Оглавление
Ореховое молоко, которое продается как напиток из фундука или напиток из фундука, изготавливается из фундука ( Corylus spp.) и воды. Как и другие растительные виды молока Его используют в веганской кухне как альтернативу коровьему молоку. Коммерческое ореховое молоко обычно не является сырым, но часто доступно в органическом качестве.
Использование на кухне
Фундуковое молоко (ореховый напиток, фундуковый напиток) — это веганское растительное молоко, не содержащее лактозы, которое в основном получают из фундука и воды. Коммерчески доступные напитки часто больше не считаются сырыми продуктами, поскольку во время производства их нагревают, чтобы сделать их долговечными и свободными от микробов. Если вам нужно сырое ореховое молоко, лучше всего приготовить его самостоятельно (см. главу «Приготовление самостоятельно»). Вкус слегка коричневатого орехового молока очень ореховый. Покупное ореховое молоко часто имеет сладковатый вкус из-за добавления сахара или других подсластителей.
Возможности и применение растительного напитка можно сравнить с коровьим молоком, поэтому ореховое молоко (ореховый напиток) подходит в качестве веганского заменителя молока.
Какие блюда с ореховым молоком существуют? Вы можете наслаждаться веганским напитком в холодном или теплом виде (например, в виде шоколада с небольшим количеством корицы, в виде смузи или фраппе или в качестве ингредиента в кофе), а также использовать его для приготовления или выпечки сладких или соленых блюд. Ореховое молоко подходит для мюсли, каш, манной каши и веганского рисового пудинга, а также для приготовления блинов, вафель (например, с ягодами, апельсинами или яблочным пюре), тортов и ореховой пасты. Изысканные супы или сливочные соусы, такие как соевые ломтики с овощами, картофельный гратен или овощная запеканка, также можно готовить с ореховым молоком. У нас есть вариант сыроедческого веганского супа с ореховым молоком: сырой топинамбур и крем-суп из пастернака.
Приготовление самостоятельно
Можете ли вы приготовить напиток из фундука самостоятельно? Ореховое молоко можно легко приготовить самостоятельно. Ниже вы найдете простой рецепт.
Ингредиенты: 150 г фундука (сырого, органического), 1 л воды, 1 ст. л. кленового сиропа (по желанию), 1 щепотка соли, немного корицы (по желанию).
Приготовление: Замочить фундук в достаточном количестве воды на несколько часов (минимум на четыре, а лучше на ночь). Слейте воду, в которой замачивались, и ненадолго промойте орехи через сито. Поместите фундук, воду, кленовый сироп (по желанию) и соль в блендер и перемешайте до образования однородной массы. Если хотите, можете приправить немного корицей. Поместите смесь в пакет с ореховым молоком или кухонное полотенце, положите на сито над миской и профильтруйте. Полученное ореховое молоко перелейте в чистую герметичную бутылку и храните в холодильнике. Излишки фундуковой массы (выжимок) можно использовать повторно: например, высушить и использовать в качестве ореховой муки для выпечки или в качестве богатой добавки к смузи и мюсли.
Веганский рецепт супа из кольраби с фундуком
Ингредиенты (на 4 персоны): 600 г кольраби, 1 луковица, 1 ст. л. рапсового масла, 100 мл белого вина или воды, 100 мл овощного бульона, 1 щепотка мускатного ореха (молотого), 100 г ядер фундука ( органический), 500 мл орехового молока (органического), 1 зубчик чеснока, немного соли иперца.
Приготовление: Очистите кольраби и нарежьте кубиками. Очистите и мелко нарежьте лук. В кастрюле разогрейте рапсовое масло, обжарьте в нем лук и деглазируйте белым вином (водой). Добавьте кольраби и немного обжарьте. Добавьте овощной бульон и доведите до кипения. Посыпьте суп мускатным орехом и варите около 20–30 минут, пока кольраби не станет мягкой. Крупно порубить фундук. Налейте ореховое молоко в кастрюлю и дайте ему закипеть. Добавьте очищенный зубчик чеснока и пюрируйте все погружным блендером до получения кремообразного супа. Приправьте веганский суп из кольраби и фундука небольшим количеством соли и перца. Украсьте измельченным фундуком и, по желанию, петрушкой.
