Апельсиновая цедра, сырая (органическая?)

Апельсиновую цедру используют в сыром виде и только в экологически чистом виде для ароматизации горячих и холодных блюд. Абразией очищают, в частности, выпечку, соусы и напитки.

Использование на кухне

Можно ли есть апельсиновую цедру? Можно есть апельсиновые корки. На вкус они кисло-сладкие, фруктовые и терпкие, и их можно использовать на кухне по-разному. Можно ли есть обработанную апельсиновую кожуру? Следует использовать только кожуру необработанных органических апельсинов ( Citrus sinensis). В органическом сельском хозяйстве запрещены химико-синтетические пестициды и покрывающие вещества, вредные для здоровья. С другой стороны, апельсины традиционного выращивания часто обрабатывают им.

Свежую апельсиновую кожуру получают путем промывания необработанного органического апельсина под горячей водой и снятия кожуры на более или менее широкие полоски с помощью овощечистки, в зависимости от необходимости. Лучше всего это получится, если снять цедрой тонкие полоски или мелко натереть кожуру бытовой теркой. Будьте осторожны, чтобы не удалить белок под кожурой, так как он горький на вкус. Съедобна ли сушеная апельсиновая цедра? Сушеную апельсиновую цедру (тертую) можно купить в большинстве супермаркетов; 6 г апельсиновой цедры примерно столько же, сколько тертой апельсиновой цедры.

Вкус апельсиновой цедры особенно популярен в сладкой выпечке, десертах и напитках, но также придает пикантным, соленым блюдам приятный кисло-сладкий аромат. Оболочка используется для тортов (например, морковного торта «С днем рождения»), тартов (например , торта «Рюбли» на ореховой основе), печенья и кремов. Они также очень популярны во всевозможных рождественских рецептах, таких как пряники, пунш и глинтвейн — вместе с корицей и гвоздикой. Но апельсиновая цедра также придает супам приятный фруктовый вкус (например, с тыквой, морковью, картофелем или сладким картофелем). Соусы с апельсиновой цедрой идеально сочетаются с овощами, веганскими альтернативами мясу (например, нарезанным мясом) или макаронами (например, с луком и помидорами). Сырая апельсиновая кожура также прекрасно сочетается с заправками для салатов и винегретами (например, с горчицей).

Специи и травы, такие как перец чили, тмин, имбирь, семена фенхеля или базилик, очень хорошо гармонируют с апельсиновой цедрой. Японская смесь специй Ситими Тогараси — классическая столовая приправа, которую подают ко многим блюдам. Помимо сушеной апельсиновой цедры, он содержит, помимо прочего, перец чили, сычуаньский перец, кунжут и нори.

Свежую сырую апельсиновую кожуру можно использовать для приготовления апельсинового сахара, соли, перца или травяного масла. Для этого поместите кожуру в банку с сахаром, солью,перцем или бутылку с маслом. Это не только позволяет получить пищу, имеющую вкус апельсина, но и продлевает срок хранения свежей апельсиновой кожуры. Вы также можете продлить срок хранения кожуры, используя ее для приготовления цукатов из апельсиновой цедры.

Сырая апельсиновая цедра также подходит в качестве украшения всех видов веганских блюд или гарнира для коктейлей. Вы также можете заварить чай из сушеных апельсиновых корок (см. главу «Приготовление чая»).

Вы можете найти возможные варианты использования и идеи рецептов апельсинов (без кожуры) и апельсинового сока в соответствующей статье.

Изготовление сушеной апельсиновой

цедры Вы можете легко приготовить сушеную апельсиновую цедру самостоятельно. Органические апельсины промойте горячей водой, насухо натрите и снимите кожуру с помощью овощечистки, цедры или терки. Апельсиновую кожуру можно сушить на воздухе или в духовке. Чтобы высушить в духовке, поместите ракушки на противень, застеленный бумагой для выпечки, в духовку при температуре 40 °C (сырой продукт) и дайте им высохнуть в течение 4–5 часов. Дверцу духовки следует оставить слегка открытой, например, вставив между дверцами деревянную ложку. Для сушки на воздухе лучше всего положить полоски кожуры на деревянную доску и переворачивать их несколько раз в день. Через 2–3 дня полоски должны полностью высохнуть, что можно узнать по их хрупкой консистенции. Сушеные апельсиновые корки можно хранить в герметичном контейнере несколько месяцев.

