Одуванчик обыкновенный (листья, органические?)

Одуванчик обыкновенный ( Taraxacum sect. Ruderalia syn. officinalis) — самый известный вид рода одуванчиков ( Taraxacum) в Центральной Европе. Корень, цветок, стебель и лист растения, широко известного как одуванчик, можно есть сырыми.

Использование на кухне:

Молодые свежие листья одуванчика можно использовать в сыром виде в качестве деликатесного салата с марта по июнь (Австрия: «Röhrlsalat» ¹) или готовить как овощ. Слегка горьковатый вкус молодых листьев хорошо гармонирует с сочными томатами, нежнымсалатом и картофелем. Мелко нарезанные и после замачивания в воде или соли в течение часа даже более старые листья теряют большую часть горьких веществ. Листья идеально подходят для приготовления песто из диких трав или шпината. Все рецепты со шпинатом можно приготовить и с листьями одуванчика. Сушеные листья служат приправой и хорошо сочетаются с солью дикорастущих растений. ²

Цветочные бутоны одуванчика можно собирать в марте и апреле и перерабатывать в нежный чатни. Их можно обжарить как овощи или замариновать в уксусе. Даже в сыром виде они кажутся вкусным лакомством. ²

С марта по сентябрь ( ^{особенно} в мае) из очищенных от извести цветков можно приготовить вино или медообразное желе (французский крамайот с апельсином, лимоном и сахаром1). Вы можете добавлять цветы в чай, салаты или овощи, а кончики срезанных цветов использовать для украшения десертов. ²

Даже стебли можно использовать в качестве добавки к овощам или салатам с апреля по сентябрь. Для этого разрежьте их вдоль и дайте им впитаться в соль или воду, чтобы они свернулись. ²

С сентября по март тертые корни можно добавлять в сытные зимние салаты. Если дать натертым или нарезанным корням настояться в соли или воде, они также потеряют горечь. Корни можно добавлять в запеченные или тушеные овощи, измельчать и поджаривать, чтобы получился заменитель кофе без кофеина. ²

Как и корни, цветы и листья также используются в качестве чая, стимулирующего обмен веществ. Эти части растений можно осторожно сушить при температуре 40 °C. Это означает, что вы можете получить пользу от этого лекарственного растения в любое время, без необходимости каждый раз собирать его в свежем виде.

Рецепт сиропа из цветов одуванчика (веганская альтернатива меду):

варите 200 г лепестков одуванчика в литре воды, ломтиках лимона и щепотке ванили в течение 30 минут. Если хотите, можете добавить два поломанных стручка кардамона, палочки корицы или бадьян. Если вы предпочитаете веганскую альтернативу лесному меду, добавьте около 50 г молодых еловых или еловых побегов. Накройте смесь и оставьте на ночь при прохладной комнатной температуре. Затем вылейте смесь кухонным полотенцем. Кипятите жидкость с одним килограммом сахара не менее двух-трех часов. Остывшая жидкость должна иметь вязкую консистенцию, похожую на акациевый мед. В качестве теста на гелеобразование дайте немного жидкости остыть в холодильнике. Горячую смесь разлейте по стерилизованным банкам и закройте.

Рецепт шпината из одуванчика:

нарежьте 300 г молодых нежных листьев одуванчика полосками и варите их в веганском овощном бульоне в течение 10 минут, чтобы они потеряли часть горьких веществ. Слейте часть воды и при желании загустите, добавив немного муки. Мелко нарежьте еще 100 г листьев одуванчика и добавьте их к шпинату одуванчика. Приправьте солью,перцем и мускатным орехом. Хватит на двух-четырех человек.

Рецепт чая из одуванчика:

залейте столовую ложку сушеных корней, цветков и/или листьев одуванчика стаканом кипятка и дайте настояться десять минут. Вы пьете две-три чашки этого чая ежедневно в течение ограниченного периода в два месяца, например, во время весеннего лечения.

Конечно, вы также можете приготовить чай из свежих листьев, свежих корней или свежих цветов. Листья нарезают тонкими полосками, очищенные и свежие корни накануне вечером помещают в воду, а цветы используют целиком. Нарежьте или натрите корень тонкими ломтиками, а затем залейте дикие травы примерно 300 мл кипятка. Через десять минут чай можно процедить.

Рецепт полезного картофельного салата с одуванчиком вы найдете по этой ссылке.

Покупка - где купить?

Свежие листья одуванчика редко можно купить на еженедельных рынках, чаще в турецких супермаркетах. Сушеные листья в виде чая можно приобрести в аптеках, аптеках, магазинах здорового питания и в Интернете.

Чай из одуванчика выпускается в открытом виде или в виде чайных пакетиков. В аптеках и аптеках также продаются капли, чайные смеси, соки и таблетки, содержащие одуванчик. ³

Поиск диких растений - сезон:

Прежде чем собирать дикие растения, обычно рекомендуется сначала узнать о рассматриваемом растении с помощью профиля или описания дикого растения.

Какой высоты растут одуванчики? Одуванчик обыкновенный ( Taraxacum sect. Ruderalia) — многолетнее травянистое растение, вырастающее до высоты от 10 до 30 см. Растение содержит нетоксичный белый млечный сок во всех частях растения. Длинный мясистый стержневой корень снаружи от темно-коричневого до черного цвета, длиной до одного метра, редко до двух метров. Листья длиной от 10 до 30 см надрезанные и зубчатые. Стебли соцветий полые, длиной до 60 см, наверху имеют бутон соцветия, который развивается в известный желтый цветок-корзинку, а затем в волосистые летающие зонтики (Pappus). ¹

В Центральной Европе одуванчик обыкновенный встречается как обычная дикорастущая трава на лугах, вдоль дорог, в открытых лесах и в садах. В связи с изменениями в управлении пастбищами распространение одуванчиков значительно поощряется. ⁴ Другие места включают залежи, кучи щебня и трещины в стенах, которые одуванчик быстро заселяет как рудеральное растение. В горах одуванчики растут на альпийских лугах до высоты 2800 м, хотя их там значительно меньше, чем в низинах. ¹

Чем моложе одуванчик обыкновенный, тем меньше в нем горьких веществ. Предпочтительные месяцы сбора — апрель и май. Различные части растения находятся в сезоне практически круглый год. Корни, собранные осенью, имеют сладкий вкус, потому что питательные вещества растения мигрируют обратно в корень.

Нет риска перепутать его с похожими на вид ядовитыми растениями. Однако одуванчики легко спутать с другими видами того же рода. Однако все они также съедобны.

Как обычно бывает при сборе дикорастущих растений, вам следует внимательно изучить место сбора. Не следует собирать на тропинках, улицах и в местах, где много собак.

Хранение:

Употребляйте листья и цветы в свежем виде (в сыром виде) или быстро перерабатывайте, чтобы получить максимальную пользу от чувствительных витаминов. Корни можно хорошо высушить или хранить завернутыми в полотенце в ящике для овощей в холодильнике.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:

Одуванчики обыкновенные содержат горькие вещества, тритерпены, каротиноиды, фенольные соединения, флавоноиды ³, кумарины, фитостеролы и слизь. Весной в корнях содержится 2% инулина, осенью — 40%. Содержание калия (около 4,5% в траве и 2,5% в корне) обеспечивает мочегонный лечебный эффект. ²

По сравнению со 100 г салата, 100 г листьев одуванчика содержат примерно в 10 раз больше витамина К (778 мкг) и, следовательно, покрывают более 1000% дневной потребности, подобно сырому мангольду и капусте. ⁵ Витамин К нечувствителен к теплу и кислороду. Однако ионизирующее излучение и УФ-излучение приводят к быстрому разрушению. ⁶

Всех остальных витаминов и минералов в разы больше, чем в салате. Например, листья одуванчика содержат в три раза больше витамина А (в эквиваленте ретинола RAE), что соответствует суточной потребности в 64%. Содержание 35 мг витамина С в листьях одуванчика в 9 раз выше, чем в салате, покрывая 44% суточной потребности. Листья одуванчика также могут служить источником кальция (кальция) и железа, составляя более 20% суточной потребности. Подробную информацию о других питательных веществах можно найти в таблицах питательных веществ ниже. ⁵

Несмотря на хороший питательный баланс одуванчиков, термин «суперпродукт» немного преувеличен, но он был бы более точным, чем для многих других дорогостоящих продуктов!

Аспекты здоровья – влияние:

Высокое содержание инулина в корнях осенью – одна из особенностей одуванчиков. Инулин представляет собой неперевариваемый олигосахарид и входит в число водорастворимых волокон. Это важный пребиотик, который служит пищей (субстратом) для некоторых полезных микробов толстой кишки, таких как лактобактерии, эубактерии или бифидобактерии, и, таким образом, способствует их размножению. ⁷

Наблюдательные исследования подтвердили положительное влияние витамина К на риск развития остеопороза и возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Дальнейшие интервенционные исследования подтвердили, что добавление витамина К снижает потерю костной массы. Однако здесь использовались чрезвычайно высокие дозы, которых трудно добиться с помощью питания. ⁶

Препараты одуванчика обладают пищеварительными, желчевыводящими и возбуждающими аппетит свойствами. Одуванчик может оказать благотворное влияние при проблемах с пищеварением, таких как чувство сытости, метеоризм или замедленное пищеварение. ³ Горькие вещества, содержащиеся в одуванчиках, стимулируют отток желчи. Диуретический эффект хорошо известен в натуропатической практике, хотя это еще не было четко доказано в лаборатории. ⁸

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Противопоказаниями к употреблению одуванчика и препаратов одуванчика являются повышенная чувствительность, непроходимость или воспаление желчных протоков, камни в желчном пузыре, заболевания печени, язвы желудка и кишечника. Также рекомендуется воздерживаться от его употребления детям до 12 лет, а также беременным и кормящим женщинам. ³

Побочные эффекты могут включать аллергические реакции, проблемы с желудком, жжение в желудке и диарею. ^3.9 Частый контакт с млечным соком частей растения может вызвать кожные реакции у чувствительных людей. Это может быть коричневое изменение цвета, которое сохраняется в течение нескольких дней, а также зуд (контактный дерматит). ⁹

Чем ядовиты одуванчики? Эмпирическое правило «все растения с белым млечным соком ядовиты» для одуванчиков не верно. Одуванчик и его млечный сок не ядовиты. ⁹

Использование как лекарственное растение:

Корень одуванчика обыкновенного ( Taraxaci officinalis radix), трава одуванчика ( Taraxaci officinalis herba) из надземных частей растения или смеси ( Taraxaci officinalis herba cum radice) применяют как лекарственные средства. . Помимо сухих и жидких экстрактов, также доступны капсулы. ⁹

Народная медицина – натуральная медицина:

Одуванчик известен как лекарственное растение с древних времен. В средние века траву желтоцветков применяли при желтухе, поскольку, согласно теории сигнатур, о ее влиянии на организм делались выводы на основании особенностей растения. ⁸ В прошлом млечный сок также использовался для лечения кожных заболеваний.

В народной медицине одуванчик применяют как кровоочистительное средство, при проблемах с пищеварением и как легкое слабительное средство. Млечный сок также применяют наружно при экземе, бородавках и других кожных заболеваниях. ²

Распространение - Происхождение:

Одуванчик обыкновенный происходит из Европы и Западной Азии и в настоящее время растет по всему северному полушарию. В южном полушарии перемещенное растение встречается лишь спорадически. ¹ На сегодняшний день для Европы описано более 200 подвидов или разновидностей одуванчика обыкновенного.

Выращивание – сбор урожая:

Если сад расположен в непосредственной близости от тучных лугов, можно ожидать, что одуванчики поселятся и на грядках и лугах. Одуванчики считаются ценным подкормкой для пчел, особенно весной. Своевременно скашивая созревающие кочаны, можно избежать дальнейшего высева. ⁴

Опасность путаницы:

одуванчик обыкновенный из рода Taraxacum легко спутать с другими видами этого рода, иногда растения можно отличить только по форме семян; Имеется также большое сходство с видами одуванчика из рода Leontodon. Амария обыкновенная, также происходящая из семейства маргаритных, также очень похожа на одуванчик. Однако у видов амарии обыкновенной и Leontodon стебли соцветий не полые. К счастью, риска для здоровья из-за путаницы с упомянутыми видами нет. ¹

Защита животных – защита видов – благополучие животных:

Одуванчик – чрезвычайно продуктивное растение для пчел. Ранний период цветения весной также способствует развитию пчелиных семей. Таким образом, луга из одуванчиков гораздо более экологически ценны, чем монотонный декоративный газон. За одним килограммом меда пчелам приходится перелетать 125 000 цветочных головок. ^1,4

Одуванчики служат пищей пчелам в основном с апреля по июль (весеннее цветение) и снова в сентябре. Корм — это общий термин для обозначения пищи, которую приносят пчелы, то есть нектара, пыльцы и медвяной росы. Нектарная ценность одуванчика высокая, а ценность пыльцы очень высокая (шкала ценности нектара и пыльцы: нет, низкая, средняя, высокая, очень высокая). Эти два значения отражают ценность для насекомых и служат ориентирами и помощниками в принятии решений при новых посадках и садовых работах. ⁴

Общие сведения:

Помимо одуванчика обыкновенного ( Taraxacum sect. Ruderalia), существуют многочисленные, очень похожие и близкородственные виды растения. Они принадлежат к роду одуванчиков ( Taraxacum) и происходят из семейства маргариток ( Asteraceae). Одуванчик обыкновенный — самый известный вид, распространенный в Центральной Европе. ¹

Одуванчик обыкновенный обычно называют просто одуванчиком, хотя существует вероятность путаницы с родом Leontodon (одуванчик). ¹

Английское название одуванчика обыкновенного — «common dandelion».

Значение названия одуванчик легко объяснить. Оно восходит к латинскому термину «dens leonis», что в переводе с немецкого означает «львиный зуб». Говорят, что глубоко разрезанные листья растения напоминают зубы хищника.

Альтернативные названия:

В просторечии известно около 500 различных названий одуванчика, что отражает уровень популярности традиционного лекарственного и кулинарного растения.

Некоторые названия восходят к мочегонному эффекту одуванчика: Bettwetter, Bettpisser, Bettschisser, Bettseecher, Pissblume, Pisser, Pissnelke, Bettseicher Wurzel, Seicher Wurzel, Pißblom, в Голландии pissebloem и во Франции pissenlit.

Эти диалектные названия известны в швейцарском немецком языке: Chrottepösch(e), Weihfäcke (перья луня), Milchblueme, Lichtli, Schwieblueme или Söiblueme («Saublume»).

Другие известные имена в немецкоязычных странах: Бумбейн, Бумбаум, Хундеблюм, Хундсблюм, Хундстонге, Кухблуме, Пфердеблуме, Моадогга, Мюленбушен, Одуванчик, Рамшток, Лютик, Баттерстекер, Шмальцблюмляйн, Мильхстёк, Меллихшток, Миллихшток, Мильхблюм, Мильхтистл, Цепочка, цепочка, пфаффенплатте, пфаффентистле, пфаффенёрляйн, рёрлихрут, бархатцы, бархатцы, лаусблёмла, дьявольский цветок, подсолнух, цикорий полевой, луговой салат, Хоснблаатле (заячьи листья), одуванчик крючковидный, одуванчик строгий, хелешток, зоннвендлиг или лихтблум.

Такие названия, как Maistock, Märzenbusch, Maiblume, относятся к периоду раннего цветения года.

В Википедии вы можете найти следующие синонимы одуванчика: Taraxacum sect. Taraxacum (син.: Taraxacum sect. Ruderalia Kirschner, H.Øllg. & Štěpánek): одуванчик обыкновенный. ¹⁰

Ключевые слова по применению:

Одуванчик используется в качестве корма для домашних животных, например, в виде гранул одуванчика. Во время Второй мировой войны одуванчик использовался как заменитель каучука в России и Германской империи. Одуванчики также изображены на банкнотах, например, на банкноте номиналом 500 немецких марок 1992 года или нынешней банкноте номиналом 50 швейцарских франков. ¹

Литература - Источники: