Оглавление
Лаймы освежают коктейли и лимонады, желательно органические. Цитрусовые обогащают азиатские и мексиканские блюда в сыром или приготовленном виде. Лайм обыкновенный или персидский ( Citrus latifolia) чаще всего встречается в магазинах.
Использование на кухне
Термин «лайм» включает в себя несколько видов рода цитрусовых растений ( Citrus spp.). Упомянутый выше лайм обыкновенный ( Citrus latifolia, также известный как персидский или таитянский лайм). Настоящий лайм ( Citrus aurantifolia, также называемый мексиканским или кислым лаймом). Основное различие между ними заключается в том, что плоды персидского лайма крупнее и лишены косточек, а плоды мексиканского лайма меньше и имеют семена. 1.2 В этой статье рассматриваются оба типа.
Как можно есть лаймы? Из-за сильной кислотности лаймы редко употребляют в чистом виде или в больших количествах. В виде сырого сока или кожуры лайма они придают напиткам и блюдам приятную кисловатую свежесть. В частности, сок является важным компонентом многих коктейлей, таких как: Кайпиринья, Космополитен, Куба Либре, Дайкири, Мохито или Маргарита. Из зеленых цитрусовых также можно приготовить безалкогольные коктейли или другие безалкогольные напитки, например лимонад. Сок лайма также дополняет приготовленные блюда.
Лайм — это незрелый лимон? Лаймы и лимоны ( Citrus limon) происходят из одного рода и тесно связаны. Однако они различаются как визуально, так и по вкусу. Наиболее очевидные различия — это размер и цвет: лимоны овальные, лаймы округлые и меньшего размера. 3 Кроме того, лаймы обычно зеленые, но иногда могут иметь желтый оттенок. Лимоны же обычно желтые, хотя в магазинах все чаще встречаются зеленые лимоны (см. лимоны сырые). Подробнее об этом вы можете прочитать в следующей главе и в дополнительной информации.
Лаймы обычно более кислые, чем лимоны. Их вкус ароматный и пряный, а содержание сока выше, чем у лимонов. Совет: перед отжиманием покатайте фрукт по твердой поверхности (осторожно и под легким нажимом); поэтому они дают много сока.
Какие блюда с лаймом есть? Их ароматный кисловатый вкус усиливает веганские мексиканские, индийские, вьетнамские и тайские рисовые сковороды (например, жареный рис с копченым тофу); а также блюда из лапши (например, Пад Тай, салат сатай с лапшой соба), карри, чили-син-карне, а также фахитас и тако. Сырые лаймы также добавляют в маринады, соусы (например, для макарон) и заправки для салатов (например, для салатов из сырых овощей с морковью, красной капустой, редисом и огурцами). Лайм также можно использовать для приготовления вкусных веганских десертов и выпечки, таких как шербеты, кремы, пироги, торты и выпечка. В качестве украшения также часто используются дольки лайма. Рецепты с соком лайма вы найдете в сопроводительной статье. Там вы можете узнать больше о том, насколько полезен сок лайма.
Выращенные традиционным способом (т.е. обработанные) лаймы всегда следует тщательно мыть теплой водой и насухо вытирать перед использованием. Это помогает уменьшить количество пестицидов и искусственных восковых покрытий на скорлупе. Органический лайм предпочтителен для кожуры; 19 Стирка по-прежнему рекомендуется.
Веганский рецепт мохито без алкоголя и сахара с лаймом
Ингредиенты (на 4 персоны): 320 г свежего ананаса (крупно нарезанного), 2 финика (без косточек), 120 мл сока лайма, 1 чайная ложка имбиря (нарезанного), 1 чайная ложка цедры лайма. (промытый органический лайм), 30 г листьев свежей мяты, 480 мл газированной минеральной воды, 250 г кубиков льда.
Приготовление: Измельчите ананас, финики, сок лайма, имбирь и тертую цедру лайма с помощью мощного блендера. Добавьте листья перечной мяты и слегка измельчите их в блендере. Разложите кубики льда по четырем стаканам. Добавьте смесь и залейте газированной водой. Украсьте освежающий и естественно подслащенный мохито листьями мяты и сразу же подавайте.
