Оглавление
Использование на кухне
Что такое Окара? Соевая пульпа — это прессованная мякоть соевых бобов ( Glycine max (L.) Merr.), т. е. соевое пюре (соевая мякоть или соевая пульпа) — или другими словами: протертые и прессованные соевые бобы . Окара остается от производства соевого молока (или тофу ) в виде прессового остатка (в фильтре или в виде осадка) и во многих местах считается отходом, хотя она пригодна для употребления в пищу человеком и содержит ценные питательные вещества.
Соевую мякоть можно употреблять только в приготовленном виде, поскольку, будучи соевым продуктом, она токсична в сыром виде. В случае соевой каши промышленного производства следует учитывать технологический подогрев (продолжительность и температура в зависимости от способа производства 1.27 ) - домашние соевые выжимки преимущественно сырые. Пожалуйста, всегда подогревайте соевую кашу перед употреблением (см. «Как приготовить ее самостоятельно» ниже).
Поскольку соевая мякоть безвкусна, ее можно использовать на кухне по-разному. Его можно использовать в качестве веганской добавки к мюсли, мюсли, соусам, супам и спредам всех видов, а также сушить в виде панировочных сухарей для панировки грибов или овощей. Овощные котлеты, шарики из окары, крокеты и ньокки с соевой мякотью также очень вкусны. Окара также используется для приготовления выпечки, такой как хлеб, печенье или кексы: выпечка, приготовленная из окары, очень сочная. Поленту из окары (например, с нарезанными помидорами и специями) или начинку для равиоли (например, с тыквой) также можно найти на различных сайтах рецептов в Интернете.
В Китае, Корее и Японии существует множество традиционных рецептов с использованием соевых выжимок. В Южной Корее окару (конгбиджи) используют для приготовления тушеного мяса со свининой и кимчи (конгбиджи-чжигаэ) или часто добавляют в супы. В китайской кухне соевая мякоть известна как доужа 2, и ей нравятся рецепты блинов из окары (например, с луком-шалотом) и супа с добавками окары. В Японии люди едят салат окара с овощами, тунцом или ветчиной и майонезом и добавляют его в мороженое. 3 Популярным гарниром здесь является жареная соевая мякоть с соевым соусом, овощами, луком-шалотом и грибами шиитаке (унохана).
Чем заменить яйцо? Окара может служить заменителем яиц или муки (связующего вещества). В качестве заменителя яиц или альтернативы яйцам соевую мякоть можно использовать в различных пирогах, для подъема которых не требуются дрожжи. Здесь соотношение такое: 1 яйцо = 1 ст л свежей окары + 2 ст л воды. 4.5 Вы можете использовать сушеную и молотую окару в качестве заменителя муки, но эту безглютеновую версию нельзя испечь отдельно, поэтому лучше всего сочетать муку окары с другой мукой. В ресторане Hermann's Eatery в Берлине экспериментируют со смесью 40% нутовой муки, 30% рисовой муки, 20% муки окары и тапиоки (в качестве клея). 6
самостоятельно
Приготовьте окару за пять шагов: Соевое молоко можно приготовить, замочив сушеные соевые бобы в воде и протерев их в пюре. Подходящие органические соевые бобы можно найти в супермаркетах, азиатских магазинах и магазинах здорового питания. Следующие пять шагов приводят к производству сырых соевых выжимок и дальнейшего переработки (сырого) соевого молока:
1) Замочите чашку сушеных соевых бобов (около 180 грамм) в миске с водой на ночь. Поскольку объем соевых бобов по мере набухания значительно увеличивается, вода должна обильно покрывать бобы.
2) После процесса набухания фасоль слить через сито и обильно промыть проточной водой. Для дальнейшей обработки необходимо соотношение 3:1 (вода: замоченная фасоль).
3) Смешайте один стакан замоченных соевых бобов с одним стаканом воды до получения сметанообразной консистенции ингредиента (в зависимости от мощности блендера это 1½-3 минуты). Постепенно добавляйте оставшуюся воду, постоянно перемешивая. (Чем меньше воды вы используете, тем более концентрированным будет соевое молоко.)