Веганский рецепт рисового пудинга с золотистым фундуком и персиком
Ингредиенты (на 1-2 человек): 130 г короткозернового риса, 250 мл орехового молока (органического), 250 мл воды, 1 ст.л. кленового сиропа, 1 ч.л. куркумы (молотой), 1 ч.л. имбирь (молотый), ½ чайной ложки корицы, 1 щепотка соли, немногованильного порошка или ванильного экстракта, 1 персик.
Приготовление: Смешайте ореховое молоко, воду и кленовый сироп и добавьте рис. Ненадолго доведите рисовый пудинг до кипения, постоянно помешивая, затем уменьшите температуру. Приправьте куркумой, имбирем, корицей, солью и ванилью и все хорошо перемешайте. Оставить вариться, время от времени помешивая. Тем временем промойте персик, удалите из него сердцевину и нарежьте дольками. Как только рис впитает жидкость, веганский рисовый пудинг будет готов. Выложите в миску и украсьте дольками персика.
Веганские рецепты с ореховым молоком вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка и хранение
В магазинах ЕС ореховое молоко можно найти под названием «Напиток из лесного ореха» или «Напиток из лесного ореха», поскольку растительные альтернативы коровьему молоку не имеют права маркироваться как молоко. 7
Чистые ореховые напитки доступны круглый год в хорошо укомплектованных филиалах некоторых супермаркетов (например, Spar, Lidl, Rewe, Edeka). Другие супермаркеты (например, Coop, Migros) предлагают только ореховые напитки, смешанные с овсяным, миндальным или рисовым молоком, а другие супермаркеты (например, Denner, Volg, Aldi, Hofer, Billa) редко, если вообще когда-либо, предлагают их. Ореховое молоко, скорее всего, можно приобрести в органических супермаркетах (например, Alnatura, Denn's Biomarkt) и магазинах здорового питания.
Как уже упоминалось, многие из доступных напитков из фундука подслащены и обогащены витаминами, минералами и другими добавками. Кроме того, большинство из них проходят обработку UHT (сверхвысокая температура), то есть стерилизуются и консервируются при температуре выше 135°C. Поэтому эти напитки из фундука не считаются сырой пищей.
Есть ли ореховое молоко без сахара? Если вы хотите натуральное ореховое молоко, несладкое и без добавок, мы рекомендуем вам приготовить напиток на растительной основе самостоятельно (см. главу «Приготовление самостоятельно»).
Доступность напитков с фундуком варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению.
Поскольку многие из приобретенных вами напитков из фундука выдерживают сверхвысокую температуру (UHT), в закрытом виде и при комнатной температуре они могут храниться в течение нескольких месяцев. Открытое ореховое молоко следует хранить в холодильнике и желательно использовать в течение недели. Однако через две недели его все еще можно есть. Положитесь на свои глаза, обоняние и вкус. Если молоко пахнет прогорклым или затхлым, имеет кислый вкус или жирную консистенцию, его употребление следует прекратить. Срок хранения домашнего орехового молока обычно составляет 3-4 дня.
Примечание. Перед использованием всегда хорошо встряхивайте, чтобы ингредиенты смешались и не образовывались комочки.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Состав орехового молока во многом зависит от соответствующего продукта. Информация об ингредиенте этого ингредиента представляет собой состав, который можно найти во многих коммерчески доступных напитках из фундука. Они обычно имеют содержание фундука <5%, а также добавляются эмульгаторы и стабилизаторы. Как правило, они подслащены и обогащены витаминами и минералами (например , витамином В 12 или кальцием). Это делается либо для компенсации тепловых потерь, либо для того, чтобы сделать состав более привлекательным для покупателей.
Ореховое молоко состоит в основном из воды, а именно около 93,7%. В нем содержится всего 28 ккал на 100 г. Содержание жира низкое — 1,6 г на 100 г, а содержание белка — 0,4 г/100 г. Углеводов содержится примерно 3,4 г на 100 г. 8
Коммерческое ореховое молоко содержит 120 мг кальция на 100 г (15% дневной нормы), что значительно больше, чем в других растительных молочках, таких как миндальное молоко (46 мг/100 г), соевое молоко (25 мг/100 г), овсяное молоко. (15 мг/100 г) и рисовое молоко (1,8 мг/100 г). Неочищенные семена кунжута естественно богаты кальцием (975 мг/100 г). 1
В 100 г орехового молока также содержится 1,8 мг витамина Е (15% суточной нормы). Больше витамина Е содержится в миндальном молоке (4,1 мг/100 г), чуть меньше его содержится в овсяном молоке (0,5 мг/100 г), рисовом молоке (0,46 мг/100 г) и соевом молоке (0,11 мг/100 г). Масло фундука (47 мг/100 г) содержит примерно в 26 раз больше витамина Е, но вы должны помнить, что вы используете только небольшие количества его за раз. 1
Содержаниерибофлавина (витамина В 2) составляет 0,2 мг/100 г (14% суточной потребности). Аналогичное количество содержится в миндальном молоке (0,18 мг/100 г). Например, в миндальном масле его значительно больше — 0,94 мг/100 г. 1
Вы можете найти полный состав орехового молока, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезно ли молоко из фундука? Молоко с фундуком особенно рекомендуется людям с непереносимостью лактозы, аллергией на молочный белок или аллергией на сою. Для веганов и ововегетарианцев это ценный заменитель коровьего молока наряду с другими напитками растительного происхождения.
Исследования показали связь между потреблением молока и прыщами. Чем выше потребление молока, тем выше распространенность прыщей. 2. Отказ от коровьего молока и замена его напитками растительного происхождения может улучшить цвет лица. Еще больше причин, почему следует избегать коровьего молока, вы можете найти в рецензии на книгу «Молоко лучше не пить».
Фитохимические вещества
Молоко из лесного ореха содержит биологически активные соединения, обладающие антиоксидантной активностью. В исследовании 2015 года изучалась антиоксидантная активность ферментированного напитка из фундука. Результаты показывают, что это может иметь оздоровительный и пробиотический эффект. В то же время в процессе ферментации снижается содержание доступных фенолов в ореховом молоке, что снижает антиоксидантный эффект ферментированного варианта по сравнению с неферментированным фундуковым напитком. 3
В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека. Фундук содержит, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества: 3.13.
Полифенолы: Фенольные кислоты: гидроксибензойные кислоты (галловая кислота, п-гидроксибензойная кислота, вератровая кислота, протокатеховая кислота, ванилиновая кислота), гидроксикоричные кислоты (синаповая кислота, п-кумаровая кислота, феруловая кислота, ферулоилхиновая кислота, галлоилхиновая кислота, кофейная кислота); Флавоноиды: флавонолы (кверцетин, кверцетин 3-О-рамозид, изорамнетин 3-О-рутинозид, кемпферол, кемперол 3-О-глюкозид, мирицетин, таксифолин), флавонолы (катехин, эпикатехин, рутин, эпигаллокатехин), антоцианы, флавоны (апигенин)., лютеолин), флаваноны (нарингенин); Стильбен (Ресвератрол); Дубильные вещества (флавогалловая кислота, проантоцианидин, производное проантоцианидина, эллаговая кислота)
Другие органические соединения: фенилпропаноиды (ванилин); Лактоны (дилактон валоновой кислоты, сангисорбадилактон)
Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ фундука может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания, а также обработки. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Исследования фармакокинетических свойств орехового молока проводятся редко. Исследования показывают, что флавоноиды (особенно апигенин), фенольные кислоты и дубильные вещества являются типичными биологически активными ингредиентами фундука или фундукового молока, особенно в ядрах фундука. Они проявляют антиоксидантное, антибактериальное и пребиотическое действие в организме человека. Следует отметить, что примерно 42% общего количества фенольных соединений теряется в процессе переработки. 13,14
Исследования о пользе фундука для здоровья и соотношении жирных кислот омега-3 и омега-6 можно найти в соответствующей статье.
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Любому, у кого есть аллергические реакции на фундук, следует избегать орехового молока.
Переносится ли миндальное молоко лучше, если у вас аллергия на фундук? Многие люди страдают аллергией на некоторые орехи или древесные орехи. 6 В этом случае также рекомендуется соблюдать осторожность при употреблении миндального молока (миндального напитка).
Экологический след – благополучие животных
Альтернативы растительному молоку имеют меньший экологический след, чем коровье молоко (с точки зрения выбросов CO 2), требуют меньше земельного пространства и воды и более безопасны для животных. 9 Однако между напитками на растительной основе по-прежнему существуют большие различия с точки зрения устойчивости. По сравнению, например, с овсом или соей, кусты фундука требуют больше воды и чувствительны к засухе. Соответственно, в некоторых регионах, например в Италии, кусты орешника орошаются искусственно. 10 Всего на производство 1 кг фундука требуется 5260 литров воды, на такое же количество соевых бобов — 2145 литров или овса — 1788 литров. 11 Из всех альтернатив растительному молоку овсяное молоко имеет наименьший экологический след, если оно выращивается и перерабатывается на региональном уровне.
Фундук родом из Европы. При совершении покупок в идеале следует искать ореховое молоко, изготовленное из европейского фундука (например, из Бельгии и Испании). При использовании продуктов органического качества также гарантируется отсутствие использования синтетических удобрений или опрыскивателей; Подробнее о преимуществах органического выращивания фундука вы можете прочитать в разделе «Фундук, сырой (органический?)». Что касается ингредиента рисового молока, мы предоставляем информацию о возможном обогащении растительных напитков кальцием за счет водорослей-лайма.
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Защита животных - защита видов
Кусты фундука зависят не от насекомых, таких как медоносные пчелы, для опыления, а от ветра. 12 Это гораздо более благоприятно для животных по сравнению с миндальными деревьями, ради которых по Калифорнии путешествуют большие пчелиные семьи (см. ингредиент миндального молока).
Распространение во всем мире – выращивание
Молочные напитки из фундука коммерчески доступны в основном в западных странах. В Европе их производят, в частности, в Бельгии и Испании. 4
Дополнительная информация
Хотя ореховое молоко является многообещающей альтернативой растительному молоку, его потребляют не так часто, как соевое или миндальное молоко, из-за его редкой доступности и несколько более высокой цены. 5
Другие напитки растительного происхождения включают овсяное и рисовое молоко. Растительные напитки также можно приготовить из гороха (желтого колотого гороха), мякоти кокоса, семян конопли, проса и люпина.
Альтернативные названия
орехового молока можно найти в продаже под терминами «напиток из лесных орехов» или «напиток из лесных орехов». Вкрадываются неправильные варианты написания (например, ореховое молоко, фундук-мульча, фундук-молоко, фундук-молоко).
По-английски это называется ореховое молоко или ореховый напиток.
Библиография - 13 источников
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Maleki N, Khodaiyan F, Mousavi SM. Antioxidant activity of fermented Hazelnut milk. Food Sci Biotechnol. 2015;24(1):107–115. |
| 4. | Aysu Ş, Akıl F, Çevik E et al. Development of homemade hazelnut milk-based beverage. J Culin. Science and Technology. 2020;20(5):421-429. |
| 5. | Gul O, Atalar I, Mortas M et al. Application of TOPSIS methodology to determine optimum hazelnut cake concentration and high pressure homogenization condition for hazelnut milk production based on physicochemical, structural and sensory properties. Food Measure. 2018;12(4):2404–2415. |
| 6. | The University of Manchester. InformAll: Communicating about Food Allergies. Allergy information for: Hazelnut (Corylus avellana). 2006. |
| 7. | Verordnung (EU) Nr. 1308/2013 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 17. Dezember 2013. TEIL III: Milch und Milcherzeugnisse. 20.12.2013. |
| 8. | Diet-health.info Nährstofftabellen. |
| 9. | Geburt K, Albrecht EH, Pointke M, Pawelzik E, Gerken M, Traulsen I. A Comparative Analysis of Plant-Based Milk Alternatives Part 2: Environmental Impacts. Sustainability, 2022;14(14):8424. |
| 10. | Nera E, Paas W, Reidsma P, Paolini G, Antonioli F, Severini S. Assessing the Resilience and Sustainability of a Hazelnut Farming System in Central Italy with a Participatory Approach. Sustainability. 2020; 12(1): 343. |
| 11. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15:1577-1600. |
| 12. | Germain E. The Reproduction of Hazelnut (Corylus avellana L.): A review. ISHS Acta Horticulturae. 1994; 351. |
| 13. | Zhao J, Wang X, Lin H, Lin Z. Hazelnut and its by-products: A comprehensive review of nutrition, phytochemical profile, extraction, bioactivities and applications. Food Chemistry. Juli 2023;413:135576. |
| 14. | Aydar EF, Tutuncu S, Ozcelik B. Plant-based milk substitutes: Bioactive compounds, conventional and novel processes, bioavailability studies, and health effects. Journal of Functional Foods. Juli 2020;70:103975. |
Комментарии