Базилик свежий (органический?)

Свежий базилик ( Ocimum basilicum) в основном используется в сыром виде в качестве обычной или органической специи на кухне.

Использование базилика на кухне:

Базилик — популярная ароматная свежая трава в итальянской кухне. Эта трава является незаменимой частью блюд средиземноморской кухни и традиционно обогащает такие блюда, как пицца, зеленый песто или рецепты с помидорами (например, томатный салат, свежий томатный соус, брускетта, томатный песто и т. д.).

Вы используете базилик сырым или приготовленным? Свежие листья базилика обычно добавляют в блюда после приготовления, чтобы сохранить чувствительный к теплу аромат. В отличие от сушеного базилика, свежие листья базилика более ароматны.

Базилик, иногда называемый немецким перцем, обладает ароматным, перечным ароматом, который подходит для экономии на поваренной соли и хорошо гармонирует с розмарином и шалфеем. Листья служат стимулирующей аппетит и стимулирующей пищеварение зеленью для жирных, сытных блюд или бобовых (например, фасоли каннеллини). Чтобы сохранить свежесть и цвет листьев, базилик следует промыть незадолго до употребления, а затем вытрясти насухо.

Нежные, нежные листья и побеги так называемой королевской травы украшают салаты, сырые овощи, блюда из томатов, соусы и овощные супы (суп с базиликом). Мелко нарезанные свежие листья базилика хорошо сочетаются с смесью измельченных трав для ароматизации котлет, с овощами, шпинатом, ризотто или с овощными начинками. Соль из диких трав, травяное масло, травяной уксус, песто, сухие смеси специй или веганское травяное масло придают пряную ноту базиликом (коричневым силгом, травой базилика).

Чтобы сохранить свежий базилик, можно замочить листья в масле или посолить их слоями в темной банке с завинчивающейся крышкой и залить маслом. Маринованные листья хранятся около четырех недель и придают напитку изысканные средиземноморские ноты.

Чтобы приготовить травяной уксус или травяное масло, поместите промытый и высушенный базилик в бутылки и залейте его винным уксусом или маслом длительного действия ( рапсовое масло Холла, оливковое масло). Используйте 100 г базилика или смеси трав на литр уксуса или масла. Подходящие травы включают эстрагон, тимьян, укроп, мелиссу, перечную мяту, розмарин или иссоп.

Можно ли есть семена базилика сырыми? Набухшие сырые семена базилика (семена базилика) используются на кухне аналогично мексиканскому чиа (семена чиа). Органические семена базилика можно проращивать в качестве сырой закуски.

Чтобы освежить дыхание, листья базилика можно время от времени есть сырыми.

Веганский рецепт зеленого песто со свежим базиликом:

Ингредиенты (на четырех человек): 100 г базилика свежего (органического); 2 зубчика чеснока, сырого и очищенного; 50 г грецких орехов ; 130+20 мл рапсового масла холодного отжима или масла грецкого ореха ; щепотка поваренной соли; щепоткаперца.

Приготовление: Сырой базилик (свежий), чеснок, грецкие орехи и большую часть масла растирают в миске до желаемой консистенции. Приправьте песто солью и перцем, положите в чистую банку и залейте оставшимся маслом. Срок хранения в холодильнике – до трех недель. Веганский рецепт «Песто алла Дженовезе» также можно приготовить с меньшим количеством масла, и он хорошо сочетается с макаронами, хлебом, кростини, брускеттой или супами. Рапсовое масло или масло грецкого ореха являются более здоровой альтернативой традиционно используемому оливковому маслу.

Рецепт чая с базиликом (свежим):

Чтобы приготовить чай со свежим или сушеным базиликом, добавьте 1–2 чайные ложки с горкой измельченных зеленых листьев на 250 мл кипятка. После 10-15 минут настаивания процедите траву и пейте свежий несладкий чай с базиликом. ¹

Для лечебного лечения желудка и кишечника (особенно при хроническом метеоризме) выпивайте по чашке чая из базилика два раза в день. Через 8 дней делаете перерыв на 14 дней и продолжаете лечение еще восемь дней. ¹

Веганские рецепты с базиликом вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».

