Оглавление
Кервель луговой ( Anthriscus sylvestris ) характеризует внешний вид среднеевропейских лугов, особенно весной. Важным ключом к идентификации пищевого растения является аромат моркови, который сильно заметен при растирании листьев и может уберечь от путаницы с очень ядовитыми собратьями.
Использование на кухне
Ядовита ли коровья петрушка? Кервель коровий (или кервель луговой) не ядовит, его вообще можно есть и использовать на кухне разными способами.
Какой на вкус кервель? Основной вкус кервеля напоминает смесь моркови, петрушки, аниса и тмина . Корни имеют нежный пряный вкус. В целом дикий кервель имеет немного более горький вкус, чем кервель обыкновенный ( Anthriscus cerefolium ). Поскольку кервель – одно из первых растений, заготавливаемых весной, он является традиционной частью весенних пасхальных блюд.
Чем приправить кервель? Проростки листьев используются в салатах, сырых овощах, лимонадах из дикорастущих растений и пуншах. Нежные листья можно добавлять в сыром или теплом виде в овощные блюда, овощной штрудель, запеченные овощи, соленья или шпинат. Мелко нарезанная коровья петрушка обогащает овощные супы, смеси рубленых трав, соусы, котлеты или тесто для хлеба. 1
Полностью распустившиеся цветки-зонтики используются в качестве сырого съедобного украшения или для ароматизации напитков и блюд. Они подходят в качестве приправы к соли из дикорастущих трав, травяному маслу или травяному уксусу. Цветы можно засахарить, сделать сорбет со специями или обмакнуть в подслащенное тесто и запечь. 1
Распустившиеся соцветия ароматные и очень мягкие. Их можно добавлять в блюда и пасты-приправы. 1 Зрелые семена пригодны в качестве приправы и ароматизатора для вина, спиртных напитков и хлебного теста. Будучи прорастающими семенами, они являются источником витаминов, например, зимой. 1 Корни молодых растений можно натереть прямо в салат или использовать в овощных блюдах и супах. Аромат корней пряный, похожий на корень пастернака . 1
Является ли кервель магги травой? Кервель не является травой магги. Траву магги часто называют любистком .
Веганский рецепт зеленого песто с диким кервелем
Ингредиенты: На небольшую баночку песто вам понадобится 20 г (жареных) кедровых орехов, 50 г (жареных) орехов макадамии, 30 г свежих листьев кервеля (органических), 50 мл оливкового масла (или более полезного)., рапсовое масло холодного отжима), 1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока и немного соли .
Приготовление: Смешайте все ингредиенты в мощном блендере до желаемой консистенции. Песто из коровьей петрушки хорошо сочетается с картофелем в мундире, рисом, свежей спаржей или просто с хлебом .
Чай из кервеля
Чай из кервеля использовался в лечебных целях в позднем средневековье. Сегодня чайные препараты с диким кервелем уже не распространены.
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании . |
Покупка и хранение
Дикий кервель можно приобрести в виде саженцев или семян в интернет-магазинах или в специализированных магазинах. Доступность семян коровьей петрушки варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Также доступен пурпурный луговой кервель Ravenswing, благородный сорт с бронзово-черной листвой; цветы классические белые.
Пока мы не обнаружили дикого кервеля в таких супермаркетах, как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa или Hofer, а также в органических супермаркетах Denns и Alnatura .
Дикий кервель можно встретить
в Центральной и Северной Европе на опушках лесов, кустарниках, бордюрах, насыпях и залежях. Дикое растение предпочитает расти на богатой питательными веществами почве. Петрушка луговая в большом количестве встречается на переудобренных лугах и образует популяции. 2
Как выглядит коровья петрушка? Кервель луговой является травянистым растением и достигает высоты от 60 до 120 сантиметров. Стебель бороздчатый и полый. Листья двух-трехперистые, длиной от 15 до 30 сантиметров, имеют треугольную форму. Молодые листья при растирании пахнут морковью и анисом.
Как цветет кервель? Соцветие представляет собой зонтик, что означает, что от первой точки ветвления отходит множество ветвей. Прицветники у кервеля лугового отсутствуют. 1 Это маленькие опорные листья прямо под зонтиком. Дальше вверх от точки снова ответвляются ветки, отсюда и название «двойной зонтик». Эти меньшие группы цветов, называемые «долдхен», имеют бахромчатые ножны по краю ниже точек ветвления.
Весной до того, как цветонос взойдет, можно заготовить нежную, очень ароматную луковицу побега. Первые ростки листьев собирают с марта по апрель. Основной период цветения – с апреля по август. Сезон сбора листьев приходится на период цветения. Содержание горьких веществ в листьях при этом увеличивается. Однако молодые нежные листья можно собирать круглый год. Распустившиеся соцветия собирают в мае, а полностью распустившиеся цветочные пластинки — с июня по август. Спелые плоды собирают с июля по сентябрь. Заготовку корней молодых растений кервеля начинают в сентябре и продолжают до зимы. 1
Коровью петрушку можно спутать с сильно ядовитыми видами растений из семейства зонтичных. Подробные пояснения можно найти ниже в разделе «Вероятность путаницы».
Если вы не хотите рисковать при выявлении дикого кервеля, лучше всего купить семена и посадить кервель в качестве контейнерного растения. Другой вариант — принять участие в походе по травам с гидом, во время которого вы исследуете места кервеля, а затем посещаете их снова и снова, чтобы собрать урожай.
Советы по хранению.
Лучше всего использовать листья коровьей петрушки в свежем виде. Вы можете поместить щедро разрезанные части растения в стакан с водой на несколько дней, чтобы сохранить их свежими. Если вы хотите хранить кервель дольше, вам следует заморозить листья, а не сушить их, чтобы сохранить аромат. 4
Сушеный кервель коровий хранят герметично и защищенным от света в хорошо закрывающихся емкостях из стекла или металла.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
В таблицах питательных веществ указан кервель . Он особенно богат витамином А. Возможно, что ингредиенты дикого кервеля сопоставимы с ингредиентами кервеля.
Вы можете найти все ингредиенты, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Коровья петрушка богата активными соединениями, которые потенциально полезны при лечении рака и воспалительных заболеваний.
Вторичные растительные вещества.
В ряде исследований был продемонстрирован фитохимический состав свежих и сушеных листьев, цветков, плодов и корней дикого кервеля. Всего в надземной части растения идентифицировано 41 соединение. 7
В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека. Петрушка луговая содержит, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества: 1,7,8
- Изопреноиды: монотерпены (бета-фелландрен, бета-мирцен, сабинен, Z-бета-оцимен, альфа-пинен) и монотерпеноиды; сесквитерпены (бета-элемен, альфа-цингиберен, (Е)-кариофиллен, гермакрен-D); Тритерпены: стероиды (альфа-ситостерин,бета-ситостерин ); Тетратерпены ( каротиноиды )
- Полифенолы: Фенольные кислоты: Гидроксикоричные кислоты (хлорогеновая кислота); Флавоноиды: флавонолы (кверцетин, изокверцетин, рутин), антоцианы, флавоны (апигенин, изокверцетин), флаваноидные гликозиды (цинарозин), изофлавоны (дайдзин, даидзеин, генистин, сиссотрин, формонентин), лигнаны (антрицин, антрискузин, ангидроподоризол, альфа-пелт). атин, арктигенин, бета-пелтатин, диметилматайрезинол, диметилтуяпликатин, эпиподофиллотоксин, хинокинин, 7-гидроксиятеин, 7-гидроксиангидроподоризол, изопикроподофиллон, ларицирезинол, мореленсин, немерозин, подофиллотоксин, секоизоларицирезинол, ятеин)
- Другие органические соединения: фенилпропаноиды (1-3'-метокси-4',5'-метилендиоксифенил-1-метокси-2-пропен, элемицин, эвгенол); Кумарины (скополетин, изоскополетин, бергаптен, фурокумарин); альдегиды; Спирты (бензиловый спирт, 2-фениловый спирт, фалькариндиол, фалькариндиол-3-ацетат, салигенол)
Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в петрушке коровьей может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Виды кервеля содержат, среди прочего, эфирные масла, определяющие вкус (в том числе монотерпены), фенольные кислоты, флавоноиды, лигнаны, фенилпропаноиды, кумарины и спирты. Химический профиль эфирного масла листьев и корней кервеля мало отличается друг от друга. Масло из корней состоит на 69% из монотерпенов, основными компонентами которых являются β-фелландрен (45,5%), Z-β-оцимен (16,9%) и α-пинен (4,6%). В масле из надземных частей растений монотерпеновая фракция также является основным компонентом в количестве 70 %. Основными компонентами являются β-фелландрен (38,8 %), β-мирцен (16,7 %), сабинен (6,2 %) и ( З)-β-оцимен (5,4%). 7
Плоды содержат четыре лигнана: антрицин (дезоксиподофиллотоксин), ятеин, мореленсин и хинокинин. Последние два лигнана в корнях не обнаружены. Содержание лигнанов в надземной части кервеля лугового значительно ниже, чем в корнях. Факторы окружающей среды сильно влияют на профиль и содержание лигнанов. На больших высотах содержание дезоксиподофиллотоксина значительно выше во всех частях растения. 0,13% дезоксиподофиллотоксина обнаружено в надземных частях растений на высоте 900 м и 0,33% на высоте 1200 м и в корнях 0,38% на высоте 900 м и 0,78% на высоте 1200 м7 .
Основным действующим веществом и наиболее важным компонентом коровьей петрушки является лигнан антрицин, который в основном выделяют из корней. Разнообразная биологическая активность лигнана известна уже давно. Исследования показали противораковое (противоопухолевое), противовоспалительное и противоростовое (антипролиферативное), антибактериальное, противовирусное, противоастматическое, жаропонижающее, обезболивающее, защищающее печень, противоаллергическое, хрящезащитное и тромбозащитное действие препарата. действующее вещество дезоксиподофиллотоксин или водный экстракт кербеля лугового после. 7,8,9,10,11,12
Антрицин может использоваться в качестве предшественника для синтеза эпиподофиллотоксина, исходного материала для противораковых препаратов этопозида и тенипозида. 7.13
В качестве источника производных лигнанов и флавоноидных соединений дикий кервель может сыграть роль в производстве фармацевтических препаратов в будущем. Лигнаны являются одними из наиболее изученных веществ благодаря их противораковой активности. 7
Противоопухолевое действие: девять соединений лигнана были выделены из корней коровьей петрушки и протестированы на их противоопухолевую активность против HepG2 (гепатоцеллюлярная карцинома человека = печеночно-клеточный рак), MG-63 (остеосаркома человека = опухоль кости), клеток меланомы B16 и раковых клеток HeLa ( карцинома шейки матки человека = рак шейки матки). Два соединения продемонстрировали сильную ингибирующую активность, два других продемонстрировали более слабое ингибирование, а остальные соединения проявили слабую противораковую активность. 8
Антимикробное действие: В исследованиях антрицин показал значительную антимикробную активность против Staphylococcus aureus и Helicobacter pylori, но не против Escherichia coli . Активный ингредиент также оказался высокоэффективным и селективным ингибитором типов вируса простого герпеса (ВПГ-1 и ВПГ-2). Напротив, было обнаружено, что антрицин не обладает противовирусной активностью против вируса гриппа А, респираторно-синцитиального вируса (РСВ) или цитомегаловируса человека (ЦМВ). 7
Антиоксидант: антиоксидантные свойства были продемонстрированы как на сырых экстрактах, так и на выделенных соединениях. Наиболее важными антиоксидантами кервеля являются кверцетин, апигенин и рутин. 7
Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты
Контакт с коровьей петрушкой может вызвать фитотоксические реакции на коже у чувствительных людей, так называемый луговой дерматит. Из-за горьких веществ его рекомендуется пить осторожно или воздерживаться во время беременности.