Веганские рецепты с лаймом вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Покупка - Хранение
Лаймы можно купить в большинстве супермаркетов (например, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa). В Германии, Австрии и Швейцарии в продаже можно найти в основном персидские лаймы и реже мексиканские лаймы. В частности, органические супермаркеты (например , Denn's Biomarkt, Alnatura) предлагают зеленые цитрусовые органического качества. Лаймы доступны в продаже круглый год.
В основном спелые лаймы зеленые; В зависимости от конкретных температурных условий во время роста плоды могут приобретать желтоватый оттенок, что не влияет на качество. Только перезревшие экземпляры полностью желтые 3 (если только мы не имеем дело с редко встречающимся желтым сортом, например, сладким лаймом). Также не следует покупать сухофрукты.
Если фрукты заявлены как «необработанные», кожура после сбора не подвергалась воздействию консервантов или пестицидов. Тем не менее, такие плоды могут содержать остатки пестицидов и быть вощеными, т.е. иметь восковой защитный слой. К органическому лайму применяются более строгие правила. 19
Доступность лайма варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Лаймы можно хранить в холодильнике до трех недель. Для этого следует поместить их в герметичный контейнер. Лаймы также можно хранить сырыми при комнатной температуре. Здесь они начинают засыхать примерно через пять дней.
Незрелый лайм не созреет, потому что у лайма нет климактерического периода.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Сырые лаймы вида Citrus latifolia содержат мало калорий и жиров: 30 ккал и 0,2 г жира на 100 г. Углеводы содержатся в количестве 11 г/100 г, из них 1,7 г — сахар. В 100 г лайма содержится 0,7 г белка. 4 Ниже приведены три примечательных ингредиента лайма:
Сколько витамина С содержится в лайме? Содержание витамина С (аскорбиновой кислоты) в лаймах составляет 29 мг/100 г (36% суточной нормы). Это аналогично мандаринам (27 мг/100 г) и маракуйи (30 мг/100 г). Другие цитрусовые, такие как грейпфруты (34 мг/100 г), клементины (49 мг/100 г), лимоны (53 мг/100 г) и апельсины (53 мг/100 г), содержат немного больше витамина С. Желтый сладкий перец обеспечивает значительное количество сырья. более 184 мг/100 г. 4
Сколько лаймов вам нужно съедать в день, чтобы теоретически покрыть ежедневную потребность в витамине С? Вам придется съесть около 280 г. Поэтому лайм не является очень эффективным источником витамина С (в нашем видео мы собрали лучшие источники).
В 100 г сырого лайма содержится 102 мг калия (5% суточной нормы). Яблоки (107 мг/100 г) и ананасы (109 мг/100 г) имеют одинаковое содержание, лимоны немного больше (138 мг). Семена фенхеля, которые используются лишь в небольших количествах, содержат 1694 мг/100 г, что почти в 17 раз больше калия. 4
Сырой лайм содержит 33 мг кальция на 100 г (4% суточной нормы). Аналогичное количество содержится в киви (34 мг/100 г) и клементинах (30 мг/100 г). Содержит значительно больше семян фенхеля – 1196 мг/100 г. 4
Вы можете найти все ингредиенты сырого лайма, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезны ли лаймы? Существует ряд исследований о влиянии на здоровье мексиканского лайма ( Citrus aurantifolia). Публикации о лайме персидском ( Citrus latifolia) встречаются реже, хотя этот вид гораздо чаще продается без рецепта. Многие свойства, вероятно, передаются этому другому типу извести.
Вторичные растительные вещества
Многие из последствий лайма для здоровья можно объяснить содержащимися в нем вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека. Лаймы содержат, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества: 5,7,10
- Изопреноиды: монотерпены (лимонен, цитраль, альфа-терпинен, гамма-терпинен, бета-санталол, бета-оцимен, борнеол, камфен, гераниол , фелландрен, цитронеллол, геранилацетат, линалилацетат, линалоол); монотерпеноид (феншон); дитерпен (фитол); сесквитерпены (фарнезен, ледол); сесквитерпены (сескви-фелландрен); тритерпены (стероиды); сапонины ; Каротиноиды : каротины (бета-каротин), ксантофиллы (β-криптоксантин).
- Полифенолы: Фенольные кислоты: Гидроксикоричные кислоты (хлорогеновая кислота); Флавоноиды: флаваноны (гесперидин, гесперетин, нарингин, нарингенин, эриоцитрин), флавонолы (рутин, кемпферол, кверцетин), флаваноны ( нарирутин ), флавоны (апигенин, нобилетин); Танины
- Другие азотсодержащие соединения: Биогенные амины (синефрин, тирамин, октопамин), амиды.
- Другие органические соединения: альдегиды (нонаналь); спирты (нерол); алканы (циклопентан); кетоны (1,3-циклопентандион); Кумарины: фурокумарины (лиметтин, бергаптен, ксантотоксин, умбеллиферон).
Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в лаймах может меняться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Эфирное масло обычно получают из листьев и кожуры плодов путем перегонки с водяным паром. Он состоит из 75% монотерпенов: 36% лимонена, 9% бета-пинена, 8% альфа-терпинеола и 7% цитраля. Эфирные масла обладают антиканцерогенным, антиоксидантным, антимикробным, противовоспалительным действием при язвах и защите печени. Благодаря своим антибактериальным и противогрибковым эффектам он является важным ингредиентом средств по уходу за кожей. 5
Мексиканский лайм ( C. aurantifolia) считается богатым вторичными метаболитами, такими как флавоноиды, фенолы, лимоноиды, амины, кумарины, каротиноиды, терпеноиды, терпены и эфирные масла. Эти фитохимические вещества обладают широким спектром биологической активности, включая антибактериальное, противогрибковое, инсектицидное, антиоксидантное и противовоспалительное действие. C. aurantifolia также обладает противораковым, антидиабетическим и антигипертензивным действием, может защитить сердце, печень и кости и предотвратить заболевания мочевыводящих путей. Флавоноиды, обнаруженные в экстракте C. aurantifolia, представляют собой апигенин, рутин, кемпферол, кверцетин и нобилетин. Он также содержит флавоноиды, такие как эриоцитрин и гесперидин, которые обладают антиоксидантным действием. 5,6,7
Флавоноиды содержатся во всех частях растения. Известно, что персидский лайм ( C. latifolia) обладает антимутагенным действием и антиоксидантными свойствами. 8 В исследовании 2014 года изучалось влияние сока C. latifolia на пациентов с проблемами менструального цикла. Результаты показали, что содержащиеся в соке флавоноиды уменьшают продолжительность и интенсивность чрезмерных кровотечений, возникновение дисменореи (болезненных менструаций) и наличие тромбов. 9
Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты
Лайм может вызывать кожные реакции у некоторых людей и при определенных условиях окружающей среды. Они возникают вследствие контакта с кожурой или соком и проявляются дерматитом или фитофотодерматитом. Контактный дерматит – это изменение состояния кожи, вызванное контактом с раздражающими или аллергенными веществами. В острой фазе это характеризуется появлением покраснения, зуда и волдырей. 10
Народная медицина - натуропатия
В народной медицине лайм известен как средство от простуды, гриппа и других заболеваний, но в первую очередь как чайный препарат, приготовленный из листьев и эфирных масел. Ранее фрукт рекомендовался как источник витамина С против цинги 2, хотя по содержанию витамина С он не уступает лидерам (см. главу «Ингредиенты»).
Экологический след – благополучие животных
Экологический след продуктов питания зависит от различных факторов: типа сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое); сезонного, регионального или внутреннего производства или импорта грузовым автомобилем, кораблем или самолетом; различных видов упаковки и независимо от того, свежие это или замороженные продукты.
По данным The Big Climate Database, углеродный след лайма для датского рынка составляет 0,87 кг CO2- экв/кг. По сравнению с мясом (например, нежирная говядина с содержанием 35,86 кг экв. CO 2 /кг), экзотические фрукты с длинными путями транспортировки, такие как лаймы, лимоны (0,94 кг экв. CO 2 /кг) или бананы (0,98 кг экв. CO 2 /кг), значительно более низкие выбросы. 11
Общий водный след продукта показывает, сколько воды необходимо для производства продукта питания. Он состоит из зеленого, синего и серого водного следа: зеленый цвет обозначает общее количество дождевой воды (используемой растениями). Синий — необходимое количество поверхностных и грунтовых вод. «След» серых вод описывает количество пресной воды, необходимое для компенсации загрязнения воды, вызванного производством. По данным голландского исследования 2011 года, общий водный след лайма составляет 642 литра воды на килограмм фруктов (зеленый = 432 л/кг; синий = 152 л/кг; серый = 58 л/кг), что ниже общего показателя. средний для плодов лайма (967 л/кг). 12 Говядина также во много раз превышает это значение (в среднем 15 415 л/кг). 20
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
При традиционном выращивании лайма используются химические пестициды, которые проникают в кожуру фруктов. Использование этих химикатов запрещено при органическом выращивании; кожура плодов остается чистой после сбора, как и искусственные восковые слои. Поэтому лучше всего использовать органический лайм. 13.19
Распространение во всем мире - выращивание
Лайм родом из Юго-Восточной Азии и произрастает в тропических и субтропических регионах. Сегодня зеленые цитрусовые выращивают в Азии, Америке и Европе. Крупнейшие производства мексиканского лайма ( C. aurantifolia) находятся в Мексике, Южной Флориде и Калифорнии. 2,7,14 Мексика также считается ведущим в мире производителем и экспортером лайма персидского ( C. latifolia). 1
Выращивание лайма самостоятельно
чрезвычайно чувствительно к холоду. В регионах с холодными зимними месяцами их выращивают в горшках. 15 Поскольку мексиканский лайм растет более компактно, чем персидский, его выращивание в горшке требует меньших усилий. 3 В теплое время года деревьям идеально подходит солнечное место (например, в саду или на балконе). Корни растений не любят слишком жарко: поэтому в середине лета горшок не должен получать слишком много солнечного света. При зимовке храните его в теплом (8–15 °C), защищенном и светлом месте без подогрева пола. Поливайте и удобряйте липу по мере необходимости и желательно не слишком много. 15
Дополнительная информация
Богатый видами род цитрусовых растений ( Citrus) входит в ботаническое семейство Рутовые. Помимо лайма известны и другие виды: лимон ( C. limon), мандарин ( C. reticulata), грейпфрут ( C. paradisi), апельсин ( C. sinensis), грейпфрут ( C. maxima) и горький апельсин ( C. maxima). . ауранций, не бергамот, как указано в источнике 7). В дополнение к упомянутым выше типам лайма, существуют, среди прочего, каффирский лайм ( C. hystrix ; известный листьями каффирского лайма), сладкий лайм ( C. limetta), австралийский пустынный лайм ( C. glauca) и лайм Рангпур ( C. limonia ; с оранжевой мякотью 3). 2.7
Вопрос о том, являются ли упомянутые цитрусовые растения действительными видами в ботаническом смысле, является спорным в кругах специалистов. Некоторые специалисты придерживаются мнения, что существует только три признанных основных вида рода Цитрусовые : цитрон ( C. medica), мандарин ( C. reticulata) и грейпфрут ( C. maxima). Остальные представляют собой так называемые интрогрессивные гибридизации основных видов. Другие также включают в основной список видов мексиканский лайм ( C. aurantifolia), микранту ( C. micrantha) и вид Citrus halimii (не halmii, как в источнике). 16
Триплоидный персидский лайм является результатом слияния диплоидной мужской гаметы (половой клетки) мексиканского лайма и гаплоидной женской гаметы лимона. Мексиканский лайм, в свою очередь, сам по себе является результатом межвидовой гибридизации C. medica и C. micrantha. 17.18
Примечание. Для гибридов на самом деле правильно поставить «х» между названием рода и названием вида в ботаническом названии: например, Citrus x latifolia для персидского лайма и Citrus x aurantifolia для мексиканского лайма. Для С. aurantifolia также пишется с двойной буквой i ( aurantifolia).
Как выглядят растения липы? Мексиканский лайм Растет на многолетнем, вечнозеленом и густо разветвленном дереве. Высота может достигать 3-5 м. Его поверхность покрыта жесткими шипами. Листья имеют форму от эллиптической до овальной, с зазубренными краями. Цвет листьев варьируется от желто-зеленого до темно-зеленого. Цветок липы желтовато-белый, состоит из 4-5 лепестков. У 10 персидских лаймов листья более широкие. 3
Лаймы зеленые или есть желтые лаймы? Большинство плодов лайма при созревании имеют зеленый цвет, но низкие ночные температуры могут привести к пожелтению кожуры. Одним из видов, который при созревании имеет желтую кожуру, является, например, сладкий лайм ( C. limetta).
Альтернативные названия
Название «лайм» происходит от французского языка. Это уменьшительное от слова «лайм» и, следовательно, означает маленький лимон. Раньше лаймы называли лаймами. Однако в некоторых странах это название является синонимом лимона. Вот почему слово «лайм» прижилось. Неправильные варианты написания включают Limeten или Limmeten.
Как называется лайм по-английски? По-английски лайм называется лаймом. Мексиканский лайм также известен под названиями ключевой лайм, мексиканский лайм, барменский лайм или вест-индийский лайм. Персидский лайм, таитянский лайм или медвежий лайм (медвежий лайм в источнике) на английском языке означает персидский лайм. 2
Другие области применения
Эфирное масло лайма используется в фармацевтической промышленности в качестве ароматизатора, в сиропах и суспензиях, а также в косметической и парфюмерной промышленности. 2.16 Липы ценятся в ландшафтном дизайне или как декоративные растения в палисадниках и приусадебных дворах. 16
Библиография - 17 источников
| 1. | Raddatz-Mota D, Franco-Mora O et al. Effect of different rootstocks on Persian lime (Citrus latifolia T.) postharvest quality. Scientia Horticulturae. 17 November 2019;257:108716. |
| 2. | Cruz-Valenzuela MR, Tapia-Rodríguez MR et al. Lime (Citrus aurantifolia) oils. In: Preedy VR (Ed.) Essential Oils in Food Preservation, Flavor and Safety. 2016:531-537. |
| 3. | Plantura garden: Limette: Steckbrief, Arten & richtige Lagerung. |
| 4. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 5. | Indriyani NN, Anshori JA et al. Bioactive components and their activities from different parts of Citrus aurantifolia (Christm.) Swingle for food development. Foods. 2023;12(10):2036. |
| 6. | Dosoky NS, Setzer WN. Biological activities and safety of Citrus spp. Essential oils. Int J Mol Sci. 2018;19(7):1966. |
| 7. | Narang N, Jiraungkoorskul W. Anticancer Activity of Key Lime, Citrus aurantifolia. Pharmacogn Rev. 2016;10(20):118-122. |
| 8. | Toscano-Garibay JD, Arriaga-Alba M et al. Antimutagenic and antioxidant activity of the essential oils of Citrus sinensis and Citrus latifolia. Sci Rep. 2017;7:11479. |
| 9. | Robeldo T, Canzi EF et al. Effect of Tahiti lime (Citrus latifolia) juice on the production of the PGF2α/PGE2 and pro-inflammatory cytokines involved in menstruation. Sci Rep. 2020;10:7063. |
| 10. | Alessandrello C, Gammeri L et al. A spotlight on lime: a review about adverse reactions and clinical manifestations due to Citrus aurantiifolia. Clin Mol Allergy. 2021;19:12. |
| 11. | The Big Climate Database. Version 1. Lime, raw; Banana, raw; Lemon, raw; Beef, low fat. |
| 12. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15:1577–1600. |
| 14. | Roger PJD. Heilkräfte der Nahrung, Praxishandbuch. Advent-Verlag: Zürich. 2008: 351. |
| 15. | Plantura garden: Limetten pflanzen, pflegen & richtig überwintern. |
| 16. | CABI Digital Library org: Citrus aurantiifolia (lime). 2019. |
| 19. | Bundeszentrum für Ernährung (BZfE). Zitrusfrüchte: Einkauf und Kennzeichnung. 25.07.2023. |
| 20. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. A global assessment of the water footprint of farm animal products. Ecosystems. April 2012;15(3):401–15. |
Комментарии