Покупка – где купить базилик?

Вы можете купить базилик в сушеном, тертом или сыром виде, а также в свежем виде в горшках в обычных сетях супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka или Hofer, а также в других магазинах. покупайте органические супермаркеты, такие как Denn's Biomarkt или Alnatura. Хорошими адресами для регионального и контролируемого органического качества (органического) являются магазины органических продуктов, магазины здоровой пищи, еженедельные рынки, фермы или ящики по подписке (зеленые ящики, сезонные ящики). Специя базилик также доступна в сыром пищевом качестве (сырого качества), осторожно высушенная при температуре не более 40 °C.

Семена базилика и базиликовое масло можно заказать через Интернет или приобрести в специализированных магазинах, включая органические продукты.

Сезон: сезон свежего базилика из сада или на открытом воздухе — с июня по сентябрь. Вы можете купить базилик в теплице как пучком, так и горшечным растением круглый год.

Встречается в диком виде:

Профиль базилика: Базилик высотой около 50 см представляет собой однолетнее травянистое растение с густыми разветвлениями. Листья яйцевидной формы, цельные или слегка зубчатые, имеют длинные черешки. Цветки пазушных зонтиков белые, розовые или пурпурно-красные. Базилик встречается в садах и посевах к северу от Альп. Растения, выпущенные в дикую природу, там встречаются редко. ¹

Хранение:

Сушеный базилик следует хранить в стеклянной или жестяной таре, защищенном от света и влаги. Пластиковые контейнеры непригодны, так как они отрицательно влияют на эфирное масло. ²

Свежие грозди продуктов помещают вместе со стеблями листьев в коробку для свежести, выстланную влажной кухонной бумагой, в холодильнике. Таким образом аромат сохраняется в течение нескольких дней. ³

Можно ли заморозить базилик сырым? Свежий базилик теряет большую часть своего аромата при сушке. Хороший способ консервации – заморозка. Для этого сырые листья базилика нарезаем небольшими кусочками и замораживаем, разложив на подносе. Позже вы разложите замороженные травы по пакетам или контейнерам для заморозки. Альтернативно, измельченные листья базилика можно заморозить в виде кубиков травяного льда. ⁴

Ингредиенты - Калорийность - Пищевая ценность (базилик свежий):

На 100 г свежего базилика содержится 23 ккал, 2,6 г углеводов, 3,2 г белков и 0,64 г жиров. ^5,6

Содержание эфирного масла колеблется от 0,04 до 0,7% в зависимости от происхождения и времени сбора. Согласно Кодексу лекарственных средств Германии ( DAC), базилик, используемый в медицинских целях, должен содержать не менее 0,4% эфирного масла. Основными компонентами являются линалоол, метилхавикол (эстрагол) и метилциннамат. ²

В КСР в медицинских целях применяется линалоол-базиликовый тип с 50-70% линалоола в качестве основного компонента. Другими компонентами типа линалоола являются 10-30% эвгенола, 5-20% 1,8-цинеола и (только) 2-10% метилхавикола (эстрагола). Для сравнения: эфирное масло типа эстрагола содержит 80-90% (потенциально вредного) метилхавикола. ²

Лекарственное средство из базилика, используемое в медицинских целях, содержит около 5% полифенолов в форме танинов ламиацина (розмариновая кислота, кофейная кислота) и флавоноидов (кверцетин, гликозиды кемпферола), а также ситостерина (фитостерина), урсоловой кислоты, амиринов и эскулозидов. ²

При дозе 415 мкг/100 г сырой базилик содержит в 5,5 раз больше дневной нормы витамина К. Сопоставимые количества в сырых продуктах можно найти в 100 г сырой крапивы (499 мкг), сырого шпината (483 мкг) или свежей петрушки (454 мкг). Сырой мангольд (830 мкг), свежие листья одуванчика (778 мкг) и сырая капуста (705 мкг) имеют значительно более высокие уровни. ^5,6

Вы можете найти все ингредиенты свежего базилика, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ НАЖМИТЕ ДЛЯ под картинкой ингредиентов.