Собирая дикую петрушку в дикой природе, нельзя недооценивать риск перепутать ее с сильно ядовитыми аналогами. Дополнительную информацию можно найти в разделе «Вероятность путаницы».
Опасность путаницы.
При сборе дикого кервеля существует значительный риск перепутать его с другими видами растений семейства зонтичных, некоторые из которых весьма ядовиты. Это представляет опасность не только для человека, но и для всех домашних животных, таких как лошади и кролики.
Съедобные виды включают кервель ( Anthriscus cerefolium ), дикую морковь ( Daucus carota subsp. carota ), тмин ( Carum carvi ), пастернак ( Pastinaca sativa ), а также земляную водоросль ( Aegopodium podagraria ) и укроп ( Anethum Graveolens ).
К ядовитым зонтичным растениям относятся борщевик луговой ( Heracleum sphondylium ), зоб живой ( Chaeerophyllum temulum ) и борщевик широколистный ( Sium latifolium ). К сильно ядовитым растениям относятся болиголов пятнистый ( Conium maculatum ), петрушка собачья ( Aethusa cynapium ) и болиголов водяной ( Cicuta virosa ).
Если вы хотите собрать дикий кервель, вам следует хорошо знать это растение и его ядовитые аналоги, поскольку путаница может оказаться фатальной. Профили и фотографии кервеля лугового и родственных ему видов полезны для точной идентификации.
Все части растения болиголов пятнистый ( Conium maculatum ) очень ядовиты. Токсичные алкалоиды наиболее сконцентрированы в незрелых семенах. Около 50 г свежего растения смертельно ядовиты. При сборе даже неповрежденная кожа может впитать яд. В прошлом болиголов пятнистый использовался в медицинских целях, но сегодня его лишь изредка используют в мазях от воспалений и нервных болей или в гомеопатии. Отравление вначале проявляется жжением во рту, затем следует рвота и симптомы паралича, а конечным последствием является смерть. В качестве контрмеры следует немедленно вызвать рвоту. Еще одной клинической мерой является вентиляция. Важными отличительными признаками являются неприятный запах ядовитого растения, сизоватые стебли, пять-шесть прицветников (непосредственно под зонтиком) и отсутствие корневого клубня. 1
Собачья петрушка ( Aethusa cynapium ) — очень ядовитое растение, токсичные соединения которого расположены по всему растению. Смертельные случаи отравления известны только из старых литературных источников. Отравление собачьей петрушкой можно распознать по жжению во рту, рвоте, холодному поту, бледности кожи, учащенному пульсу, судорогам, помутнению зрения и расширению зрачков. Контрмеры включают вызывание рвоты или промывание желудка. Важная отличительная особенность – неприятный запах собачьей петрушки. Прицветники (листья под цветком-зонтиком) состоят из трех листьев, расположенных с одной стороны. 1
Токсины болиголова водяного ( Cicuta virosa ) распространяются по всему растению. Особенно большие количества встречаются в стеблях и подвоях. Первые симптомы отравления появляются примерно через 20 минут, начиная с ощущения жжения во рту. Кроме того, возникают, среди прочего, тошнота, рвота, судороги и одышка. В качестве контрмеры следует вызвать рвоту. Необходимо клиническое лечение возникающих судорог. Важными отличительными особенностями являются отсутствие корневого клубня, пальцевидные листья и зонтик с до 25 разветвлениями. Внимание: корневище пахнет сельдереем, а по вкусу напоминает корень пастернака или петрушки. 1
Использование в качестве признанного лекарственного растения.
Кервель луговой пока не имеет признанного медицинского применения согласно HMPC ( Комитет по лекарственным растительным препаратам ), ESCOP ( Объединенная ассоциация национальных европейских обществ фитотерапии ) или Комиссии E ( Экспертная комиссия по лекарственным растительным препаратам ).
Монографии упомянутых учреждений обеспечивают важную основу для оценки медицинского использования лекарственных растений и процесса утверждения лекарственных средств на основе растительного сырья.
Народная медицина - Натуральная медицина
Кервель использовался в древние времена как пряность и лекарственное растение. В позднесредневековой монашеской медицине чай из кервеля использовался при проблемах с печенью, камнях в почках, потере аппетита и проблемах с пищеварением.
Сегодня кервель широко используется как тонизирующее средство для весенних процедур. Считается, что при приеме внутрь растительные экстракты помогают при ревматизме и желтухе. Мякоть свежего кервеля можно применять наружно при экземе, воспалении кожи, конъюнктивите, воспаленных веках и геморрое. 1,4
В народной медицине кервель обладает мочегонными и потогонными свойствами, а также пищеварительным, кровоочистительным и антиоксидантным действием. 1,4
Экологический след – благополучие животных
Экологический след кервеля зависит от многих факторов, см. наш ингредиент настоящий кервель (кервель садовый) .
В традиционном сельском хозяйстве для борьбы с вредителями часто используются синтетические пестициды и гербициды. Однако они также оказывают негативное воздействие на окружающую экосистему 6 и затрагивают птиц, рыб, насекомых (например, важных опылителей), а также людей. 5 Приобретая семена и саженцы, обратите внимание на органическую коровью петрушку, так как здесь не используются такие пестициды.
Период цветения кервеля лугового – с апреля по август/сентябрь. Цветы, которые с точки зрения экологии цветов являются «дисковыми цветами, производящими нектар», предлагают богатый вид с начала лета до начала осени. Посетителями цветов являются насекомые всех видов, особенно журчалки и жуки. Корм — это общий термин для обозначения пищи, которую приносят пчелы, то есть нектара, пыльцы и медвяной росы. Нектарная ценность кервеля лугового высокая, а пыльцевая ценность – средняя (шкала нектарной ценности и пыльцевой ценности: нет, низкая, средняя, высокая, очень высокая). 1.2
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Распространение во всем мире – выращивание
Кервель, вероятно, попала в Северную и Центральную Европу через римлян, где растение культивировалось со времен Средневековья. Кервель луговой широко распространен в Центральной и Северной Европе, но довольно редок в Южной Европе. 2
Фермеры борются с кервелем луговым на сельскохозяйственных угодьях, поскольку старые растения, в частности, имеют худшее качество в качестве корма для животных и в то же время вытесняют более ценные луговые растения.
Выращивание - Урожай
. Кервель луговой высевают с весны до осени. В качестве холодного проращивателя петрушку коровью можно сеять и под зиму. Поскольку семена прорастают на свету, их не засыпают почвой. Семена могут прорастать около года. 4
Почва должна быть богатой питательными веществами, легкой и влагоудерживающей, а место должно быть полусолнечным или полутенистым. Чтобы иметь возможность собирать урожай зимой, в прохладных регионах дикий кервель следует выращивать под ватой, под пленкой или в ящике. При высоких температурах и большом количестве солнца кервель склонен к побегу. Кервель защищает салат от муравьев, тли и слизней. 4
В саду диких растений кервель луговой неинвазивный пригоден, например, в сочетании с крапивой, лабазником, окопником, черемшой, ясменником, луговым кервелем, пенником луговым, бархатцами или ароматными фиалками.
В качестве горшечного растения дикий кервель можно выращивать вместе с другими тенелюбивыми травами, такими как мелисса, мята перечная, петрушка, зеленый лук, любисток или укроп .
Дополнительная информация
Кервель луговой ( Anthriscus sylvestris ) — вид растения из рода Кервель ( Anthriscus ) и принадлежит к семейству зонтичных (Apiaceae). Из центральноевропейских зонтичных растений самым ранним цветет дикий кервель. Кервель луговой – наиболее распространенный и используемый вид этого рода. 1
Род кервеля включает от 9 до 15 видов, широко распространенных в Евразии и Африке. Кроме дикого кервеля известен также кервель обыкновенный (часто его называют кервелем садовым). Его культивированная форма Anthriscus cerefolium var cerefolium также популярна как приправа для супов и пряность для овощей или салатов. В целом кервель обыкновенный немного меньше и имеет более тонкие листья, чем кервель дикий.
Альтернативные названия
Существует множество региональных альтернативных названий лугового кервеля, таких как Bange, Bäumlikraut, Buchholder, Buggla, Buschmoren, Cherbel, Chrabella, Emtstengel, Eselskörbel, Eselspeterlein, Feine Scherre, Hartkopf, Hartkopp, Heustengel, Hingstwäid, Hundekümmel, дикий ибарач, ядро теленка, урожай теленка, трубка для теленка, ножницы для телят, дерьмо теленка, Калбаркроп, Калверкропп, Кельберкерн, Кирбель, Кирбельстенгель, Кокер, дикий Кёрффель, Корбелком, Крабеллен, Кребеллен, Кребликраут, Крууд, Кухпетерляйн, Ледепипенкруд, Ледеспипенкрут, Лейтерликраут, Пагуда, Пфердекюммель, Пиффенкрут, Пигудабенгель, Пипенкруд, Рамшфедерн, Росскюммель, Шерлех, Шарнпипен, Шарпенпипен, ножницы, Тигерликраут, Чикан, Вассеркраут, Виндросляйн, Волчий корень и Коза.
По-английски луговой кервель называется дикой клювистой петрушкой, лесным кервелем, кекком, коровьей петрушкой, диким кервелем, кружевом королевы Анны или лесным кервелем.
Библиография - 11 источников
| 1. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1. Auflage. Aarau; 2013. AT Verlag. |
| 2. | Kremer BP. Mein Garten – Ein Bienenparadies. 2. Auflage. Bern; 2018. Haupt Verlag. |
| 4. | Bown D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. 2. Auflage. München; 2015. Dorling Kindersley. |
| 5. | Hernandez AF, Parron T, Tsatsakis AM et al. Toxic effects of pesticide mixtures at a molecular level: Their relevance to human health. Toxicology. 2013;307:136-145. |
| 6. | Sharma A, Kumar V, Shazad B et al. Worldwide pesticide usage and its impacts on ecosystem. SN Applied Sciences. 2019. |
| 7. | Olaru O et al. Ethnomedicinal, Phytochemical and Pharmacological Profile of Anthriscus sylvestris as an Alternative Source for Anticancer Lignans. Molecules. 2015;20:15003-15022. |
| 8. | Chen H et al. Antitumor constituents from Anthriscus sylvestris (L.) Hoffm. Asian Pac J Cancer Prev. 2014;15(6):2803-2807. |
| 9. | Kim SB, Lee AY et al. Anthriscus sylvestris root extract reduces allergic lung inflammation by regulating "interferonregulatoryfactor" 4-mediated Th2 cell activation. Journal of Ethnopharmacology. March 2019;232:165–175. |
| 10. | Kim KY, Park KI et al. Deoxypodophyllotoxin in Anthriscus sylvestris alleviates fat accumulation in the liver via AMP-activated protein kinase, impeding SREBP-1c signal. Chem Biol Interact. October 2018;294:151-157. |
| 11. | Lee SA, Moon SM et al. In Vivo and In Vitro Anti-Inflammatory Effects of Aqueous Extract of Anthriscus sylvestris Leaves. J Med Food. 2018;21(6):585-595. |
| 12. | Lee SA, Moon SM et al. Chondroprotective effects of aqueous extract of Anthriscus sylvestris leaves on osteoarthritis in vitro and in vivo through MAPKs and NF-κB signaling inhibition. Biomed Pharmacother. July 2018;103:1202–1211. |
Комментарии