4) Вылейте протертый продукт на льняную ткань или сито, помещенное в подходящее сито над сборным контейнером. Альтернативно, вы также можете крепко растянуть ткань и прикрепить ее к контейнеру. Важно, чтобы вы могли надавить на содержимое ткани рукой, что приведет к вытеканию соевого молока.
5) Вы можете отделить соевое молоко от твердых частиц, сильно нажав. «Выжимки» в данном случае — окара.
Вы можете сушить его дальше, чтобы продлить срок хранения, или заморозить в свежем виде. Дальнейшие этапы переработки сырого соевого молока можно найти в наших ингредиентах: Соевое молоко, неароматизированное, необогащенное или ароматизированное соевое молоко .
Сырую окару, как и соевые бобы, перед употреблением необходимо готовить, иначе она токсична. В различных проверенных рецептах авторы указывают время приготовления или приготовления около 20 минут . Другой вариант — запекать на противне при температуре 150 ° C (302 ° F) в течение 15–20 минут; из него получают панировочные сухари окары (или муку, которую можно хранить несколько недель). Научное исследование показало, что в соевых бобах, составляющих основу окары, содержание некоторых ограничивающих питательные вещества компонентов снижается на 80% при приготовлении в течение 20 минут. 29 Основываясь на этой информации, мы рекомендуем время приготовления около 20 минут на сильном огне.
Веганский рецепт хумуса из окары
Ингредиенты: Для сливочного хумуса возьмите около 230-240 г (вареной, не сырой) органической окары (1¾ стакана 5,7 ), 60 мл лимонного сока (¼ стакана 8 ), 55 г тахини (или тахини, кунжут). сливочного масла, кунжутная паста, ¼ стакана 7 ), 2 крупно нарезанных зубчика чеснока, 1 чайная ложка тмина, ¾ чайной ложки (а лучше меньше) соли и 3-5 столовых ложек воды.
Приготовление: Поместите все ингредиенты в блендер с 3 столовыми ложками воды и пюрируйте до образования однородной массы. Если хумус слишком густой, добавьте еще воды. Для приправы подойдет перец или паприка , а для украшения – кунжут . К этому блюду хорошо подойдут, например, палочки из сырых овощей.
Или попробуйте наш (веганский) рецепт запеканки из редиса окара с белокочанной капустой .
В кулинарной книге Alles OKara, опубликованной в 2019 году, бывший олимпийский чемпион по кулинарии и автор Бруно Вютрих показывает, как соевые выжимки могут обогатить ежедневное меню и предотвратить пищевые отходы. 9
Веганские рецепты окары см. в примечании: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании . |
Покупка - Хранение
Окара известна в первую очередь в азиатских странах и поэтому не всегда доступна в Европе. Мы не работаем на Окаре ни с крупными дистрибьюторами, такими как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa и т. д., ни с аптечными сетями, такими как DM, Rossmann и Müller, ни с крупными органическими такие супермаркеты, как Alnatura или Denns, подтолкнули. Где можно купить Окару? Однако чаще его можно найти в свежем или сушеном виде (в виде порошка окары) в интернет-магазинах, азиатских продуктовых магазинах, а также в магазинах здорового питания или магазинах органических продуктов с хорошим ассортиментом. При покупке отдавайте предпочтение органическим продуктам.
Если вы хотите покупать на региональном уровне, чтобы минимизировать транспортировку, вы можете заказать готовые органические шарики окары из Рюти в Цюрихе (Швейцария) на сайте Farmy.ch или посмотреть компанию Futur Naturprodukte GmbH из Frutigen: они предлагают окару органического качества (органический - Качество) в интернет-магазине.
Многие производители соевого молока или тофу добавляют соевую массу в компост или перерабатывают ее в корм для животных или биогаз. Coop и особенно Migros объясняют этот факт отсутствием спроса на продукцию окары. 9 Возможно, удастся спасти часть соевой мякоти от выбрасывания, если выразите интерес непосредственно производителю.
При производстве тофу из черных соевых бобов образуется сероватая соевая мякоть; Но мы не смогли найти никаких источников для этого.
Доступность Okara варьируется в зависимости от размера магазина, зоны обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.