Базилик – Аспекты для здоровья – Воздействие:

Полезен ли свежий базилик? (неправильное написание: свежий базилик). По данным « Wichtl-Teedrogen und Phytopharmaka » (2016), нет (достаточно) подтвержденных эффектов базилика. ² Недавние исследования предоставили доказательства антиоксидантного, антибактериального, противогрибкового и антиканцерогенного действия. Используя лабораторные методы, эти эффекты можно частично продемонстрировать на патогенах и линиях раковых клеток (человека). Эфирные масла базилика могут быть перспективны для пищевой, медицинской и косметической промышленности. Доступно несколько клинических исследований. ^7,8,9 Научные обзоры подтверждают, прежде всего, сильные антиоксидантные свойства O. tenuiflorum, то есть индийского базилика (см. ниже в разделе «Возможность путаницы»). ⁸

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

В исследованиях на животных (опухоли печени) эстрагол оказался мутагенным. Животным давали чистое вещество в течение двенадцати месяцев. Результаты следует рассматривать как показания и не могут быть перенесены на траву базилика. ²

Федеральный институт исследования рисков ( BfR) прямо указывает, что избегать базилика не обязательно. Периодическое использование на кухне допускается, если оно не является постоянным. Эстрагол и метилэвгенол содержатся в других растениях, таких как эстрагон, бадьян, душистый перец, мускатный орех, лемонграсс и фенхель. ^10,11

Более недавний обзор (научный обзор) 2018 года пришел к выводу, что базилик безопасен для употребления в пищу с токсикологической точки зрения. Собственный флавоноид растения неваденсин противодействует канцерогенному потенциалу. Однако для эфирных масел базилика целесообразно установить максимальное содержание эстрагола и метилхавикола. ⁷

В принципе, проблема эстрагола считалась бы более тревожной, если бы в магазинах продавался не тип линалоола, описанный в DAC, а тип эстрагола. Хотя тип эстрагола не представляет серьезного риска для здоровья, из соображений безопасности следует воздержаться от его использования в медицинских целях. ²

Использование в качестве лекарственного растения:

HMPC ( Комитет по лекарственным растительным препаратам) и ESCOP ( Объединенная ассоциация национальных европейских обществ фитотерапии) еще не работали над базиликом. Комиссия Е написала отрицательную монографию из-за недостаточно документированных эффектов и возможных рисков. ²

Народная медицина - натуральная медицина:

В странах Средиземноморья базилик (спазмолитическая трава, зверобой) применяется при потере аппетита (как желудочное), при метеоризме и чувстве распирания (как ветрогонное средство), изредка для увеличения выработки мочи. (как мочегонное средство), для стимулирования выработки молока (как лактагог, для лактации, неправильное написание: лактация) и наружно как полоскание и вяжущее средство при воспалениях горла. ² В эмпирической медицине базилик применяют при гинекологических проблемах, мигренях и редко при заболеваниях мочеполовых органов. ^1.12

В качестве домашнего средства спиртовые экстракты базилика применяют в мазях и компрессах для лечения плохо заживающих или гнойных ран. Свежемолотые листья можно прикладывать к укусам насекомых. ^1,2,12

Место появления - Происхождение:

Родина базилика достоверно неизвестна. Предполагается, что первоначальным ареалом распространения является Индия или тропическая и субтропическая Азия. Оттуда пряность широко распространилась. Сегодня базилик выращивают в субтропиках, особенно во всем Средиземноморском регионе, разных пород и сортов. ^1.2

Выращивание в саду или в горшке:

желательно есть базилик в свежем виде: с середины мая вы можете сеять базилик с междурядьями от 20 до 30 см в солнечном и защищенном месте. Базилику необходима богатая питательными веществами, богатая гумусом и рыхлая почва с pH 6,5-7,5. Семена базилика, как легкопрорастающего растения, лишь слегка присыпают почвой. Время прорастания составляет от десяти до 14 дней. Застоявшийся полив предотвращает повреждение чувствительного к холоду растения. ^1.13

Первые листья базилика можно собирать примерно через 6-8 недель. Вместо отдельных листьев выгодно заготавливать целые побеги длиной 5-7 см. Постоянно срезая кончики побегов, вы избегаете цветения и, следовательно, появления горького вкуса. ¹³ Информацию о профиле базилика можно найти выше в разделе «Найти диких».

Базилик можно выращивать на грядках с помидорами, виноградом, перцем, фасолью, кольраби, кукурузой и луком, где базилик отпугивает вредителей и споры грибков. Такие травы, как укроп, мелисса, чабер или тимьян, не следует сажать в непосредственной близости от базилика. ¹³

Базилик выращивают как горшечное растение в доме, на подоконнике или балконе. Весной вы можете выставить горшечное растение на улицу днем, а когда температура перестанет опускаться ниже 12 °C, — на ночь. ¹³

Какой уход нужен горшечным растениям базилика? Важно иметь солнечное, защищенное от ветра место на подоконнике или балконе и ежедневно поливать небольшим количеством воды, чтобы не происходило переувлажнения. Благодаря защитной пленке растение имеет защищенную микроатмосферу. В идеале не удалять их сразу полностью, а укорачивать постепенно в течение нескольких дней. ³

Стоит ли пересаживать/делить базилик? Горшечные растения, обычно густо засеянные, можно для лучшего роста разделить на несколько частей и поместить в ящик большего размера с почвой и минеральными удобрениями (или кофейной гущей). Базилику выгоден регулярный урожай. ³

Защита животных - защита видов - благополучие животных:

Ocimum basilicum 'Magic Blue', гибрид базилика, является часто посещаемым пчелиным пастбищем и насекомым. Так называемый базилик кустарниковый разрастается кустистым и достигает высоты до одного метра.

Возможная путаница:

нам не известны случаи путаницы между базиликом и ядовитыми растениями. Возможно, многочисленные виды и сорта базилика не всегда могут быть четко определены. Возможна путаница с базиликом индийским ( Ocimum tenuiflorum syn. Ocimum Sanctum, Тулси, священный базилик) или тайский базилик, при этом первый упомянутый вид Ocimum часто также называют тайским базиликом (по крайней мере, священным базиликом, используемым в тайской кухне = Капрао).

Общие сведения:

Базилик ( Ocimum basilicum) — пряное растение из одноименного рода Базилик ( Ocimum) семейства мятных.

Разнообразные сорта базилика различаются по размеру, форме листьев, цвету листьев и аромату. Обычно выращиваемые сорта включают «Grosses Grünes (Big Green)», «Genoveser» и «Opal» (краснолистный). Базилик можно есть свежим как приправу, включая варианты тайского базилика.

Альтернативные названия:

немецкие альтернативные названия базилика - Braunsilge, немецкий перец, Krampfkräutl, Suppenbasil, Basilienkraut, Basilie, Basilgenkraut, Josefskraut и Königskraut (видовой эпитет basilicum восходит к греческому слову, означающему королевский).

Английские названия — Sweet Basil, Garden Basil или Basil, свежий.

Лекарственное средство: Трава базилика (трава базилика) на латыни называется Basilici herba (син. Herba Basilici, Herba Ocimi), а эфирное масло базилика — Basilici aetheroleum (син. Oleum Basilici).

Литература - Источники: