Вареный нут (органический?)

Вареный нут ( Cicer arietinum) богат клетчаткой и идеально подходит для всех видов постных блюд быстрого приготовления. Вареный нут ( органический?) обычно продается в консервных банках или консервируется в банках.

Использование на кухне

Сырой нут необходимо замочить на несколько часов, а затем приготовить, чтобы его можно было есть. Консервированный или консервированный нут подвергается тепловой обработке и поэтому может быть переработан или немедленно употреблен в пищу. Вы можете легко съесть молочную, тонкую кожицу. Если вас это беспокоит, вы можете удалить его.

Вареный нут очень универсален. Они хорошо сочетаются теплыми с вегетарианскими или веганскими рагу, карри, далами или супами. Вы можете наслаждаться ими холодными в салатах, соусах или закусках. Они также имеют прекрасный вкус, если их обжарить с овощами или приготовить из них котлеты. Нут, запеченный в духовке и приправленный по вашему вкусу (например, карри, перцем чили, чесноком) — вкусная закуска. Вареный нут также можно использовать как часть соуса к пасте или ньокки. Фалафель (жареные или запеченные шарики) и хумус (нутовое пюре) – известные и очень популярные блюда восточной кухни, приготовленные из нута.

Препарат с анисом, семенами фенхеля, тмином или такими травами, как петрушка, розмарин, тимьян, популярен, поскольку повышает усвояемость нута и предотвращает метеоризм.

Зеленый нут, собранный незрелым, можно использовать на кухне так же, как зеленый горошек.

Рецепт веганского карри из нута

Ингредиенты (на 2 персоны): 1 банка вареного нута (400 г), 1 банка нарезанных помидоров (400 г), 1 луковица, 1 красный сладкий перец, 1 ст.л. рапсового масла, 2 ст.л. томатной пасты, 2 чайные ложки тмина (молотого), 1 чайная ложка порошка карри, 1 щепотка порошка чили, немного соли иперца, 2 столовые ложки соевого йогурта.

Приготовление: Очистите и нарежьте кубиками лук. Сладкий перец моем и нарезаем кусочками. Нагрейте на сковороде рапсовое масло и обжарьте кубики лука до прозрачности. Добавьте сладкий перец и жарьте примерно 2 минуты. Добавьте нут и нарезанные помидоры и хорошо перемешайте. Добавьте томатную пасту, тмин, карри и перец чили, перемешайте и дайте всему покипеть на слабом огне около 15 минут. Добавьте немного соли и перца и подавайте с ложкой соевого йогурта. Хлеб наан, рис басмати или кускус хорошо сочетаются с веганским карри из нута.

Веганские рецепты с нутом (приготовленным) вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка и хранение

Вареный нут можно купить в большинстве супермаркетов (например, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) и органических супермаркетах (например, Alnatura, Denn's Biomarkt), часто в органическом качестве. (органический). Магазины здорового питания и интернет-магазины также предлагают приготовленный нут. Приготовленный нут можно найти консервированным или консервированным в банках, в собственной кулинарной жидкости и приправленным солью.

Доступность приготовленного нута зависит от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Советы по хранению

Вареный нут в банке можно хранить в закрытом виде не менее года, если хранить его в темном месте и при температуре ниже 20 °C. Обычно вы можете использовать содержимое далеко за пределами указанного срока годности — откройте банку и позвольте своему обонянию и вкусу решить. Открытый консервированный нут следует использовать в течение примерно трех дней. Не следует хранить остатки нута (вареного) в открытой банке, а пересыпьте его в фарфоровый или пластиковый контейнер с крышкой и храните в холодильнике.

Ингредиенты — Пищевая ценность — Калории

В процессе приготовления часть содержания питательных веществ в нуте снижается. Энергетическая ценность нута (вареного) составляет 138 ккал/100 г. Для сравнения: сырой нут (сырой) содержит 378 ккал/100 г. Однако разница в содержании клетчатки между сырым и приготовленным нутом меньше: приготовленный нут содержит 9,9 г/100 г клетчатки, а сырой нут – 12 г/100 г клетчатки. Жира мало – 1,6 г/100 г. ¹

Несмотря на процесс приготовления, в приготовленном нуте по-прежнему содержится достаточно марганца, а именно 0,99 мг/100 г, что составляет 49% дневной нормы. Примерно такое же количество содержится в приготовленном цельнозерновом рисе (0,97 мг/100 г) и эдамаме (1 мг/100 г). Его содержание, конечно, намного ниже, чем в сыром нуте, в котором его содержание составляет 21 мг/100 г. ¹

Аминокислота изолейцин присутствует в приготовленном нуте в количестве 0,52 г/100 г (42% дневной нормы). Примерно одинаковое количество содержится в кускусе (0,49 г/100 г) и овсяных хлопьях (0,50 г/100 г). Очищенные семена конопли (1,5 г/100 г) содержат почти в три раза больше изолейцина. ¹

Содержание фолиевой кислоты в приготовленном нуте по-прежнему составляет 63 мкг/100 г (32% дневной нормы). Это можно сравнить с содержанием зеленого горошка (65 мкг/100 г). Сырые каштаны содержат такое же количество — 62 мкг/100 г, но в сыром виде они не съедобны. Почти в 10 раз больше этого витамина содержится в маше (625 мкг/100 г), хотя они также теряют часть фолиевой кислоты в процессе приготовления. ¹

Информацию о оздоровительном воздействии нута, его использовании в народной медицине и натуропатии, а также о побочных эффектах см. в разделе «Сырой нут».

Общее количество ингредиентов нута (приготовленного), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Экологический след – благополучие животных

Зернобобовые, такие как нут, а также фасоль, соевые бобы, чечевица и горох, считаются здоровым источником белка растительного происхождения из-за высокого содержания белка и клетчатки. Они имеют лучший экологический баланс, чем молочные и мясные продукты. При 1,3 кг CO ₂ экв/кг экологический след CO ₂ консервированного нута значительно ниже, чем, например, у говядины (13,6 кг CO ₂ экв/кг) или сыра (5,7 кг CO ₂ экв/кг). ⁶

Для производства 1 кг нута требуется 4177 литров воды. Однако неясно, относится ли эта информация к сырому, сушеному или консервированному нуту. Среди бобовых водный след ниже, чем у чечевицы (5874 литра) или сушеных бобов (5053 литра), и в целом значительно ниже, чем количество воды, необходимое для производства 1 кг мяса (15400 литров). ^7,8

Вы можете купить в магазинах приготовленный съедобный нут как в банках, так и в банках. Последние обычно изготавливаются из алюминия или белой жести. Помимо большого количества энергии, производство алюминия требует бокситового сырья, для разработки которого требуются большие площади земли (включая тропические леса). Кроме того, при производстве алюминия образуется токсичный для окружающей среды промежуточный продукт — так называемый красный шлам (содержит оксиды железа и титана). При неправильной утилизации он несет ответственность за серьезные экологические проблемы. ⁹ Алюминий можно перерабатывать после использования, но этот процесс также энергозатратен. ¹⁰ Однако то же самое относится и к производству и переработке стекла. Вес при транспортировке также оказывает негативное влияние. ¹¹ В идеале вы покупаете сушеный нут и готовите его сами, это снижает количество выбросов углекислого газа.

В идеале при совершении покупок следует обращать внимание на региональные продукты, выращенные органически. Это сокращает транспортные маршруты и позволяет быть уверенным, что для продукции органического земледелия не использовались синтетические пестициды или удобрения. Кроме того, бобовые очень важны в севообороте в органическом земледелии, поскольку, будучи бабочками, они с помощью почвенных бактерий обогащают почву атмосферным азотом, необходимым для роста следующей культуры. ¹²

Распространенность во всем мире - выращивание.

Происхождение нута, вероятно, находится на территории сегодняшней юго-восточной Турции и соседней Сирии. ² Нут выращивают более чем в 50 странах, но основным производителем является Индия. ³ Выращивание нута в Швейцарии по-прежнему невелико, но в ближайшие несколько лет оно может расшириться.

Информацию о выращивании, процессе сбора и экологических аспектах нута можно найти в статье Сырой нут.

Дополнительная информация

Нут ( Cicer arietinum) принадлежит к семейству бобовых (Fabaceae) и подсемейству Faboideae. Нут не имеет близкого родственника гороха ( Pisum sativum).

После соевых бобов нут является наиболее широко выращиваемым бобовым растением. В Европе наиболее известен сорт нута Кабули, поскольку у него крупные семена бежевого цвета. Второй сорт, также широко используемый в кулинарии, но больше на Ближнем Востоке и в Юго-Восточной Азии, — это сорт Дези. Этот сорт имеет более мелкие и темные семена. ⁴

Немецкое название «нут» и английское название «нут», вероятно, произошли от латинского названия рода Cicer. Это, в свою очередь, скорее всего, восходит к еврейскому слову «кикар» (круглый, пухлый). ⁵

Альтернативные названия

«Приготовленный нут» также можно найти под написаниями «Приготовленный нут», «Приготовленный нут» и «Приготовленный нут». Закрадываются неправильные варианты написания, например, вареный нут, вареный нут.

По-английски приготовленный нут называется вареным нутом или фасолью гарбанзо. Часто люди ссылаются на консервацию вареного нута в банках и поэтому называют его консервированным нутом.

Другое применение.

Жидкость для приготовления пищи, содержащаяся в консервированных бобовых (например, в нуте), называется аквафаба. Их можно использовать как веганский заменитель яичного белка (яичный белок) для приготовления десертов и выпечки.