Веганский рецепт супа из тыквы и апельсиновой цедры

Ингредиенты (на 4 персоны): 500 г тыквы (мякоти), 250 г картофеля (мучнистого), 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 см имбиря, 2 столовые ложки рапсового масла, 750 мл овощного бульона, 2 натуральных апельсина ( сок и цедра), 1 чайная ложка порошка паприки, немного соли и порошок чили.

Приготовление: Очищенную от кожуры и семян тыкву нарежьте кубиками. Очистите и нарежьте кубиками картофель, лук, зубчик чеснока и имбирь. Нагрейте рапсовое масло в кастрюле и обжарьте лук, чеснок и имбирь. Влейте овощной бульон и апельсиновый сок и доведите до кипения. Добавьте кубики тыквы и картофеля. Дать супу покипеть 20 минут и пюрировать до состояния пюре. Добавьте цедру апельсина и порошок паприки, приправьте солью и порошком чили. Разделите веганский суп из тыквы и апельсиновой цедры на четыре тарелки и при необходимости украсьтетыквенными семечками и тимьяном.

Приготовление чая

Ингредиенты: 1 стакан (около 200 мл) горячей воды, 1-2 чайные ложки сушеной апельсиновой цедры (органической).

Приготовление: Залейте сушеные апельсиновые корки кипятком, накройте крышкой и дайте настояться примерно 8-10 минут. Перемешать и процедить. Подсластите сиропом агавы по вкусу. Вы также можете заварить чай из апельсиновой цедры с палочкой корицы или несколькими ломтиками имбиря.

Веганские рецепты с апельсиновой цедрой (сырой) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - Хранение

Тертую сушеную апельсиновую цедру можно купить в таких супермаркетах, как Coop, Migros, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и Billa. Деннер и Волг редко продают сушеные апельсиновые корки, особенно в преддверии Рождества или в особые недели. Вы можете найти их органического качества в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura. Интернет-магазины, а иногда и магазины здорового питания предлагают сушеную молотую апельсиновую цедру. Некоторые супермаркеты (например, Coop, Spar, Edeka) также предлагают засахаренные кубики апельсиновой цедры.

Наличие апельсиновой цедры (сырой) варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Даже тертую или очищенную апельсиновую корку следует использовать немедленно. Однако их можно сохранить, высушив. В сухом виде они хранятся в герметичном контейнере несколько месяцев.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Энергетическая ценность апельсиновой цедры (сырой) составляет 97 ккал на 100 г. В нем почти нет жира (0,2 г/100 г). Они содержат 25 г/100 г углеводов и 1,5 г/100 г белков. Содержание клетчатки 11 г/100 г. ¹ Ниже приведены три известных ингредиента апельсиновой корки (питательные вещества).

Содержит ли апельсиновая корка витамины? Апельсиновые корки содержат 136 мг/100 г (170% дневной нормы) и особенно богаты витамином С (аскорбиновой кислотой). В цедре лимона содержится такое же количество — 129 мг/100 г. Сырые апельсины содержат значительно меньше витамина — 53 мг/100 г. Еще больше витамина С содержится в желтом сладком перце (184 мг/100 г). ¹

Сырая апельсиновая цедра содержит 161 мг кальция на 100 г (20% суточной нормы). Аналогичное количество содержится в цедре лимона (134 мг/100 г), гораздо меньше – в апельсинах (40 мг/100 г). Содержит значительно больше: 1196 мг/100 г семян фенхеля. ¹

Апельсиновая кожура также содержит 30 мкг фолата (фолиевой кислоты) на 100 г (15% суточной нормы). Апельсины (сырые) имеют сопоставимое содержание (30 мкг/100 г). В цедре лимона содержится немного меньше (13 мкг/100 г). В дрожжевом экстракте (пряной пасте) присутствует много фолата (3786 мкг/100 г), но используется лишь очень небольшое его количество. ¹

Вы можете найти общее количество ингредиентов апельсиновой цедры (сырой), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезна ли апельсиновая корка? Экстракт кожуры апельсина ( Citrus sinensis) обладает множеством лечебных свойств. Он оказывает мочегонное действие, укрепляет иммунную систему, пищеварительную систему и кожу, помогает при расстройстве желудка и коликах. Его также используют для лечения и профилактики авитаминоза, простуды, гриппа и цинги, а также для борьбы с вирусными и бактериальными инфекциями. ²

В исследовании 2020 года изучалось влияние экстрактов бутанола, водных экстрактов и гесперидина, полученных из апельсиновых корок, на воспалительные состояния пищеварительной системы, такие как язва желудка, и гепатотоксичность (повреждение эпителиальных клеток печени токсичными веществами). Все три протестированных активных ингредиента продемонстрировали значительное антиоксидантное, противовоспалительное, гепатопротекторное и защитное действие на пищеварительную систему против неблагоприятных химических воздействий, таких как гепатотоксичность, вызванная парацетамолом, или гастрит, вызванный этанолом, и последующее изъязвление. ³

Эфирное масло из кожуры апельсинов, лаймов и лимонов показало антимикробную активность в отношении патогенов пищевого происхождения Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella typhi, Shigella spp. и Кандида Альбанс. ⁴ Исследование in vitro, проведенное в 2016 году, показало антимикробное действие апельсиновой корки на возбудителей кариеса. Для подтверждения эффективности на практике необходимы клинические исследования in vivo. ²

Вы можете узнать о оздоровительном эффекте апельсинов (без кожуры) и апельсинового сока в соответствующих статьях.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Аллергическая реакция на апельсины обычно приводит к синдрому оральной аллергии, который проявляется ощущением пушистости на языке, отеком губ или образованием волдырей на коже и слизистых оболочках. Аллергические симптомы иногда могут появиться только через один-два дня после употребления. Непереносимость фруктозы вызывает аналогичные симптомы. Непереносимость содержащихся консервантов и пестицидов также может спровоцировать симптомы. ⁵

Апельсиновая корка ядовита? Цитрусовые, выращенные традиционным способом, часто обрабатываются консервантами (например, тиабендазолом, ортофенилфенолом, имазалилом) и покрывающими веществами (например, оксидами полиэтиленового воска), поэтому употреблять кожуру в пищу не рекомендуется. ⁵ Использование пестицидов, вредных для окружающей среды и здоровья, является еще одной причиной отказаться от апельсинов, выращенных традиционным способом. Правила более строгие для апельсинов, полученных из сертифицированного органического сельского хозяйства. Но даже если речь идет об органических апельсинах, их желательно мыть перед употреблением.

Лимонная кислота, содержащаяся в апельсинах, разрушает зубную эмаль. Не следует чистить зубы (со слишком сильным нажимом) после еды или питья кислых продуктов, так как это приведет к усилению стираемости верхних слоев зубов. Вместо этого рекомендуется полоскать рот водой. Это разбавляет кислоту и ускоряет замену растворенных минералов. ⁶

Народная медицина - натуропатия

Жевание органических апельсиновых корок помогает устранить неприятный запах изо рта. Однако из-за содержащейся в нем лимонной кислоты, которая повреждает зубную эмаль, не следует делать это слишком часто и подождать, пока вы после этого почистите зубы.

Экологический след – благополучие животных

Экологический след продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное или внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты. Выбросы CO ₂ в сырых апельсинах составляют 0,3 кг CO ₂ экв/кг согласно немецкому исследованию 2020 года и 0,81 кг CO ₂ экв/кг согласно «Большой климатической базе данных». ^7.8 Мы не нашли никаких данных об экологическом следе апельсиновой корки.

Общий водный след продукта состоит из зеленого, синего и серого водного следа. «Зеленый водный след» относится к дождевой воде, используемой для производства продукта, то есть к воде из осадков, которая накапливается в корневой зоне почвы и которую растения поглощают, испаряют и испаряют. «Голубой водный след» — это количество поверхностных и подземных вод, необходимых для производства продукта (например, в результате искусственного орошения). «След» сточных вод описывает количество пресной воды, которое потребуется для разбавления производственных загрязнителей воды и ассимиляции загрязняющих веществ для соответствия стандартам качества воды. Согласно голландскому исследованию 2011 года, для производства 1 кг апельсинов требуется в общей сложности 560 литров воды (зеленый водный след = 401 л/кг; синий водный след = 110 л/кг; серой водный след = 49 л/кг). ). ⁹

Пестициды, используемые в традиционном сельском хозяйстве, часто также встречаются в конечном продукте. Большинство этих пестицидов содержится в кожуре, но они также могут попасть на мякоть при очистке и разрезании. ¹⁰ Эти химико-синтетические пестициды оказывают негативное воздействие не только на окружающую среду, но и на здоровье человека. ¹¹ При покупке апельсинов (особенно для использования кожуры) вам следует выбирать фрукты из органического сельского хозяйства, где использование таких химикатов запрещено.

Апельсины, доступные в супермаркетах DA-CH, поставляются из южной Европы (Италия, Испания) или из других стран. Длинные маршруты транспортировки импортируемых апельсинов увеличивают воздействие на окружающую среду. Региональные и сезонные фрукты предпочтительнее с экологической точки зрения. Если вы все же время от времени хватаете апельсин, следует использовать его целиком – значит, использовать и кожуру.

Распространение во всем мире – выращивание.

Ареал происхождения апельсина находится на территории между северо-востоком Индии и юго-западом Китая. Оно известно здесь уже более 4000 лет. Португальцы завезли апельсины в Средиземное море около 1500 года. Оттуда они достигли всего мира. Апельсины растут преимущественно в субтропиках, а иногда и в тропиках. Большинство коммерческих плантаций расположены к северу и югу от экватора, в поясе между 20-й и 40-й параллелями. ¹²

По данным ФАО ( Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций), в 2021 году во всем мире было произведено 75,5 миллиона тонн апельсинов. После бананов и яблок апельсины занимают третье место в мировом производстве. Крупнейшими производителями являются Бразилия, за ней следуют Индия, Китай, Мексика, США и Испания. В Европе, после Испании, основными производителями являются Италия и Греция. ¹³

Дополнительная информация

Апельсин ( Citrus sinensis) принадлежит к роду цитрусовых растений ( Citrus) и происходит из семейства Рутовые. Это результат естественного скрещивания мандарина ( Citrus reticulata) и грейпфрута ( Citrus maxima). ¹⁴

Сладкие апельсины делятся на четыре группы: обычные апельсины (светлые апельсины или круглые апельсины), пупочные апельсины (пупочные апельсины), пигментированные апельсины (кровавые и полукровавые апельсины) и бескислотные апельсины (сахарные апельсины). ¹⁴

Другие родственные виды рода Citrus включают: лайм ( C. latifolia и C. aurantiifolia), лимон ( C. limon), клементин ( C. clementina), помело ( C. grandis), грейпфрут ( C. paradisi) и горький. апельсин ( Citrus aurantium).

Вопрос о том, являются ли упомянутые цитрусовые растения действительными видами в ботаническом смысле, остается спорным. Некоторые придерживаются мнения, что существует только три действительных основных вида рода Citrus, а именно цитрон ( C. medica), мандарин ( C. reticulata) и грейпфрут ( C. maxima), а остальные представляют собой интрогрессивные гибридизации основных видов. . Помимо трех упомянутых выше видов, в основной список видов также входят мексиканский лайм ( C. aurantiifolia), микранта ( C. micrantha) и Citrus halmii. ¹⁵

Примечание. Поскольку большинство упомянутых растений являются гидридами, то есть новыми растениями, возникшими в результате скрещивания разных видов, в ботаническом названии между названием рода и названием вида следует правильно поставить букву «x», например Citrus × sinensis для апельсинов.

Альтернативные названия

апельсинов также известны как апельсины. Это слово происходит от нижненемецкого Apel de Sina («яблоко из Китая») и использовалось, чтобы отличить его от более известного горького апельсина. Позже оранжевое яблоко стали называть Синским яблоком, Китайским яблоком или Синезским яблоком. После этого апельсины стали популярны в северной Германии, а об апельсинах заговорили в южной Германии.

Чтобы отличить его от горького апельсина, для обозначения апельсина также используются термины «сладкий апельсин» или «сладкий апельсин».

Тертую апельсиновую цедру еще называют апельсиновой цедрой.

По-английски апельсиновую корку называют апельсиновой коркой. Апельсиновая корка также доступна в продаже в виде апельсиновой цедры, а молотая версия – в виде порошка апельсиновой корки.

Другое применение

Апельсиновая корка используется за пределами кухни, например, в парфюмерной промышленности, в качестве натурального чистящего средства или в качестве сырья для модной одежды.