Айва сырая (медовое яблоко)

Не все сорта айвы ( Cydonia oblonga) съедобны в сыром виде. Айва, произрастающая в Швейцарии, Германии и Австрии, твердая и горькая на вкус из-за содержащихся в ней дубильных веществ. Поэтому сорта из южных стран (например, Турции) обычно используются для потребления в сыром виде.

Использование на кухне:

Айва из северной части Центральной Европы очень пригодна для переработки. Труда, связанного с этим интересным фруктом, немало, но оно того стоит.

Кожура айвы или медового яблока (часто речь идет о хурме!) окружена тонким пушком, содержащим горькие вещества. Чтобы они не попали в готовый обрабатываемый продукт, необходимо протереть пух сухой тряпкой и вымыть плоды. Если вы используете для протирания кисть (например, из латуни), то обрабатывать плоды следует сразу после этого, так как вы повредите внешнюю оболочку. Основание цветка и стебель также необходимо удалить. Для переработки айву не обязательно очищать от кожуры, иначе часть неповторимого аромата будет потеряна. ^1.2

Какая на вкус айва? Мякоть айвы твердая, древесная, имеет фруктово-кислый аромат. Он также перемежается многочисленными выстроенными в ряд ядрами. Семена размером с сердцевину яблока. Если вы также хотите использовать их, убедитесь, что они остались целыми.

Как можно есть айву? Айву лучше всего нарезать кубиками, а затем положить их в кастрюлю. При нагревании сок плодов айвы становится слаще. Свой тонкий аромат фрукт приобретает только при варке, варке или запекании. Для того чтобы кубики фруктов получились мягкими – и чтобы они потеряли горечь и дубильные вещества, необходимо определенное время варки. В зависимости от рецепта до трёх четвертей часа.

Вареное пюре из айвы затем служит основой для дальнейшей переработки в самых разнообразных рецептах. Благодаря высокому содержанию пектина он особенно пригоден для приготовления джемов, желе и компотов. Фруктовый, слегка сладкий чатни хорошо сочетается с пикантными блюдами. Немного меда и лимонного сока придают пюре чудесный свежий вкус, и его можно использовать для приготовления восхитительных десертов, таких как торты, тарты и парфе.

Сок сырой айвы содержит много взвесей и имеет более горький вкус, чем сок из приготовленного пюре. Стоит отварить фрукты или воспользоваться паровой соковыжималкой. ²

Также можно сушить сырую айву. Вы нарезаете спелый, мягкий фрукт ломтиками. При температуре от 40 до 50 °C айве требуется от 8 до 24 часов для высыхания. Эти ломтики подходят в качестве здоровой сырой закуски или в качестве съедобного украшения торта.

Веганский рецепт чатни из айвы:

Чатни — это фирменное индийское блюдо, точнее острый, остро-острый или кисло-сладкий соус. Хранится в прохладном месте, но всего несколько дней. В основе — кокосовое мясо (Южная Индия), овощи или фруктовое пюре. После добавления таких ингредиентов, как перец чили, мята или листья кориандра, его часто приправляют тамариндом. Пюре может состоять, например, из помидоров, манго, баклажанов и т. д., а вкус может определяться луком, чесноком, медом, имбирем, уксусом, лимонным соком. Приготовление и расфасовка в стерилизованные банки позволяют получить продукт длительного хранения.

Ингредиенты (можно просто экстраполировать на большее количество): 500 г айвы, 150 г груш, 100 г лука - шалота, 1 ст . кофемолка), а также корица и мед по вкусу и 1 чайная ложка соли. Приготовление: Подготовьте айву, как описано в тексте, и нарежьте ее небольшими кусочками, груши также нарежьте небольшими кусочками. Мелко нарезаем очищенный лук-шалот и мелко нарезаем перец чили.

Осторожно варите всю смесь около 30 минут, часто помешивая. Затем сразу разлейте по горячим промытым банкам, закройте и оставьте на пять минут с крышкой, затем оставьте настаиваться минимум на одну ночь. Вы можете найти множество других рецептов чатни из айвы или рецептов варенья в Интернете (например, на сайте eat-smarter).

Рецепт чая из айвы (чай из семян айвы):

залейте кипятком одну-две чайные ложки семян айвы и дайте настояться десять минут.

Покупка - где купить?

Когда сезон других фруктов подходит к концу, айву можно найти у оптовиков и торговцев фруктами. В Германии айву не выращивают в больших масштабах, поэтому свежие фрукты обычно нельзя купить в супермаркете. Лучше всего покупать их в небольших деревенских магазинах, владельцы которых работают напрямую с фермерами. Реже айву можно купить у фермера или на рынке – или через абонентский ящик (зеленый ящик). С другой стороны, в немецкоязычных странах желе из айвы можно приобрести у крупных розничных торговцев, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и т. д., а иногда и бренди из айвы. Вы можете приобрести продукты органического качества в органических супермаркетах, таких как Denns и Alnatura, в магазинах здорового питания, магазинах органических продуктов или аптеках.

Спелая айва имеет гораздо более ароматный вкус, чем плоды, которые часто предлагают слишком рано. Айва, собранная слишком рано, не раскрывает должным образом свой аромат и не имеет типичного вкуса. Правильно собранный плод можно узнать по его интенсивному запаху.

Когда созревает айва? Спелая айва представляет собой яркий плод лимонно-желтого цвета. В зависимости от формы плодов различают айву яблочную ( Cydonia oblonga var. maliformis) и айву грушевую ( Cydonia oblonga var. oblonga). Когда сезон? Сезон выращивания айвы в Европе длится с октября по ноябрь.

Насколько велика айва и сколько весит айва? Диаметр плодов 8-15 см, масса айвы от 300 до 800 г. Плоды массой до 2 кг растут в южных странах. ⁴

Чтобы проверить спелость, нельзя слегка нажимать на плод, поскольку он очень твердый, даже когда он спелый. Преимущества этой твердости и мелкой волосистости означают, что продаваемая айва обычно имеет «органическое» качество. Плоды слишком тверды, чтобы их могли есть черви, насекомые и птицы. Поэтому защитные меры не нужны. При покупке плодоножка все равно должна находиться на плоде, иначе айва повредится у основания плодоножки. Если собрать слишком поздно, мякоть айвы покрывается коричневыми пятнами. Крахмал разрушается, и фрукты теряют приятный вкус.

В гастрономических магазинах также можно купить айвовый шнапс или айвовый ликер. Вы можете купить пасту из айвы в экологически чистых магазинах или магазинах здорового питания, которая обычно поставляется из Испании. ⁶

Встречается в диком виде:

в Армении и Иране айва растет большими дикими популяциями. Плоды дикой формы имеют длину всего около 3-5 см. Считается, что дикорастущие на Балканах кусты айвы произошли от диких сортов. ⁷

Хранение:

Зеленую айву также можно купить заранее, поскольку она пригодна для хранения и медленно созревает. Лучше всего хранить плоды в темном, проветриваемом, прохладном и сухом месте. Оптимальная температура составляет от 0 до 2 °C. В таких условиях айву можно хранить примерно 2–3 месяца. Однако необходимы регулярные проверки, чтобы убедиться, что плоды неожиданно не загнили. При хранении также важно, чтобы плоды не соприкасались друг с другом и не возникало точек давления. Поскольку айва выделяет свой интенсивный аромат, он легко передается другим фруктам.

Спелую айву можно хранить в ящике для овощей в холодильнике около 14 дней, прежде чем ее использовать.

Чтобы продлить срок хранения айвы, можно заморозить ее хорошо просушенной. Отдельные замороженные порции могут храниться целый год. Вы также можете заморозить бланшированную айву примерно на такое же время. Сушеные ломтики айвы можно хранить в герметичном контейнере несколько недель. В виде варенья айву можно хранить год и дольше. Приготовленный сок айвы можно хранить несколько месяцев. В противном случае следует хранить сок айвы в холодильнике и использовать его в течение нескольких дней.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность:

В айве всего 57 ккал на 100 г. Какие витамины есть в айве? Содержание витамина С составляет 15 мг/100 г фруктов, аналогично рукколе и редису. Для сравнения, клубника с 58 мг/100 г и лимоны без кожуры с 53 мг/100 г содержат значительно больше витамина С.

Что касается минералов, айва содержит такое же количество калия, как и персики — 197 мг/100 г. Содержание железа в айве (0,7 мг/100 г) почти такое же высокое, как в сырой свекле. Для сравнения , в фасоли содержится 8,2 мг/100 г железа. Магний присутствует лишь в небольших количествах (8 мг/100 г), в свежих бананах – 27 мг/100 г, а в молодом шпинате – 79 мг/100 г. В любом случае мы поглощаем достаточно меди.

Айва также содержит дубильные вещества, дубильные кислоты, пектин и слизь. Айва также содержит ценный краситель кверцетин, который действует как антиоксидант. Подробную информацию можно найти в таблицах ингредиентов после текста. ⁸

Аспекты здоровья – воздействие:

Пектин, содержащийся в айве, в сочетании с слизью ускоряет заживление ран. Поэтому лизун айвы полезен и в виде компрессов от ожогов, солнечных ожогов, воспалений кожи и геморроя. ⁹

Пектин также обладает чрезвычайно высокой способностью к набуханию. Это позволяет токсинам и вредным веществам связываться в кишечнике. Компот из айвы помогает при проблемах с пищеварением и снимает воспаление слизистой желудка. Греческий врач Гиппократ рекомендовал айву при диарее и лихорадке. ⁵

Антиоксиданты кверцетин и пектин уничтожают свободные радикалы, которые наносят долгосрочный вред организму. Эксперты считают, что регулярное употребление местной айвы является эффективной профилактической мерой против этого вида радикалов. Говорят, что активный ингредиент борется с аллергией, диабетом, гепатитом, инфекциями дыхательных и мочевыводящих путей. ^9.11

Хотя кверцетин токсичен в повышенных дозах, считается, что в сочетании с кумарином он предотвращает рак. Это особенно актуально при раке толстой кишки, поскольку считается, что кверцетин способен ингибировать образование полипов толстой кишки. Вероятно, это вещество также способно снизить уровень холестерина, в том числе благодаря его высокому антиоксидантному эффекту. ^12.10

Слизь айвы не только успокаивает раздраженное горло, но и оказывает общее противовоспалительное, антибактериальное и противовирусное действие.

Ученые из Университета Саргодхи в Пакистане обнаружили, что весь фрукт оказывает положительное воздействие. Айву следует часто включать в свой рацион, чтобы защитить себя от таких заболеваний, как аллергия, диабет, гепатит, инфекции дыхательных и мочевыводящих путей, грипп, желудочно-кишечные заболевания, раны, язвы и даже рак. ^3.13

Айву можно назвать местным суперпродуктом, поскольку ученые рекомендуют употреблять ее для предотвращения упомянутых выше заболеваний.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Семена айвы содержат гликозид амигдалин. Если раздавить или жевать семена, выделяется токсичный цианистый водород. По этой причине семена айвы должны быть целыми и неповрежденными при внутреннем употреблении.

Народная медицина - Натуропатия:

Традиционная медицина использует мякоть, кожуру и листья айвы. Семена айвы (Sem. Cydoniorum) наиболее важны для народной медицины из-за своей клейкости. Замачивание семян в теплой воде дает вязкий раствор, который эффективен против кашля, боли в горле и неприятного запаха изо рта.

Бессонницу и беспокойство можно устранить с помощью чая из семян айвы. Расстройства пищеварения также можно облегчить с помощью чая из семян. Говорят, что чай из кожуры айвы обладает очищающим, очищающим и антиоксидантным действием. ²¹

Слизь можно использовать наружно как основу для нераздражающих, обезжиренных мазей. ^11,1

При недостатке коки жители оазисов пустыни Атакама (Чили) жуют листья айвы, завезенной из Европы. Коку называют «андским аспирином». Индейцы использовали его против всех видов боли, невралгии, ревматизма, простуды и слабости. Кроме того, туземцы говорят, что кока при правильном и уважительном использовании поглощает печаль и боль. Возможно, отсюда и происходит предположение, что айва также может быть эффективной против депрессии. ¹⁴

Кисель из айвы – средство от диареи. Это первая твердая пища, которую можно снова есть после тяжелой диареи. ¹⁰

Это также отвечает на вопрос: полезна ли айва?.

Распространение - Происхождение:

Айва родом из Кавказа. Первые свидетельства о выращивании айвы на Кавказе датируются 4000 лет назад. Их выращивали в Греции с 600 г. до н.э. Айву выращивают в Центральной Европе только с 9 века. Он без труда растет в субтропических зимних и летних дождливых районах. Плод считается нетребовательным к климату, но любит солнце. ^15,7

В отличие от Германии, в Швейцарии есть несколько культур айвы. В основном они расположены в Вале, Во, Базеле и Берне. ⁵ В 1989 году в Швейцарии свирепствовала высокозаразная бактериальная бактерия. Многочисленные деревья айвы, которые были вырублены, впоследствии не были заменены, поскольку айва особенно восприимчива к бактериальному ожогу и не существует устойчивых сортов. ¹⁶

В мире существует только один вид айвы, но известно около 200 сортов. В Швейцарии выращивают лишь несколько сортов, таких как Ронда, Вранья, Беречки или Чемпион. ¹⁶ Коммерческое выращивание айвы целесообразно только там, где существует инфраструктура для дальнейшей переработки плодов. ⁷

Выращивание - Сбор урожая:

Дерево имеет интересную форму, напоминающую оливковое дерево. Может достигать высоты 4-8 м. Айва также растет как кустарник. Листья айвы имеют форму от яйцевидной до широко эллиптической, блестящие зеленые. Молодые листья и молодые веточки слегка опушенные (волосистые). ¹ С мая по июнь айва раскрывает свои красивые цветы. Они имеют размер до 5 см и образуют красновато-белые звезды с 5 лепестками. Поскольку айва самостерильна, нет необходимости в нахождении рядом второго растения для опыления. Если завязь плодов слишком тяжелая, лучше своевременно удалять лишние плоды, чтобы добиться здоровых и правильной формы плодов. ⁷ Дерево дает первые плоды айвы не раньше, чем через 4-8 лет после посадки. Полный урожай плодов дает примерно через 10 лет. ¹⁷

В зависимости от сорта форма плодов разная: айва яблочная или грушевая. Айва яблочной формы обычно более твердая, чем грушевидная, но более ароматная. Немного меньшие по размеру и более мягкие сорта грушевой айвы весьма чувствительны к морозам и лучше всего растут в винодельческом климате. Яблочная айва считается более прочной и подходит для более суровых мест. ^2.4 Уже в сентябре самая ранняя айва светится сквозь листву лимонно-желтым цветом. Когда можно собирать урожай айвы? Пиковый сезон сбора урожая приходится на октябрь-ноябрь, когда плоды меняют цвет с зеленого на желтый. Поскольку кожица айвы, несмотря на ее твердость, нежная, снимать плоды с ветки приходится вручную, вращающими движениями.

Айву также можно выращивать на шпалере. Хотя растение культивируется в течение длительного времени, в плане селекции мало что изменилось, и его дикофруктовый характер в значительной степени сохранен. Характер почвы и местоположение важны для качества айвы. Айве нужна хорошая, глубокая почва и теплый климат. Он не переносит слишком много влаги. ⁶

Опасность путаницы:

Визуально плоды апельсина трехлистного/горького ( Poncirus trifoliata) очень похожи на плоды айвы ( Cydonia oblonga). Горький апельсин — цитрусовый фрукт из Гималаев (центральный Китай). У него также есть характерный пушистый пух, как у айвы. Изменение цвета кожуры при полном созревании от зеленого к светлому и темно-желтому также аналогично цвету айвы. Но плод несъедобен. ¹⁸

Японскую декоративную айву ( Chaenomeles japonica) также называют северным лимоном или «CIDO». Она родом из Латвии. Декоративная айва растет в виде куста с шипами. Рассадником послужил заменитель лимонов. Однако нельзя есть фрукты сырыми. Вы можете выжать из них сок во время приготовления. Айва японская внешне похожа на плоды айвы, но не имеет пушистой оболочки. ¹⁹

Общая информация:

Айва продолговатая ( Cydonia oblonga) — одно из семечковых растений семейства розоцветных (Rosaceae). ²⁰

Айва появилась у древних римлян около 200 года до нашей эры. по внешнему виду. Фрукт назвали «шерстяным яблоком» из-за его пушистой кожицы. Предположительно, римляне завезли айву в Центральную Европу, откуда она распространилась на крайний север. Сегодня айву в основном выращивают в Средиземноморском регионе. Растение также имеет постоянное место в странах Центральной Европы и во многих приусадебных участках. ¹¹

Название айвы происходит от греческого. В Кидонии, ныне Ханья на острове Крит, фермеры, вероятно, впервые на Западе выращивали этот фрукт. В греческой мифологии Парис вручает Афродите кидонское яблоко. Айва считается символом удачи, любви, плодородия, мудрости, красоты, стабильности и бессмертия. Немецкое слово «айва» произошло от «яблока из Кидонии». Древние греки готовили айву с медом. В результате появился так называемый «Мелимелон» (в переводе «медовое яблоко»), служивший источником сил для больных и провизией для путников. Соответственно, португальцы позже называли айву «мармело», что до сих пор отражается в слове «джем». ¹¹

Слизь из семян айвы получают механическим способом. В основном он используется в медицинских и косметических продуктах. Камедь айвы почти так же дорога, как трагакант (tragacanth), который представляет собой камедь, изготовленную из трагаканта, рода растений семейства бабочек. В связи с постоянно растущим спросом возросло и ценовое давление на пищевую промышленность. Поэтому они перешли на более дешевые продукты, такие как водоросли и бактериальная слизь, производные крахмала и эфиры целлюлозы. ⁷

Альтернативные названия:

Согласно Википедии, существуют более старые синонимы айвы из немецкого языка: критское яблоко, кидонское яблоко, яблоко Гесперид, яблоко Венеры или Адониса, хлопковое яблоко и сладкая груша.

«Имя по-английски» — айва.

Литература - Источники: