ В макаронных изделиях обнаружены клетчатка, олигосахариды, фенолы (фенольные кислоты, алкилрезорцины и флавоноиды), лигнаны и фитиновая кислота. Большая часть этих полезных для здоровья соединений сосредоточена в поверхностном слое и прорастающей части зерна. ⁴

Исследования роли клетчатки в здоровье человека показали убедительную обратную зависимость между потреблением клетчатки из овощей и цельного зерна и смертностью. ⁴

Важно отметить, что зерновые продукты не исключительно полезны. Овощи и фрукты в большинстве случаев будут намного полезнее. Зерновые продукты также содержат антипитательные вещества (например, глютен и лектины). Помимо прочего, они могут способствовать воспалению в организме. ^10,8

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты

Продукты без глютена в настоящее время представляют собой прибыльный сегмент пищевой промышленности, оценочная стоимость которого оценивается в несколько миллиардов долларов. Иногда необоснованное мнение среди населения о том, что безглютеновая диета является здоровым выбором, способствует развитию неоправданных с медицинской точки зрения привычек питания, связанных с отказом от глютена. ¹³

В настоящее время только пациенты с диагнозом целиакия должны соблюдать строгую безглютеновую диету, а пациенты с IgE-опосредованной аллергией на пшеницу должны избегать любого контакта с пшеницей. ¹³ Безглютеновая диета является единственным доступным лечением целиакии и может также улучшить симптомы нецелиакальной чувствительности к глютену/пшенице. При целиакии глютен вызывает иммунный ответ, который приводит к энтеропатии (заболеванию кишечника), мальабсорбции и другим симптомам. При нецелиакийной чувствительности к глютену/пшенице механизм, приводящий к симптомам, еще полностью не изучен. Строгая безглютеновая диета необходима при целиакии, в то время как диета с ограничением глютена может быть достаточной для контроля симптомов нецелиакической чувствительности к глютену/пшенице. Независимо от этого различия, существует повышенный риск дефицита макро- и микроэлементов при переходе на безглютеновую диету или диету с пониженным содержанием глютена. ¹⁴

Экологический след – благополучие животных

Крупные отрасли промышленности обычно закупают твердую пшеницу на международном рынке, при этом Канада и Мексика являются основными экспортерами. В Италии же основные производители макаронных изделий предпочитают использовать твердую пшеницу с национального рынка и пополняют свои запасы в основном продукцией из Франции, США и Австралии. В результате воздействие этого производственного сектора на окружающую среду может быть значительным, что побудило крупные производители макаронных изделий оценить воздействие своей продукции на окружающую среду посредством оценки жизненного цикла, а в некоторых случаях даже с помощью экологической декларации продукции (EPD) в соответствии с с организацией международных стандартов по стандартизации (стандарты ISO) и сделать информацию широко доступной. Причины, лежащие в основе этого решения, в основном основаны на растущем интересе конечных потребителей к возможному влиянию промышленного производства на окружающую среду, что привело к усилению общественного давления. ¹⁵

Кроме того, растущий интерес потребителей к древним зерновым культурам привел к расширению возможностей их выращивания и использования, что привело к расширению ассортимента продукции. Это оказывает положительное влияние на сохранение биоразнообразия и развитие местной микроэкономики. ¹⁵

В исследовании изучались различия в выбросах CO ₂ в двух сегментах производства макаронных изделий. Традиционное производство с использованием местного древнего зерна и промышленное производство, получающее зерно с мирового рынка. Один килограмм сушеных традиционных макаронных изделий произвел 1,706 кг выбросов _CO2 -экв. При традиционном производстве макаронных изделий выбросы в эквиваленте CO ₂ составили 1,765 кг на кг сушеных макарон. Значения практически идентичны; Тем не менее, авторы этого исследования подчеркивают, что традиционное производство макаронных изделий все еще имеет много возможностей для улучшения, т.е. оно может занимать меньше места; но обычное производство макаронных изделий этого не делает. Традиционные макароны также будут иметь меньшее негативное воздействие на деградацию почвы и агробиоразнообразие и потребуют меньше невозобновляемых ресурсов. ¹⁵

Другое исследование предполагает, что выращивание старых сортов и местных сортов в системах органического и ресурсосберегающего земледелия имеет большой потенциал для снижения воздействия макаронных изделий на окружающую среду. ⁵

« Все, что вы можете съесть ради климата », инициатива различных исследовательских и экологических организаций, дает макаронам рейтинг «Соответствует цели экологически чистого питания (на 50% лучше среднего)». Для макарон без яиц они установили, что выбросы _CO2- экв/кг составляют всего 0,972 кг. ¹⁸

Меконнен и Хукстра (два очень важных ученых в области водного следа) рассчитали глобальный средний водный след сушеных пшеничных макарон. Они пришли к значению 1849 л/кг. Большую часть ее составляет так называемая зеленая вода. Это высокий расход воды по сравнению с крахмалистыми овощами (387 л/кг); но только часть мяса. Содержание риса составляет 1673 л/кг, и вместе с пшеницей он составляет наибольшую долю общего водного следа при производстве сельскохозяйственных культур. «Сопоставимой» пищей, занимающей гораздо меньше места, является, например, картофель. Он составляет всего 287 л/кг. ^19.20

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?.

Благополучие животных – защита видов

Сельское хозяйство является одним из наиболее важных факторов быстро растущей гибели видов. После сои пшеница является культурой, оказывающей наибольшее воздействие на биоразнообразие. Помимо прочего, это связано с тем, что для выращивания пшеницы требуется очень много земли. ^{2 1} К этому добавляется использование пестицидов и минеральных удобрений, что имеет серьезные последствия не только для фауны и флоры, но и для нас, людей. ²²

Распространение макарон по всему миру.

Происхождение: Первые конкретные сведения о макаронных изделиях в Италии относятся к 13 веку. Вопросы об их происхождении продолжают вызывать спекуляции. Легенда о ввозе Марко Поло макарон из Китая, вероятно, не имела ничего общего с возникновением кулинарной традиции в Италии. Задолго до возвращения Марко Поло из своего великого путешествия в 1296 году Средиземноморский бассейн был местом процветающей торговли макаронными изделиями. Это говорит о том, что макароны издавна вошли в рацион некоторых народов Средиземноморья. История Марко Поло, вероятно, является рекламным изобретением редакторов «Macaroni Journal», информационного бюллетеня Национальной ассоциации производителей макарон, ассоциации американских производителей макаронных изделий. ¹⁶

Паста имеет долгую и увлекательную историю. Хотя точное происхождение макарон до конца не изучено, считается, что они возникли в разных регионах одновременно. ¹⁶

В любом случае макароны завоевали популярность в Италии и стали основным продуктом питания. Итальянцы разработали макароны различных форм и видов, и в разных регионах Италии есть свои традиционные блюда из пасты. ¹⁶

На протяжении веков методы и традиции приготовления макаронных изделий распространялись по всей Европе, а со временем и по всему миру, адаптируясь к различным культурам и кухням. Сегодня макароны — популярный и широко распространенный продукт во всем мире, имеющий бесчисленное множество вариаций и рецептов.

Промышленное производство

Смешивает молотую пшеницу, воду, иногда яйца (для яичной лапши или яичных спагетти) и, в зависимости от рецепта, дополнительные ингредиенты. Эти ингредиенты обычно подаются в высокопроизводительный шнековый экструдер непрерывного действия, оснащенный различными матрицами для определения формы макаронных изделий. Затем макароны сушат и упаковывают для продажи. ¹⁶

Производственные процессы включают в себя те же механизированные операции, что и при кустарном/традиционном производстве, за редким исключением, когда необходимо вручную помещать готовые макароны в сушильные камеры. Классическая последовательность процессов всегда одинакова: смешивание сырья с водой с последующим сгибанием, замешиванием, экструзией (или прессованием) и охлаждением. Однако в то время как промышленные производители используют фильерные пластины с тефлоновым покрытием, ремесленные производители используют бронзовые фильерные пластины, которые создают шероховатую и пористую поверхность, которая может лучше впитывать соусы для пасты. Кустарная паста также, и, возможно, прежде всего, характеризуется тем, что ее сушат при низких температурах (менее 45 градусов Цельсия), что, естественно, продлевает продолжительность этой важной операции. Это медленный и щадящий метод, который особенно хорошо сохраняет вкус и аромат макарон. ¹⁶

Дополнительная информация

Пшеница твердых сортов (Triticum turgidum subsp. durum) является одним из важнейших видов зерна. Твердая пшеница выращивается во всем мире на площади почти 17 миллионов гектаров, а мировой объем производства в 2019 году составил 38,1 миллиона тонн. Крупнейшим производителем является Европейский Союз с 9 миллионами тонн в 2018 году, за ним следуют Канада, Турция, США, Алжир, Мексика, Казахстан, Сирия и Индия. Районы производства и выращивания твердой пшеницы в основном сосредоточены в Средиземноморском регионе. Страны Средиземноморья являются крупнейшими импортерами и потребителями продукции из твердых сортов пшеницы (муки, макаронных изделий и манной крупы). ⁶

Современные сорта Дурум имеют более высокий индекс клейковины, что сопровождается улучшением качества макаронных изделий и процесса производства. ⁶

Альтернативные названия.

Из-за часто изогнутой формы и цвета цельнозерновые макароны также называют макаронами из коричневого локтя. По-английски они называются «макароны».