Советы по хранению
Свежая соевая мякоть очень быстро портится из-за высокого содержания воды. Вы можете хранить его в холодильнике в герметичном контейнере максимум неделю. Высушенный в виде крошки, он сохраняется несколько недель. 10 Свежую окару можно хранить в замороженном виде до трех месяцев.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Соевая мякоть содержит (приготовленную) 7% белков, мало углеводов и примерно на 80% состоит из воды. 11 Высокое содержание клетчатки, которое считается преимуществом, вероятно, относится к сушеной окаре: Министерство сельского хозяйства США ( Министерство сельского хозяйства США ) не предоставляет подробной информации о содержании в свежей окаре. В любом случае, в высушенном виде (в виде порошка окары или муки) она содержит в четыре раза больше клетчатки по сравнению с цельнозерновой мукой. 12
Выпечка, содержащая свежую соевую мякоть или муку окары 13, содержит меньше калорий и больше клетчатки, чем традиционные версии (окара содержит 76 ккал/100 г 11 ), и поэтому может способствовать снижению веса во время диеты. Научные исследования показали, что соевые выжимки подавляют увеличение веса и предотвращают повышение уровня липидов в плазме у мышей 14 – и что этот эффект, вероятно, также наблюдается у людей. 15 Сопоставимые результаты были получены для соевых бобов. 16
Согласно Википедии, качество белка сои или окары можно сравнить с животным белком. Соевые бобы — не единственный продукт растительного происхождения с полным аминокислотным профилем, то есть со всеми восемью незаменимыми аминокислотами, но в них их много.В черной фасоли содержится не только половина, но и все восемь – и есть другие растительные продукты, содержащие все восемь незаменимых аминокислот. Соевые бобы — единственный растительный продукт, содержащий все восемь незаменимых аминокислот. 17:18 Итак, эти источники очень неправильны.
В питательном профиле стоит упомянуть аминокислоты треонин (0,13 г/100 г) и лизин (0,21 г/100 г), которые покрывают 14 и 11% суточной потребности соответственно. Треонин и лизин необратимо переаминируются и фактически являются единственными двумя действительно незаменимыми аминокислотами. 19
Трансаминирование
Трансаминирование – это сдвиг α-аминогруппы аминокислоты в α-кетокислоту. Образуются новая аминокислота и новая α-кетокислота. Это означает, что организм может сам производить или расщеплять заменимые аминокислоты.
Аминокислоты являются строительными блоками белков. Поскольку организм не может сам производить незаменимые аминокислоты, а нуждается в них, ему приходится получать их с пищей. Незаменимыми для человека считаются следующие аминокислоты: изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин. Строго говоря, для шести из них существенны только соответствующие С-скелеты кетокислот, поскольку они способны к трансаминированию. (Биесальский, Диетологическая медицина: Согласно учебной программе диетологической медицины Немецкой медицинской ассоциации. 3-е издание, 2004 г.: стр. 92-93). Это не относится к треонину и лизину, поскольку они необратимо переаминируются и уже не могут быть изменены.
Хотя лизин важен для поддержания мышечной и соединительной ткани, треонин играет важную роль в росте и метаболизме мочевой кислоты. Это также важный строительный блок антител. По сравнению с цельными бобовыми и семенами, мякоть соевых бобов содержит относительно мало треонина ( спирулина 3 г, соя 1,8 г, люпин 1,3 г и неочищенные семена конопли 1,3 г). Аналогичные соотношения применимы и к лизину, поскольку в окаре содержится всего 3,5 г/100 г белков, хотя это соевый продукт. Это связано с высоким содержанием воды в соевой пульпе (>80%).
Соевые выжимки также содержат значительно меньше железа и крахмала, чем цельные соевые бобы. Содержание витаминов в соевой мякоти также значительно ниже.
Соевая мякоть не содержит глютена и поэтому подходит в качестве пищи для людей с чувствительностью к глютену или целиакией (чувствительная к глютену или глютен-индуцированная энтеропатия).
Поскольку окара — соевый продукт, она содержит антипитательные вещества: ингибиторы трипсина, сапонины и трудноперевариваемые лектины. Процесс приготовления во многом исключает это. Вы можете прочитать больше об этом в разделе «Соевые бобы, спелые семена, сырые» .
Вы можете найти все ингредиенты (информацию о пищевой ценности окары), покрытие ежедневных потребностей и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Соевая мякоть обладает следующими положительными свойствами: Эксперименты на мышах доказали, что она противодействует ожирению и повышению уровня липидов в плазме. Он также оказал профилактическое действие против жировой болезни печени (стеатоза). 14.22
Вторичные растительные вещества
Многие из эффектов окары на здоровье можно объяснить содержащимися в ней вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.
Окара содержит следующие фитохимические вещества: 37,38,39,41,42,43.
- Изопреноиды: Каротиноиды : бета-каротины, лютеин; сапонины; Фитостеролы
- Полифенолы: Фенольная кислота: бензойная кислота, хлорогеновая кислота, галловая кислота, коричная кислота и феруловая кислота ; Фитоэстрогены: изофлавоны (даидзеин, генистеин и глицитин).
- Ингибиторы протеазы : фитиновая кислота
Однако важно отметить, что состав фитохимических веществ окары может меняться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Окара, как и необработанные соевые бобы, содержит фитостерины. Однако исследования показывают, что эти фитостерины в окаре также демонстрируют меньшую биодоступность из-за их более низкой растворимости. 41
Как и другие соевые продукты, окара также является поставщиком фенольных кислот, таких как бензойная кислота, хлорогеновая кислота, галловая кислота, коричная кислота и феруловая кислота. 43 Они обладают антиоксидантным, антимутагенным и антиканцерогенным действием в отношении канцерогенных веществ, таких как полициклические ароматические углеводороды, в том числе выхлопные газы автомобилей, микотоксины и нитрозамины. 43
Потребление сои и соевых продуктов связано с меньшей частотой сосудистых заболеваний и рака, особенно рака молочной железы (соя содержит фитоэстрогены). Однако результаты исследований противоречивы. 20 Кристен Монтгомери, доцент Колледжа медсестер Университета Южной Каролины в Колумбии, Южная Каролина, подчеркивает положительное влияние на вазомоторный тонус и стенки артерий у пациентов с холестерином. Она также отмечает лучший контроль массы тела, уровня холестерина, диабета и риска рака (рак груди и простаты). 21
К фитоэстрогенам относятся изофлавоны, большая часть которых остается в окаре при производстве тофу и может выполнять различные биологические функции. К ним относятся эстрогенная активность, антиоксидантные и иммуномодулирующие свойства, а также антиканцерогенные свойства. Помимо снижения уровня холестерина, изофлавоны также помогают уменьшить потерю костной массы. 37
Оздоровительное воздействие соевых бобов в основном объясняется агликонами изофлавонов, которые составляют около 2-3% от общего изофлавонового состава бобовых и, согласно некоторым исследованиям, обладают более высокой биологической активностью, а их всасывание происходит быстрее и в большем объеме. количествах, чем образуются формы глюкозида. Кроме того, установлено, что под влиянием твердого брожения, как это часто бывает с окарой, улучшается общее содержание фенолов, антиоксидантная способность и превращение форм глюкозидов в агликоны. 37
Важные изофлавоны соевых бобов включают даидзеин, генистеин и глицитин. Генистеин особенно известен своей ролью в профилактике рака и борьбе с ним. 39 Другие разнообразные медицинские и физиологические эффекты включают регулирование уровня сахара в крови при диабете, влияние на устойчивость к раку, защиту от остеопороза, уменьшение воспалительных процессов, вызванных бактериями, и положительное влияние на болезни сердца. 40
Ферментация окары с использованием определенных бактерий облегчает ее переваривание и увеличивает доступность и усвоение питательных веществ в организме. 27 Ферментированные продукты, как правило, снижают уровень холестерина, обладают антиоксидантным действием 23,24 и уменьшают содержание фитиновой кислоты . 42
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Сырую окару (например, полученную на нашем собственном производстве соевого молока) перед употреблением необходимо нагревать. Как и сами соевые бобы, их выжимки ядовиты, если их оставить сырыми.
Пищевая промышленность все чаще использует сою, и многие продукты-заменители молока для аллергиков и больных целиакией теперь содержат сою. Непереносимость не является редкостью, но и настоящая аллергия. Возможны перекрестные реакции с горохом, арахисом и другими бобовыми, а также аллергия на пыльцу березы. 25
Также прочтите информацию об ингредиентах хлеба, булочек или гамбургеров: они могут содержать небольшое количество соевой муки или окары.
Генетически модифицированная соя выращивается в США. Поэтому обратите внимание на соевую пульпу без ГМО.
Использование в качестве признанного лекарственного растения
соевого лецитина (экстракта сои) применяют в медицине при легких нарушениях липидного обмена, особенно при гиперхолестеринемии. 26
Народная медицина – натуропатия
Благодаря изофлавоноидам экстракт сои борется с симптомами менопаузы, улучшает метаболизм в печени и помогает снизить уровень липидов в крови.
Экологический след – благополучие животных
Растущий спрос на сою и соевые продукты для индустрии кормов для животных за последние 50 лет привел к крупномасштабной вырубке тропических лесов, особенно в Южной Америке, чтобы освободить место для монокультур. 32 Помимо длинных маршрутов транспортировки сои из этих развивающихся стран, изменение землепользования также играет важную роль в экологическом следе . Превращение тропических лесов в пахотные земли, особенно при подсечно-огневом земледелии, высвобождает углерод, хранящийся в деревьях, и попадает в атмосферу в виде CO 2 . 33 Поскольку окара является продуктом переработки сои, можно предположить, что потребление воды и выбросы CO 2 примерно соответствуют показателям тофу или соевого молока.
Окара – это отходы. В идеале эту богатую питательными веществами пищу следует как можно лучше использовать для потребления человеком (как описано в разделе «Использование на кухне»), чтобы противодействовать бесполезной трате ресурсов. В реальности 50% окары, производимой в виде соевой муки или соевого жмыха, используется на корм животным при интенсивном откорме животных (для производства мяса и яиц), остальная часть попадает в отходы. 34 Правильная утилизация играет здесь важную роль. Однако, особенно в азиатских странах, таких как Индонезия, окару часто сбрасывают прямо в сточные воды без дальнейшей очистки. Это может оказать негативное воздействие на окружающую среду из-за высокого содержания питательных веществ. Сейчас существуют инициативы по использованию окары в качестве источника энергии в виде биогаза. 35,36
Распространение во всем мире – выращивание
Окара – традиционный компонент японской, корейской и китайской кухни. Его также ценят на Западе с 20 века.
Возможная путаница.
Соевая пульпа отличается от тофу следующим образом: Окара на самом деле является отходом производства соевого молока. Соевое молоко производится из основных ингредиентов: соевых бобов и воды. Эта соевая мякоть или выжимки, остающаяся после прессования, фильтрации или обезжиривания соевого молока, называется окарой. С другой стороны, тофу получают путем коагуляции белковых компонентов соевого молока. В зависимости от способа обработки соевого творога получаются разные виды тофу.
Соевая мякоть окары не идентична плодам бамии. Окару получают из мякоти спелых семян растения сои ( Glycine max (L.) Merr.), тогда как стручок растения бамии ( Abelmoschus esculentus ) известен как зеленая коробочка в форме огурца.
Дополнительная информация
Окара (около 1,1-1,2 кг на кг соевых бобов 13,27 ) и соевая сыворотка производятся в качестве побочных продуктов при производстве тофу. Как описано, соевые выжимки остаются после отжима соевого молока (из замоченных соевых бобов), соевая сыворотка остается после коагуляции (из соевого молока) с образованием соевого творога.
В Швейцарии ежемесячно производят около 100 тонн окары. Сохранение такого количества в настоящее время слишком дорого для пищевой промышленности: во многих случаях производители выбрасывают соевую пульпу, поскольку богатое клетчаткой твердое вещество очень быстро портится из-за высокого содержания влаги. Это пустая трата продуктов питания, вызывающая критику с экологической, этической и экономической точки зрения.
Согласно отчету за 2016 год, ученые из отдела пищевых наук и менеджмента ( FSM ) Университета сельского хозяйства, лесного хозяйства и пищевых наук ( HAFL ) исследуют, как сырье, такое как соевая пульпа, можно использовать более эффективно и лучше интегрировать в производство. рацион человека (ключевое слово: эффективность использования ресурсов 30 ). Они тестируют прямое использование в выпечке и веганских продуктах-заменителях молочных продуктов. Это требует больше знаний о физических, гидротермальных, ферментативных и ферментативных этапах обработки, 30 что подтверждает вывод научного реферата: низкая растворимость белка окары затрудняет его включение во многие пищевые системы. Белковые гидролизаты окары с улучшенной растворимостью и другими функциональными свойствами могут служить экономически эффективным белковым компонентом в обработанных пищевых продуктах (функциональных продуктах) . 31
Соевая мякоть считается старейшим из трех типов соевой клетчатки (наряду с соевыми отрубями и изолятом соевого белка).
Темпе получают путем ферментации грибом Rhizopus microsporus var oligosporus и красной онкомой Neurospora .
Альтернативные названия
Иногда вы также можете встретить названия соевая пульпа, соевые выжимки, соевые выжимки, мякоть соевых бобов, соевая пульпа или соевый (прессовый) жмых для окары (обычно связанный с кормом). Соевая мякоть также известна как биджи, конгбиджи, доужа, доуфужа и т. д. Иногда вы читаете написание соевой мякоти и понимаете, что термин «соевый яичный белок» неверен.
На английском языке «окара» означает соевую мякоть, остатки соевых бобов, осадок тофу или остатки тофу. Проект Тофу-дрег или проект Окара в Китае относится к плохо построенному зданию или плохо реализованному государственному проекту с риском обрушения.
Другие применения
Окара часто используется на фермах в качестве корма для свиней, кур и молочных коров, особенно вблизи заводов по производству соевого молока или тофу.
Помимо использования в качестве корма для животных, соевая пульпа также используется в промышленности в качестве удобрения. Его распределяют по полям и используют в качестве азотного удобрения. По этой причине его также можно хорошо использовать для компоста, поскольку он может вносить органические питательные вещества и азот.
Соевая мякоть также служит пищей шелкопрядам и используется при производстве керамики. 23
В Китае соевую кашу также используют для ухода за красотой. Смешанная с домашним миндальным молоком соевая мякоть делает приятную маску для лица.
Библиография - 37 источников
| 2. | Shurtleff W, Aoyagi A. History of Soybeans ans Soyfood in Japan and in Japanese Cookbooks and Restaurants outside Japan (701 CE to 2014). Soyinfo Center. 2014. |
| 3. | Tsutsui S. Awareness about 'okara' and the preference for ice cream with 'okara' added to it. FAO. Food and Agriculture Organization of the United Nations. 2019. |
| 5. | Ellenskitchen com: Clearlight, Okara. |
| 6. | Hermanns com: We experimented with okara flour. |
| 7. | Aqua-calc com: Calculate food volume to weight. |
| 8. | Kochtrotz de: Umrechnungstabelle fuer cup in gramm milliliter ounces und fahrenheit in celcius tbsp tsp. |
| 9. | SRF. Sendungen - Kassensturz - Espresso. Hochwertiges Soja wird weggeworfen. 20.05.2019. |
| 10. | Reif-Breitwieser R, Murn G. Kochen mit Sojamilch, Tofu und Okara. M+N Medienverlag. 2005. |
| 11. | USDA (U.S. Department of Agriculture). |
| 12. | Newsgreen net: The Okara Supper Club April. 2018. |
| 13. | Porcel MVO, Campderros ME, Rinaldoni AN. Effect of Okara flour addition on the physical and sensory quality of wheat bread. MOJ Food Process Technol. 2017;4(6):184-190. |
| 14. | Matsumoto K et al. Okara, Soybean Residue, Prevents Obesity in a Diet-Induced Murine Obesity Model. Bioscience Biotechnology and Biochemistry 2007; 71(3):720-727. |
| 15. | Hu X et al. Soy fiber improves weight loss and lipid profile in overweight and obese adults: A randomized controlled trial. Molecular Nutrition & Food Research. 2013;57(12):2147-2154. |
| 16. | Yamori Y. Worldwide epidemic of obesity: hope for Japanese diets. Clin Exp Pharmacol Physiol. 2004;31(s2):S2-S4. |
| 19. | Biesalski HK, Grimm P. Taschenatlas Ernährung, Thieme. 2017:114. |
| 20. | Qiu S, Jiang C. Soy and isoflavones consumption and breast cancer survival and recurrence: a systematic review and meta-analysis. European Journal of Nutrition. 2019 Dec;58(8):3079-3090. |
| 21. | Montgomery K. Soy Protein. J Perinat Educ. Summer 2003;12(3):42–45. |
| 23. | O'Toole D. Characteristics and Use of Okara, the Soybean Residue from Soy Milk Production - A Review. J. Agric. Food Chem. 1999;47(2):363-371. |
| 24. | Sitanggang A et al. Enhanced antioxidant activity of okara through solid state fermentation of GRAS Fungi. Food Sci. Technol. 2020;40(1):178-186. |
| 25. | Daab de: Soja-Allergie. |
| 26. | Arzneipflanzenlexikon info: Sojapflanze. |
| 27. | O’Toole DK. Soybean | Soymilk, Tofu, and Okara. Reference Module in Food Science. 2016. |
| 29. | Morales de León JC, Bourges Rodríguez H, Zardain MI. Cooking procedures for direct consumption of whole soybeans. Arch Latinoam Nutr. Jun 1985;35(2):326–336. |
| 30. | Lebensmittel-technologie ch: Verarbeitung mit Mehrwert. LT 2016;5. |
| 31. | Chan WM, Ma CY. Modification of Proteins from Soymilk Residue (Okara) by Trypsin. Journal of Food Science. 1999;64(5):781-786. |
| 32. | WWF Schweiz. Der Sojaboom - Auswirkungen und Lösungswege. 2014. |
| 33. | Blonk Consultants. Environmental footprint of soy - Life Cycle Assessment. 2020. |
| 34. | Peydayesh M, Bagnani M, et al. Turning Food Protein Waste into Sustainable Technologies. Chem. Rev. 2023; 2112-2154. |
| 35. | Kusumaningtyas RD, Hartanto D et al. The Processing of Industrial Tofu Dreg Waste into Animal Feed in Sumurrejo Village, Semarang. Rekayasa. 2020;18(2):36-41. |
| 36. | Budiyono B, Syaichurrozi I. A review: biogas production from tofu liquid waste. IOP Conf. Ser.: Mater. Sci. Eng. 2020;845:012047. |
| 37. | Santos VAQ, Nascimento CG et al. Solid-state fermentation of soybean okara: Isoflavones biotransformation, antioxidant activity and enhancement of nutritional quality. LWT. 2018;92:509-515. |
| 38. | Anderson RL, Wolf WJ. Compositional Changes in Trypsin Inhibitors, Phytic Acid, Saponins and Isoflavones Related to Soybean Processing. J Nutr. 1995;125:581-588. |
| 39. | Simonne AH, Smith M, Weaver DB, Vail T, Barnes S, Wei CI. Retention and Changes of Soy Isoflavones and Carotenoids in Immature Soybean Seeds (Edamame) during Processing. J. Agric. Food Chem. 2000:48;6061−6069. |
| 40. | Nesa Lesa KN, Ahmad N et al. Health Benefits of Okara for the Management of Diabetes Mellitus. Journal of Food Quality. 2023:ID5540118. |
| 41. | Luo ZJ, Shen XM et al. Preparation and Characterization of Okara Protein-phytosterol Nanoparticles. Modern Food Science and Technology. 2021;37(10):112-117. |
| 42. | Vong WC, Hua XY, Liu SQ. Solid-state fermentation with Rhizopus oligosporus and Yarrowia lipolytica improved nutritional and flavour properties of okara. LWT. 2018;90:316-322. |
| 43. | Watzl B, Leitzmann C. Bioaktive Substanzen in Lebensmitteln. 3. Aufl. Stuttgart: Verlag Hippokrates; 2005. |
Комментарии